Помощь в написании студенческих работ
Антистрессовый сервис

Разработка технологии бактериального концентрата для производства пробиотической сметаны

Диссертация: Разработка технологии бактериального концентрата для производства пробиотической сметаны
ДиссертацияПомощь в написанииУзнать стоимостьмоей работы

Установлено, что с увеличением концентрации селенита натрия повышается содержание экзополисахаридов, которые являются факторами адаптации пробиотических микроорганизмов. Выбрана оптимальная доза внесения селенита натрия — 30 мкг/см питательной среды, при которой отмечены высокая концентрация экзополисахаридов и содержание жизнеспособных клеток пробиотических микроорганизмов (1010-Ю пкое/см3… Читать ещё >

Разработка технологии бактериального концентрата для производства пробиотической сметаны (реферат, курсовая, диплом, контрольная)

Содержание

  • Глава 1. Состояние вопроса и задачи исследований
    • 1. 1. Физиолого-биохимические свойства пробиотических бактерий
    • 1. 2. Характеристика экзополисахаридов бактерий
    • 1. 3. Метаболизм селена микроорганизмами
    • 1. 4. Принципы создания комбинированных заквасок

Сегодня, как никогда, остро стоит задача обеспечения населения биологическиполноценными, экологически — чистыми пищевыми продуктами, отвечающими современным требованиям науки о питании для различных возрастных групп.

Современные требования к пищевым продуктам, предъявляемые медиками-диетологами, обусловленные развитием общества и состоянием здоровья населения, стимулируют производителей выпускать как традиционные, так и новые кисломолочные продукты, например, с более длительным сроком хранения, обладающие функциональной активностью, а также произведённые из натуральных компонентов, не содержащих генномодифицированных и искусственно синтезированных добавок. Выработка качественных и безопасных молочных продуктов, стабильно сохраняющих показатели при хранении, одна из важнейших задач в производстве продуктов питания.

Сметана — один из наиболее популярных кисломолочных продуктов в нашей стране, благодаря повышенной пищевой и энергетической ценности, высоким вкусовым достоинствам.

Технологический процесс производства сметаны более сложный по сравнению с другими кисломолочными продуктами, поэтому возникает больше проблем с управлением качеством. В связи с этим затруднительно обеспечить стабильность производства сметаны с высокими качественными характеристиками. Качество сметаны зависит от множества технологических факторов, к которым относятся свойства исходного сырья и бактериальных заквасок, условия проведения технологического процесса выработки продукта и его хранения.

Первостепенное значение в формировании качества сметаны имеют бактериальные закваски, обуслвливающие интенсивность и направленность микробиологических и биохимических процессов, протекающих во время сквашивания сливок, созревания и хранения. Именно закваски придают продукту большинство характерных особенностей — вязкость, структуру сгустка, консистенцию, аромат, а также определяют стабильность качественных показателей при хранении.

Структура и консистенция кисломолочных продуктов в значительной степени зависят от способности заквасочных культур продуцировать внеклеточные полисахариды. Согласно литературным данным, синтез и качественный состав экзометаболитов бактерий зависят от условий культивирования.

Одним из перспективных направлений является разработка новых комбинированных препаратов с пробиотическими бактериями разных таксономических групп. Вовлечение в производство заквасок, состоящих из разных видов микроорганизмов, направлено на:

• стабилизацию технологического процесса с заданными показателями качества и безопасности;

• усиление пробиотических свойств за счет биологически активных веществ, синтезируемых специально подобранными штаммами пробиотических бактерий;

• улучшение органолептических показателей продуктов;

• повышение биологической ценности продуктов;

• увеличение сроков хранения готового продукта;

• расширение ассортимента продуктов.

Таким образом, создание и применение бактериальных препаратов, соответствующих научно-обоснованным критериям пригодности, позволит нивелировать влияние труднорегулируемых и зачастую независящих от производителя факторов и стабильно получать продукт с высокими качественными характеристиками.

Выводы.

1. В результате проведенных исследований разработана технология замороженного бактериального концентрата для пробиотической сметаны.

2. С учётом биотехнологического потенциала для создания консорциума выбраны штаммы Bifidobacterium Bifidum 83, Lactococcus lactis subspecies Cremoris 244 и Propionibacterium Shermanii AC-2503, обладающие производственно-ценными свойствами, соответствующими требованиям технологического процесса производства сметаны.

3. Установлено, что с увеличением концентрации селенита натрия повышается содержание экзополисахаридов, которые являются факторами адаптации пробиотических микроорганизмов. Выбрана оптимальная доза внесения селенита натрия — 30 мкг/см питательной среды, при которой отмечены высокая концентрация экзополисахаридов и содержание жизнеспособных клеток пробиотических микроорганизмов (1010-Ю пкое/см3).

4. Внесение селенита натрия в питательную среду позволяет усилить симбиотические взаимодействия между культурами консорциума, способность к адгезии и колонизации, а также улучшить его производственно-ценные свойства, посредством синтеза внеклеточных полисахаридов, имеющих большое значение при формировании консистенции кисломолочных продуктов.

6. На основании проведенных исследований обоснованы оптимальные технологические параметры и разработана технологическая схема производства замороженного бактериального концентрата.

7. Установлено, что симбиотический бактериальный концентрат активно ферментирует сливки, сохраняет высокую степень жизнеспособности клеток при замораживании, не теряет биохимическую активность при длительном хранении.

8. Использование бактериального концентрата в производстве сметаны позволяет повысить органолептические и реологические показатели сметаны, снижает интенсивность гидролитических и окислительных процессов, что улучшает хранимоспособность продукта.

9. Опытно-промышленная проверка бактериального концентрата на базе ООО МИП «Бифивит» показала, что он обладает высокой биохимической активностью и соответствует требованиям технической документации. Сметана, выработанная с использованием бактериального концентрата, обладает хорошими органолептическими и реологическими свойствами и длительным сроком хранения.

Показать весь текст

Список литературы

  1. ГОСТ Р 51 487−99 Масла растительные и жиры животные. Метод определения перекисного числа: введ. 01.01.2001.М.:Госстандарт России. 6 с.
  2. ГОСТ Р 53 430−2009 Молоко и продукты переработки молока. Методы микробиологического анализа: введ. 01.01.2001.М.:Стандартинформ, 2010.28 с.
  3. ГОСТ Р 54 669−2011 Молоко и продукты переработки молока. Методы определения кислотности: введ. 01.01.2013.М.:Стандартинформ, 2012. 16 с.
  4. ГОСТ Р 53 359−2009 Молоко и продукты переработки молока. Метод определения рН: введ. 07.01.2010.М.:Стандартинформ, 2009. 11с.
  5. Р.Д., Алексеев С. Г. Экономика и организация производства на предприятиях пищевой промышленности: курс лекций. Улан-Удэ: Изд-во ВСГТУ, 2008. 281 с.
  6. В.М. Дисбиозы и препараты с пробиотической функцией / В. М. Бондаренко, А. А. Воробьев //Микробиология, 2004. № 1. С. 84−92.
  7. Г. В. Закваски для кисломолочных продуктов: классификация, характеристика, качество / Г. В. Борисова, Е. В. Ожиганова, Т.П. Бурыкина// Молочная промышленность, 2008. № 6. С. 73−74.
  8. С.Г. Использование штаммов молочнокислых бактерий, синтезирующих экзополисахариды, в производстве кисломолочныхпродуктов питания / С. Г. Ботина, И. В. Рожкова В.Ф. Семенихина // Хранение и переработка сельхозсырья, 2010.№ 1. С. 38−40.
  9. С.Г. Штаммы Streptococcus thermophilus продуцирующие экзополисахариды / С. Г. Ботина, И. В. Рожкова, В. Ф. Семенихина // Хранение и переработка сельхозсырья, 2010.№ 2. С 33−36.
  10. П.Бухарин О. В., Гинцбург А. Л., Романова Ю. М., Эль-Регистан Г. И. Механизмы выживания бактерий. М.:Медицина, 2005. 367 с.
  11. М.Ю. Коррекция нарушения микробиоценоза человека с помощью пробиотиков / М. Ю. Волкова, A.B. Синица, Е. И. Ткаченко, Ю. П. Успенский, И. В. Тихонов // Вопросы питания, 2006. № 4. С. 32−33.
  12. Л.И. Антимутагенные свойства бактерий / Л. И. Воробьева, С. К. Абилев // Прикладная биохимия и микробиология, 2002. т.38. № 2. С.115−127.
  13. Л.И. Внеклеточный белок Luteococcus Japonicus subsp. Casei реактивирует клетки, инактивированные ультрафиолетовым облучением и нагреванием / Л. И. Воробьёва, Е. Ю. Ходжаев, Г. М. Пономарёва // Микробиология, 2003, том 72.№ 4. С. 482−487.
  14. Л.И. Пропионовокислые бактерии. М.: Изд-во МГУ, 1995. 288 с.
  15. Л.И. Техническая микробиология. М.: Изд-во МГУ, 1995.256с
  16. В.Л. К вопросу о физиологических и физико-химических механизмах устойчивости микроорганизмов к замораживанию и высушиванию // Микробиология, 1994. т. 63. № 1. С. 5 16.
  17. В.В. Визуализация межклеточных связей (когезии) у некоторых представителей анаэробной микрофлоры с помощью растровой электронной микроскопии / В. В. Высоцкий, Г. И. Лазарева, А. И. Рапопорт // Микробиология, 1991. т. 60. Вып. 2. С. 328 333.
  18. H.H. Создание ассоциации из молочнокислых и пропионовокислых бактерий, активной в отношении возбудителейколибактериоза и сальмонеллёза / Н. Н. Гаврилова, И. А. Ратникова, K. J1. Баякышова, Л. И. Захаренко // Биотехнология, 2005. № 2. С. 26 32.
  19. В.И. Техническая микробиология продуктов животного происхождения. М.:ДеЛи, 2008.359с.
  20. В.И. Пробиотики. Назначение, свойства и основы биотехнологии: Монография. М.:МГУПБ, 2001. 169 с.
  21. В.И., Рожкова Т. В. Микроструктура сметаны на основе ЭПС стартерной культуры / В. И. Ганина, Т. В. Рожкова, С. И. Хвыля // Молочная промышленность, 2005. № 7. С. 36 — 37.
  22. В.И. Изучение стабильности свойств молочнокислых бактерий / Ганина В. И., Ананьева Н. В., Борисова JT.A., Жаркова Е. Ю. // Молочная промышленность, 2006. № 10. С. 39 40.
  23. Х.Б. Антибактериальная активность лактобактерий рода Lactobacillus / Х. Б. Ганбаров, М. М. Джафаров // Молочная промышленность, 2006. № 8. С. 56.
  24. И.М. Теоретические основы биотехнологии. Биохимические' основы синтеза биологически активных веществ / И. М. Грачёва, С. Н. Бутова, И. А. Типисева, Г. И. Эль-Регистан // М.: «Элевар», 2003. 54 с.
  25. В.Н., Жиганов И. Н. Пищевая биотехнология. М.:ДеЛи принт. 2001.- 122 с.
  26. К.К. Химия и физика молока. Учебник для вузов. СПб.:ГИОРД, 2003. 288с.
  27. O.K. Исследование влияния химических аналогов ауторегуляторных di-факторов микроорганизмов на структурные переходы ДНК методом ИК- спектроскопии / O.K. Давыдова, Д. Г. Дерябин, Г. И. Эль-Регистан // Микробиология, 2007, т 76.№ 3. С. 306−312.
  28. А.Ф., Шендеров Б. А. Функциональное питание: научное издание. М.: Грантъ, 2002. 294 с.
  29. JI.B. Пробиотические свойства кисломолочных продуктов // Пищевая промышленность, 2003. № 10. С. 5 6.
  30. Драчева J1.B. Антиоксидантные свойства пробиотиков / Драчева JI.B., Е. И. Короткова, А.Н. Лукина//Молочная промышленность, 2006. № 12. С. 62 63.
  31. И.А. Технология низкожирной сметаны / И. А. Евдокимов, Д. Н. Володин, М. С. Золотарёва, В.А. Михнева// Молочная промышленность, 2010. №. С. 69.
  32. Т.А., Клунова С. М., Живухина Е. А. Основы биотехнологии. М.: Academia. 2003. 208 с.
  33. В.Т. Микробиология. М.:Дрофа, 2005. 445 с.
  34. Т.В. Влияние условий предварительного культивирования бактерий на их устойчивость и структуру клетки при замораживании и лиофилизации / Емцева Т. В., Лаврова Л. Н., Константинова Н.Д.// Микробиология. 1991. т60. № 5. С.879−889.
  35. Т.С. Исследование резистентности дрожжей рода Candida к соединениям селена / Т. С. Жильцова, М. В. Шагова, Н. Б. Градова, Н. А. Голубкина // Прикладная биохимия и микробиология, 1996.№ 5. т 32. С.567−570.
  36. Е.С. Количественная оценка содержания органической формы микроэлемента селена в составе биомассы одноклеточной сине-зеленой водоросли Spirulina platensis / Е. С. Зарецкая, И. В. Гмошинский, С. Н. Зорин // Биотехнология, 2003.№ 4.С.75−82.
  37. З.С. Содержание воздушной фазы и стойкость сметаны / З. С. Зобкова, Т. П. Фурсова, Гаврилова А. Д. // Молочная промышленность, 2009. № 11. С. 78−80.
  38. З.С. Качество сметаны / З. С. Зобкова, Т. П. Фурсова //Молочная промышленность, 2008.№ 6. С. 34−38.
  39. З.С. Особенности технологии и пути улучшения качества кисломолочных напитков, вырабатываемых резерву арным способом / З. С. Зобкова, Т. П. Фурсова //Молочная промышленность, 2006. № 5.С. 54 58.
  40. A.A. Выделение и очистка протекторного белка из клеток Propionibacterium Freudenreichii subsp. Shermanii /A.A. Зинченко, Л. И. Воробьёва, Е. А. Гордеева, Е. Ю. Ходжаев, Г. М. Пономарёва, Е. А. Нокель // Микробиология, 1998, № 4, т.67. С. 527−531.
  41. Г. Н. Влияние микробных экзополисахаридов на консистенцию кефира / Г. Н. Кононович, Н. Г. Камалян, Г. П. Дмитровская, Косенко Л. В., Захарова И. Я. // Молочная промышленность, 1985. № 9. С. 1418.
  42. В.П., Шведова В. Н. Биохимия: Учебник для вузов. М.: Дрофа, 2004. 639 с.
  43. Г. Н., Храмцов А. Г., З.В. Волокитина Технология молока и молочных продуктов. М.:Колос, 2004. 456 с.
  44. Г. Н., Шалыгина A.M., Волокитина З. В. Методы исследования молока и молочных продуктов. М.:Колос, 2002. 367 с.
  45. И.Б. Антагонистическая активность микробных популяций защитной флоры и её связи с характеристикой микробиоценоза и факторами питания / И. Б. Куваева, Г. Г. Кузнецова// Вопросы питания, 1993. № 3. С. 46−50.
  46. Д.С. Влияние пропионовокислых бактерий на вкус молочных продуктов / Д. С. Мягков, Н. П. Захарова, Г. Д. Перфильев // Сыроделие и маслоделие. 2003. № 5. С. 15−16.
  47. Ю.А. Внеклеточные факторы адаптации бактерий к неблагоприятным условиям среды // Прикладная биохимия и микробиология, 2004. т. 40. № 4. С. 387 397.
  48. А.Н. Влияние дейтерометанола и оксида дейтерия на ростовые характеристики и биосинтез экзополисахарида облигатными метилотрофными бактериями Methylophilus sp/B-7741 / А. Н. Нево, А.Б.
  49. , Д.А. Складнев, В.И. Швец // Биотехнология, 2003. № 6. С. 38 -46.
  50. .Л. Реологические характеристики сметаны с содержанием жира 15%// Масложировая промышленность, 2005.№ 6. С. 2022.
  51. Г. И. Выделение и характеристика белково-полисахаридного комплекса секретируемого Bifidobacterium Adolescentis / Г. И. Новик, Н. И. Астапович, Н. Е. Рябая, А. А. Самарцев //Микробиология, 1997.№ 5. т 66. С. 621−627.
  52. Г. И. Архитектоника популяций бифидобактерий: субмикроскопический аспект когезии клеток / Г. И. Новик, В. В. Высоцкий // Микробиология. 1995. Т 64. № 2. С. 222−227.
  53. Г. И. Изменение морфологии клеток в цикле развития популяций Bifidobacterium adolescentis и B.bifidum / Г. И. Новиков, В. В. Высоцкий // Микробиология, 1996. том 65. № 1. С. 60−66.
  54. А.В. Колониальная организация и межклеточная организация у микроорганизмов / А. В. Олескин, И. В. Ботвинко, Е.А. Цавкелова//Микробиология. 1993. т.62. № З.С. 389−403.
  55. И.И. Закваски прямого внесения и ингредиенты для производства кисломолочных напитков / И. И. Приданникова, Е. Н. Елизарова // Молочная промышленность, 2004. № 2. С. 32−33.
  56. О.В., Охрименко А. В. Исследование состава и свойств молока и молочных продуктов. Вологда. Молочное:. ВГМХА, 2000.162 с.
  57. О.В. Эффективные ассоциации пробиотических культур для ферментированных продуктов // Молочная промышленность, 2010. № 8. С.74−75.
  58. Т.П. Влияние факторов внешней среды на образование и свойства экзополисахаридов Асте1:оЬас1ег эр. / Т. П. Пирог, Т. А. Гринберг, Ю. Р. Малашенко // Прикладная биохимия и микробиология, 1997. т. 66. № 4. С. 340.
  59. Т.П. Защитные функции экзополисахаридов, синтезируемых бактериями АстеШЬа^ег Бр. / Т. П. Пирог, Т. А. Гринберг, Ю. Р. Малашенко // Микробиология, 1997.т. 66. № з. с. 335 340.
  60. Т.П. Энергетические и биохимические аспекты интенсификации синтеза экзополисахаридов АСГЫЕТОВАСТЕЯ 8Р. на смеси этанола и глюкозы / Т. П. Пирог, М. А. Коваленко, Ю. В. Кузьминская // Микробиология, 2003. т. 72. № 3. С. 348 355.
  61. Т.П. Влияние способа приготовления посевного материала на синтез экзополисахарида этаполана / Т. П. Пирог, Ю. В. Корж, Н. В. Лащук // Биотехнология, 2005. № 5. С. 29 36.
  62. Т.П. Образование ацилированных экзоплисахаридов в процессе периодического культивирования АстешЬа^ег Бр. // Микробиология, 1996.№ 5. т65. С 644−648.
  63. Т.П. Влияние одновалентных катионов на образование ацилированных катионов на образование ацилированных экзополисахаридов АстеШЬа^ег Эр. // Микробиология, 1996.№ 5. т 65. С. 639−643.
  64. Т.П. Роль экзополисахаридов Асте1:оЬас1ег Бр в защите клеток от действия тяжёлых металлов // Микробиология, 1997.№ З.тбб.С. 341−346.
  65. Т.П. Разделение экзополисахаридов, синтезируемых Асте1:оЬас1ег Бр., на ацилированный и неацилированный компоненты / Т. П. Пирог, Т. А. Гринберг, Ю. Р. Малашенко, С. Н. Сенченкова, Г. Э. Пинчук //Микробиология, 1994. № З. т 63.С. 840−846.
  66. Т.П. Образование экзополисахаридов в процессе периодического культивирования Асте1:оЬас1ег Бр. на средах с различным содержанием К+/ Т. П. Пирог, Т. А. Гринберг, Ю. Р. Малашенко, В. Н. Буклова, Воцелко С. А. //Микробиология, 1995.№ 1.т 64. С. 51−54.
  67. Ю.П., Королик B.B. Санитарно-значимые микроорганизмы (таксономическая характеристика и дифференциация) М.: Изд-во ИКАР, 2000. 268 с.
  68. А.Н. Перспективы использования антиоксидантов / Молочная промышленность, 2008. № 6. С 27−29.
  69. В.В. Эубиотики эффективное средство нормализации микрофлоры/ В. В. Поспелова, Н. М. Грачева, Г. И. Ханина // Врач, 2007 С. 30−32.
  70. Т.Н. Пробиотические культуры и биологически активные белки молока новый функциональный комплексный компонент/ Т. Н. Рогожина, В. И. Ганина, Г. С. Комолова // Молочная промышленность, 2012, № 5. С. 30−31.
  71. Т.Р. Рост и адгезия Bacillus Licheniformis в зависимости от условий культивирования/ Т. Р. Родионова, Н. В. Шеховцова, Н. С. Паников, Ю. А. Николаев // Микробиология, 2003, № 4, т 72. С 521−576.
  72. С.А. Сохранение жизнеспособности заквасочной микрофлоры / С. А. Рябцева, М.А. Брацихина// Молочная промышленность, 2010.№ 1. С.22−23.
  73. И.А. Пищевая биотехнология. М.: Колос, 2004. 440 с.
  74. И.А. Синбиотики в технологии продуктов питания / МГУПБ, М.:Наука, 2006, 261с.
  75. В.Ф., Рожкова И. В., Ботина С. Г. Закваски с низкой постокислительной активностью // Молочная промышленность, 2009.№ 5.С.61−62.
  76. В.И. Идентификация В. longum subsp. longum / В. И. Семенихин, С. А. Юрик // Молочная промышленность, 2012.№ 6. С.56
  77. В.Ф. Кисломолочные продукты нового поколения / В. Ф. Семенихина, И. В. Рожкова, И. В. Сундукова // Молочная промышленность, 1999. № 7. С. 29−30.
  78. В.Ф. Новые достижения в технологии кисломолочных продуктов / В. Ф. Семенихина, И. В. Рожкова // Молочная промышленность, 2002. № 9. С.41−42.
  79. В.Ф. Питательная среда для биомассы бифидобактерий /
  80. B.Ф. Семенихина, Я. А. Яркина // Молочная промышленность, 2003. № 10.1. C.26−27.
  81. А.В. Использование геносистематики в классификации и идентификации бактерий рода Bifidobacterium /А.В. Сидоренко, Г. И. Новик, В. Н. Акимов // Микробиология, 2008. № 3. т 77. С.293−302.
  82. Е.Е. Ингредиенты для здорового питания // Молочная промышленность, 2006. № 6. С. 90 91.
  83. Сорен Оисен. Роль пробиотиков и стабилизаторов в производстве кисломолочных продуктов // Молочная промышленность, 2002. № 8. С. 32−33.
  84. , Е.Р. Новые заквасочные культуры для кисломолочных продуктов и сыров / Е. Р. Соловьева, В. Карагодина // Молочная промышленность, 2005. № 9. С. 14−15.
  85. Современная микробиология: Прокариоты: в 2-х томах: Т.2.Пер. с англ./ Под ред. Й. Ленгелера, Г. Древса, Г. Шлегеля. М.:Мир, 2005.496 с.
  86. П.П. Микробиология молока и молочных продуктов. -М.: ГИОРД, 2002.413 с.
  87. Э. Биопродукты продукты будущего / Э. Стенфельдт, Г. П. Шаманова // Молочная промышленность, 2000. № 11 .С. 20 — 21.
  88. Н.А. Современные пищевые ингридиенты для молочных продуктов // Молочная промышленность, 2012. № 8. С.68−72.
  89. В.И. Аспекты создания продуктов из животного сырья для питания студентов / В. И. Титов, В. И. Ганина, Н. В. Ананьева // Хранение и переработка сельхозсырья, 2009. № 12. С.28−31.
  90. Э.С. Сравнительный анализ двух методов оценки качества сливочного масла при длительном его хранении и влияние экстрактов расторопши пятнистой на срок хранения/ Э. С. Токаев, З.А.-М. Джашеева, Д. Н. Коваленко // Вопросы питания. № 6.т78. С.32−36.
  91. , В.А. Наше здоровье в наших руках // Пищевая промышленность, 2002. № 1. С. 67−68.
  92. М.А. Антиоксидантные эффекты молочнокислых бактерий -пробиотиков и йогуртных заквасок / М. А. Ускова, J1.B. Кравченко // Вопросы питания, 2009.№ 2. т 78.С. 18−23.
  93. Н.И., Римарчук Г. В., Щеплягина Л. А., Савицкая К. И. Современные методы коррекции дисбиоза кишечника у детей (учебное пособие). М.: ГРАНТЪ. 2000. 48 с.
  94. В.И. Функциональные продукты питания: Учебник для вузов. М.: Издательство ИНФРА-М, 2008. 283 с.
  95. Фумиаки Абэ. Критерии выбора пробиотика // Молочная промышленность, 2010. № 5. С.20−22.
  96. И.С. Научные основы биотехнологии кисломолочных продуктов для детского и диетического питания: Монография. Улан-Удэ: Изд-во ВСГТУ, 2005. 279 с.
  97. И.С. Влияние селенита натрия на метаболизм и пробиотические микроорганизмы / И. С. Хамагаева, О.С. Кузнецова// Молочная промышленность, 2010. № 2. С. 74.
  98. И.С. Биотехнология заквасок пропионовокислых бактерий: монография / И. С. Хамагаева, J1.M. Качанина, С. М. Тумурова. Улан-Удэ: Изд-во ВСГТУ, 2006. 172 с.
  99. В. Д. Продукты лечебного и профилактического назначения / В. Д. Харитонов, О. Б. Федотова // Молочная промышленность, 2003. № 12. С. 71.
  100. Г. Данные о состоянии здоровья для выработки рекомендаций по питанию // Вопросы питания, 2000. № 3. С. 8 13.
  101. Н.Е. Особенности секреции бактериолитических ферментов и полисахарида у бактерий из семейства Pseudomonadaceae / Н. Е. Чума, Е. А. Степная, И. С. Черменская, И. С. Кулаев, М. А. Несмеянова // Микробиология, 1995. № 1.т 64. С. 19−24.
  102. A.M. Кисломолочные продукты с оптимальным составом / A.M. Шалыгина, Енальева J1.B. // Молочная промышленность, 2001 .№ 3.С.55−56.
  103. С.А., Батищева С. Ю. Характеристика бифидогенных свойств коллагенового сырья // Вопросы питания, 2012. № 1,т81.С.13−23.
  104. В.А. Медицинская микробная экология и функциональное питание. Том 3: Пробиотики и функциональное питание. М.: Издательство «Грантъ», 2001. 288 с.
  105. М.О. Образование «некультивируемых» клеток Mycbacterium Tuberculosis и их оживление / М. О. Шлеева, Г. В. Мукомолова,
  106. М.В. Телков, Т. Д. Березинская, А. В. Сыроешкин, С. Ф. Бикетов, А. С. Капрельянц // Микробиология, 2003, т 72.№ 1. С.76−83.
  107. В.П. Антиоксиданты молока и их роль в оценке его качества // Молочная промышленность, 2010 № 2. С 24−27.
  108. В.П. Органолептические свойства молока и молочных продуктов. Справочник. М.: КолосС, 2004.360с.
  109. Andreoni V. Selenite tolerance and accumulation in the Lactobacillus species / V. Andreoni, Moro Luischi, M. Moro, L. Cavalca, D. Erba, S. Ciappelano // Annals of Microbiology, 2000. № 50.P.77−88.
  110. Aswarthhy R.G. Evalotion of the probiotic characteristics of newly isolated lactic acid bacteria/ R.G. Aswarthhy, B. Ismail, R.P. John, Nampoothiri K.M. // Appl. Biochem.Biotechnol.2008 Dec.№ 151(2−3).
  111. Anderson J.V. The impact of SCFAs on sistemic metabolism./SCFAs and metabolism // Short Chain Fatty Acides. Congress Short Report Falk Symposium, сотр. by Scheppach W., Strasbourg, 1993. P.27.
  112. Bacteria as multicellular Organisms/ Eds. D. A. Shapiro, M. Dworkin. N.Y.: Oxford Univ. Press, 2000. 456 p.
  113. Berry M.J. Effects of selenium supplementation of fertilizers on human hutrition and selenium status / M.J. Berry, J.D. Kieffer, L.P. Reed // J. Bid. Chem. 1991. Vol.266, № 22. P.14 155−14 158
  114. Bearson S. W. Acid stress responses in enterobacterial // FEMS Microbiology Lett, 2004. V. 147. P. 173−180.
  115. Broadbent J.R. Biochemistry, Genetics, and Applications of Exopolysaccharide Production in Streptococcus thermophilus / A Review / J.R. Broadbent, D.J. Mcmahon, D.L. Welker, C.J. Oberg, and Moineau S. // J. Dairy Sci. № 86.P. 168−174.
  116. Cernining J. Exopolysaccharide production by Leuconostoc mesentroides strains isolatedfrom wine / J. Cernining and V.M.E. Marshall // J food Sci. 2008. may№ 73 (4).P. 276−279.
  117. Cernining J. Production of the exocellular polysaccharides by lactic acid bacteria and propyonibacteria // Lait. 1995.№ 75. P.67−68.
  118. Gurr M.J. Dairy product in human health and nutrition (Proceedings of 1-st world congress of dairy products in human health and nutrion). A.A. Balkema / Rotterdam / Brookfield, 2000. P. 113 119.
  119. Dabour N. Identification and molecular characterization of the chromososomal exopolysaccharide biosynthesis gene cluster from Lactococcus lactis subsp. cremoris SMQ-461/ N. Dabour, G. La pointe //Appl.Environ. Microbiol.2005 Nov. № 71 (11). P.358−368.
  120. De Wuyst L. Recepts deveploments in the biosynthesis and applications of the heteropolysaccharides from lactic acid bacteria/ L. De Wuyst, F. De win, F. Vaningelgem and B. Degeest // Int. dairy 2001.№ 11. P.563−571.
  121. Deegenaars L. Stress protein and stress tolerance in an Antarctic, psychrophilic yeast, Candida psychrophila // FEMS Microbiol. Lett, 2001. V. 151. P. 191−196.
  122. Fooks L.J., Fuller R., Gibson G. R. Prebiotics, probiotics and human gut microbiology / L.J. Fooks, R. Fuller, G. R. Gibson // Inter. Dairy J., 2002. Vol. 9. № 1. P. 53−61.
  123. Fuller R. Modifications of the intestinal microflora using probiotics and prebiotics / R. Fuller, G.R. Gibson // Scand. J. Gastroenterol 1997- 32: (suppl. 222): P.28−32.
  124. Higashimura M. Solution properties of Viilian, the exopolysacharide from Lactococcus lactis subsp. cremoris SBT 0495 / M. Higashimura, B. Mulder
  125. Bosman, R. Reich, T. Iwasaki and G.W. RobiJn // Biopolimers.2000.№ 54. P.95−99.
  126. Heider J. Featurs of the formate dehydrogenase m RNA necessary for decoding of the UGA codon as selenocysteine / J. Heider, F. Zinoni and Bock A // Proc. Natl. Acad. Sei. USA Vol.87, june 1999 Biochemistry, pp 4660−4664.
  127. Higashimura M., Mulder- Bosman B., Reich R., Iwasaki T. and RobiJn G. W. Solution properties of Viilian, the exopolysacharide from Lactococcus lactis subsp. cremoris SBT 0495// Biopolimers.2000.№ 54.
  128. Izawa N. Streptococcus thermophilus produces exopolysaccharides including hyaluronic acid / N. Izawa, T. Hanamizu, R. Iizuka, T. Sone, H. Mizucoshi, K. Kimura, Chiba K. // J. Biosci Bioeng.2009. Feb.№ 107 (2).
  129. Makino S. Immunomodulatory Effects of Polyssaccharides Prodduced by Lactobacillus delbrueckii ssp. OLL1073R-1 / S. Makino, S. Ikegami, H. Kano //J.Dairy Sei. 2006.№ 89.P.2873−2881.
  130. Levander F. Small-scaleanalysis of exopolysaccharides from Streptococcus thermophilus groun in a semi-defmed medium / F. Levander, M. Svensson and P. Radstrom // BMC Microbiology, 2001.
  131. Montersino S. Evaluation of exopolysaccharide production by Leuconostoc mesentroides streins isolated from wine /A. Prieto, R. Munoz, B. De Las Rivas, J. Food Sei., 2008,№ 73(4). P.453−460.
  132. Mora D. Genetic Diversity and technological Properties of Streptococcus thermophilus Strains Isolated from Dairy Products / D. Mora, M. G. Fortina, C. Parini et. al // J. Appl. Microbioll. 2002.v.93,№ 2. P.231−239.
  133. Nishimura-Uemura J. Functional alteration of mrine macrofhages stimulated with extracellular polysaccharides from Lactobacillus delbrueckii ssp. OLL1073R-1 / J. Nishimura-Uemura, E. Kleerebezem, B. Sralovska // Food Microbiology, 2003 .№ 20. P 267−273.
  134. Sutherland I.W. Bacterial exopolysaccharides // Adv. Microbil. Phyiol. l972.№ 8.
  135. Stringele F. Unraveling the function of glycosyltranferases in Streptococcus thermophilus Sfi6/ F. Stringele, J. Nevel and J. Neeser // J. of Bacteryology. 1999.№ 181.
  136. Sjoberg L.B. Infant foods // Bull. Fed. Int. lait., 2001. №. 147. P. 67−71.
  137. Tormay P., Wilting R., Heider J and Bock A Genes Coding for the Senocyeine-inserting tRNA Species from Desulfomicrobium baculatum and Clostridium thermoaceticum Structural and Evolutionary Implications // J. of Bacteriology, 1994, Mar. p 1268−1274.
  138. Vinderola G. Effects of the oral administration of the exopolysaccarides producedby Lactobacillus kefiranofaciens on the gut mucosal I mmunity / G. Vinderola, A. Perdigona, J. Duarlec //Cytokine, 2006.№ 6. 254−260 P.
  139. Welman A.D. Exopolysaccharides from lactic acid bacteria perspectives and challenges/ A.D. Welman, I.S. Maddox// Trends Biotechnology, 2003. № 21. P. 125−129.
Заполнить форму текущей работой

Сессия? Спокойно!