Разработка и оценка потребительских свойств липидно-белковой добавки на основе рисовой мучки для хлебобулочных изделий
Диссертация
Разработан комплект технической документации на «Липидно-белковую добавку к хлебобулочным изделиям», включающий технические условия и технологическую инструкцию, а также комплект технической документации на новый вид хлеба «Лидер», включающий технические условия, технологическую инструкцию и рецептуру. Установлено, что по составу и свойствам липидного и белкового комплексов, а также показателям… Читать ещё >
Список литературы
- Современная теория позитивного питания и функциональные продукты /
- A. А. Кочеткова, А. Ю. Колеснов, В. И. Тужилкин, И. Н. Нестерова и др. // Пищевая пром-сть. 1999. — № 4. — С.7−10.
- Булдаков А. Пищевые добавки. Справочник: СПб.: Гиорд, 1996. — 215 с.
- Пищевая химия /Нечаев А. П., Траубенберг С. Е., Кочеткова и др- под общ. ред. А. П. Нечаева Спб.: Гиорд, 2001. — 592 с.
- Пищевая химия: учебное издание / под ред. А. П. Нечаева. Изд.2-е, перераб. и доп. — Спб: ГИОРД, 2003. — 632с.
- Использование БАД в пищевых продуктах /А. Н. Богатырев, О.
- B. Большаков, И. А. Макеева, В. А. Тутельян // Пищевая пром-сть. 1997. — № 9. — С.25−27.
- Биологически активные добавки в питании человека /Л. П. Плащенко, И. М. Жаркова, С. Л. Люблинский // Пищевая пром-сть. 2002. — № 7. — С. 8283.
- Нечаев А. П. Пищевые добавки (понятия, аспекты современного использования в пищевых технологиях, проблемы, тенденции развития) // Пищевая пром-сть. 1998. — № 6.- С.12−15.
- Преображенский Н. А. Химия биологически активных соединений /Н. А. Преображенский, Р. П. Евстигнеева. М.:Химия, 1976. — 456с.
- Добавки для производства пищевых продуктов //Обзорная информация. Серия: Обзоры по информационному обеспечению общесоюзных научно-технических программ. М.: АгроНИИТЭИПП.- 1987. — С.39−41.
- Павлоцкая JI. Ф. Физиология питания /Л. Ф. Павлоцкая, Н. В. Дуденко, М. М. Эйдельман. М.: Высшая школа, 1989. — 386 с.
- Технология переработки продукции растениеводства / под ред. Личко Н. М. М.: Колос, 2000. — 552с.
- Новая миссия хлеба / И. Н. Захарова, Г. Ф. Дремучева // Пищевая пром-сть. 2002. — № 4. — С.68.
- Косован А. П. Хлебопечение России как фактор стабильности продовольственного рынка // Пищевая промышленность. — 2002. — № 10. — С.32−33.
- Поландова Р. Д. Современные приоритеты в технологии хлебопекарного производства //Пищевая промышленность. 1996. — № 6. -С.25−27.
- Дробот В. И. Использование нетрадиционного сырья в хлебопекарной промышленности. К.: Урожай, 1988. — 152с.
- Каблихин С. И. Применение нетрадиционного сырья в производстве хлебобулочных, мучных кондитерских и макаронных изделий //Обзорная информация. Серия: Хлебопекарная и макаронная пром сть. — М.: ЦНИИТЭИ хлебопродуктов. — 1992. — С 45.
- Применение плодово-ягодных продуктов в хлебопечении /Р. Д. Поландова, Г. Ф. Дремучева, А. А. Плагас и др.//Обзорная информация. М.: АгроНИИТЭИПП. — 1986. — вып. 14.- С 28.
- ИРЕКС: новое слово в хлебопечении /А. В. Максимов //Пищевая промышленность. — 1996. № 6. — С.22.
- Комплексные отечественные подсластители для хлебобулочных и сдобных изделий /С. Д. Малышев, Р. Д. Поландова, Н. В. Кузнецова //Пищевая промышленность. 1996. — № 6. -С.42−43.
- Андреев А. Н. Способы замедления черствения хлеба с учетом свойств отечественного сырья //Обзорная информация. М.: ЦНИИТЭИ хлебопродукт. — 1993. — С 28.
- Донская Г. Ф. Развитие безотходного производства в пищевой промышленности /Г. Ф. Донская, В. JL Лаврова, О. А. Казначеева // Обзорная информация. М.:ЦНИИТЭИ пищепром. -1984.-вып.8.- С 22.
- Использование многокомпонентных порошкообразных полуфабрикатов в производстве хлебобулочных изделий /В.И.Корчагин, Г. О. Магомедов, Л. И. Столярова и др. //Хлебопечение России. — 1999. -№ 1. С. 18−19.
- Корчагин В. И. Многокомпонентный порошкообразный полуфабрикат в производстве ржано-пшеничного хлеба /В. И. Корчагин, Г. О. Магомедов, Н. М. Дерканосова и др.//Хлебопечение России. 1999. — № 4. — С.25−26.
- Петраш И. П. Производство диетических сортов хлеба: Экспресс-информация./И. П. Петраш, А. А. Крамынина. М.: ЦНИИТЭТ пищепром. — 1988. — 20с.
- Корячкина С. Я. Влияние морковного пюре на качество хлеба, свойства теста и его компонентов /С. Я. Корячкина, В. С. Баранов, Р. 3. Шакиро // Изв. вузов. Пищевая технология. 1984. — № 4. — С.31−33.
- Заявка 96 107 276 Российская Федерация, МПК6 А21Д8/02. Способ введения чеснока в рецептуру хлеба / Слепко Г. И. № 96 107 276/13- заявл. 15.04.96- опубл. 20.07.98, Бюл.№ 20. — 8с.
- Сквашенная сгущенная молочная сыворотка — перспективный обогатитель хлеба и других пищевых продуктов /А. Ф. Данилевич, А. А. Шиндельман, JI. А. Новикова и др.// Пищевая и перерабатывающая пром-сть. 1986.-№ 9.- С.39−40.
- Использование молочной сыворотки и продуктов из нее при производстве хлебобулочных изделий в СССР и за рубежом /В. А. Патт, И. П. Петрош, JI. Д. Столярова, П. А. Ярошенко //Обзорная информация -М.:ЦНИИТЭИПищепром. 1983. — С.28.
- Хлеб из тонкодиспергированного целого зерна пшеницы / Р. В. Кузьминский, В. В. Щербатенко, И. П. Петраш и др.//Обзорная информация-М.:ЩШИТЭИПищепром. 1985.-Вып.12.- С.1−24.
- Повышение пищевой ценности хлеба путем применения высокобелковых продуктов растительного происхождения /В. А. Патт, Л. Ф. Столярова, Л. А. Пасхина. Л.:ВНИИЖ. — 1974. — Вып.31. -С.31−33.
- Повышение биологической ценности булочных изделий / А. Ф. Загибалов, П. П. Павленкова, С. Н. Губанов, Н. Е. Зарицкая // Изв.вузов. Пищевая технология. 1983. -№ 35. -С. 116−117.
- Егоров Г. А. Технология крупы и комбикормов / Г. А. Егоров, Е. М. Мельников, Б. Н. Максимчук М.:Колос, 1984. — 386с.
- Использование новых видов белоксодержащего сырья в хлебопекарной промышленности за рубежом. /Т. Б. Цыганова,
- О. И. Стабровская, Т. Ф. Донская // Обзорная информация М.: ЦНИИТЭИПищепром, 1985. — Вып.4. — С.28.
- Арсеньева JI. Ю. Об использовании модифицированных крахмалов в хлебопечении /Л. Ю. Арсеньева, В. И. Дробот, Л. И. Жушман // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1987. — № 8. — С.46−47.
- Пути улучшения качества муки и хлеба /А. И. Быстрова, Е. Н. Лукач, Г.
- A. Токарева и др.// Обзорная информация. Серия: Хлебопекарная и макаронная промышленность М.:ЦНИИТЭИ Минхлебопродукта СССР. — 1988.-С.1−32.
- Заявка 19 702 089 Российская Федерация, МПК6 А 21 Д13/00. Хлебобулочные изделия для укрепления здоровья /Molteken Heinz Н. (Германия). № 19 702 089- заявл. 22.01.97- опубл. 23.07.98.
- Малкина В. Д. Применение пшеничных экструзионных отрубей при выработке хлеба // Хлебопечение России. — 1998. № 4. — С. 17−18.
- Заявка 96 112 095 Российская Федерация, МПК6 А 21 Д 8/02. Способ производства хлебобулочных изделий с использованием топинамбура /
- B. Н. Зеленков- заявл. 14.06.96- опубл.02.12.98, Бюл.№ 35.
- Поландова Р. Д. Применение новых ферментных препаратов в хлебопекарном производстве./Р. Д. Поландова, И. В. Матвеева //Обзорная информация. Серия: Хлебопекарная и макаронная промышленность. М.: ЦНИИТЭИ Минхлебопрдукта СССР. — 1988.1. C.1−28.
- Заявка 97 109 316/13 Российская Федерация, МПК6 А23 L1/10. Пищевая добавка для производства хлеба и хлебобулочных изделий /
- А.В. Подобедов, Р. Д. Поландова, В. Н. Кузнецова, Лисицын А. Н. и др. -№ 97 109 316- заявл.11.06.97- опубл.27.06.99, Бюл.№ 18.
- Поландова Р. Д. Применение пищевых добавок в хлебопечении //Агробизнес Юга России. 1999. — № 11. — С.22−24.
- Panda В., Gurte S. М. Utilization of rise product in animal industry. J. Food Sci. Technol. (India) 2: 120 (1965).
- Применение комплексных хлебопекарных улучшителей / Р. Д. Поландова, Т. И. Шкваркина, А. И. Быстрова и др.// Обзорная информация. Серия: Хлебопекарная, макаронная, дрожжевая промышленность. М.: ЦНИИТЭИ Пищепром. — 1986. — вып.5.-С.32.
- Использование улучшителей при производстве ржано-пшеничного хлеба / Р. Д. Поландова, А. И. Быстрова, Г. Ф. Дремучева и др. // Обзорная информация. Серия: Хлебопекарная и макаронная промышленность. М.: ЦНИИТЭИ Минхлебопродукта СССР -1987. -С23.
- Абдулашвили Г. В. Повышение качества и биологической ценности хлеба с добавлением белкового концентрата из семян винограда / Г. В. Абдулашвили, Г. 3. Григорошвили // Известия АН СССР. Серия: Биология. 1982. — № 6. — С.386−392.
- Исабаев И. Б. Дубильные вещества и качество хлеба /И. Б. Исабаев, М. Г. Васиев, К. X. Мажидов // Хлебопечение России. 1999. — № 5. — С.28.
- Пат. 2 153 805 Российская Федерация. Способ приготовления хлебобулочного изделия /С. А. Калманович, О. Л. Вершинина, 3. И. Асмаева, Е. В. Мартовщук, Н. Н. Корнен, Ю. А. Кирьянова. заявл. 10.03.99- опубл.10.08.2000, Бюл.№ 22. — Юс.
- Bolin H. P., Turnbaugh J.G., Homil Ton H.K. Production and uses of Apricot cubes. — «Bakers Digest», США. — 1974. — 48. — № 4. — C.24 -24.
- Цыганова Т. Б. Полифункциональные добавки и их роль в создании хлебобулочных изделий лечебно-профилактического назначения // Хранение и переработка сельхозсырья. 1997. — № 12. — С.43−44.
- Ауэрман JI. Я. Технология хлебопекарного производства Изд. 8-е, перераб и доп. — М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. — 416с.
- Арутюнян Н. С. Перспективы применения фосфолипидов растительных масел в хлебопекарной и кондитерской отраслях /Н. С. Арутюнян, Н. В. Комаров, Б. А. Харитонов // Хлебопечение России. 1996. — № 2. -С.18−19.
- Bily chleb s vysokym obsahemvlakniny, mlyn pekar, prum. Atechn. ObiIi, 4CCCP. — - 1986.-32.-№ 7.-215c.
- Пучкова Л. И., Назаренко Е. А. Влияние состава и свойств жировых продуктов на качество хлеба из муки с различным содержанием белка // Известия вузов. Пищевая пром-сть. 1976. — № 2. -С.35−37.
- Вершинина О. Л. Разработка технологии белковых и липидных продуктов из отходов переработки томатов и применение их в хлебопечении: дисс. канд.техн.наук: 05.18.06. Краснодар, 1999. — 125с.
- Нечаев А. П., Сандлер Ж. Я. Липиды зерна. М.:Колос, 1975. — 158с.
- Алексеев А. И. Приготовление кондитерских изделий из риса // Хлебопродукты. 1989. — № 5. — С.51.
- Асмаева 3. И. Влияние заварки из дробленного риса на качество активированных прессованных дрожжей и пшеничного хлеба /
- И. Асмаева, А. С. Зюзько, М. Т. Токмакова- Краснодар, политехи, ин-т. Краснодар, 1985. — ЦНИИТЭИпищепром 30.12.85.,№ 1252-пш-85 Деп.
- Асмаева 3. И. Использование дробленного риса при выработке пшеничного хлеба / З. И. Асмаева, Т. Н. Прудникова, Г. А. Остапенко // Изв.вузов. Пищевая технология. 1984.-№ 3.-С.104−105.
- Байков В. Г Исследование липидов пшеницы и их влияние на хлебопекарные свойства муки / В. Г. Байков, А. П. Нечаев, JI. И. Пучкова, Т. Б. Цыганова // ЦНИИТЭИ пищепром. Серия: Хлебопекарная, макаронная и дрожжевая пром-сть. 1996. — вып. 14. — С.7
- Биохимическая и техническая характеристика отечественного риса-зерна / Е. П. Козьмина, Н. П. Красноок, З. Ф. Аниканова и др. М.:ЦНИИТЭИ Минзага СССР, 1976. — 53 с.
- Влияние совместного внесения дробленного риса и молочной сыворотки на качество хлеба /3. И. Асмаева, Т. Н. Прудникова, Н. Т. Осадчая, М. В. Твердая //Изв. вузов Пищевая технология. 1985. — С.40−42.
- Годунова JI. Ю. Повышение пищевой ценности хлебобулочных изделий. Применение побочных продуктов мукомольного производства: Автореф. дис. канд. техн. н аук. Киев: КТИ1111,1987. — 23с.
- Донцова JI. Н. Роль связанных липидов пшеничной муки в процессе приготовления хлеба: Автореф. дис. канд. техн. наук. М., 1978. — 28с.
- Духанина JI. А., Лукьянов А. Б. Физико-химические свойства зерна некоторых сортов риса. В сб.: Технологические свойства риса и изменения при хранении. — М.:ЦНИИТЭИ Минзага СССР. — 1970. -С.23−26.
- Рис и его качество / под общ. ред. Е. П. Козьминой. Перевод с англ. Г. М. Бардышева и Н. А. Емельяновой М.: «Колос», 1976
- Биохимическая и техническая характеристика отечественного риса-зерна / Е. П. Козьмина, Н. П. Красноок, З. Ф. Аниканова и др. М.:ЦНИИТЭИ Минзага СССР, 1976. — 53 с.
- Зюзько А.С., Гапотченко В. В. Возможность использования продуктов переработки риса при производстве хлеба // Изв. вузов. Пищевая технология. 1988. — № 4. — С.114−115.
- Исследование физико-химической структуры тонкоизмельченных отрубей для производства хлеба повышенной пищевой ценности / В. В. Щербатенко, В. А. Патт, Н. В. Кузнецова и др. И Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1983. — № 11. — С.28−30.
- Зюзько А. С., Иванова И. А.Ферментативная активность рисовой мучки / Краснодар политех. ин-т.-Краснодар, 1984. Деп. ЦНИИТЭИ заготовок 04.05.84.№ 449 — зг — Д84.
- Лазарева Л. В. Применение вторичных сырьевых ресурсов в хлебопекарной промышленности // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1986. — № 4. — С.7.
- Паландова Р. Д., Демидов А. С., Пучкова Л. И. Применение ферментативного полуфабриката из рисовой мучки в хлебопекарном производстве. М.:ЦНИИТЭИ пищепром. — 1983. — серия 14, вып.6.
- Поляев С. Н., Зюзько А. С., Горобчук Г. Ф. Влияние пофазного внесения рисовой мучки на качество хлеба // Изв. вузов. Пищевая технология. -1980.-№ 4-С. 29−31.
- Зюзько А. С, Бочкова JI. К., Краева Е. Н. Влияние совместного внесения рисовой мучки и бромата калия на качество хлеба. / Краснодар.политех.ин-т. Краснодар, 1986. — Деп. Агро НИИТЭИ, пищ пром.19.12.86., № 1965 -пш — 86 Деп.
- Зюзько А. С., Короткова В. Т. Влияние ферментативного гидролизата рисовой мучки на качество хлеба из пшеничной муки /Краснодарский политехн. ин-т. Краснодар: ДепЦНИИТЭИпищепром — 1978.
- Канычкина К. Г. Мука из неполированного риса // Хлебопекарная, макаронная и дрожжевая промышленность. М.:ЦНИИТЭИ Минзага. 1980. -№ 11.-С.7.
- Козьмина Н. П. Биохимия зерна и продуктов его переработки. -М.:Колос, 1976. -375с.
- Козьмина Е. П. Хранение и переработка риса. М.:Колос, 1966. — 160с.
- Красина И. Б. Биохимические особенности побочных продуктов переработки риса и их использование с целью повышения биологической ценности хлебобулочных изделий. Диссерт. канд. техн. наук. — Краснодар, 1993.
- Пути улучшения качества муки и хлеба /Быстрова А. И., Лукач Е. Н., Токарева Т. А. и др. М.:ЦНИИТЭИ пищепром, 1988. — вып. 14.
- Ройтер И. М., Демчук А. М., Дробот В. И. Новые методы контроля хлебопекарного производства. Киев: Техника, 1977. — 192с.
- Hogan J. Т., Deobald Н. J., Normand F. L., Mottern H. H., Lynn L., Hunnell J. W. Production of high-protein rise flour. Rice J. 71 (11): 5(1968).
- Normand F. L., Solgnet D. M., Hogan J. Т., Deovald H. T. Content of certain nutrients and amino acids pattern in high-protein rise flour. Rice J. 69 (9): 13 (1966).
- Houstan D. F., Allis Marian E., Kohler G. O. Amino acid composition of rice and rice by-products. Cereal Chem. 46: 527 (1969).
- Lynn L. Edible rice bran foods. In: Protein-enriched cereal foods for world needs, ed, by M. Milner. Am. Assos. Cereal Chemists: St. Paul Minn. (1969).
- Mitsuda H., Murakami K., Tagaki S. Studies on protein foods. (Part 7). Protein isolate from rise bran and its nutritive value. (На японском, резюме на английском). Eiyo То Shokuruo23:80 (1970).
- Горпинченко Т. В., Аниканова 3. Ф. Сортовые ресурсы российского риса// Пищевая промышленность. 2000 — № 6. — С.46−49.
- Шиловский В. Н. Селекция и сорта риса на Кубани /В. Н. Шиловский, Е. М. Харитонов, А. X. Шеуджен. Майкоп, 2001.-34с.
- Давиденко Е.К. Исследование липидного комплекса зерна риса при послеуборочной обработки, хранении и технологической переработке и его влияние на качество рисовой крупы: Автореферат дисс. канд. техн. наук. Краснодар, 1975. — 28с.
- Казаков Е. Д., Кретович В. Д. Биохимия зерна и продуктов его переработки. -М.:Колос, 1988. -319с.
- Сандлер Ж.Я. Исследование химического состава зерна риса отечественных сортов. Автореферат дисс. канд. техн. наук. -М., 1970.
- Фудзи Акира, Курата Харусабуро, Ивалюто Масая. Способ приготовления отрубей для пищевых целей // Патент, Япония № 5 414 540, 05.07.77
- Цунхи Наган, Хосино Бусан. Способ производства рисового порошка // Патент, Япония. № 54 — 76 853, 28.11.77
- Шухнов А. Ф. Исследование качества и питательной ценности отечественного риса и продуктов его переработки: Автореф. дис.канд. техн. наук. М., 1966. — 22с.
- Шухнов А. Ф. Изменение химического состава риса-сырца в процессе переработки // Сообщение и рефераты ВНИИЖа, 1963. № 6. — С.27−81.
- Шухнов А. Ф. Переработка риса // Мукомольно крупяная промышленность. — М.: ЦНИИТЭИ Минзага СССР. — 1973. — № 2 -С.11−12.
- Юаса Кадзуо, Накадзава Сусуму, Такэути Сигэки, Утида Харухино, К. К. Симаяда — я ХОНТЭН. Способ изготовления лапши // Патент, Япония. № 54−86 641. — 19.12.77.
- Akiya Т., Oti A., Magumi A. The composition of rise bran oils// Rept. Food Res. Inst. (Tokyo). 1970. — № 25. — № 37. — P 43.
- Babcoch D. Rise bran as a source of dietary fiber// Cereal Foods World, 1987,32. № 8.- 539 p.
- Boiling H., Haanepel H., Bays A. W. Changes in physical and chemical characteristics of rise during prolonged storage // Rise. 1977. V.26. — № 1. -P.65−69.
- Cagampang G. В., Perez С. M., Yuliano В. O. A gel consistency test for eating quality of rice // Y. Ski Food Agric, 1973. v.24. -1589 p.
- Chen Lora, Houston D. F. Solublization and recovery of protein from deffetted rise bran //Cereal Chemistry. 1970. — 47. — P. 72.
- Composition of water- soluble hemicelluloses in rise bran from growing areas // Mod R. R., Conkerton E. Y., Ory R. L., Normand F. L. //Cereal Chemistry. 1979. — № 4. — P. 356−358.
- Cruz A. O., West A. P. Utilization of rise by-product. //Rev. Filipina Med. Farm. 1971.-v.32.-P. 169.
- Cruz Z. Y., Cagampand G. В., Julliano В. O. Biochemical factors affecting protein accumulation in the rise grain //Peant Physiol. 1970. — Vol.46.- № 5. -P.743−747.
- Hirayama O., Matsuda H. Lipid Components and Distribution in Bran Rise // J. Agr. Chem. Soc. Japan 1973. — v.47. — № 6. — P. 371−379.
- James C., Sloan S. Functional properties of edible rise bran in model systems // J. Food Sci.-1984. v. 49. -№ 41. — P.310−311.
- Kordanovy R. K., Joungs V. L. Utilization of durum bran and its effect on spaghetti // Cereal Chemistry. 1985. v.62. — № 4. — P.301−308.
- Kumar D. J. S. Studies of Indian Rise Bran and Rise Bran Oil / Indian Oilsseds J. 1964. v.8. — № 1. — P.49−58.
- Горячева А. Ф. Сохранение свежести хлеба / А. Ф. Горячева, Р. В. Кузьминский. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983. -240с.
- Барамбойм Н. К. Механохимия высокомолекулярных соединений. -М.:Химия, 1971. 363с.
- Икрамов У., Ливитин М. А. Основы трибоники. Ташкент: Укутувчи, 1984.- 184с.
- Kubo Т. Mechanochemistry. Tokio.1971. — 203р.
- Хайнике Г. Трибохимия. -М.:Мир, 1987. 582с.
- Логвиненко А. П., Савинкова М. А. Механохимические явления при сверхтонком измельчении. Новосибирск: Наука, 1971. — 79с.
- Trissen P. A., Meyer К., Heinicke G. Grundlagen der Tribochemie // Abh. Dtsch. Akad. Wiss, k. l Chem. Ges. U Boil, № 1. 196 p.
- Dachille F., Poy R. High pressure phase transformations in laboratory mechanical mixers // nature. — 1960. — Vol.186. -P.39−71.
- Аввакумов E. Г. Механохимические методы активации химических процессов. Новосибирск: Наука, 1979. — 245с.
- Симонеску К., Опреа К. Механохимия высокомолекулярные соединения. 1959. — № 1. — С.549−552.
- Гурлев Д. С. Справочник по электронным приборам. Киев: «Технпса», 1970. — 180с.
- Полыциков Г. А. Оборудование с использованием различных методов интенсификации процессов./ Г. А. Полыциков, Д. Д. Логвиненко, П. Б. Жуков Киев: НИИХИммаш, 1975. — 128с.
- Баранов С. С., Орлов А. А., Лейбовский М. Г. Современные конструкции озонаторов. М.:ЦИНТИхимнефтемаш, 1984. — 38с.
- Лабутина Н. В. Технология производства хлебобулочных изделий из замороженных полуфабрикатов. Монография. М.: Издательский комплекс МГУПП, 2005 — 260с.
- Krug D. Thermochim, Acta.20,53. 1997.
- Руководство по методам исследования, технохимическому контролю и учету производства в масложировой промышленности / под ред. В. П. Ржехина, А. Г. Сергеева. Л.:ВНИИЖ. — т. 1 — кн. 1,2. — 1967. — 1041 с.
- Руководство по методам исследования, технохимическому контролю и учету производства в масложировой промышленности /Под ред. В. П. Ржехина, А. Г. Сергеева. Л.:ВНИИЖ, 1975. — т. 1,3. — 1974. — 600с.
- Кихнер Ю. Тонкослойная хроматография. — М.:Мир, 1981. — т.1. — 615с.
- Кейтс М. Техника липидологии. М.:Мир, 1975. — 322с.
- Прайс В. Атомно-адсорбционная спектроскопия. М.: Мир, 1976. -355с.
- Vaech Е. Zchneil atomobsorbtion spectrometriche Bestimmungen von Zpurenelmaten in Olen und Fetten/E. Vaech, E. Holz // Fette, Zeifen, Anstrichm. 1985.- V. 87. -N.34.-P.97−99.
- Игнатьев И.Д., Щаблий В. Я. Использование инфузорий тетрахимена пириформис как тест-объекта при биологических исследованиях в сельском хозяйстве. М.:Колос, 1978. — С. 1−51
- Effect of randomization on oxidative stability of vegetable oils at two different temperatures / Tautories C. L., Mc-Curdy A. R. //J.Amer. Oil Chem. Zoc. 1990. — V.67. — № 8. — p.525−530.
- Воюцкий С. С. Курс коллоидной химии. — М.: Химия, 1976. 512с.
- Методические указания по обнаружению, идентификации и определению содержания афлатоксинов в продовольственном сырье и пищевых продуктах с помощью ВЭЖХ. М.:МЗ СССР, № 4082,1986. -35 с.
- Методические указания по обнаружению, идентификации и определению содержания дезоксиниваленола в зерне и зернопродуктах. -М.:МЗ СССР, № 5177,1990. 35 с.
- Методические указания по определению остаточных количеств хлорорганических пестицидов. М.:МЗ СССР, 31 766,1977. — 25с.
- Методы биохимического исследования растений / А. И. Ермаков, В. В. Арасимович, Н. П. Ярош и др.- под общ. ред. А. И. Ермакова. Л.: Агропромиздат, 1987. — 430с.
- Пучкова Л. И. Лабораторный практикум по технологии хлебопекарного производства. М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1982. — 232с.
- Технохимический контроль хлебопекарного производства / К. Н. Чижова, Т. И. Шкваркина и др. М.: Пищевая промышленность, 1975.-479с.
- Методы оценки технологических свойств зерна / В. Н. Ремесло, И. И. Василенко, А. А. Созинов и др. М.: Всесоюзная Ордена В. И. Ленина академии сельскохозяйственных наук имени В. И. Ленина, 1971. — 198с.
- Сборник технологических инструкций для производства хлеба и хлебобулочных изделий /Министерство хлебопродуктов СССР, НИИхлебопекарной пром-сти НПО «Хлебпром». М.:Прейскурант-издат, 1989.-494с.
- Чеботарев О. Н., Шаззо А. Ю., Мартыненко Я. Ф. Технология муки, крупы и комбикормов. — Москва: ИКЦ «Март», Ростов-н/Д, 2004. 688с.
- Кретович JI. В., Токарева Р. Р. Проблема пищевой полноценности хлеба. М.:Наука, 1978. — 288с.
- Вознесенский В. А. Статистические методы планирования эксперимента в технико-экономических исследованиях. М.: Финансы и статистика, 1981. — 99с.
- Методы химии углеводов. М.:Мир, 1967. — 512с.
- Шталь Э. Хроматография в тонком слое. М.: Мир. — 1965. — 412 с.
- Шатц В.Д., Сахартова О. В. Высокоэффективная жидкостная хроматография. Рига: Зинатне, 1988. — 423 с.
- Лабораторный практикум по химии жиров / Н. С. Арутюнян, Е. П. Корнена, Е. В. Мартовщук и др. Изд. 2-е, перераб. и доп. — СПб.: ГИОРД, 2004.-264с.
- Практикум по коллоидной химии и электронной микроскопии / под. ред. проф. С. С. Воюцкого М.:Химия, 1974. — 224с.
- Химический состав пищевых продуктов /под ред. Скурихина И. М., Волгарева М. Н. М.:Агропромиздат, 1987. — Кн.2. — 360с.
- Проскурина В. Л. Исследование процессов и разработка режимов стабилизации качества рисовых отрубей при хранении и получении изних масла методом экстракции. Автореф. дис. канд. техн. наук. -Краснодар, 1971. 23 с.
- Ауэрман JI. Я. Технология хлебопекарного производства: Учебник. / Под общей ред. Л. И. Пучковой. Изд. 9-е перераб. и доп., — Спб: Профессия, 2002. -416с.
- Лабутина О. А. Качество зерна, муки и хлеба. Материалы второй международной конференции «Качество зерна, муки и хлеба». — М.:Пищепромиздат, 2002. 210с.
- Пучкова Л. И. Применение нетрадиционных видов сырья при производстве улучшенных и диетических сортов хлеба из ржаной и пшеничной муки. / Л. И. Пучкова, И. В. Матвеева, О. Г. Сидорова и др. — М.:ЦНИИТЭИ Минхлебопродуктов СССР, 1988. 24с.
- Поландова Р. Д. Современные тенденции улучшения качества хлеба и хлебобулочных изделий. Материалы второй международной конференции «Качество зерна, муки и хлеба». М.: Пищепромиздат, 2002.-210с.
- Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов / под ред. И. М. Скурихина, В. А. Тутельяна М.: Брандес, Медицина, 1997. — 160с.