Помощь в написании студенческих работ
Антистрессовый сервис

Разработка сухих основ из продуктов разделки рыб для производства продуктов питания быстрого приготовления

Диссертация: Разработка сухих основ из продуктов разделки рыб для производства продуктов питания быстрого приготовления
ДиссертацияПомощь в написанииУзнать стоимостьмоей работы

Рыба и рыбопродукты являются ценный источник необходимых человеку питательных веществ: полноценных белков, липидов, углеводов, витаминов, минеральных элементов, а также многочисленных минорных компонентов. Особую актуальность эта группа товаров приобретает в коррекции дефицита вышеуказанных незаменимых компонентов рациона, что, в свою очередь, является одной из приоритетных задач в реализации… Читать ещё >

Разработка сухих основ из продуктов разделки рыб для производства продуктов питания быстрого приготовления (реферат, курсовая, диплом, контрольная)

Содержание

  • ГЛАВА I. АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
    • 1. 1. Ассортимент и опыт производства сухих пищевых продуктов
    • 1. 2. Способы и методы сушки пищевого сырья и продуктов
    • 1. 3. Современные тенденции в применении пищевой и биологической ценности сухих пищевых продуктов
    • 1. 4. Малоценные продукты разделки рыб — сырье для производства пищевых продуктов
  • ГЛАВА II. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ: ОБЪЕКТЫ, МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ
    • 2. 1. Характеристика и обоснование выбора объектов исследования
    • 2. 2. Порядок и схема проведения экспериментальных исследований
    • 2. 3. Методы исследования
  • ГЛАВА III. ОБЕСПЕЧЕНИЕ ВЫБОРА СЫРЬЕВЫХ ИСТОЧНИКОВ И УСЛОВИЙ ПОЛУЧЕНИЯ СУХИХ РЫБНЫХ ОСНОВ
    • 3. 1. Свойства малоценных продуктов разделки рыб в производстве сухих рыбных основ
    • 3. 2. Подбор оптимального соотношения малоценных продуктов разделки рыб для производства сухих основ
    • 3. 3. Обоснование способа и условий сушки малоценных продуктов разделки рыб
  • ГЛАВА IV. ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ СУХИХ РЫБНЫХ ОСНОВ
    • 4. 1. Исследование общего химического и биохимического составов сухих рыбных основ
    • 4. 2. Определение микробиологических показателей сухих рыбных основ
    • 4. 3. Обоснование условий и режимов хранения сухих рыбных основ и подбор антиокислителя для обеспечения органолептических показателей
    • 4. 4. Определение пищевой и биологической ценности сухих рыбных основ
    • 4. 5. Определение физических показателей сухих рыбных основ
  • ГЛАВА V. ПОЛУЧЕНИЕ И ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ РЫБНЫХ БУЛЬОНОВ БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ НА ОСНОВЕ СУХИХ РЫБНЫХ ОСНОВ х 3 ±
    • 5. 1. Разработка условий получения бульонов с применением сухих рыбных основ и исследование их физико-химических свойств
    • 5. 2. Обоснование ассортимента и реализация технологий первых блюд с использованием сухих рыбных основ
  • ВЫВОДЫ

Рыба и рыбопродукты являются ценный источник необходимых человеку питательных веществ: полноценных белков, липидов, углеводов, витаминов, минеральных элементов, а также многочисленных минорных компонентов. Особую актуальность эта группа товаров приобретает в коррекции дефицита вышеуказанных незаменимых компонентов рациона, что, в свою очередь, является одной из приоритетных задач в реализации государственной Концепции здорового питания населения России, одобренной Постановлением Правительства Российской Федерации [95].

Расширение ассортимента готовой продукции, вырабатываемой из прудовых и морских рыб, должно происходить путем глубокой переработки продуктов разделки, большая часть которых в настоящее время не используется или используется нерационально. Внедрение комплексной переработки прудовых и морских позвоночных позволит организовать выпуск новой продукции с повышенным содержанием биологически активных веществ. [53].

Все это свидетельствует о необходимости углубленного изучения имеющихся ресурсов, разработки новых рецептур и технологий рыбопродуктов, как общего, так и специального назначения с определением их потребительских свойств [95].

Современные условия жизни человека диктуют необходимость разработки широкого ассортимента пищевых продуктов с учетом особенностей трудовой деятельности, условий проживания, традиций в питании, экономических возможностей, физиологического статуса и т. п. [92, 110].

Рыба является основным сырьевым ресурсом для большинства предприятий, занимающихся выловом. При обработке рыбных объектов отходы производства составляют около 60%. На пищевые отходы приходится 40 -45% сырья, поступившего на обработку [105]. Вопросы планирования при решении проблемы рационального использования пищевых рыбных отходов имеют особое значение и должны учитывать все особенности при производстве пищевых продуктов из отходов. Поэтому, для максимального использования побочных продуктов переработки рыбы на пищевые цели необходимо обоснование технических решений. В своем составе малоценные продукты.

разделки (далее МПР) рыб содержат такие ценные пищевые вещества, как белок, жир, минеральные вещества, витамины. В связи с этим, немаловажный интерес представляет переработка МПР прудовых рыб на пищевые цели. Одним из наиболее важных направлений в этой области является возможность переориентации части непищевых отходов на пищевые цели. Для этого необходимо провести тщательное исследование их функциональных и физико-химических свойств [105].

Производственный опыт свидетельствует о целесообразности выбора из общего потока рыбных отходов таких, как головы и скелетные кости, мясокостный остаток после обработки на прессе. Наиболее доступный способ пищевого использования этого вида рыбных отходов, на наш взгляд, разработка сухих пищевых продуктов для быстрого приготовления пищи.

В настоящее время определены приоритетные направления в области производства сухих пищевых продуктов (пищевых концентратов) и продуктов специального назначения: поиск новых видов нетрадиционного сырьярасширение ассортимента продуктов питания, пайков и рационов для детского питания, спецконтингентов, продуктов с функциональными свойствамисоздание продуктов питания для экстремальных ситуаций, особых условий труда и обитания, в том числе космическихразработка современных конкурентоспособных технологических процессов. [92].

При решении данной проблемы возникает необходимость проведения исследований физико-химических и биохимических характеристик побочных продуктов разделки рыб в процессе переработки и хранения для рационального и максимального использования их при выработке продуктов массового потребительского спроса с возможностью корректировки химического состава [23].

Малоценные продукты разделки рыб содержат в своем составе ценные пищевые вещества, такие как белок, жир, минеральные вещества, витамины. В связи с этим, немаловажный интерес представляет переработка малоценных продуктов разделки прудовых рыб на пищевые цели [105].

Важность и масштабность проблемы максимального и рационального использования рыбного сырья отражены в Федеральных программах государства — Федеральная Целевая Программа «Мировой океан». Работа выполнена в соответствии с планом НИР кафедры пищевой биотехнологии и переработки животного и рыбного сырья Воронежского государственного университета инженерных технологий на тему «Технология живых систем в экологически безопасном ресурсосберегающем производстве и переработке животного сырья» (2011 — 2015 гг. № гос. регистрации 1 201 121 009) — коллективом кафедры был выполнен государственный контракт № 14.740.12.0828 от 15.04.11 на тему «Функциональные и безопасные продукты для обеспечения физиологического статуса и активного метаболизма на основе рационального использования биоресурсов».

Диссертационное исследование соответствует п. 1 и 4 паспорта специальности 05.18.04 — «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств».

Цель работы состоит в обосновании и разработке технических решений по рациональному и максимальному использованию МПР прудовых и морских рыб при выработке продуктов быстрого приготовления массового потребительского спроса.

Задачи:

— исследовать химический состав малоценных продуктов разделки прудовых рыб (толстолобика и трески) и мясокостного остатка после прессования;

— разработать технологию получения сухих основ для производства продуктов питания быстрого приготовления;

— обосновать параметры, режимы и условия получения сухих основ;

— определить пищевую и биологическую ценности полученных сухих основ для производства продуктов питания быстрого приготовления;

— обосновать условия и режимы хранения сухих рыбных основ;

— разработать условия получения бульонов с применением сухих рыбных основ и исследовать их физико-химические свойства;

— разработать практические рекомендации по реализации частных технологий по использованию МПР рыб в качестве сырья для производства сухих рыбных основразработка технической документации и проведение лабораторно-производственной апробации, оценка экономической эффективности новых технических решений.

выводы.

1. Установлен химический состав МПР рыб: толстолобик — белок 36,89%, жир 11,41, влага 47,20%, зола 4,50%- треска — белок 19,00%, жир 2,81%, влага 66,88%, зола 12,70%. Фракционный состав белков МПР толстолобика (солерастворимых белков 48,83%, щелочерастворимых белков 30,90%) и трески (солерастворимых белков 17,40%, щелочерастворимых белков 68,00%). Произведен подбор процентного соотношения МПР: основную часть, которых составляет костная ткань (для МПР толстолобика 44%, для МПР трески 75%). По микробиологическим показателям используемое сырье не превышает значений, требуемых по нормативному документу (5 ¦ 104КОЕ/г).

2. Разработанные рецептуры и технологическая схема получения СО для производства продуктов быстрого приготовления обеспечивает расширение ассортимента продуктов питания, пайков и рационов для детского питания, спецконтингентов, продуктов с функциональными свойствамисоздание продуктов питания для экстремальных ситуаций, особых условий труда и обитания.

3. Установлены условия и параметры конвективной и вакуум-сублимационной сушки МПР толстолобика и трески. Конвективная сушка: температура воздуха — 35 — 40 оСскорость потока воздуха 3−5 м/свысота слоя продукта 10−15 смконечная влажность продукта 8 — 10%. Вакуум-сублимационная сушка без предварительного замораживания: давление в камере в пределах 20-^-50 Паверхняя экстремальная температура продукта + 45 + + 50 °Свысота слоя продукта 1 смтемпература самозамораживания в вакууме: — 15 — - 18 оС.

4. Разработанные СО могут служить источником белка (от 39,8% до 54,7%) — незаменимых аминокислот (валин, лизин, треонин — суточная норма и лейцин, изолейцин, метионин, фенилаланин — половина от суточной нормы) — ЖК (арахидоновая (со-6), эйкозапентоеновая (со-3), докозагексаеновая (со-З), олеиновая (оо-9) — а — линоленовая (со-3), улиноленовая (со-6) и линолевая — СО из МПР толстолобика) — витаминов: А, Е, В2, В1, РРминеральных веществ (кальций, магний, цинк, калий, натрий, железо, марганец, медь, фосфор, алюминий).

5. Установлено, что СО из МПР толстолобика с добавлением антиокислителя «Ориганокс» можно употреблять в качестве основы для бульонов более 6 месяцев. Способ внесения антиокислителя в образцы практического значения не имеет. В следствии малого содержания жира в СО из МПР трески применение антиокислителя не требуется.

6. Установлено, что для получения 1 литра бульона необходимо 0,020 кг СО, время заваривания 10 минут. Бульоны, приготовленные с применением СО из МПР рыб содержат белка от 0,44% до 0,56%- почти все незаменимые аминокислотыжирные кислоты (арахидоновая (ю-6), эйкозапентоеновая (со-3), докозагексаеновая (со-3), олеиновая (ю-9) — а — линоленовая (со-3), улиноленовая (со-6) и линолевая — СО из МПР толстолобика) — витамины: А, Е, В2, В1, РРминеральные вещества (кальций, магний, цинк, калий, натрий, железо, марганец, медь, фосфор, алюминий).

7. Проведена лабораторная и производственная апробацию получения СО из МПР толстолобика и трески и применение их при производстве продуктов быстрого приготовления базе ООО «Системы качества жизни», г. Нововоронеж. На новые виды продуктов разработан пакет технической документации. При годовой выработке продукции 510 т в ассортименте четырех наименований стоимость товарной продукции составит 38 513,80 тыс. р., при себестоимости 29 176,72 тыс. р. Затраты на один рубль продукции в среднем составят 0,76 р. на ассортиментную единицу, при рентабельности продукции 20%. Правильный анализ рынка сбыта данной продукции, а также чёткое следование мероприятиям маркетингового плана позволит получить высокую прибыль в результате реализации предлагаемой инновационной продукции.

Показать весь текст

Список литературы

  1. , Д. Д. Исследование продуктов перекисного окисления липидов, неферментативной и ферментативной антиоксидантной системы в возрастной динамике самцов кроликов Текст. / Д. Д. Аджиев // Вестник ВОГиС. 2010. -№ 4. С. 674 — 684.
  2. И. Ю. Развитие научных основ процессов высокоинтенсивной сушки продуктов животного и растительного происхождения Текст.: автореферат дис. доктора техн. наук / Алексанян И. Ю.- МГУПБ. 2001. — 52 с.
  3. И. Ю. Совершенствование процессов сушки сухих рыбных гидролизатов в технологии белковых концентратов Текст.: автореферат дис. кандидата техн. наук / Алексанян И. Ю. ВНИКИМП. 1988. — 26 с.
  4. , И. Ю. Высокоинтенсивна сушка пищевых продуктов. Пеносушка. Теория. Практика. Моделирование Текст.: монография / И. Ю. Алексанян, А. А. Буйнов / Астрахан. Гос. Техн. Ун-т. Астрахань, 2004 г. 380 с.
  5. , И. Ю. Новые технологии сухих продуктов животного и растительного происхождения Текст. / И. Ю. Алексанян, В. В. Давидюк, Н. Н. Артемьева // Известия ВУЗов. Пищевая технология, 1998. № 2 — 3. С. 38 — 40.
  6. , А. А. Супы Текст. / А. А. Ананьев. Госторгиздат, 2006. — 153 с.
  7. , И. М. Ихтиология Текст. / И. М. Анисимова, В. В. Лавровский. Высшая школа, 1983. — 255 с.
  8. , Л. В. Методы исследования мяса и мясных продуктов Текст.: учебники и учеб. пособия для студентов высш. учеб. заведений / Л. В. Антипова, И. А. Глотова, И. А. Рогов. М.: КолосС, 2004. — 571 с.
  9. , Л. В. Новые тенденции в технологии специальных продуктов питания на основе гидробионтов / Л. В. Антипова, О. П. Дворянинова, И. Н. Толпыгина,
  10. В.В. Батищев // Современные наукоемкие технологии: материалы конференции Успехи современного естествознания. Москва, 2002. — № 6. — С. 76 — 78.
  11. , Л. В. Сушка малоценных продуктов разделки рыб при производстве сухих основ для бульонов, супов и соусов быстрого приготовления Текст. / Л. В. Антипова, Ю. Н. Воронцова, А. Ю. Баранов, Е. В. Буданцев // Вестник «ВГУИТ», 2012. — С. 12 — 16.
  12. , Л. В. Сухая основа из малоценных продуктов разделки прудовых рыб для приготовления первых блюд Текст. / Л. В. Антипова, О. П. Дворянинова, Ю. Н. Воронцова // Известия вузов. Пищевая технология. -2012.-№ 2−3.-С. 76−79.
  13. , С. Т. Исследование процесса вакуум-сублимационного обезвоживания пищевых продуктов при различных способах энергоподвода Текст. / С. Т. Антипов, А. А. Воронин, А. С. Кумицкий, В. В. Пойманов // Вестник МАХ. 2007. — Вып.2. — С. 44 — 47.
  14. , С. Т. Способ автоматического управления процессом сушки дисперсных материалов Текст. / С. Т. Антипов, А. В. Журавлев, И. М. Черноусов, А. Ю. Баранов // Вестник ВГТА. 2008. — № 2. — С. 75 — 78.
  15. , С. Т. Сушка пивной дробины в аппарате с закрученным потоком фаз Текст. / Монография / С. Т. Антипов, В. Е. Добромиров, А. В. Прибытков- Воронеж, гос. технол. акад. Воронеж, 2005. — 164 с.
  16. , С. Т. Тепло- массоперенос при сушке послеспиртовой зерновой барды в аппарате с закрученным потоком теплоносителя: Монография / С. Т. Антипов, А. В. Журавлев — Воронеж, гос. технолог, акад. Воронеж, 2008.- 165 с.
  17. , И. Ю. Исследование процессов сушки гранулированных продуктов растительного происхождения Текст. / И. Ю. Алексанян, С. Б. Попова, С. В. Синяк. Астрахань: Вестник АГТУ, 2004. — 215 — 223 с.
  18. , Л. Д. Пищевые концентраты Текст.: Л. Д. Бачурская, В. Н. Гуляев. М.: Пищевая промышленность, 2006. — 362 с.
  19. , С. В. Перспективы использования вторичных сырьевых ресурсов рыбной отрасли Текст. / С. В. Белоусова Г. И. Касьянов // Материалы
  20. Международной научно-технической Интернет конференции «Инновационные технологии в пищевой промышленности». Краснодар: КГТУ, — 2011. — С. 114−117.
  21. , А. М. Анализ методов исследования липидов рыбных консервов Текст. / А. М. Белинская, Т. Н. Рулева // Рыбоводство и рыбное хозяйство. 2012. -№ 1.-С. 58−64.
  22. , И. П. Экономика и организация производства Текст.: методические указания по выполнению курсовой работы / Воронеж, гос. технол. акад.- сост. И. П. Богомолова, JI. И. Пащинская, Е. И. Кривенко, И. Н. Василенко. Воронеж, 2010. — 24 с.
  23. , Н. П. Изучение процесса сушки белковых кормовых продуктов из отходов от разделки рыб Текст. / Н. П. Боева, М. М. Ильченко, А. Г. Мосейчук, Е. В. Сергиенко // Вестник АГТУ Серия: Рыбное хозяйство. Астрахань: АГТУ, 2011.-№ 2.-С. 125- 132.
  24. , Н. П. Технология рыбы и рыбных продуктов: кормовые и технические продукты из ВБР Текст. / Н. П. Боева, О. В. Бредихина. М.: ВНИРО, 2008.-117 С.
  25. , А.И. Рациональные параметры сушки БЛК Текст. А. И. Бочкарев // Рыбпром, 2008, № 2. С. 27 -30.
  26. , О. В. Научные основы производства рыбопродуктов Текст.: учебное пособие / О. В. Бредихина, М. В. Новикова, С. А. Бредихин. Москва: КолосС, 2009.-151 с.
  27. , Г. А. Безопасность и качество рыбо- и морепродуков Текст. / Г. А. Бремнер, пер. с англ. // СПб.: Профессия, 2009. — 512 с.
  28. Буй Суан Донг Рациональная утилизация отходов переработки прудовых видов рыб Текст. / Буй Суан Донг, М. Д. Му катова, Фам Тхй Ми. // Рыбпром, 2010, № 1. С. 81 82
  29. , В. И. Методы исследования рыбы и рыбных продуктов Текст.: учеб. пособие / В. И. Волченко, О. А. Николаенко, Ю. В. Шокина // -СПб.: ГИОРД, 2011. 176 с.
  30. Влияние анатомического строения рыбы и морфологического состава тканей на ее потребительские и технологические свойства. Товароведение и экспертиза товаров Электронный ресурс.: М., 2010. Режим доступа: // http://www.znaytovar.ru/ - Загл. с экрана.
  31. Гибкие упаковочные материалы: виды и области применения Электронный ресурс.: М., 2007. Режим доступа: // http://article.unipack.ru/ -Загл. с экрана.
  32. , А. С. Сушка пищевых продуктов в кипящем слое Текст. / А. С. Гинзбург, В. А. Резчиков. М.: Пищевая промышленность, 1966. — 196 с.
  33. , А. С. Основы теории и техники сушки пищевых продуктов Текст. / А. С. Гинзбур. М.: Пищевая промышленность, 1975. — 527 с.
  34. , Jl. Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания Текст. / JI. Е. Голунова. Санкт-Петербург: ПрофиКС, — 2003. — 408 с.
  35. ГОСТ 28 254–89. Комбикорма, сырье. Методы определения объемной массы и угла естественного откоса Текст. М.: Стандартинформ, 2006. — 4 с.
  36. , Ю. П. Математические методы планирования эксперимента. Текст. / Ю. П. Грачев, Ю. Н. Плаксин М.: ДеЛи принт, 2005. — 296 с.
  37. , Е. А. Обоснование и разработка технологии сухих концентратов из овариальной жидкости осетровых рыб Текст.: автореферат дис. канд. техн. наук / Гриценко Е. А.- ФГУП «ВНИРО». -2012.-24 с.
  38. , О. П. Аквакультурные биоресурсы: научные основы и инновационные решения Текст.: монография / О. П. Дворянинова, JI. В. Антипова. Воронеж, гос. универ. инженер, технол. — Воронеж, 2012. — 424 с.
  39. , В. Ф. Приоритетные направления научных исследований по производству пищевых концентратов и продуктов специального назначения Текст. / В. Ф. Добровольский, Н. Д. Шальмова // Хранение и переработка сельхозсырья. 2003. — № 8. — С. 8 — 11.
  40. , В. Ф. Пищевые концентраты и продукты специального назначения: наука и практика Текст. / В. Ф. Добровольский // Пищевые ингредиенты сырье и добавки, 2005. — № 2. — 52 — 53.
  41. Единые санитарно-эпидемиологические и гигиенические требования к товарам, подлежащих санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю). -М. 2011. — 448 с.
  42. , В. В. Экономика предприятия Текст.: учеб. пособие / В. В. Жиделева, Ю. Н. Каптейн. М.: ИНФРА-М, 2008. — 133 с.
  43. , А. И. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания Текст. / А. И. Здобнов, В. А. Цыганенко. -М.: ИКТЦ «Лада» 2009. — 680 с.
  44. , Г. И. Сушка сырья и производство сухих завтраков Текст.: учебно-практическое пособие / Г. И. Касьянов, Г. В. Семенов, Т. Л. Троянова 2 изд., перераб. и доп. — Москва: ИКЦ «МарТ», Ростов н/Д: издательский центр «Март», 2004. — 160 с.
  45. , Г. И. Совершенствование технологии сушки пищевых продуктов Текст. / Г. И. Касьянов, С. В. Кицук, М. Ю. Валько // Консервная промышленность сегодня: технологии, маркетинг, финансы, № 8. — 2011. С. 18−21.
  46. Ким, И. Н. Сенсорный анализ продуктов из гидробионтов Текст.: учеб. пособие / Г. Н. Ким, Т. М. Сафронова, Е. В. Мегеда. М.: Колос, 2008. — 552 с.
  47. , Е. А. Общая характеристика промысловых гидробионтов, пути их использования Текст.: учеб. пособие / Е. А. Ковалева, Т. Н. Слуцкая, А. В. Югай. Находка: Институт технологии и бизнеса, — 2009. — 124 с.
  48. , А. П. Перспективные направления рационального использования отходов гидробионтов Текст. / А. П. Король, Р. М. Вахракова // Материалы межрегиональной научно-практической конференции. -Петропавловск-Камчатский: КамчатГТУ, 2006. — С. 142−155.
  49. , Э. Ф. Биохимические основы питания спортсменов и высокобелковый концентрат напитка «Антей» Текст. / Э. Ф. Кравченко, В. П. Захлестных // Пищевая индустрия. 2011. — № 1/6. С. 58 — 60.
  50. , Т. А. Инновационные решения в аналитическом контроле Текст.: учеб. пособие / Т. А. Кучменко / Воронеж, гос. технол. акад., ООО «СенТех». Воронеж: 2009.- 252 с.
  51. , Т. А. Контроль качества и безопасности пищевых продуктов, сырья Текст.: лабораторный практикум: учеб. пособие / Т. А. Кучменко, Р. П. Лисицкая, П. Т. Суханов и др. Воронеж: Воронеж, гос. технол. акад., ООО «СенТех». 2010. — 116 с.
  52. , А. П. Вторичное сырье при производстве гидробионтов Текст. / А. П. Лебедева, В. В. Колесников // Материалы межрегиональной научно-практической конференции. Петропавловск-Камчатский: КамчатГТУ, -2006.-С. 160−164.
  53. , В. В. Комплексная переработка вторичного сырья от разделки товарной прудовой рыбы с получением белкового изолята Текст. / В. В.
  54. , Е. Е. Иванова, М. Б. Мирзоян и др. // Материалы международной научно-практической конференции «Олимпиада 214: Технологические и экологические аспекты производства продуктов здорового питания». -Краснодар: КНИИХПСП, 2009. С. 203 — 204.
  55. , А. В. Теория сушки Текст. / А. В. Лыков. М.: ГИОРД, 2007. — 472 с.
  56. Микронутриенты в питании здорового и больного человека: Справочное пособие по витаминам и минеральным веществам Текст. / В. А. Тутельян, В. Б. Спиричев, Б. П. Суханов и др. М.: Колос, 2002. — 424 с.
  57. Новые антиокислители в производстве пищевых продуктов на российском рынке Текст. / ООО «Нессе Петербург» // Рыба и морепродукты -2010.-№ 3(51)-С. 42−44.
  58. , М. В. Продукты функционального питания на основе вторичного сырья рыбопереработки Текст. / М. В. Палагина, О. В. Волошина // Рыбная пром-сть. 2005. — № 1. — С. 28 — 29.
  59. , О. В. Товароведение и экспертиза плодов и овощей Текст.: учеб. пособие / О. В. Памбухчиянц, С. В. Колобов. М.: Дашков и К, 2012.-397 с.
  60. Пат. 2 302 175 Российской Федерации, МПК А23Ы/40, А23Р1/02. Многокомпонентное бульонное изделие для приготовления жидких блюд или их составных частей Текст. / Ленобль Анри-Пьер. Заявл. 20.04.2005- опубл. 10.07.2007.-8 с.
  61. Пат. 2 324 368 Российской Федерации, МПК А23Ы/162. Продукт быстрого приготовления «Биг ланч», яичная лапша для этого продукта и способ ее производства Текст. / Нгуен Чи Киен. Заявл. 20.06.2007- опубл. 20.05.2008. — 10 с.
  62. Пат. 2 259 524 Российской Федерации, МПК Р26В7/00, Б26ВЗ/30, Р26В5/04, Р26В5/06. Способ сушки материалов для пищевой ифармацевтической промышленности Текст. / В. А. Иванов. Заявл. 20.12.2004- опубл. 27.08.2005.-3 с.
  63. Пат. 2 432 781 Российской Федерации МПК А23Ь/325. Способ получения пищевой добавки из отходов переработки рыбы Текст. / Ю. А. Фатыхов, А. В. Мажаров, А. Э. Суслов и др. Заявл. 22.07.2010- опубл. 10.11.2011. — 5 с.
  64. Пат. 110 464 Российской Федерации МПК Р26В5/04. Установка для вакуумной сушки Текст. / Ю. А. Фатыхов, А. В. Мажаров, Н. В. Точенова, А. Э. Суслов. Заявл. 05.07.2011- опубл. 20.11.2011. — 3 с.
  65. Пат. 2 232 522 Российской Федерации А23Ы/326, А23Л/04. Способ производства сухого концентрата рыбного белка из бульона Текст. / Н. П. Боева, О. В. Бредихина, Е. Н. Шкода, А. И. Бочкарев. Заявл. 11.12.2002- опубл. 20.07.2004. — 3 с.
  66. Пат. 95 113 766 Российской Федерации А23Ы/40, А23Ы/29. Способ производства питательной смеси Текст. / О. И. Квасенков, В. В. Манаенков, Ю. А. Дриго, А. Ю. Ратников. Заявл. 08.08.1995- опубл. 20.09.1997. -3 с.
  67. Пат. 93 045 765 Российской Федерации А23Ь1/325. Композиция для приготовления консервов Текст. / Голомовзая Е. А., А. А. Артюков, Т. В. Парфенова, О. В. Токарева, Ю. М. Колмогоров, В. Г. Дмитрикова. Заявл. 17.09.1993- опубл. 10.10.1995. — 3 с.
  68. Пат. 94 009 625 Российской Федерации А23Ы/40. Сухой пищевой полуфабрикат Текст. / И. Г. Камышников. Заявл. 21.03.1994- опубл. 20.04.1997. — 2 с.
  69. Пат. 2 434 536 Российской Федерации МПК А23Ь/325. Способ производства пищевой добавки из отходов переработки рыбы Текст. / Ю. А. Фатыхов, А. В. Мажаров, А. Э. Суслов и др. Заявл. 22.07.2010- опубл. 27.11.2011.-5 с.
  70. , В. Л. Разработка технологии функционального продукта с применением коллагенового гидролизата Текст. / В. Л. Пащенко, С. А. Сторублевцев // Фундаментальные исследования. 2011. № 4. — С. 127 — 135.
  71. , Л. К. Пути использования вторичных рыбных ресурсов Текст. / Л. К. Петриченко, Н. В. Чернега // О приоритетных задачах рыбохозяйственной науки в развитии рыбной отрасли России до 2020 г. / Мат. науч.-практ. конф. М., 2004. — С. 210.
  72. , О. А. Исследование кинетики распылительной сушки пектинового экстракта Текст. / О. А. Петровичев, И. Ю. Алексанян // Вестник АГТУ, 2006. № 6 (35). — С. 154 — 158.
  73. Пищевые продукты специального назначения Текст.: учебное пособие / В. М. Позняковский, Л. А. Маюрникова, Г. А. Гореликова и др. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2008. — 410 с.
  74. , В. М. Обогащение пищевых продуктов витаминами и минеральными веществами. Наука и технология Текст. / В. М. Позняковский, Л. Н. Шатнюк, В. Б. Спиричев Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2005. — 544 с.
  75. , В. М. Физиология питания Текст.: учебник / Т. М. Дроздова, П. Е. Влощинский, В. М. Позняковский. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2007. — 352 с.
  76. , В. М. Экспертиза пищевых концентратов. Качество и безопасность Текст.: учебно-справочное пособие / В. М. Позняковский. -Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2010. 232 с.
  77. , А. Д. Полиненасыщенные жиры важнейший компонент продуктов функционального питания Текст. / А. Д. Поверин // Хранение и переработка сельхозсырья. — М.: Пищевая промышленность, 2008. — № 7. — С. 35 — 38.
  78. Производство сухих рыбных супов из рыбы и морепродуктов: серия обработка рыбы и морепродуктов. Москва, 1977. — 12 с.
  79. , А. В. Изменение жирнокислотного состава липидов, выделенных из покровного сала каспийского тюленя, в зависимости от выработанного режима обработки Текст. / А. В. Привезенцев // Вестник АГТУ -Астрахань: АГТУ, 2006. № 3 (32). — С. 238 -242.
  80. Приказ Зам. МО РФ начальника тыла ВС РФ № 28 от 30 марта 1998 г. «Об объявлении сроков хранения продовольственных пайков и рационов питания».
  81. Приказ МО РФ № 400 от 22 июля 2000 г. «Об объявлении положения о продовольственном обеспечении Вооруженных Сил РФ на мирное время».
Заполнить форму текущей работой

Сессия? Спокойно!