Помощь в написании студенческих работ
Антистрессовый сервис

Разработка технологии кисломолочного продукта, обладающего синбиотическими и радиопротекторными свойствами, для детей младшего школьного возраста

Диссертация: Разработка технологии кисломолочного продукта, обладающего синбиотическими и радиопротекторными свойствами, для детей младшего школьного возраста
ДиссертацияПомощь в написанииУзнать стоимостьмоей работы

Нарушения в структуре питания, чрезмерное употребление химических фармацевтических средств, особенно антибиотиков, увеличение концентрации канцерогенных веществ в окружающей среде приводят к ухудшению состояния здоровья детей, снижению сопротивляемости организма к инфекциям, стрессам и малым дозам радиации. При этом широкое распространение получают дисбактериоз кишечника и другие… Читать ещё >

Разработка технологии кисломолочного продукта, обладающего синбиотическими и радиопротекторными свойствами, для детей младшего школьного возраста (реферат, курсовая, диплом, контрольная)

Содержание

  • 1. Обзор литературы
    • 1. 1. Проблемы в питании детского населения России
      • 1. 1. 1. Обеспечение детей молочными продуктами
      • 1. 1. 2. Обеспеченность рационов питания белками
      • 1. 1. 3. Проблема дефицита микронутриентов
    • 1. 2. Теоретические аспекты создания продуктов для детей школьного возраста
      • 1. 2. 1. Применение методов математического моделирования для проектирования рецептур пищевых продуктов
      • 1. 2. 2. 'Потребность в питательных веществах школьников в возрасте
  • 7−10 лет
    • 1. 2. 4. Теория позитивного питания
    • 1. 2. 5. Функциональные ингредиенты
    • 1. 2. 6. Функциональные продукты
    • 1. 3. Прогнозирование нового продукта для школьного питания с функциональными свойствами
    • 1. 3. 1. Молоко как основа для функциональных продуктов
    • 1. 3. 2. Выбор функциональных пищевых добавок

Актуальность работы. Питание населения, особенно детей, является определяющим фактором в сохранении генофонда нации. Подрастающий детский организм нуждается в правильно организованном сбалансированном питании, которое обеспечивает нормальный рост и развитие ребенка, создает условия для его адекватной адаптации к окружающей среде, способствует профилактике заболеваний, повышению умственной и физической работоспособности.

В настоящее время ассортимент молочных продуктов, предназначенных для детей младшего школьного возраста, практически не сформирован.

Нарушения в структуре питания, чрезмерное употребление химических фармацевтических средств, особенно антибиотиков, увеличение концентрации канцерогенных веществ в окружающей среде приводят к ухудшению состояния здоровья детей, снижению сопротивляемости организма к инфекциям, стрессам и малым дозам радиации. При этом широкое распространение получают дисбактериоз кишечника и другие алиментарнозависимые заболевания, что зачастую становится причиной расстройства здоровья в более зрелом возрасте.

В странах с развитой молочной промышленностью в последние годы наметилась устойчивая тенденция создания кисломолочных бифидопродуктов и продуктов смешанного сырьевого состава. Комбинирование сырья животного и растительного происхождения в рецептурах биопродуктов позволяет компенсировать недостаток в организме тех или иных, в том числе пребиотических, веществ и способствует выведению из организма избыточного количества нежелательных элементов.

В основу рабочей гипотезы положено предположение о том, что подбор определенных натуральных наполнителей и изыскание оптимального сочетания растительных и молочных компонентов, а также рациональных режимов их обработки позволят получить специализированный продукт для младших школьников, обогащенный защитными факторами и обладающий радиопротекторными свойствами.

Цели и задачи исследования. Цель работы — разработка рецептуры и технологии б ифи до продукта, обладающего радиопротекторными и синбиотическими свойствами, для питания детей младшего школьного возраста на основе молочного сырья с использованием натуральных наполнителейпчелиного меда и тыквенного пюре. Для достижения поставленной цели были определены основные задачи исследования:

• обосновать выбор компонентов для производства продукта;

• изучить комплексообразующую способность тыквенного пюре и пчелиного меда по отношению к ионам тяжелых металлов;

• изучить влияние концентрации пчелиного меда в молочной основе на его пребиотические свойства;

• изучить влияние заквасок термофильного стрептококка различных производителей на структурно-механические свойства продукта;

• выбрать оптимальное соотношение культур заквасок бифидобактерий и термофильного стрептококка;

• определить оптимальную дозу пчелиного меда и тыквенного пюре в продукте и рассчитать его рецептуру;

• разработать технологию нежирного кисломолочного бифидопродукта с медом и тыквенным пюре;

• исследовать органолептические, физико-химические, структурно-механические, пребиотические и радиопротекторные свойства продукта;

• изучить минеральный и аминокислотный состав нового продукта;

• рассчитать полную себестоимость;

• разработать метод определения натуральности пчелиного меда в кисломолочных продуктах;

• разработать проект нормативной документации на продукт. л.

Научная новизна работы.

• Научно обоснована и экспериментально подтверждена рецептура и технология нового нежирного кисломолочного бифидопродукта с медом и тыквенным" пюре, обладающего синбиотическими и радиопротекторными свойствами, для детей школьного возраста.

• Впервые предложен обобщенный комплексный параметр, учитывающий органолептические и ряд реологических свойств, который может быть использован в качестве критерия оптимизации при выборе варианта состава кисломолочных напитков.

• Установлено, что применение термофильного стрептококка биофабрики г. Углича позволяет получить продукт с большей механической стабильностью, восстановлением структуры, влагоудерживающей способностью и меньшей потерей вязкости по сравнению с термофильным стрептококком, произведенным ГУП ВНИМИ-Сибирь РАСХН (г. Омск) и ГУП ПЭЗ РАСХН (г. Москва).

• Выявлены и оценены пребиотические и радиопротекторные свойства натурального пчелиного меда, тыквенного пюре и нежирного кисломолочного бифидопродукта с медом и тыквенным пюре.

• Установлено, что содержание амилолитических ферментов является критерием натуральности меда в молочных продуктах, содержащих мед.

Практическая значимость.

Разработана технология нежирного кисломолочного бифидопродукта с медом и тыквенным пюре, обладающего радиопротекторными и синбиотическими свойствами, и проект нормативной документации на продукт.

Разработана «Методика выполнения измерений определения натуральности меда в сгущенных молочных продуктах, кисломолочных напитках и йогуртах колориметрическим методом», имеющая свидетельство об аттестации № 01 от 25.12.2000, выданное Вологодским ЦСМ, и зарегистрированная в Федеральном реестре МВИ под регистрационным кодом ФР. 1.31.2002.584.

Результаты работы используются в учебном процессе по дисциплинам «Экология и охрана окружающей среды», «Методы исследования свойств сырья и молочных продуктов», в курсовом и дипломном проектировании студентов, обучающихся по специальности 271 100 «Технология молока и молочных продуктов».

Апробация работы. Основные результаты работы были доложены и обсуждены на 1-ом Международном конгрессе «Биотехнология: состояние и перспективы развития» (г. Москва), на научно-практических конференциях ВНИИМС (г. Углич 2001;2002 г. г.), международной конференции, посвященной 90-летию ВГМХА, «Научные и практические аспекты совершенствования традиционных и разработки новых технологий молочных продуктов» (г. Вологда), на VI международном симпозиуме «Современная техника и новые молочные продукты» (г. Вологда).

Публикации. По материалам диссертационных исследований опубликовано 11 печатных работ.

Структура и объем диссертации

.

Диссертационная работа состоит из введения, обзора литературы, экспериментальной части, выводов, списка литературы (256 источников) и приложений. Основное содержание изложено на 123 страницах машинописного текста. Диссертация содержит 27 таблиц и 14 рисунков.

ВЫВОДЫ.

1. Установлена комплексообразующая способность тыквенного пюре и пчелиного меда по отношению к ионам № 2+ и РЬ2+ в условиях, приближенных по активной кислотности к условиям желудочно-кишечного тракта (рН=7,3): по никелю 7,2±2,1% и 12,1+0,9%, соответственно, и по свинцу 29,1+4% и 13,8±0,7%, соответственно.

2. Выявлено различное, стимулирующее и бактериостатическое, влияние пчелиного меда на развитие бифидобактерий в зависимости от его тепловой обработки. Мед, подвергнутый тепловой обработке, в изученном интервале концентраций от 4 до 14% стимулирует рост бифидобактерийне нагретый мед тормозит их развитие, начиная с 5%.

3. Установлено, что продукт, выработанный с применением закваски термофильного стрептококка биофабрики г. Углича имел наибольшую эффективную вязкость по сравнению с другими образцами ферментированными термофильным стрептококком, произведенным в г. Омске и г. Москве, меньшую потерю вязкости — 68,5%, низкую синеретическую способность — 31,9%- обладал наилучшими прочностными характеристиками, о чем свидетельствует коэффициент механической стабильности — 3,2, большей способностью к восстановлению структуры после разрушения — 44,4%.

4. Предложен обобщенный комплексный параметр, учитывающий органолептические и ряд реологических свойств, который может быть использован в качестве критерия оптимизации при выборе варианта состава новых кисломолочных напитков.

5. Научно обоснована и экспериментально подтверждена технология нежирного кисломолочного бифидопродукта с медом и тыквенным пюре, обладающего радиопротекторными свойствами (комплексообразующая л I способность по отношению к ионам № и РЬ в условиях, приближенных по активной кислотности к условиям желудочно-кишечного тракта (рН=7,3) составила 27,2±0,7% и 40,2±0,6%, соответственно).

6. Выявленные пребиотические свойства натурального пчелиного меда, тыквенного пюре и использование в составе закваски, помимо термофильного стрептококка, бифидобактерий в соотношении 3:2, соответственно, обеспечивают синбиотические свойства продукта.

7. Установлено, что наличие амилолитических ферментов в кисломолочных напитках с медом является критерием натуральности меда. На основании этого разработана и внесена в реестр МВИ РФ под регистрационным кодом ФР. 1.31.2002.584 «Методика выполнения измерений определения натуральности меда в сгущенных молочных продуктах, кисломолочных напитках и йогуртах колориметрическим методом».

8. Проведены исследования хранимоспособности, пищевой и биологической ценности нежирного кисломолочного бифидопродукта с медом и тыквенным пюре, рассчитана его полная себестоимость.

9. Разработан проект НД на продукт «Завтрак волшебника».

Показать весь текст

Список литературы

  1. Р.И. Питание при железодифицитной анемии // Вопросы питания. 1998. — № 5−6. — С.42.
  2. В.А., Жакевич И. М. Микробиология на службе здорового питания///Молочная пром-сть. 1999. — № 11. — С. 14−15.
  3. Андреенко JL, Блатти Ц. Производство продуктов детского питания. -М.: Пищевая промышленность, 1989.-336 с.
  4. Ю.А., Гаврилова H.H., Кантере В. М. Разработка биотехнологии овощного ферментированного напитка с использованием бифидобактерий // Хранение и перераб. с.-х. сырья. 1996. — № 4. — С.23−25.
  5. Андросова H. JL, Никонова Н. К. Новые комбинированные кисломолочные продукты для питания детей различного возраста // Хранение и перераб. с.-х. сырья. 1999. — № 2. — С.44.
  6. М.В., Кузнецова JI.M., Кузнецов В. Д. Гигиеническая оценка школьного питания и физическое развитие учащихся младших классов г. Москвы // Мат. научн. конф. «Питание детей: XXI век». Москва. — 2000. -С.71−72.
  7. E.H., Баранов B.C. Поверхностно-активные свойства модельных систем, содержащих сапонины, в присутствии белков и пектинов // Известия вузов. Пищевая технология. 1997. — № 4−5. — С. 23−24.
  8. А.Н. Использование нетрадиционных добавок при производстве кисломолочных продуктов лечебно-профилактического направления //Молочная пром-сть. 1994. — № 8. — С. 14−15.
  9. Ю.Банникова J1.A., Королева Н. С., Семенихина В. Ф. Микробиологические основы молочного производства. М.: Агропроиздат, 1987.-400 с.
  10. H.B. Молочное дело. М.: Агропроиздат, 1990.351с.
  11. JI.B., Кириллова Л. Г., Дятлов В. А. Влияние стабилизирующих добавок на структурообразование десерта «Арония» // Молочная пром-сть. 2001. — № 11.- С.39−40.
  12. .С., Анисимова Г. А. Тенденции развития индустрии детского питания // Молочная пром-сть. 1998. — № 5. — С.12−14.
  13. В.В., Носков A.B. Производство творожных изделий и йогуртов с использованием стабилизационных систем // Молочная пром-сть. -1994. № 2. — С.26−27.
  14. Е.А., Кочеткова A.A., Гернет М. В. Пектин, его модификация и применение в пищевой промышленности // АгроНИИТЭИПП. Сер. 17. Кондитерская промышленность. 1992. — Вып. 4. — № 1. — 32 с.
  15. М., Марфутов А. От года до шести // Пища, вкус, аромат. 1999. — № 1. — С.29.
  16. И.Н., Соколова К. Я., Угодчиков Г. А. Эубиотики в профилактике и лечении заболеваний //Хранение и перераб. с.-х. сырья. 1997.- № 6. с. 58.
  17. А.Н. Проблемы здорового питания // Хранение и перераб. с.-х. сырья. 1997. — № 10. — С.20−22.
  18. О.В. Государственная политика в области здорового питания населения РФ на период до 2005 г. // Молочная пром-сть. 1999. — № 6.- С.5−6.
  19. Л.И., Нагорная И. М., Левченко И. А. Новое об антибактериальных свойствах меда // Пчеловодство. 1995. — № 4. — С.48−49.
  20. A.M., Рогов И. А. О возможности проектирования комбинированных мясных продуктов // Мясная индустрия СССР. 1984. — № 5.- С. 53.
  21. С.В., Трофименко JI.C., Дронова В. И. и др. Пищевая ценность рационов школьников с дефицитом и избытком массы тела // Мат. научн. конф. «Питание детей: XXI век». Москва, 2000. — С. 183.
  22. JI.B., Ростроса Н. К. Производство кисломолочных продуктов. М.: Агропроиздат, 1986.- 151 с.
  23. H.JI., Котова Г. Н. Справочник по пчеловодству. М.: Агропромиздат, 1985.-286 с.
  24. Е.А., Дороговцев А. П. Детское питание России. — Вологда: ВоГТУ, 2001, — 194 с.
  25. В.И. Овощи родник здоровья. — JI.: Лениздат, 1990.256 с.
  26. З.Т., Куликов И. А., Осадчук Т. В. Использование плодовых и овощных пюре в рецептурах соусов на основе молочных продуктов // Известия вузов. Пищевая технология. 1995. — № 3−4. — С.33−34.
  27. З.В. и др. Использование продукции, обогащенной растительными полисахаридами, в профилактическом питании // Развитие общественного питания в условиях рыночных отношений: Сб. научн. Трудов. -Киев, 1993.- С. 81.
  28. Т.В. Пчелиная аптека. СПб.: Лениздат, 1995. — 240 с.
  29. М.Н., Батурин А. К., Гаппаров М. М. Углеводы в питании населения России // Вопросы питания. 1996. — № 2. — С.З.
  30. A.A., Копнина Е. О., Мялкин А. И. и др. Эколакт новый продукт лечебного питания. // Материалы VIII съезда Всероссийского общества эпидемиологов, микробиологов и паразитологов. — Москва, 2002. — С. 153.
  31. В.М. Способ производства медового йогурта // Молочная пром-сть. 1987. -№ 11.- С. 6.
  32. Все о пчеловодстве. Практические советы пчеловодам. Составлено Забоенко A.C. Донецк: ПКФ «БАО», 1999. — 353 с.
  33. Н.Б., Мирашева Г. О., Койжаганова Р. Пектиносодержащие комбинированные кисломолочные продукты // Хранение и перераб. с.-х. сырья. 1998. — № 3. — С.32.
  34. М.М., Панченко С. Н., Угренинов В. Г. Натуральные продукты пища XXI века // Пищевая промышленность. — 1999. — № 9. — С. 12.
  35. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. СанПиН 2.3.2.1078 01. — Москва: ФГУП «ИнтерСЭН», 2002. — 168 с.
  36. Ю.Ю., Гичев Ю. П. Руководство по биологически активным пищевым добавкам. М.: «Триада-Х», 2001. — 230 с.
  37. В.Н., Ильина O.A. Технология овощефруктовых паст с активированным пектином // Хранение перераб. с.-х. сырья. 2002. — № 10. -С. 32−33.
  38. A.B., Маслов A.M., Мачихин Ю. А. и др. Структурно-механические характеристики пищевых продуктов. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. — 296 с.
  39. К.К. Биохимия молока и молочных продуктов. — М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. 338 с.
  40. Е.Т., Онипко В. Д. Пища, которая лечит. СПб.: «A.B.K. -Тимошка», 2002. — 158 с.
  41. И.Ф., Мамонтов Н. И. и др. Использование растительных добавок в производстве мясных и молочных продуктов // Хранение и перераб. с.-х. сырья. 1997. — № 2. — С.34−35.
  42. И.Ф., Мамонтов Н. И., Чепрасова Т. Б. и др. Использование растительных добавок в производстве мясных и молочных продуктов // Хранение и перераб. с.-х. сырья. 1999. — № 4. — С.32−35.
  43. И.Ф., Павлов A.A. Разработка научных основ технологии нового поколения молочных продуктов, обогащенных микронутриентами // Сб. научн. трудов. Углич, 2002. — С. 118−120.
  44. ГОСТ 30 178–96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов. — Минск: Межгосударственный совет по стандартизации, метрологии и сертификации. 12 с.
  45. ГОСТ 9225–84 Молоко и молочные продукты. Методы микробиологичяеского анализа. М.: ИПК Издательство стандартов, — 2001. -15 с.
  46. Ю.П. Математические методы планирования экспериментов. М.: Пищевая промышленность, 1979. — 200 с.
  47. С.Г., Левандовский В. В., Перфилов A.M., Юнкеров В. И. Пакет прикладных программ STATGRAPHICS на персональном компьютере. -С.-П/б., 1992.- 104 с.
  48. К.Г., Вождаева Л. И. Медико-биологическое обоснование замены сахара на натуральный мед в кисломолочном напитке, обогащенном пектином из морской травы // Комбинированные пищевые продукты: Сборник научных работ. Кемерово, 1996. — С. 15.
  49. A.B., Гудков С. А., Козловская М. Я., Перфильев Г. Д. Бифидобактерии: биология, роль в жизнедеятельности человека и животных. Производство бифидосодержащих продуктов. Углич, 1999. — 65 с.
  50. В.А. Антиокислительные (целебные) свойства плодов и ягод и прогрессивные методы их хранения // Хранение и перераб. с.-х. сырья. -2001.- № 4.- 13−19.
  51. К.П., Мачихин Ю. А., Мачихин С. А., Лунин Л. Н. Реология пищевых масс. М.: Пищевая промышленность, 1970. — 208 с.
  52. Г., Дубинина А., Беляева И. Мороженое «Тыквенное» // Питание и общество. 2000. — № 7. — С. 15.
  53. Д.С. Мед и другие естественные продукты. М.: Фирма «Контракт, -ТМТ», — 1991. — 158 с.
  54. Г. А., Денисова Е. А., и др. Перспективы использования нерастворимых пищевых волокон // Молочная пром-сть. 2001. — № 3. -С.42−43.
  55. Г. А., Марьин В. А., Скобелева Н. В., Денисова Е. А. Модифицироанные молочные продукты для населения экологически неблагоприятных районов // Хранение и перераб. с.-х. сырья. — 2002. № 9. -С. 17−19.
  56. JI.B. Технология пектина и пектинопродуктов. М.: ДеЛи, 2000.-256 с.
  57. Л.В., Калайциди Л. Ю. Комплексообразующая способность пектиновых веществ из различных видов сырья // Научн. Тр. Междунар. Науч.-практ конф. 4.II. Одесса: Астропринт, 1997. — с.420.
  58. Л.В., Дмитриева Н. В., Куряшова А. А. и др. Биоогически активные добавки к пище: функция «пищевого лекарства // Пищевая промышленность. 1996. -№ 11.- С. 56.
  59. А., Малюк Л. Паста из тыквы // Питание и общество. -2000.-№ 9.-С. 17.
  60. М.С., Черно Н. К. и др. Пищевые волокна. Киев: Урожай, 1988.-120 с.
  61. М.С., Щелкунов Л. Ф. Новые продукты питания. М.: Международная академическая издательская кампания «Наука», 1998. — 304 с.
  62. Н.И., Кононов Н. С., Коренкова А. А. Математическое моделирование процесса структурообразования в йогуртных подуктах // Известия вузов. Пищевая технология. 2002. — № 2−3. — С.64−66
  63. А.Д., Орещенко A.B. Пища: мутагенез и антимутагенез // Хранение и перераб. с.-х. сырья. 1998. — № 4. — С. 14−18.
  64. JI.A., Маслов A.M. Изучение структурных особенностей молока и молочных продуктов с помощью реологических методов: Методические указания. JL: ЛТИХП, 1987. — 30 с.
  65. Ю.Д. Пасека, мед и средства медолечения. М.: «Познавательная книга плюс», 1999. — 192 с.
  66. В.И. Экспертиза меда и способы обнаружения его фальсификации. М.: Издательский дом «Дашков и К°», 1999. — 142 с.
  67. Г. М., Тамова М. Ю. Получение очищенного пектина для использования в лечебных целях // Известия вузов. Пищевая технология. -1998, № 1.- 13−19.
  68. Н.В., Тырыкина Т. И. и др. Влияние на здоровье населения выбросов свинца автотранспортом // Гигиена и санитария. 1999. — № 3. — С. 1415.
  69. Н.П., Коновалова Т. М. Плавленые сыры для детей школьного возраста // Сб. начн. тр. М.: 2000. — С. 147−148.
  70. Т.Д. Активность карбогидраз кишечника при поступлении хлорида свинца в организм // Гигиена и санитария. 1999, № 6. — С. 12−14.
  71. З.С., Богданова Г. И., Решетник Г. Н. Производство кисломолочных напитков с плодово-ягодными наполнителями: Обз. Инф. М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1978. — 17 с.
  72. З.С., Падарян И. М. Производство молока и молочных продуктов с наполнителями и витаминами. М.: «Агропроиздат», 1985. — 81 с.
  73. З.С., Фурсова Т. П. О косистенции кисломолочных продуктов // Молочная пром-сть. 2002. — № 9. — С.31−32, 37−38.
  74. З.С., Фурсова Т. П. Пищеые добавки улучшители консистенции молочных продуктов // Молочная пром-сть. — 1998. — № 7−8. -С. 19−23.
  75. Д. Работают бифидобактерии // Наука и жизнь. 1999. — № 6.1. С. 125.
  76. .В. О бактерицидности меда // Пчеловодство. 1990. — № 3. -С. 43−44.
  77. Г. В., Арсеньева Т. П. Пробиотический кисломолочный напиток // Молочная пром-сть. 2000. — № 9. — С.8−9.
  78. Т.Н., Еремина О. Ю. Миграционные свойства токсичных элементов зернопродуктов. — Хранение и перераб. с.-х. сырья. 2001, № 2. — 1214.
  79. И.А., Земскова З. Г., Овчарова Г. П. Способность сухих зерномолочных продуктов с овощами выводить из организма тяжелые металлы // Молочная пром-сть. 1999. -№ 11.- С. 29.
  80. Н.П. Продукты пчеловодства и их использование. М.: Россельхозиздат, 1976. — 175 с.
  81. Е.Д. Метаболизм и пищевые добавки // Известия вузов. Пищевая технология. 2001. — № 4. — С.52−55.
  82. С.К. Полное очищение и лечение комнатными и огородными растениями. Ростов-на-Дону: БАРО-ПРЕСС, 2000. — 96 с.
  83. Л.В., Киселев С. В. Функциональная пища из зерновых // Пищевая пром-сть. 1999. — № 7. — С.40−42.
  84. Л.В., Невмываный С. Л. Нетрадиционные ферментированные продукты с пробиотическими свойствами // Хранение и перераб. с.-х. сырья. 2002. — № 10. — С.54−55.
  85. И.А., Волкова H.A., Иваницкий A.M. и др. Проблема тяжелых металлов в пищевых продуктах и подходы к использованию пищевого сырья с повышенным содержанием тяжелых металлов // Вопросы питания. -1996. № 1. — С.22.
  86. .И., Кеворкянц В. А. Использование моркови в производстве молочных продуктов // Известия вузов. Пищевая технология, № 5−6.- 1994.- С.32−33.
  87. Г. И., Артемьев Б. В., Козмава A.B. Оценка аминокислотной сбалансированности продуктов питания // Известия вузов. Пищевая технология. 1998. -№ 5−6. -С.39−42.
  88. Г. И., Гиш A.A., Лопатин С. Н. Комплексная переработка тыквы // Известия вузов. Пищевая технология. — 1998. № 4. — С. 93−94.
  89. Г. И., Самсонова А. Н. Технология консервов для детского питания. М.: Колос, 1996. — 160 с.
  90. Н., Мучкина Н. Концентраты из тыквы обогатитель продуктов питания // Питание и общество. — 2001. — № 10. — С. 15.
  91. С.И., Штанько A.B. Пчеловодство на Севере. Петрозаводск «Карелия», — 1990. — 144 с.
  92. Ю.Н., Русакова Т. М. Технология производства и стандартизация продуктов пчеловодства. М.: Колос, 1998. — 160 с.
  93. В.А. Концепция и формирование научно-технической политики в области здорового питания населения // В сб. Материалов Международной конференции «Политика в области здорового питания в России». -М., 1997.-С. 13.
  94. Е.И., Емельянова H.A., Сербова М. И., Бабич O.A. Реологические свойства ячменно-солодового экстракта // Известия вузов. Пищевая технология. 1991. — № 4−6. — С. 16−18.
  95. Колеснов Ю. А,. Кочеткова А. А,. Тужилкин В. И и др. Пектины и их применение в молочной промышленности // М.: АгроНРШТЭИПП. Сер. Молочная промышленность, 1999/ - 36 с.
  96. A.A. Пособие пчеловода-любителя. М.: Цитадель, 1997.557 с.
  97. Композиция для получения мороженого «Пчела-бал карта» // Реферативный журнал «Химия и технология пищевых продуктов». 1999. -№ 10. — С. 13.
  98. В.В. Биохимическое обоснование технологии пектинопродуктов из тыквы. Дис. к.т.н. Краснодар, 1999. — 275 с.
  99. B.C. Применение методов математики для проектирования рецептур пищевых продуктов и их оценки // Известия вузов. Пищевая технология. 1998. — № 5−6. — С. 63−64.
  100. Г. И. Технология солода, пива и безалкогольных напитков. Лабораторный практикум по технохимическому контролю производства. Мн.: Дизайн ПРО, 1998, — 352 с.
  101. Г. С. и др. Промышленное производство продуктов детского питания на ОАО ДП «Истра-Нутриция» // Пищевая пром-сть. 2000. -№ 6, с.33−35.
  102. Н.К., Бочков А. Ф., Дмитриев Б. А., и др. Химия углеводов. -М.: Химия, 1967.-671 с.
  103. A.A. Функциональные продукты в концепции здорового питания // Пищевая пром-сть. 1999. — № 3. — С.4−5.
  104. A.A., Колеснов А. Ю. Классификация и применение пектинов // Пищевая пром-сть. 1995. — № 9. — С. 28−29.
  105. A.A., Колеснов А. Ю., Тужилкин В. И. Современная теория позитивного питания и функциональные продукты // Пищевая пром-сть. 1999. — № 4. — С.7−10.
  106. Т.А., Кирсанов М. Т. Экология: Учебное пособие. Кем. ТИПП, Кемерово. — 1997, — 116 с
  107. Р., Кочеткова A.A., Колеснов А. Ю. Строение, функциональные свойства и производство пектина // Пищевая пром-сть. 1993. — № 1. — С.31−32.
  108. П.Ф. Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для разных групп населения // Молочная пром-сть. 1993. — № 2. — С. 27−28.
  109. П.Ф., Гаврилова Н. Б., Скрипникова JT.B. Новый вид комбинированной кисломолочной бутербродной пасты // Хранение и перераб. с.-х. сырья. 1996. — № 4. — С. 22−23.
  110. Н.И., Лебедев В. И. Получение и использование продуктов пчеловодства. М.: Нива России, 1993. — 285 с.
  111. A.C., Саранпина О. В. Консервированные продукты в крупной таре для детей в дошкольных детских учреждениях // Пищевая пром-сть. 2000. — № 10. — С. 61.
  112. Г. Н., Шалыгина A.M., Волокитина З. В. Методы исследования молока и молочных продуктов / Под общ. Редакцией A.M. Шалыгиной. М.: Колос, 2000. — 368 с.
  113. И.М., Кузнецов В. В. Проименение бифидобактерий в производстве сыра для детского и диетического питания // Хранение и перераб. с.-х. сырья. 1999. — № 2. — С. 43−44.
  114. Г. В. Лечение молоком. Спб.: «Диалог», 1999. — 224 с.
  115. Н.Ф., Белов Б. И., Власова Н. М., Аветикянц А. Г. и др. Минеральный состав плавленых сыров с плодово-ягодными наполнителями // Известия вузов. Пищевая технология. 1991. — № 4−6. — С.
  116. .Д., Овсюк Т. И., Костенко Т. И. Пектины и новое направление в диетологии // Пищевая пром-сть. 1994. — № 12. — С. 12.
  117. H.H. Молочная промышленность в XXI веке // Пищевая и перерабатывающая промышленность. 1987. — № 10. — С.4.
  118. H.H. Предпосылки компьютерного проектирования продуктов и рационов с задаваемой пищевой ценностью // Хранение и перераб. с.-х. сырья. 1995. — № 3. — С. 4−9.
  119. H.H. Принципы и методы проектирования рецептур пищевых продуктов, балансирующих рационы питания // Изв. вузов. Пищевая технология. 1990. — № 6. — С.5−10.
  120. H.H., Сажинов Г. Ю., Кузнецов В. В. и др. Концептуальные подходы к развитию мини-индустриального производства продуктов для детей раннего возраста // Молочная пром-сть. 1998. — № 7−8. — С.26−27.
  121. H.H., Лисицын А. Б., Юдина С. Б. Совершенствование методики проектирования биологической ценности пищевых продуктов // Хранение и перераб. с.-х. сырья. 1996. — № 5. — С. 24−25.
  122. H.H., Рогов И. А. Методология проектирования продуктов питания с требуемым комплексом показателей пищевой ценности // Известия вузов. Пищевая технология. 1987. — № 2. — С.34.
  123. Л.Н. Связывание ионов металлов пектинами // Тез.докл. 17-го Всесоюз. Чугаевского совещ. По химии комплексных соединений. 4.4. -Минск, 1990.-688 с.
  124. Г. О., Дерканосова Н. М. Многокомпонентные порошкообразные полуфабрикаты: состав, свойства и перспективы использования // Известия вузов. Пищевая технология. — 1996. № 3−4. — С. 2325.
  125. .А. О спектральных данных минерального состава меда. Апиакта, 1972, т. VII, № 3, С. 104.
  126. В.И. Углеводные стимуляторы бифидобактерий // Биотехнология. 1991. — № 6. — С.24.
  127. Мартынов А. В Проблемы дефицита белка в рационе питания россиян и пути их решения // Молочная пром-сть/ 2000. — № 7. -С.11−15.
  128. С.М. Овощи + фрукты + ягоды = здоровье. — М.: Просвещение, 1993. 160 с.
  129. А.И., Ловачева Г. Н., Алешина Л. М. и др. Справочник технолога общественного питания. М.: Колос, 2000. — 416 с.
  130. Мед. Лечение продуктами пчеловодства. Медовая кулинария / Сост. Лукьянов Н. Л. СПб.: ООО «Издательство Полигон», 1999. — 144 с.
  131. Медовое масло и медовое молоко. // Пчеловодство. — 1996. № 6. -С. 60−61.
  132. B.C., Бирюкова З. А., Иванова Л. Н. Производство детских молочных продуктов. — М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. 208 с.
  133. Методика подготовки проб в аналитическом автоклаве НПВФ «Анкон-АТ-2». Почвы. Биологические объекты анализа. Москва. — 12 с.
  134. Методы контроля. Биологические и микробиологические факторы. Определение количества бифидобактерий в кисломолочных продуктах. Методические указания МУК 4.2.99−00. -М.: Минздрав России, 2000. 16 с.
  135. С. Мед и медолечение. М.: «Водолей», 1992, — 176 с.
  136. Н.Г. Измерения: планирование и обработка результатов. -М.: ИПК Издательство стандартов, 2000. 304 с.
  137. Е.Г., Зайко Г. М., Аминева И .Я. Влияние молочной сыворотки на взаимодействие пектина со свинцом // Известия вузов. Пищевая технология. 2001. — № 4. — С.24−25.
  138. Наранцэцэг Дамдинсурэнгийн, Кондратенко В. В. Комплексообразующая способность кумыса, обогащенного микродобавками пектина // Известия вузов. Пищевая технология. 1998. — № 1. — С.82−84.
  139. В.В., Широков B.JL, Люсин A.B. Взаимодействие микроэлементов в процессе обмена в организме // Вопросы питания. 1999. -№ 4. — С.10−13.
  140. В.П. Аминокислотный состав расличных сортов меда // Хранение и перераб. с.-х. сырья. 1998. — № 5. — С.24−25.
  141. А.П., Траубенберг С. Е. Кочеткова A.A. Пищевая химия. -СПб.: ГИОРД, 2003.-640.
  142. М.А., Лычников Д. С., Карташева Л. В. Фальсификация молочных продуктов // Молочная пром-сть. 2000. — № 10. — С.31−32.
  143. Новый кисломолочный напиток. Реферативный журнал «Химия и пищевая технология». 1996. — № 15. — С. 18.
  144. Нормы и рационы кормления сельскохозяйственных животных. Под. ред. проф. Томмэ М. Ф. М.: «Колос», 1969. — 360 с.
  145. Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения СССР. Министерство здравоохранения СССР. М.: 1991.
  146. О положении детей в Российской Федерации // Под общей ред. Г. Н. Кареловой. Государственный доклад. М.: — 1996. — 160 с.
  147. Освоение безотходной технологии получения порошкообразных лечебно-профилактических продуктов пчеловодства для безалкогольных напитков: Обз. Инф. М.: АгроНИИТЭИПП, 1991. — 21 с.'
  148. JI.А. Разработка биотехнологии производства кисломолочных продуктов с зоостерином // Хранение и перераб. с.-х. сырья. -1997.-№ 12.-С. 47.
  149. Л.А., Бобылин В. В., Остроумова Т. А. и др. Комбинированные молочные белковые продукты с использованием растительного сырья // Хранение и перераб. с.-х. сырья. 1998. — № 8. — С. 28−31.
  150. Л.А., Вождаева Л. И., Цибулько Л. А. Функциональный кисломолочный напиток для детей // Молочная пром-сть. 2002. -№ 11. — С.36−38.
  151. М.И., Кравченко М. Ф. Лечебно-профилактические пищевые композиции радиозащитного действия // Пищевая пром-сть. 2001. -№ 4. -С.38.
  152. Поверхностные явления в дисперсных системах. Физико-химическая механика. Избранные труды П. А Ребиндер. М.: Наука, 1979. — 384с.
  153. К.К., Глаголева Л. Э., Ряховский Ю. В. Пищевые волокна в молочных продуктах // Молочная пром-сть. 2001. — № 6. — С. 41.
  154. Т.Б., Котельникова Е. В., Миронова О. П. Связывающая способность пектинов по отношению к свинцу и никелю при различных значениях pH // Известия вузов. Пищевая технология. 1999. — № 5−6. — С. 5658.
  155. Н.М. Сырьевой потенциал для производства пектина в Нижнем Поволжье // Хранение и перераб. с.-х. сырья. — 2000. № 11. — С. 42−45.
  156. Пчела и здоровье человека: под общей редю проф. Виноградовой Т. В. и проф. Зайцева Г. П. М.: Россельхозиздат, 1964, — 288 с.
  157. Н.П., Овсяникова A.B., Анацкая А. Г. Медико-биологическое обоснование разработки технологии производства кисломолочного продукта «Медок» // Тезисы докладов IV Всесоюзной научно-технической конференции. Кемерово, 1991. — С. 45−46
  158. C.B. Разработка технологии молочно-белковых паст с продуктами пчеловодства: Дис. канд. техн. наук. — Кемерово, 1999. 154 с.
  159. Р., Аленчикене Г. Вязкостная характеристика молочных заквасок // Хранение и перераб. с.-х. сырья. 2001. — № 5. — С.33−35.
  160. Реометрия пищевого сырья и продуктов: Справочник/ Под ред. Ю. А. Мачихина. -М.: Агропромиздат. 1990.-271 с.
  161. Н.С. Минеральный состав продуктов с модифицированной углеводной фракцией Н Молочная пром-сть. 1999. -№ 11. — С. ЗО
  162. Н.С., Полянский К. К. Пищевая и биологическая ценность кисломолочных продуктов с модифицированной углеводной фракцией // Известия вузов. Пищевая технология. 2000. — № 1. — С. 25−26.
  163. Н.С., Шестов А. Г., Полянский К. К. Обогащение молочного сырья биологически активными компонентами клубней топинамбура II Известия вузов. Пищевая технология. 1999. — № 5−6. — С.48−50.
  164. Российский статистический ежегодник. Стат. Сборник / Госкомстат России.-М.: — 1995, 1996, 1997, 1999,2000.
  165. Дж. Сахара и другие подсластители для мороженого // Молочная пром-сть. 1999. — № 11. — С. 8−9.
  166. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов // Под ред. И. М. Скурихина, В. А. Тутельяна. М.: Брандес, Медицина, 1998.-342 с.
  167. Г. Н., Маркина O.A., Птичкина Н. М. Экстракция пектина из тыквенного жома с помощью отечественных ферментных препаратов // Хранение и перераб. с.-х. сырья. 2002. — № 6. — С.33−35.
  168. Т.М. А что такое мед? // Пчеловодство. 1998, № 2. -С. 55−57.
  169. JI.A., Михайлюта JI.B., Чуприна С. С. Фруктовые меды -продукты для профилактического питания // Пищевая промышленность. 1999.- № 6. С.68−69.
  170. В.И. Мед, воск, прополис. Алма-Ата: Кайнар, 1983.150 с.
  171. Л.Ю. Экология человека и продукты питания // Хранение и перераб. с.-х. сырья. 2001. — № 2. — С. 9−11.
  172. О.П. Биохимическое обоснование и разработка технологии молочных продуктов с растительными наполнителями. Дисс. к.т.н.- Краснодар, 2001. 164 с.
  173. H.A., Швайдетская В. Г. Антимикробная активность меда // Пчеловодство. 1986. — № 9. — С.26−27.
  174. М.А. Специализированные диетические продукты и дифференцированное использование их с профилактической и лечебной целью // Вопросы питания. 1997. — № 2. — С.27.
  175. Сборник научных трудов Апимондии. Бухарест: Апимондия, 1973.-524 с.
  176. В.Ф., Сундукова М. Б., Хорькова Е. А. Питательная среда для накопления биомассы бифидобактерий // Молочная пром-сть, № 9. -1985. С. 16−17.
  177. В.Ф., Рожкова И. В., Сундукова М. Б. // Молочная пром-сть. 1999. — № 7. — с.29.
  178. А.Ф. Медовый лечебник. М.: ЗАО Издательство Эксмо-пресс, 1998.-71 с.
  179. A.A. Диабет: здоровое питание и здоровый образ жизни // Молочная пром-сть. 1998. — № 2. — С. 9−10.
  180. Н.В. Молочный фитонапиток // Хранение и перераб. с.-х. сырья. 1999. — № 2. — С.43.
  181. Ю.Г., Андреева Л. П., Тлеуж С. М. Пектиновые вещества огурцов // Известия вузов. Пищевая технология. — 1995. № 3−4. — С. 35.
  182. Скрытый голод уносит почти половину нашего здоровья // интервью с проф. Коровиной H.A. // Молочная пром-сть. 2001. — № 2. — С.33−34.
  183. И.М., Нечаев А. П. Все о пище с точки зрения химика. -Высшая школа, 1991.-228 с.
  184. Сливочное масло «Медовое» // Реферативный журнал «Химия и технология пищевых продуктов. 1997. — № 18. — С.23.
  185. В.Б., Шатнюк Л. Н. Обогащение молока и молочных продуктов витаминами и бета-каротином. М.: 2000. — 20 с.
  186. В.Б., Шатнюк J1.H. Обогащение пищевых продуктов микронутриентами: современные медико-биологические аспекты // Пищевая пром-сть. 2000. — № 7. — С.98−101.
  187. В.Б., Шатнюк JI.H., Большаков О. В., Войткевич Н. Д. Коррекция дефицита микронутриентов в России — опыт и перспективы // Пищевая пром-сть. 2000. — № 4. — С.57−59.
  188. Способ получения кисломолочного продукта // Реферативный журнал «Химия и технология пищевых продуктов». 2000. — № 19. — С.15−16.
  189. H.A., Миронов В. Ф., Коновалов А. И. и др. Пектины -универсальная добавка к молочным продуктам // Молочная пром-сть 1999. -№ 9.-С. 33−35.
  190. Состав и свойства молока как сырья для молочной промышленности: Справочник // Алексеева Н. Ю., Аристова В. П., Патратий А. П. и др.- Под ред. канд. техн. наук Я. И. Костина. М.: Агропромиздат, 1986. — 239 с.
  191. М.А., Ракитянская C.B. Физиологическая ценность и технологические возможности использования продуктов пчеловодства // Известия вузов. Пищевая технология. 2001. — № 5−6. — С.5−9.
  192. Л.П. Гигиенические требования к продуктам детского питания // Пищевая пром-сть. 1999. — № 9. — С.22−24.
  193. В.Н. Консервы из тыквы // Известия вузов. Пищевая технология. 1996. — № 5−6. — С. 85−86.
  194. Н.В. Консервированные продукты для детей младшего школьного возраста // Пищевая пром-сть. 2000. — № 2. — С.24−26.
  195. З.А., Русанова Л. А., Юрченко Н. В. Натуральные овощеплодовые напитки «Солнечный доктор» // Пищевая пром-сть. — 2001. -№ 2.-С. 49.
  196. В.И., Кочеткова A.A., Колеснов А. Ю. Теория и практика применения пектинов // Известия вузов. Пищевая технология. 1995. — № 1−2. -С.78−81.
  197. В.А., Спиричев В. Б., Шатнюк Л. Н. Коррекция микронутриентного дефицита важнейший аспект концепции здорового питания населения России // Вопросы питания. — 1999. — № 1. — С. 11.
  198. М.С., Генералова H.A., Егушова Е. А. Новый вид творожного изделия профилактического назначения // Молочная пром-сть. -2001.-№ 9.-С. 41−42.
  199. Н.Б., Талейсник М. А. Пищевые дисперсные системы (физико-химические основы интенсификации технологических процессов). -М.: Агропроиздат, 1985. 220 с.
  200. В.Г., Плесконос Планирование и реализация экспериментов в пищевой промышленности. М.: Пищевая промышленность, 1980.-240 с.
  201. Е.А. Статистические методы контроля качества молочной продукции. Справочное руководство. М.: Агропромиздат, 1985 — 80 с.
  202. . Выбираем продукты с пользой для здоровья. СПб: Питер Паблишинг, 1997. — 288 с.
  203. Г., Эндресс Х.-У., Колеснов А. Ю. Свойства и применение яблочного и цитрусового пектинов // Пищевая пром-сть. 1993. — № 3−4. -С.17−18.
  204. И.С., Данилов М. Б., Белозерова Л.м. Мягкий сыр, обогащенный бифидобактериями // Хранение и перераб. с.-х. сырья. 1998. -№ 3. — С. 32.
  205. В.Д. Лактулоза и создание пребиотических продуктов с ее использованием // Сб. докладов 5-й межд. конф. «Молоко, молочные продукты и продукты со смешанным сырьевым составом. Технологии, оборудование, методы контроля». Москва 2002 — 59−62.
  206. В.Д. Некоторые проблемы развития молочной отрасли // Сборник докладов 5-й международной конференции «Молоко, молочные продукты и продукты со смешанным сырьевым составом. Технологии, оборудование, методы контроля». Москва. — 2002. — С. 5−8.
  207. В.Д. Современные высокоэффективные технологии переработки молока // Хранение и перераб. с.-х. сырья. 1999. — № 10. — С. 3135.
  208. В.Д. и др. Лактулоза: назначение и использование // Молочная пром-сть. 2000. — № 7. — с. 16−19.
  209. Химический состав пищевых продуктов: Книга 1: Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов / Под ред. проф. Скурихина И. М. М.: ВО «Агропромиздат», 1987. — 224 с.
  210. Химический состав пищевых продуктов: Книга 2: Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценностипищевых продуктов / Под ред. проф. Скурихина И. М. М.: ВО «Агропромиздат», 1987. -360 с.
  211. Н.В. Что такое пробиотики // Все о молоке, сыре и мороженом. — 2003. № 2. — С.З.
  212. О.В., Чулков Н. Г., Иванова Т. Н. Изменение минеральных веществ и токсичных элементов при переработке плодоовощного сырья // Хранение и перераб. с.-х. сырья. 1998. — № 6. — С. 33−35.
  213. Цыб А.Ф., Розиев P.A., Бевз Н. И. и др. Продукты с нетрадиционными биологически активными добавками // Молочная пром-сть. -1999. -№ 11.- С.11−13.
  214. И.П. Исследование Сахаров в меде // Пчеловодство. -1981.-№ 4−5.-С. 55−56.
  215. Ф.Л. Медовые продукты // Реферативный журнал «Химия и технология пищевых продуктов». 1997. — № 18. — С. 23.
  216. Ф.Л. Применение меда в качестве ингридиента пищевых продуктов // Реферативный журнал «Химия и технология пищевых продуктов». 1996.-№ 11.-С.34.
  217. Н.М., Благовещенская З. И. О содержании некоторых микроэлементов в пчелином меде в связи с учением о биохимических провинциях. В кн.: К познанию фауны и флоры Ивановской области. Иваново, 1961, № 1. — С. 76−79.
  218. Н.В., Шалапугина Э. П. Исследование технологии йогурта с овощным наполнителем // Хранение и перераб. с.-х. сырья. 1998. -№ 3. — С.ЗЗ.
  219. A.M., Ганина В. И., Карпычев C.B. Разработка технологических параметров для получения кисломолочного продукта для школьного питания // Мат. научн. конф. М.: — 2000. — С.16.
  220. A.M. и др. Биологическая ценность и антагонистическая активность функционального кисломолочного продукта // Молочная пром-сть. -2000.-№ 11.-С. 49.
  221. A.M., Эрвольдер Н. Ю., Ганина В. И. и др. Биологическая ценность и антагонистическая активность функционального кисломолочного продукта // Молочная пром-сть. 2000. -№ 11.- С.49−50.
  222. Н.Т., Зайко Г. М., Тамова М. Ю. Влияние замораживания на некоторые свойства пектинов // Известия вузов. Пищевая технология. 1999. — № 5−6. — С. 42−44.
  223. В.Н. Основные физико-химические закономерности обмена веществ микроорганизмов. М.: Наука, 1968. — 121 с.
  224. JI.H. Обогащение молочных продуктов микронутриентами // Молочная пром-сть. 2000. -№ 11.- С.30−35.
  225. JI.H., Спиричев В. Б., Воробьева В. М. и др. Поливитаминные премиксы и препараты бетта-каротина для обогащения молока и молочных продуктов // Пищевая пром-сть. 1999. — № 6. — С.21−23.
  226. Г., Флашка Г. Комплексонометрическое титрование. — М.: «Химия», 1970.-360 с.
  227. С.А. Пробиотики, пребиотики и пробиотические продукты. Современное состояние вопроса // Вопросы питания. 1999. — № 2. -С.21−25.
  228. .А., Манвелова М. А. Функциональное питание и пробиотики: микроэкологические аспекты. М.: Агар, 1997. — 50 с.
  229. В.П. Органолептические свойства молока и молочных продуктов. Справочник. М.: Колос, 2000. — 280 с.
  230. И.Ф. Основы метрологии, стандартизации и контроля качества. М.: Издательство стандартов, — 1987. — 320 с.
  231. JI.O. Производство витаминов. М.: Пищевая промышленность, 1973.-437 с.
  232. Л.Ф. Пищевые волокна вторичного растительного сырья при коррекции углеводного и липидного обмена у лабораторных животных // Вопросы питания. 2001. — № 3. — С. II-I4.
  233. Т.М. Новые виды бактериальных препаратов для производства молочных продуктов // Молочная пром-сть. Отечественный производственный опыт. Экспресс-информация. М.: АгроНИИТЭИММП, Выпуск № 6. — с. 25−27.
  234. Blum. М. Food Fortification An Important Tool in Desining Foods for Better Health. FI Europe, 1995. P. 192.
  235. Davis I.G. Joghurt. Food. Res., 1952, XXI, № 250, p. 249−254.
  236. Bottger L. Pectin application some practical problems 11 in Gum and Stabilisers for the Food Industry 5, eds. G.O. Phillips, D.J. Wedlock and P.A. Williams. — N-Y.: Oxford University Press Inc., 1990.
  237. Functional foods. Ed. By I Goldberg. Chapman & Hall, NY, 1994.572 p.
  238. Haydak M.H. et al Vitamin Content of Honey. J. Nutrit, 1942, № 23 (6), p. 581−588.
  239. Hoover D.G. Bifidobacteria: activity and potential benefits // Food Technology. 1993. V.47. № 6.
  240. J.Lj. & Kurmann J.A. 1983. Bifidobacteria and their Role.
  241. R.H. Walter et al. The Chemistry and Technology of Pectin // Academic Press Inc., Harcourt Brace Jovanovich, Publishers, 1991.
  242. Recommended Dietarv Allowances/ 10th ed. Washington: National Academy Press- D.C. 1989.
  243. Skelland A.H.P. Non-Newtonian Flow and Heat Transfer. New-York: Wiley, 1967.
  244. Tretzel. I. Health Drinks: Zusatznutzen oder modische Wirkungslosigkeit? 36 Internationale Fruchtsaft-Woche 1996, Karlsruhe Vortragsband / Proceedings. P.68.
  245. J.E. Rettger L.F., 1934. J. Bacteriol., 28.501
  246. W.H.Principles for the safety assessment of food additives and contaminants in food environmental heals criteria 70. Geneva: w 71.0, 1987.
Заполнить форму текущей работой

Сессия? Спокойно!