Помощь в написании студенческих работ
Антистрессовый сервис

Разработка ресурсосберегающей технологии получения гречневой муки

Диссертация: Разработка ресурсосберегающей технологии получения гречневой муки
ДиссертацияПомощь в написанииУзнать стоимостьмоей работы

Пищевая и перерабатывающая промышленность, как известно, замыкает производственно-технологическую цепочку агропромышленного комплекса (АПК) на пути сельскохозяйственного сырья от поля и фермы до потребителя Важно не только вырастить, но и как можно полнее сохранить и эффективнее переработать сельскохозяйственную продукцию, превратив ее в продукты питания высокого качества и потребительского… Читать ещё >

Разработка ресурсосберегающей технологии получения гречневой муки (реферат, курсовая, диплом, контрольная)

Содержание

  • ВВЕДЕНИЕ ч
  • ГЛАВА 1. СОСТОЯНИЕ ВОПРОСА
    • 1. Характеристика продуктов переработки зерна крупяных культур
    • 1. 2 Ботаническая и морфологическая характеристика гречихи, как сырья для переработки в муку.. 9 V о
    • 1. 3 Химический состав и пищевая ценность гречихи и продуктов ее переработки
    • 1. 4 Современное состояние технологии переработки гречихи
    • 1. 4 1 Требования к качеству зерна, направляемого на переработку
    • 14. 2 Производство гречневой крупы
    • 14. 3 Производство гречневых хлопьев
    • 14. 4 Производство гречневой муки 29 1 5 Способы термовлажностной обработки зерна 31 1 5 1 Оборудование и технологии для реализации термовлажностной обработки зерна
    • 15. 2 Изменение технологических и биохимических свойств зерна при термовлажностной обработке. .. .. ^
    • 1. 6 Особенности технологий переработки зерна гречихи в условиях сельскохозяйственного производства.^д
    • 1. 7 Роль биологических добавок растительного происхождения при производстве продуктов функционального назначения.. 42
  • Заключение по обзору литературы и задачи исследований. ч
  • ГЛАВА 2. МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ
    • 2. 1. Объекты исследований и постановка эксперимента
    • 2. 2. Методы исследований
  • ГЛАВА 3. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТ
    • 3. 1. Оптимизация параметров влаготепловой обработки зерна гречихи
      • 3. 1. 1. Исследование физико-химических показателей сырья
      • 3. 1. 2. Описание экспериментальной установки для термообработки 59 зернового сырья
      • 3. 1. 3. Влияние влаготепловой обработки на технологические свойства зерна гречихи
    • 3. 1 4 Влияние параметров влаготепловой обработки на физические и структурно-механические свойства зерна гречихи
    • 3. 14 1 Изменение физических свойств
    • 3. 14 2 Изменение структурно-механических свойств
    • 3. 15 Использование многофакторного эксперимента для оптимизации влаготепловой обработки. 7ф

    3 2 Влияние параметров влаготепловой обработки на биохимические изменения в ядре гречихи 79 3 2 1 Исследование углеводного комплекса. 79 3 2 2 Исследование белкового комплекса 83 3 2 3 Исследование липидного комплекса.

    3 2 4 Исследование содержания водорастворимых веществ и витаминов

    3.2 5 Исследование активности амилолитических ферментов

    ГЛАВА 4. РАЗРАБОТКА РЕСУРСОСБЕРЕГАЮЩЕЙ ТЕХНОЛОГИИ ПОЛУЧЕНИЯ ГРЕЧНЕВОЙ МУКИ.

    4 1 Разработка технологической схемы.

    4.2 Влияние сроков хранения на микробиологическую характеристику гречневой муки

    ГЛАВА 5. ИССЛЕДОВАНИЕ ВОЗМОЖНОСТИ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ГРЕЧНЕВОЙ МУКИ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ПИТАТЕЛЬНОЙ СМЕСИ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ.

    1. Обоснование рецептуры продукта.

    5.2. Исследование содержания бенз (а)пирена в гречневой муке.

    5.3. Разработка технологии производства питательной смеси на основе 1 гречневой муки.

    5.4 Медико-биологические испытания продукта функционального назначения.

    ВЫВОДЫ

Пищевая и перерабатывающая промышленность, как известно, замыкает производственно-технологическую цепочку агропромышленного комплекса (АПК) на пути сельскохозяйственного сырья от поля и фермы до потребителя Важно не только вырастить, но и как можно полнее сохранить и эффективнее переработать сельскохозяйственную продукцию, превратив ее в продукты питания высокого качества и потребительского спроса Только в этом случае можно обеспечить высокоэффективную работу всего агропромышленного комплекса.

Развитие сельского хозяйства должно быть направлено на создание условий для повышения устойчивости функционирования агропромышленного комплекса, конкурентоспособности отечественной сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия на мировом рынке, увеличения производства зернопродуктов В решении этих проблем ведущая роль принадлежит разработке технологии и технических средств по переработке зернового сырья.

В связи с этим одной из важнейших задач является организация переработки крупяных культур непосредственно в хозяйствах или на расстоянии, оптимальном для всех хозяйств района. Увеличению объемов производства высококачественных продуктов питания непосредственно в местах производства зерновых способствуют мини-комплексы.

Исходя из необходимости принятия мер по поддержке отечественных производителей сельскохозяйственного сырья и пищевой продукции, значимости здоровья нации, из важности рационального питания подрастающего поколения, разработана «Концепция государственной политики в области здорового питания населения на период до 2005 года».

В соответствии с концепцией одной из задач является разработка технологии производства качественно новых пищевых продуктов, потребление которых будет способствовать сохранению и укреплению здоровья населения, профилактики заболеваний.

Для достижения поставленной цели можно создать новые продукты питания на зерновой основе с использованием парафармацевтиков, имеющих функциональное значение, как носители структурной информации, необходимой для жизнеобеспечения человека, что позволит полнее использовать зерновые ресурсы путем организации переработки зерна на предприятиях малой мощности, расположенных непосредственно в местах производства сырья.

Не менее остро стоит вопрос о разработке ресурсосберегающих технологий в связи с ростом цен на энергоносители.

Вследствие этого, как у нас в стране, так и за рубежом, уделяется большое внимание разработке и совершенствованию технологий производства продуктов из традиционных зерновых культур, в частности муки.

Гречиха является ценной крупяной культурой. Гречневые продукты обладают высокой питательной ценностью, легкой усвояемостью, хорошими вкусовыми качествами.

На всех видах предприятия из гречихи вырабатывается 2 вида крупы: ядрица и продел. Гречневая мука производится из крупы в небольших количествах по удлиненной цепочке технологических операций, значительно повышая себестоимость продукции. В сельскохозяйственном производстве переработка гречихи осуществляется в небольших объемах Поставленная задача может быть решена с наименьшими затратами путем разработки и внедрения ресурсосберегающей технологии.

ВЫВОДЫ.

Выполнено комплексное исследование, позволившее решить важную народно-хозяйственную задачу для реализации технических решений, направленных на организацию и совершенствование технологии переработки зернового сырья в сельскохозяйственном производстве.

К наиболее значимым результатам исследований, которые легли в основу дальнейших технологических разработок, относятся следующее:

1. Для тепловой обработки зерна гречихи использована экспериментальная установка, конструкция которой позволяет изменять технические параметры термообработки при кондуктивно-конвективном методе нагрева.

2. Подобраны оптимальные режимы ВТО зерна гречихи по влажности, длительности отволаживания, температуре кондуктивно-конвективной термообработки и параметры экспериментальной установки.

3. При ВТО изменения физических свойств характеризуются снижением плотности от 1,33 до 1,22 т/м3 и натурной массы от 660 до 506 г/л, увеличением среднего размера зерновок по длине на 1,1 мм.

4. Исследование влияния ВТО на структурно-механические свойства объектов показали, что величина предельного усилия образца, полученного при оптимальных режимах, снижается на 58% по сравнению с контролем, создавая предпосылки для уменьшения энергозатрат на измельчение.

5. При ВТО в ядре гречихи снижается массовая доля высокомолекулярных соединений крахмала, белков, жиров. Содержание декстринов увеличивается от 0,17 до 1,00%. Денатурация белка сопровождается изменением его фракционного состава, увеличению нерастворимого остатка. В результате частичной деструкции крахмала возрастает содержание водорастворимых веществ.

6. Разработана технологическая схема ресурсосберегающей технологии получения гречневой муки. Энергозатраты на единицу продукции по предлагаемой технологии по сравнению с использованием традиционной технологии сокращаются на 50%, так как количество производственных операций сокращается в 2 раза. Выход готовой продукции увеличивается не менее чем на 9%.

7. Увеличивается срок хранения продукта без ухудшения микробиологических показателей.

8. На основе гречневой муки разработана рецептура питательной смеси функционального назначения, обладающая радиозащитными свойствами.

9. Разработана нормативная документация на производство нового вида гречневой муки.

Показать весь текст

Список литературы

  1. А. С. 1 084 069 (СССР). Установка для подготовки зерна крупяных культур к переработке в крупу / В. Д. Каминский, Л. Д. Сенин, А. П. Богатов, З. А. Седова. Опубл. В Б. И., 1984, № 13.- С. 27.
  2. А. С. 1 162 483 (СССР). Установка для мокрой обработки и пропаривания зерна крупяных культур / В. Д. Каминский, Л. Д. Сенин, В. В. Шатохин, М. И. Подъяблонский. Опубл. В Б.И., 1985, № 23. — С.21.
  3. А. С. 13 211 461 (СССР). Установка для тепловой обработки зерна / В. Д. Каминский. Опубл. В Б.И., 1987, № 25.
  4. А. С. № 923 502 (СССР). Способ тепловой обработки пищевых продуктов и устройство для тепловой обработки пищевых продуктов / Л. И. Гордон, Л. С. Литвина, В. Д. Солнцев. Опубл. В Б.И., 1982, № 16.
  5. С.Ю., Мельников Б. М. Изменение структуры зерна овса и гречихи при пропаривании // Могил, технологический институт — Могилев, 1989.- с 7.-ЦНИИТЭИ Хлебопродуктов 01.12.89,№ 1123-ХБ89.
  6. Ю. П., Маркова Е. В., Грановский Ю. В. Планирование эксперимента при поиске оптимальных условий. М.: Наука, 1976 — 279с.
  7. A.A., Блинова К. Ф., Комарова М. Н. и др. Лекарственные растения Бурятии. Улан-Удэ: Бур. книж. изд-во, 1974, 207с.
  8. Л.В. Гидротермическая обработка зерна гречихи без использования пропаривания // Известия ВУЗов.-2000.- № 5−6, — С.51−52.
  9. Л.В., Гречишникова М. А. Изменение структурно-механических свойств гречихи при гидротермической обработке // Сборник докладов и статей юбилейной научной конференции. М.: Издательский комплекс МГУПП, 2002. — С. 138−140.
  10. В.К., Губиев Ю. К., Еркинбаева Р. К. Особенности микроволновой термообработки зерна тритикале перед конвективной сушкой. М.: РАСХН, НТВ ВИМ, 1993. — Вып. 867.
  11. Т.А., Блинова К. Ф., Яковлев Г. П. Лекарственные растения в тибетской медицине. Новосибирск: Наука, 1985. — 160 с.
  12. Т.А., Найдакова Ц. А. Пищевые растения в тибетской медицине. Улан-Удэ, 1987. 136 с.
  13. В.И. Сушка зерна М.: Агропромиздат, 1989.240с.
  14. A.B. Теория и практика специальной термообработки зерновых компонентов в технологии комбикормов.-Воронеж: Воронежский государственный университет, 2002. 296 с.
  15. В. А, Орлов А.И. Технология производства комбикормов для животноводческих комплексов. М.: Изд-во ЦНИИТЭИ Минзага СССР, 1984.-С. 134.
  16. В. А., Егоров Г. А., Лисицына Н. В. и др. Исследование влияния тепловой обработки при поджаривании на декстринизацию крахмала. ЦНИИТЭИ Минзага СССР, 1979. — № 2.
  17. В.А., Орлов А. И. Специальная обработка зерна и комбикормов//Комб. Пром. — 1999.-№ С. 15−17.
  18. В.А., Орлов А. И., Лисицына Н. В. Тепловая обработка зерна при производстве комбикормов // Мук.-элев. и комб. пром. -1976.-№ 2.
  19. Л.В. Исследование крахмала взорванных зерен с помощью сканирующего электронного микроскопа //Известия вузов. Пищ. технология, 1973, № 6. С. 36 — 39.
  20. Э. Г. Очерки тибетской медицины. Улан-Удэ, 1986. -176 с.
  21. Э.Г., Асеева Т. А. «Вайдурья-онбо» трактат индо-тибетской медицины. — Новосибирск: Наука, 1984. — 117 с.
  22. В.А. Растительные фенолы и здоровье человека. -М.: Наука, 1984.-С. 160.
  23. Л.Д., Гуляев В. Н. Пищевые концентраты. — М.: Пищ. пром-сть. 1976. — С.203−205.
  24. А.Н. К вопросу о предельно допустимой концентрации бенз(а)пирена в воздухе рабочей зоны // Гигиена труда и профилактических заболеваний. -1989. № 9. — С. 22−24.
  25. З.А. Липиды гречихи: Автореф. дисс.канд. техн. наук.- М., 1971. 26 с.
  26. К.И., Гоменюк Г. А., Фрейдман C.JI. Указатель по применению лекарственных растений в научной и народной медицине. — Саратов: Изд-во Саратов. Ун-та, 1988. 111 с.
  27. Биологически активные вещества пищевых продуктов: Справочник / В. В. Петрушевский, A.JI. Казаков, A.A. Бандюкова и др. — М.: Техника, 1985. 127 с.
  28. K.M., Бичиханов М. П. Лекарственные растения Бурятии и их охрана. Улан-Удэ: Бур. книжн. изд-во, 1990. — 96 с.
  29. В.А. Технология мукомольного крупяного и комбикормового производства. М.: Колос, 1982 — 256 с.
  30. В.А., Мельников Е. М. Технология мукомольного, комбикормового производства. -М.: Агропромиздат, 1989. 464 с.
  31. С.Г., Масик A.M. Пищевые волокна и усвояемость нутриентов // Вопросы питания. 1984 — № 3. — С.6.
  32. Водорастворимые вещества круп /И. П. Салун, H.A. Смирнова, К. Б. Гурьев и др. // Науч. труды Московского института народного хозяйства им. Г. В. Плеханова. 1973. — Вып. I. — С. 100−108.
  33. А.П., Самочетов В. Ф. Зерносушение и зерносушилки.- М.: Изд-во «Колос». 1967. — 255 с.
  34. A.C. Инфракрасная техника в пищевой промышленности. М.: Пищ. пром-сть. — 1966. — 407 с.
  35. A.C. Технология сушки пищевых продуктов. М.: Пищевая пром-сть. — 1976. — 247с.
  36. М.Е. Технология крупяного производства. М.: Колос, 1969.-256 с.
  37. М.Е., Линниченко В. Т. Влияние режимов гидротермической обработки овса на его технологические достоинства // Мукомольно-элеваторная и комбикормовая промышленность. 1969. — № 4.
  38. ГорпиченкоТ., Аниконова 3. Технологические свойства и питательная ценность сортов гречихи // Хлебопродукты -1995.-№ 12.-С. 14−17
  39. Ю.П. Математические методы планирования экспериментов. Пищевая промышленность, 1979. — 198 с.
  40. Ю.К. Научно-практические основы теплотехнических процессов пищевых производств в электромагнитном слое СВЧ. Дис. д-ра техн. наук. — М., 1990.
  41. П. Свойства зерна, используемого в питании человека // Хлебопродукты. 2001. — № 3. — С. 13−15.
  42. П.М. Гречиха ценная крупяная культура. -Днепропетровск, «Промшь». — 1972. — 99 с.
  43. А. В., Залеская Е. В., Лысюк М. В. Исследования процесса гидролиза липидов гречневой крупы при технологической переработке / Моск. технол. ин-т пищ. пром-ти. М.: 1990. — 8с — Деп. В АгроНИИТЭИ пищепрома 20.08.90, № 2291 — 90.
  44. В.И. Разработка и научное обоснование технологии использования в хлебопекарном производстве новых видов сырья с целью повышения пищевой ценности хлеба и экономии сырьевых ресурсов. -Дис. .д-ра техн. наук. Киев, 1988. — 509 с.
  45. В.П. Справочник по Mathcad Plus 6.0 PRO М.: «СК Пресс», 1997 — 336 с.
  46. Л. Янг. Каша из гречки компании «Хайнц» для питания российских детей // Вопросы питания. 1996. — № 5. — С.82.
  47. .В., Кузнецов М. В., Новиков Н. Н. Изменение микроструктуры зерна при тепловой обработке // Известия ВУЗов. Пищевая технология. 1997. — № 2. — С.22−25.
  48. Г. А. Влияние тепла и влаги на процессы хранения и переработки зерна. — М.: Колос, 1973. 264 с. 51. ' Егоров Г. А. Гидротермическая обработка зерна. М.: Колос, 1968.-97 с.
  49. Г. А. Технологические свойства зерна. М.: Агропромиздат, 1985. — 376 с.
  50. Г. А., Петренко Т. П. Технология муки и крупы. М.: МГУПП, 1999.-336 с.
  51. Г. А. Характеристика процессов технологии муки и крупы // Зерновое хозяйство. 2002. — № 8. — С. 28−32.
  52. Г. А., Мельников Е. М., Максимчук Б. М. Технология муки, крупы и комбикормов. М.: Колос, 1984. — 376 с.
  53. Е., Мошарев И., Кирдяшкин В., Филатов В. Новая техника новые возможности // Хлебопродукты, 2003. — № 5. — С. 32−34.
  54. Н.В., Кирдяшкин В. В. Обработка зерна и круп ИК-излучением // Сельскохозяйственный оптовик, 2003. № 5. — С. 14−16.
  55. Ефименко Д. Я, Боробой Г. И. // Гречиха. Агропромиздат, 1980. — 192 с.
  56. И.А. Фенольные соединения околоплодника и синтез их аналогов // Автореф.дисс. канд.фарм.наук.- Харьков, 1991.-23 с.
  57. Е.В. Влияние гидротермической обработки на технологические свойства зерна гречихи, белковый и липидный компоненты крупы: Автореф.дисс. канд. техн. наук. -М.: 1976, 22 с.
  58. С., Тюрев Е. Высокотемпературная микронизация в процессах зернопереработки // Хлебоподукты.-2002.-№ 2.- С.28−29.
  59. C.B., Сидоренко В. В. Зернопродукты лечебно -профилактического назначения. М.: 1999. — 52 с.
  60. JI.C. Разработка технологии выработки гречневой крупы с применением ИК-излучения. Дисс.канд. техн. наук.-М.1992,-С.180.
  61. А., Гершзон В., Панкратьева И., Политуха О., Давыдова И., Хатунцев И. Новые виды экструдированных зернопродуктов // Хлебопродукты. 1999. — № 9. — С.24−25.
  62. Д.С. Аминокислотный состав белков зерна и продуктов его переработки // Вопросы гигиены питания. М.: Труды ЦИУВ. -1964.-С.З-55.
  63. Г., Есин С., Мелешкина JL Использование пара при шелушении гречихи // Хлебопродукты. 1999.- № 2. — С.26.
  64. С.Г. Термические основы инфракрасного излучения пищевых производств.- Дис. д-ра техн. наук. -М., 1979. 23 с.
  65. С.Г., Красников В. В. Методы определения оптических и терморадиационных характеристик пищевых продуктов. М.: Пищ. пром-сть, 1978.
  66. С.Г., Красников В. В. Физические основы инфракрасного облучения пищевых продуктов. М.: Пищ. пром-сть, 1978.
  67. Е.Д. Основные сведения о зерне / Зерновой союз. -М., 1987. 144 с.
  68. Е.Д. Биохимия зерна и продуктов его переработки -М.: Агропро"Миздат, 1989 368 с.
  69. Е.Д. Зерноведение с основами растениеводства. М.: Колос, 1983. -352 с.
  70. Е.Д., Кретович В. Л. Биохимия зерна и продуктов его переработки. 2-е изд., перераб. и доп. — М.: Агропромиздат, 1989. — 335 с.
  71. В. Д., Бабич М. Б. Повышение эффективности переработки зерна гречихи с возможностью производства муки // Хранение и переработка зерна. 2001. — № 4. — С. 17−18.
  72. В., Зенкова А., Панкратьева И., Давыдова И. Новые виды продуктов на основе зерна различных культур // Хлебопродукты.-1998.- № 8.- С. 17−18.
  73. В.Д. Установка для утилизации вторичного пара паровых сушилок с использованием тепла на предварительный нагрев зерна гречихи // Известия ВУЗов. Пищевая технология. 1988. № 5. — С.103.
  74. В.Д., Бабич М. Б. Новая технология переработки гречихи в крупу // Хранение и переработка зерна. 1999. — № 5.
  75. В.Д., Бабич М. Б. Повысить качество гречневой крупы основная задача производителей. // Хранение и переработка зерна. — 1999.-№ 6.
  76. В.Д., Евдокимова Г. И. Влияние влаготепловой обработки зерна гречихи на биохимические свойства крупы при хранении // Известия вузов, Пищевая технология. 1988.- № 6. — С.28−31.
  77. В. Д., Остапчук Н. В. Технология гидротермической обработки зерна гречихи с использованием вторичного тепла. М.: ЦНИИТЭИ Минхлебпродуктов. — 1988. — С.13.
  78. Каминский В.Д.и др. Влаготепловая обработка гречневой крупы. Мукомол., элеватор, и комбикорм, пром-сть. — 1987. — С.29−30.
  79. М.А., Серсебеков Е. К., Костенков Л. Д. О содержании бенз(а)пирена в зерне и продуктах его переработки // Вопросы питания. 1988. — № 1.
  80. Г. И., Грицких В. А., Бугцев А. В. Совершенствование технологии экструдатов // Хранение и переработка сельхозсырья. 2000. -№ 8. — С.26−29.
  81. В.Е., Коваленко В. Е., Минаева В. Г. Гречиха как источник флавоноидов. М.: Наука, 1995. — 96 с.
  82. О.В. Ферменты в производстве пищи и кормов. -М.: ДеЛи принт, 2002. 335 с.
  83. О.Н. Разработка рациональной технологии производства гречневой крупы для гречеперерабатывающих предприятий малой мощности. Дис. канд. техн. наук. — Воронеж, 1996. — 261 с.
  84. В.М., Дорохович A.M., Х1врич Б. Застосування екструзи у виробництв1 нових харчових продукив. Укр1НТЕ1, 1995. — 64 с.
  85. Н.П. Зерно. М.: Колос. — 1969. — 365 с.
  86. Ф.Н. Зерно хлебных, бобовых, масличных культур-М.: Пищевая пром-сть, 1964.-. 312 с.
  87. A.A. Функциональные продукты в концепции здорового питания // Пищевая промышленность. 1999. — № 3. — С.4−5.
  88. Краткий курс мукомольного и крупяного производства: (практическое руководство). / Г. А. Егоров. М.: Хлебпродинформ, 2000. -199 е.: ил.
  89. C.B. Совершенствование технологии экструзионной переработки крахмалсодержащего зернового сырья. -Автореф.дисс. д-ра техн. наук / М.: 2004.-58 с.
  90. В.Л. Биохимия зерна. М.: Наука, 1981. — 150 с.
  91. В.Л. Биохимия растений. М.: Высшая школа, 1980.-445 с.
  92. В.Л., Токарева В. Л., Петрова И. С., Дроздова Т. В., Кульман А. Г., Ауэрман Л. Я. и др. Биохимическое коллоидно-химическое и технологическое исследование ржи // Сборник 1 «Биохимия зерна» / АНСССР.-М.Д951.
  93. Кретович В. Л, Токарева P.P. и др. Об участии белков в меланоидинообразовании при выпечке хлеба // Прикл. Биохимия и микробиология: в 5 т. — 1974.
  94. Ю. Гречиха пищевой продукт с будущим // Хлебопродукты- 1994. -№ 1.- С.54−57.124, а
  95. A.A., Марченко В. А. Руководство по фитотерапии. — СПб.: «Питер», 2002.- 416 с.
  96. Лекарственные свойства сельскохозяйственных растений / Б. М. Коршиков, Г. В. Макарова, Н. Л. Налетько. Урожай, 1989. — 279 с.
  97. Д.И. Технология производства продуктов общественного питания. М.: Экономика. — 1967. — 383 с.
  98. М.С., Маркова A.C., Филонова Е. Е. Растительные добавки, повышающие биологическую ценность хлебобулочных изделий // Тез. Докл. IV Всесоюз. Науч.-техн. Конф. «Разработка комбинированных продуктов». Ч.1.- Кемерово, 1957. — 252 с.
  99. А., Мелешкина Е. ГНУВНИИ зерна. Пищевые ингредиенты // Хлебопродукты. 2003. — № 4. — С. 19−21.
  100. Мельников Е, Ушаков А., Серегина Е. Технология производства гречневых хлопьев // Хлебопродукты- 2000. № 9.- С. 10−11
  101. Е., Мерко А. Производство быстроразвариваемой крупы и зерновых хлопьев // Хлебопродукты.-1998.- № 12.-С.20−21
  102. Е.М. Интенсивные методы энергоподвода при производстве крупы // Хлебопродукты.-2000.-№ 2.- С. 11−13.
  103. Методы биохимического исследования растений./Под ред. Ермакова А.И.-Л.: В. О Агропромиздат, Ленинградское отделение 1987. -430с.
  104. Н.Г., Ковбаса В. Н., Кобылинская E.B. Влияние конструктивных особенностей экструдеров различных типов на степень изменения углеводного комплекса и микроструктуры экструдатов // Хранение и переработка зерна.-2000.-№ 9. С.66−69.
  105. C.B. Химический состав и перспективы медицинского применения гречихи посевной // Провизор.-1998. -№ 11.- с. 16
  106. Д.А. Фармакогнозия: Учебник.-2-е изд., перераб. и доп. М.: Медицина, 1991.- С.399−401,458−468.
  107. А.П. Пищевые добавки (понятие, аспекты, современного использования в пищевых технологиях, проблемы, тенденции развития) // Пищ. промышленность. 1998.- № 6. — С. 12−15.
  108. А.П., Попов М. П., Траубенберг С. Е. и др. Пищевая химия: Курс лекций / МГУ 111 I. М.: Издательский комплекс МГУПП, 1998. — 4.1. — 131 е.: ил.
  109. А.П., Сандлер Ж. Я. Липиды зерна. М.: Колос, 1975. -157 с.
  110. И.Г. Фармакогностическая характеристика Pentaphylloides fruticosa (L) Schwarz и разработка лекарственного препарата на его основе.- Дисс. канд. фарм. наук. Улан — Удэ, 1997. — 156 с.
  111. Новые виды крупяных продуктов // Хлебопродукты.-1993.-№ 7.-С. 17−22.
  112. Новые разработки. Продукты. Технологии. Оборудования. Вести Ассоциации «Хлебопродуктпрогресс» // Хлебопродукты. 1998. — № 8. -С.16−17.
  113. Н.В., Каминский В. Д. Технология переработки гречихи на основе процессов гидротермической обработки. М.: ЦНИИТЭИ Минхлебпродуктов. — 1988. — С. 12−24.
  114. А.Н., Кретов И. Т., Шевцов A.A., Добромиров В. Е. Энергосберегающие технологии и оборудования для сушки пищевого сырья. Воронеж: Воронежская государственная технологическая академия, 1998. -344 с.
  115. Патент РФ, № 1 540 782. А 23 L 1/10. Способ производства гречневой крупы, не требующей варки / Гусев П. Г., Виноградов B. JL, Ведмидь П. В. Опубл. 07.02. 1990. Бюл. № 5.
  116. Патент № 2−30 822 A23L 1/18. Способ быстрого приготовления вспученного ячменя БИ 1995, № 8- 1995,№ 9−1999,№ 3
  117. Патент № 163 819, Япония. 5А 23 L2/38. Способ приготовления пищевого продукта на основе гречихи / Yamato Tsunetooshi, Yamazaki Rikio. Опубл. 18.01.88. JP 91.
  118. Патент РФ, 2 156 084. МПК A23L1/29, 1/10. Способ получения сухой питательной смеси /Аюшеева О.Г., Найдакова Ц. А., Николаев С. М., Гомбоева Ж. Д., Занабазарова З. М. Опубл. 20.09.2000. Бюл. № 26.
  119. Патент РФ, № 2 164 170. МКИ 7: В 02 В 1/00. Способ переработки зерна гречихи в крупу / Баженов С. А., Трусов H.A., Нюшков Н. В., Клещева Н. С., Власов В. Н. Опубл. 2001. Бюл. № 8.
  120. Патент № 401 364, США. А 23 L 1/182. Крупяной продукт / Lewis Victor M., Lewis David А. Опубл. 09.03.97. US 5 520 949.
  121. Патент РФ, № 1 750 095. Способ подготовки зерна крупяных культур к переработке в крупу / Каминский В. Д. Опубл. 1993.
  122. Пищевая ценность хлеба, крупы и макаронных изделий. М.: ЦНИИТЭИ минзага СССР. Мукомольно-крупяная промышленность. Экспресс-информация. Вып. 14. — 1979. — 88 с.
  123. .П. Практикум по биохимии растений.-2-е изд.-М.: Колос, 1976.-256 с.
  124. A.A. О биологической и пищевой ценности продуктов питания // Вопросы питания. 1975. — № 3. — С.25−39.
  125. Правила организации и ведения технологического процесса на крупозаводах. М.: ВНПО «Зернопродукт». — 1990, ч.1.- 67с., ч.2.- 95с.
  126. Радиоактивность и пища человека. Под. ред. Р. Рассела (пер. с англ.). М.: Атомиздат, 1971. — 375 с.
  127. Г. М. Лесной огород. Томск, 1987. — С. 142.
  128. Сельскохозяйственная техника и оборудование для фермерских хозяйств. — М.: Информаготех, 1994. — т.2. 224 с.
  129. Г. А., Алекаев Н. С., Галицкая Н. И. К вопросу об определении аминного азота при изучении атакуемости белков протеолитическими ферментами // Вопросы питания. 1970. — № 1. — С.87−88.
  130. В.Ф., Дулаев В. Г., Николаенко О. И., Соболев A.B., Швецова И. А., Шукнов А. Ф. Актуальные проблемы создания зернопродуктов лечебно-профилактического назначения // Хранение и переработка сельхозсырья. 2002. — № 9. — С. 15−16.
  131. Н.И., Швецова В. А., Дроздова З. Б. Биохимические процессы при кондиционировании // Известия АНСССР. М., 1939.
  132. Специальная обработка зерна и комбикормов // Комбикорма.-1999.-№ 6.- С.15−17
  133. Справочник по лекарственным растениям. (Фитотерапия) / Соколов С. Я., Замотаев И.П.- М.: Металлургия, 1990. 428 с.
  134. В.Н., Устинова JI.B. Проект завода по производству гречневой крупы./ Алтайский межотраслевой территориальный центр научно-технической информации и пропаганды. Информационный листок № 199−94. Барнаул: Изд-во АлтЦНИИ, 1994. -С. 2.
  135. В.Н., Устинова JI.B. Технология производства гречневой крупы на малых предприятиях. Сборник тезисов 52-й научно-технической конференции/Алт. гос. техн. ун-т им. И. И. Ползунова. — Барнаул, 1994.-С. 72.
  136. В.В., Ульченко P.A. Технологические схемы и оборудование мини-мельниц и мини-крупозаводов. М.: ЦНИИТЭИ хлебопродуктов, 1993. — С.29−34.
  137. Н.В., Ульченко Р. П. Крупозаводы малой производительности // Хлебопродукты. 1995. № 1 — С. 35−38.
  138. Стратегия разработки, применения и оценки эффективности биологически активных добавок к пище // Вопросы питания.- 1996.-№ 6.- С. 3−11.
  139. М.Ю., Касьянов Г. И. Пищевые продукты функционального назначения // Пищевая промышленность.- 2002.- № 9.-С. 66−68.
  140. Термопластическая экструзия: научные основы, технология, оборудование / Под ред. Богатырева А. Н., Юрьева В.П.-М.: «Ступень», 1994. -200 с.
  141. JI.A., Шатилов И. С. Товароведение зерна и продуктов его переработки.- 4-е изд., перераб. и доп. М.: Колос, 1992. -190с.
  142. Е.П. Терморадиационные характеристики пищевых продуктов и методы их исследования при различных условиях облучения: Дисс.канд. техн. наук. -М., 1976.
  143. Е.П. Эффективность теплотехнических процессов обработки пищевых продуктов ИК-излучением. Дисс. д-ра техн. наук. -М., 1995.
  144. Е.П., Зверев C.B. Инфракрасная термообработка зерна // Комбикормовая промышленность. 1993. — № 4.
  145. М.В. Исследование и разработка способов очистки зерна гречихи от трудноотделимых примесей. Автореф.дисс. Канд. техн. наук.- М.: 1970.-23 с.
  146. Химическая энциклопедия / Под ред. Кнунянц И. Л. М.: Советская энциклопедия. — 1988. т.1: 623 с.
  147. Химия и технология крахмала / Под ред. P.B. Керра. М.: Пищепромиздат, 1956. — 579 с.
  148. Хунданов JI. JL, Хунданова JI. JL, Базарон Э. Г. Слово о тибетской медицине. Улан-Удэ, 1979. — 110 с.
  149. Н.М., Шилкин Ю. В. Справочник мини-заводов, агрегатов и оборудования для мини-цехов по производству муки, крупы и комбикормов. -М.: ЦНИИТЭИ «Хлебпродинформ», 1995. 70 с.
  150. И. А., Гаврилова E.H., Кузьменкова И. В. Производство муки из зерна и семян крупяных и нетрадиционных культур. Обзор, информ. / ЦНИИТЭИ. Б-чка для специалистов мукомольно-крупяной промышленности, 1994. С.32−33.
  151. С.А. Пробиотики, пребиотики и пробиотические продукты. Современное состояние вопроса // Вопросы питания. 1999. -№ 2.-С. 32−41.
  152. Н.П. Научные основы технологии получения пектина. Фрунзе: Илым. — 1988. — 168 с.
  153. Энциклопедия пищевых лекарственных растений / Лаврень В. К., Лавренева Г. В., Онипко В.Д.- М.: ООО «Издательство ACT», 2001. -480с.
  154. В.А., Евдокимова Г. И. Влияние гидротермической обработки на физико-химические свойства обработанного зерна и крахмала кукурузной крупы // Изв. Вузов: Пищ. технол. — 1971. № 6.
  155. Ann Е. Formulating fiber into foods // Food engineering. 1988.-v. 10.-P. 39−40,42−48.
  156. Bniya B.K. Buckwheat in Nepal // Fagopyrum. 1990. — № 10. -P.86−94.
  157. Booher L. E., Behan L., McMean E. Biological utilization of unmodified and modified starches. J. Natr., 1951. P. 75.
  158. Burton D. W. Expanded concentrates, vs. pellets for dirty heifers. -Feed-stuffs, 1962.-Dec. 1
  159. Campbell C.G., Gubbels G.H. Growing buckwheat // Agriculture Canada Publication, 1979. -№ 1. S.130.
  160. Chardo W. P. Infrared radiation of seed: Patent USA № 3 694 220, Sept. 1972.
  161. Deutsch Mike J/ Vitamins and other nutrients // J/ Assoc. Offic. Anal. Chem. 1989. — V.72, № 1. -P.91.
  162. Feed manufacturing technology, 1985, v, 3, American feed uss. Inc.- 636 p.
  163. Food and Nutrition Board. Recommended Daily Allowances, 10 th ed. Washington, Nat. Acad. Press, 1989.
  164. Gavella M. et al. Super oxide scavenging capacity of human seminal plasma // Int L. Andrology. 1966. — Vol.19. — P.82−90.
  165. German M. L., Blumenfeld A. J. at all. Structure formation in systems conditioning amylose, amylopectin and their mixtures. Cortohydr. Polimers, 1992.-Vol. 18.-№ 1.
  166. Goluvkina N. F., Alfthan G.V. The human Selenium Status in 27 Regions of Russia I I J. Trace Elements Med. Biol. 1999. — Vol.13. — P. 15−20.
  167. Handot B. La micronisation un precede simple et Valorisation de trcatement des cereales. Economie agricole, 1976. — № 1, P. 44.
  168. Helliovarra M. et al. Serum antioxidants and risk of rheumatoid arthritis // Ann. Rheum. Dis. 1994. — Vol.42. — P.558−562.
  169. Herry Pfost. Exmiders: selection and installation. Feedstuffs. -№ 52.- 1980.-P. 36
  170. Ikeda Sayoko, Yamaguchi Yoshihisa. Zinc content in various samples and products of buckwheat // Fagopyrum. 1993. — № 13. — P. 11−14.
  171. Ikeda Sayoko, Yamaguchi Yoshihisa. Zinc in buckwheat // Fagopyrum. 1990. -№ 10. — P. 51−56.
  172. Kort K. Micronisation a new food processing technique. Milling, 1973.-P. 40−41.
  173. Krauze J. Rutin aus den Kotyledonen von Fagopyrum esculentum Moench. Bestehtaus 2 verbindungen // Z. Pflanzenphysiol/ 1996. — Bd. 79, №№ 3, 9. -S. 281−282.
  174. La urence J. Anevaluation of the micronisation process for preparing cereals for growing pig. Animal prod., 1983. p. 162.
  175. Marshall H.G., Pomeranz Y. Buckwheat: description, breeding, product and utilization // Advancer in Cereal Science and Technology, AACC. -1982. Vol.4. — P. 157−210.
  176. Mercier G., Charboniere R. Formation of Amylose Lipid Compresses by Twin-Screw Extrusion Cooking of Manioc Starch // Cereal Chemistry, 1980, vol.57, № 1, P.4−9
  177. Pomeranz Y., Marshall H.G., Robbins G.S. Protein content and amino acid composition of maturing buckwheat (Fagopyrum esculentum Moench.) // Cereal Chem. 1975. — № 52. — P.479−485.
  178. Pomeranz Y., Robbins G.S. Amino acid composition of buckwheat // Agric. Food Chem. 1972. — Vol.20, № 2. — P.270−274.
  179. Svetina M. Heliga rasprostanjenost, karakteristike I upotreba // Zito-hleb. — 1987, — № 5. — S. 185−186.
  180. Warcholova Maria, Kocon Anna, Mroczkowski Wiodzimiers. Reakcja gryki na rozne dswki azotu, potasu, madnezu. 1. Plony sklad mineralny 11 Pam. Pulaw. 1990. -№ 96. — S.23−35.
  181. Warcholova Maria, Kusio Maria, Kocon Anna. Wptyw mineraelementow na plon I sklad mineralny gryki (Fagopyrum esculentum Moench). 11. Mitdz, molibden, bor // Pam. Pulaw. 1991, № 98. — S.95−112.
  182. Warcholova Maria, Mroczkowski Wiodzimiers, Kusio Maria. Reakcja gryki na rozne dawki azotu, potasu, madnezu. 11. Sklad aminokvasavy fraeje bialka naston // Pam. Pulaw. 1990. — № 96. — S.37−46.
  183. Wptyw mineraelementow na plon I sklad mineralny gryki (Fagopyrum esculentum Moench). 1. Elaro, mangan, cynk // Pam. Pulaw. — 1991. № 98. — S.79−94.1.1. УТВЕРЖДАЮ’пмелькомбинат"1. ЛшШ «
  184. Проверка проводилась в периоды с 22.04.2003 г. по 24.04.2003 г. и с 14.10.2003 г. по 17.10.2003 г.
  185. Мы, нижеподписавшиеся: представители ОАОи1. Заудинский
Заполнить форму текущей работой

Сессия? Спокойно!