Помощь в написании студенческих работ
Антистрессовый сервис

Разработка технологии и оценка потребительских свойств биологически активной добавки на основе выжимок тыквы

Диссертация: Разработка технологии и оценка потребительских свойств биологически активной добавки на основе выжимок тыквы
ДиссертацияПомощь в написанииУзнать стоимостьмоей работы

Впервые научно обоснована и экспериментально подтверждена эффективность применения метода механохимической активации при переработке выжимок тыквы. Выявлено, что использование роторно-валкового дезинтегратора (РВД) вертикального типа при обработке выжимок тыквы приводит к увеличению степени их дисперсности и достижению требуемых потребительских свойств БАД на их основе. Показано, что измельчение… Читать ещё >

Разработка технологии и оценка потребительских свойств биологически активной добавки на основе выжимок тыквы (реферат, курсовая, диплом, контрольная)

Содержание

  • 1. АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР
    • 1. 1. Биологически активные добавки к пище и функциональные пищевые продукты — факторы, определяющие здоровье людей
    • 1. 2. Анализ состояния рынка и характеристика биологически активных и лечебно-профилактических пищевых добавок
    • 1. 3. Роль физиологически функциональных ингредиентов в деятельности организма человека
      • 1. 3. 1. Роль белков и аминокислот в деятельности организма
      • 1. 3. 2. Роль углеводов в деятельности организма
      • 1. 3. 3. Роль липидов в деятельности организма
      • 1. 3. 4. Роль витаминов в деятельности организма
      • 1. 3. 5. Роль минеральных элементов в деятельности организма
      • 1. 3. 6. Роль пищевых волокон в деятельности организма
    • 1. 4. Особенности химического состава тыквы
    • 1. 5. Метод механохимической активации — эффективный метод регулирования свойств растительного сырья
  • 2. МЕТОДИЧЕСКАЯ ЧАСТ
  • 3. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТ
    • 3. 1. Маркетинговые исследования потребительских мотиваций и анализ ассортимента биологически активных добавок на примере
  • Краснодарского края
    • 3. 2. Экспериментальное обоснование выбора растительного сырья для создания БАД
      • 3. 2. 1. Исследование химического состава выжимок тыквы
      • 3. 2. 2. Исследование показателей безопасности выжимок тыквы
    • 3. 3. Разработка технологических режимов получения биологически активной добавки из выжимок тыквы. В
  • 4. Исследование потребительских свойств БАД «Тыковка»
    • 4. 1. Исследование органолептических и физико-химических показателей БАД «Тыковка»
    • 4. 2. Исследование показателей безопасности БАД «Тыковка»
    • 4. 3. Исследование пищевой ценности БАД «Тыковка»
    • 4. 4. Исследование медико-биологических показателей БАД «Тыковка»
    • 4. 5. Изменение потребительских свойств БАД «Тыковка» в процессе хранения
  • 5. ОЦЕНКА ЭКОНОМИЧЕСКОЙ ЭФФЕКТИВНОСТИ РАЗРАБОТАННЫХ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ РЕШЕНИЙ

Одним из приоритетных направлений Государственной политики индустриально развитых стран является обеспечение продовольственной безопасности и формирование системы здорового питания.

Для реализации Государственной политики в области здорового питания населения России в южном регионе имеются большие возможности с точки зрения сырьевой базы и, прежде всего растительного происхождения.

В качестве перспективных источников растительного • сырья для создания биологически активных добавок, содержащих в своем составе физиологически функциональные ингредиенты, практический интерес представляют вторичные ресурсы, из которых большой интерес представляют выжимки тыквы, полученные в результате промышленной переработки плодов тыквы.

В связи с изложенным актуальной является разработка технологии и оценка потребительских свойств биологически активной добавки (БАД) из вторичного растительного сырья — выжимок тыквы.

Целью работы являлась разработка технологии и оценка потребительских свойств биологически активной добавки из выжимок тыквы, отвечающей современным требованиям науки о питании.

Для достижения поставленной цели необходимо было решить следующие задачи:

— провести анализ и систематизацию научно-технической литературы и патентной информации по теме исследования;

— провести маркетинговые исследования, анализ потребительских мотиваций и предпочтений для выявления потенциальных возможностей на рынке биологически активных добавок;

— обосновать применение в качестве сырья для получения БАД вторичного растительного сырья — выжимок тыквывыявить влияние метода механохимической активации на потребительские свойства БАД из выжимок тыквы;

— разработать технологические режимы обработки выжимок тыквы в механохимическом активаторе;

— исследовать органолептические, физико-химические, микробиологические показатели и показатели безопасности БАД «Тыковка»;

— исследовать медико-биологические свойства БАД «Тыковка»;

— провести оценку потребительских и функциональных свойств БАД «Тыковка» в процессе хранения;

— разработать комплект технической документации на БАД «Тыковка», включающий технические условия и технологическую инструкцию;

— провести оценку экономической эффективности от внедрения разработанных технологических решений.

Научная новизна работы заключается в следующем.

Впервые обоснована целесообразность и эффективность применения выжимок тыквы в качестве сырья для получения БАД. Впервые показано, что обработка выжимок тыквы с применением метода механохимической активации позволяет получить БАД, имеющую высокие потребительские свойства и пищевую ценность.

Впервые научно обоснована и экспериментально подтверждена эффективность применения метода механохимической активации при переработке выжимок тыквы. Выявлено, что использование роторно-валкового дезинтегратора (РВД) вертикального типа при обработке выжимок тыквы приводит к увеличению степени их дисперсности и достижению требуемых потребительских свойств БАД на их основе. Показано, что измельчение выжимок тыквы в РВД позволяет получить БАД, обладающую высокой растворимостью в воде. Выявлено, что обработка выжимок тыквы в РВД при установленных режимах не приводит к накоплению кукурбитацинов.

Впервые установлено, что БАД из выжимок тыквы обладает антиоксидантными, гипохолестеринимическими и гепатопротекторными свойствами.

Новизна разработанных технологических решений подтверждена 3 решениями о выдаче патентов РФ на изобретения.

Практическая значимость. По результатам маркетинговых исследований выявлены предпочтения и потребительские мотивации, положенные в основу при разработке биологически активной добавки. Разработаны технологические режимы получения БАД из выжимок тыквы с применением метода механохимической активации. Разработан комплект технической документации на БАД «Тыковка», включающий технические условия и технологическую инструкцию.

На защиту выносятся следующие основные положения диссертации:

— анализ и систематизация научно-технической литературы и патентной информации по теме исследования;

— результаты маркетинговых исследований, анализ потребительских мотиваций и предпочтений для выявления потенциальных возможностей на рынке биологически активных добавок;

— обоснование выбора в качестве сырья для получения БАД вторичного растительного сырья — выжимок тыквы;

— результаты влияния метода механохимической активации на потребительские свойства БАД из выжимок тыквы;

— разработанные технологические режимы получения БАД из выжимок тыквы в механохимическом активаторе;

— результаты исследования органолептических, физико-химических, микробиологических показателей и показателей безопасности БАД «Тыковка»;

— результаты медико-биологических исследований свойств БАД «Тыковка»;

— результаты оценки потребительских и функциональных свойств БАД «Тыковка» в процессе хранениякомплект технической документации на БАД «Тыковка», включающий технические условия и технологическую инструкцию;

— результаты оценки экономической эффективности от внедрения разработанных технологических решений.

ВЫВОДЫ И РЕКОМЕНДАЦИИ.

Выполнены комплексные исследования, позволившие разработать функциональную биологически активную добавку из выжимок тыквы, обладающую высокими потребительскими и медико-биологическими свойствами.

1. Проведены маркетинговые исследования и анализ ассортимента БАД, результаты которых позволили проанализировать потребительские мотивации и выявить предпочтения респондентов. Это послужило основанием при разработке биологически активной добавки, объемов ее производства и дозировок приёма.

2. Экспериментально обоснована целесообразность и эффективность применения выжимок тыквы в качестве сырья для получения БАД, обладающей высокими потребительскими свойствами и содержащей комплекс физиологически функциональных пищевых ингредиентов таких, как полиненасыщенные жирные кислоты, пищевые волокна, витамины и минеральные вещества.

3. Установлено, что обработка выжимок тыквы с применением метода механохимической активации по установленным режимам позволяет получить БАД в виде тонкодисперсного порошка при максимальном сохранении в продукте таких лабильных ингредиентов, как витамин С и Р-каротин.

Показано, что эффективными режимами получения БАД из выжимок тыквы при обработке в роторно-валковом дезинтеграторе являются: температура 20−25 °С — давление в зоне контакта рабочих элементов 10 МПачастота механохимической обработки 66,7 Гцчастота вращения ротора 16,6 с" 1.

4. Установлено, что обработка выжимок тыквы в РВД при установленных режимах позволяет получить БАД, обладающую высокой растворимостью в воде, что позволяет использовать ее не только для непосредственного употребления в пищу, но и для создания пищевых продуктов функционального назначения.

5. Выявлено, что БАД из выжимок тыквы обладает высокими потребительскими и функциональными свойствами, а также высокой пищевой ценность.

Определены режимы и установлены сроки хранения БАД «Тыковка» в потребительской упаковке не более 12 месяцев и в упаковке для технологических целей не более 6 месяцев, обеспечивающие безопасность и максимальное сохранение потребительских свойств.

6. Выявлены медико-биологические свойства БАД «Тыковка», заключающиеся в антиоксидантном, гипохолестеринимическом и гепатопротекторном эффектах.

7. Разработан комплект технической документации на БАД «Тыковка», включающий технические условия (ТУ 9169 — 161 — 2 067 862 — 2005) и технологическую инструкцию.

8. Технология получения БАД «Тыковка» принята к внедрению в I квартале 2006 года в условиях научно-производственной фирмы «Росма-плюс».

Экономический эффект от внедрения разработанных технологических решений и реализации 90 тонн БАД «Тыковка» в потребительской упаковке и 110 тонн БАД «Тыковка» в технологической упаковке составит более 700 тыс. руб. в год.

Показать весь текст

Список литературы

  1. , В.Б. Обогащение пищевых продуктов витаминами и минеральными веществами. Наука и технология. / В. Б. Спиричев, Л. Н. Шатнюк, В. М. Позняковский. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2004. — 548 с.
  2. Политика здорового питания. Федеральный и региональный уровни / В. И. Покровский, Г. А. Романенко, В.А. В. А. Княжев, Н. Ф. Герасеменко, Г. Г. Онищенко, В. А. Тутельян, В. М. Позняковский. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во., 2002. — 344 с.
  3. , В.А. Микронутриенты в питании здорового и больного человека / В. А. Тутельян, Б. П. Суханов, В. Б. Спиричев, В. А. Кудашева // Ко-лос.-М., 2002. 424 с.
  4. , В.А. Наука о питании: прошлое, настоящее, будующее / В. А. Тутельян // Оптимальное питание-здоровье нации: Матер. VIII Всеросс. Конгресса.-М., 2005. С. 254 — 256.
  5. Современная теория позитивного питания и функциональные продукты / А. А. Кочеткова, А. Ю. Колеснов, В. И. Тужилкин, И. Н. Нестерова и др. // Пищевая пром-сть.-1999. № 4. — С.7 — 10.
  6. А. Пищевые добавки. Справочник: С-Петербург.: 1996.-215 с.
  7. Использование БАД в пищевых продуктах / А. Н. Богатырев, О. В. Большаков, И. А. Макеева, В. А. Тутельян // Пищевая пром-сть. 1997. — № 9.-С.25−27.
  8. А.П. Пищевые добавки (понятия, аспекты современного использования в пищевых технологиях, проблемы, тенденции развития) // Пищевая пром-сть. 1998. — № 6. — С.12−15.
  9. В.А., Филонова Г. Л., Ермакова Р. А., Маюрникова Л. А. Производство Концентратов для безалкогольных напитков с использованиемпищевых добавок / Обзорная информация. М.: АгроНИИТЭИПП, 1991. -Серия 22. — Вып. 11.-31 с.
  10. Патент № 2 099 978 МКИ6 A23L1/30, A23L1/29, A23L1/10 Биологически активная пищевая добавка / Кирсанова Т.П.- Груздева А.Е.- Кульчицкая М.А.- Потемкина Е.В.- Тимофеева Е.А.- Гришатова Н.В.- Крот А. Р. Опубл. 27.12.1997 по заявке 96 117 436/13.
  11. В. Г., Сафронова A.M., Ремесло Н. В. и др. Вторая Всесоюзная научно-производственная конференция «Топинамбур и топинсолнечник проблемы возделывания и использования» Тезисы докладов. Иркутск 6−8 августа 1990 г)
  12. Патент № 2 152 734 МКИ7 A23L1/052, A23L1/30 Пищевая добавка из топинамбура для производства пищевых продуктов и напитков с лечебно-профилактическими свойствами / Зеленков В. Н. Опубл. 20.07.2000. по заявке 98 105 846/13 .
  13. Патент № 2 142 241 МКИ6 A23L1/308, A23L1/30, A23L1/185, А61К35/78 Пищевая добавка «Сорбвит» / Коновалов Г. В. Опубл. 10.12.1999. по заявке 95 114 323/13.
  14. Патент № 2 115 340 МКИ6 A23L1/30, A23L1/10 Биологически активная добавка и способ ее получения / Дроздов B.C.- Павлюк Ю.И.- Михайлов А.В.- Козлов И.А.- Красовский Н.С.- Степанов В. И. Опубл. 20.07.1998. по заявке 97 109 649/13
  15. Патент № 2 164 145 МКИ6 A61K35/78.A23L1/30 Средство для регулирования липидного обмена и способ его получения / Семенов С. П. Опубл. 2001.03.20 по заявке 2 000 122 087/14.
  16. Патент № 2 210 260 МКИ7 A23L1/30, A23L1/305 Биологически активная добавка к пище и способ ее получения / Горлов И.Ф.- Каренгина Т.В.- Сапожникова Л. Г. Опубл. 2003.08.20 по заявке 2 002 103 151/13.
  17. Заявка № 2 003 130 326/13 МКИ7 А 23 1/30 Биологически активная добавка / Румянцев Е. А., Ветров И. И. Опубл. 2005.04.20.
  18. Е.А. Научно-практическое обоснование технологии и оценка потребительских свойств фосфолипидных биологически активных добавок: Дис.. докт. техн. наук: 05.18.06., 05.18.15 Краснодар, 2003. -298 с.
  19. Патент № 2 245 077 МКИ7 A23L1/30 Пищевой продукт из семян облепихи / Чиркина Т.О.- Золотарева A.M.- Габанова Г. В. Опубл. 2005.01.27 по заявке 2 003 119 999/13.
  20. Патент № 2 228 672 МКИ7 A23L1/30.A23D7/00 Пищевая композиция / Горлов И.О.- Каренгина Т.В.- Сложенкина М.И.- Мякотных Л. М. Опубл. 2004.05.20 по заявке 2 002 128 313/13.
  21. А.Ф. Химический состав современных сортов Сарептской горчицы // Масложировая промышленность, 1959, № 9, с. 9−11.
  22. М.П., Кулина Е. Н. Сарептская горчица, -Волгоград: Нижне-Волжское изд., 1967.
  23. Патент № 2 213 491 МКИ7 A23L1/30 Способ получения биологически активной добавки из семян горчицы или из продуктов их переработки / Русакова Г. Г. Опубл. 2003.10.10 по заявке 2 000 121 920/13.
  24. Патент № 2 222 995 МКИ7 A23L1/30, С11В1/10 Способ получения биологически активных веществ из лузги гречихи / Дадашев М.Н.- Алиев A.M.- Рустамов Р. А.- Гасанов Р. З. Опубл. 2004.02.10 по заявке 2 001 131 260/13.
  25. Патент № 2 220 614 МКИ7 A23L1/30.A61K35/78 Экстракт калины, обладающий антирадикальной активностью / Спрыгин В.Г.- Кушнерова Н. Ф. Опубл. 2004.01.10 по заявке 2 001 125 775/13.
  26. Патент № 2 123 266 Способ получения пектина / Коновалов А. И., Офицеров Е. Н., Соснина Н.А.
  27. В.И. Лекарственные растения.- Минск, 1990. С. 208.
  28. Патент BY № 2 191 524 МКИ7 A23L1/30, С11В1/10 Способ получения биологически активного средства из семян петрушки огородной / Бондаренко А. И., Филанович А. А. Опубл. 2002.10.27 по заявке 2 000 116 220/13.
  29. Патент № 2 243 781 МКИ7 А61К35/78.А61Р9/00 Биологически активная добавка для профилактики сердечно сосудистых заболеваний / Прокопьева Л.А.- Прохорова Л. И. Опубл. 2005.01.10 по заявке 2 003 116 567/15.
  30. Патент № 2 091 043 МКИ6 A23L1/30, A23L1/337 Растительно-минеральная пищевая добавка / Ярмоненко С. П., Зубенкова Э. С., Сучков А. В. Опубл. 1997.09.27 по заявке 95 120 327/13.
  31. Патент № 2 077 231 МКИ6 A23L1/30, А61Л35/78 Комплексная пищевая добавка, обладающая радиопротекторным действием / Кирьянов А. В. Опубл. 1997.04.20 по заявке 94 024 596/13.
  32. Патент № 2 137 402 МКИ6 A23L1/30, A23L1/302, А61К35/80 Пищевая добавка / Зайцев С.И.- Киселева С.В.- Лебедева Е.М.- Лямин М.Я.- Самойленко И.И.- Соловьев А.А.- Чернова Н. И. Опубл. 1999.09.20 по заявке 98 101 802/13.
  33. Патент № 2 134 522 МКИ6 A23L1/30, A23L1/305, A23L1/337 Биологически активная пищевая добавка из ламинарии / Некрасова В.Б.- Никитина Т.В.- Беспалов В.Г.- Курныгина В.Т.- Белозерских О. А. Опубл. 1999.08.20 по заявке 98 103 076/13.
  34. Промысловые водоросли СССР. Справочник. Под ред. В. Б. Возжинской и др., «Пищевая промышленность», М., 1971.
  35. Патент № 2 165 720 МКИ7 A23L1/30, A23D7/00, А23С9/152, А23С9/20, A23G3/00, A23L1/314, A23L1/325, А61К7/00, A23L2/00 Биологически активная добавка / Некрасова В.Б.- Беспалов В.Г.- Никитина Т.В.- Курныгина В. Т. Опубл. 2001.04.27 по заявке 99 113 635/13.
  36. Патент № 2 162 646 МКИ7 A23L1/30.A61K35/78 Биологически активная пищевая добавка / Дорофейчук В.Г.- Плетнева Н.Б.- Груздева А. Е. Опубл. 2001.02.10 по заявке 98 113 868/13.
  37. Заявка № 94 024 596 МКИ6 A23L1/30, А61К35/78 Комплексная пищевая добавка, обладающая радиопротекторным действием / Кирьянов А. В. Опубл. 1996.07.27.
  38. Патент № 2 217 011 МКИ7 A23L1/30, A23L1/325, A23L1/337 Способ получения биологически активной добавки к пище «Полихит» / Быкова В.М.- Кривошейка Л.И.- Глазунов О.И.- Ежова Е.А.- Панов К.Н.- Албулов А. И. Опубл. 2003.11.27 по заявке 2 002 111 222/13.
  39. Патент № 21 046 601 МКИ6 A23L1/30, A23L1/29, А61К35/78, A23L1/06, А23К1/14, А61К7/00 Биологически активная добавка «Виватон С» / Савелов-Дерябин A.M.- Дерябина Е. А. Опубл. 1998.02.20 по заявке 96 124 178/13.
  40. Патент № 2 254 032 МКИ7 A23L1/30, А61К7/00, А61К35/78 Композиция биологически активных веществ / Стернин Ю. И., Юрченко И. В. Опубл. 2005.06.20 по заявке 2 003 126 135/13.
  41. Тошихиро Фуджиока, Йошика Кашивада и др., Лаборатория природных продуктов, Отдел медицинской химии и природных продуктов, Факультет фармацевтического дела, Университет Северной Каролины. Журнал природных продуктов. 1994 г., Т.57, № 2, с.243−247.
  42. Заявка № 2 003 130 341 МКИ7 A23L1/30, A23L1/302, А61К35/78 Биологически активная добавка для профилактики ревматоидных заболеваний / Шинкарев С. М., Крутиков Д. А. Опубл. 2005.04.20.
  43. В.И. Основы химии и технологии переработки древесной зелени. Л.: Изд-во Ленинградского гос. университета, 1981, 223 с.
  44. Патент № 2 143 212 МКИ6 A23L1/30, A23L1/303, А61К35/80, A23L2/00. А23С9/152. A21D2/08. A23G3/00, А61К7/00 Биологически активная добавка / Некрасова В.Б.- Беспалов В.Г.- Никитина Т.В.- Курныгина В. Т. Опубл. 1999.12.27 по заявке 98 114 519/13.
  45. Заявка № 2 003 137 364 МКИ7 A23L1/30 Биологически активная добавка к пище / Бородин Ю. И., Асташова Т. А. Опубл. 2005.06.10
  46. Патент № 2 208 950 МКИ7 A23L1/30, A23L1/304 Биологически активная добавка к пище / Некрасова В.Б.- Никитина Т.В.- Курныгина В. Т. Опубл.: 2003.07.27 по заявке 2 001 122 010/13.
  47. Патент № 21 549 671 МКИ 7A23Ll/30,A61K35/78 Биологически активная добавка «Биоскан С» и способ ее получения / Шачнев Ю.Д.- Шпилько А. П. Опубл. 2000.08.27 по заявке 99 101 622/13.
  48. Вахонина Т. В. Пчелиная аптека. Санкт-Петербург.- 1992 г.
  49. Н.П. Продукты пчеловодства и их использование. М.1976.
  50. Патент № 2 065 278 МКИ 6 A23L1/30 Натуральный поливитаминный комплекс «Тонус- М» / Чижов В.П.- Фадеева И. Д. Опубл. 1996.08.20 по заявке 93 042 925/13.
  51. Патент № 2 134 045 МКИ6 A23L1/30, А61К35/78, А61К9/22 Способ получения биологически активной добавки к пище и биологически активная добавка к пище «Элевита» / Горовая Н.Я.- Баллула Т. И. Опубл. 1999.08.10 по заявке 98 101 341/13.
  52. Патент № 2 134 044 МКИ6 A23L1/30, A23L1/08, А61К35/78 Биологически активная добавка к пище «Фитолакс» и способ ее получения / Прокопьева Л.А.- Мисовец А.Н.- Калачикова Л.Г.- Гавинский Ю. В. Опубл. 1999.08.10 по заявке 97 113 981/13.
  53. Патент № 2 130 737 МКИ6 A23L1/30, A23L1/29, А61К35/78, A23L2/52, C12G3/00 Биологически активная добавка к пище «Уссурийский сюрприз» / Емец Ю.А.- Мазурик В.Г.- Колей О.Н.- Савостьянова Г. Е.- Морозова И. П. Опубл. 1999.05.27 по заявке 98 119 703/13.
  54. Патент № 2 097 989 МКИ6 A23Ll/29,A23Ll/30, А61К35/78 Способ приготовления пищевой добавки из растительного сырья / Миронов В. А. Опубл. 1997.12.10 по заявке 96 101 705/13.
  55. Патент № 2 102 903 МКИ6 A23L1/30, A23L1/105, A23L1/20, A23L1/202.A61K35/72 Способ производства лечебно-профилактической пищевой добавки / Борисенко Е.Г.- Юрченко А.В.- Пименов Е.В.- Борисенко Н. А. Опубл. 1998.01.27 по заявке 97 106 006/13.
  56. Патент № 2 129 393 МКИ6 A23L1/30, А61К35/78 Биологически активная пищевая добавка в дозированной форме / Груздева А.Е.- Потемкина Е.В.- Гришатова Н.В.- Кульчицкая М. А. Опубл. 1999.04.27 по заявке 98 107 741/13.
  57. С.А. Научно-практические основы получения масложировых витаминизированных продуктов из нетрадиционного растительного сырья: Дис.. докт. техн. наук: 05.18.06. Краснодар, 2000.-215 с.
  58. А.А. Разработка рецептур и оценка потребительских свойств хлебобулочных изделий, обогащенных растительными биологически активными добавками :Дис.. канд. техн. наук: 05.18.15. -Краснодар, 2004. 146 с.
  59. А.Н. Теоретическое и экспериментальное обоснование создания функциональных пищевых продуктов и биологически активных добавок на основе растительного сырья :Дис.. докт. техн. наук: 05.18.15. Краснодар, 2005. — 252 с.
  60. А.В. Разработка и оценка потребительских свойств функциональных биологически активных добавок и пищевых продуктов на основе растительного сырья: Дис.. канд. техн. наук: 05.18.15. -Краснодар, 2004. 139 с.
  61. Патент № 21 590 531 МКИ7 A23L1/30, A23L1/302, А61К35/78, С11В1/04 Биологически активная добавка к пище / Мартовщук В.И.- Калманович С.А.- Азаров Н.Н.- Азаров Ю. Н. Опубл. 2000.11.20 по заявке 99 118 260/13.
  62. Патент № 2 162 646 МКИ7 7A23L1/30.A61K35/78 Биологически активная добавка / Дорофейчук В.Г.- Плетнева Н.Б.- Груздева А. Е. Опубл. 2001.02.10 по заявке 98 113 868/13.
  63. Заявка № 2 003 127 184 МКИ7 A23L1/30, С09В61/00 Способ получения биологически активного концентрата / Иваненко Е. Е.,
  64. Д.А., Могилатова Н. Ю. Опубл. 2005.04.10 по заявке 2 003 127 184/13.
  65. Д.А. Обоснование усовершенствованной технологии соков и напитков функционального назначения :Дис.. канд. техн. наук: 05.18.01.-Краснодар, 2003.- 150 с.
  66. Н.Ю. Разработка ресурсосберегающей технологии комбикормов с использованием пектиносодержащего сырья: Дис. канд. техн. наук: 05.18.01., 03.00.04. Краснодар, 2005. — 123 с.
  67. А. Основы биохимии: В 3 т. М.: Мир, 1985. — 974 с.
  68. Основы физиологии человека: учебник для вузов / Брин В. Б., Вартанян И. А., Данияров С. Б. и др. Под ред. акад. РАМН Ткаченко Б. И. -СПб.: Международный фонд истории и наук. 1994. Т.1 — 567с.
  69. .И., Глотова И. А., Жаринов А. И. Прикладная биотехнология. Воронеж.: ВГТА. -200. — 332с.
  70. Справочник по диетологии / Под ред. М. А. Самсонова, А. А. Покровского М.: Медицина, 1992. — 464с.
  71. В. М. Гигиенические основы питания и экспертизы продовольственных товаров. Новосибирск: Новосибирский университет, 1996. -431 с.
  72. И. М., Нечаев А. П. Все о пище с точки зрения химика. -М.: Высшая школа, 1991. 286с.
  73. Л. Ф., Дуденко Н. В., Эдельман М. М. Физиология питания. М.: Высшая школа, 1989. — 368 с.
  74. Пищевая химия / Нечаев А. П., Траубенберг С. Е., Кочеткова А. А. и др. Под ред. Нечаева А.П.- СПб.: ГИОРД, 2003. 640с.
  75. А.Я., Линевский Ю. В. Лечебное питание. Киев: Вища школа, 1985.-296с.
  76. O.K., Назарова Е. В. Обзор материалов 7 Европейской конференции по питанию // Вопросы питания. 1999. — Т.68. — № 5,6. -С.41−44.
  77. McLaughlin M. J., Parker D. R., Clarke J. M. Metals and micronutrients food safety issues//Field Grops Res., 1999. 60. -Nl-2.-P. 143−163.
  78. Бышевский A. ILL, Терсенов О. А. Биохимия для врача. -Екатеринбург: Издательско-полиграфическое предприятие «Уральский рабочий», 1994. -394 с.
  79. Т.Т., Коровкин Б. Ф. Биологическая химия. М.: Медицина, 1990. — 528 с.
  80. Биохимия человека. / Марри Р., Греннер Д., Мейес П., Родуэлл В-М.: Мир, 1993.-Т2.- 414с.
  81. В. Н., Терлецкая В.А, Кобылинская Е. В. Изменение количества и активности ингибиторов протеолитических ферментов в процессе их гидротермической обработки // Хранение и переработка сельхозсырья. 2000. — № 5.-С.68−70.
  82. Справочник по диетологии /Под редакцией А. А. Покровского, М. А. Самсонова. М.: Медицина, 1981. — 704 с.
  83. Справочник практического врача / Ю. В. Вельтищев, Ф. И. Комаров, С. М. Навашин и др. Под ред А. И. Воробьева. 7-е изд. — М.: «Издательский Дом ОНИКС», «Альянс — В», 1998. — 606 с.
  84. Р. С. M. Lcns culirmris Medicus. // Plant Resources of SouthEast Asia№ l.-Wageningen., 1989.-P.51−53.
  85. P. И. Питание и здоровье. М.:Медицина, 1990. — 154 с.
  86. Jahreis Gerhard. Konjugierte Linolsouren (CLA) Alleskonner beiernohrungsabhongigen Erkrankungen? Milchhaltige Subwaren als CLA -Lieferanten // Gordian. 2000. 100, N5−6, S. 77−79.
  87. Ю. M., Федунова Jl. В. Курс нормальной физиологии человека и животных в вопросах и ответах. Краснодар, 1996. — 266 с.
  88. Покровский В. М, Коротько Г. Ф., Наточин Ю. В. Физиология человека. Т.2.-М.: Медицина, 1998 -368с.
  89. Г. М. Получение и применение пектина для профилактических целей Краснодар: Издательство Куб ГТУ, 1997. — 139 с.
  90. Meltzer Н.М., Norheim G., Loken E.B., Holm H. Supplementation with eat selenium induces a dose-dependent responce in serum and urine of a Se-replete 3ulation // BritJ.Nutr.-1992.-V.67.-P.287−294.
  91. H.C., Корнена Е. П. Фосфолипиды растительных масел,— М.: Агропромиздат, 1986. 256 с.
  92. Ney P.A., Christopher М.М., Hebbel R.P. Synergistic effects ofoxidation and deformation on eritrocyte monovalent cation leak // Blood.-1990.-Vol.75.-P.l 192−1195.
  93. Larsen F., Katz S., Roufogalis В., Brooks D. Phisaiological shear stresses enhance the Ca 2+ permeability of human erytrocytes//Nature.-1981.- Vol. 294.-P.667−668.
  94. Особенности влияния дипальмитоилфосфатидилхолина и его структурных фрагментов на перекисное окисление липидов биологических мембран /Е.Б.Бурлакова, С. А. Аристархова, Л. В. Федорова и др.// Биологические науки.-1991. N. 9.- С.- 21−27.
  95. Esterbauer Н., Wag G., Puhl Н. Lipid peroxidation and its role in atherosclerosis//Br. Med. Bull.- 1993.-Vol. 49, N 2.-P. 566−576.
  96. Н.Г. Перекисное окисление липидов и системы, регулирующие его интенсивность// Биохимия липидов и их роль в обмене веществ. М., 1981. — С. 147−154.
  97. Aviram М., Deckelbaums K.J. Macrophage cholesterol removal by trygliceride-phospholipid emulsions//Metabolism.-1989.-Vol. 38.-P. 343−347.
  98. Barclay L.R.C., Ingold K.U. Autoxidation of a modelmembrane: A cjmpfrison of the autoxidation of egg lecithin phosphatidylcholine in water and in chlorbenzene//J. Am. Chem. Soc.-1980. Vol. 102, N 26. — P. 7792−7794.
  99. Torhovskaya T.J., Khalilov E.M., Kaliman M.A. et alV/Phasphatidilcholine (Polyenephoshatidilcholine/PPC): Effect on Cell Membranesand Transport of Cholesterol/Eds A.I.Arhacov K.J. Grundermann.-Bingen/Rhein.-l 989.-P. 99.
  100. B.C., Ласкова И. Л. Иммуномодулирующее действие полиненасыщенных фосфолипидов // Хим. фармац. журн.- 1993. Т.27, № 5.-С.19−23.
  101. Китита Танаси. Синтез препаратов против СПИДа // Kadahu to koygyo Chem and Chem. Ind.- 1993. — Vol. 46, 9. — C. 1448−1449.
  102. Cooper David L., Mort Kath A., Allan Neil L. Molecular Jimilarity of anli VIH phosholipids // J.Amer.Chem. Oil Soc.- 1993. — Vol.115, 1 26. — P. 12 615−12 616.
  103. M.A., Ушакова И. П., Серебренникова Г. А. Липиды с простой эфирной связью в онкологии: Обзор// Хим. фармац. журн.-1993.-Vol.27,№ 16.-C.3−13.
  104. Ю.И. Отдаленные последствия ионизирующих излучений. М.: Медицина, 1991. — 464 с.
  105. Т.И. «Научно-практические основы конструирования продуктов фосфолипидной природы для функционального питания» Автореферат дис. д-ра техн. наук.- Краснодар: 2000. 50 с.
  106. Т.И., Артеменко И. П., Корнена Е. П. Фосфолипидные продукты функционального назначения.- Краснодар: КубГТУ, 2002.-210с.
  107. Ramwell P.W. Biological importance of arachidonic acid //Arch. Intern. Med., 1981.-Vol. 141. P. 275−278.
  108. Morsel J. Fortsehritlsbericht Lipid Peoxydation. I Mitl primarreaktionen//Nahrung.- 1990. Vol.34,1 1. — P. 3−12.
  109. Linov F., Micth J. Zur fettestabilisierenden Wirkung von phoshatiden. 3. Mitl //Naharung .-1976. Vol.20,1 1. — P. 19−24.
  110. Ю.Ф., Любимов И. В., Муля А. Г. Перспективы использования эйкозапентаеновой и докозагексаеновой кислот как лекарственных средств.//Хим. фарм. журнал.-1991.- Т. 25, N 9.- с. 4−11.
  111. М.А., Ляпкова Б.Г, Аббакумов А. С. Обмен холестерина у больных ишемической болезнью сердца при различном обеспечении полиненасыщенными жирными кислотами семейства со-3.//Вопр. мед. химии.-1994.-T.40,N 5.- С. 55−61.
  112. Borggereven М.Р., Daemen F.J., Bouting S.L. Biochemical aspects of the visuak process VI. The lipid cjmposition of native and hexane-extracted cattle rod outer segments// Biochem. et biophys. Acta.-1970. Vol. 202., N 2. -P. 374−381.
  113. Salem N.J., Ward G.R. Are omega-3 fatty acids essential nutrients for mammals? / Word Rev Nutr. Diet.-1993.-Vol. 72.-P. 128−147.
  114. Tinoco J., Miljanich P., Medwadowski B. Depletion of docosahezaenoic acid in retinal lipids of rats fed a linolenic acid deficient, linoleic acid-containing dieV//Biochem. et biophys. Acta.-1977. Vol. 486.- P. 575−58.
  115. Rao G.H.R., Radna E., White J.G. Effect of docosahexaenoic acid of arachidonic acid metabolism and platelet function// Biochem. Biophys. Res. Commun.-1983.-Vol. 17, N 2.-P. 549−555.
  116. A.B., Покровский В. Б. Эссенциальные жирные кислоты в профилактике и лечении сосудистых осложнений сахарного диабета // Вопросы питания.- 1992. № 4. — С.6−14.
  117. Э.Н., Сергеева К. В. Влияние ПНЖК рациона на структуру периферических лимфоидных органов, иммунологические показатели и неспецифическую резистентность организма крыс // Вопросы питания.- 1992. № 2. — С.42−47.
  118. Основы биохимии: Учебник/А.А.Анисимов, А. Н. Леонтьева, А. Н. Леонтьев и др- Под ред. А. А. Анисимова.- М.: Высш. шк., 1986.- 551 с.
  119. Ю.А., Банкова В. В., Хамидова М. М. Свободнорадикальное окисление липидов и устойчивость к гемолизу эритроцитов здоровых и больных детей // Вопросы медицинской химии.-1984.-4.- С.101−106.
  120. Machlin L.I. Vitamin E//Handbook of Vitamins/ L.G.Machlin.-Marcel Pekker INC, N.Y., Basel.- 1984.- P. 99−146.
  121. Л.С., Денисов Л. Н., Якушева Е. О. Витамины антиоксидантного действия и ревматические заболевания // Вопросы питания.- 1995.- 4.- С.24−26.
  122. Yeh-Yu-Yan, Johnson R.M. Vitamin E Deficiency in the rat. VI. Alteration in mitochondrial membrane and its. relation to respiratory decline// Arch. Biochem. -1973. -Vol. 159,1 2. P. 821−831.
  123. Burton G.W., Foster D.O., Perly B. et al. Biological antioxidants//Phil. Trans. Roy. Soc.- London.- 1985.- Vol. 311, N 1152.-P. 567−578.
  124. Shamovski I. L, Varovskaya I.Y. Computer molecular simulation of tocopherol two phospholipid complexes//J.Chin Phys .-1991.-Vol. 88.-P. 2675−2680.
  125. Shamovski I. L., Varovskaya I.Y., Khrapova N.G., Burlakova E.B. Influence of fatty acid composition on the structure and stability of fatty acid complexes with vitamin E//J. Molec. Struct.- 1992.-Vol. 253.- P. 149−159.
  126. Roginsky V.A., Stegmann H.B. Kinetics of The reaction between ascorbate and free radical from vitamin E as studied by ESR Steadi-State method// Chem. and Phys. of Lipids.-1993.- Vol 65.-P. 103−112.
  127. Идз Мэри Ден. Витамины и минеральные вещества: Полный медицинский справочник. СПб.: Комплект, 1995. — 503с.
  128. Т.И., Хрусталев С. А., Свинолупова С. И., Раушенбах М. О. Антиканцерогенная активность аскорбиновой кислоты и Р-каротина/ Клиническая витаминология.-М, 1991.-С. 109−110.
  129. В. Б., Шатнюк JI. Н. Обогащение пищевых продуктов микронутриентами: современные медико-биологические аспекты // Пищевая промышленность, 2000. N7 — С. 99−101.
  130. Е. В. Вашкова В. В., Можаев Е. А. О биологическом значении микроэлементов // Гигиена и санитария. 1997. -№ 4.-С. 41−43.
  131. В. И. Рациональное питание. Киев: Наукова думка, 1991.- 68с.
  132. С. И., Зевакин И. И., Марков М. В. Некоторые аспекты экологии питания и здоровья //Пищевая промышленность. 2000. — № 10. -С. 27−29.
  133. Микроэлементозы человека / А. П. Авцын, А. А. Жаворонков, М. А. Рош, JI. С. Сточнова. М.: Медицина, 1991. — 496 с.
  134. McLaughlin М. J., Parker D. R., Clarke J. М. Metals and micronutrients food safety issues//Field Grops Res., 1999. 60. -Nl-2.-P. 143−163.
  135. JI.A. Металлы в живых организмах. М.:Мир, 1986.126 с.
  136. Влияние уровня селена в рационе на активность UDP-глюкуронизилтрансферазы и метаболизм микотоксина дезоксиниваленола у крыс /O.J1. Обольский, JI.B. Кравченко, Л. И. Авреньева, В. А. Тутельян Вопросы питания. 1998. — № 4. — С. 18−32.
  137. Н. А. Потребление селена жителями Брянской области в районах радиоактивного заражения // Вопросы питания. 1994. — № 4.- С.3−5.
  138. Г. А., Маюрникова Л А., Поздняковский В. М. Нутрицевтик селен: недостаточность в питании, меры профилактики // Вопросы питания. 1997.-№ 5 -С. 18−21.
  139. О., Голубкина Н. А., Соколов Я. А. Оценка селенового статуса жителей Манагуа (Никарагуа) путем исследования волос //Вопросы питания, 1998.- N2.-C. 22−24.
  140. А.И. Бахчеводство. М.: Колос, 1969 г. — 263с.
  141. В.Ф. Бахчевые культуры. 2-е изд. М.: Колос, 1975 г. 271с.
  142. Н.К. Механохимия высокомолекулярных соединений. М.: Химия.-1971. 363 с.
  143. У., Ливитин М. А. Основы трибоники. Ташкент: Укутувчи. — 1984.-184с.
  144. Г. Трибохимия. М.: Мир. — 1987.-582с.
  145. В.И. Научно-практические основы получения модифицированных жиров и жировых полуфабрикатов методом механохимической активации: Дис. докт. техн. наук: 05.18.06. -Краснодар, 2000. 215 с.
  146. Н.Н. Разработка технологии получения активированных растительных липидсодержащих биологически активных добавок и их применение в хлебопечении: Дис.. канд. техн. наук. Краснодар, 2001.-25с.
  147. Патент 2 239 326, МПК 7 А 23 С 15/02. Способ приготовления сливочного масла / Петрик А. А., Неженец Е. В., Корнена Е. П. и др. (RU) — ООО УНПФ «Липиды» (RU) — № 2 002 135 858- Заявл. 31.12.2002- Опубл. 10.11.2004, Бюл. № 31−5 с.
  148. В.П. Методы оценки качества растительной продукции. М.: Колос, 1983. — 192 с.
  149. А.И. Биохимические методы исследования растительного сырья. Л.: Агропромиздат, 1987. — 428 с.
  150. Руководство по методам исследования, технохимическому контролю и учету производства в масложировой промышленности / Под ред. В. П. Ржехинаи А.Г. Сергеева.-Л.: ВНИИЖ.- 1975.-т. 1,3, 1974.-т.6.
  151. М. Техника липидологии. -М.: Мир, 1975. 322 с.
  152. Лабораторный практикум по химии жиров / Н. С. Арутюнян, Е. П. Корнена, Е. В. Мартовщук, и др. Под ред. проф. Н. С. Арутюняна и проф. Е. П. Корненой. 2-е изд., переаб. и доп. — СПб.: ГИОРД, 2004. — 254 с.
  153. Руководство по методам исследования, технохимическому контролю и учету производства в масложировой промышленности / Под ред. В. П. Ржехина А.Г. Сергеева. Л.: ВНИИЖ. — т.1, кн.1,2 — 1967. — 1041 с.
  154. Руководство по методам анализа качества и безопасностипищевых продуктов / Под ред. И. М. Скурихина. М.: Брандес, Медицина, 1998.-342 с.
  155. Способ количественного определения витаминов В| и В2 в пищевых продуктах: Заявка 9 514 897/13 Россия/Анисимова Л.С., Слипченко В. Ф., Филичкина О. Г, Пикула Н. П, Городилова В. М., Слепченко Г. Б. /ТПУ-N95114897/13- Опубл. В БИ 20.08.97 г. № 32.
  156. Г. В., Гусева Л. И. Химия и Жизнь № 8, 1972 г. 165. Permark U. Metal Analysis of Edidle Fats and Oils by Atomic
  157. Absorbtion spectrophotometry / U. Permark, B. Toregard // J. Amer. Oil Chem. Soc. 1971. — V.48. -Nil.- P.650 — 652.
  158. Ю.Г., Бабаян Э. А. Общие методы анализа. Изд-во Государственная фармакопея СССр. 1984 г. — 84с.
  159. Sunde R.A. Molecular biology of selenoproteins //Annu.Rev.Nutr.-1990.-JV.10.-P.451−474.
  160. ГОСТ 5902–80 Определение степени измельчения.
  161. Плешков Б. П, Практикум по биохимии растений.-3-е изд., доп. и перераб.-М.: Агропромиздат, 1985.-255с.
  162. И.Д., Щаблий В. Я. Использование инфузорий тетрахимена пириформис как тест-объекта при биологических исследованиях в сельском хозяйстве. -М.: Колос, 1978.-С. 1−51.
  163. JI.B. Проблема пищевой полноценности хлеба / JT.B. Кретович, P.P. Токарева М.: Наука. — 1978. — 288 с.
  164. С.Е. Каротиноиды плодов и ягод. Киев: Высшая школа, 1990.-211 с.
  165. В.Б., Гаврилова А. Р. Анализ методов определения продуктов перекисного окисления липидов в сыворотке крови по тесту с тиабарбитуровой кислотой // Вопр. мед. химии.-1997.-№ 1.-с.118−122.
Заполнить форму текущей работой

Сессия? Спокойно!