Помощь в написании студенческих работ
Антистрессовый сервис

Разработка технологии кисломолочных напитков смешанного сырьевого состава, обогащенных биологически активными веществами

Диссертация: Разработка технологии кисломолочных напитков смешанного сырьевого состава, обогащенных биологически активными веществами
ДиссертацияПомощь в написанииУзнать стоимостьмоей работы

Комбинирование сырья животного и растительного происхождения также является одним из способов коррекции сложившейся структуры питания населения России. Как известно, один из способов снижения себестоимости продукции — уменьшение общих затрат на исходное сырье, в частности путем использования дешевых сырьевых источников. К таким недорогим источникам растительного сырья, и в частности белка… Читать ещё >

Разработка технологии кисломолочных напитков смешанного сырьевого состава, обогащенных биологически активными веществами (реферат, курсовая, диплом, контрольная)

Содержание

  • ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
    • 1. 1. Анализ структуры питания населения России
    • 1. 2. Характеристика биологически активных добавок к пище
    • 1. 3. Использование биологически активных добавок для обогащения. пищевых продуктов
    • 1. 4. Медико-биологические аспекты применения соевых компонентов для производства продуктов питания
    • 1. 5. Индустрия соевых продуктов
    • 1. 6. Кисломолочные продукты: влияние на организм человека, биохимические основы производства и особенности образования пространственной структуры
    • 1. 7. Обоснование цели и задач исследования
  • ГЛАВА 2. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ
    • 2. 1. Организация проведения эксперимента
    • 2. 2. Объекты исследований
    • 2. 3. Методы исследований
      • 2. 3. 1. Физико-химические и микробиологические методы исследований
      • 2. 3. 2. Реологические методы исследований
  • ГЛАВА 3. ВЛИЯНИЕ КОМПОНЕНТНОГО СОСТАВА СМЕСИ НА СВОЙСТВА ПОЛУЧЕННЫХ СГУСТКОВ
    • 3. 1. Обоснование выбора компонентов для приготовления кисломолочных напитков смешанного сырьевого состава
    • 3. 2. Влияние массовой доли соевой основы в смеси на свойства полученных сгустков
    • 3. 3. Влияние Б АД на свойства полученных сгустков
    • 3. 4. Влияние массовой доли гречневой муки в смеси на свойства полученных сгустков
  • ГЛАВА 4. ИССЛЕДОВАНИЕ ПРОЦЕССА СТРУКТУРООБРАЗОВАНИЯ ПРИ СКВАШИВАНИИ МОЛ ОЧНО-РАСТИТЕЛЬНЫХ СМЕСЕЙ
    • 4. 1. Исследование влияния массовой доли соевой основы в смеси на формирование пространственной структуры сгустков
    • 4. 2. Исследование влияния массовой доли гречневой муки в смеси на кинетику структурообразования
    • 4. 3. Изучение структурно-механических показателей сгустков на стадии метастабильного равновесия
  • ГЛАВА 5. РАЗРАБОТКА РЕЦЕПТУР И ТЕХНОЛОГИЙ ПРОИЗВОДСТВА КИСЛОМОЛОЧНЫХ НАПИТКОВ СМЕШАННОГО СЫРЬЕВОГО СОСТАВА, ОБОГАЩЕННЫХ БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫМИ ВЕЩЕСТВАМИ
  • ГЛАВА 6. ИССЛЕДОВАНИЕ СОСТАВА И СВОЙСТВ НОВЫХ КИСЛОМОЛОЧНЫХ НАПИТКОВ
    • 6. 1. Органолептические, физико-химические и микробиологические показатели кисломолочных напитков
    • 6. 2. Исследование свойств кисломолочных напитков в процессе хранения
    • 6. 3. Аминокислотный состав кисломолочных напитков
    • 6. 4. Результаты клинической апробации кисломолочных напитков
    • 6. 5. Экономические аспекты производства кисломолочных напитков на молочно-растительной основе
  • ВЫВОДЫ И ОСНОВНЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ РАБОТЫ

Полноценное адекватное питание является одним из основных факторов, определяющих функционирование прогностически значимых систем организма и неотъемлемым условием его адаптации к неблагоприятным воздействиям окружающей среды.

В то же время, статистика подтверждает массовый и постоянный дефицит в питании россиян жизненно важных белков, витаминов и микроэлементов. Отрицательные изменения в структуре питания приводят к увеличению заболеваемости, снижению иммунитета и, в конечном итоге, к сокращению продолжительности жизни.

В соответствии с Концепцией государственной политики в области здорового питания населения России продукты должны не только удовлетворять физиологические потребности организма человека в пищевых веществах и энергии, но и выполнять профилактические и лечебные функции [66]. Поэтому необходимым является создание новых продуктов лечебно-профилактической направленности.

Одним из перспективных способов повышения лечебно-профилактических свойств пищевых продуктов с целью поддержания адекватного гомеостаза является обогащение их биологически активными добавками.

Биологически активные добавки (БАД) — концентраты природных биологически активных веществ (БАВ), выделенных из пищевого сырья морского, минерального, животного происхождения, растений [154]. БАД предназначены для непосредственного приема или введения в состав пищевых продуктов с целью обогащения рациона питания человека отдельными БАВ или их комплексами. БАД в настоящее время все шире применяются для профилактики различных заболеваний, вызванных нарушением структуры питания, загрязнением окружающей среды, а также стрессом и профессиональными вредностями.

Биологически активные добавки способны достаточно легко и быстро осуществлять биокоррекцию обменных процессов и ликвидировать дефицит эссенциальных веществ в организме, повышать его резистентность к неблагоприятным факторам окружающей среды. Справедливо отнести БАД к продуктам третьего тысячелетия.

В последнее годы ведущие компании мира, осуществляющие выпуск витаминных препаратов, все более широко производят сложные комплексы, в которые наряду с витаминами включены многие эссенциальные минеральные вещества. Примером могут служить сухие биологически активные концентраты «Золотой шар», в состав которых входят двенадцать витаминов, пектин, железо, кальций, магний (разработка Института питания РАМН совместно с ЗАО «Ва-летек-про димпэкс»).

Комбинирование сырья животного и растительного происхождения также является одним из способов коррекции сложившейся структуры питания населения России. Как известно, один из способов снижения себестоимости продукции — уменьшение общих затрат на исходное сырье, в частности путем использования дешевых сырьевых источников. К таким недорогим источникам растительного сырья, и в частности белка, наиболее распространенным в пищевой промышленности, относится соя.

Использование соевых белков в молочной промышленности оправдано ввиду хорошей сбалансированности их аминокислотного состава, высокой усвояемости. Низкая аллергенность и способность оказывать положительный эффект при лечении заболеваний различного характера обуславливают применение соевых белков в лечебно-диетическом питании.

Обобщая выше изложенное можно сделать вывод, что в настоящее время одной из важнейших социально-экономических задач является обеспечение населения полноценными продуктами питания, сбалансированными по основным нутриентам и доступными по цене для массового потребителя. В связи с этим, научно-обоснованная разработка технологии производства кисломолочных на6 питков смешанного сырьевого состава, обогащенных БАВ, является актуальной проблемой, имеющей важное медицинское и социальное значение. Этой проблеме и посвящена настоящая диссертация.

В результате работы научно обоснован выбор компонентов для приготовления кисломолочных напитков смешанного сырьевого состава обогащенных биологически активными веществами. Установлены закономерности формирования пространственной структуры при сквашивании молочно-растительной смеси и определен интервал титруемой кислотности, характеризующий готовность сгустка к перемешиванию.

На основании результатов исследования сочетаемости и взаимного влияния различных количеств выбранных компонентов на свойства кислотных сгустков, получены математические зависимости, отражающие взаимосвязь компонентного состава продукта и показателей его качества.

Получены новые данные по содержанию незаменимых аминокислот, витаминов, минеральных веществ, позволяющие рекомендовать продукт для питания людей, нуждающихся в коррекции гомеостаза.

Разработаны рецептуры и технология кисломолочных напитков, обогащенных биологически активными веществами. Составлен проект нормативной документации на их производство, исследованы их свойства в процессе хранения. Клинические испытания показали терапевтический эффект указанных продуктов при желудочно-кишечных заболеваниях.

ВЫВОДЫ И ОСНОВНЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ РАБОТЫ.

1. Теоретически обоснована и экспериментально подтверждена целесообразность совместного использования обезжиренного коровьего молока, пищевой соевой основы, БАД «Золотой шар» и гречневой муки для производства кисломолочных напитков смешанного сырьевого состава, обогащенных БАВ.

2. Изучено взаимное влияние компонентного состава смеси на совокупность показателей, характеризующих качество продукта и установлено, что сквашивание молочно-растительной смеси, состоящей из обезжиренного молока и соевой основы в соотношении 1:1 и внесение гречневой муки в количестве 1,5% от массы смеси позволяет получить новый продукт, сбалансированный по аминокислотному составу, с хорошими органолептическими, физико-химическими и структурно-механическими свойствами. Получены математические зависимости, характеризующие взаимосвязь компонентного состава смеси и показателей качества продукта, позволяющие оценить степень влияния каждого из компонентов.

3. Внесение БАД «Золотой шар» в рекомендуемых дозах в смесь до пастеризации позволяет получить продукт, одна порция которого обеспечивает суточную потребность организма человека в витаминах и минеральных веществах более чем на 25%.

4. На основании результатов исследования процесса формирования пространственной структуры при сквашивании молочно-растительной смеси с добавлением гречневой муки и БАД «Золотой шар», установлено, что сгусток можно перемешивать при титруемой кислотности (66±-2)°Т, когда он обладает выраженными тиксотропными свойствами, хорошо удерживает сыворотку и устойчив к механическому воздействию.

5. Разработаны рецептуры и технология кисломолочных напитков смешанного сырьевого состава, обогащенных БАД. Определено содержание незаменимых аминокислот, витаминов, минеральных веществ в продуктах. Иссле.

122 дованы свойства продуктов в процессе хранения и определен допустимый срок хранения кисломолочных напитков в герметичной упаковке при температуре (4±-2)°С до пяти суток, составлен проект нормативной документации на их производство.

Показать весь текст

Список литературы

  1. А. Н., Поздняковский В. М. Разработка напитков с использованием биологически активных добавок. // Питание 21 века: медико-биологические аспекты, пути оптимизации: материалы международного симпозиума. -Владивосток, 1999. — С. 140.
  2. Ю. П. Планирование эксперимента при поиске оптимальных условий. М.: Наука, 1976. — 279 с.
  3. А. М., Красникова Л. В., Веретнов Б. Я. Свойства кисломолочных продуктов с растительными наполнителями. // Молочная промышленность, 1995. № З.-С. 9.
  4. Л. А., Королева Н. С. Микробиологические основы молочного производства: Справочник. / Под ред Я. И. Костина М.: Агропромиздат, 1987.-400 с.
  5. А. М. Математические методы в химической технике. Л.: ГНИТИХП, 1955.-482 с.
  6. И. Ф., Тюленева Н. П. Биология и возделывание семян сои. -Магадан: Областная типография, 1981. 205 с.
  7. И. Н. Опыт использования в лечебном питании детей препаратов, нормализующих микрофлору кишечника и перспективы их применения. // Педиатрия, 1977. № 9. — С. 47.
  8. А. Н., Большаков О, В. Использование биологически активных добавок в продуктах питания. // Пищевая промышленность, 1997. № 9. -С. 25.
  9. В. М., Королева Н. С., Банникова Л. А. Микробиологический контроль на предприятиях молочной промышленности. М.: Пищевая промышленность, 1967. — 230 с.
  10. О. В. Проблемам здорового питания государственный статус. // Молочная промышленность, 1998. — № 2. — С. 4.
  11. П.Брезе О. Э. Научные и практические основы производства кисломолочных напитков с использованием черноплодной рябины.: Автореф. дисс.. канд. техн. наук. Кемерово, 1996. — 16 с.
  12. В. В. Особенности производства комбинированных молочных продуктов на основе молочного жира. //Экспресс-инф. / АгроНИИТЭИММП. Сер. Мол. пром. М. 1987. Вып. 3. С. 46.
  13. Л. В. Производство кисломолочных напитков продуктов. -М.: Агропромиздат, 1986. 150 с.
  14. А. С. Пищевые добавки. Справочник. СПб.: «VЪ>, 1996.-240 с.
  15. И. М. Разработка технологии комбинированных кисломолочных продуктов на основе орехов кедра и нежирного молочного сырья.: Автореф. дисс.. канд. техн. наук. СПб., 1993. — 16 с.
  16. Ю. П. Производство и переработка сои за рубежом. М.: Агропромиздат, 1974. — 95 с.
  17. П. Г. Производство комбинированных сыров. // Экспресс -инф. / АгроНИИТЭИММП. Сер. Мол. пром. М. 1993. Вып. 10−11. С. 20.
  18. Е. А. Разработка и исследование технологий производства кисломолочных продуктов с бета— каротином.: Автореф. дисс.. канд. техн. наук. Кемерово, 1997. — 19 с.
  19. Е. Г. Зернобобовые культуры. Кишинев: Наука, 1982. — 154 с.
  20. Р. А. Запасные белки сои. // Генетика и селекция, 1988, Т. 21, № 4, — С. 367.
  21. В. Ультраструктура сои и ее связь с переработкой. В кн.: Белки семян зернобобовых и масличных культур. / Под ред. Дж. Инглетт. — М.: Колос, 1977.-С. 230.
  22. В. М., Шатнюк Л. Н. Поливитаминные премиксы и препараты бета-каротина для обогащения молока и молочных продуктов. // Пищевая промышленность, 1999. № 6. — С. 66.
  23. И. М. Болезни, связанные с пищевой сенсибилизацией у детей. JL: Медицина, Лен. отд., 1986. — 272 с.
  24. В. Г. Пути повышения биологической ценности растительных белков. // Вопросы питания, 1982. № 6. — С. 20.
  25. Выход и качество соевого молока, подвергнутого тепловой обработке. J. Food Sei, 1981, т. 46, № 1.-С. 239.
  26. А. Д. Витамины, поливитаминные премиксы, Б АД в молочных продуктах. // Молочная промышленность, 1999. № 2. — С. 10.
  27. А. К. Трансгенные злаки. //Хлебопродукты, 2000. -№ 8.-С.4.
  28. . Состав и физико-химические свойства белков бобовых и масличных культур. В кн.: Растительный белок. / Под ред. Микулевич Т. П. — М.: В. О. Агропромиздат, 1991. — С. 149.
  29. В. В. Технология кисломолочных продуктов. М.: Пищевая промышленность, 1974. -291 с.
  30. К. К. Биохимия молока и молочных продуктов. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. — 344 с.
  31. И. Ф. Диетические продукты с растительными добавками. // Пищевая промышленность, 1996. № 1. — С. 7.
  32. М. Я. Технология белковосодержащих молочных продуктов.: Автореф. дисс.. канд. техн. наук. Л., 1989. — 16 с.
  33. Ю. В. К вопросу о проектировании состава геродиетических продуктов. // Прогрессивные технологии и оборудование пищевых производств: тез. докл. Всерос. науч.-техн. конф. СПб.: СПбГАХиПТ, 1999. — С. 28.
  34. А. И. К вопросу систематизации пищевых добавок. // Пищевая промышленность, 1988. -№ 7. С. 64.
  35. О. Г. Внимание: соя. Минск: Наука, 1995. — 222 с.
  36. Н. М. Обогащение мучных кондитерских изделий селеном. // Хранение и переработка с/х сырья, 2000. № 5. — С. 43.
  37. В. Г. Комбинированные продукты для функционального питания. // Пища, экология, человек: тез. докл. межд. науч.-техн. конф. М.: МГУПБ, 1995.-С. 61.
  38. Н. А. Кисломолочный диетический продукт из соевого и коровьего молока.: XXI Межд. мол. конгресс: краткие сообщения. Т. 1. -Кн. 1. -М., 1982.-С. 219.
  39. Н. В., Драчева А. В. Биологически активные добавки к пище: Функция «пищевого» лекарства. // Пищевая промышленность, 1996. -№ И. С. 56.
  40. М. А. Влияние технологической обработки на содержание олигосахаридов в семенах сои. // Холод и пищевые производства: тез. докл. межд. науч.- техн. конф. СПб., СПбГАХиПТ, 1996. — С. 200.
  41. А. В., Кудряшева А. А. Биологически активные добавки в пищевых продуктах нового поколения. // Пищевая промышленность, 1986, № 6.-С. 36.
  42. П. Ф., Коваленко М. С. Технология молока и молочных продуктов. М.: Пищевая промышленность, 1974. — 441 с.
  43. В. Б. Соя. -М.: Агропромиздат, 1959. 622 с.
  44. В. А. Детское питание. Кишинев: Тимпул, 1985. — 224 с.
  45. Г. А. и др. Комбинированные молочные продукты. // Экспресс инф. / АгроНИИТЭИММП. Сер. Мол. пром. М. 1986. Вып. 5. — 24 с.
  46. А. Н., Шахова Е. А. Продовольственная корзина и уровень потребления продуктов. // Пищевая промышленность, 1998. № 9. — С. 6.
  47. Л. А., Баранникова Н. В. Соя в белковых продуктах типа творога. // Молочная промышленность, 1984. № 3−4. — С. 15.
  48. Л. А., Маслов А. М. Изучение структурных особенностей молока и молочных продуктов с помощью реологических методов. Л.: ЛТИХП, 1987.-30 с.
  49. В. И. Возделывание сои на орошаемых землях. М.: Колос, 1981.- 159 с.
  50. И. С. Биологическая ценность различных типов белков из сои. // Вопросы питания, 1985. № 12. — С. 43.
  51. Зобкова 3. С. Молочные продукты лечебно-профилактического назначения. // Молочная промышленность, 1994. -№ 6. С. 21.
  52. Зобкова 3. С., Фурсова Т. П. Молочные продукты с соевым белком. // Молочная промышленность, 1996. -№ 7. С. 17.
  53. Зобкова 3. С., Фурсова Т. П. Продукты на основе соевых компонентов для профилактического и диетического питания. // Молочная промышленность, 1998. -№ 5.-С. 15.
  54. С. Б. Соевый белковый обогатитель в пищевых продуктах. // Пищевая промышленность, 1997. № 2. — С. 30.
  55. В. Н., Ребиндер П. А. Структуирование в белковых системах. —М.: Наука, 1974. 267 с.
  56. Г. С., Брио Н. П. Методы анализа молока и молочных продуктов. М.: Пищевая промышленность, 1971. — 424 с.
  57. А. Р. Нужна ли нам соя? // Химия и жизнь, 1988. № 9. -С. 46.
  58. Л. П. Исследование процесса структурообразования при сквашивании молока комбинированного состава.: Автореф. дисс.. канд. техн. наук.-СПб., 1999.- 16 с.
  59. Е. Д. Биохимия зерна и продуктов его переработки. М.: Аг-ропромиздат, 1989. — 368 с.
  60. Л. И. Фитодобавки и их влияние на реологические свойства мармеладной массы. // Пищевая промышленность, 1999. -№ 3. С. 29.
  61. Л. Г. Десертные продукты с естественными радиопротекторами. // Молочная промышленность, 1998 № 3. — С. 17.
  62. А. С. Кисломолочные продукты. // Экспресс инф. / АгроНИИТЭММП. Сер. Мол. пром. М. 1986. Вып. 15. — С. 3.
  63. Л. Т. Использование нетрадиционного сырья в пищевой промышленности. // Экспресс инф. / УкрНИИНТИ. Сер Пищ. пром. Киев. 1989. Вып. 1.-С. 32.
  64. Е. А. концепция государственной политики в области здорового питания населения России на период до 2005 г. // Пищевая промышленность, 1998.-№ 3,-С. 3.
  65. Г. В. Соевые продукты пища нового тысячелетия. // Пищевая промышленность, 1997. -№ 12. — С. 18.
  66. В. И. Пищевые добавки и их использование в продуктах питания. // Пищевая промышленность, 1998. № 8. — С. 24.
  67. Л. Н. Исследование физико-химических процессов при производстве кефира резервуарным способом.: Автореф. дисс.. канд. техн. наук. -СПб., 1976. 16 с.
  68. А. Л. Соевые бобы ключевое зерно современного кормопроизводства и повышения качества питания человека. // Пищевая промышленность, 1998. — № 8. — С. 37.
  69. С. Я. Разработка новых видов макаронных изделий лечебно-профилактического назначения. // Сб. науч. трудов ученых. ОрлГТУ. Орел, 1997, № 9.-С. 173.
  70. А. А., Колесов А. Ю. Современная теория позитивного питания и функциональные продукты. // Пищевая промышленность, 1999. № 4. -С. 7.
  71. Н. Г. Продукты специального питания на основе семян зернобобовых культур. // Пищевая промышленность, 1997. № 6. — С. 13.
  72. Г. Н., Тиняков В. Г. Технология молока и оборудование предприятий молочной промышленности. М.: Агропромиздат, 1986. — 280 с.
  73. Т. А. Продукты для детского и лечебно-диетического питания на молочной основе.: Учеб. пособие. СПб.: СПбГАХиПТ, 1996, — 43 с.
  74. А. А., Стехова Н. В. Новое поколение пищевых продуктов с использованием биологически активных добавок. // Пищевая промышленность, 1995. -№ 11. С. 22.
  75. Р. В., Мыриков В. Н. Соя в пищевых продуктах. // Пищевая промышленность, 1997. № 6. — С. 64.
  76. М. М. Свойства молочных сгустков из гомогенизированного молока с повышенной концентрацией белка и сухих веществ.: Авто-реф.: дисс.. канд. техн. наук. Л., 1982. — 16 с.
  77. Г. Т. Соя. М.: Россельхозиздат, 1978. — 195 с.
  78. К. С., Дружинина Л. В. Питание здорового и больного ребенка -М.: Баян, 1984.-316 с.
  79. Е. И. Комплексное использование сырья в пищевой промышленности. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. — 237 с.
  80. О. Ю. Разработка кисломолочного напитка с белками сои. // Деп. рук. указатель ВИНИТИ «Деп. Науч. раб. Ест. и точн. науки, техника». -М., 1995,-№ 12. -С. 65 с.
  81. Лев Г. Б., Васильева Р. А. Кисломолочные напитки на соевой основе. // Холод и пищевые технологии: тез. докл. межд. науч.-техн. конф. СПб.: СПбГАХиПТ, 1996. — С. 277.
  82. Н. Н. Молочная промышленность в XXI в. // Пищевая и перерабатывающая промышленность, 1987. -№ 9. С. 52.
  83. В. К. Комплексная экспериментальная оценка потенциальной аллергенности некоторых образцов изолятов соевых белков. // Вопросы питания, 1989.-№ 6.-С. 22.
  84. А. М., Березко В. А. Структурно-механические свойства молочных продуктов. Л.: ЛТИХП, 1979. — 91 с.
  85. Матюхина 3. П. Пищевые продукты. Товароведение. М.: Экономика, 1977.-269 с.
  86. Ю. А., Мачихин С. А. Инженерная реология пищевых материалов. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. — 242 с.
  87. Методы биохимических исследований растений: Справочник. / Под ред. А. И. Ермакова. 3-изд., перераб. — Л.: Агропромиздат, Лен. отд., 1987 -430 с.
  88. В. А. и др. Роль соевого белка в диетотерапии больных ишемической болезнью сердца. // Вопросы питания, 1987. № 4. — С. 16.
  89. Т. П. Растительный белок. М.: Агропромиздат, 1991. -684 с.
  90. Минестерство здравоохранения СССР. Санитарно-гигиенические нормы «Рекомендуемые уровни содержания витаминов в витаминизированных пищевых продуктах». СанПиН 42−133−4717−88. Изд. официальное. М. 1988.
  91. И. М. Перспективы производства комбинированных продуктов на молочно-соевой основе. // Низкотемпературные и пищевые технологии в XXI в.: тез. докл. межд. науч.-техн. конф., поев. 70-ию СПбГУНиПТ. -СПб.: СПбГУНиПТ, 2001. С. 287.
  92. А. П. Пищевые добавки. // Пищевая промышленность, 1998. -№ 6.-С. 12.
  93. Новый Гиппократ. // Медицинская газета Юга России, 1996. -№ 2, — С. 10.
  94. А. В. О пищевых добавках в продуктах питания. // Пищевая промышленность, 1998. -'№ 6. С. 20.
  95. С. В. Энциклопедия БАД к пище. М.: Наука, 1998. — 280 с.
  96. JI. А., Терещук JI. В. Новые биодобавки для мороженого. // Молочная промышленность, 1999. № 6. — С. 26.
  97. Отчет эффективности витаминизации детей г. Каменск Уральского. Отчет. Екатеринбург, 1995, № 6.
  98. В. А. Производство и использование соевого белка в молочной промышленности. // Экспресс-инф. / АгроНИИТЭИММП. Сер. Мол. пром. М. 1988. Вып. З.-С. 30.
  99. Патент № 59−85 253, Япония, МКИ А23С11/10. Приготовление из соевого молока пищевого продукта со вкусом и запахом йогурта. / Мегакаузу Н. Бюл. Изобретения стран мира. Вып. 4, № 1, 1985. С. 53.
  100. Патент № 2 056 773. МКИ A23L2/38 Способ получения сухой смеси для безалкогольного напитка или коктейлей. / Шатнюк JI. Н. Бюл. изобретений. № 9. 1996. С. 149.
  101. К. С. Рациональное питание. -М.: Медицина, 1986.-134 с.
  102. А. И. К вопросу об организации Госсанэпиднадзора за пищевой продукцией из генетически модифицированных источников. // Вопросы питания, 2000. № 6.-С. 37.
  103. Пищевые волокна в рациональном питании человека. // Сб. науч. трудов. -М.: ВНИИЖ, 1989.-215 с.
  104. А. А. О биологической и пищевой ценности продуктов питания. // Вопросы питания, 1975. № 3. — С. 25.
  105. К. К. Топинамбур в молочных продуктах лечебно-профилактического назначения. //Молочная промышленность, 1997, — № 4.-С. 25.
  106. Э. В. Использование лекарственных растений в качестве добавок в пищевые продукты. // Сб. науч. статей профессорско-преподав. состава и аспирантов университета. -М.: МГУПК, 1997, ч. 3. С. 133.
  107. Применение витаминизированных пищевых продуктов для населения из радиоактивно загрязненных регионов. Методич. рекомендации,№ 11−8/с4−53. М.: Госкомсанэпиднадзор РФ, 1993, № 17.
  108. Производство аналогов молочных продуктов с использованием растительных белков. // Экспресс-инф. / АгроНИИТЭИММП. Сер. Мол. пром. М. 1984. Вып. 21.-С. 4.
  109. Производство молока и молочных продуктов в США // Экспресс-инф. / АгроНИИТЭИММП. Сер. Мол. пром. М. 1985. Вып. 15. С. 14.
  110. Производство молочных продуктов и напитков с бифидобактериями. Экспресс-инф. / АгроНИИТЭИММП. Сер. Мол. пром. М. 1988. Вып. 14. С. 7.
  111. ПЗ.Прыткова Н. В. Разработка рецептур и технологий пастообразных белковых продуктов с использованием растительного сырья.: Автореф. дисс.. канд. техн. наук. СПб., 1994. — 15 с.
  112. А. П. Высокобелковые культуры. Алма-Ата: Наука, 1988.-215с.
  113. А. М. Исследование минерального состава молока.: Автореф. дисс.. канд. техн. наук. Д., 1987. — 16 с.
  114. Разработка и реализация системы оздоровления детей группы риска г. Самары. Отчет о НИР. Самара, 1996.
  115. С. В. Возможности использования цветочной пыльцы как природного адаптогена. // Сб. научн. работ «Пищевые продукты и экология». -Кемерово, 1998.-С. 153.
  116. С. В. Использование продуктов пчеловодства как биологических стимуляторов. // Сб. науч. работ «Пищевые продукты и экология». -Кемерово, 1988. С. 155.
  117. С. В. Разработка технологии молочно-белковых паст с продуктами пчеловодства.: Автореф. дисс.. канд. техн. наук. Кемерово, 1999.- 18 с.
  118. П. П. Пищевые соевые белковые продукты. // Пищевая и перерабатывающая промышленность, 1986. № 10. — С. 39.
  119. И. П. Разработка технологии диетических кисломолочных продуктов с использованием продуктов переработки сои.: Автореф. дисс.. канд. техн. наук. JL, 1991. — 16 с.
  120. И. В. Технология лечебно-профилактических напитков из молочной сыворотки.: Автореф. дисс.. канд. техн. наук. СПб., 1993. — 16 с.
  121. И. П. Соя ее использование и характеристика районированных сортов. — М.: Колос, 1970. — 92 с.
  122. В. Ф. Использование бифидобактерий при выработке детского кисломолочного продукта. // Молочная промышленность, 1980. № 3 -С. 33.
  123. В. Ф. Кисломолочные продукты. // Молочная промышленность, 1987. № 9. — С. 31.
  124. В. Н. Продовольственные проблемы России. // Пищевая промышленность, 2000. № 7. — С. 28.
  125. В. М. Молочные продукты с лечебно-профилактическими свойствами. // Экология человека: пищевые технологии и продукты на пороге XXI века: Тез докл. пятого межд. симпозиума. М., 1997. — С. 50.
  126. В. М. Научные и практические основы производства сливочного масла с селеном.: Автореф. дисс.. канд. техн. наук. Улан-Удэ, 1997. -17 с.
  127. В. М., Остроумова Т. А. Основные принципы создания комбинированных молочных продуктов. // Образование в условиях реформ: опыт, проблемы, научные исследования: тез. докл. Российской науч.-практ. конф. -Кемерово. 1997. С. 6.
  128. Т. И. Технология молочно-белковых продуктов с использованием нетрадиционной закваски.: Автореф. дисс.. канд. техн. наук. СПб., 1993.- 15 с.
  129. Н. К. Лечебное питание при заболевании органов пищеварения. -М.: Медицина, 1985. 106 с.
  130. Т. П. и др. Трансгенные пищевые продукты: Риск и перспективы. // Пищевая промышленность, 1999. -№ 11. С. 70.
  131. И. А. и др. Современные методы исследования качества пищевых продуктов. М.: Экономика, 1976. — 176 с.
  132. В. И., Левицкий А. П. Биохимическая характеристика, генетическая изменчивость антипитательных веществ сои и перспективы селекции по улучшению питательного качества зерна. // Сб. трудов ВАСХНИЛ, Новосибирск, 1986.-С. 4.
  133. Н. А. Пектины универсальная добавка к молочным продуктам. // Молочная промышленность, 1998. — № 9. — С. 33.
  134. Соя. / ВАСХНИЛ. -М.: Агропромиздат, 1988. 46 с.
  135. Соя. /Под ред. Горлова А. П. -М.: Колос, 1981.- 197 с.
  136. Соя. / Под ред. Енкина В. Б. М.: Колос, 1970. — 296 с.
  137. Соя. / Под ред. Енкина В. Б. -М.: Сельхозиздат, 1963. 133 с.
  138. Соя. / Под ред. МякушкоЮ. П. -М.: Колос, 1984.-332 с.
  139. Соя. / Под ред. Шкварникова П. К. Киев: Наука, 1987. — 255 с.
  140. В. Б., Шатюк Л. Н. Витаминно-минеральные премиксы при производстве кондитерских изделий. // Пищевая промышленность, 2000. № 5. -С. 40.
  141. М. А., Ракитянская С. В. Разработка новой молочно—белковой биопасты. // Актуальные проблемы здорового питания школьников Сибирского региона: Тез. докл регион, науч.- практ. конф. Красноярск, 1999. -С. 115.
  142. X. Молочная промышленность к 2010 г. // Молочная промышленность, 1997. № 5. — С. 12.
  143. В. П. Физико химическая интерпретация и методы исследования процессов свертывания молока. // Труды ВНИИМС. — 1973. — Вып. 12.-С. 3.
  144. Г. В. и др. Технология молока и молочных продуктов. -М.: Агропромиздат, 1991. 463 с.
  145. Э. С. Медико-биологические аспекты использования янтарной кислоты в технологии геродиетических продуктов питания. // Пища, Экология, Человек: тез. докл. 3-ей межд. науч.-техн конф. М.: МГУПБ, 1999. — С. 50.
  146. В. Б. Новые формы белковой пищи. М.: Агропромиздат, 1987.-303 с.
  147. В. Б. Проблемы искусственной пищи. -М.: Знание, 1985.87 с.
  148. В. Б. Растительные белки и их роль в надежном обеспечении страны продуктами питания. // Пищевая и перерабатывающая промышленность, 1987. -№ Ю С. 64.
  149. ТУ 100 422−01−94 «Смеси порошкообразные витаминизированные для безалкогольных напитков и коктейлей «Золотой шар»
  150. В. А., Поздняковский В. М. Биологически активные добавки в питании человека (оценка качества и безопасности, эффективность, характеристика, применение в профилактической и клинической медицине). Томск: Изд-во НТЛ, 1999. — 296 с.
  151. A. M. Теория адекватного питания и трофология. J1.: Наука, 1991.-272 с.
  152. В. В. Разработка технологии продуктов для вскармливания детей, страдающих пищевой аллергией.: Автореф. дисс.. канд. техн. наук. -СПб., 1990.-22 с.
  153. . А. Крапивный полуфабрикат в производстве конфет. // Пищевая промышленность, 1999. № 9. — С. 11.
  154. Р. Н. Заменители молока и молочных продуктов. // Экспресс -инф. / АгроНИИИТЭИММП. Сер. Мол. пром. М. 1985. Вып. 3. С. 43.
  155. Химический состав пищевых продуктов. Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ. / Под ред. И. М. Скурихина- М.: Агро-промиздат, 1987. 224 с.
  156. Е. И. Технология кисломолочных продуктов с белками картофеля.: Автореф. дисс.. канд. техн. наук. СПб., 1995. — 16 с.
  157. В. А. Пути повышения биологической ценности растительных белков. // Вопросы питания, 1982. № 6. — С. 20.
  158. Шатнюк JL Н. Научные основы технологий диетических продуктов с использованием витаминов и минеральных вещств.: Автореф. дисс.. докт. техн. наук. М., 2000. — 30 с.
  159. Л. Н. Новые виды мучных кондитерских изделий. // Экс-пресс-инф. / АгроНИИТЭИММП. Сер. Пищ. пром. М. 1991. Вып. 5. С. 24.
  160. Л. Н. Соки и напитки как источник витаминов в питании человека. // Вопросы питания, 1999. № 2. — С. 5.
  161. В. Г. Химия и биохимия переработки масличных семян. -М.: Пищевая промышленность. 1977. — 168 с.
  162. Эвенштейн 3. М. Популярная диетология. М.: экономика, 1980. -319 с.
  163. Н. А. Разработка технологии плавленых сыров на основе использования папоротника.: Автореф. дисс.. канд. техн. наук. Кемерово, 1988.- 15 с.
  164. Andres С. Protein research shifts form quantity quality and functionality. // J. Food process, 1988. V. 39, N 7. — P. 69.
  165. Alfin-Slater R. Newer concepts of the role of essential fatty acid. // J. Am. Oil Chemest’s Society, 1977. V. 34, N5. — P. 574.
  166. Aoki H. and Sakurai M. Studies on the gelation of soybean protein. On the effect of heat denaturation. //J. Agric. Chemest’s Society, 1989. V. 43, N 2. — P. 44.
  167. Anton J. The marketing of isolated proteins // J. of the American Oil Chemest’s Society, 1989. У. 56, N 3. — P. 410.
  168. Auclair J. and Mirsch A. The inhibition of microorganisms by row milk. The occurrence of inhibity and stimulatory phenomena. Methods of estimation. // J. Dairy Res., 1993. -N 20. P. 45.
  169. Bergey D., Bichanan R. Improved media for Bifidobacteria. // J. Agric. Biol. Chemest, 1980. V. 40, N 5. — P. 166.
  170. Bressani R. The role of soybean in tool systems. // J. Am. Oil Chemest’s Society, 1981. V. 58, — V3. — P. 392.
  171. Catamura K., Takagi Т., Shibasahi K. Subunit structure of soybean 11S globulin. // J. Agric. Biol. Chemest, 1986. V. 40, N 4. — P. 137.
  172. Chen W., Saici W. The Ionic Modification of the Surface Charge and Isoelectric Point of Soy Protein. // J. Am. Oil Chemest’s Society, 1986. V. 63, N 10.-P. 134.
  173. Coppock I. Soy Proteinsin Foods Retrospect and Prospect. // J. Am. Oil Chemest’s Society, 1974. — V. 51, N 1. — P. 59.
  174. Cowan Y. Dairy Products. //J. Am. Oil Chemest’s Society, 1979. V. 5, 6, N3.-P. 396.
  175. Dolezalek I. Use of bitidogenie microflora in the manufacture of dried milk for feddiny and children. // Prumyal Potravin, 1970. V 30, N 5. — P. 684.
  176. Eldridge A. C. Chemical composition of a Mexican soybean variety with a V. S. variety. // J. Am. Oil Chemest’s Society, 1983. -N 6. P. 1132.
  177. Fukuchima D. Internal structure of 7S and 1 IS globulin molecules in soybean proteins. // Cereal Chem., 1988. -N 4. P. 203.
  178. Gremli H. Interaction of flavor compounds with soy protein. // J. Am. Oil Chemest’s Society, 1979. V 51, N 2. — P. 95.
  179. Hermansson A. Soy protein gelation. // J. Am. Oil Chemest’s Society, 1974. V 63, N 5. -P. 658.
  180. Hutton G. International programs utilizing soy foods: The world food program. // J. Am. Oil Chemest’s Society, 1974. V 51, N 5. — P. 146.
  181. Kokade M., Rochis I. Determination of trypsin inhibitor activity of soy products: A collaborative analysis of an improved procedure. // Cereal Chem., 1974. -N51.-P376.
  182. Liener L. Toxic costituents of plant foodstutts. // J. Food process, 1980. N 10.-P. 70.
  183. Mariani A. and Spadoni M. Rat models in protein quality evaluation. // J. Am. Oil Chemest’s Society, 1979. V 56, N 3.-P. 154.
  184. Osborne T., Campbell G. Proteids of the soybean. // J. Am. Oil Chemest’s Society, 1988. V 20, N 3. — P. 419.
  185. Patni Manmath. Soybean presents situation and future possibilities. // Poultry Guide, 1985, N 9. — P. 53.
  186. Soy enhanced diet reduces chalesterul. Media Clip. Report. P.: Council Bluffs Deily Nonpovreil, 1993.- 150 p.
  187. Torum B., Viteri F., Sirimshaw N. and Yong V. Soybean protein in humen nutrion. On Overvien. // J. Am. Oil Chemest’s Society, 1989. V 56, N 3. — P. 110.
  188. Wilding D. Vegetable protein application in wheg soy, drink milk and ice cream. // J. Am. Oil Chemest’s Society, 1989. V 56, N 3. — P. 392.139
Заполнить форму текущей работой

Сессия? Спокойно!