Разработка технологии и оценка потребительских свойств десертов функционального назначения с применением хитозана
Диссертация
Новая технологическая схема производства десертов функционального назначения с использованием в качестве структурообразователя хитозана и композитного структурообразователя пектин — хитозан разработана на кафедре технологии и организации питания Кубанского государственного технологического университета. Разработана нормативно-техническая документация: ТУ 9197−158−2 067 862−2005 «Десерты. Желе… Читать ещё >
Список литературы
- Алиева Л.Р. Сенсорная оценка растворов хитозана, применяемых в пище- вой промышленности / Л. Р. Алиева, СВ. Василисин, И. А. Евдокимов //Известия вузов. Пищевая технология. — 2002. — JST" 4. — С 51−52.
- Андрианова И.Е. Противолучевые свойства хитозана // Материалы Шестой Международная конференция «Повые достижения в исследовании хитинаи хитозана». — М., 2001.
- Арасимович В. В. Методы анализа пектиновых веществ, гемицеллюлозы и пектиновых ферментов в плодах / В. В. Арасимович, СВ. Балтага, Н.П. По-номарева — Кишинев: Издательство АИ МССР, 1970. — 84 с.
- Ашмарин И.П. Методы статистической обработки / И. П. Ашмарин, А. А. Воробьев, Л. К. Каминский. — М.: Пищевая промышленность, 1994. —114 с.
- Бабик В.Г. Коллоидные свойства водорастворимых производных хитина и хитозана: теория и применение / В. Г. Бабик, М. Ринодо // Материалы пятойконференции «Новые перспективы в исследованиях хитина и хитозана». -М., 1999.-С 206.
- Богданов В.Д. Исследование свойств композиционного структурообразо- вателя хитозан — соевый белок / В. Д. Богданов, Е. И. Цимерман // Материа-лы 5-й конференции «Новые перспективы в исследованиях хитина и хито-зана». М., — 1999. — С 213−214.
- Богданов В.Д. Структурообразователи и рыбные композиции. Монография / В. Д. Богданов. Т. М. Сафронова. — М.: ВПИРО, 1993. — 160 с.115
- Богус A.M. Адсорбционные свойства пектина, осажденного импульсным вращающимся электрическим полем / A.M. Богус, М. А. Трунов // ВестникРАСХН. — 2003. — № 4. — 80.
- Боровиков В.П. Statistica для студентов и инженеров. — М.: Компьютер Прогресс, 2001. — 3 01 с.
- Брухис Л.В. Производство хитозана из крабового панциря / Л. В. Брухис, П. Г. Сударикова // Аналитическая и реферативная информация. Техноло-гическое оборудование для рыбной промышленности ВПИЭРХ. — 1997. -№ 1. — С. 43−47.
- Быков В. П. Состояние и перспективы развития производства хитина, хи- тозана и продуктов на их основе из панциря ракообразных / В. П. Быков //Материалы пятой конференции «Повые перспективы в исследованиях хи-тина и хитозана». — М. , 1999. — С. 15−18.
- Быков В.П. Получение хитина из гаммаруса / В. П. Быков, Д. И. Фурман // Материалы пятой конференции «Повые перспективы в исследованиях хи-тина и хитозана». — М., 1999. — 18−20.
- Быкова В.М. Сырьевые источники и способы получения хитина и хитозана / В. М. Быкова, В. Пемцев // Хитин и хитозан. Получение, свойства, применение. Под ред- К. Г. Скрябина, Г. А. Вихоревой, В. П. Варламова. -М.: Паука, 2002,-С. 7−23.
- Влияние степени деацетилирования и размера противоионов на агрегацию некоторых производных хитина в водной среде / Е. В. Волков, О.Е. Филип-116пова, В. А. Смирнов, и др. // Структура и динамика молекулярных систем, 2003. Выпуск X, Ч. 2. — 234−237.
- Водорастворимые производные хитозана / В. М. Быкова, Л. И. Кривошеина, СМ. Алексеев и др. // Технология рыбных продуктов: Сб. науч. тр. — М.:Изд-во ВНИРО, 1997. — 225−228.
- Гальбрайх Л.С. Хитин и хитозан: строение, свойства, применение / Л. С. Гальбрайх. // Химия. — 2001.
- Гальбрайх Л.С. Хитин и хитозан: сторение, свойства, применение. // Соро- совский образовательный журнал. — 2001. — Т. 7. — № 1. — 51−56.
- Гамзазаде А.И. Некоторые особенности получения хитозана / А.И. Гамза- заде, A.M. Силяр, В. Рогожин // Высокомолекулярные соединения. —1985.-XXVII № 6. — С. 1179−1184.
- Головин А.Н. Показатели безопасности гидробионтов и продуктов, выра- батываемых из них / А. Н. Головин, Е. Н. Конищева // Технология рыбныхпродуктов: Сб. науч.трудов. — М.: Изд-во. ВНИРО, 1997. — 228−233.
- ГОСТ 10 444.11 — 89. Продукты пищевые. Методы определения молочно- кислых микроорганизмов. — М.: Издательство стандартов, 1989.
- ГОСТ 10 444.12 — 88. Продукты пиш-евые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов. — М.: Издательство стандартов, 1989.
- ГОСТ 10 444.15 — 94. Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно — анаэробных микроорганизмов.- М.: Издательство стандартов, 1994.
- ГОСТ 10 444.2 — 94. Продукты пищевые. Методы выявления и определе- ния количества Staphylococcus aureus. — М.: Издательство стандартов, 1994.
- ГОСТ 19 327 — 84. Концентраты пищевые первые и вторые обеденные блюда. — М.: Издательство стандартов, 1984.
- ГОСТ 19 444.8 — 88. Продукты пищевые. Метод определения Bacillus cereus. — М.: Издательство стандартов, 1989.
- ГОСТ 30 518 — 97 / ГОСТ Р 50 474 — 93. Продукты пищевые. Методы вы- явления и определения бактерий группы кишечных палочек (колиформныхбактерий). — М.: Издательство стандартов, 1997.117
- ГОСТ 30 519 — 97 / ГОСТ Р 59 480 — 93. Продукты пищевые. Метод выяв- ления бактерий рода Salmonella. — М.: Издательство стандартов, 1997.
- ГОСТ 30 726 — 2001. Продукты пищевые. Методы выявления и определе- ния количества бактерий вида Escherichia coli. — М.: Издательство стандар-тов, 2001.
- ГОСТ 5900–73. Изделия кондитерские. Методы определения содержания влаги и сухих веществ. — М.: Издательство стандартов, 1975. — 7 с.
- ГОСТ Р 50 474−93. Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий).—М.: Издательство стандартов, 1997.
- ГОСТ Р 50 480−93. Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella. — М.: Издательство стандартов, 1997.
- Гринчишина З.Ф. Продукты с защитными свойствами / З. Ф. Гринчишина, М. П. Могильный // Второй международный семинар «Экология человека: проблемы и состояние лечебно — профилактического питания». — Пяти-горск, 1993.-С. 189−190.
- Дацун В.М. Вторичные ресурсы рыбной продукции / В. М. Дацун (Исполь- зование высокоминерализированных отходов). М.: Колос. — 1995. — 33−40.
- Диалов В. Т. Исследование функциональных свойств белковых гуометов / В. Т. Диалов // Индустрия СССР. — 1984. — № 4. — 22 — 26.
- Донченко Л.В. Технология пектина и пектинопродуктов. Учеб. пособие. — М.: Дели, 2000. — 256 с.
- Дубровская Т.А. Использование хитинсодержащего сырья / Т.А. Дубров- ская // Информационный пакет. Повости отечественной и зарубежной ры-бообработки. Обработка рыбы и морепродуктов. ВИИЭРХ. — М.: 1996. — V (1).-С. 11−22.
- Журавская И. К. Исследование и контроль качества мяса и мясопродуктов / Н. К. Журавская, Л. Г. Алежина, Л. М. Отряженкова. — М.: Агропромиз-дат, 1985.-290 с.118
- Зайко Г. М. Получение и применение пектина для лечебных и профилакти- ческих целей. — Краснодар. Р1зд. КубГТУ, 1997. — 139 с.
- Заявка на патент № 98 116 163 / К. А. Трескунов, Б. А. Комаров / Способ ле- чения бронхиальной астмы / Приоритет от 18.08.98.
- Заявка на патент J2. 98 101 398 / Способ лечения онкозаболваний / К. А. Трескунов, Б. А. Комаров Приоритет от 20.01.98.
- Зубченко А.Б. Опыт использования свекловичного пектина в производстве продуктов питания / А. Б. Зубченко, Г. О. Магометов, А. Я. Олейникова. -М.: АгроНИИТЭИПП, 1989. — Сер. 17, — Обзорная информация — 25 с.
- Зубченко А.Б. Производство пенообразных кондитерских изделий / А. Б. Зубченко, Г. О. Магометов, А. Я. Олейникова. — М.: АгроПИИТЭИПП, 1989. — Сер. 17. — Вып. 6. — 24 с.
- Информационный пакет. Новости отечественной и зарубежной рыбообра- ботки. Обработка рыбы и морепродуктов. ВНИЭРХ. М.: — 1996. — Вып. IV (III).
- Информационный пакет. Современные тенденции в способах получения и применения хитина и хитозана. ВНИЭРХ. М.: — 1999. -Вып. III (I), Сер."Обработка рыбы и морепродуктов".
- Кайминыш И.Ф. Физико-химические свойства хитозана и возможность его практического использования / И. Ф. Кайминыш // Материалы пятой кон-ференции «Новые перспективы в исследованиях хитина и хитозана». — М.:-1999.-С. 230.
- Касьянов Г. И. Натуральные пищевые ароматизаторы -СОг-экстракты / Г. И. Касьянов, А. В. Ненов, А. А. Таран. // Нищевая промышленность. — М., 1978.-176 с.
- Касьянов Г. И. Технологические основы СОг-обработки растительного сы- рья. Нищевая промышленность. — М., 1994. — 134 с.120
- Кобзева Т.А. Ветеринарно-санитарная оценка качества и безопасности речных раков водоемов Центральной России. Автореферат диссертации насоискание ученой степени кандидата биологических наук.- М.: ВНИРО, 2003. — 19 с.
- Кузнецова И.А. Использование хитозана для получения полифункцио- нальных добавок. / И. А. Кузнецова, В. В. Садовой // Изв. вузов. Пищеваятехнология. 2002. — № 5 — 6. — 74.
- Леваньлов СВ. Применение протеалитических ферментов в технологии получения хитина из панцирьсодержащих отходов переработки крабов /СВ. Леваньлов, Н. М. Купина, В. Ю. Груздев // Хранение и переработкасельхозсырья. — 1999. — № 9. — 38−41.
- Леонтьева Г. Ф. Новое в технике и технологии производства мармеладо- пастильных изделий / Г. Ф. Леонтьева, Н. А. Фишкина, И. В. Шульгина. —М.: АгроПИИТЭРШ, 1989.-Сер. 17.-Вып. 10.-24 с.
- Лурье И. С Руководство по технохимическому контролю в кондитерской промышленности. — М.: Пищевая промышленность, 1978. -С. 148 — 151.
- Максимов В.И. Продукты функционального питания из панцирьсодержа- щих отходов / В. И. Максимов, В. Е. Родоман // Материалы пятой конфе-ренции «Новые перспективы в исследованиях хитина и хитозана». — М., 1999.-С 161−164.
- Максимова СН. Интенсивность вяжущего вкуса хитозана в различных пищевых средах / СН. Максимова // Науч. изд-е. Научные труды Дальрыб-втуза. Вып. № 11. Владивосток — 1998. — 104−107.
- Максимова СН. Фракционирование хитозана / СН. Максимова, Л.Н. Иг- натюк // Науч. изд-е. Научные труды Дальрыбвтуза.: Владивосток, 1998. -Вып. № 1 1. — С 127−129.121
- Маршалкин Г. А. Производство кондитерских изделий. — М.: Колос. — 1994. — 272 с.
- Мельхофф У. Применение пектинов в пищевой и кондитерской промыш- ленности // Пищевая промышленность. — 1999. — № 7. — 37.
- Некоторые результаты исследований хитина и хитозана / В. М. Быкова, Л. И. Кривошеина, Т. М. Сафронова и др. // Технология рыбных продуктов: Сб. науч. трудов. — М.: Изд. ВНОТО, 1997. — С 221−225.
- Немцев С В. Получение низкомолекулярного водорастворимого хитозана / СВ. Немцев, А. В. Ильина, СМ. Шинкарёв и др. Биотехнология, 2001. — JN"6 — С 37−42.122
- Немцев С В. Способы получение хитина хитозана / СВ. Немцев // Мате- риалы третьей Всесоюзной конференции. Совершенствование производст-ва хитина и хитозана из панцырьсодержащих отходов криля и пути их ис-пользования. — М., 1991. — С 7−13.
- Низкомолекулярный водорастворимый хитозан / А. В. Нльина, Н.Ю. Тата- рикова, В. П. Варламов и др. // Материалы пятой конференции «Новые пер-спективы в исследованиях хитина и хитозана». М., 1999. — С 270 — 272.
- Нудьга Л.А. Получение хитозана и изучение его фракционного состава / Л. А. Нудьга, Е. А. Плиско, СН. Данилов. // Журнал общей химии, 1971. — Т.4 1. — С 2555—2558.
- О вязкостных свойствах растворов хитозана / А. П. Гамзазаде, A.M. Скляр, С — С А. Павлова и др. // Высокомолекулярные соединения. — 1981. — Том (А) XXIII. — № 3. — С 594−597.
- Органолептические свойства производных хитина различного строения / Г. А. Вихорева, В. П. Варламов, СВ. Немцев Т. М. и др. // Материалы пятойконференции «Новые перспективы в исследованиях хитина и хитозана». —М., 1999.-С 219.
- Пат. 2 073 016. Россия МКИ^ С 08 В 37/08. Способ получения низкомолеку- лярного водорастворимого хитозана / В. П. Варламов, И. А. Стояченко, М. В. Буданов // Центр биоинженерия РАН. — 92 015 867/04, Заявл. 31.12.92.Опубл. 10.02.97. Бюл. № 4.
- Пат. 2 073 017. Россия, МПК^ С 08 D 37/08, В 01 J 20/30. Способ получения хитозана / В. В. Баннилов, Ф. И. Львович, Д. Б. Фрайман // N2 95 106 078/26-Заявл. 27.0495- Опубл. 10.02.97. Бюл. № 4
- Пат. Российской Федерации № 2 073 015. МКИ С 08 В 37/08. Способ полу- чения хитинсодержащего материала / Л. Ф. Горовой, В. Н. Косяков 1997.
- Пат.2 143 214 Россия, МПК^ А 23 L 1/33. Способ получения хитина из пан- циря речных раков / Михизева А., Кавтова И. В. // Астраханский гос. тех-нолог, ун-т. — № 97 121 591/13- Заявл. 24.12.97.- опубл. 27.12.99. Бюл. .№ 36.
- Пектин его свойства и производство / И. С. Гулый, Л. В. Донченко, Н. С. Карпович, и др. // Пищевая промышленность. — Сер. 14, вып. 6. -1992.-56 с.
- Плиско Е.А. Хитин и его превращения / Е. А. Плиско, Л. А. Нудьга, СИ. Данилов // Успехи химии, 1977. Т. XLVI, Вып. 8. — 1470 — 1481.
- Покровский В. И. Медицинская микробиология / В. И. Покровский, О. К. Поздеев — М.: ГЭОТАР Медицина, 1998. — 1200 с.
- Полиэлектролитные комплексы на основе хитозана / Е. Е. Скорикова, Г. А. Вихорева, Р. И. Колюжная, и др. // Высокомолекулярные соединения.1988. — Т. (А) XXX. — № 1. — 44−49.
- Получение диетической пищевой добавки на основе хитозана / И. Ф. Каймныш, Т. Б. Киселёва, З. В. Клявиныш и др. // Материалы шестойМеждународная конференция «Повые достижения в исследовании хитинаи хитозана». — М., 2001.124
- Применение хитодеза и фитохитодеза в клинической практике / Б.А. Ко- маров, К. А. Трескунов, А. И. Албулов и др. // Материалы пятой конферен-ции «Новые перспективы в исследованиях хитина и хитозана». — М.: -1999.-С. 148−150.
- Приоритеты развития науки и научного обеспечения в пищевых отраслях АПК / Под ред. Богатырёва А. Н., Тужилкина В, И. — М.: Пищевая промыш-ленность, 1995.-С. 80−88.
- Разработка технологии получения водорастворимой формы хитозана / В. П. Быков, СМ. Алексеев, Е. И. Захарова и др. // Тезисы четвёртой Все-российской конференции «Производство и применение хитина и хитоза-на». — М., — 1995. — С 26−27
- Разыков Ю.А. Пищевые лечебно-профилактические эмульсии содержащие хитозан / Ю. А. Разыков, В. П. Быков // Тезисы четвёртой Всероссийскойконференции «Производство и применение хитина и хитозана». М., 1995. -С 65−66.
- Рогожин B.C. Частичный кислотный гидролиз хитозана / B.C. Рогожин, А. И. Гамзазаде, М. А. Членов и др. // Высокомолекулярные соединения. А.1988. — Т.ЗО. — № 3. — С. 610 — 616.125
- Санитарная микробиология / Н. В. Билетова, Р. П. Корнелаева, Р.П. Люба- шенко и др. — М.: Пищевая промышленность, 1980. — 352 с.
- Сафронова Т.М. Каракатица — как источник хитина / Т. М. Сафронова, Али Салем Омер // Технология рыбных продуктов: Сб. науч. трудов. — М.: Изд-во. ВЬШРО, 1997. — 296 — 298.
- Сборник основных рецептур сахаристых кондитерских изделий. СПб.: ГИОРД, 2000.-232с.
- Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общест- венного питания — М.: Экономика, 1983. — 720 с.
- Симонова Л.В. Хитин, хитозан и косметика / Л. В. Симонова, Л. К. Пашук // Медицина. — 1998. — № 1. — 15.
- Скляр A.M. Исследование гидродинамических и реологических свойств растворов полимеров хитозана и его хлороводородной соли. Автореф. Дис… к-та. хим. наук.-М.: ИИЭОС АН СССР, 1981. — 2 4 с.
- Скляр A.M. Исследование реологических свойств разбавленных и умерен- но концентрированных растворов хитозана / A.M. Скляр, А. И. Рогожин, Г. Л. Сломинский // Новое в реологии. Материалы XI Всесоюзного симпо-зиума по реологии. — Суздаль, 1981. — 86.
- Скурихин Н.П. Все о пище с точки зрения химика / Н. П. Скурихин, А. П. Нечаев. — М.: Высшая школа, 1991. — 288 с.126
- Слюсаренко Т.П. Лабораторный практикум по микробиологии пищевых продуктов. — М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. — 208с.
- Справочник по химическому составу и технологическим свойствам водо- рослей, беспозвоночных и морских млекопитающих / Под ред. В.П. Быко-ва.-М.: Изд. BHPIPO, 1999,-С. 160−161
- Сравнительная оценка требований нормативной документации к хитину и хитозану / Т. М. Сафронова, В. П. Быков, В. М. Быкова, и др. // Тезисы чет-вёртой Всероссийской конференции «Производство и применение хитинаи хитозана». — М., 1995. — 14−16.
- Структурообразующие добавки / Информационный пакет. Улучшение ка- чества рыбных продуктов путём использования современных пищевыхдобавок. Обработка рыбы и морепродуктов. ВНИЭРХ. М. — 1996.- IV (I). —С. 8−5.
- Тарасенко Г. А. Радиопроекторные и антитоксичные свойства хитозана из камчатского краба по отношению к 137Cs, 203Hg / Г. А. Тарасенко // Мате-риалы пятой конференции «Повые перспективы в исследованиях хитина ихитозана». — М, 1999. — 197−198.
- Тарасенко Г. А. Экспериментальное обоснование гипохолесеримического >^ действия хитозана из камчатского краба / Г. А. Тарасенко // Материалы пя-ТОЙ конференции «Новые перспективы в исследованиях хитина и хитоза-на». -М, 1999.-С. 198−199.
- Технологическая инструкция по производству СОг-экстрактов. ТИ-02−95/ Россельхозакадемия, Краснодарский научно-исследовательский институтхранения и переработки сельскохозяйственной продукции, 1995.
- Технология кондитерских изделий / Под ред. Г. А. Маршалкина — М.: Пи- ш, евая промышленность, 1978. — 448 с.
- Тюленко Г. И. Применение хитозана в комплексном лечении парадонтита / Г. И. Тюленко, Е. Е. Скорикова, А. Б. Зезин // Материалы пятой конферен-128S ции «Новые перспективы в исследованиях хитина и хитозана». — М., 1999.- С. 199−200.
- Фан-Юнг А. Ф. Производство детских, диетических и профилактических консервов / А.Ф. Фан-Юнг, Ф. И. Каминская, Н. Бирюкова. — Киев: Тех-ника, 1984.-86 с.
- Хотимченко Ю.С. Применение энтеросорбентов для больных и здоровых / Ю. С. Хотимченко, А. В. Кропотов // Медико — фармацевтический вестникПриморья. — 1998. — № 4. — 84 — 89.
- Чернецкий В.Н. Хитозан — вещество XXI века. Есть ли у него будущее в России / В. Н. Чернецкий, Н. Э. Несфатьев // Журн. РХО им. Д.И. Менде-леева. — Т. XLI. — № 1. — 1997. — 80−83.
- Яковлева Г. А. Опыт внедрения научных разработок на московской конди- терской фабрике «Ударница» / Г. А. Яковлева, М. И. Махмутова. — М.: Аг-роНИИЭИТПП, 1990. — Сер. 17. — Вып. 9. — 20 с.129
- Исследование по приготовлению фруктовых и овощных молочных напит- ков с использованием хитозана / Chen Yu е.а. // Shipin Keue // Food Sci —1995.-Vol. 16,№ 8-P.35−39.
- Хитин — хитозанолигосахариды // Shokuhin to kagaku // Food Sci. — 1999. — Vol. 41.-.№ 11.-P. 82−84. Jp.
- Back H.H., Cadwallader K.R. // J. Food Sci. — 1995. — Vol. 60. — № 5. — P. 929- 935.
- Effects of chitosan treatments on the clarity and color of apple juice/ /Nella V., Sotto-peralta, Horst Muller, Dietrich Клогг. //Journal of food science. — 1989, -Vol. 9. — P. 45.
- Hwang Derchyan, Damodaran Srinivasan. Selective preciption and removal of lipids from cheese whey using chitosan // J. Agr. and Food Chem/ - 1995. -Vol.43.-№ 1.-P. 33−37.
- Riedel H.R. «Single short» Filled jelly fruits // Confect. Prod. 1990. — Vol. 56. — № 9. — P. 686−687.130