Разработка технологии икры лососевой зернистой с использованием молочной сыворотки
Диссертация
Реализация результатов исследований. Промышленные испытания разработанной технологии проведены в условиях предприятий Приморского края, а именно ЗАО «АПК Славянский -2000» (п. Славянка — Приложения 4 -6), ООО «Зарубинская база флота» (п. Зарубино — Приложения 7, 8), ООО «Рыбозавод Болыпекаменский» (г. Большой Камень — Приложения 9, 10), а также СПК РК «Восход» (Хабаровский край, с. Аян… Читать ещё >
Список литературы
- Абрамова Л.С., Копыленко Л. Р. Проблемы качества и безопасности лососевых рыб // Рыбпром, 2009. — № 1. — С.4−5.
- Абрамова Л.С., Радыгина А. Ф. Эмульсионные продукты на основе рыбной икры // Рыбное хозяйство, 2003. № 3. — С.57−59.
- Адлер Ю.П., Маркова Е. В., Грановский Ю. В. Планирование эксперимента при поиске оптимальных условий. М.: Наука, 1976. -276 с.
- Алтуфьева К.А., Перминова Л. Е. Исследование влияния различных режимов пастеризации на качество осетровой зернистой икры // Сборник научных трудов. Астрахань: ГосНИОРХ, 1987. — Вып. 271. -С.115−124.
- Антоновская Л.И., Шевеленко C.B., Барановицкая Л. В. Спектрофотометрическое определение содержания молочной кислоты в методе оценки антимикробных свойств биоцидных препаратов // Молочная промышленность, 1997. № 5. — С. 13−15.
- Ашкенази Г. И. Цвет в природе и технике. Изд. 4-е, перераб. и доп. -М.: Энергоатомиздат, 1985. — 394 с.
- Балыкова Л.И., Юрков Ю. А. Экспериментальные исследования замораживания икры лососевой с использованием азота // Вестник КамчатГТУ, 2005. № 4. — С. 266 — 271.
- Балыкова Л.И., Гонокаев М. В., Юрков Ю. А. Низкотемпературная обработка икры гидробионтов. Петропавловск-Камчатский: КамчатГТУ, 2008. — 140 с.
- Ю.Банникова Jl.А., Королева Н. С., Семенихина В. Ф. Микробиологические основы молочного производства: справочник. М.: Агропромиздат, 1987.-400 с.
- Биотехнология морепродуктов / Под ред. О. Я. Мезеновой. М.: Мир, 2006. — 560 с.
- Богданов В.Д., Благонравова М. В., Салтанова Н. С. Современные технологии производства соленой продукции из сельди тихоокеанской и лососевых. Петропавловск- Камчатский: Новая книга, 2007. — 235 с.
- Боровиков В.П., Боровиков И. П. Статистический анализ обработки данных в среде Windows. M.: Информационно-издательский дом «Филинъ», 1998. — 608 с.
- Бремнер Г. А. Безопасность и качество рыбо- и морепродуктов. СПб.: Профессия, 2009. — 512 с.
- Булдаков A.C. Пищевые добавки. Справочник. М.: ДеЛи принт, 2003. — 436 с.
- Быков В.П. Изменения мяса рыбы при холодильной обработке. Автолитические и бактериальные процессы. М.: Агропромиздат, 1987.-221 с.
- Быкова В.М., Немцев C.B., Кривошеина Л. И., Ежова Е. А., Глазунова О. И. «Милахит» в консервировании зернистой икры лососевой // Рыбпром, 2009. № 1. — С. 33−34.
- Вахрушева М.Н., Будаева Г. В., Репина З. С. Биологическая ценность белков икры горбуши и изменение ее при хранении // Сборник научныхтрудов ТИНРО «Исследования по технологии гидробионтов дальневосточных морей», 1986. С.10−13.
- Виняр Т.Н., Калиниченко Т. П. Характеристика протеолитической и ингибиторной активности кондиционной и некондиционной икры минтая // Известия ТИНРО-Центра «Технология и биотехнология обработки гидробионтов», 1999. Т.125. — С. 68 — 71.
- Воробьев В.В. Безопасность и качество лососевой икры // Рыбная промышленность, 2005. № 2. — С. 43 — 45.
- Воробьев В.В. Икра лососевых рыб продукт функционального питания // Рыбная промышленность, 2005. — № 3. — С.44−45.
- Воробьев В.В. Актуальные аспекты применения консервантов в производстве икры лососевых рыб // Рыбпром, 2009. № 1. — С. 4−8.
- Воробьев В.В. Икра лососевых рыб гармоничный уникальный продукт питания // Рыбное хозяйство, 2009. — № 6. — С. 72 — 76.
- Воробьев В.В. Изготовление биологически активной лососевой икры без консервантов // Актуальные проблемы освоения биологических ресурсов Мирового океана: Матер. Междунар. науч.-техн. конф. — Владивосток: Дальрыбвтуз, 2010. Ч. 2. — С. 24−27.
- Воронцов С.Н., Якуш Е. В., Ярочкин А. П. Метод объективной оценки мышечной ткани соленых лососевых рыб // Сб. научных трудов ТИНРО «Исследования по технологии гидробионтов дальневосточных морей», 1986. С. 46−56.
- Галыкин В.А., Заикина H.A., Карцев В. В., Шевелева С. А., Белова Л. В., Пушкарев A.A. Микробиологические основы ХАССП при производстве пищевых продуктов. — СПб.: Проспект науки, 2007. 288 с.
- Головин А.Н. Контроль производства продуктов из водного сырья. -М.: Колос, 1992.-254 с.
- Головкин Н.А., Мелузова J1.A., Анухова М. М. Изменение белков свежей икры, хранившейся при отрицательных температурах // Известия вузов. Пищевая технология, 1965. № 3. — С.34−42.
- Головня Р.В., Мишарина Т. А. Современные тенденции в исследовании компонентов запаха // Известия АН СССР. Серия химическая, 1992. № 6. — С.1257−1269.
- Голубев В.Н., Кухтина О. И. Справочник технолога по обработке рыбы. СПб.: ГИОРД, 2003. — 408 с.
- Гонокаев М.В. Совершенствование технологии производства мороженой икры морских ежей // Автореферат дисс.к.т.н. -Петропавловск-Камчатский: КамчатГТУ, 2006. 24 с.
- Грачев Ю.П. Математические методы планирования эксперимента. -М.: Пищевая промышленность, 1979. —199 с.
- Громова В.А. Изучение влияния пищевых добавок серии «ВАРЭКС» на качество лососевой икры // Рыбное хозяйство, 2004. № 4. — С.61−63.
- Громова В.А. Определение органических соединений икры осетровых рыб // Хранение и переработка сельхозсырья, 2004. № 11.- С.31−33.
- Громова В.А. Безопасность и качество лососевой икры // Рыбная промышленность, 2005. № 3 — С. 48.
- Долганова Н.В., Веригина Е. В., Хасанова З. К. Микробиология рыбы и рыбных продуктов. М.: Мир, 2005. — 224 с.
- Донченко JI.B., Надыкта В. Д. Безопасность пищевой продукции. М.: ДеЛи принт, 2007. — 539 с.
- Дьяконов В.П. Справочник по системе символьной математика DERIVE. М.: «СК Пресс», 1998. — 256 с.
- Дячук Т.И. Ветеринарно-санитарная экспертиза рыбы и рыбопродуктов. Справочник. М.: Колос, 2008. — 365 с.
- Журавлева И.Д., Головня Р. В. О составе ароматических композиций, обуславливающих запах рыбных продуктов, в том числе зернистой осетровой и лососевой икры (обзор). М.:ВНИРО, 1967, — 38 с.117
- Игнатьева А.Д., Шаблий В. Я. Использование инфузорий тетрахимена пириформис как тест-объект при биологических исследованиях в сельском хозяйстве. М.: ВНИИТЭИСХ, 1978. — 25 с.
- Калантарова М.В., Волгушева З. П., Головченко В. Н., Черемина Е. П. Применение консервантов при изготовлении зернистой баночной икры осетровых//ТрудыКаспНИРХ. Астрахань, 1968. — Т.24. — С.222−233.
- Калантарова М.В., Волгушева З. П., Рогова И. К. Новые режимы пастеризации икры осетровых рыб // Труды ВНИРО, 1976. Т.67. -С.130−137.
- Калиниченко Т.П. Протеолиз некондиционной икры горбуши и минтая под влиянием ферментных препаратов // Известия ТИНРО-Центра «Технология и биотехнология обработки гидробионтов», 1997. Т. 120. — С.162−168.
- Калиниченко Т.П. Разработка технологии малосоленой пастообразной продукции из горбуши и некондиционной икры минтая с применением протеаз // Автореферат дис.к.т.н. Владивосток: Дальрыбвтуз, 1999. -24 с.
- Калиниченко Т.П. Технология производства пасты из некондиционной икры минтая // Рыбное хозяйство, 2001. № 5. — С.50−51.
- Калиниченко Т.П., Колмакова Л. П. Протеолитическая активность ферментных препаратов из пилорических лососевых // Известия ТИНРО-Центра. Владивосток: ТИНРО-Центр, 2005. — Т. 140. — С.285−290.
- Калиниченко Т.П., Тимчишина Г. Н., Болтенков Е. В., Слуцкая Т. Н., Якуш Е. В. Особенности химического состава икры макруруса и возможность производства из нее деликатесной продукции // Известия ТИНРО-Центра, 2007. Т. 149. — С.400−407.
- Кантере В.М., Матисон В. А., Фоменко М. А. Сенсорный анализ продуктов питания. М.: РАСХН, 2003. — 400 с.
- Кантере В.М., Матисон В. А., Сазонов Ю. С. Системы менеджмента безопасности пищевой продукции на основе принципов международного стандарта ИСО 22 000. М.: РАСХН, 2006. — 454 с.
- Кизеветтер И.В. Технология лососевой и частиковой соленой икры. -М.: Пищепромиздат, 1958. 127 с.
- Кизеветтер И.В. Технологическая и химическая характеристика промысловых рыб тихоокеанского бассейна. Владивосток: Дальиздат, 1971.-271 с.
- Ким Г. Н., Ким И. Н., Сафронова Т. М., Мегеда Е. В. Сенсорный анализ продуктов из гидробионтов. М.: Колос, 2008. — 553 с.
- Ким И.Н., Мегеда Е. В. Влияние компонентов флейвора на качество сырых гидробионтов // ВИНИТИ. Серия «Экологическая экспертиза», 2008. Вып. 1. — С. 18−57.
- Ким И.Н., Штанько Т. И. Технология производства лососевой икры с использованием молочной сыворотки // Пищевая промышленность, 2009. -№ 11.-С. 41−44.
- Ким И.Н., Штанько Т. И. Использование молочной сыворотки при посоле лососевой икры // Рыбпром, 2009. № 2. — С. 37−41.
- Ким И.Н., Штанько Т. И. Изготовление зернистой икры с ароматом копчения из мороженых ястыков горбуши // Рыбпром, 2009. № 3. — С. 58−61.
- Ким И.Н., Кращенко В. В., Ткаченко Т. И., Штанько Т. И. Микробиологические аспекты производства продуктов изгидробионтов // ВИНИТИ. Серия «Экологическая экспертиза», 2009. -Вып. 3. С. 2−106.
- Ким И.Н., Штанько Т. И. Микробиологическое обоснование использования молочной сыворотки при посоле лососевой икры // Гигиена и санитария, 2011. № 2. — С. 61 — 64.
- Ким И.Н., Кращенко В. В., Кушнирук A.A. Пищевая безопасность морепродуктов. Владивосток: Дальрыбвтуз, 2011. — 452 с.
- Копыленко Л.Р., Вайтман Г. А., Картинцев A.B., Карагодин В. П. Методика предварительной оценки эффективности консерванта для икры осетровых рыб // Сборник научных трудов ВНИРО «Исследования по технологии рыбных продуктов», 1986. С. 154−158.
- Копыленко Л.Р., Громова В. А. Консервант ЛИВ-2 для пастеризованной икры осетровых рыб // Рыбное хозяйство, 1994. № 5. — С. 53.
- Копыленко Л.Р., Громова В. А., Курлапова Л. Д. Новый консервант для икры осетровых рыб // Сборник научных трудов ВНИРО «Исследования по технологии рыбных продуктов», 1997. С. 72−77.
- Копыленко Л.Р. История совершенствования способа консервирования икры осетровых рыб // Сборник научных трудов ВНИРО «Прикладная биохимия и технология гидробионтов», 2004. Т. 143. — С. 45−59.
- Копыленко Л.Р., Рубцова Т. Е., Курлапова Л. Д. Разработка и обоснование технологии пастеризованной икры лососевых рыб // Сборник научных трудов ВНИРО «Прикладная биохимия и технология гидробионтов», 2004. Т. 143. — С. 149−164.
- Копыленко Л.Р., Рубцова Т. Е. Влияние пастеризации на активность протеиназ икры лососевых рыб // Прикладная биохимия и микробиология, 2004. Т.40. — № 5. — С. 513−516.
- Копыленко Л.Р. Основные требования к консерванту для сохранения качества и безопасности рыбных продуктов // Рыбная промышленность, 2006. — № 2. С. 27−28.
- Копыленко JI.P. Научное обоснование и разработка технологии консервирования икры осетровых и лососевых рыб // Автореферат дисс. д.т.н. М.: ВНИРО, 2006. — 48 с.
- Копыленко Л.Р. Рекомендации по внесению изменений в СанПиН 2.3.4.050−96 «Производство и реализация рыбной продукции» // Рыбпром, 2009. № 1. — С. 20−21.
- Косарина Е.Б. Разработка и научное обоснование технологии получения рыбного гидролизата основы белковой зернистой икры // Автореферат дисс. к.т.н. — М.: МГУ сервиса, 2004. — 22 с.
- Коханович В.Б. Определение качества лососевой икры // Рыбное хозяйство, 1963. № 4. — С. 80−86.
- Крусь Г. Н., Шалыгина A.M., Волокитина З. В. Методы исследования молока и молочных продуктов / под общ. редакцией A.M. Шалыгиной. М.: .: Колос, 2000. — 368 с.
- Крусь Г. Н., Храмцов А. Г., Волокитина З. В. Технология молока и молочных продуктов. М.: КолосС, 2006. — 455 с.
- Купина Н.М., Стародубцева Н. Б., Леванькова H.H. Влияние ферментных препаратов на гидролиз белков икры лососевой // Известия вузов. Пищевая технология, 1994. № 1−2. — С. 19−20.
- Купина Н.М., Стародубцева Н. Б., Долматов Ю. И. Влияние условий обработки ястыков горбуши ферментным препаратом на качество соленой икры // Известия ТИНРО-Центра «Технология и биотехнология обработки гидробионтов», 1997. Т. 120. — С. 49−52.
- Лабораторное руководство по хроматографическим и смежным методам / Под ред. О. Микета. М.: Мир, 1982. — 4.1. — 412 с. — 4.2. -381 с.
- Лазаревский A.A. Приготовление икры. М.: Пищепромиздат, 1946. -213 с.
- Лазаревский A.A. Технохимический контроль в рыбообрабатывающейпромышленности —М.: Пищепромиздат, 1955. 519 с.121
- Лапшин И.И. Влияние пастеризации на удлинение сроков хранения кетовой икры // Автореферат дисс. .к.т.н. М.: МИНХ им. Г. В. Плеханова, 1953. — 12 с.
- Лапшин И.И. Об удлинении сроков хранения кетовой икры // Рыбное хозяйство, 1956. № 4. — С. 80−81.
- Леванидов И.П., Бухрякова Л. К. Физико-химические свойства икры лососевых//Известия ТИНРО, 1963. Т. 19. — С.201−214.
- Леванидов И.П., Теплицкая A.M., Решетник М. С. О замене буры при приготовлении зернистой лососевой икры // Сборник научных трудов ТИНРО «Исследования по технологии рыбных продуктов», 1969. -Вып.1. С.98−103.
- Лисунов В.Е. Определение соответствия икры показателям безопасности // Методы оценки соответствия, 2007. № 3. — С. 16−18.
- Литвинова Ф.А. Физические методы исследования соленой лососевой икры // Известия ТИНРО, 1951. Т.34. — С. 207−210.
- Литвинова Ф.А. Влияние замораживания на качество соленой лососевой икры // Известия ТИНРО, 1951. Т.34. — С. 211−214.
- Люк Э., Ягер М. Консерванты в пищевой промышленности. Свойства и применение. СПб.: ГИОРД, 1998. — 255 с.
- Макарова Т.И. Пастеризация икры осетровых рыб // Труды ВНИРО по технологии рыбной продукции, 1952. Т.23. — С. 5−28.
- Макарова Т.И. Опыт длительного хранения лососевой икры, расфасованной в жестяные консервные банки // Рыбное хозяйство, 1958. -№ 12. С. 64−66.
- Макарова Т.И., Калантарова М. В., Волгушева З. П., Рогова И. К., Воловик А. И. Консервирование зернистой икры осетровых рыб с применением уротропина и фосфатов // Труды ВНИРО по технологии рыбной продукции, 1972. Т.88. — С. 14−23.
- Маслова Г., Зайцева В., Данилина Л. Новый способ консервированияикры лососевых рыб // Рыбное хозяйство, 1999. № 5. — С.62−64.122
- Маслова Г. В. Роль гидробионтов в питании человека // Рыбное хозяйство, 2007. № 1. — С.25−27.
- Мачихин Ю.А., Мачихин С. А. Инженерная реология пищевых материалов. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. — 216 с.
- Микробиологическая порча пищевых продуктов / Под ред. К. Блэкберна. СПб.: Профессия, 2008. — 784 с.
- Наседкина Е.А., Теплицкая A.M. Применение нового антисептика для сохранения качества соленой лососевой икры // Рыбное хозяйство, 1967.-№ 2.-С. 51−52.
- Никитина И.Н., Орехова Н. Б., Анисимова Г. В. Изыскание способов устранения горького вкуса в соленой пробойной икре минтая // Известия ТИНРО, 1976. Т.99. — С. 63−66.
- Никитина И.Н., Поваляева Н. Г. Влияние способов обработки на состав липидов икорных паст из некондиционных ястыков минтая и горбуши // Сборник научных трудов ТИНРО «Исследования по технологии рыбных продуктов», 1987. — С. 103−109.
- Никонова H.A. Определение качества соленой лососевой икры по химическим показателям // Известия ТИНРО, 1951. Т.34. — С. 195−205.
- Орехова Н.В. Определение уротропина в икре лососевой соленой // Сборник научных трудов ТИНРО «Исследования по технологии рыбных продуктов», 1972. Вып.З. — С. 15−21
- Остапчук Н.В. Основы математического моделирования процессов пищевых производств: Учебник. Киев: Высшая школа, 1991. — 337 с.
- Паронян В.Х. Технология жиров и жирозаменителей. М.: ДеЛи принт, 2006. — 760 с.
- Патент РФ № 2 031 584. Способ приготовления зернистой лососевой икры / М. М. Горшкова, Ю. Г. Блинов, Л. В. Шульгина, Т. М. Бывальцева. 1995. -БИ№ 9.
- Патент РФ № 2 077 851. Способ получения соленой зернистой икры из свежих и мороженых ястыков / Н. М. Купина, Н. Б. Стародубцева, М. М. Горшкова. 1997. — БИ № 12.
- Патент РФ № 2 096 000. Способ приготовления икры рыб / Т. Н. Пивненко, JI.M. Эпштейн, JI.B. Шульгина, Ю. Г. Блинов, Т. М. Бывальцева, Т. А. Давлетшина, A.C. Серых. 1997.- БИ № 9
- Патент РФ № 2 111 681. Способ приготовления икры лососевых пород / В. В. Сова. 1998, — БИ № 15.
- Патент РФ № 2 123 790. Способ приготовления зернистой лососевой икры / В. В. Сова, A.B. Солнцева. 1998. — БИ №
- Патент РФ № 2 243 706. Способ приготовления икры / И. Н. Ким, Т. И. Ткаченко. 2005. — БИ № 27
- Патент РФ № 2 264 133. Способ получения пищевой зернистой икры / И. Н. Ким, Г. Н. Ким, С. Н. Максимова. 2005. — БИ № 32.
- Патент РФ № 2 330 520. Способ приготовления зернистой икры / Г. Н. Ким, И. Н. Ким, Т. И. Штанько, Г. А. Бачалов. Заявл. 29.01.2007. -Опубл. 2008.
- Перетрухина А.Т., Перетрухина И. В. Микробиология сырья и продуктов водного происхождения. СПб.: ГИОРД, 2005. — 320 с.
- Пищевая химия / Под ред. АЛ. Нечаева. СПб.: ГИОРД, 2007. — 640 с.
- Пищевые продукты с промежуточной влажностью / Под ред. Р. Девиса, Г. Берча, К. Паркера. М.: Пищевая промышленность, 1980. -208 с.
- Позняковский В.М. Экспертиза рыбы, рыбопродуктов и нерыбных объектов водного промысла. Качество и безопасность / В. М. Поздняковский и др. Новосибирск.: Сибирское университетское изд-во, 2005. — 311 с.
- Радакова Т.Н. Икра и икорные продукты на мировом рынке // Рыбпром, 2009. № 1. С. 6−7.
- Радыгина А.Ф., Абрамова JI.C. Продукты здорового питания на основе рыбной икры // Пищевая промышленность, 2004. № 2. — С. 2326.
- Радыгина А.Ф. Обоснование и разработка технологии эмульсионных продуктов питания на основе икорного сырья // Автореферат дисс. к.т.н. М.: ВНИРО, 2004. — 24 с.
- Ржавская Ф.М. Жиры рыб и морских млекопитающих. М.: Пищевая промышленность, 1976. — 469 с.
- Родина Т.Е. Товароведение и экспертиза рыбных товаров и морепродуктов. М.: Академия, 2007. — 400 с.
- Розанцев Э.Г., Черемных Е. Г., Кузнецова J1.C. Скрининг токсикантов окружающей среды с помощью автоматизированного биотестера «Биола» // Хранение и переработка сельхозсырья, 2001. № 6. — С. 25−27.
- Рубцова Т.Е. Технология консервирования икры лососевых рыб без консервантов // Рыбпром, 2009. № 1. — С. 32.
- Рубцова Т.Е. Обоснование и разработка технологии пастеризованной икры лососевых рыб // Автореферат дисс.к.т.н. М.: ВНИРО, 2004. — 24 с.
- Рубцова Т.Е. Влияние пастеризации на качество икры лососевых рыб // Хранение и переработка сельхозсырья, 2003. № 5. — С. 25−28.
- Рубцова Т.Е., Копыленко JI.P. Пищевая ценность икры лососевых рыб // Рыбпром, 2009. № 1. — С. 8−11.
- СанПиН 2.3.4.050−96. Производство и реализация рыбной продукции. М.: Госсанэпиднадзор России, 1996. -155 с.
- СанПиН 2.3.2.560−96. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. М.: Госсанэпиднадзор России, 1997. — 269 с.
- СанПиН 2.3.2.1078−2001. Продовольственное сырье и пищевыепродукты: гигиенические требования к качеству и безопасности125продовольственного сырья и пищевых продуктов. М.: Госсанэпиднадзор России, 1997. — 269 с.
- Сарафанова Л.А. Пищевые добавки: энциклопедия. СПб.: ГИОРД, 2004. — 793 с.
- Сафронова Т.М., Дацун В. М. Сырье и материалы рыбной промышленности. М.: Мир, 2004. — 272 с.
- Сахарова О.В., Сахарова Т. Г. Добавки, влияющие на качество живой рыбы // Исследования Мирового океана: материалы Международной научно-технической конференции. Владивосток: Дальрыбвтуз, 2008. с. 404−407.
- Сахарова О.В. обоснование технологии хранения живой товарной рыбы семейства карповых (сурпшёае) в модифицированной аквасреде// Автореферат дисс.к.т.н. Владивосток: Дальрыбвтуз, 2009. — 23 с.
- Сборник технологических инструкций по обработке рыбы / Под ред. А. Н. Белогурова и М. С. Васильевой. М.: Пищевая промышленность, 1994.-Т.2- 590 с.
- Серегин И.Г., Дунченко Н. И., Михалева Л. П. Ветеринарно-санитарная экспертиза икры рыбной. М.: ДеЛи принт, 2009. -100 с.
- Скурихин И.М., Тутельян В. А. Таблицы химического состава и калорийности российских продуктов питания. М.: ДеЛи принт, 2007. -276 с.
- Слуцкая Т.Н. Биохимические аспекты регулирования протеолиза -Владивосток: Тихоокеанский научно-тсследовательский рыбохозяйственный центр ТИНРО-центр, 1997. 148 с
- Смирнов Е.В. Пищевые ароматизаторы. Справочник. СПб.: Профессия, 2008. — 736 с.
- Справочник по химическому составу и технологическим свойствам морских и океанических рыб / В. П. Быков, ГЛ. Ионас, Г. Н. Головкова и др. М.: ВНИРО, 1998. — 223 с.
- Стародубцева Н.Б. Получение соленой зернистой икры лососевых с использованием протеаз // Автореферат дисс.к.т.н. Владивосток: ТИНРО-Центр, 2003. — 24 с.
- Стеле Р. Срок годности пищевых продуктов: расчет и испытание. -М.: Профессия, 2006. 480 с.
- Степаненко П.П. Микробиология молока и молочных продуктов. -Сергиев Посад МО: ООО «Все для Вас Подмосковье», 2006. — 415 с.
- Структура и текстура пищевых продуктов. Продукты эмульсионной природы / Под ред. Б. М. Мак Кенна. СПб.: Профессия, 2008. -480 с.
- Теплицкая A.M. Микрофлора соленой лососевой икры // Известия ТИНРО, 1951. Т.34. -С.216−221.
- Технология переработки гидробионтов / Под общей ред. Т. М. Сафроновой и В. И. Шендерюка. М.: Колос, 2001. — 496 с.
- Технология рыбы и рыбных продуктов / Под ред. A.M. Ершова. -М.: Колос, 2010.- 1044 с.
- Тутельян В.А., Спиричев В. Б., Суханов Б. П. Кудашева В.А. Микронутриенты в питании здорового и больного человека. М.: Колос, 2002. — 424 с.
- Ушакова Р.Ф. Усовершенствование метода определения остаточных количеств низина в икре // Труды КаспНИРХ, 1970. Т.25. — С. 57−60.
- Ушакова Р.Ф. Влияние низина (английского) на микрофлору икры осетровых рыб // Труды ВНИРО, 1972. Т.88. — С.24−32.
- Федотов В.Г., Плесконос А. К. Планирование и реализация экспериментов в пищевой промышленности. М.: Пищ. промышленность, 1980. — 240 с.
- Филиппова C.B. Новое в стандартах на икру // Рыбпром, 2009. № 1. -С. 17−19.
- Харенко E.H. Правовые аспекты технологического нормирования // Рыбпром, 2009. № 1. — С. 22−23.
- Храмцов А.Г. Молочная сыворотка. М.: Агропромиздат, 1990. — 240 с.
- Храмцов А.Г., Нестеренко П. Г. Технология продуктов из молочной сыворотки. М.: ДеЛи принт, 2004. — 587 с.
- Храмцов А.Г. Экспертиза вторичного молочного сырья и получаемых из него продуктов: Методические указания. СПб: ГИОРД, — 2004. — 120 с.
- Чумак А.Д. Окисление липидов рыб. Методы определения. // Известия ТИНРО-центра, 1995. Т.118. — С.3−18.
- Шалва Марди. Икра икре рознь // Рыбное хозяйство, 2004. — № 6. -С.11−13, 52−53.
- Шевелев К. Сыворотка ценный субпродукт. // Молочная промышленность. — 2005. — № 1. — С. 60−61.
- Шидловская В.П. Органолептические свойства молока и молочных продуктов. Справочник. М.: Колос, 2000. — 280 с.
- Шпаченков Ю.А. Продовольственная безопасность и роль рыбного хозяйства в ее обеспечении // ВНИЭРХ. Серия «Биопромысловые и экономические вопросы мирового рыболовства», 1997. Вып.2. — 67 с.
- Штанько Т.И., Бондар Н. В., Ким И.Н.О возможности изготовленияэкологически чистой лососевой икры с использованием молочной128сыворотки // «Приморские зори- 2009»: Материалы Международных научных чтений. Владивосток: ТАНЭБ, 2009. — С. 367−371.
- Штанько Т.И., Мегеда Е. В., Ким И.Н. Компоненты флейвора соленой зернистой икры // «Приморские зори- 2009»: Материалы Международных научных чтений. Владивосток: ТАНЭБ, 2009. — С. 367−371.
- Штанько Т.Н., Ким И.Н. Возможность снижения тяжелых металлов при посоле икры лососевых рыб // Качество продукции, технологий и образования: материалы IV научно-практической конференции. -Магнитогорск: ГОУ ВПО «МГТУ им. Г.И. Носова», 2009. С. 8−10.
- Штанько Т.И. Технология лососевой икры с использованием молочной сыворотки // Актуальные проблемы освоения биологических ресурсов Мирового океана: Матер. Междунар. науч.-техн. конф. -Владивосток: Дальрыбвтуз, 2010. Ч. 2. С. 171−175.129
- Шульгин Ю.П., Шульгина Л. В., Петров В. А. Ускоренная биотис оценка качества и безопасности сырья и продуктов из водных биоресурсов: монография. Владивосток: ТГЭУ, 2006. — 124 с.
- Эйхлер В. Яды в нашей пище. М.: Мир, 1985. — 213 с.
- Юинг Г. Инструментальные методы химического анализа. М.: Мир, 1989. — 608 с.
- Юрков Ю.А. Исследование замораживания икры лососевых видов рыб с использованием жидкого азота // Автореферат дисс. к.т.н. -Петропавловск-Камчатский КамчатГТУ, 2006.- 23 с.
- Якубка X. Д., Ешкайт X. Аминокислоты, пептиды, белки. — М.: Мир, 1985.-456 с.
- Ackman R.G. GLC: early development, practical applications // INFORM, 1994. Vol. 5. — № 10. — P. 1119−1128.
- Ackman R.G., Eaton C.A. Mackerel lipids and fatty acids // Can. Inst. Food Technol. J., 1975. Vol. 4. — P. 169−174.
- Akande G.R., Knowles M.J., Taylor D.A. Improved utilization of flesh from mackerel as salted dried cakes // J. Food Sci, 1988. Vol. 23. — № 5. — P. 495−500.
- Alonso J., Canet W., Rodriguez T. Thermal and calcium pretreatment affects texture pectinesterase and pccticsubstances of frozen sweet cherries // J. Food Sci, 1997. Vol. 62. — № 3. — P. 5 1 1−5 15.
- Bannister D.W. The relationship between reversibility of fibril formation and subunit composition of rat skin collagen // J. Biochem., 1969. Vol. 113. -P.419.
- Barbosa, A. The meaning of shelf-life // Safety and quality issues in fish processing / A. Barbosa, A. Bremner etc. Edited by H.A. Bremner. -Cambridge: Woodhead publishing limited, 2000. P. 173 — 187.
- Bard J.B.L., Chapmat J.A. Polymorphism in collagen fibrils precipitated at low pH//Nature, 1968. Vol. 219. — P. 1279.
- Bensusan H.B. Effect of iodination of the time-dependent solubility changes of reconstituted collagen fibrils // Arch. Biochem. Biophys, 1966. -Vol. 115. P. 77.
- Bligh E.G., Dyer W.J. A rapid method of total extraction and purification //Can. J. Biochem. Physiol, 1959. Vol. 37. — P. 911−917.
- Bornstein P., Piez K.A. The separation and characterization of peptides from the cross-link region of rat skin collagen // Biochemistry., 1966. Vol. 5. — P. 3460−3465.
- Carreau J.P., Dubacq J.P. Adaptation of macro-scale method to the micro-scale for fatty acid methyl transesterification of biological lipid extracts // J. Chromatogr., 1978. Vol. 151. — № 3. — P. 384−390.
- Causeret D., Matringe E., Lorient D. Mineral cations effect microstructure of egg yolk granules // J. Food Sci, 1992. Vol. 57. — № 6. — P. 1323−1326.
- Daun, H. Introduction / H. Daun // Shelf Life Studies of Foods and Beverages (ed. G. Charalambous). Amsterdam: Elsevier, 1993. — P. 4 — 10.
- Fox C.F. Structure of cell membrane // Science, 1970. № 196. — P. 635.
- Hsu W.H., Deng J.C. Processing of cured millet roe // J. Food Sci., 1980. -Vol. 45. -№ 1. P. 97−101.
- Hsu W.H., Deng J.C., Cornell J.A. Effect salting time, dehydration temperatures on quality of intermediate moisture of mullet roe // J. Food Sci, 1980. Vol. 45. — № 1. — P. 102−106.
- Iamada V. and Hayashi K. Fatty acid composition of lipids from 22 species offish and mollusk // Bull. Jap. Soc. Sci. Fish, 1975. № 41. — P. 1143−1152.
- Kahn L.D. Some effects of electrolytes on collagen in solution // Biochim. Biophys. Acta, 1962. № 63. — P. 243.
- Klimova O.A., Borukhov S.I., Solovyeva N.I., et al. The isolation and properties of collagenolytic proteases from crab hepatopancreas // Biochem. Biophys. Res.com, I990.-Vol. 166. № 3. — P. 1411−1420.
- Kugino K., Kishino Y. Effect of voluntary exercise on pancreatic function ofrats //Nutr. Res., 1991. № 11. — P. 1273−1283.
- La Belle R.L. Heat and calcium treatments for firming red trat cherries in hot-fill process // J. Food Sci., 1971. Vol. 36. — P. 323−326.
- Lin Tang, Felters R.E. Relationships among cell wall constituents, calcium and texture during cucumber fermentation and storage // J. Food Sci., 1983. Vol. 48. — P. 66−70.
- Lumry R., Eyring H. Conformation changes of proteins // J. Phys. Chem, 1958. Vol. 54. — P. 110−120.
- Mangino M.E., Kim J.H., Dunderley J.A., Zadon J.G. Factors important to the gellation of whey protein concentrates // Food Hydrocolloids, 1987. -Vol. 1. P. 227−282.
- Mechanic G.L. The nature of cross linking in collagens from mineralized tissues // Biochem. Biophys. Res. Communs, 1971. Vol. 45. — P. 644−649.
- Mei E., Zaje I., Karleskind D., Morr C. Gelation of calcium reduced and lipid reduced whey protein concentrations as affected by total and jonic mineral // J. Food Sci, 1996. Vol. 61. — № 5. — P. 899−905.
- Petica B.A., Shulman J.H. The physical chemistry of haemolysis bysur-face active agent // Biochem. J., 1953. P. 17−185.
- Piez K.A. Cross-linking of collagen and elastin // Ann. Rev. Bioch, 1968. Vol. 37. — P. 547−553.
- Raa J. The use of enzymes in processing of marine food product // FAO Fish. Report, 1985. № 317. — P. 246−248.
- Satake K., Okuyama G. On the preparation and properties of 2.4.6-trinitrophenylammoacids and peptides // J. of Biochemistry, 1960. № 5. — P.1.47.
- Schmid T.M., Linsenmayer T.F. Denaturation and renaturation of short chain cartilage collagen // Federation proceedings, 1983. Vol. 42. — № 7. -P. 1841−1843.
- Schmid T.M., Linsenmayer T.F. Denaturation-renaturation properties of2. molecular forms of short-chain cartilage collagen // Biochemistry, 1984. -Vol. 23. № 3,-P. 553−558.
- Seeman P., Weinstein J. Erythrocyte membrane stabilization by tran-squilizers and antihistamines // Biochem. Pharmacol, 1966. Vol. 15. — P. 1737−1753.
- Swatland HJ. Termal-Denaturation of Perimysial Collagen in Meat Measured by Polarized-Light Microscopy // Journal of Food Science, 1990. -Vol. 55, № 2.-P. 305−308.
- Tomutu N. The election from the knowledge of salmon roe // New Food Industry, 1991. Vol. 33. — № 4. — P. 33−39.
- Van Herd J.P., Kawasaki Y. Ca induced con format ional changes in the Ca binding component of troponin // Biochem. and Biophys. Res. Commun, 1972. Vol. 47. — № 2. — P. 859−865.
- Wray T. Enzymes work wonders for caviar and squid: Sea Food Intern. Proces. and Packag, 1987. № 3. -25 p.
- Wray T. Fish processing: new uses for enzymes // Food manufacture international, 1988. Vol. 63. — № 2. — P. 32−34.
- Yasuzo Ito, Tuneyuri Saito. Studies on proteolytic enzyme of liver of King crab, Paralithodes camtschatica // Bulletin of the Japanese Society of Scientific Fisheries, 1963. Vol. 20. — № 10. — P. 368−371.