Помощь в написании студенческих работ
Антистрессовый сервис

Разработка технологии хлеба и мучных кондитерских изделий на основе использования соевого белково-липидного комплекса

Диссертация: Разработка технологии хлеба и мучных кондитерских изделий на основе использования соевого белково-липидного комплекса
ДиссертацияПомощь в написанииУзнать стоимостьмоей работы

АПРОБАЦИЯ РАБОТЫ. Основные положения диссертационной работы докладывались и обсуждались на научно-практической конференции «Технология принятия управленческих решений», Вязьма, 20 ноября 1999; на научно-практической конференции «Россия на рубеже тысячелетий», Вязьма, 22 марта 2000; на научно-технической конференции «Пищевая промышленность на рубеже третьего тысячелетия», Москва, 18−19 апреля… Читать ещё >

Разработка технологии хлеба и мучных кондитерских изделий на основе использования соевого белково-липидного комплекса (реферат, курсовая, диплом, контрольная)

Содержание

  • 1. Обзор литературы
    • 1. 1. Современная диетотерапия больных, страдающих сердечнососудистыми заболеваниями
    • 1. 2. Продукты переработки сои в технологии хлеба и мучных кондитерских изделий
    • 1. 3. Использование белково-липидных добавок в производстве мучных изделий
  • Заключение по обзору литературы
  • 2. Экспериментальная часть
    • 2. 1. Сырье, применявшееся при проведении исследований
    • 2. 2. Методы исследований, используемые в работе
      • 2. 2. 1. Методы исследования сырья
      • 2. 2. 2. Методы приготовления полуфабрикатов и готовых изделий
      • 2. 2. 3. Методы оценки качества полуфабрикатов и готовых изделий
      • 2. 2. 4. Специальные методы исследований
      • 2. 2. 5. Методы планирования экспериментов и математической обработки результатов исследований
    • 2. 3. Характеристика сырья, применявшегося в исследованиях
    • 2. 4. Результаты исследований и их анализ
      • 2. 4. 1. Научное обоснование использования соевого белково-липидного комплекса на основе продуктов переработки сои для производства мучных изделий лицам, страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниями
      • 2. 4. 2. Разработка технологии соевого белково-липидного комплекса
        • 2. 4. 2. 1. Подбор оптимального соотношения компонентов соевого белково-липидного комплекса
        • 2. 4. 2. 2. Изучение способов приготовления полуфабрикатов с соевым белково-липидным комплексом
        • 2. 4. 2. 3. Исследование химического состава соевого белково-липидного комплекса
        • 2. 4. 2. 4. Изучение жирнокислотного состава липидов соевого белково-липидного комплекса
        • 2. 4. 2. 5. Изучение аминокислотного состава белков соевого белково-липидного комплекса
  • Заключение к разделу 2
    • 2. 4. 3. Разработка технологии приготовления хлеба из пшеничной муки с использованием соевого белково-липидного комплекса
      • 2. 4. 3. 1. Изучение влияния соевого белково-липидного комплекса на содержание и свойства клейковины
      • 2. 4. 3. 2. Изучение влияния соевого белково-липидного комплекса на свойства теста
      • 2. 4. 3. 3. Изучение влияния соевого белково-липидного комплекса на показатели качества хлеба
      • 2. 4. 3. 4. Изучение влияния соевого белково-липидного комплекса на сохранение свежести хлеба из пшеничной муки
  • Заключение к разделу 2
    • 2. 4. 4. Разработка технологии приготовления сахарного печенья с использованием соевого белково-липидного комплекса
      • 2. 4. 4. 1. Изучение влияния способа внесения и количества соевого белково-липидного комплекса на качество сахарного печенья
      • 2. 4. 4. 2. Разработка рецептуры сахарного печенья с использованием соевого белково-липидного комплекса
  • Заключение к разделу 2
    • 2. 4. 5. Изучение жирнокислотного и аминокислотного состава мучных изделий с использованием соевого белково-липидного комплекса
      • 2. 4. 5. 1. Изучение жирнокислотного состава липидов хлеба из пшеничной муки высшего сорта с использованием соевого белково-липидного комплекса
      • 2. 4. 5. 2. Изучение аминокислотного состава белков хлеба из пшеничной муки с использованием соевого белково-липидного комплекса
      • 2. 4. 5. 3. Изучение жирнокислотного состава липидов сахарного печенья с использованием соевого белково-липидного комплекса
      • 2. 4. 5. 4. Изучение аминокислотного состава белков сахарного печенья с использованием соевого белково-липидного комплекса
  • Заключение к разделу 2
    • 2. 4. 6. Определение пищевой ценности хлеба из пшеничной муки и сахарного печенья с использованием соевого белково-липидного комплекса
    • 2. 4. 7. Разработка проекта нормативной документации на соевый белко-во-липидный комплекс
    • 2. 4. 8. Разработка проектов нормативной документации на мучные изделия с использованием соевого белково-липидного комплекса
    • 2. 4. 9. Изучение эффективности влияния хлеба из пшеничной муки и сахарного печенья с использованием соевого белково-липидного комплекса на физиологическое состояние организма человека
    • 2. 4. 10. Промышленная апробация изделий с использованием соевого белково-липидного комплекса
    • 2. 4. 11. Расчет экономической эффективности внедрения мучных изделий с соевым белково-липидным комплексом
  • 3. Выводы и практические рекомендации

АКТУАЛЬНОСТЬ ТЕМЫ

Продукты питания — важнейший источник жизненной энергии человека, основа становления и поддержания его физического состояния, один из важнейших факторов его интеллектуальной деятельности.

Поддержание и укрепление здоровья человека невозможно без рационального питания. Постоянное нарушение структуры и качества питания неизбежно приводит к патологическим изменениям жизненно важных функций. Это связано с глубинным воздействием питания на все биохимические и физиологические процессы организма. Именно это влияние лежит в основе применения диетотерапии — питания для лечения и профилактики различных заболеваний.

Высокие темпы научно-технического развития обусловили в настоящее время резкое увеличение стрессорных нагрузок на человека, что в свою очередь, привело к росту сердечно-сосудистой патологии. В структуре заболеваемости ведущими являются атеросклероз, гипертоническая болезнь, инфаркт миокарда, ишемическая болезнь сердца, тесно связанных между собой происхождением, закономерностями формирования и развития основных патологических изменений и их проявлением. Отмечено, что этими заболеваниями страдают не только люди пожилые, но и молодые. При этом зачастую это сопровождается гиподинамией и избыточной массой тела.

Одним из наиболее важных факторов риска вышеуказанных патологий является изменение структуры и качества питания, что выражается в увеличении потребления продуктов с высоким содержанием животных жиров, кристаллических углеводов и рафинированных продуктов, в которых полностью или частично отсутствуют природные биологически активные вещества — витамины, минеральные элементы, фосфолипиды, фитостерины и другие биорегуляторы обмена веществ, гормональной деятельности, иммунитета и функций отдельных органов и систем организма.

Одним из важнейших мероприятий по профилактике сердечно-сосудистых заболеваний является разработка продуктов питания повседневного спроса, в том числе хлеба и мучных кондитерских изделий, с использованием белковых и ли-пидных продуктов из новых источников сырья, способствующих коррекции ли-пидного обмена в организме человека.

Использование продуктов переработки сои в составе пищевых продуктов способно усиливать действие медикаментозной терапии, повышать ее эффективность. Это объясняется тем, что, поступая в организм, они могут активно влиять на уровень и интенсивность протекания обменных процессов на всех ступенях регуляции организма.

В России и за рубежом активно ведутся работы по использованию в питании продуктов переработки сои, практическая целесообразность которых определяется следующими причинами: повышение качественных характеристик продуктов питания при одновременном соблюдении сбалансированности состава, прежде всего по белкам и эссенциальным компонентамрасширение ассортимента диетических продуктов, обеспечивающих население «здоровой» пищей.

Свойства продуктов переработки сои, в том числе их физиологическое и технологическое значение, достаточно глубоко исследованы отечественными учеными: Л. Я. Ауэрманом, М. Н. Волгаревым, В. Г. Высоцким, С. Б. Иваницким, В. Л. Кретовичем, Н. А. Лосевым, В. А. Паттом, П. М. Плотниковым, А.В. Подобе-довым, А. А. Покровским, Р. Д. Поландовой, МА. Самсоновым, В. А. Тутельяном, Т. Б. Цыгановой, В. В. Щербатенко, а также зарубежными: Carroll К.К., Genest JJ., Messina M., Messina V., Potter S.M., Setchell K.D.R., Tsen C.C. Были предложены способы применения продуктов переработки сои для повышения пищевой ценности хлебобулочных и мучных кондитерских изделий.

He-смотря на то, что продукты переработки сои используются для производства диетических мучных изделий, в литературе отсутствуют данные, позволяющие решить задачу разработки белково-липидных комплексов на основе продуктов переработки сои и использования их в производстве специальных продуктов для лиц, страдающих сердечно-сосудистыми заболеваниями.

Использование белково-липидных комплексов на основе продуктов переработки сои в хлебопекарной и кондитерской промышленности позволит создать хлебобулочные и мучные кондитерские изделия, которые бы отвечали современным требованиям науки о питании и могли бы быть отнесены к продуктам нового поколения. Обоснование целесообразности применения белково-липидных комплексов и разработка научно обоснованной технологии приготовления хлеба и мучных кондитерских изделий с ними является актуальной и имеет важное теоретическое и практическое значение.

ЦЕЛЬ И ЗАДАЧИ ИССЛЕДОВАНИЯ

Целью настоящей работы явилась разработка технологии хлеба и мучных кондитерских изделий на основе использования соевого белково-липидного комплекса (СБЛК).

Для достижения данной цели решались следующие задачи:

— научно обосновать возможность применения белково-липидных комплексов на основе продуктов переработки сои в производстве хлеба из пшеничной муки высшего сорта и сахарного печенья для лиц, страдающих сердечно-сосудистыми заболеваниями;

— разработать технологию соевого белково-липидного комплекса;

— разработать технологии приготовления хлеба и сахарного печенья с использованием СБЛК;

— изучить жирнокислотный, аминокислотный состав СБЛК и разработанных с его использованием изделий;

— определить пищевую ценность разработанных изделий;

— разработать проекты нормативной документации на СБЛК и новые сорта хлеба и сахарного печенья;

— изучить эффективность влияния хлеба из пшеничной муки высшего сорта и сахарного печенья с использованием СБЛК на физиологическое состояние организма человека;

— провести опытно — промышленную апробацию разработанных изделий.

НАУЧНАЯ НОВИЗНА. Научно обоснована и экспериментально показана целесообразность использования белково-липидного комплекса на основе продуктов переработки сои при производстве хлеба из пшеничной муки высшего сорта и сахарного печенья для лиц, страдающих сердечно-сосудистыми заболеваниями.

Установлено оптимальное соотношение компонентов комплекса и научно обоснована технология его получения, заключающаяся в приготовлении белково-липидной смеси путем смешивания соевой муки и воды до получения соевого • молока, нагревания его до кипения, последующей коагуляцией белков соевого молока яблочным уксусом, отделения сыворотки и смешивания освобожденного от сыворотки соевого белка с соевым маслом.

Обосновано оптимальное количество соевого белково-липидного комплекса в хлебе из пшеничной муки высшего сорта и сахарном печенье с учетом его влияния на свойства компонентов теста, качество готовых изделий и физиологическое состояние организма человека.

На основании исследования аминокислотного и жирнокислотного состава соевого белково-липидного комплекса установлена целесообразность его использования для повышения биологической ценности белков и биологической эффективности липидов хлеба из пшеничной муки высшего сорта и сахарного печенья, основанной на увеличении содержания лимитирующих аминокислот и полиненасыщенных жирных кислот в готовых изделиях.

Комплексными обследованиями показана эффективность влияния хлеба из пшеничной муки высшего сорта и сахарного печенья с соевым белково-липидным комплексом на физиологическое состояние организма, человека, заключающаяся в коррекции липидного обмена и изменении функционального состояния (самочувствия, активности, настроения, уровня тревожности).

ПРАКТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ. Разработаны технологии и рецептуры новых сортов хлеба из пшеничной муки высшего сорта и сахарного печенья с соевым белково-липидным комплексом.

По результатам работы подана заявка на изобретение: «Способ производства хлеба», № 2 000 123 816/13 (25 447). Приоритет подачи заявки от 19.09.00 г.

Основные результаты исследований внедрены в учебный процесс на кафедре технологии хлебопекарного, макаронного и кондитерского производств Московской государственной технологической академии и подтверждены опытно-промышленной апробацией на ГУП БКК «Серебряный бор» и АООТ «Экспохлеб».

Ожидаемый экономический эффект от внедрения нового сорта хлеба и сахарного печенья с соевым белково-липидным комплексом составит 4213,5 руб. на тонну изделий при выработке батона «Соевый» и 5303,8 руб. на тонну изделий при выработке сахарного печенья «Соя плюс».

Разработаны проекты нормативной документации на соевый белково-липидный комплекс, батон «Соевый» и сахарное печенье «Соя плюс».

АПРОБАЦИЯ РАБОТЫ. Основные положения диссертационной работы докладывались и обсуждались на научно-практической конференции «Технология принятия управленческих решений», Вязьма, 20 ноября 1999; на научно-практической конференции «Россия на рубеже тысячелетий», Вязьма, 22 марта 2000; на научно-технической конференции «Пищевая промышленность на рубеже третьего тысячелетия», Москва, 18−19 апреля 2000; на международном семинаре «Сырье кондитерских изделий — 2000», Москва, 29 мая — 3 июня 2000; на Международной научной конференции «Прогрессивные пищевые технологии — третьему тысячелетию», Краснодар, 19−22 сентября 2000; на II Международной научно-технической конференции «Техника и технология пищевых производств», Могилев, 22−24 ноября 2000; на VII Международной научно-практической конференции «Инновационные технологии в пищевой промышленности третьего тысячелетия», Москва, 22−23 марта 2001.

СТРУКТУРА И ОБЪЕМ РАБОТЫ. Диссертационная работа состоит из введения, обзора литературы, экспериментальной части, выводов, списка литературы, приложений. Работа изложена на 196 страницах, включает 44 таблицы, 24 рисунка.

Список литературы

состоит из 258 источников, из которых 56 иностранных.

1. Выводы и практические рекомендации.

Выполненный комплекс экспериментальных и теоретических исследований открывает реальные возможности использования соевого белково-липидного комплекса в технологии хлеба из пшеничной муки высшего сорта и мучных кондитерских изделий для лиц, страдающих сердечно-сосудистыми заболеваниями.

1. Научно обоснована возможность применения соевого белково-липидного комплекса в качестве биологически активного компонента при производстве хлеба из пшеничной муки высшего сорта и сахарного печенья.

2. Разработана технология соевого белково-липидного комплекса и научно обоснованы оптимальные соотношения компонентов комплекса: 19% соевого белка и 11% соевого масла.

3. Выявлено, что дрожжевое тесто с соевым белково-липидным комплексом, приготовленное по ускоренной технологии, обладало наилучшими физико-химическими показателями и реологическими свойствами по сравнению с тестом, приготовленным другими способами.

4. Исследованиями жирнокислотного и аминокислотного состава соевого белково-липидного комплекса установлено, что СБЛК практически полностью сбалансирован по лимитирующим аминокислотам и полиненасыщенным жирным кислотам и может быть использован в качестве биологически активного компонента в производстве диетических мучных изделий.

5. Установлено влияние 1−6% соевого белково-липидного комплекса к массе муки на содержание и свойства клейковины, газообразующую способность, на свойства теста, качество хлеба и сохранение свежести хлеба из пшеничной муки высшего сорта. Показано, что с увеличением дозы вносимого соевого белково-липидного комплекса снижалось содержание сырой клейковины, увеличивалась ее гидратационная способность, возрастала способность клейковины оказывать сопротивление деформирующей нагрузке сжатия. Незначительно повышалась влажность и кислотность дрожжевого теста, что не приводило к потере им упруго-эластичных свойств. Увеличивался удельный объем хлеба на 2−5%, пористость на 2−7%, формоустойчивость подового хлеба на 2−5%, улучшалась органолепти-ческая оценка изделий. Готовые изделия более длительное время сохраняли свежесть.

При увеличении дозировки комплекса свыше 5% показатели качества хлеба несколько снижались, но оставались выше, чем у контрольных проб.

6. Выявлено, что внесение соевого белково-липидного комплекса повышало биологическую ценность белков и биологическую эффективность липидов хлеба и сахарного печенья. При добавлении комплекса в количестве 5% к массе муки содержание лизина в хлебе увеличивалось на 84,1%), треонина — на 20,3%, в сахарном печенье с заменой 25% маргарина эквивалентным по массе количеством СБЛК содержание лизина увеличивалось на 49,0%, треонина — на 19,6%. Содержание полиненасыщенных жирных кислот в хлебе увеличивалось на 3%, в сахарном печенье на 30%.

7. Определение пищевой ценности разработанных сортов мучных изделий показало, что внесение в хлеб 5% СБЛК увеличивало содержание белков в 1,1 раза, что удовлетворяло суточную потребность организма человека на 20% больше, чем традиционные сорта и в сахарном печенье с заменой 25% маргарина эквивалентным по массе количеством СБЛК в 1,2 раза, что удовлетворяло суточную потребность организма человека на 23%. Энергетическая ценность печенья снизилась на 10 ккал.

8. На основании теоретических и экспериментальных исследований разработаны рецептуры и технологии хлеба из пшеничной муки высшего сорта с внесением 5% соевого белково-липидного комплекса к массе муки и сахарного печенья с заменой 25% маргарина эквивалентным по массе количеством СБЛК.

9. По результатам проведенных исследований разработаны проекты нормативной документации на соевый белково-липидный комплекс, батон «Соевый» и сахарное печенье «Соя плюс».

10. Комплексными обследованиями показана эффективность влияния хлеба из пшеничной муки и сахарного печенья с соевым белково-липидным ком.

177 плексом на физиологическое состояние организма человека, заключающаяся в коррекции липидного обмена, путем снижения уровней холестерина, триглицери-дов, липопротеидов низкой плотности и увеличении липопротеидов высокой плотности в крови и изменения функционального состояния: улучшения самочувствия, активности, настроения и снижения уровня тревожности.

11. Производственные испытания, проведенные в условиях ГУП БКК «Серебряный бор» и АООТ «Экспохлеб», подтвердили целесообразность применения соевого белково-липидного комплекса в технологии диетических мучных изделий.

12. Ожидаемый экономический эффект от внедрения нового сорта хлеба и сахарного печенья с соевым белково-липидным комплексом составит 4213,5 руб. на тонну изделий при выработке батона «Соевый» и 5303,8 руб. на тонну изделий при выработке сахарного печенья «Соя плюс».

13. На основании исследований предложен «Способ производства хлеба», обоснованный в заявке на изобретение № 2 000 123 816/13 (25 447). Приоритет подачи заявки от 19.09.00 г.

Показать весь текст

Список литературы

  1. Е.В., Бугаиов А. А. Характеристика питания лиц с артериальной гипертонией // Вопросы питания. 1996. — № 4. — с. 15−17.
  2. Л.Я. Технология хлебопекарного производства. М.: Легкая и пищевая промышленность. 1984. — 415 с.
  3. Л.Я., Поландова Р. Д., Пименова Т. И. Применение липоксигеназы в хлебопечении. ЦНИИТЭИпищепром. М., 1975.
  4. Г. В., Кафаров В. В. Методы оптимизации эксперимента в химической технологии. М.: Высшая школа. 1985. — 327 с.
  5. А.К. Роль балластных веществ соевых бобов в профилактике и лечении некоторых заболеваний // Вопросы питания. 1994. — № 2. — с.53.
  6. Е.Н. Мониторинг питания и качества пищевых продуктов в системе социально-гигиенического мониторинга в Российской Федерации // Вопросы питания. 1996. -№ 3. — с. 3−8.
  7. Г. В., Кривенко А. П., Седавкина В. А., Тимуш А. Ф. Химия и органический анализ пищевых жиров. Саратов. 1996. — 47 с.
  8. Л.Д., Лезенко Г. А. Углеводы в пищевой промышленности. Киев.: Урожай. 1991, — 112 с.
  9. О.В., Масленникова О. А. Определение приоритетных направлений научно-технического прогресса основа государственной научно-технической политики // пищевая промышленность. — 1995. — № 1. — с. 3−5.
  10. Большая медицинская энциклопедия / под ред. Б. В. Покровского. М.: Советская энциклопедия. — 1985.
  11. Т.Э., Ладодо К. С., Митина Н. В. Характеристика смесей на основе соевого белка для питания детей с непереносимостью коровьего молока // Педиатрия. 1991.-№ 2.-с. 48−51.
  12. А. Н. Константинов Е.Н. Возможности, трудности и перспективы массовой профилактики артериальной гипертонии // Бюл. Всесоюз. кардиол. науч. центра. 1985. — № 2. — с. 88−92.
  13. А.В., Бияшева И. Р., Покровская Г. Р. Исследование системы антиокислительной защиты у больных гипертонической болезнью при обогащении диета ПНЖК омега 3 и, а — токоферола // Вопросы медицинской хими-ии. — 1994,-№ 3. — с. 53−56.
  14. A.M., Соловьева А. Д., Колосова О. А. Вегетососудистая дистония. М.: Медицина. — 1981.-318 с.
  15. А.И., Жуковский Г. С., Олферьев A.M. влияние питания и других факторов на процессы нормализации и стабилизации дислипопротеидемий // Тер. архив. 1990. — № 9. с. Ю5−108.
  16. А.Л., Мартынов И. В., Бикбов Т. М. Применение пищевых продуктов, содержащих ПНЖК группы омега 3 у больных с нарушением обмена липидов // Кардиология. — 1991. — № 6. — с. 59−61.
  17. Л.Г. Соевый белково-жировой обогатитель для производства колбас // Хранение и переработка сельхозсырья. 1996. — № 5. — с. 18−19.
  18. Витамин Е // Пищевая промышленность. 2000. — № 8. — с. 42−43.
  19. М. Н. Питание населения России ФАО/ВОЗ. Рим. — 1992.
  20. М. Н., Самсонов М. А., Покровский В. Б. Перекисное окисление липидов, ПНЖК и артериальная гипертония // Вопросы питания. 1993. — № 2. -с. 4−10.
  21. М.М. Создание массового производства новых диетических продуктов питания на основе растительного белка // Хранение и переработка сельхозсырья. 1998. — № 2. — с. 50−51.
  22. В.Г., Зилова И. С. Роль соевых белков в питании человека // Вопросы питания. 1995. — № 5. — с. 20−27.
  23. В.Г., Яцышина Т. А., Витолло А. С. Критерии оценки потребности человека в белке. В сб.: Теоретические и клинические аспекты науки о питании. М.: // Институт питания АМН СССР. т. 1. Проблемы белка в питании. -1980.-с. 3 -16.
  24. ГанжаИ.М., Фуркало Н. К. Атеросклероз. Киев.: Здоровье. 1988. -270 с.
  25. JI.B., Константинова О. В., Малиновская B.C., Белянина Н. Д., Лаптева Е. Н. Новые диетические хлебобулочные изделия с продуктами переработки сои. Науч.- техн. конф. Тез. докл. Углич. — 1995. — с. 111.
  26. Л.В., Логвинова Т. Т., Першикова А. В. Соя в лечебно-профилактическом и детском питании // Молочная промышленность. 1999.- № 5. с. 25−27.
  27. М.М., Вировец О. А., Антонова Ж. В. Временные параметры усвоения углеводов в организме // Вопросы питания. 1997. — № 2. — с. 3−9.
  28. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. Санитарные правила СанПиН 2.3.2.560.96.
  29. Т.М., Самсонов М. А. Эффективность диетотерапии у больных ИБС, перенесших инфаркт миокарда в молодом возрасте // Вопросы питания.- 1992. -№ 1.-с. 21−24.
  30. П. Холестерин и здоровый образ жизни. М.: Крон-пресс.-1998. 126 с.
  31. .Ю., Ладодо К. С., Левачев М. М. Роль полиненасыщенных жирных кислот в лечебном питании детей с аллергическими заболеваниями // Вопросы питания. 1999. — № 1. — с. 31−35.
  32. Ю.П. Математические методы планирования экспериментов. М.: Пищевая промышленность. 1979. — 200 с.
  33. Ю.Г. Влияние направленного питания на показатели здоровья // В кн. Условия жизни и пожилой человек. М.: Медицина. 1991. — 512 с.
  34. Ю.Г., Козловская С. Г. Питание после пятидесяти.Киев.-1985.-48 с.
  35. О.Н., Луняков А. С., Ушаков В. В., Ширина Л. И. Использование специализированного продукта на основе сои в диетотерапии пищевой аллергии // Вопросы питания. 1995. — № 3. — с. 21−23.
  36. В.Н. Биологическая химия. М.: Высшая школа. — 1989. — 496 с.
  37. Э. Н. Сергеева К.В., Волгарев М. Н. Соевые белки в питании человека // Вопросы питания. 1997. — № 4. — с. 15−17.
  38. М.М. Диета для здоровья. М. 1997. — 393 с.
  39. В.Т., Зареченская С. Г., Страшненко Е. С. Использование растительных белков в пищевой промышленности. М.: АгроНИИТЭИПП-1990.-24 с.
  40. Диетическая кухня / Под ред. Вегорек Хеплиньской. М.: Агропромиздат. -1991.-575 с.
  41. В.Ф. Отечественный и зарубежный опыт по созданию продуктов профилактического действия // Пищевая промышленность. 1998. -№ 10.-с. 54−55.
  42. Дон Р.Г., Губернаторов В. А., Шубина Г. В. Использование текстурированной соевой муки для производства мясных продуктов // Мясная индустрия.1999. -№ 3.- с. 37−39.
  43. В.Л., Надыкта В. Д. Безопасность пищевого сырья и продуктов питания. М.: Пищевая промышленность. — 1999. — 352 с.
  44. В.А., Лаврентьева Н. А. Тест дифференцированной самооценки функционального состояния // Вопросы психологии. 1973. — № 2.
  45. Г. Ф., Шлеленко Л. А., Ильин И. С. Применение соевых продуктов при интенсивной технологии пшеничного хлеба // Хлебопечение России.2000. № 4.-с. 23−25.
  46. М.С. Новые продукты питания. М.: Наука.-1998. 303 с.
  47. Н.И. Аналитический вестник. Вып. 5. Серия: Актуальные проблемы социально-экономического развития России. Федеральное собрание РФ. -Парламент РФ. Государственная Дума РФ. — 1996.
  48. Заявка ФРГ № 2 847 876, 1980.
  49. Заявка ЕВП № 171 995, 1986.
  50. Заявка Япония № 61−22 939, 1987.
  51. Заявка Великобритания № 1 571 879, 1988.
  52. Заявка Франция № 2 482 426, 1991.
  53. З.С., Фурсова Т. П., Мыриков В. Н. Молочные продукты с соевым белком // Молочная промышленность. 1996. — № 7. — с. 17−20.
  54. С.Б. Получение и применение растительных белков из масличных семян // ВНИИТЭИ агропром. — Вып 1. — 1991. — 24 с.
  55. С.Б., Лобанов В. Г., Назаренко С. В., Козмава А. В. Биологические и технологические аспекты использования сои при получении пищевых продуктов // Известия вузов. Пищевая технология. 1998. -№ 1. с. 8−13.
  56. С.Б., Назаренко С. В., Харченко В. Б., Маливанов В. И., Захурко С. С. Соевый белковый обогатитель в пищевых продуктах // Пищевая промышленность. 1997. — № 2. — с. 30−31.
  57. С.Б., Лобанов В. Г., Назаренко С. В. Применение сои в производстве кондитерских изделий // Известия вузов. Пищевая технология. 1998. -№ 4.-с. 21−23.
  58. В.Н. Поверхностные явления в белковых системах. М.: Химия. -1988.-250 с.
  59. С.И. Применение нетрадиционного сырья в производстве хлебобулочных, мучных кондитерских и макаронных изделий. М.: ЦНИИТЭИ хлебопродуктов. 1992. — 39 с.
  60. Е.А. Проблемы биологической и пищевой ценности хлеба // Хлебопродукты. 1997. — № 11. — с. 13−15.
  61. Л.Н., Белянина Н. С., Шилкина Е. Новые диетические хлебобулочные изделия с применением сои // Хлебопродукты. 1997. — № 10. — с. 18−19.
  62. Л.Н., Синявская Н. Д., Кузнецова Л. А., Белянина Н. С. Применение в хлебопечении новых функциональных добавок и нетрадиционных видов сырья // Хлебопродукты. 1993. — № 3. — с. 42−48.
  63. С.В. Соя в производстве хлебобулочных изделий // Хлебопечение России. 2000. — № 4. — с. 22.
  64. Л.В., Середницкий П. В., Духанина А. Р. Белковые продукты из нетрадиционного растительного сырья. М.: ЦНИИТЭИ хлебопродуктов. -1992.-40 с.
  65. Л.В. Белковые продукты из нетрадиционного растительного сырья // Хлебопродукты. 1994. — № 12. — с. 40−41.
  66. З.В., Корф И. И., Львович Н. А. Перекисное окисление липидов при использовании в лечении гипертонии и ишемической болезни сердцаполиненасыщенных жирных кислот семейства омега 3 // Вопросы медицинской химии. — 1997. -№ 3. — с. 10−14.
  67. В.И. Использовать побочные продукты переработки сои // Пищевая промышленность. -1989. № 3. — с. 62−64.
  68. Г. И., Григоренко О. Н. Разработка технологии ароматизированных фруктовых йогуртов с добавлением соевого молока // Известия вузов. Пищевая технология. 1997. — № 1. — с. 59−60.
  69. Ф., Петраш И., Маслова И., Покровская Г., Шатнкж JI. Технологии для экологически неблагополучных регионов//Хлебопродукты. 1997. — № 4. — с. 23−24.
  70. В. Соя целительница // Сельские зори. -1997. — № 9−10. — с. 8−10.
  71. О., Кюдулас И. Биотехнологические основы переработки растительного сырья. Каунас.: Технология. -1997. — 183 с.
  72. А.Н. Эпидемиология и факторы риска ИБС. Л.: Медицина.1989.176с.
  73. А.Н., Никульчева Н. Г. Липопротеиды, дислипопротеидемии и атеросклероз. С-П.: Медицина. — 1994. — 166 с.
  74. Г. В. Создание новых продуктов повышенной пищевой и биологической ценности // Пищевая промышленность. 1998. — № 12. — с. 23.
  75. Г. Н., Шляхова С. С. Жиры в питании человека. М.: Легкая и пищевая промышленность. — 1988. — 241 с.
  76. Л.С. Современные способы переработки сои // Достяжения науки и техники АПК. 1997. — № 3. — с. 26−30.
  77. В.М. Проблемы безопасности пищевых продуктов // Пищевая промышленность. 1996. — № 2. — с. 26−27.
  78. В.М., Иваницкий С. Б. Пищевая бобовая добавка улучшитель в производстве кондитерских изделий. -М.: Агропромиздат. 1997. — 94 с.
  79. О.В., Гапонова Л. В., Ключкин В. В. Получение и использование соевых белково-липидных композиций для лечебно-профилактических целей // науч.- теор. конф. тез. докл. Углич. — 1995. — с. 202.
  80. В.А. О необходимости разработки концепции направленного (целевого) питания человека // Вопросы питания. 1985. — № 1. — с. 65−69.
  81. В.Л., Токарева P.P. Проблема пищевой полноценности хлеба. М.: Наука. — 1978.
  82. В.И., Столярова Л. И. Продукты переработки сои в производстве хлебобулочных изделий // Хлебопечение России. 1999. — № 6. — с. 22−23.
  83. Л.И., Мглинец А. И. Использование сои в питании человека. Кишинев. 1991.-95 с.
  84. А.А., Шокина Л. И. Пищевые добавки и продовольственная безопасность // Пищевая промышленность. 2000. — № 7. — с. 36−37.
  85. В.Д., Горшков А. И., Суханов Б. П. Применение дополнительных источников белоксодержащего сырья при производстве пищевых продуктов. М.: Медицина гигиена и санитария. 1996. — № 5. — с. 10−15.
  86. Л.С. Лабораторный практикум по технологии кондитерского производства. М.: Пищевая промышленность. -1980. 184 с.
  87. Р.В., Мыриков В. Н. Соя, а пищевых продуктах // Пищевая промышленность. 1997. — № 6. -с. 12−14.
  88. Лабораторный практикум по общей технологии пищевых производств / Под ред. Л. П. Ковальской. -М.: Агропромиздат. 1991.-335 с.
  89. М.М. Мысли о масле // Химия и жизнь. 1997. — № 7. — с. 63−65.
  90. И.Г., Комиссаренко Н. Ф., Жданова В. П. Отходы производства соевого масла как источник биологически активных веществ. Материалы IV Междунар. науч. — производ. конф. Симферополь. — 1996. -253 с.
  91. А. Основы биохимии, т.l., 3- -М.: Мир. — 1985. — 367 с.
  92. Мак Мюррей У. Обмен веществ у человека. — М.: Мир. — 1980. -368 с.
  93. Г. А. Производство кондитерских изделий. М.: Колос.-1994.272 с.
  94. М.Д., Данилов Е. А. Биологически активные вещества в пищевых продуктах. М.: Медицина. — 1998. — 650 с.
  95. Л. Лечебное питание. Ростов-на-Дону.: Проф — пресс.- 1998. — 505 с.
  96. Методические указания по расчету пищевой ценности хлебобулочных и кондитерских изделий. М.: МГТА. — 2001. — 32 с.
  97. Методические указания по проведению учебно-исследовательской работы. -М.: МГЗИПП. 1995. — 27 с.
  98. В., Мессина М., Кетчелл Е. Обыкновенная соя и ваше здоровье. -Б.м.: Ассоциация переработчиков сои «Ассоя». 1995. — 202 с.
  99. В.А. Методические рекомендации по диетической терапии, профилактике и реабилитации больных ИБС. М. — 1987. — 6 с.
  100. В.А. Диетическая корреляция факторов риска ИБС // Автореф. дисс. докт. мед. наук. -М. 1989. — 34 с.
  101. А. Исцеляющие продукты. М. — 1998. — 477 с.
  102. Е. С. Водолазская Е.С. Целительная сила сои. Ростов — на -Дону.- 1999.-218 с.
  103. Г. И., Молчанова И. А., Маршалкин М. Ф. Исследования в области создания пищевых продуктов и добавок с регулируемым содержанием белков У/ Хранение и переработка сельхозсырья-1998. -№ 1. с. 32−33.
  104. А.А., Тутельян В. А., Хотинченко С. А. Проблемы безопасности пищевых продуктов в России // Вопросы питания. 1994. — № 3. — с. 33−36.
  105. Т.С., Сухомлинский В. И. Избирательное влияние комплексов витаминов А, Е и С на антиоксидантную защиту опухолевых и нормальных тканей // Вопросы медицинской химии. 1991. — № 6. -с. 59−61.
  106. А., Бахтин А. Спрос населения России на продукты с соевыми белками // Food ППП. Производство продуктов питания. 1994. — № 1.
  107. А., Бахтин А. Анализ предложения российскими производителями продуктов с соевыми белками // Food ППП. Производство продуктов питания. 1994. — № 2(3).
  108. А .Я. Биологическая химия. М.: Высшая школа. — 1995. — 561 с.
  109. Нормы физиологических потребностей пищевых веществ и энергии для различных групп населения. М. — 1991.
  110. Р.Г. Первичная профилактика ИБС. М.: Медицина. — 1990. -160 с.
  111. Р.Г., Перова Н. В. Питание в лечении атерогенных дислипопротеиде-мий // Кардиология. — 1990. т. 30. — № 5. — с. 5−7.
  112. A.M. Шамарин В. М., Петросян К. Ю. Характеристика показателей липопротеидного спектра крови и основных факторов риска развития атеросклероза у студентов вузов различных регионов СССР // Советская медицина. 1991. — № 9. — с. 46−49.
  113. Л.П., Суханова В. К. Функциональные свойства белков соевых бобов. Всерос. науч техн. конф. Тез. докл. — Владивосток. — 1996. -94 с.
  114. О программе по производству и переработке сои. Постановление Совета Министров Правительства Российской Федерации от 22.02.1993. № 146 // АПК: экономика и управление. 1993. — № 6.
  115. Патент РФ № 2 086 152 6A23L1/10 116. Патент РФ № 2 025 081, 1 993 117. Патент США № 4 200 569, 1 980 118. Патент США № 4 360 537, 1 982 119. Патент США № 4 338 340, 1 982 120. Патент США № 4 746 521, 1986
  116. Патент Япония № 52−35 239, 1 990 122. Патент РФ № 1 759 370, 1992
  117. В.А. Научно-технический прогресс в хлебопекарной промышленности СССР и за рубежом (обзор).- М.: ЦНИИТЭИпищепром. 1973. — 36 с.
  118. Л.П. Некоторые показатели липид-белковых комплексов из растительного сырья//Известия вузов. Пищевые технологии.-1996.-№ 5(6).-с. 15−16.
  119. B.C., Шабалта О. М., Кочегура А. В., Зеленцов С. В. Повышение биологической ценности семян сои пищевого назначения // Известия вузов. Пищевая технология. 1997. — № 2−3. — с. 19−22.
  120. В.Ф. Растительный белок и культура сои // Кормовые культуры. 1991.-№ 3.-с. 21−22.
  121. А.А., Бальян Х. В., Трощенко А. Т. Химия углеводов. М.: Высшая школа. — 1981.-591 с.
  122. Питание / ЦПФС «Единение». М.: Единение. — 1998. — 164 с.
  123. А.В., Самсонов М. А. БАД к пище нутрицевики и их использование с профилактической и лечебной целью при наиболее распространенных заболеваниях. Материалы международ, симп. — Тюмень. — 1995. — с. 84−85.
  124. А.В., Покровская Г. Ф. Клинико-метаболическая оценка эффективности применения оливкового масла в диетотерапии больных с сердечно -сосудистыми заболеваниями // Вопросы питания. 2000. — №½. — с. 41−43.
  125. Н.М., Петров С. М., Полянский К. К. Получение и использование сывороточной пасты //Молочная промышленность. 1999. — № 9. -с. 36−38.
  126. Л.П., Поддубный Н. М. Современные взгляды на диетическое питание. К.: УкрИнТЭИ. — 1992. — с. 56.
  127. А.В. Восполнить дефицит белка поможет соя // Аграрная наука. -1998. № 4.-с. 6−7.
  128. А.В., Тарушкин В. И. Мировое производство сои // Аграрная наука. 1998. — № 6.-с. 8−11.
  129. А.В. О дефиците белка в России и его устранении за счет производства и переработки сои //Пищевая промышленность.-1998.-№ 8. с. 30−34.
  130. А.В. Эффективность использования сои в хлебопекарной промышленности // Аграрная наука. 1998. — № 11−12. — с. 9−11.
  131. В.М. Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза продовольственных товаров. Новосибирск. 1999. — 448 с.
  132. А.А. Химический состав пищевых продуктов. Справочные таблицы. М.: Пищевая промышленность. 1977. — 226 с.
  133. В.И., Беляев Е. Н., Тутельян В. А. // Вестник РАМН. 1995. -№ 12.-с. 9−13.
  134. Р.Д., Баркалова И. В., Подобедов А. В., Высоцкий В. Г. Применение соевой муки в хлебопечении // Хлебопечение России. 1997. — № 2. — с. 10−12.
  135. Применение белоксодержащих добавок при производстве хлебобулочных изделий. Т. Б. Цыганова. Обзорная информация, серия: Хлебопекарная и макаронная промышленность. -М.: ЦНИИТЭИхлебопродуктов-1990. -32 с.
  136. Применение добавок в хлебопекарной промышленности / Нечаев А. П., Дубцова Г. Н., Дубцов Г. Г. М.: ЦНИИТЭИ хлебопродуктов. 1990. — 32 с.
  137. Продукты из соевых белков. Характеристики, питательные свойства и применение. Вашингтон. 1987. — 57 с.
  138. Продукты из сои // Food 111 111. Производство продуктов питания. -1995.- № 1.
  139. Е.А., Жаров Е. И., Мартынов А. И. Экспериментальное и клиническое изучение биологического действия жира морских рыб // Кардиология. -1990.-т. 30.-с. 99−102.
  140. Л.И. Лабораторный практикум по технологии хлебопекарного производства. М.: Легкая и пищевая промышленность. 1982. — 232 с.
  141. Растительный белок / Под ред. Микулович. М. :Агропромиздат. -1991.-684 с.
  142. М., Аугустат 3., Ширбаум Ф. Избранные методы исследования крахмала. М.: Пищевая промышленность. 1975. — 178 с.
  143. Н., Варника Г. Лабораторное измерение липидов, липопротеинов и аполипопротеинов. М.: Фармарус принт. 1997. — 429 с.
  144. И. А. Кроха Н.Т., Михайлов Н. А. Проектирование жирнокислотного состава новых продуктов питания на основе комплексного использования различных видов сырья//Вопросы питания.-1998.-№ 3.- с. 52−56.
  145. Г. А., Туровская С. Н., Фильчакова С. А. Низкохолестериновый молочный продукт профилактического назначения для людей, страдающих атеросклерозом. М.: АгроНИИТЭИПП. 10 с.
  146. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов / Под ред. И. М. Скурихина. М.: Брандес, Медицина. -1998. -342 с.
  147. P.M., Мыриков В. Н. АДМ мировой лидер по производству пищевых ингредиентов и добавок // Мясная индустрия. -1996. -№ 3. — с. 6−8.
  148. P.M. Мясные продукты для здорового питания на основе соевых белков // Мясная индустрия. -1996. -№ 4. с. 12−14.
  149. М.А., Беюл Е. А., Нестерова А. П. Значение жира в лечебном питании. В сб.: Теоретические и химические аспекты науки о питании. М.:
  150. Институт питания АМН СССР.т.Ш. Проблема липидов в питании. 1980.-с.3−16.
  151. М.А., Парамонова Э. Г., Мещерякова В. А. Алиментарный фактор в лечении и профилактике гипертонической болезни // Советская медицина. -1985. -№Ю.-с. 72−75.
  152. М.А., Левачев М. М., Погожева А. В. Влияние противоатеросклеро-тической диеты, содержащей жирные кислоты омега 3 на липидный спектр сыворотки крови и клеточных мембран у больных ИБС и ГЛП // Вопросыпи-тания. — 1990. — № 5. — с. 14−18.
  153. М.А., Погожева А. В. Использование природных антиатерогенных средств в лечении и профилактике атеросклероза // Мат. 1 международ. Конгресса «Традиционная медицина и питание: теоретические и практические аспекты». М. 1994. — с. 223−225.
  154. М.А., Левачев М. М. Погожева А.В. Роль соевых продуктов в питании человека // Вопросы питания. 1995. — № 3. — с. 18−20.
  155. М.А. Специализированные диетические продукты и дифференциальное использование их с профилактической и лечебной целью // Вопросы питания. 1997. — № 2. — с. 27−32.
  156. Д.А., Кострова И. Е. Биологически активные добавки пробиотиче-ского действия // Хлебопечение России. 2000. — № 4. — с.26−27.
  157. А. Нам не хватает полезных микробов // Аргументы и факты. -1999.-№ 13.
  158. .Л. Алиментарные заболевания. -М.: Медицина. -1989. -262 с.
  159. И.М. Химический состав пищевых продуктов. М.: Агропромиздат. 1987. кн. 1,2.-582 с.
  160. И.М., Нечаев А. П. Все о пище с точки зрения химика. М.: Высшая школа. 1991.-288 с.
  161. И.М., Шатерников В. А. Как правильно питаться. М.: Агропромиз-дат. 1986. — 239 с.
  162. Согурт как соевобобовый аналог йогурта // молочная промышленность. Зарубежный опыт. Экспресс информация. — М.: АгроНИИТЭИММП. -1992.-Вып. 1.
  163. Соя продукт, содержащий протеин // Foodnnn. Производство продуктов питания. — 1995. — № 1.
  164. Соя. Научно производственный справочник. М.: ЦНСБ. 1998. — 200 с.
  165. Способ производства соевого молока (ФРГ) // Молочная промышленность.: Экспресс-информация. Зарубежный опыт.АгроНИИТЭИММП.-1989.Вып. 10.
  166. Р.У. Гормоны и атеросклероз. -М.: Медицина. 1985. — 237 с.
  167. Н. М. Храмова Н.Г., Бурлакова Е. Г. БАД к пище нутрицевики и их использование с профилактической и лечебной целью при наиболее распространенных заболеваниях.: Материалы междунар. симп. — Тюмень. -1995.-с. 108−114.
  168. М.Я., Ладодо К. С. Применение сои в питании людей страдающих сердечно сосудистыми заболеваниями. -М.: Медицина. — 1998. — 180 с.
  169. Б. П. Кудашева В.А. // Гигиенические аспекты алиментарной профилактики болезней цивилизации. Обз. инф. Медицина и здравоохранение. Сер. Гигиена, ВНИИМИ. 1988. — № 2. —150 с.
  170. Тезисы докладов третьей Всесоюз. науч.-техн. конф. «Разработка процессов получения комбинированных продуктов питания». М. 1990.
  171. Д.И., Истомин А. В., Шушкова Т. С., Воронель Т. Г., Михайлов И. Г. Вопросы гигиенической рационализации лечебно профилактическогопитания промышленных рабочих // Гигиена и санитария. 1997. — № 2. -с. 19−21.
  172. В.В. Новые формы белковой пищи. М.: Агропромиздат. -1987. -303 с.
  173. Т.Г., Кабони М. Ф., Леркер Д., Капелла П. Мещеряков С. В., Тырсин Ю. А. Биологическое действие оксидов холестерина // Известия вузов. Пищевая технология. 1994. — № 5−6. — с. 5−7.
  174. С.Е., Милорадова Е. В., Пивцаева М. М., Лысюк Ф. А. Ферментативные соевые гидролизаты: получение и применение // Междунар. науч.-техн. конф. Тез. докл. М. 1996.- с. 80−84.
  175. Н.И. Соетерапия при заболеваниях сердечно сосудистой системы // Асклепейон. — 1998. — № 1−4. — с. 65−67.
  176. В.А. Стратегия разработки, применения и оценки эффективности биологически активных добавок пищи //Вопросы питания.-1996.-№ 6.-с. 3−12.
  177. В.А., Самсонов М. А., Васильев А. В. Роль ингредиентов сои в лечебном питании // Вопросы питания. 1999. — № 5. — с. 47.
  178. В.А., Погожева А. В., Высоцкий В.Г, Кондакова Н. М., Павлючкова М. С. Анализ современных концепций о роли продуктов переработки соевых бобов в диетотерапии больных с сердечно-сосудистыми заболеваниями // Вопросы питания. 2000.- № 5/6.- с. 43−51.
  179. О.А., Милорадова Е. В., Кузьмина Т. Д., Белых М. В. Разработка условий ферментативного гидролиза соевой муки для получения соевых гидроли-затов. Междунар. науч.-техн. конф. Тез. докл. М. — 1996. — с. 154.
  180. Л.К., Горшков А. И., Токаев Э. С. БАД к пище нутрицевики и их использование с профилактической и лечебной целью при наиболее распространенных заболеваниях: Материалы Междунар. симп. Тюмень. — 1997. -№ 4.-с. 35−38.
  181. Ю.Л. О срочной диагностике состояний личности в группе // Теория и практика физической культуры. 1977. — № 8. — с. 14−15.
  182. М. Яблочный уксус-волшебный эликсир здоровья.- М.: 1997.—140с.
  183. Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1989. — № 7. — с. 27−29.
  184. И.Ю., Максимов В. И., Нюнина Н. Н. Применение олихосахаридов в продуктах детского питания // Пищевая промышленность. -1998. -№ 7. с. 22.
  185. Т.Б. Научные основы применения в хлебопекарной промышленности добавок, содержащих белки и пищевые волокна. Автореф. дис. док. техн. наук. М.: 1992.-65 с.
  186. Т.Н. Разработка липид-белковой композиции для хлебопекарной промышленности. Автореферат на соискание ученой степени канд. техн. наук. М. 1991.-25 с.
  187. Н.А. Пищевая и биологическая ценность хлеба и пути его повышения: Учебное пособие / Институт повышения квалификации рук. работ, и спец. -М, — 1991.-61 с.
  188. Г. П. Роль лечебно профилактического питания при нарушениях экологического состояния желудочно-кишечного тракта. Сб. статей. -Вологда. — 1996.-Вып. 1.
  189. Н.Г. Семейно наследственная предрасположенность и другие факторы риска при атеросклерозе, ИБС и ГБ // JL: 1990. — с. 63−68.
  190. Е.С., Коротких А. А. Соевые бобы ключевое звено современного кормопроизводства и повышение питания качества человека // Пищевая промышленность. — 1998. — № 8. — с. 30.
  191. К.В., Ковальчук С. В. Функция липидов и их производных в обмене веществ. М.: Баян. — 1998. — 360 с.
  192. А.Д., Сенюк В. И. Высокомолекулярные продукты гидролиза глицинина сои трипсином // Биохимия. 1993. — № 2. — с. 301−312.
  193. В.В. Регулирование технологических процессов производства хлеба и повышение его качества. М.: Пищевая промышленность. — 1976.
  194. С.С. Масса тела и концентрация липидов в крови у больных постинфарктным кардиосклерозом с артериальной гипертензией и разным отношением к курению // Кардиология. 1988. — № 5. — с. 110−112.
  195. Т.П. Бобовые земного шара. J1: Наука. — 1991. — 144 с.
  196. Abiodon O.U., Abira M., Shironetall. Effect of fish oil and safflower oil in commen Japanse diet on human plasma fatty acid composition // U. Nutr. Sci. And Vitaminology. 1990. — Vol. 36. — № 9. — Suppl. — № 1.-P. 423−430.
  197. Alfthan G., Aro A. Gey K.F. // Lancet. 1997. — P. 349−397.
  198. Ashley F.W., Kannel W.B. Relation of weight change to changes in atherogenic traits: the Framingham study, Y. chron. Dis., 27, 1974, P. 103−114.
  199. Auboiron S., Catala I., Jusste C. et al. // Am. J. Clin. Nutr. 1998. — Vol. 68. -Suppl.-P. 1519−1523.
  200. Beynen A.C. Dietary soybean protein and cholesterol metabolism. Utrecht: Department of Laboratory Animal Science, State University- Wageningen: Department of Human Nutrition, Agricultural University, 1989.
  201. Brekke O.L. Oil degumming used soybean lecithin // Handbook of Soy Oil Processing and Utilization. -N. Y.: American Soybean Association and American Oil Chemists Society, 1992. P. 71−88.
  202. Carroll K.K. Effects of dietary proteins and amino acids on serum cholesterol levels // New treads in pathophysiology and therapy of the large. — Amsterdam, 1983.-P. 293−299.
  203. Emken E.A. Nutritive value of soybean oil // Handbook of Soy Oil Processing and Utilization. N.Y.: American Soybean Association and American Oil Chemists' Society, 1992.-P. 439−458.
  204. Food Sci, 1996, Vol 51, № 5.-P. 1280−1283.
  205. Food Sci andFechnol, 1998, Vol 25, № 1. P. 16−19, 31−34.
  206. Fredrickson DS. Phenotyring. On preaching base camp (1950−1975). Review. Circulation 1993- 87 (Suppel III): III 1 — II — 15.
  207. Genest JJ Jp., Martin Munley SS., Me Namara JR, et al. Familial lipoprotein disorders in patients with premature coronary artery disease. Circulation 1992. P.85.
  208. Grundy S.M. Dietary and drug regulation of cholesterol metabolism in man. In: Lipid Pharmacology / Ed. by R. Paulette a C.J. Glueck. New York, 1987. P. 127−159.
  209. Harris W.S., Connor W.E., Alam N. Reduction of postprandial triglyceridemia in humans by dietary © 3 fatty acids // Y. Lipid Res. — 1988. — Vol. 29. -P. 1451−1457.
  210. Harris W.S. Fish oils and plasma lipid and lipoprotein metabolism in human: Vol. 30.-P. 785−807.
  211. Hartwig E.E., Kuo T.M., Kenty M.M. Seed protein and its relationship to soluble sugars in soybean. Crop Sc., 1997, Vol. 37, and № 3. P. 770−773.
  212. Holt S.M.D. The soy Revolution. The Food of the Next Millenium. N. Y.: Evans, 1998.
  213. Horton C.E., Mencia Huerta I.V., Hense F et al. Thorax 1988- 43: 84 — 92.
  214. Johansen H.N., Glitso U., Knudsen K.E.B. In fluense of extraction solvent and temperature on the quantitative determination, of oligosacharides from plant materials by high performance liquid chromatography. — P. 1470−1474.
  215. Kafatos A. Coronary heart disease risk — factor status of the Cretan — urban population inthe 1980 s. American Journal of clinical Nutrition. 1991. Vol. 54(3). P. 591−598.
  216. Kuhn M.E. Soy in the spot light // Food Process. 1996. Vol. — 57. — № 9.
  217. Kuo T.M., Kilen T.C. Identification of a Glycine soya eine low in total raffinose. Soybean Genet. Newsletter, Ames (Iowa), 1994. Vol. 21, 204−206.
  218. E.M., Jordan J., Spense J.D. // Am. J. Clin. Nutr. 1998. — Vol. 68. -Suppr.-P. 1519−1523.
  219. Lee T.N. Allergy Proc 1989- 10: 185−187.
  220. M.R., Manzoni C., Sirtori C.R. // Am. J. Clin. Nutr. 1998. — Vol. 68, № 6. Suppr.-P. 1522.
  221. Manku M.S., Horrobin D.F., Horse N. et al. Prostagladins Leukorriens Med. 1982- 3: 113.
  222. Manku M.S., Horrobin D.F., Horse N. et al. Br J Dermatol 1984- 110: 643−648.
  223. Meuer Lucas // Process and Racking. 1991. — Vol. 7, № 5. — p. 59−60.
  224. Mitchel K. Soy fiber: a functional cholesterol fighter // Prep. Foods, 1989. Vol. 15. -№ 10.-P. 113.
  225. Moncada S. et al. The Pharmacological Basis of Therapeutics. Edition 6 the ed. N.Y.: Macmillan Publishing Co Ins-, 1980.
  226. Mott S. Healthy Food Advances Around the World // ZFL. Int. Zeitschr. Fur Lebensmitteltechnik., Verpackung ubd Analytic. 1993. Bd. 44, № 4.
  227. Natural whole soy product // Food Processing. 1991. Vol. 52. — № 6.
  228. New soy process // Food Processing. 1992. Vol. 53. — № 9.
  229. Nygard O., Nordrehaug H. et al. //N. Engl. J. Med. -1997. Vol. 337.-p. 230−236.
  230. Nutritional attributes of soybeans and soybean products // Snyder H.E., Kwon T.W. Soybean Utilization. AVI Book: N.Y. — 1987.
  231. S.M. // J. Nutr. 1995. — Vol. 125. — P. 606−611.
  232. S.M. // Curr. Opin. Lipidol. 1996. — Vol. 7. — P. 260−264.
  233. Practical handbook of soybean processing and utilization / Ed. Erickon D.R. -Champaign (III): AOCS press 1995. VIII, 584 P.
  234. Radwan H.M. Production and evolution of soymilk fortified yogurt // Ann. agr. Sci 1996. Vol. 41. — № 1. — P. 281−292.
  235. Segrest J., Jackson R., Morisett J. A molecular theory of lipid protein interactions in the plasma lipoproteins. — FEBS Letters, 1994, Vol. 38. — P. 247−253.
  236. Sirtori C.R., Agradi E., Conti F. Soybean protein diet in the treatment of tyre II hyperlipoproteintmia. Lancet. — 1987. — Vol. 1. — P. 275−277.
  237. Soybean oil to slim down // Food Process. 1996. — Vol. 57. — № 2.
  238. Szostek W.B., Cubulaka В., Sekula W. Nutrition and ischaemic heart disease (IHD) mortality // Nutrition and mortality trenue in 1968−1977 in 23 countries // Zyw. Czow. Metab. 1985. — Vol. 12. — № 2. — P. 73−79.
  239. Tsen C.C., Tang R.T. High-Protein Breads. I. Soy Flour Bread Bakers Digest. -1971.-Vol. 45.-№ 5.
  240. The expert Panel. Summary of the second report of the National Cholesterol Education Program (NCEP) Expert Panel on Detection, Evaluation and Treatment of High Blood Cholesterol in Adults. JAMA. 1993. P. 269.
  241. Uberoi S.K., Vadhera S., Sonj G. Role of dietary fibre from pulses and cereals as hypercholesterolemis and hyperlipidemis agent // Y. Food SCI and Technol., 1992.1. Н С, '-Vol. 29. № 5.-P. 281−283. С
  242. Wang W., Franke A.A., Custer L.J. et al. // Am. J. Clin. Nutr. 1998. — Vol. 68. -Suppl. — P. 1519−1523.
  243. Williams J.K., Clarkson T.B. II Coron. Artery Dis. 1998. — Vol. 9. — P. 759−764.
  244. Bickers G.A., Senge В., Barwald G Rheologische Untersuchungen zur Strukturkinetik bei der milchsauren Fermentation von Sojaextrakt // Gordian, 1994, Bd.-94. -№ 10.
  245. De Soete J. Kombinierte Pluspunkte. Lebensmitteltechnik. 1998. — Jg. 30.- № 5. -S. 45−46.
  246. Guido B. Sojamehl, Sojagriess, Lecitin, Naturliche Backmittel aus der Sojbohne // Brot und Backwaren. 1994. — Bd. 42. — № 1−2.
  247. Geller L. Die Kuche. Bundesrepublik Deutschland. 1990. — 10 S.
  248. Klupsch H.J. Imitate von Milcherzeugnissen // Dtsch. Milchwirtsch. 1991. — Bd. 43. -№ 29.
  249. Knoop E. Zum Problem des Zusammenhandes zwischen struktur der Butter. -Fette Seifen, Austrichmittel, 1993. № 4. — S. 306−314.
  250. Kosson R. Analiza oligosacharydow nation fasoli widokwiatowej (Phaseolus coccineus L.) metoda spektrometrii masowej z uwzglednieniem Warz., Skierniewice, 1995. № 43. — S. 59−73.
  251. Salmen A., Buckenhuskes H., Bruckner h. Sojajoghurt aus proteinreichen Sojapraparaten // ZFL. Internationale Zeitshrift fur Lebensmitteltechnik, Marketing, Verpackung und Analytik. 1991. — Bd 42. — № 4.1. Срок введения
  252. Настоящие технические условия распространяются на соевый белково-липидный комплекс (СБЛК), выработанный из коагулированного соевого молока и соевого масла путем составления белково-липидной смеси.
  253. СБЛК предназначен для использования в хлебопекарной и кондитерской промышленности с целью разработки на его основе технологии хлеба из пшеничной муки и мучных кондитерских изделий для лиц, страдающих сердечнососудистыми заболеваниями.
Заполнить форму текущей работой

Сессия? Спокойно!