Помощь в написании студенческих работ
Антистрессовый сервис

Разработка и оценка потребительских свойств сахарного печенья, обогащенного продуктами переработки орехоплодных

Диссертация: Разработка и оценка потребительских свойств сахарного печенья, обогащенного продуктами переработки орехоплодных
ДиссертацияПомощь в написанииУзнать стоимостьмоей работы

Выявлено и количественно оценено влияние ореховой пасты и БАД «Ореховая» на стойкость водно-жировой эмульсии для приготовления сахарного печенья и на структурно-механические свойства теста, определены эффективные дозировки добавок в рецептуры печенья «Фундучок» и «Орешек». Установлено положительное влияние ореховой пасты и БАД «Ореховая» на потребительские свойства, включая пищевую… Читать ещё >

Разработка и оценка потребительских свойств сахарного печенья, обогащенного продуктами переработки орехоплодных (реферат, курсовая, диплом, контрольная)

Содержание

  • 1. АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР
    • 1. 1. Анализ ассортимента мучных кондитерских изделий
    • 1. 2. Влияние пищевых добавок на потребительские свойства 12 мучных кондитерских изделий
    • 1. 3. Орехи ценные пищевые продукты
    • 1. 4. Перспективы улучшения потребительских характеристик 28 мучных кондитерских изделий
  • 2. МЕТОДИЧЕСКАЯ ЧАСТ
    • 2. 1. Объекты исследования
    • 2. 2. Методы исследования ядер фундука и грецкого ореха
    • 2. 3. Методы исследования ореховых масел
    • 2. 4. Методы исследования белковых комплексов
    • 2. 5. Методика медико-биологических исследований
    • 2. 6. Подготовка ядер орехов фундука и введение их в 40 состав сахарного печенья
    • 2. 7. Методы исследования показателей качества 41 сырья и полуфабрикатов
    • 2. 8. Методы оценки потребительских свойств сахарного печенья
  • 3. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТ
    • 3. 1. Характеристика объектов исследования
    • 3. 2. Особенности липидного состава ореховых масел
    • 3. 3. Исследование устойчивости масел к окислению
    • 3. 4. Характеристика ореховой пасты в качестве обогатительной 63 добавки в рецептуре сахарного печенья
    • 3. 5. Выбор и обоснование компонентного состава Б АД «Ореховая» 66 3.5.1 Исследование медико — биологических свойств
  • БАД «Ореховая»
    • 3. 6. Влияние ореховой пасты и БАД «Ореховая» на 72 стойкость водно-жировых эмульсий
    • 3. 7. Влияние ореховой пасты и БАД «Ореховая» 79 на реологические характеристики
    • 3. 8. Разработка рецептур сахарного печенья, обогащенного 85 продуктами переработки ядер орехоплодных
      • 3. 8. 1. Товароведная оценка потребительских свойств 88 и сохранности сахарного печенья
      • 3. 8. 2. Исследование органолептических и 88 физико-химических показателей обогащенных рецептур сахарного печенья
      • 3. 8. 3. Исследование микробиологических показателей 94 обогащенных рецептур сахарного печенья
      • 3. 8. 4. Исследование изменения качественных характеристик 99 мучных кондитерских изделий в процессе хранения
  • 4. ОПЫТНО-ПРОМЫШЛЕННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ

В последние годы проблема здорового питания становится все более актуальной. Для человека очень важен рацион питания, а также качественный состав потребляемых продуктов. Необходимо, чтобы в организм поступали растительные источники полиненасыщенных жирных кислот, витаминов, минеральных элементов и полноценных белков, поэтому создание новых продуктов с использованием оптимального соотношения макро — и микрокомпонентов приобретает все более важное значение. Особенно актуально введение биологически активных веществ в продукты, обладающие функциональной направленностью [1−4].

Большой сегмент потребительского рынка в нашей стране, как и во всем мире, занимают кондитерские изделия, в том числе — мучные, которые представлены печеньем, вафлями, пряниками, тортами, бисквитами и др. [5].

Кондитерская промышленность наряду с другими отраслями пищевой промышленности призвана удовлетворять потребности населения в продуктах питания [6].

Под мучными кондитерскими изделиями подразумевают кондитерские изделия из муки преимущественно с высоким содержанием сахара, жира и яиц. Они обладают высокой пищевой ценностью, хорошей усвояемостью, приятным ароматом, вкусом и привлекательным внешним видом. Указанные свойства присущи этим изделиям благодаря применению для их производства разнообразного высококачественного пищевого сырья, которое в процессе переработки подвергают обработке, например, механической и термической [6−8].

В зависимости от технологического процесса и применяемого сырья мучные кондитерские изделия подразделяются на группы и подгруппы, в составе которых есть продукты для диетического и лечебнопрофилактического питания [6].

В качестве добавок широко используют растительное, в том числе, нетрадиционное сырье, прошедшее специальную обработку, направленную на максимальное сохранение биологически активных веществ. В роли нетрадиционного сырья применяют вторичные продукты переработки сельскохозяйственного сырья, такие, как выжимки плодов, получаемых в консервном производстве. Известно применение в составе мучных кондитерских изделий ядер орехоплодных (лещина), бобовых (арахис) культур в измельченном и обжаренном виде [9].

Проблема повышения пищевой ценности продуктов особенно актуальна в связи с широким распространением нарушений обменных процессов в организме, в первую очередь, липидного, а именно: избыточной (ожирение) или недостаточной массы тела (дистрофия), поэтому перспективным является расширение ассортимента мучных кондитерских изделий путем разработки новых продуктов, обогащенных добавками, содержащими комплекс полезных веществ [10,11].

В связи с этим расширение ассортимента мучных кондитерских изделий функциональной направленности и исследование влияния продуктов переработки орехоплодных на формирование потребительских свойств сахарного печенья, пользующегося высоким спросом у населения, являются актуальными.

Целью работы является разработка и оценка потребительских свойств сахарного печенья, обогащенного продуктами переработки орехоплодных.

В результате выполненных исследований научно обоснована и экспериментально доказана целесообразность и эффективность использования продуктов переработки современных селекционных сортов орехоплодных (ядер) в качестве эффективной комплексной белковолипидной добавки в виде пасты из ядер фундука, а также смеси ореховых масел в виде биологически активной добавки с липидкоррегирующими свойствами в составе сахарного печенья, предназначенного для лечебнопрофилактического питания.

Теоретически и экспериментально оптимизирована рецептура биологически активной добавки «Ореховая», в медико-биологических исследованиях подтверждены ее липидкоррегирующие свойства, разработаны рекомендации по использованию.

Выявлено и количественно оценено влияние ореховой пасты и БАД «Ореховая» на стойкость водно-жировой эмульсии для приготовления сахарного печенья и на структурно-механические свойства теста, определены эффективные дозировки добавок в рецептуры печенья «Фундучок» и «Орешек». Установлено положительное влияние ореховой пасты и БАД «Ореховая» на потребительские свойства, включая пищевую и энергетическую ценность, а также на сроки хранения сахарного печенья.

Разработанные практические рекомендации по обогащению сахарного печенья продуктами переработки орехоплодных в виде документации на новую продукцию: сахарное печенье «Фундучок», «Орешек» с улучшенными потребительскими свойствами и БАД «Ореховая», обладающая липидкоррегирующим действием (рецептуры, технологические инструкции на производство и технические условия) апробированы в опытно — промышленных испытаниях.

Расчеты экономической эффективности подтвердили целесообразность производства новых продуктов.

ВЫВОДЫ И РЕКОМЕНДАЦИИ.

1. Теоретически и экспериментально обоснована целесообразность применения орехоплодных для регулирования технологических свойств полуфабрикатов, формирования потребительских характеристик сахарного печенья и функциональной направленности сахарного печенья.

2. Экспериментально обоснована эффективность применения продуктов переработки орехоплодных в качестве добавки в сахарное печенье с целью обогащения физиологически активными ингредиентами. '.

3. Выявлено, что введение продуктов переработки орехоплодных (в виде пасты или масел) в рецептуру сахарного печенья взамен маргарина позволяет регулировать технологические свойства полуфабрикатов: повысить стойкость эмульсииснизить эластичность теста при повышении его пластичности.

4. Разработаны научно — обоснованные рецептуры: смеси ореховых масел, сбалансированной по жирнокислотному составу (биологически активной добавки «Ореховая»), а также обогащенного ею сахарного печенья.

Исследована динамика органолептических, физико — химических показателей качества и безопасности разработанной продукции в процессе хранения.

5. Проведена сравнительная сенсорная оценка традиционного и новых рецептур сахарного печенья «Фундучок» и «Орешек», установлены сроки хранения для новых продуктов — 4 месяца.

6. По результатам опытно-промышленной апробации разработанных рецептур произведен расчет экономической эффективности от производства и реализации сахарного печенья. Ожидаемый экономический эффект составит более 5 млн руб. при производстве 150 т. в год печенья (по каждому наименованию).

Показать весь текст

Список литературы

  1. Концепция государственной политики в области здорового питания населения России на период до 2005 года // Пищевая промышленность. -1998. -№ 3.-С.4−7.
  2. Федеральный Закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов». Принят Государственной Думой Российской Федерации 1 декабря 1998 г., одобрен Советом Федерации 23 декабря 1999 г.
  3. А.А. Современная теория позитивного питания и функциональные продукты Текст. / А. А. Кочеткова [и др.] // Пищевая промышленность. 1999. — № 4. — С.7 — 10.
  4. Политика здорового питания. Федеральный и региональный уровни Текст.: Учебник / В. И. Покровский [и др.] Новосибирск: Изд-во Сиб. Унта. — 2002. — 344с.
  5. Э.Н. Анализ рынка печенья Москвы / Э. Н. Алькаев, А. И. Болдычева, Т. И. Панченко Текст. // Кондитерское производство. 2004. -№ 4.-С. 24
  6. А.И. Производство мучных кондитерских изделий Текст.: Учебное пособие / А. И. Драгилев, Я. М. Сезанаев М.: ДеЛи, 2000. -448с.
  7. Л.С. Товароведение продовольственных товаров: Учебное пособие / Л. С. Микулович, О. А. Бриневский, И. Н. Фуре и др. Мн: БГЭУ, 1998.-484 с.
  8. А.В. Физико химические основы технологии кондитерских -изделий Текст.: Учебник / А. И. Зубченко — Воронеж.: Гос. Технол. Академия. — 1997. — С. 527.
  9. Н.Я. Сортовой орешник в сады любителей Текст.: Учебник / Н. Я. Крекин, Л. И. Крекина — Нижний Новгород. — 1994 г. — 54 с.
  10. Зуев J1.A. Рецептура мучных изделий Текст.: Учебник / J1.A. Зуев, О. В. Саламаха М.: Родионова, 1997. — 276 с.
  11. Т.В. Анализ пищевой и энергетической ценности кондитерских изделий Текст./ Т. В. Савенкова // Пищевая промышленность. -2006.-№ 8.-С. 62−64.
  12. М. Хлебопекарные свойства пшеничной муки Текст. / М. Бегунов // Хлебопродукты. 2003. — № 4. — С.22−23.
  13. Степанович 3.3. Применение нетрадиционных видов сырья в производстве мучных кондитерских изделий Текст. / 3.3. Степанович, [и др.]//Хлебопекарная и кондитерская промышленность.-1985.- № 4. С. 20.
  14. Д.Л. Растительные порошки и пищевая ценность хлебобулочных изделий Текст./ Д. Л. Азин, Н. Ю. Меркулова, О. В. Чугунова // Хлебопечение России. 2000. — № 6. — С. 24.
  15. Chanussot F. Et al. Metaboliame du cholesterol, lidre provenant des lipoproteiness de haute et basse densite chez le rat recevant des regimes riches en graisse. // Ann. Nutr/ Metab. 1988. — V.32. — N/5 — 6. — P.271 — 281/.
  16. Л.Н. Новые виды профилактических хлебобулочных изделий для школьного питания Текст. / Шатнюк Л. Н., [и др.] // Хлебопечение России. 2001. — № 6. — С.20−21.
  17. Н. Пряники и кексы пониженной калорийности с ягодным пюре Текст./ Н.Теплюк., Г. Иванова // Хлебопродукты.- 2006. -№ 1.- С. 38−39.
  18. З.М. Нетрадиционное сырье в производстве национальных мучных изделий Тест. / З. М. Аманова, М. З. Ашурова // Хлебопечение России. 2000.-№ 3.-С. 38.
  19. З.М. Использование продуктов переработки айвы в хлебопечении Текст. / З. М. Аманов, К. Х. Мажидов, Д. Ч. Музаффаров // Хлебопечении России. 1998. — № 4. — С. 26.
  20. JI.B. Пути и способы обогащения хлебобулочных изделий Текст. / JI.B. Драчева // Хлебопечение России. 2002. -№ 2. — С. 20−21.
  21. В.Н. Биологически активное растительное сырье в пищевой промышленности Текст. / В. Н. Сергеев, Ю. И. Кокаев // Хлебопечение России. 2001. — № 6. — С. 28 — 29.
  22. A.M. Перспективы совершенствования производства продуктов питания на основе биологически активных веществ облепихи Текст./ A.M. Золотарева // Известия вузов. Пищевая технология. 2003. — № 4. — С. 55 -56.
  23. А.А. Диетические кондитерские изделия для здорового питания / А. А. Атаева, Р. Д. Поландова, Т. Г. Богатырева // Хлебопечение России. 2000. -№ 1.- С. 21 -22.
  24. Использование БАД в пищевых продуктах / А. Н. Богатырев и др. // Пищевая промышленность. 1997. — № 9. — С.25 — 27.
  25. O.JI. Разработка технологии получения белковых и липидных продуктов из отходов переработки томатов и применение их в хлебопечении : Дис.канд.тех.наук. Краснодар, 1999. — 125 с.
  26. Мучные кондитерские изделия лечебно профилактического назначения, обогащенные бета — каротином / Шатню’к J1.H. и др. // Пищевая промышленность. — 1999. — № 5. — С.29 — 31.
  27. М.В. Применение сахаросодержащих продуктов из ржи при производстве пряников // Международной науч.техн.конф: Тез.докл. 2425 февраля 1999 г. М., 1999 г.- С. 174.
  28. М.Ю. О повышении биологической ценности кондитерских изделий / и др. // Хлебопекарная и кондитерская промышленность.1987. № 10. — С. 38 — 39.
  29. Ю.А. Разработка новых кондитерских продуктов повышенной пищевой и биологической ценности Текст. // Международная научно- практическая конференция: Тез. докл. М., 24 -25 февраля 1999 г. -М., 1999. — С.32−35.
  30. В.И. Технология производства продуктов функционального и лечебно-профилактического назначения на основе мониторинга питания и специфики метаболизма у различных групп населения // Пищевая промышленность. 2002. — № 6 — С. 10−11.
  31. Е.В. Применение сои в кондитерской промышленности / Е. П. Зайцева // Кондитерское производство. 2004. — № 2. — С.26−27.
  32. С.И. Производство диетического печенья пониженной калорийности // Материалы научн. пр. конф.: Тез.докл. Кр. ГУКНИИХП, 2000. — 207 с.
  33. Диетические хлебобулочные и кондитерские изделия Текст. / JI.O. Джакубекова [и др.] // Хлебопечение России. 1999. — № 1. — С 22.
  34. А.В. Нетрадиционные виды сырья и ароматизаторов при выработке кексов и пряников Текст. / А. В. Андрусенко, JI.H. Казанская // Хлебопечение России.- 1996. № 2. — С. 16−17.
  35. JI.M. Влияние зародышевых хлопьев пшеницы на качество и аромат сахарного печенья Текст. / Л. М. Маркианова [и. др.] // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1984. — № 9. — С. 37 — 39.
  36. Г. О. Повышение пищевой ценности сбивных мучных изделий Текст. / Г. О. Магомедов, Е. П. Пономарева, Т. Н. Шелест // Хранение и переработка сельхозсырья. 2006. — № 6. — С. 73 — 74.
  37. Л.Н. Новые виды мучных кондитерских изделий диетического назначения Текст./ Л. Н. Шатнюк [и др.] // Пищевая промышленность. 1991. — № 5. — С. 4 — 10.
  38. Л.М. Влияние зародышевых хлопьев пшеницы на качество и аромат сахарного печенья Текст. / Л. М. Маркианова [и др.] // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1984. — № 9. — С. 37 — 39.
  39. С.Н. Использование кукурузы в пищевой промышленности Текст. / С. Н. Новоселов // Пищевая промышленность. -2003. -№ 1.- С. 54−56.
  40. Т. Разработка хлебобулочных изделий с использованием продуктов из крупяных культур Текст./ Т. Снагина Н. Кузнецова, О. Черкасова // Хлебопродукты. 1995. — № 11. — С. 14 — 16.
  41. В.Н. Песочный полуфабрикат с люпиновой мукой Текст./ В. Н. Красильников, Н. Н. Фролова, JI.K. Хрулева // Хлебопечение России. 1998. — № 6. — С. 16 — 17.
  42. И.И. Использование просяной муки в производстве печенья Текст. / Уварова И. И. [и др.] // Пищевая промышленность.- 1994.-№ 1,2. -С. 34−35.
  43. В.Д. Производство хлеба за рубежом Текст./ В. Д. Малкина, Т. Ф. Донская //Пищевая промышленность. 1986. — № 1. — С. 16−18.
  44. Г. К. Животворное зерно и хлеб Текст. / Т. К. Эльберт [и др.] // Хлебопечение России. 2002. — № 2. — С. 26.
  45. В.А. Производство печенья из ржаной муки / В. А. Васькина, И. А. Машкова, JI.A. Касьянов Текст. // Хлебопечение России. -2003.-№ 5.-С. 29.
  46. А. Использование семян льна в мучных кондитерских изделиях Текст./ А. Стеблинин, И. Миневич // Хлебопродукты. 2003. -№ 2.-С. 21.
  47. М.С. Пищевые волокна и новые продукты питания Текст./ М. С. Дудкин, Л. Ф. Щелкунов // Вопросы питания. 1998. — № 2. — С. 35 — 36.
  48. Пат. 2 125 801 RU, МПК 21 D 8/02 / Герасимов Н. Д., Безносова О.А.- ОАО «Стерлитамакский хлебокомбинат». № 98 102 665 / 13- Заявл. 13.2.98- Опубл. 10.2.99 // Хлебопечение России, № 1, 2002. — С. 34.
  49. JI.B. Содержание витаминов С, Е, бета-каротина и пищевых волокон в кондитерских изделиях Текст. / JI.B. Беркетова [ и др.] // Пищевая промышленность. № 3. — 2000. — С.37−38.
  50. А.Н. Использование БАД в пищевых’продуктах Текст. / А. Н. Богатырев [и др.] // Пищевая промышленность. 1997. — № 9.- С.25−27.
  51. Т.Б. Новая пищевая добавка для производства мучных кондитерских изделий Текст. /Т.Б.Цыганова, О. А. Ильина // Хлебопечение России. 1997. — № 3.- С.22−23.
  52. Huber Н. Das Alternation die Verneendung anderer Zutaten bei Brot und TeinenBackweren. — «DieMuhle + Mischfiitter-technik», ФРГ. — 1986.- 123. № 13.-C.153−156.
  53. А.П. Пищевая химия / А. П. Нечаева. С. Е. Траубенберг, А. А. Кочеткова и др.- Под ред. А. П. Нечаева СПб.: ГИОРД, 2001. — 288 с.
  54. Speziallecithine / Ernahrungsindustrie. 1996. № 6. -С. 70−72.
  55. Alvares М., Rodrigues I., Casal С.// Alimentaria. 1999. — № 302. — С. 125−130.
  56. Т.Б. Новая пищевая добавка для производства мучных кондитерских изделий // Хлебопечение России. 1997. — № 3. — С. 22 — 23.
  57. В.В. Использование лактата кальция в хлебобулочных изделиях Текст./ В. В .Евлева, Т. М. Черпанова, И. Е. Кострова // Хлебопечение России. 1998. — № 4 — С. 19−20.
  58. А.Ф. Сквашенная густая молочная сыворотка -перспективный обогатитель хлеба и других пищевых продуктов Текст. / А. Ф. Данилевич [ и др.] // Пищевая перерабатывающая промышленность. -1986. № 9. — С.39−40.
  59. Т.Б. Соевые продукты в производстве овсяного печенья Текст./ Т. Б. Цыганова, Н. С. Конотоп, Г. В. Поснова // Кондитерское производство. 2004. — № 1. — С-11.
  60. Е.В. Применение сои в кондитерской промышленности Текст./ Е. П. Зайцева // Кондитерское производство. 2004. — № 2. — С.26−27.
  61. В.И. Выпечка печенья, приготовленного на растительных гидрированных жирах Текст. / В. И. Маклюков [и др.] //Хлебопечение России. 2001. — № 2. — С.23−24.
  62. З.Г. Роль нетрадиционного сырья в формировании качества печенья Текст. / З. Г. Скобельская [и др.] // Хлебопечение России. -1999. № 3. — С.24−25.
  63. Т.Б. Использование белкового обогатителя при производстве сахарного печенья Текст. / Т. Б. Цыганова [и др.] // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1987. — № 8-С. 29−31.
  64. И.М. Соевый белковый изолят и микрокристаллическая целлюлоза в производстве сдобного печенья Текст. / И. М. Василинец, Е. Н. Моисеева // Кондитерское производство. 2004. — № 2. — С. 28 -30.
  65. Т.Б. Сдобное печенье на основе растительного сырья Текст. / Т. Б. Цыганова, Г. В. Поснова // Кондитерское производство. 2006. -№ 4.-С. 10−12.
  66. Л.И. Эффективность применения поверхностно-активных веществ в хлебопечении Текст. / Л. И. Пучкова, О. Г. Сидорова // Хлебопекарная и макаронная промышленность. 1977. -№ 2. — 30 с.
  67. З.В. Совершенствование производства мелкоштучных булочных и мучных кондитерских изделий Текст. / З. В. Пермиловская, О. А. Киселева, Н. Н. Подвязникова // Хлебопекарная и макаронная промышленность. 1990. — № 12 — С. 20−22.
  68. Rodan J.E. Evalution of Zoybean Oil Using HPL 3 / J.E. Rodan, A.P. Handel // J. Amer. Oil Chem. Zoc. 1985. — V.62.-N 11. — P. 1568 — 1572.
  69. Rhee J.Z. J.Z. Analisis of Phoshotidylcholine in Zoy Lecitins by HPL 3 / J.z. RHEE, m.Y. Zhin II. Amer. Oil Zoc. '982. — V.59.-N2. — P.399 -416.
  70. А.Ф. Товароведение плодов и овощей: Учебник для товаровед, фак. торг. вузов.- 3-е изд., перераб.-М.: Экономика, 1985.-280с.
  71. М.А. Товароведение плодов и овощей: Учебник для вузов.- М.: Экономика, 1990.- 288с.
  72. И.В. Сырье и материалы кондитерского производства -2-е изд, перераб. и доп. М: Агропромиздат, 1991.-208 с.
  73. ГОСТ 16 835–71. Ядро ореха фундука.- М.: Изд-во стандартов, 1992.
  74. ГОСТ 16 835–81. Фундук. -М.: Изд-во стандартов, 1992
  75. ГОСТ 16 833 71. Ядро ореха грецкого. — М.: Изд-во стандартов, 1992.
  76. ГОСТ 16 832- 71. Орехи грецкие. -М.: Изд-во стандартов, 1992.
  77. JI.M. Что такое функциональные жиры? Текст. /Л.М.Малазова // Кондитерское производство. 2006. — №-4. — С. 18−19.
  78. О.С. Передовые достижения компании «ЭФКО» в области производства высокотехнологичных жиров Текст./ О. С. Тарасенко, Е. М. Артюшина // Кондитерское производство. 2004. — № 2. — С.22−23.
  79. Н.Б. Использование антиоксидантов в кондитерских изделиях Текст. / Н. Б. Кондратьев [и др.] // Пищевая промышленность. -2003, — № 1. -С.50−52.
  80. В.И. Специализированные жиры и маргарины для мучных кондитерских изделий: назначение и функциональные свойства Текст./ В. И. Игнатов, И. Г. Трубач // Кондитерское производство. -2005.- № 4.-С.34−35.
  81. А. Н. О новом подходе к оценке роли растительных масел в питании // Тез. докладов науч.- техн. конф., Санкт-Петербург 23−24 ноября 1993 г.- ВНИИЖ, 1993 с. 102−104.
  82. В. В. Витамины и атеросклероз // Вопросы питания. -1983.-№ 5.- С. 3−9.
  83. Л.И. К вопросу рационального использования животных жиров в питании Текст. / Л. И. Язева, Н. Л. Меламуд // Вопросы питания. -1981.-№ 1.-С. 19−23.
  84. Л.И. О биологических свойствах растительных масел, содержащих линоленовую кислоту Текст. / Л. И. Язева, Г. И. Филиппова, Н. И. Федина // Вопросы питания. 1989. — № 3. — С. 49−53.
  85. И. В. Опасность высокого холестерина // Аптека и больница. 1994.- № 2.- С. 2−7.
  86. Klimov.A.N., Nogorne V.N. Mechanisms of lipoprotein penetration into the arterifl wal keading to dtvtlopment of atheroclerosis.- Atherocler. Rev., 1983.-VI1.- P.107−156.
  87. O.H. Биологически активные вещества льна: использование в медицине и питании / О. Н. Толкачев, А. А. Жученко // Химико-фармацевтический журнал. 2000. — № 7. — С. 23−30.
  88. Л.И. Повышение биологических свойств продукции, выпускаемой масло-жировой промышленностью // Вопросы питания. 1988.- № 4. С. 39−41.
  89. Т.Б. Исследование стабильности к окислению смесей подсолнечного и рапсового масел / Т. Б. Алямова, Ф. К: Мартыненко, Н. В Яковлева // Пищевая промышленность. 1989. — № 8. — С. 6−11.
  90. В.Н. Биологическое обоснование применения полиненасыщенных жирных кислот семейства со-3 в профилактике атеросклероза // Вопросы питания. 1999. — № 3. -С. 34−40.
  91. А.А. Справочник по диетологии. /А.А.Покровский, М. А. Самсонов. М.:Медицина, 1992. 353с.
  92. Sinclair A.J., Progr. Nutr. Soc. Aust., 10, 41−48 (1985) — Chem. Abstr., 104,22 3943b (1986).
  93. Cranford M.A., The Role of Fats in Human Nutrition, F.B. Padley and J. Podmore (eds.), Ellis Horwood Chichester (1985), p. 62.
  94. Пат. 60 046 США, МПК6 A 23 D 7/00. Масляная композиция общего назначения / Kaj Corp., Gotoh Naohiro (США). 7 с.
  95. С.Н. разработка новых типов растительных масел и биологически активных добавок для функционального питания: Дис.. канд.техн.наук. Краснодар, 2003 .- 130 с.
  96. Методы биохимического исследования растений Текст.: Учебное пособие / А. И. Ермаков, В. В. Арасимович, Н. П. Ярош и др.- Под ред. А. И. Ермакова. -Агропромиздат. Ленинградское отделение, 1987. 430 с.
  97. В.П. Руководство по методам исследования, технохимическому контролю и учету производства в масложировой промышленности Текст. / Под ред. В. П. Ржехина и А. Г. Сергеева JL: ВНИИЖ, 1975.- Т.1,3.- 1974 — Т.6.
  98. ГОСТ Р 51 483−99 Масла растительные и жиры животные. Определение методом газовой хроматографии массовой доли метиловых эфиров индивидуальных жирных кислот к их сумме Текст.- М.: Госстандарт России: Изд-во стандартов, 1991.
  99. ГОСТ Р 51 481 99 Жиры и масла животные и растительные. Метод определения устойчивости к окислению Текст. — М.: Госстандарт России: Изд-во стандартов, 2001.
  100. С.Г. Использование мутаций состава токоферолов и жирных кислот в селекции подсолнечника на качество масла: Автореф. дис.. канд. биол. наук. Краснодар, 2003.- 25с.
  101. Ю.А. Методика определения жирнокислотного состава липидов Текст.: Учебное пособие / Ю. А. Султанович, Г. Б. Колесник, Н. И. Королева.- МТИПП.- М., 1984.- 8с.
  102. Журнал «Аналитической химии», 1989 г, t. XLIV, вып.6, с. 11 001 103. 109. Энгельгарт X. Жидкостная хроматография при высоких давлениях Текст.: Учебное пособие /Х.Энгельгарт М.: Мир, 1980. -245с.
  103. Пат. 2 101 972, МКИ6 А 23 Д 9/00. Масложировой продукт, имеющий гиполипидемические свойства / Е. А. Бутина, Т. И. Тимофеенко, Е. П. Корнена и др (RU) — УНПФ «Липиды» № 96 106 467- Заявл.02.04.1996- Опубл. 20.01.1998, Бюл. № 2, — 4 с.
  104. Пат. 2 031 590, МКИ6 А 23 Д 9/00, А 23 J 7/00. Гипохолестеринемическое средство / Е. П. Корнена, В. Ф. Жарко, Т. В. Худых и др (RU) — УНПФ «Липиды» № 93 037 214- 3аявл.22.07.1993- Опубл. 20.08.1995, Бюл. № 23.-3 с.
  105. О.Д. Контроль качества продукции физико-химическими методами Текст.: Учебное пособие М.: ДеЛи принт, 2001. -141с.
  106. А.Ф. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров Текст.: Учебное пособие /А.Ф. Шепелев, И. А. Печенежская, А. В. Шмелев -Ростов н / Д: Издательский центр «МарТ», 2001. -224с.
  107. А.А. Производство майонеза Текст. / А. А. Шмидт, З. А. Дудина, И. В. Чекмарева // Пищевая промышленность. 1976. — № 2 — 145 с.
  108. Э.Б. Современные методы определения структурно-механических свойств теста Текст. / Э. Б. Золотов [и др.] // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. -1997.-№ 1 С.26−29.
  109. С.А. Структурно-механические свойства сахарного теста Текст. / Г. А. Маршалкин, М. Рабата, А. Д. Прокопенко // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. № 7. — 1973. — С. — 13−15.
  110. Т.Б. Моделирование вкусоароматических свойств сахарного печенья Текст. / Т. Б. Цыганова, С. А. Климова // Кондитерское производство. № 4. — 2004. — С. — 60 — 61.
  111. И.В. Пищевые добавки и сенсорная оценка качества кекса Текст. / И. В. Матвеева, А. В. Мигуля, М. К. Виноградова // Кондитерское производства. № 4. — 2006. — С. — 22 — 24.
  112. Н.В. Технохимический контроль кондитерского производства Текст.: Учебное пособие / Н. В. Карушева, Н. С. Лурье М.: Агропромиздат, 1990. — 160 с.
  113. ГОСТ -24 901 89 Печенье. Общие технические условия Текст. -М.: Госстандарт России: Изд-во стандартов, 2003.
  114. ГОСТ 5900–03. Изделия кондитерские. Метод определения влажности Текст. М.: Госстандарт России: Изд-во стандартов, 2003.
  115. ГОСТ 5903 03 Изделия кондитерские. Метод определения массовой доли общего сахара Текст. — М.: Госстандарт России: Изд-во стандартов, 2003.
  116. ГОСТ 5899 03 Изделия кондитерские. Метод определения массовой доли жира Текст. — М.: Госстандарт России: Изд-во стандартов, 2003.
  117. ГОСТ 5898 03 Изделия кондитерские. Метод определения кислотности и щелочности Текст. — М.: Госстандарт России: Изд-во стандартов, 2003.
  118. ГОСТ 10 114 03 Изделия кондитерские. Метод определения намокаемости Текст. -М.: Госстандарт России: Изд-во стандартов, 2003.
  119. М. Техника липидологии Текст.: Учебник / М. Кейтс М.: Мир, 1975.-323с.
  120. C.JI. Оптимизация эксперимента в химии и химической технологии Текст.: Учебное пособие / C. J1. Ахназаров, В, В. Кафаров М.: Высшая школа. -1978. -215 с.
  121. В.А. Статистические методы планирования эксперимента в технико -экономических исследованиях Текст.: Учебник -М.: Финансы и статистика. -1981. С.98−99.
  122. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. Сан. ПиН 2.3.2.1078−01. -М.: Минздрав России, 2002.-164 с.
  123. ГОСТ 26 930 86 -26 934 — 86. Изделия кондитерские. Метод определения токсичных элементов Текст.- М.: Госстандарт России: Изд-во стандартов, 1986.
  124. О.В. Биохимическая характеристика липидно-белкового комплекса плодов грецкого ореха и лещины и разработка функциональных пищевых продуктов на их основе : Автореф.дис. .канд.техн.наук. -Краснодар, 2004. 24 с.
  125. B.C. Соя: качество, использование, производство. Текст. Брошюра: / B.C. Петибская Москва. — 2001. — 64 с.
  126. А.П. Пищевая химия Текст.: Учебник / А. П. Нечаев, С. Е. Траубенберг, А. А. Кочеткова и др. Под ред. А. П. Нечаева. Издание 2-е, перераб. и испр.- СПб.: ГИОРД, 2003. 640 с.
  127. В.М. Новый способ приготовления эмульсии для сахарных сортов печенья // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1972.-№ 6.-С.34−37.
  128. JI.A. Гигиеническое обоснование производства продуктов питания специального назначения и . их товароведная характеристика // Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. 1998. — № 1. — 204 с.
  129. Н.В. Бухгалтерский учет: учебное пособие для студентов / Н. В. Иванова. М.: Издательский центр «Академия». — 2005. -304 с.
Заполнить форму текущей работой

Сессия? Спокойно!