Помощь в написании студенческих работ
Антистрессовый сервис

Разработка технологии быстрого замораживания пищевых продуктов на базе комбинированного способа

Диссертация: Разработка технологии быстрого замораживания пищевых продуктов на базе комбинированного способа
ДиссертацияПомощь в написанииУзнать стоимостьмоей работы

В настоящее время специалистами отмечается увеличение доли охлажденных и замороженных продуктов в структуре питания населения Земли. Производство быстрозамороженных продуктов с использованием современных технологий, к которым относятся и технологии криообработки (IQF «шоковой» заморозки) — это первый шаг к рациональной организации питания, к его оздоровлению, к переводу общественного питания… Читать ещё >

Разработка технологии быстрого замораживания пищевых продуктов на базе комбинированного способа (реферат, курсовая, диплом, контрольная)

Содержание

  • Глава 1. Обзор литературы
    • 1. 1. Тенденции производства и потребления быстрозамороженных продуктов на современном этапе
    • 1. 2. Современное состояние техники и технологии быстрого замораживания
      • 1. 2. 1. Воздушный метод
      • 1. 2. 2. Криогенный метод
      • 1. 2. 3. Комбинированный метод.33″
    • 1. 3. Технологические аспекты быстрого замораживания
    • 1. 4. Выводы по главе, цель и задачи исследований
  • Глава 2. Моделирование замораживания продуктов в условиях многозонной комбинированной системы холодоснабжения
    • 2. 1. Выбор базовой математической модели для расчета продолжительности быстрого замораживания
    • 2. 2. Постановка и решение задачи.482.3 Определение интегральных характеристик
  • Глава 3. Технические средства и методика экспериментальных исследований
    • 3. 1. Экспериментальный стенд для исследования процесса замораживания
    • 3. 2. Организация проведения экспериментов
    • 3. 3. Методы экспериментальных исследований
  • Глава 4. Результаты экспериментальных исследований
  • J 4.1 Вариантный расчет конечной температуры продукта
    • 4. 2. Исследование технологических условий замораживания
    • 4. 3. Термоэкономический анализ быстрого замораживания
    • 4. 4. Технологическая оценка комбинированного способа замораживания
  • Глава 5. Практическое использование результатов исследований
    • 5. 1. Принцип технологического оформления комбинированного способа быстрого замораживания мол очно-белковых продуктов
    • 5. 2. Технология быстрого замораживания мол очно-белковых продуктов комбинированным способом

Развитие холодильной отрасли определяет обеспечение населения продовольствием, решение целого ряда перспективных задач промышленного производства, энергетики, транспорта, фундаментальных и прикладных исследований. Техника и технология низких температур заняла прочные позиции во всех сферах человека, и без которой невозможно дальнейшее развитие цивилизации.

По прогнозам специалистов, российский рынок промышленного холода в 2009;2010 гг. должен расти примерно на 15% ежегодно в связи с дальнейшим развитием пищевой промышленности, являющейся крупнейшим потребителем холода.

Искусственный холод решает вопрос качества продуктов как определяющего фактора его безопасности. Количество продовольствия, подвергнутое холодильной обработке, ежегодно растет, и по данным 2007 г. составило в России около 47 млн. т. Сегодня из имеющегося мирового запаса пищевых продуктов, составляющих около 4500 млн. т (включая рыбу и морепродукты), холодильной обработке подвергают приблизительно 350 млн. т. Промышленный холод используется и для длительного хранения продукции сельского хозяйства и пищевой промышленности, для чего Россия располагает холодильными емкостями на 5100 тыс. т единовременного хранения.

В настоящее время специалистами отмечается увеличение доли охлажденных и замороженных продуктов в структуре питания населения Земли. Производство быстрозамороженных продуктов с использованием современных технологий, к которым относятся и технологии криообработки (IQF «шоковой» заморозки) — это первый шаг к рациональной организации питания, к его оздоровлению, к переводу общественного питания на индустриальную основу. Расширение рынка таких продуктов оценивается на перспективу в 25−30% в год.

Начало промышленного производства быстрозамороженных продуктов в настоящее время сдерживается из-за отсутствия современной, малоэнергоемкой, экологически безопасной технологии.

На1 сегодняшний день выделяется, два основных взаимосвязанных приоритета в развитии техники низких температур: повышение ее энергетической эффективности и экологической безопасности.

Одним из направлений повышения экологической безопасности является переход на природные хладагенты. В России доля холодильных установок, работающих на синтетических хладагентах, составляет 90%, на природных около 10%, что не соответствует мировым тенденциям в сохранении экологи планеты. Новая холодильная техника должна отвечать важнейшим принципом мирового уровня: быть высокофункциональной, конкурентоспособной и оставаться, прежде всего, ресурсосберегающей (снижение потерь энергии, материалов, сырья).

Совершенствование холодильной техники и технологиипроизводства быстрозамороженной продукции предполагает переход с камерного на аппаратное замораживание с помощью скороморозильной техники. Использование азотных скороморозильных аппаратов дает возможность создавать непрерывные поточные технологические линии, сократить потери продукта от усушки, снизить температуру холодильной обработки, значительно сократить продолжительность процесса, использовать экологически безопасный хладагент.

На сегодняшний день наибольшее применение имеют воздушные скороморозильные аппараты, в которых замораживают продукты любой формы, размеров, в упаковке и без упаковки. Создание новых аппаратов на базе газообразного и жидкого азота определяет криогенный метод замораживания для получения высоких скоростей процесса и высокого качество продукта. Быстрозамороженные продукты сохраняют до 95−98% исходных свойств, они порцио-нированы и готовы для употребления. Для организации быстрого замораживания с оптимальными условиями вызывает интерес совмещение этих двух способов.

В связи с вышеизложенным, можно считать, что на сегодняшний день является актуальным создание новой технологии замораживания на базе комбинированной азотной и воздушной системы холодильной обработки продукта.

Основные результаты и выводы.

1. Обоснована эффективность быстрого замораживания порционных молочных продуктов в двухзонном морозильном аппарате на базе экологически безопасного криоагента и воздуха.

2. Разработана технология быстрого замораживания* порционных молочных продуктов, предусматривающая, их быстрое замораживание в парах азота со средней скоростью (33,0−38) -10″ 6 м/с с дальнейшим домораживанием в потоке воздуха с температурой минус 30 °C до среднеобъёмной температуры минус 20°G, хранение при температуре минус 20 °C в течение 15−18 месяцев.

3. Установлено, что главными факторами сохранения качества замороженных продуктов при длительном хранении являются высокие скорости замораживания, достигаемые использованием низких температур (минус 70 °C — в I зоне и минус 30 °G — во II зоне) в модульном морозильном аппарате и небольшой толщины продукта (до 0,05 м).

4. Разработана математическая модель для определения продолжительности замораживания молочных продуктов в двухзонном скороморозильном аппарате комбинированного типа. Определены интегральные характеристики математической модели. Доказана её адекватность реальному процессу замораживания.

5. Разработана термоэкономическая модель для выбора рациональных технических и технологических режимов работы двухзонного скороморозильного аппарата по энергетической, экономической эффективности и показателям качества продукта. Рассчитаны приведенные затраты на организацию процесса замораживания в сравнении с воздушным туннельным скороморозильным аппаратом.

6. По комплексу изменения показателей качества и органолептической оценке установлено, что использование двухзонной системы замораживания при рациональной организации процесса обеспечивает, по сравнению с воздушным методом, продукт лучшего качества как после замораживания, так и в процессе дальнейшего его холодильного хранения в течение 15−18 месяцев.

7. Проведена производственная проверка режимов быстрого замораживания и хранения, которая подтвердила результаты экспериментальных исследований. Разработан принцип технологического оформления комбинированного способа быстрого замораживания молочных продуктов, предложена схема технологической линии их производства и вариант организации «холодильной цепи» для удовлетворения потребительского спроса на молочные продукты в течение года.

Показать весь текст

Список литературы

  1. Ю.П. Планирование эксперимента при поиске оптимальных условий / Ю: П. Адлер, Ю. В. Грановский М.: Наука, 1976. — 276 с.
  2. Айвазян С. А, Енюхов И. С., Мешалкин Л. Д. Прикладная статистика: основы моделирования и первичная обработка данных. М: Финансы и статистика, 1983.-471 с.
  3. Алмаши Э- Быстрое замораживание пищевых продуктов / Э. Алмаши, Л. Эрдели, Т. Шарой-М-: Легкая и пищевая пром.1, 1981.-408 с.
  4. Алямовский И: Г. Исследования в области холодильной технологии пищевых продуктов. / И. Г. Алямовский, Н. А. Головкин, Г. Б. Чижов // Холодильная техника. 1981. № 5. — С. 53−58.
  5. И., Гейнц Р. и др. Аналитическое исследование технологических процессов обработки мяса холодом. -М.: ЦНИИТЭИ мясомолпром, 1970.-183с.
  6. К.А. Вода и водные растворы при температурах ниже 0 °C / К. А. Анджелл, М. Г. Ските, С. А. Райе. Киев: Наукова Думка, 1985. — 387 с.
  7. А.А. Азотные системы хладоснабжения для производства быстрозамороженных продуктов / А. А. Антонов, К. П. Венгер Рязань: Узорочье, 2002. — 207 с.
  8. Ю.Антонов А. А. Эксергетический анализ работы криогенной проточной системы для холодильной обработки пищевых продуктов / А. А. Антонов, К. П. Венгер, С. А. Пчелинцев. // Инженерная защита окружающей среды. 2002,1. С. 45−46.
  9. А.А., Венгер К. П. Азотная система хладоснабжения на базе криогенного скороморозильного аппарата // Холодильный бизнес. 2002. — № 6. — С. 30−34.
  10. А.А., Бобков А. В., Венгер KJL, Пчелинцев С.А. Классификация пищевых продуктов для унификации расчетов холодильного оборудования // Мясная индустрия. -2002. № 5. — С. 45- 46.
  11. А.А., Венгер К. П. Технико-экономическая оценка работы скороморозильных аппаратов // Мясная индустрия. — 2002. № 6. — С. 40−42.
  12. И., Смирнов С. Оценка энергетических потерь в холодильных водоохлаждающих машинах //Холодильная техника, 1992,№ 3. -с. 14.
  13. A.M. Развитие криологии в Московском региональном отдедении МАХ // Вестник Международной академии холода. 2003 .- № 1. — С. 9−15.
  14. А.с. 1 106 967 СССР, МЕСИ Р 25Д 13/06. Аппарат для холодильной обработки пищевых продуктов / Венгер К. П., Кратосутский Г. И., Новиков В. И., Буянов О. Н., Каухчешвили Э. И. -№ 29- опубл. в Б.И. 1984.
  15. С.Б., Плешанов С. А. Производство быстрозамороженных продуктов по современным технологиям // Мясная индустрия. 2001. — № 7. — С. 21 -24.
  16. Бараненко А. В. Состояние и задачи развития холодильной отрасли / А. В. Бараненко, Г. А. Белозеров, О. М. Таганцев // Холодильная техника. — 2009. -№ 3. — С. 20−24.
  17. Г. А. Современные технологии и оборудование для холодильной обработки и хранения пищевых продуктов / Г. А. Белозеров, М. А. Дибирасулаев, В. Н. Корешков // Холодильная техника. — 2009. -№ 4. — С.18−22.
  18. Ф. Новое в развитии глобальной холодильной цепи / Ф. Бийяр // Холодильная техника. 2000 — № 1- С. 13−16.
  19. С.А. Холодильная техника и технология продуктов питания / С. А. Большаков. М.: Академия, 2003. — 224 с.
  20. A.M. Инженерные расчеты процессов отвода тепла при холодильной обработке / A.M. Бражников, Э.И., Каухчешвили // Холодильная техника.- 1982-№ 9. С. 35−38.
  21. A.M. Теория термической обработки мясопродуктов. — М.: Агро-промиздат, 1987. 270с.
  22. В. М. Перспективы использования- низких температур окружающей среды в теплоэнергетике и холодильной, технике / В. М. Бродян-ский // Холодильная техника. 2003, № 8: — С. 2—5.
  23. В.М., Фратшер В.Н, Михалек К. С. Эксергетический метод и его приложения. М.: Энергоатомиздат, 1988. — 288с.
  24. И.В. Разработка и исследование технологии замораживания и низкотемпературного хранения твердых сыров. Автореф. дис. док. техн. наук: 05.18.04 / Буянова Ирина Владимировна. Кемерово, 2006. — 42 с.
  25. Быстрозамороженные продукты // Пищевая и торговая промышленность России. 2008. — 21-st декабря.
  26. К.П. Научные основы создания техники быстрого замораживания пищевых продуктов. // Дисс. доктора техн. наук. -М., 1992.
  27. К.П., Пчелинцев С. А. Быстрое замораживание пищевых продуктов с использованием азотного туннельного скороморозильного аппарата // Холод Консультант, 2004, № 2, — С. 5−9.
  28. К.П., Пчелинцев С. А., Феськов О. А. и др. Классификация объектов быстрого замораживания в морозильных аппаратах // Вестник МАХ, 2001, № 1.-С. 41−44.
  29. В.А. Быстрозамороженные пищевые продукты растительного и животного происхождения: (Производство в России и странах СНГ) / В. А. Выгодин, А. Г. Кладий, B.C. Колодязная.- М.: Галактика-И ГМ, 1995. 77 с.
  30. Н.А. Холодильная технология пищевых продуктов / Н.А. Головкин-М.: Легкая и пищевая промышленность,!984.-240с.
  31. Я. Производство замороженных продуктов / Я. Грубы. Постольски Ж. М.: Агропромиздат, 1990. — 336с.
  32. В.М. Рынок готовых замороженных блюд // Производство и реализация мороженого ^ быстрозамороженных продуктов. — 2000. № 1. С. 25.
  33. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. СанПиН 2.3.2.1078−01- утв. гл. сан. врачом РФ 14.11.01- ввод в действие с 01.07.02.- М.: ФГУП>«ИнтерСЭН», 2002. 168 с.
  34. А.С. Теплофизические характеристики пищевых продуктов: Справочник / А. С. Гинзбург. М.: Агропромиздат, 1990. — 295с.
  35. К.К. Химия и физика молока: Учебник / К. К. Горбатова. — СПб.: ГИОРД, 2003.-288 с.
  36. А.В. Сыроделие: технологические, биологические и физико-химические аспекты / А. В. Гудков. Под ред. С. А. Гудкова М.: ДеЛи принт, 2003.- 800 с.
  37. Н.Т. Обогащенные бысрозамороженные готовые блюда и полуфабрикаты здоровое питание / Н. Т. Донцова, A.M. Сивачева // Производство и реализация мороженого и быстрозамороженных продуктов. -2006.-№ 6. С. 13.
  38. В.З. Комплексное влияние температур в камере и наружного воздуха на усушку замороженных продуктов / В. З. Жадан, В. Ф. Зеленовский // Холодильная техника 1993—№ 2 — С. 10−11.
  39. В.З. Расчет количества вымороженной влаги // Холодильная техника, 1992,№ 6.- С.12−13.
  40. B.C. и др. Холодильная технология продуктов в мясной и молочной промышленности. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983.- 216 с.
  41. В., Колтыпин Ю. Приближенное решение задачи о замораживании биологических материалов//Известия вузов. Пищевая технология.-, 1989.-N6.- С.64−65.
  42. В.А., Колтыпин Ю. В. Элементы теории переноса тепла и вещества. Методы решения задачи Стефана. — М.: МТИММП, 1984. — 19с.
  43. Е.Е. Качество молочных продуктов и сокращение их потерь в процессе производства и хранения: Обзорная информация /Е.Е.Ковтунов, И. Г. Бушуева, А. Н. Пинаева и др. М.: АгроНИИТЭИММП, 1991. — 44 с.
  44. П.Ф. В.П. Роль влаги в процессе физико-химического формирования структуры сыра / П. Ф. Крашенинин, В.П. Табачников// К 100-летию Ярославского промышленного сыроделия: Тез. докладов научн — техн. конф.—Ярославль, 1970.-С. 83−85.
  45. Ш. Н. Методы исследования молока и молочных продуктов / Ш. Н. Крусь, A.M. Шалыгина, З. В. Волокита // Молочная промышленность 2000. -№ 7.-368 с.
  46. В.Е., Тепло- и массообмен в расчетах процессов холодильной технологии пищевых продуктов. / В. Е. Куцакова, С. В. Фролов, В. Л. Кипнис. М.: Колос-Пресс, 2001. — 141 с.
  47. В.Е. О времени замораживания пищевых продуктов /, С. В. Фролов, М. И. Яковлева и др. // Холодильная техника — 1999 — С. 16−17.
  48. Г. Определение расхода холода при холодильной обработке пищевых продуктов//Холодильная техника и технология, 1991, вып.53. С. 80−81.
  49. В., Цирульникова Н. Стандартизация свойств пищевых продук-тов//Холодильная техника, 1990, N2'.-c.33−34.
  50. Л. К вопросу о затвердевании земного шара из расплавленного состояния / Л. Лейбензон // Труды*АН СССР, 1965.-Т.4.
  51. Л. Собрание трудов АН СССР.-М., 1955, т.4.-397с.
  52. А.А. Перспективные направления исследований в области сыроделия / А. А. Майоров //Алтайскому сыроделию 100 лет: Тез. Всероссийской научно-практ. конф — Барнаул, 2002. С. 106−110.
  53. А.А. Математическое моделирование биотехнологических процессов производства сыров / А. А'.Майоров.: Барнаул, 1999. 210 с.
  54. Л.М. Пути сокращения потерь сыров при хранении / Л. М. Малютина, И. А. Снегирева, Е. Д. Скакунова: Обзорная информация М.: ЦНИИ-: ТЭИмясомолпром, 1985. — 28 с.
  55. Н., Овчарова Г., Семенова Р. Исследование изменения качества замороженного творога при хранении//Холодильная техника, 1978, N3.-c.42−44.
  56. В., Каширина Н. Скороморозильная техника нового поколе-ния//Холодильная техника, 1998,№ 1.-е. 13
  57. М: Мартин-Эрнандес., М: Хуарес, М. Пелаес. Из докладов комиссии С2 на XVII Международном конгрессе по холоду // Холодильная техника.-1988.-№ 2.-С.55.
  58. З.А. О возможности хранения замороженного творога при температуре минус 12 °C / З. А. Мишенина, Н. Н. Фильчакова // Холодильная техника 1984-№ 4.-С.31−34.
  59. М. Криохимия / М. Московиц, Г. Озин // Пер. с англ. под ред. Г. Б. Сергеева.- М.: Мир, 1979.-594 с.
  60. Потери массы при замораживании и хранении творога в пакетах / Г. П. Овча-рова, Н. А. Мамулова, А. Д. Яковлев и др. // Холодильная техника. — 1981. № 1. — С.37−39.
  61. JI.A. Исследование влияния замораживания на структурно-механические свойства мягких и твёрдых сыров / JI.A. Остроумов, А. Н. Пирогов, А. А. Попов // Хранение и переработка сельхозсырья. 2002. ~№ 5 — С. 37−40.
  62. JI.A. Новые исследования и разработки / JI.A. Остроумов, И. А. Смирнова, Т. А. Остроумова // Сыроделие и маслоделие. 2003. — № 6 — С. 68−71.
  63. Остроумов J1.A. Основные характеристики состояния воды в крупноблочных замороженных сырах / JI.A. Остроумов, И. В. Буянова // Сыроделие и маслоделие. 2004. — № 2. — С. 27−28.
  64. Р.И. Интенсивный способ охлаждения творога / Р. И. Панкова, M.JI. Федорович, А. А. Бабушева // Новое в холодильной технологии мясных, молочных и растительных продуктов. 1983. — № 2. — С. 13−14.
  65. А. Нефтяная подземная гидравлика. Баку: Азнефтеиздат, 1956. — 332с.
  66. Э.П. Снижение усушки молочных продуктов при хранении / Э. П. Петрухина // Холодильная техника 1989 — № 11 — С. 19−22.
  67. Э.П. Совершенствование технологий охлаждения, замораживания и хранения молочных продуктов / Э. П. Петрухина // Молочная промышленность. 2000.- № 7.- С. 41−42:
  68. Проблемы организации промышленного производства быстрозамороженных продуктов // Производство и реализация мороженого и быстрозамороженных продуктов. -2001. — № 1. — С.36−37.
  69. Производство сыра: технология и качество / Пер: с франц. Б. Ф. Богомолова, под ред. и с предисл. Г. Г. Шилера.-М.: Агропромиздат, 1989.-496 с."
  70. Р.И. Изменение видовых показателей твердых сычужных сыров во время холодильного хранения / Р. И. Раманаускас // Интенсификация производства и применения- искусственного холода: Тез. Всес. научн. конф.~ JI., 1986. С. 12−13.
  71. Р.И. Методика определения энергетической характеристики гидратации параказеинового комплекса сыра / Р. И. Раманаускас // Вестник МАХ. 2000: — № 3. — С. 45−47.
  72. П.А. О формах связи влаги с материалом,/ П. А. Ребиндер // Всесоюзное совещание по интенсификации процессов сушки: — М., 1956.— С. 10−12.
  73. Рекомендации по замораживанию и хранению пищевых продуктов // Холодильнаятехника—1991. — № 3 — С. 35−38.
  74. И.А. Моделирование и метод расчета процесса замораживания влажных объектов / И. А. Рогов, Б. П. Камовников, Б. С. Бабакин // Хранение и переработка сельхозсырья. — 1995 .—N 4. С. 10−14.
  75. И.А. Производство мясных полуфабрикатов и быстрозамороженных блюд / И. А. Рогов, А. Г. Забашта, P.M. Ибрагимов, Л. К. Забашта. М.: Колос, 1997.-336 с.
  76. И.А. Консервирование пищевых продуктов холодом теплофизические основы) / И. А. Рогов, В. Е. Куцакова, В. И. Филиппов М., Колос, 1999.
  77. И.А. Производство быстрозамороженных пищевых продуктов / И. А. Рогов, Б. С. Бабакин, Ю. Д. Фатыхов // Холодильщик, ru. — 2006 № 3 — С. 15−16.
  78. Руководство по методам анализа качества, и безопасности, пищевых продуктов // Под ред. И. М. Скурихина, В. А Тутельяна. — М.: Брандес, Медицина, 1998.-342.
  79. Д.Г. Влияние связанной воды на образование льда в пищевых продуктах при их замораживании. / Д. Г. Рютов // Холодильная техника. -1976 —№ 5. — С. 32—37.
  80. .Н., Иванов В. Е., Одинцов А. Б. и др. Использование криогенных жидкостей для замораживания и хранения тунца на судах // Холодильная техника. 1997. — № 7. — С. 24−25.
  81. A.M. Новое поколение быстрозамороженных готовых блюд / A.M. Сивачева, Н.Т. Донцова// Производство и. реализация мороженого и быстрозамороженных продуктов. — 2006. № 9. С. 25−26.
  82. Д. Физическое состояние незамерзающей воды / Д: Симатос, М: Фоур // Вода в. пищевых продуктах. Под ред. Дакуорта.-М., 1980. С. 161 163.
  83. И.Н. Перспективная заморозка // Производство и реализация мороженого и быстрозамороженных продуктов. 2007. — № 4. С. 9.
  84. В.М. Новый метод расчета продолжительности замораживания мяса / В. М. Стефановский // Холодильная техника.—1989.-№ 11 -С. 1519.
  85. И., Шленский В., Макаров В. Холодильное оборудование для производства быстрозамороженных пищевых продуктов//Пищевая промышленность, 1994, N6.-C. 15−17.
  86. И.И. Холод и технология пищевых продуктов. / И. И. Судзиловский, А. Н. Богатырев, И. А. Рогов, Н. Н. Мизерецкий. Ижевск: Печать-Сервис, 1996. — 217 с.
  87. В., Федоров О., Чумак И. Термодинамический подход к оценке изменений качества пищевого сырья ^ при холодильном консер-вировании//Холодильная техника, 1990, N11.-С.37−40.
  88. Г. Г. Микроструктура молока и молочных продуктов / Г. Г. Тиняков, В. Г. Тиняков. -М.: Пищевая промышленность, 1972. — 256с.
  89. Техника для быстрого замораживания продуктов питания //Холодильная техника, 1995, № 4.-с.19.
  90. Технология молока и молочных продуктов / Г. В. Твердохлеб, З. Х. Диланян, А. В. Чекулаева и др. -М.: Агропромиздат, 1991. 463 с.
  91. А.В. Особенности технологии низкотемпературной обработки мягких сыров / А. В. Усов, А. Д. Тюнин // Хранение и переработка сельхозсырья. -2002. -№ 1.-С. 13−14.
  92. С.О., Парцхаладзе Э. Г. Современное состояние производства замороженных продуктов в Польше // Производство и реализация мороженого и быстрозамороженных продуктов, 2002, № 6. — С. 18−22.
  93. О. Активность ферментов в частично замороженных водных системах / О. Феннема'// Вода в пищевых продуктах. Под ред. Дакуорта Р.-М., 1980.-С. 246−248.
  94. Физико-технические основы холодильной обработки пищевых продуктов / Г. Д. Аверин, Н. К. Журавская, Э. И. Каухчешвили и др. М.: Агропромиздат, 1985−225с.
  95. А. Теплообмен и продолжительность процесса охлаждения пищевых продуктов / А. Фикиин, И. Фикиина // Холодильная техника. 1972. — № 2.-С. 15−18.
  96. Н.Н. Технология производства охлаждённых и замороженных полуфабрикатов на молочной основе. / Н. Н. Фильчакова, Н. В. Меркулова, Г. Н. Кузнецова и др. АгроНИИТЭИММП, 1988. — 35 с.
  97. Н. Н. Изменение свойств творога при замораживании в зависимости от способа производства / Н. Н. Фильчакова // Холодильная техника.- 1991.- № 3.- С. 12−14.
  98. Н.Н. Холодильная обработка и хранение молочных продуктов / Н. Н. Фильчакова // Холодильная техника. 1989- № 9. — С.19−20.
  99. С.В. Тепло- и массообмен в расчётах процессов холодильной технологии пищевых продуктов / С. В. Фролов, В. Е. Куцакова, B. JL Кипнис. — М.: Колос пресс, 2001. — 144 с.
  100. Химический состав Российских пищевых продуктов: Справочник / Под ред. И. М. Скурихина, В. А. Тутельяна. — М., 2002. — 236 с.
  101. Холодильная техника и технология / Под. ред. А. В. Руцкого. М.: Инфра, 2000.-286 с.
  102. О.А. Формирование кристаллов льда в пищевых продуктах при замораживании.: автореф. дисс. канд. техн. наук: 05.18.14 / Цуранов О. А. -Л., 1972.-14 с.
  103. Г. Б. Теплофизические процессы в холодильной технологии пищевых продуктов / Г. Б. Чижов. М.: Пищевая промышленность, 1979. — 272 с.
  104. И.А., Пивоваров К. Н., Рукавишников А. С. Холодильныехклады России. Реалии-и перспективы // Холодильный-бизнес. 2008. — № 6. — С.3842.
  105. ПЗ.Шабетник Г. А. Исследование процесса и разработка оборудования для криоконсервирования эндокринно-ферментного и специального сырья: Автореф. дис. канд. техн. наук, Москва, 1980, 22 с.
  106. Р.И. Функциональные продукты питания. / Р. И. Шаззо, Г. И. Касьянов М.: Колос, 2000. — 248 с.
  107. В., Роговая С., Чумак Н. Энергетическая оценка способов холодильной обработки мяса//Холодильная техника и технология, 1978, N27.-c.76−81.
  108. В.П. Органолептические свойства молока и молочных продуктов: Справочник / В. П. Шидловская. М.: Колос, 2000. — 280 с.
  109. Н.С. Ассортимент бысрозамороженной овощной продукции и тенденции его развития / Н. С. Шишкина, М. Л. Лежнева // Производство и реализация мороженого и быстрозамороженных продуктов. — 2006. № 3. С. 15−17.
  110. Н.С. Влияние скорости замораживания на стабильность белков замороженного молока / Н. С. Шпычко //Интенсификация производства и применение искусственного холода: Тез. докладов Всесоюзной научно-практ. конф.- JL, 1986. С.6−7
  111. Электрофизические, оптические и акустические характеристики пищевых продуктов/Под ред. Рогова И. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981.
  112. Aly М. Е. Evaluation of some freeze-shocked lactic starters for accelerated ripening of domiati cheese made at various salt levels / M.E. Aly // Egypt. J. Dairy Sci.- 1996.-V.24.-№ l.-P:47−60.
  113. Ammar AI-T. M. A. Composition and properties of Domiati cheese from cold and frozen stored buffalo milk / AI-T. M.A. Ammar //Egypt. J. Dairy Sci.— 1999—V. 27 — № l.-P. 109−125.
  114. Andersen A.B. Glass transition in frozen fresh cheese / A.B. Andersen, E. Hansen //Milchwissenchaft-2001.- V. 56.-№ 8.-P.441−443.
  115. Bullock K. Storage stability of low-fat ground beef made with lower value cuts of beef// J. Food Sci, 1994, v.59, № 1. P.6 -9.
  116. Bartels H.J. Application des gaz et fluides cryogeniques dans I’industrie laitiere / H.J. Bartels, M.E. Johnson, N.F. Olson // J. Dairy Sci.- 1985.-V.14.-№ 2.-P. 16−17.
  117. Bjerklie-S. Freezing: kleping the quality / S. Bjerklie // Meat and Poultry -1993 —V.39—№ 3.-P. 24−28.
  118. Diefes H. Rheological behavior of frozen and thawed low-moisture, part-skirn mozzarella cheese / H. Diefes // J. Food Sci. 1993. — V.58. — № 4. — P.764−769.
  119. Dincer I., Genceli O. Cooling process and heat transfer parameters of cylindrical products cooled both in water and in air // Int.J. Heat and Mass Transfer, 1994, v.3 7,№ 4.- P.625−633.
  120. Dixon J. Frozen food equipment update // Food Eng. International, 1992, v.43,№l.- P. 42−43, 46−48.
  121. Dreyer S. Frozen dairy products and' methods of production / Пат.6 352 734 США. МПК A 23 G 9/00. Publ. 5.03.2002.
  122. Effects of gamma irradiation at -78° С on microbial populations in dairy products / A.E. Hashisaka, J.R. Matches, Y. Batters // J. Food Sci.-1990.-V.55.-№ 5.-P.284—289.
  123. Freezing process improves food quality // J. Food Eng.Int- 1990. —V. 15, № 2.-P.60.
  124. Glass transition in frozen fresh cheese / A.B. Andersen, E. Hansen, V. Jorgen-sen et all // Milchwissenschaft.-2001.-V.56 № 8.-P. 441−443.
  125. Graiver N.G. Viscoelastic behavior of refrigeration-and frozen low moisture Mozzarella cheese / N.G. Graiver, N.E. Zaritzky // J. Food Sci.- 2004 V.69.- № 3.-P. 123−128.
  126. Haude B. Flavours in frozen uoghurt/ B. Haude, K. Steinsholt //Mejeriposten-1981.-V.70.-P.665.
  127. Hoffman- W. Chilling and freezing with cryogenic gases / W. Hoffman, J. Buehmuller // Fleischwirtschaft 1994.-V.74.-№ 8.-P. 845−846:
  128. Craiver N. G. Viscelastic behavior of refrigerated and frozen lowmoisture Mozzarella cheese / N.G. Craiver, N.E. Zartzky // J. Food Sci. 2004. — V.69. — № 3.-P.123−128.
  129. Lacer V.T., Melo C., Barbosa // Int. J.Refrig.G.B.PfeMepemie скорости воздуха в морозильном отделении настенного холодильника. — 2005.08, vol. 28, № 5. -Р.774−783.
  130. Loeffen M., Earle R., Cleland A. Two simple methods for Predicting Food freezing times with time variable boundary conditions // J. Food Sci., 1981, v.46, № 4,-P. 1032−1034.
  131. Moon T. W. Chemical properties of cryocasein / T.W. Moon, I.C. Peng, D.A. Lonergan // J. Food Sci.- 1988.-V.53, № 6.- P.1687−1693.
  132. Patent Australian 542 184. Freezing dairy products / Macbecn Roger Duncan, Williams Jill Patricia.-Publ. 14.02.85.
  133. Patent Australian 542 184. Freezing daiiy products / Macbecn Roger Duncan, Williams Jill Patricia.- Publ. 14.02.85.
  134. Swiss-Type Varieties / C. Steffen, P. Eberhard, J.O. Bosset et all In: «Cheese: Chemistry, Physics and Microbiology». London-Glasgow-New York-Tokio-Melbourn-Madras, Chapman and Haii, 1993.-V.2.-P.83−110.
  135. Rasmussen C., Olson R. Freezing Methods as Related to Cost and Quality // Food Technology, 1992, v.26,№ 12.- PP.32,34,36−38,44.
  136. Slanovec T. Podaljsanje obstojnosti jogurta z zamrznitvijo / T. Slanovec // Zb. biotchniske fakulti Univerzet Edvarda Kardelja Ljubljani. 1984. — № 4. -P.333−348.
  137. Scott E., Heldman D. Simulation of temperature dependent quality deterioration in frozen foods // J. Food End. -1990, v. l 1, № 1−5. — p. 43−65.
  138. Todd W. The future of frozen baked products in the frozen food market // Frozen Foods, 1975, v.28,№ 5.- P.32−33.
  139. Uso dell alte pression nellindustria alimentares sterilizzation a freddo del jatte ed influenza sulje caratteristiche casearie. Cuoghi Franco // Ind. Alim. (Ital.). — 1993. 32 ,№ 319. — p. 956−964.
  140. Verdini R.A. Effect of frozen storage time on the proteolysis of soft cheeses studied by principal component analysis of proteolytic profiles / R.A. Verdini, A.C. Rubiolo // J. Food Sci. 2002. — V.67. — № 3. — P. 963−967.
Заполнить форму текущей работой

Сессия? Спокойно!