Помощь в написании студенческих работ
Антистрессовый сервис

Разработка и оценка потребительских свойств функциональных биологически активных добавок и пищевых продуктов на основе растительного сырья

Диссертация: Разработка и оценка потребительских свойств функциональных биологически активных добавок и пищевых продуктов на основе растительного сырья
ДиссертацияПомощь в написанииУзнать стоимостьмоей работы

Научная новизна работы. Обоснована целесообразность и эффективность применения семян винограда в качестве сырья для получения функциональных БАД. Показано, что обработка семян винограда с применением метода МХА позволяет получить функциональную БАД, имеющую высокие органолептические показатели в результате снижения содержания дубильных веществ (танинов, катехинов). Показано, что в качестве сырья… Читать ещё >

Разработка и оценка потребительских свойств функциональных биологически активных добавок и пищевых продуктов на основе растительного сырья (реферат, курсовая, диплом, контрольная)

Содержание

  • 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ СОЗДАНИЯ ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ БАД И ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
    • 1. 1. Физиологическая роль белков и аминокислот в деятельности организма
    • 1. 2. Физиологическая роль липидов в деятельности организма
      • 1. 2. 1. Физиологическая активность фосфолипидов и их роль в деятельности организма
      • 1. 2. 2. Физиологическая роль полиненасыщенных жирных кислот в деятельности организма
    • 1. 3. Физиологическая роль углеводов в деятельности организма
    • 1. 4. Физиологическая роль витаминов и витаминоподобных веществ в деятельности организма
    • 1. 5. Физиологическая роль минеральных элементов в деятельности организма
    • 1. 6. Анализ состояния рынка функциональных БАД и пищевых продуктов
    • 1. 7. Сырьевой фактор — основной фактор в формировании потребительских свойств функциональных БАД и пищевых продуктов
  • 2. МЕТОДИЧЕСКАЯ ЧАСТ
    • 2. 1. Методика постановки эксперимента
    • 2. 2. Методы исследования исходного сырья, БАД и функциональных продуктов
    • 2. 3. Методы медико-биологических исследований
  • 3. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТ
    • 3. 1. Обоснование необходимости создания функциональных пищевых продуктов для нормализации пищевого статуса
    • 3. 2. Выбор и обоснование применения фосфолипидных Б АД «Витол-Холин» и «Витол-ФЭИ» в качестве компонентов для создания функциональных продуктов
    • 3. 3. Обоснование выбора семян винограда в качестве сырья для получения Б АД и компонента функциональных продуктов
    • 3. 4. Исследование влияния МХА на состав и свойства семян винограда
    • 3. 5. Обоснование применения семян чечевицы в качестве сырья для получения БАД и компонента функциональных продуктов
    • 3. 6. Исследование влияния МХА на состав и свойства солода чечевицы
    • 3. 7. Разработка рецептур и технологии функциональных продуктов
  • 4. ОЦЕНКА ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ СВОЙСТВ ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ ПРОДУКТОВ
    • 4. 1. Исследование органолептических, физико-химических показателей и показателей безопасности функциональных продуктов
    • 4. 2. Исследование влияния сроков хранения на потребительские свойства функциональных продуктов
    • 4. 3. Медико-биологические и клинические исследования функциональных продуктов
  • ВЫВОДЫ И РЕКОМЕНДАЦИИ
  • СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
  • ПРИЛОЖЕНИЯ

Одним из приоритетных направлений Государственной политики индустриально развитых стран является обеспечение продовольственной безопасности и формирование системы здорового питания. В России концепция улучшения здоровья и сохранения генофонда нации путем оптимизации структуры питания за счет введения в рацион функциональных пищевых продуктов получила официальное признание в 2000 году.

Для реализации «Концепции Государственной политики в области здорового питания населения России на период до 2005 г.» в южном регионе имеются большие возможности с точки зрения сырьевой базы, в том числе растительного происхождения.

Функциональные пищевые продукты являются сложными многокомпонентными системами, создание которых невозможно без использования биологически активных добавок (БАД), обладающих направленной физиологической активностью, а также обеспечивающих формирование требуемых для данного продукта потребительских свойств.

В качестве перспективных компонентов для создания функциональных пищевых продуктов практический интерес представляют фосфолипидные БАД, полученные из семян подсолнечника отечественной селекции. БАД из семян винограда, бобовых культур и др., богатые функциональными ингредиентами — пищевыми волокнами, макрои микроэлементами и витаминами.

По данным института питания РАМН у большинства населения России выявлены нарушения полноценного питания, обусловленные, как недостаточным потреблением пищевых веществ, так и нарушением их пищевого статуса, т. е. дефицит в потребление растительных жиров, полиненасыщенных жирных кислот, фосфолипидов, полноценных белков, в том числе растительных белков, большинства витаминов и, прежде всего, витаминов антиоксидантного ряда — С и Е, минеральных веществ — железа, кальция, микроэлементов, особенно селена, цинка, фтора и йода, а также выраженный дефицит пищевых волокон — пектина, целлюлозы и гемице ллю лозы.

Учитывая это, возникает необходимость создания функциональных продуктов, потребление которых позволит восполнить указанный дефицит в организме для нормализации пищевого статуса.

В связи с изложенным актуальйой является разработка и оценка потребительских свойств функциональных БАД и пищевых продуктов на основе растительного сырья.

Диссертационная работа выполнялась в соответствии с НТП Минобразования РФ «Научные исследования высшей школы по технологии живых систем», № Госрегистрации 1 200 004 210, а также в соответствии с Губернаторской программой «Здоровье — функция питания».

Целью настоящей работы является разработка и оценка потребительских свойств функциональных БАД и пищевых продуктов в виде сухих смесей для коктейлей на основе растительного сырья.

Основные задачи исследования:

— изучение, анализ и систематизация литературных данных и патентной информации по теме исследования;

— обоснование применения фосфолипидных БАД «Витол-Холин» и «Витол-ФЭИ» в качестве основных компонентов функциональных продуктов;

— обоснование применения семян винограда в качестве сырья для получения БАД, как компонента функциональных продуктов;

— разработка технологических режимов получения БАД из семян винограда с применением метода механохимической активации (МХА);

— обоснование применения солода чечевицы в качестве сырья для получения БАД, как компонента функциональных продуктов;

— разработка технологических режимов получения БАД из солода-чечевицы с применением метода МХА;

— исследование органолептических, физико-химических показателей, а также показателей безопасности БАД из семян винограда и БАД из солода чечевицы;

— исследование состава функциональных ингредиентов БАД из семян винограда и БАД из солода чечевицы;

— разработка рецептур функциональных пищевых продуктов;

— оценка органолептических и физико-химических показателей, а также показателей безопасности разработанных функциональных продуктов;

— исследование пищевой и физиологической ценности, обусловливающей потребительские свойства разработанных функциональных продуктов;

— исследование влияния сроков хранения на потребительские свойства разработанных функциональных продуктов;

— исследование медико-биологических свойств разработанных функциональных продуктов;

— разработка комплектов технической документации на БАД и функциональные пищевые продукты;

— оценка экономической эффективности от внедрения результатов разработанных решений.

Научная новизна работы. Обоснована целесообразность и эффективность применения семян винограда в качестве сырья для получения функциональных БАД. Показано, что обработка семян винограда с применением метода МХА позволяет получить функциональную БАД, имеющую высокие органолептические показатели в результате снижения содержания дубильных веществ (танинов, катехинов). Показано, что в качестве сырья для получения БАД эффективно и целесообразно использовать солод чечевицы, не содержащий антипитательных веществ и имеющий высокую пищевую ценность. Впервые показано, что обработка солода чечевицы с применением метода МХА позволяет получить БАД, имеющую высокие органолептические и физико-химические показатели, а также пищевую ценность.

Экспериментально обоснована целесообразность и эффективность применения в качестве основных компонентов для создания функциональных продуктов, обеспечивающих в рационах питания восполнение дефицита функциональных ингредиентов, фосфолипидных БАД «Витол-Холин» и «Витол-ФЭИ», полученных из фосфолипидов семян подсолнечника современной селекции, БАД «Энотокол», полученную из семян винограда, и БАД, полученную из солода чечевицы.

Впервые показано положительное влияние выбранных компонентов на формирование потребительских свойств и физиологической ценности разработанных функциональных пищевых продуктов, установлены сроки их хранения, обеспечивающие безопасность и максимальное сохранение потребительских свойств.

Впервые выявлены медико-биологические свойства разработанных функциональных пищевых продуктов, обеспечивающие нормализацию липидного и углеводного обмена, а также заключающиеся в нормализации показателей системы «Перекисное окисление липидов — антиоксидантная защита» («ПОЛ-АОЗ») организма.

Научная новизна подтверждена 5 решениями о выдаче патентов РФ.

Практическая значимость. Разработаны технологические режимы получения БАД из семян винограда и БАД из солода чечевицы с применением метода МХА. Разработаны рецептуры функциональных пищевых продуктов на основе фосфолипидных БАД «Витол-Холин» и «Витол-ФЭИ», а также БАД из семян винограда и БАД из солода чечевицы.

Разработан комплект технической документации на БАД из виноградных семян «Энотокол» и БАД из солода чечевицы, включающий технические условия (ТУ 9199 — 024 — 2 067 862 — 2004 и ТУ 9199 — 026 -2 067 862 — 2004) и технологические инструкции (ТИ 9199 — 025 — 2 067 862 -2004 и ТИ 9199 — 027- 2 067 862 — 2004).

Разработан комплект технической документации на функциональные пищевые продукты, включающий технические условия (ТУ 9146 — 028 -2 067 862 — 2004) и технологическую инструкцию (ТИ 9146 — 029 -2 067 862- 2004).

Разработанные рецептуры функциональных пищевых продуктов приняты к внедрению в условиях научно-производственной фирмы «Росма-плюс» в I квартале 2005 г.

Экономический эффект от реализации разработанных технологических и технических решений составит около 1,3 млн руб. в год.

На защиту выносятся следующие основные положения диссертационной работы:

— экспериментальное обоснование выбора фосфолипидной БАД «Витол — Холин» и «Витол — ФЭИ» в качестве основных компонентов для создания функциональных пищевых продуктов;

— экспериментальное обоснование выбора семян винограда и солода чечевицы в качестве сырья для получения биологически активных добавок, как основных компонентов функциональных пищевых продуктов;

— экспериментальное обоснование выбора метода механохимической активации для регулирования свойств семян винограда и солода чечевицы с целью получения биологически активных добавок;

— выявленные режимы получения биологически активной добавки «Энотокол» из семян винограда и биологически активной добавки из солода чечевицы;

— разработанные рецептуры функциональных пищевых продуктов;

— результаты по оценке органолептических и физико-химических показателей, а также показателей безопасности разработанных функциональных пищевых продуктов;

— результаты исследования пищевой и физиологической ценности разработанных функциональных пищевых продуктовзависимости по влиянию сроков и условий хранения функциональных пищевых продуктов на сохранность витаминов С и Евыявленные медико-биологические свойства разработанных функциональных пищевых продуктовразработанные комплекты технической документации на функциональные пищевые продукты и биологически активные добавки;

— результаты оценки экономической эффективности разработанных технологических и технических решений.

ВЫВОДЫ И РЕКОМЕНДАЦИИ.

Выполнены комплексные исследования, позволившие разработать функциональные БАД и пищевые продукты, обладающие высокими потребительскими и медико-биологическими свойствами.

1. Обоснована целесообразность и эффективность применения семян винограда в качестве сырья для получения функциональной БАД. Показано, что обработка семян винограда с применением метода МХА позволяет получить функциональную БАД, имеющую высокие органолептические показатели в результате снижения содержания дубильных веществ (танинов, катехинов).

2. Показано, что в качестве сырья для получения БАД эффективно и целесообразно использовать солод чечевицы, не содержащий антипитательных веществ и имеющий высокую пищевую ценность.

Установлено, что обработка солода чечевицы с применением метода МХА позволяет получить БАД, имеющую высокие органолептические и физико-химические показатели, а также пищевую ценность.

3. Экспериментально обоснована целесообразность и эффективность применения в качестве основных компонентов для создания функциональных продуктов, обеспечивающих в рационах питания восполнение дефицита функциональных ингредиентов, фосфолипидных БАД «Витол-Холин» и «Витол-ФЭИ», полученных из фосфолипидов семян подсолнечника современной селекции, БАД «Энотокол», полученной из семян винограда, и БАД, полученной из солода чечевицы.

4. Выявлено положительное влияние выбранных компонентов на формирование потребительских свойств и физиологической ценности разработанных функциональных пищевых продуктов, установлены сроки их хранения, обеспечивающие безопасность и максимальное сохранение потребительских свойств.

5. Выявлены медико-биологические свойства разработанных функциональных пищевых продуктов, заключающиеся в нормализации липидного и углеводного обмена, а также в нормализации показателей системы «Перекисное окисление липидов — антиоксидантная защита» («ПОЛ-АОЗ») организма.

6. Разработаны технологические режимы получения функциональных БАД из семян винограда и БАД из солода чечевицы с применением метода МХА.

Разработаны рецептуры функциональных пищевых продуктов на основе фосфолипидных БАД «Витол-Холин» и «Витол-ФЭИ», а также БАД из семян винограда и БАД из солода чечевицы.

7. Разработан комплект технической документации на БАД из виноградных семян «Энотокол» и БАД из солода чечевицы, включающий технические условия (ТУ 9199 — 024 — 2 067 862 — 2004 и ТУ 9199 — 026 -2 067 862 — 2004) и технологические инструкции (ТИ 9199 — 025 -2 067 862- 2004 и ТИ 9199 — 027- 2 067 862 — 2004).

8. Разработан комплект технической документации на функциональные пищевые продукты, включающий технические условия (ТУ 9146 — 028 — 2 067 862 — 2004) и технологическую инструкцию (ТИ 9146- 029 — 2 067 862 — 2004).

9. Разработанные рецептуры функциональных пищевых продуктов приняты к внедрению в условиях научно-производственной фирмы «Росма-плюс» в I квартале 2005 г.

Экономический эффект от реализации разработанных технологических и технических решений составит около 1,3 млн руб. в год. т.

Показать весь текст

Список литературы

  1. Справочник по диетологии / Под ред. М. А. Самсонова, А. А. Покровского М.: Медицина, 1992. — 464с.
  2. В. М. Гигиенические основы питания и экспертизы продовольственных товаров. Новосибирск: Новосибирский университет, 1996.-431 с.
  3. И. М., Нечаев А. П. Все о пище с точки зрения химика. -М.: Высшая школа, 1991. 286с.
  4. Л. Ф., Дуденко Н. В., Эдельман М. М. Физиология питания. М.: Высшая школа, 1989. — 368 с.
  5. Матюхина 3. П. Основы физиологии питания, гигиены и1.1санитарии.- М.: АСАДЕМАИРПО, 1999. 181 с.
  6. Введение в общую нутриентологию (биологически активные добавки) / Под ред. Ю. П. Гичева, Э. Огановой. Новосибирск: Академмед, 1998. -216 с.
  7. Сравнительный анализ политики в области питания в Европейских государствах членах ВОЗ. Документ Всемирной организации Здравоохранения. От 05.10.1998.
  8. В. А., Войткевич Н. Д., Большаков О. В., Тутельян В. А. О здоровом питании // Ваше питание. 2000. № 1. -С. 57.
  9. А. А., Колесное А. Ю., Тужилкин В. И. и др. Современная теория позитивного питания и функциональные продукты // Пищевая промышленность. -1999. -№ 4. -С. 7−10.
  10. В. И., Романенко Г. А., Княжев В. А. и др. Политика здорового питания. Федеральный и региональный уровни. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2002. — 344 с.
  11. А. Основы биохимии: В 3 т. М.: Мир, 1985. — 974 с.
  12. Большая медицинская энциклопедия / Под ред. Б. П. Петровского. Т. 17, 19. М.: Советская энциклопедия, 1989.
  13. Functional Foods / Ed. by I. Goldberg. Chapman & Hall, 1994. -572 p.
  14. . А. Медицинская микробная экология и функциональное питание, Т. 3. М.: Гранть, 2001. — 287 с.
  15. Пищевая химия / Нечаев А. П., Траубенберг С. Е., Кочеткова А. А. и др. Под ред. Нечаева А.П.- СПб.: ГИОРД, 2003. 640с.
  16. Основы физиологии человека: учебник для вузов / Брин В. Б., Вартанян И. А., Данияров С. Б. и др. Под ред. акад. РАМН Ткаченко Б. И. -СПб.: Международный фонд истории и наук. 1994. Т.1 — 567с.
  17. .И., Глотова И. А., Жаринов А. И. Прикладная биотехнология. Воронеж.: ВГТА. -200. — 332с.
  18. А.Я., Линевский Ю. В. Лечебное питание. Киев: Вища школа, 1985.-296с.
  19. O.K., Назарова Е. В. Обзор материалов 7 Европейской конференции по питанию // Вопросы питания. 1999. — Т.68. — № 5,6. -С.41−44.
  20. McLaughlin М. J., Parker D. R., Clarke J. М. Metals and micronutrients food safety issues//Field Grops Res., 1999. 60. -N1−2.-P. 143−163.
  21. А. Ш., Терсенов О. А. Биохимия для врача. -Екатеринбург: Издательско-полиграфическое предприятие «Уральский рабочий», 1994. -394 с.
  22. Т.Т., Коровкин Б. Ф. Биологическая химия. М.:1. Медицина, 1990. 528 с.
  23. Биохимия человека. / Марри Р., Греннер Д., Мейес П., Родуэлл В.1.'1. М.: Мир, 1993.-Т2.- 414с.
  24. В. Н., Терлецкая В.А, Кобылинская Е. В. Изменение количества и активности ингибиторов протеолитических ферментов в процессе их гидротермической обработки // Хранение и переработка сельхозсырья. 2000. — № 5.-С.68−70.
  25. Справочник по диетологии /Под редакцией А. А. Покровского, М. А. Самсонова. М.: Медицина, 1981. — 704 с.
  26. Справочник практического врача / Ю. В. Вельтищев, Ф. И. Комаров, С. М. Навашин и др. Под ред А. И. Воробьева. 7-е изд. — М.: «Издательский Дом ОНИКС», «Альянс — В», 1998. — 606 с.
  27. Р. С. M. Lcns culirmris Medicus. // Plant Resources of SouthEast Asia№ l.-Wageningen., 1989.-P.51−53.
  28. P. И. Питание и здоровье. M. Медицина, 1990. — 154 с.
  29. Jahreis Gerhard. Konjugierte Linolsouren (CLA) Alleskonner beiernohrungsabhongigen Erkrankungen? Milchhaltige Subwaren als CLA -Lieferanten // Gordian. 2000. 100, N5−6, S. 77−79.
  30. Ю. M., Федунова JI. В. Курс нормальной физиологии человека и животных в вопросах и ответах. Краснодар, 1996. — 266 с.
  31. Покровский В. М, Коротько Г. Ф., Наточин Ю. В. Физиология человека. Т.2.-М.: Медицина, 1998 -368с.
  32. Т.И. «Научно-практические основы конструирования продуктов фосфолипидной природы для функционального питания» Автореферат дис. д-ра техн. наук.- Краснодар: 2000. 50 с.
  33. Evans R.M., Attwood.D., Chatham.M.Size shape and solubilisingt 'potential if lecithin micelles in model clorofluocfrbon system // Pharm fndphfrmacol, 1989.-Ч1 ,-Р.З 3−3 8.
  34. Schreier Н. Pulmonary delivery of liposomal drugs// J. Liposome research, 1994.- № 4.-P.229−238.
  35. Т.И., Артеменко И. П., Корнена Е. П. Фосфолипидные продукты функционального назначения, — Краснодар: КубГТУ, 2002. 210с.
  36. Е.А. Научно-практическое обоснование технологии и оценка потребительских свойств фосфолипидных биологически активных добавок. Автореферат дис.. д-ра техн. наук.- Краснодар: 2003. 53 с.
  37. Е.П. Химический состав, строение и свойства фосфолипидов подсолнечного и соевого масел. Дис.. д-ра техн. наук.-Краснодар, 1986. 272 с.
  38. Salem N.J., Kirn H.Y., Yergey J.A. Docdosahexaenoic acid: membrane function and metabolism. Simopoulos A.P., Kiffer R.R., Martin R., Eds. The health effects of polyunsaturated fatty acids in seafoods. Academic press, N.Y., P.263−317.
  39. Salem N.J. Omega-3 fatty acids: molecular and biochemical aspects. In: Ed: Spiller G., Scala J. New Protective Roles of Selected Nutrients in Human Nutrition. Alan R. Liss, N.Y.- P. 109−228.
  40. Д. Органическая химия. Реакции, механизмы и структура.Пер. с англ.-М.: Мир, 1987.-Т. 3.-459 с.
  41. Н.С., Корнена Е. П. Фосфолипиды растительныхtмасел.- М.: Агропромиздат, 1986. 256 с.
  42. Evans R.M., Attwood.D., Chatham.M.Size shape and solubilising potential jf lecitin micelles in model clorofluocfrbon system // Pharm fnd phfrmacol, 1989.-41.-P.33−38.
  43. Ney P.A., Christopher M.M., Hebbel R.P. Synergistic effects ofoxidation and deformation on eritrocyte monovalent cation leak // Blood.-1990.1. Vol.75. P.1192−1195.
  44. Larsen F., Katz S., Roufogalis В., Brooks D. Phisaiological shear stresses enhance the Ca 2+ permeability of human erytrocytes//Nature.-1981.- Vol. 294.-P.667−668.
  45. Особенности влияния дипальмитоилфосфатидилхолина и его структурных фрагментов на перекисное окисление липидов биологических мембран /Е.Б.Бурлакова, С. А. Аристархова, Л. В. Федорова и др.// Биологические науки.-1991. N. 9.- С.-'21−27.
  46. Esterbauer Н., Wag G., Puhl Н. Lipid peroxidation and its role in atherosclerosis//Br. Med. Bull.- 1993.-Vol. 49, N 2.-P. 566−576.
  47. Н.Г. Перекисное окисление липидов и системы, регулирующие его интенсивность// Биохимия липидов и их роль в обмене веществ. М., 1981. — С. 147−154.
  48. Aviram М., Deckelbaums K.J. Macrophage cholesterol removal by trygliceride-phospholipid emulsions//Metabolism.-1989.-Vol. 38.-P. 343−347.
  49. Barclay L.R.C., Ingold K.U.'Autoxidation of a modelmembrane: A cjmpfrison of the autoxidation of egg lecithin phosphatidylcholine in water and in chlorbenzene//J. Am. Chem. Soc.-1980. Vol. 102, N 26. — P. 7792−7794.
  50. Torhovskaya T.J., Khalilov E.M., Kaliman M.A. et alV/Phasphatidilcholine (Polyenephoshatidilcholine/PPC): Effect on Cell Membranesand Transport of Cholesterol/Eds A.I.Arhacov K.J. Grundermann.-Bingen/Rhein.-l 989.-P. 99.
  51. А.А., Левачев М. М. Новый показатель для типизации нарушения липидного обмена и его применение в клинике //Клиническая медицина.-1974.-№ 10.-С.28−31.
  52. Э.Г., Шатерников В. А. Некоторые стороны липидного обмена у больных коронарным атеросклерозом и влияние на них диетотерапии //Терапевтический архив.-1966.-№ 12.-С.46−50.
  53. .С., Ласкова И. Л. Иммуномодулирующее действие полиненасыщенных фосфолипидов // Хим. фармац. журн.- 1993. Т.27, № 5. -С. 19−23.
  54. Китита Танаси. Синтез препаратов против СПИДа // Kadahu to koygyo Chem and Chem. Ind.- 1993. — Vol. 46, 9. — C. 1448−1449.
  55. Cooper David L., Mort Kath A., Allan Neil L. Molecular Jimilarity of anli VIH phosholipids // J.Amer.Chem. Oil Soc.- 1993. — Vol.115, 1 26. — P. 12 615−12 616.
  56. M.A., Ушакова И. П., Серебренникова Г. А. Липиды с простой эфирной связью в онкологии: Обзор// Хим. фармац. журн.-1993.-Vol.27,№ 16.-C.3−13.
  57. Ю.И. Отдаленные последствия ионизирующих излучений. М.: Медицина, 1991. — 464 с.
  58. Morsel J. Fortsehritlsbericht Lipid Peoxydation. I Mitl primarreaktionen//Nahrung.- 1990. Vol.34,1 1. — P. 3−12.
  59. Linov F., Micth J. Zur fettestabilisierenden Wirkung von phoshatiden. 3. Mitl // Naharung .-1976. Vol.20,1 1. — P. 19−24.
  60. Ramwell P.W. Biological importance of arachidonic acid //Arch.1.tern. Med., 1981.-Vol. 141. P. 275−278.
  61. Ю.Ф., Любимов И. В., Муля А. Г. Перспективы использования эйкозапентаеновой и докозагексаеновой кислот как лекарственных средств.//Хим. фарм. журнал.-1991.- Т. 25, N 9.- с. 4−11.
  62. М.А., Ляпкова Б.Г, Аббакумов А. С. Обмен холестерина у больных ишемической болезнью сердца при различном обеспечении полиненасыщенными жирными кислотами семейства со-3.//Вопр. мед. химии.-1994.-T.40,N 5.- С. 55−61.
  63. Borggereven М.Р., Daemen F.J., Bouting S.L. Biochemical aspects of the visuak process VI. The lipid cjmposition of native and hexane-extracted cattle rod outer segments// Biochem. et biophys. Acta.-1970. Vol. 202., N 2. — P. 374 381.
  64. Salem N.J., Ward G.R. Are omega-3 fatty acids essential nutrients for mammals? / Word Rev Nutr. Diet.-1993.-Vol. 72.-P. 128−147.
  65. Tinoco J., Miljanich P., Medwadowski B. Depletion of docosahezaenoic acid in retinal lipids of rats fed a linolenic acid deficient, linoleic acid-containing dieV//Biochem. et biophys. Acta.-1977. Vol. 486.- P. 575−58.
  66. Rao G.H.R., Radna E., White J.G. Effect of docosahexaenoic acid of arachidonic acid metabolism and platelet function// Biochem. Biophys. Res. Commun.-1983.-Vol.17,N 2.-P. 549−555.
  67. M.A., Исаев B.A. Новое в профилактике и лечении атеросклероза, ишемической болезни сердца, гиперлипидемии и других заболеваний // Вопросы питания.- 1995. № 4. — С.33−34.
  68. А.В., Покровский В. Б. Эссенциальные жирные кислоты в профилактике и лечении сосудистых осложнений сахарного диабета П Вопросы питания.- 1992. № 4. — С.6−14.
  69. Э.Н., Сергеева К. В. Влияние ПНЖК рациона наструктуру периферических лимфоидных органов, иммунологические показатели и неспецифическую резистентность организма крыс // Вопросы питания.- 1992. № 2. — С.42−47.
  70. Г. М. Получение и применение пектина для профилактических целей Краснодар: Издательство Куб ГТУ, 1997. — 139 с.
  71. Meltzer Н.М., Norheim G., Loken E.B., Holm H. Supplementation with eat selenium induces a dose-dependent responce in serum and urine of a Se-replete 3ulation // BritJ.Nutr.-1992.-V.67.-P.287−294.
  72. Основы биохимии: Учебник/А.А.Анисимов, А. Н. Леонтьева, А. Н. Леонтьев и др- Под ред. А. А. Анисимова.- М.: Высш. шк., 1986.- 551 с.
  73. Свободные радикалы в бцологии / Под ред. У.Прайэра.- В 2 томах.- М.: Мир, 1979.- Т.1.-318 е.- Т.2.- 328 с.
  74. Ю.А., Банкова В. В., Хамидова М. М. Свободнорадикальное окисление липидов и устойчивость к гемолизу эритроцитов здоровых и больных детей // Вопросы медицинской химии.- 1984,-1 4.- С. 101−106.
  75. Machlin L.I. Vitamin E//Handbook of Vitamins/ L.G.Machlin.- Marcel Pekker INC, N.Y., Basel.- 1984.- P. 99−146.
  76. Л.С., Денисов Л. Н., Якушева E.O. Витамины антиоксидантного действия и ревматические заболевания // Вопросы питания.- 1995.- 4, — С.24−26.
  77. Yeh-Yu-Yan, Johnson R.M. Vitamin E Deficiency in the rat. VI. Alteration in mitochondrial membrane and its. relation to respiratory decline//
  78. Arch. Biochem. -1973. -Vol. 159,1 2. P. 821−831.
  79. Burton G.W., Foster D.O., Perly B. et al. Biological antioxidants//Phil. Trans. Roy. Soc.-London.- 1985.- Vol. 31U N 1152.-P. 567−578.
  80. Shamovski I. L, Varovskaya I.Y. Computer molecular simulation of tocopherol two phospholipid complexes//.!.Chin Phys .-1991.-Vol. 88.- P. 26 752 680.
  81. Shamovski I. L., Varovskaya I.Y., Khrapova N.G., Burlakova E.B. Influence of fatty acid composition on the structure and stability of fatty acid complexes with vitamin E//J. Molec. Struct.-1992.-Vol. 253.- P. 149−159.
  82. Roginsky V.A., Stegmann H.B. Kinetics of The reaction between ascorbate and free radical from vitamin Ц as studied by ESR Steadi-State method// Chem. and Phys. of Lipids.-1993.- Vol 65.-P. 103−112.
  83. Микроэлементозы человека / А. П. Авцын, А. А. Жаворонков, M. А. Рош, JI. С. Сточнова. М.: Медицина, 1991. — 496 с.
  84. Идз Мэри Ден. Витамины и минеральные вещества: Полный медицинский справочник. СПб.: Комплект, 1995. — 503с.
  85. Т.И., Хрусталев С. А., Свинолупова С. И., Раушенбах М. О. Антиканцерогенная активность аскорбиновой кислоты и р-каротина/ Клиническая витаминология,.-М, 1991.-С. 109−110.
  86. В. Б., Шатнюк Л. Н. Обогащение пищевых продуктов микронутриентами: современные медико-биологические аспекты // Пищевая промышленность, 2000. N7 — С. 99−101.
  87. Е. В. Вашкова В. В., Можаев Е. А. О биологическом значении микроэлементов // Гигиена и санитария. 1997. — № 4. — С. 41−43.
  88. В. И. Рациональное питание. Киев: Наукова думка, 1991.68с.
  89. С. И., Зевакин И. И., Марков М. В. Некоторые аспекты экологии питания и здоровья //Пищевая промышленность. 2000. — № 10. — С. 27−29.
  90. McLaughlin М. J., Parker D. R., Clarke J. М. Metals and micronutrients food safety issues//Field Grops Res., 1999. 60. -N1−2.-P. 143−163.
  91. JI.A. Металлы в живых организмах. М.:Мир, 1986.126 с.
  92. Влияние уровня селена в рационе на активность UDP-глюкуронизилтрансферазы и метаболизм микотоксина дезоксиниваленола у крыс /O.JI. Обольский, JI.B. Кравченко, Л. И. Авреньева, В. А. Тутельян Вопросы питания. 1998. — № 4. — С. 18−32.
  93. Н. А. Потребление селена жителями Брянской области в районах радиоактивного заражения // Вопросы питания. 1994. — № 4. -С.3−5.
  94. Г. А., Маюрникова Л А., Поздняковский В. М. Нутрицевтик селен: недостаточность в питании, меры профилактики // Вопросы питания. 1997.-№ 5 -С. 18−21.
  95. О., Голубкина Н. А., Соколов Я. А. Оценка селенового статуса жителей Манагуа (Никарагуа) путем исследования волос //Вопросы питания, 1998.-N2.-C. 22−24.
  96. Ф. Основы маркетинга М.: Прогресс, 1992 — 734 с.
  97. Т.Н. Маркетинговая оценка состояния питания школьников в Орловской области / Т. Н. Иванова, Е. Д. Полякова, В. И. Уварова // Маркетинг. 2000. — № 5. — С. 36−41.
  98. Д.А. Проблемы рынка продуктов питания // Вопросы питания. 1995. -№ 2. — С. 37−39.
  99. Т.Н. Маркетинговые исследования по выявлению уровняспроса на профилактические продукты питания // Формирование рыночных отношений: опыт и проблемы / Тез. науч. практ. конф. — Орёл: ГТУ, 1996. -С. 202.
  100. М.П., Джангиров А. П. Лечебное питание.-Минеральные воды: Кавказская здравница, 1997. 107 с.
  101. Young G.P. Dietary fiber and bowel cancer: fiber is best // Chemistry in Australia: 1991.-№ 9.-P. 391.
  102. Bussien H. The Nonancoholic Beverage Market // Fruit Processing. -1998.-№ 5.-P. 184−191.
  103. Favin M., Griffits M. Social Marketing of micronutrients in developing countries. Washington D.S.: The Manoff Group, 1991.
  104. World Declaration and Plan of action for Nutrition. International Conference on Nutrition. FAO/ WHO, Rome: 1992. P. 124.
  105. Beaton G.H. Nutritional Quality Criteria in Refugee. Report prepared for CIDA. 1994. — P. 45.
  106. Du Bois I. Regulation of food fortification: other countries. In Nutrient Additions to Food, ed J.C. Bauernfeind and P.A. Lachance // Food and Nutrition Press, Connecticut. 1991.
  107. Hess G.P., Rupley I. A. Structure and Function of Proteins.- Ann. Rev. Biochem. 1970. — 40. — P. 1013−1044.
  108. Major Issues for Nutrition Strategies: Preventing Specific Micronutrient Doficiencies Prepared for the International Conference on Nutrition. FAO/ WHO., Rome: 1992. P. 34.
  109. ИЗ. Коровников K.A., Богданов Н. Г. Яловая Н.И. // Теоретические и клинические аспекты науки о питании. М.: 1986. — Т. 7. — С. 315−326.
  110. Г. Г. Основные направления реализации «Концепции Государственной политики в области здорового питания населения».
  111. Федеральный и региональный уровни /Материалы VII Всероссийского конгресса «Политика здорового питания в России». М.: 2003. — С. 390−393.
  112. Методические указания и инструкция по эксплуатации унифицированной программы ЭВМ «Фактическое питание» / Под ред. В. М. Поздняковского. Кемерово, 1989. — 46 с.
  113. В.И. Структура питания и здоровье населения России // Хранение и переработка сельхозсырья. 1997. — № 7. — 46с.
  114. В.Б. и др. Микронутриенты (витамины и минеральные элементы) в питании / Хранение и переработка с/х сырья, — 1997.- № 6.- С. 5354.
  115. Питание. Глобальная проблема / Международная конференция по питанию. 1992. — Рим / Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН ВОЗ. — С-Пб.: Гиппократ, 1992. — 33 с.
  116. В.А. Концепция оптимального питания / Материалы VII Всероссийского конгресса «Политика здорового питания в России». М.: 2003.-С. 524−525.
  117. FАО/WHO Amendment of the Codex for food iodisation of salt. Codex Alimentarius Commission. 1995. — CX/NFSDU 95/5.
  118. Food fortification. Technology, and quality control. Report of an FAO technical meeting Rome, Italy, 20−23 November 1995. Rome. — 1996. — P. 104.
  119. De Ritter E. Foods considered for nutrient addition: dairy products. In Nutrient Additions to Food, ed. J. C. Bauernfeind and P.A. Lachance // Food and Nutrition Press, Connecticut. 1991.
  120. Hoffpauer D.W. Wright S.L. Enrichment of rice. In Rice Science and Technology ed., Marcel Rekker, NewYork: NY. 1994.
  121. Steele C.J. Cereal fortification Technological problems. Cereal Foods World. — № 21 (10), 2001. — P. 538−540.
  122. О.В., Шатнюк JI.H., Спиричев В. Б. Разработка рецептур концентратов напитков, обогащенных витаминами и минеральными веществами //Хранение и переработка сельхозсырья, 1998. № 2. — С. 7−9.
  123. В.Б., Шатнюк JI.H., Коденцова В. М. и др. Использование в питании больных сахарным диабетом II типа продуктов профилактического назначения // Вопросы питания. 1997. — № 4. — С. 26−31.
  124. Опыт внедрения новых разработок технологии безалкогольного производства / Обзорная информация: АгроНИИТЭИПП, 1991.- Серия 22. -Вып. 12.-28 с.
  125. В.А., Филонова Г. Д., Ермакова Р. А., Маюрникова J1.A. Производство Концентратов для безалкогольных напитков с использованием пищевых добавок / Обзорная информация. М.: АгроНИИТЭИПП, 1991. -Серия 22. — Вып. 11.-31 с.
  126. Progress regarding nutrition policy implementation following the International Conference on Nutrition held in Rome, December 1992. 1995. -EUR/ICP/LVNG 94 01/РВ 04.
  127. Du Bois I. Regulation of food fortification: other countries. In Nutrient Additions to Food, ed J.C. Bauernfeind and P.A. Lachance // Food and Nutrition Press, Connecticut. 1991.
  128. Wiemer K. Impact of fortification on nutrient intake of the US population // Abs. ILSI Annual Meeting Jan 22−26, Cancun, Mecxico. 1995.
  129. Wirth F., Keuhne D. Manufacture of iodised meat products // Fleischwirtschaft, 71 (12). 1991. — P. 137^-1380, 1382−1384, 1432.
  130. O.B., Шатнюк JI.H., Спиричев В. Б. Разработка рецептур концентратов напитков, обогащенных витаминами и минеральными веществами //Хранение и переработка сельхозсырья, 1998. № 2. — С. 7−9.
  131. П.А., Ковалёв А. И., Стрижов С. Г. Товар и егоэкспертиза. Центр экономики и маркетинга, 1999. — 234 с.
  132. Г. Ф., Беликова В. Г. Иммуностимулирующие полисахариды высших растений // Фармакология. 1992. — Т. 41. — № 3. — С. 79−84.
  133. Т.Б. Полифункциональные добавки и их роль в создании хлебобулочных изделий лечебно-профилактического назначения // Хранение и переработка сельхоз. сырья 1997. № 2. — С. 43.
  134. .А., Манвелов М. А. Функциональное питание и пробиотики: микроэкологические аспекты. М.: Агар, 1997. — 23 с.
  135. Potter D. Positive Nutritional Making it Happen // In: Foods Ingredients. — 1995. — P. 182−186.
  136. Определение безопасности и эффективности биологически активных добавок к пище // Методические указания МУК 2.3.2.721−98. М.: Федеральный центр Госсанэпиднадзора Минздрава России, 1999. — 87 с.
  137. А.А., Нечаев А. П., Красильников В. Н. Фосфолипиды в технологии продуктов питания // Масло-жировая промышленность. 1999. -№ 2.-С. 10−13. — '
  138. Г. Л. Получение концентрированных основ для напитков из растительного сырья // Пиво и напитки. 1999.- № 4. С. 71−73.
  139. С.Г., Масик А. Н. Пищевые волокна и сахарный диабет. Обзор. // Казанский медицинский журнал. 1983. — № 6. — С. 438−431.
  140. М.С., Щелкунов Л. Ф. Пищевые волокна и новые продукты питания. // Вопросы питания. 1998. — № 12. — С. 34−35.
  141. А.А. Функциональные продукты в концепции здорового питания // Пищевая промышленность, 1999. № 3. — С. 4−5.
  142. Правильное питание, пищевые и биологически активные добавки// Пищевая пром-сть. 2001. — № 6. — С. 84−85.
  143. Производство продуктов питания из растительного сырья: Свершения и надежды. / Сб. науч. трудов. Воронеж: ВГУ. — 2002. — 303 с.
  144. Н.И. Биохимия солода и пива.- М.: Пищевая пром-сть, 1976.-368с.
  145. М.М. Актуальные проблемы нутригеномики и протеомики / Материалы VII Всероссийского конгресса «Политика здоровогоIпитания в России». М.: 2003. — С. 116−119.
  146. С. М., Fleck А. // Рос. of the nutrition Soc. 1984. — V 43.1. P. 118.
  147. Powdered lecithin offers process advantages // Confection (Gr. Brit.) -1998. febr. — P. 21.
  148. Salud cardiovascular у consumo de acidos grasos trans / Ruis Antonio Tinajas //Alimentaria. -1998. 36, № 294. — P.75−80.
  149. В.И. Научно-практические основы получения1.'модифицированных жиров и жировых полуфабрикатов методом механохимической активации: Дис.,. докт. техн. наук: 05.18.06. -Краснодар, 2000. 215 с.
  150. М.М. Актуальные проблемы нутригеномики и протеомики / Материалы VII Всероссийского конгресса «Политика здорового питания в России». М.: 2003 .-С. 116−119.
  151. В.И. Структура питания и здоровье населения России // Хранение и переработка сельхозсырья. 1997. — № 7. 46с.
  152. В.П. Методы оценки качества растительной продукции. М.: Колос, 1983. — 192 с.
  153. А.И. Биохимические методы исследования растительного сырья. JL: Агропромиздат, 1987. — 428 с.
  154. Руководство по методам исследования, технохимическому контролю и учету производства в маслоЖировой промышленности / Под ред. В. П. Ржехина и А. Г. Сергеева. Л.: ВНИИЖ.- 1975. — т.1,3, 1974, — т.6.
  155. М. Техника липидологии. -М.: Мир, 1975. 322 с.
  156. Н.С. Фосфолипиды растительных масел/ Н. С. Арутюнян, Е. П. Корнена. М.: Аропромиздат, 1986. — 256 с.
  157. Способ количественного определения витаминов В| и В2 в пищевых продуктах: Заявка 9 514 897/13 Россия/Анисимова Л.С., Слипченко В. Ф., Филичкина О. Г, Пикула Н. П, Городилова В. М., Слепченко Г. Б. /ТПУ-N95114897/13- Опубл. В БИ 20.08.97 г. № 32.
  158. Методы химии углеводов. М.: Мир.-1967.512с.
  159. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов / Под ред. И. М. Скурихина. М.: Брандес, Медицина, 1998.-342 с.
  160. Permark U. Metal Analysis of Edidle Fats and Oils by Atomic Absorbtion spectrophotometry / U. Permark, B. Toregard // J. Amer. Oil Chem. Soc. 1971. — V.48. — N 11. — P.650 — 652.
  161. Sunde R.A. Molecular biology of selenoproteins //Armu.Rev.Nutr.-1990.-JV. 10.-P.451−474
  162. В.Б., Гаврилова A.P. Анализ методов определения продуктов перекисного окисления липидов в сыворотке крови по тесту с тиабарбитуровой кислотой // Вопр. мед. химии.-1997.-№ 1.-с.118−122.
  163. С. Л. Оптимизация эксперимента в химии и химической технологии / С. Л. Ахназаров, В. В. Кафаров М.: Высшая школа.-1978.-215 с
  164. В. А. Статистические методы планирования эксперимента в технико-экономических исследованиях. М.: Финансы и статистика. — 1981.- С.98−99.
Заполнить форму текущей работой

Сессия? Спокойно!