Помощь в написании студенческих работ
Антистрессовый сервис

Разработка технологии кулинарных продуктов из осьминога с использованием кожи

Диссертация: Разработка технологии кулинарных продуктов из осьминога с использованием кожи
ДиссертацияПомощь в написанииУзнать стоимостьмоей работы

Перспективным направлением решения указанной задачи является создание пищевой продукции из сырья водного происхождения — источника ценных белков, жиров, макрои микроэлементов, водои жирорастворимых витаминов, потребление которых необходимо для нормального развития и функционирования организма человека. Одним из видов такого сырья является осьминог, мышечная ткань которого содержит не только… Читать ещё >

Разработка технологии кулинарных продуктов из осьминога с использованием кожи (реферат, курсовая, диплом, контрольная)

Содержание

  • 1. Обзор литературы
    • 1. 1. Технохимическая характеристика осьминога
    • 1. 2. Теоретические аспекты кулинарных продуктов из гидробионтов
    • 1. 3. Анализ современных технологий кулинарных продуктов из осьминога
  • 2. Объекты и методы исследования
    • 2. 1. Объекты исследования
    • 2. 2. Программно-целевая модель исследований
    • 2. 3. Методы исследований
  • 3. Анализ функционально-технологических свойств тканей осьминога
    • 3. 1. Обоснование использования кожи осьминога в технологии кули- 44 нарных продуктов
    • 3. 2. Обоснование способа предварительной обработки, обеспечивающего сохранение белков тканей осьминога
    • 3. 3. Исследование влияния технологических параметров процесса на функционально-технологические свойства тканей осьминога
  • 4. Обоснование технологий кулинарных продуктов из осьминога с использованием кожи
    • 4. 1. Разработка технологии салатов из осьминога
    • 4. 2. Разработка технологии студней из осьминога
    • 4. 3. Разработка нормативной документации, производственная проверка новых технологий
  • Выводы

Актуальность работы. В рамках реализации «Концепции развития рыбного хозяйства Российской Федерации на период до 2020 года» одной из основных задач отрасли является обеспечение населения страны широким ассортиментом высококачественной и безопасной пищевой продукции на основе рационального использования ресурсов Мирового океана (Абрамова JI.C., 2004; Богданов В. Д. и др., 2005; Борисочкина Л. И., 1995; Гришин A.C. и др., 2004; Мамонтов Ю. П., 1998; Позняковский В. М., 2007; Сиренко B.C., 2008; Студеницкий С. А., 1994; Тутельян В. А., 2008; Указ № 120 от 30.01.2010, Швидкая З. П, и др., 2008; Oakenfull P.G., 1984).

Перспективным направлением решения указанной задачи является создание пищевой продукции из сырья водного происхождения — источника ценных белков, жиров, макрои микроэлементов, водои жирорастворимых витаминов, потребление которых необходимо для нормального развития и функционирования организма человека. Одним из видов такого сырья является осьминог, мышечная ткань которого содержит не только полноценные хорошо усвояемые белки, но и комплекс биологически активных соединений, обладающих лечебно-профилактическими свойствами (Диденко А.П., 1972аКозырева О.Б., Слуцкая Т. Н., 1999, Зюзьгина A.A., Купина Н. М., 2005). В то же время осьминог имеет существенный потенциал, как сырье для производства пищевой продукции — общий допустимый улов его в СЭЗ РФ составляет около 100 тыс. т (Состояние промысловых ресурсов ., 2001;2011; Статистический сборник ., 2007).

Вопросам научного обоснования использования сырья, разработки и внедрения технологий продуктов питания из головоногих моллюсков посвящены многочисленные работы отечественных и зарубежных ученых: Богданова В. Д., Диденко А. П., Зюзьгиной A.A., Козыревой О. Б., Слуцкой Т. Н., Сафроновой Т. М., Туватовой В. Е., Швидкой З. П., Шендерюка В. И., Щенико-вой Н.В., Эртель Л. Я., Kariya Y., Murakami Y, Jones R. и др. В работах известных авторов большое значение уделяется кальмару и мясу осьминога (Аюшин Н.Б. и др., 1997; Богданов В. Д., Сафронова Т. М., 1989; Диденко А. П., 1972(а, б) — Зюзьгина А. А., Купина Н. М., 1997, 2000, 2001а-б, 2005, 2007; Козырева О. Б., Слуцкая Т. Н., 1999; Старичкова Н. В. и др., 1995; Тува-това В.Е. и др., 1995; Швидкая З. П., 2001; Шендерюк В. И., 1998; Щеникова Н. В., 1994; Эрл М. и др., 2006; Эртель Л. Я., 1969; Kariya Y. и др., 1986; Murakami Y и др., 1990; Jones R., 1997; Prato Е., 2010).

В то же время отечественная практика использования осьминога включает преимущественно производство охлажденного и мороженого осьминога, а также подкопченные щупальца осьминога. Такое состояние дел объясняется трудоемкостью разделки осьминога, в частности отделение его кожи, низкой рентабельностью производства, обусловленной достаточно большой долей отходов, значительную часть которых до 37% к массе сырья составляет кожа осьминога (Козырева О.Б., Слуцкая Т. Н., 1999; Швидкая З. П., Блинов Ю. Г., 1998; Щениковой Н. В., 1994). По данным отдельных ученых кожа моллюска по своей биологической и пищевой ценности не уступает мышечной ткани осьминога, т.к. определяется достаточно высоким содержанием азотистых веществ, имеет сбалансированный аминокислотный состав, отличается низким содержанием жира, содержит широкий спектр макрои микроэлементов (Зюзьгина А.А., Купина Н. М., 1997, 2000, 2001а-б, 2005, 2007; Козырева О. Б., 1999; Козырева О. Б., Слуцкая Т. Н., 1999; Ковековдова Л. Т., Симо-конь М.В., 1999; Купина Н. М., Зюзгина А. А., 2002).

Использование кожи осьминога в производстве пищевых продуктов позволит рационально использовать сырье, расширить ассортиментный перечень продукции высокой пищевой и биологической ценности, увеличить выход готового продукта, что скажется на снижении себестоимости товара. При производстве пищевых продуктов с регулируемой структурой отпадет необходимость в использовании загустителей, студнеобразователей, гелеоб-разователей, так как в коже осьминога содержится достаточное количество коллагена. Последний при термической обработке переходит в глютин, обладающий структурообразующей способностью (Богданов В.Д., 2005).

Учитывая высокую биологическую и пищевую ценность кожи осьминога, наличие в ее составе высокого содержания коллагена, обладающего структурообразующими свойствами (Козырева О.Б., 1999; Козырева О. Б., Слуцкая Т. Н., 1999; Зюзьгина A.A., Купина Н. М., 2005), перспективным является использование, как мяса, так и кожи осьминога в производстве пищевых продуктов. В особенности, это касается кулинарных продуктов, позволяющих уже на стадии проектирования поликомпонентной структуры обеспечивать требуемые органолептические характеристики, их пищевую и биологическую ценность. При этом максимальное сохранение полезных свойств сырья должна обеспечиваться эффективными технологическими приемами первичной обработки сырья и рациональными режимами, обеспечивающими получение полуфабриката с улучшенными органолептическими характеристиками.

Таким образом, актуальным является исследование технохимических характеристик мышечной ткани и кожи осьминога и научное обоснование технологий кулинарных продуктов из осьминога. Данные технологии с использованием не только мяса, но и кожи осьминога расширят ассортимент продуктов с повышенной пищевой и биологической ценностью, а внедрение малоотходных технологий кулинарных продуктов из осьминога обеспечит рациональное использование дорогостоящего сырья.

В этой связи целью данной работы является научное обоснование технологий кулинарных продуктов на основе использования функционально-технологических свойств кожи осьминога, обеспечивающих рациональную переработку сырья и высокое качество готовых продуктов.

Для достижения поставленной цели были сформулированы следующие задачи исследований:

— обосновать использование кожи осьминога в технологии кулинарных продуктов;

— обосновать способ предварительной обработки осьминога, обеспечивающий сохранение функционально-технологических свойств его тканей;

— обосновать способ и параметры термической обработки мяса и кожи осьминога, обеспечивающие вкусовые, ароматические и гелеобразующие свойства полуфабриката;

— разработать технологию салатов из осьминога, установить допустимые условия и сроки хранения, провести оценку качества;

— разработать технологию студней из осьминога, установить допустимые условия и сроки хранения, провести оценку качества;

— разработать нормативные документы на новые кулинарные продукты из осьминога, провести производственную проверку новых технологий.

Научная новизна заключается в следующем. Содержание в коже основных промысловых видов осьминога глицина, пролина, аланина, оксипро-лина, суммарное количество которых составляет 25,5−33,1 г/100 г, свидетельствует о более высоком содержании в коже коллагена, влияющего на гелеоб-разующую способность кожи, по сравнению с мясом осьминога, содержание в котором указанных аминокислот составляет 19,8−23,5 г/100 г.

Установлено влияние обработки льдосолевой смесью поверхности осьминога на усиление способности основной составной части слизи — глюкопро-теида муцина, коагулировать. Перемешивание обработанного льдосолевой смесью осьминога приводит к пенообразованию и созданию защитного губчатого слоя, облегчающего снятие кожи и снижающего потери белка при дальнейшей термической обработке.

Установлены основные закономерности влияния параметров термической обработки на степень денатурации белка и изменение влагоудерживаю-щей способности мышечной ткани осьминога, на гелеобразующие свойства выделяющегося бульона, влияние кратковременной термической обработки в растительном масле на органолептические характеристики кожи осьминога, обусловленные протеканием карбонил-аминных реакций.

Новизна, положенная в основу технических решений, подтверждена патентами РФ № 2 287 961 «Способ приготовления сушеного осьминога», № 2 289 960 «Способ приготовления деликатесного осьминога», № 2 428 060 «Способ приготовления салата из осьминога», № 2 434 537 «Способ приготовления холодца из осьминога» (Приложение 1−4).

Практическая значимость и реализация результатов исследования заключается в разработке и определении рациональных параметров технологии кулинарных продуктов из осьминога на основе функционально-технологических свойств кожи, обеспечивающие рациональное использование сырья, расширение ассортимента с высокими органолептическими показателями, пищевой и биологической ценностью.

Разработана и утверждена нормативная документация на кулинарные продукты: ТУ 9266−001−84 649 941−2011 «Изделия кулинарные из морепродуктов салаты из осьминога», технологическая инструкция по изготовлению изделий кулинарных из морепродуктов салаты из осьминога ТИ № 001 -2011; ТУ 9 266 002−84 649 941−2011 «Изделие кулинарное из морепродуктов холодец из осьминога», технологическая инструкция по изготовлению изделия кулинарного из морепродуктов холодец из осьминога ТИ № 002−2011 (Приложение 5, 6, 7, 8).

Технологии кулинарных продуктов из осьминога прошли производственные испытания и внедрены в производство Учебно-производственном технологическом центре ФГБОУ ВПО «Дальрыбвтуз», ООО «Регата» (Приложение 10, 11). Целесообразность производства разработанного ассортимента кулинарных продуктов из осьминога с применением его кожи подтверждена расчетом экономической эффективности внедрения предложенных технологий в условиях ООО «Регата» (Приложение 12).

Результаты научных и экспериментальных исследований использованы в учебном процессе на кафедре технологии продуктов питания ФГБОУ ВПО «Дальрыбвтуз» в материалах лекционных курсов дисциплин «Технология отрасли» и «Холодильная и технологическая обработка гидробионтов» по направлению 260 200.62 «Продукты питания животного происхождения» (Приложение 9).

Материалы диссертации апробированы на конференциях: Международная научно-техническая конференция «Актуальные проблемы освоения биологических ресурсов Мирового океана» (Владивосток, 2010) — Международная научно-техническая конференция «Инновационные технологии переработки продовольственного сырья» (Владивосток, 2011) — II Всероссийская научно-практическая конференция «Инновационные технологии в пищевой промышленности» (Самара, 2011) — Международная заочная научно-практической конференции «Питание в современном мегаполисе» (Хабаровск, 2011), VI Международная научно-практическая конференция «Современное состояние и перспективы развития пищевой промышленности и общественного питания». (Челябинск: 2012).

Публикации. По теме диссертации опубликовано 13 научных работ, в том числе работы в 2-х научных изданиях, рекомендуемых ВАК Министерства образования и науки РФ.

Структура и объем работы. Диссертация состоит из введения, 4 глав, выводов, списка литературы, приложений. Работа изложена на 128 страницах основного текста и содержит 28 таблиц, 17 рисунков и 19 приложений, список литературы включает 257 наименования, из них 37 на иностранном языке.

выводы.

1. Научно обоснованы технологии кулинарных продуктов из промысловых видов осьминога, включая салаты и студни, на основе использования кожи осьминога, обеспечивающие рациональное использование сырья и сбалансированный состав готовых кулинарных продуктов, высокую пищевую и биологическую ценность, улучшенные органолептические показатели.

2. Содержание в коже основных промысловых видов осьминога глицина, пролина, аланина, оксипролина, суммарное количество которых составляет 25,5−33,1 г/100 г, свидетельствует о более высоком содержании в коже коллагена, влияющего на гелеобразующую способность кожи, по сравнению с мышечной тканью осьминога, содержание в котором указанных аминокислот составляет 19,8−23,5 г/100 г.

3. Установлено влияние обработки льдосолевой смесью поверхности осьминога на усиление способности основной составной части слизи — глюко-протеида муцина, коагулировать. Перемешивание обработанного льдосолевой смесью осьминога приводит к ценообразованию и созданию защитного губчатого слоя, снижающего потери белка при дальнейшей термической обработке.

4. Установлены основные закономерности влияния параметров термической обработки на степень денатурации белка и изменение влагоудерживаю-щей способности мышечной ткани осьминога, на гелеобразующие свойства выделяющегося бульона, влияние кратковременной термической обработки в растительном масле на органолептические характеристики кожи осьминога, обусловленные протеканием карбонил-аминных реакций.

5. Разработана технологическая схема производства салатов с использованием мяса и кожи осьминога. Разработаны рецептуры для салатов «Морская фантазия», «Морской прибой», «Морская жемчужина» и «Морской закат», имеющих высокую органолептическую оценку, сбалансированный аминокислотный состав и высокую относительную биологическую и энергетическую ценность. Установлены сроки хранения салатов.

6. Разработана технологическая схема производства студней с использованием мяса и кожи осьминога. Разработаны рецептуры для студней «Регата», «Лира» и «Штиль», имеющих высокую органолептическую оценку, сбалансированный аминокислотный состав и высокую относительную биологическую и энергетическую ценность. Установлен допустимый срок хранения студней.

7. Разработана и утверждена нормативная документация ТУ 9266−184 649 941−2011 «Изделия кулинарные из морепродуктов салаты из осьминога» и технологическая инструкция по их изготовлению ТИ № 001−2011; ТУ 9266−284 649 941−2011 «Изделие кулинарное из морепродуктов холодец из осьминога» и технологическая инструкция по их изготовлению ТИ № 002−2011. Выпущена опытная партия кулинарных изделий общим объемом 0,35 т. Внедрение разработанных технологии в условиях ООО «Регата» позволит получать при выпуске 92,4 т в год готовой продукции прибыль в размере 4 000 000 руб.

Показать весь текст

Список литературы

  1. H.A. Органическая химия и основы биохимии: учебное пособие / H.A. Абакумова, H.H. Быкова. Тамбов: Изд-во ГОУ ВПО ТГТУ, 2011, — 4.2. — 80 с.
  2. Л.С. Пути рационального использования сырьевых ресурсов рыбного хозяйства страны // Пищевая промышленность. 2004. — № 3. -С. 6- 10.
  3. Ю.П., Марков Е. В., Грановский Ю. В. Планирование эксперимента при поиски оптимальных условий. М.: Наука, 1976. — 279 с.
  4. И.Н. Головоногие моллюски морей СССР. М.: Изд-во АН СССР, 1963.-235 с.
  5. И.Н. Мир животных. Беспозвоночные и ископаемые животные. Москва: Изд-во Мысль, 1992. — 396 с.
  6. В.Н. Состав липидов натуральных консервов из некоторых видов рыб и беспозвоночных // Изв. ТИНРО. Владивосток. 1995. — Т. 118. -С. 48−53.
  7. , Е.Г. Особенности европейского и восточного подходов к ингредиентам для продуктов здорового питания // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки, — 2005. № 1. — С. 30−31.
  8. Н.М., Подкорытова A.B., Вишневская Т. И., Крупнова Т. Н. Химический состав водорослей залива Петра Великого // Изв. ТИНРО. -1999.-Т. 125.-С. 3−8.
  9. Л.В., Голотова И. А., Рогов И. А. Методы исследования мяса и мясных продуктов. М.: Колос, 2004. — 571 с.
  10. С.Н., Богданов В. Д., Дацун В. М. и др. Технология продуктов из гидробионтов / под ред. Сафроновой Т. М. и Шендерюка В. И. М.: Колос, 2001. — 496 с.
  11. Н.Б. Таурин: фармацевтические свойства и перспективы получения из морских организмов // Изв. ТИНРО. 2001. — Т. 129. — С. 129 145.
  12. Н.Б., Петрова И. П., Эпштейн JI.M. Таурин и карнозин в тканях тихоокеанских моллюсков // Вопросы питания. 1997. — № 6. — С. 6−8.
  13. Н.Б., Петрова И. П., Эпштейн J1.M. Азотистые экстрактивные вещества в тканях дальневосточных моллюсков // Известия ТИНРО.1999. -Т. 125. С. 52−55
  14. JI.C., Яржомбек A.A. Биохимия сырья водного происхождения. Учебное пособие. М.: МОРКНИГА, 2011. — 506 с.
  15. Е.В., Тамова М. Ю., Барашкин Д. А. Полифункциональные композиционные структурообразователи в технологии желейных изделий // Пищевая технология. 2005. — № 5. — С. 119−125.
  16. A.A. Глютин Электронный ресурс. URL: http://wikiznanie.ru/ru-wzbase/index.php. 03.04.2010.
  17. В.Г. Принципы здорового питания. СПб.: Реакон, 2002. — 160 с.
  18. В.Д. Структурообразователи в технологии рыбных продуктов. Владивосток: Издательство Дальневосточного университета, 1990. -104 с.
  19. В.Д. Пищевые структурообразователи. Находка: ИТиБ, 2000.- 96 с.
  20. В.Д. Прогрессивные технологии обработки гидробион-тов // Научные труды Дальрыбвтуза. Владивосток: Дальрыбвтуз, 2001. -Вып. 14-С. 175−180.
  21. В.Д. Рыбные продукты с регулируемой структурой. -М.: Мир, 2005. 310 с.
  22. В.Д., Богданова A.B., Курсекова A.B. Композиционные структурорегулирующие добавки для фаршевых формованных продуктов //
  23. Рыбохозяйственное образование Камчатки в XXI веке. Петропавловск-Камчатский: КамчатГТУ, 2002. — С. 170−174.
  24. В.Д., Карпенко В. И., Норинов Е. Г. Водные биологические ресурсы Камчатки: Биология, способы добычи, переработка. Петропавловск-Камчатский, 2005. — 264 с.
  25. В.Д., Пакляченко С. А. Применение рыбных бульонов в технологии рыбомучных кулинарных изделий // Вестник Камчатского государственного технического университета. Петропавловск-Камчатский: Камчат ГТУ, 2007. — Вып. 6. — С. 40−44.
  26. В.Д., Пакляченко С. А. Рыбомучные кулинарные изделия повышенной биологической ценности // Пищевая промышленность, 2009. № 5. — С. 12−14.
  27. В.Д., Пархутова И. И. Использование гелеобразующих заливок при производстве кулинарных изделий из гидробионтов. Владивосток: Сборник трудов Дальрыбвтуза, 2011. — Т. 24. — С. 129−134.
  28. В.Д., Сафронова Т. М. Технология соусов на основе рыбных бульонов // Рыбное хозяйство, 1989. С. 87.
  29. В.Д., Сафронова Т. М. Структурообразователи и рыбные композиции. М: ВНИРО, 1993. — 210 с.
  30. В.Д., Шалдеева Н. В. Улучшение гелеобразующих свойств сурими с помощью гелеобразователей // Рыбное хозяйство, 1997. -№ 3, — С. 51−52.
  31. Т.М. Современные технологии пищевого рыбного фарша и пути повышения их эффективности: монография. Владивосток: Изд-во Дальневост. ун-та, 2002. — 156 с.
  32. A.A. О биологическом значении гистидин содержащих дипептидов//Биохимия, 1986.-Т. 51.- Вып.12. С. 1930−1943.
  33. A.A. Карнозин. М.: МГУ, 1998. — 308 с.
  34. Л.И. Анализ современного состояния отечественной и зарубежной рыбообработки // Информационный пакет. ВНИЭРХ. Обработка рыбы и морепродуктов, 1995. — Вып. 1. — 4.1. — С. 1−27.
  35. Л.И. Современные тенденции мировой рыбообработки // Информационный пакет. ВНИЭРХ. Обработка рыбы и морепродуктов, 1999. — Вып. 1.-Ч.1 — С. 1−53.
  36. JI.И., Гудович A.B. Производство рыбных кулинарных изделий. М.: Агропромиздат, 1989. — 311 с.
  37. A.C. Пищевые добавки. СПб: «Ut», 1996. 240 с.
  38. Л. X., А. В. Подкорытова А. В. Новые продукты функционального питания на основе биоактивных компонентов бурых водоровслей // Изв. ТИНРО, 2009. Т. 156. — С. 348−356.
  39. В.В., Ким Э.Н., Максимова С. Н. Технология безградиентной обработки гидробионтов. Владивосток, Дальрыбвтуз, 2005. — 84 с.
  40. Е.А. Экологизация технологии при комплексном эффективном использовании продуктов из отходов гидробионтов // Хранение и переработка сельхозсырья, 1998. № 3. — С. 42.
  41. A.B. Видовой состав и биология донных осьминогов на шельфе северо-западной части Японского моря // Изв. ТИНРО. 1998. -Т.124. — С. 178−211.
  42. М.В., Рыжков A.A., Слабко Т. И. Сборник рецептур рыбных изделий и консервов. СПб.: ПрфиКС, 2003. 208 с.
  43. Ю.П., Плаксин Ю. Н. Математические методы планирования эксперемента. М.: ДеЛи Принт, 2005. — 296 с.
  44. Гришин А. С, Давлетшина Т. А., Шульгина Л. В. и др. Оценка качества многокомпонентных консервов из двустворчатых моллюсков (клем) // Хранение и переработка сельхозсырья. 2004. — № 10. — С. 48−50.
  45. В.В., Пивненко Т. Н. Аминокислоты двухстворчатых моллюсков: биологическая роль и применение в качестве Б АД // Изв. ТИНРО. 2001. — Т. 129. — С. 146−152.
  46. В.В., Пивненко Т. Н., Аюшин Н. Б., Шутикова А. Л. Технология обработки гидробионтов//Изв. ТИНРО. 2006. — Т. 147. — С. 331 337.
  47. В.М., Мизюркин М. А., Новиков Н. П. и др. Справочник по прибрежному рыболовству: биология, промысел и первичная обработка / Под общ. редакцией В. М. Дацуна. Владивосток: Изд. Дальрыбвтуз, 1999. — 267 с.
  48. Н.С., Лысенко C.B. Коллагенолитическая активность Streptomyces sp. // Микробиология. 1992. — Т. 61. — Вып. № 4. — С. 629−633.1 10
  49. Н.С., Лысенко C.B. Коллагенолитические ферменты, синтезируемые микроорганизмами // Микробиология. 1996. — Т. 65. — № 3. — С. 293−304.
  50. А.П. Технохимическая характеристика и некоторые технологические свойства осьминога // Изв. ТИНРО, 1972(a). Т. 83. — С. 142 151.
  51. А.П. Характеристика гистологического строения конечностей осьминога // Изд. ТИНРО, 1972(6). Т. 83. — С. 148−151.
  52. В. Ф., Гуров А. Б. Использование методов математического моделирования для оптимизации рационов питания космонавтов по калорийности и пищевому составу // Хранение и переработка сель-хозсырья, 1999. № 2. — С. 6.
  53. Н.В., Першина Е. В., Хасанова З. К. Микробиология рыбы и рыбных продуктов: учебное пособие для студентов высших и средних профессиональныхз учебных заведений. М.: Мир. — 2005. — 224 с.
  54. С.М., Скрипко О. В., Стаценко Е. С. Кулинарные изделия на основе рыбного комбинированного фарша: известия высших учебных заведений // Пищевая технология, 2006. № 1. — С. 63−66.
  55. Т.А. Современное состояние разработок и производства структурированных формованных продуктов на основе гидробионтов: обзорная информация. М.: ЦНИИТЭИРХ, 1987 Вып.2. — 52 с.
  56. Н.И. Структурированные молочные продукты: Монография.-Москва Барнаул: Изд-во АлтГТУ, 2002. 164 с.
  57. Н.И., Родионова Н. С., Асмолова Е. В., Кузнецова Е В., Савенкова И. П. Структурообразование в дисперсных пищевых системах. ВГТА., Воронеж, 2004. 216 с.
  58. М.В., Лощилина М. А., Пакляченко С. П. Анализ фракционного состава белков мышечной ткани на основе их растворимости //
  59. Вестник Камчатского государственного технического университета. Петропавловск-Камчатский: Камчат ГТУ, 2010(6). — Вып. 3. — С. 15−19.
  60. А.И. Краткий курс по основам современных технологий переработки мяса (США). Курс 1: Эмульгированные и грубоизмельченные мясопродукты / под ред. Воякина М. П. — М.: Протеин технолоджиз Интернэшнл. — 1994. — 179 с.
  61. Н.К., Алехина JT.T., Отряшенкова JI.M. Исследование и контроль качества мяса и мясопродуктов. М.: Агропромиздат, 1985. 296 с.
  62. A.A., Купина Н. М. Технологическая характеристика осьминога песчаного Paroctopus conispadiceus // Биомониторинг и рациональное использование гидробионтов: Тез. докл. конф. молод, ученых. Владивосток: Изд. ТИНРО, 1997. С. 137−138.
  63. A.A., Купина Н. М. Характеристика осьминогов как сырья для производства пищевой продукции // Хранение и переработка сель-хозсырья, 2000. № 10. — С. 40−42.
  64. A.A., Купина Н. М. Химический состав и технологическая характеристика осьминогов Японского моря. Сборник научных трудов. -Владивосток: Изд. ТИНРО, 2005. Т. 142. — С. 323−329.
  65. A.A., Купина Н. М. Изменение физико-химических свойств мышечной ткани осьминога при ферментативной обработке // «Рыбпром», 2007. № 2 — С. 18−19.
  66. А.Д., Исаев М. К., Долгов В. А., Шабий В. Я, Нелюбин В.П. Модификация метода биологической оценки пищевых продуктов с помощью реснитчатой инфузории тетрахимена пириформис // Вопросы питания, — 1980. -№ 1. С. 70−71.
  67. А.Д., Мягков A.C. Инструкция по санитарно-микробио-логическому контролю производства пищевой продукции из рыбы и морских беспозвоночных. Л., 1999. — 94 с.
  68. А.Д., Мягков A.C. и др. Методические указания к проведению биологической оценки кормов и пищевых продуктов. М.: МТИММП, 1980. — 71 с.
  69. В.Н., Ребиндер П. А. Структурообразование в белковых системах. М.: Наука, 1974. — 268 с.
  70. В. П. Пищевые добавки и пряности. История, состав и применение. СПб: ГИОРД, 2000 — С. 176.
  71. Л.Н., Синявская Н. Д., Кузнецова Л. И., Белянина И. С. Применение в хлебопечении функциональных добавок и нетрадиционных видов сырья // Хлебопродукты, 1993. № 3. — С. 42−48.
  72. Г. И., Иванова Е. Е., Одинцова А. Б., Студенцова H.A., Шалак М. В. Технология переработки рыбы и морепродуктов: Учебное пособие. Ростов на Дону: Издательский центр «Март», 2001. — 416 с.
  73. И.В. Лов и обработка промысловых беспозвоночных дальневосточных морей. Владивосток: Приморское книжное издательство, 1962.-224 с.
  74. И.В. Биохимия сырья водного происхождения. М.: Пищевая промышленность, 1973. -112 с.
  75. И.В., Суховеева И. В., Шмелькова Л. П. Промысловые морские водоросли и травы дальневосточных морей. М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1981. — 112 с.
  76. Ким Г. Н., Ким И. Н., Сафронова Т. М., Мегеда Е. В. Сенсорный анализ продуктов из гидробионтов. М.: Колос, 2008. — 551 с.
  77. Ким Г. Н., Максимова С. Н., Сафронова Т. М. Аминосахара и поли-аминосахара в сырье и пище из гидробионтов: Уч. пос. Владивосток: Даль-рыбвтуз, 2008. — 87 с.
  78. Ким Э.Н., Лаптева Е. П. Планирование и организация эксперимента. Уч. Пособие. — Владивосток: Дальрыбвтуз, 2008. — 86 е.-
  79. В.И. Коллагенсодержащее сырье // Вопр. питания. 2002. -№ 1. — С. 25−27.
  80. H.B. О возможности использования ламинарии японской в качестве структурообразователя формованных продуктов // Известия Тихоокеанского научно-исследовательского рыбохозяйственного центра. 1997. -Т 120. — С. 193−196.
  81. JT.T., Симоконь М. В. Микроэлементный состав промысловых головоногих моллюсков: кальмаров и осьминога // Изд. ТИН-РО-Центр, 1999. Т. 125. — С. 9.
  82. Г. В. Новая технология обработки морепродуктов копчением в Японии. // Рыбное хозяйство. 1997. — № 3. — С. 52−53.
  83. A.A., Кожухова М. А., Бархатова Т. В. Сравнительная оценка альгината натрия как структурообразователя: изв. ВУЗов. // Пищевая технология, 2005. № 4 — С. 75−76.
  84. О.Б. Исследование физико-химических свойств покровных тканей головоногих моллюсков. // Изв. ТИНРО, 1999. Т. 125. — С. 80−84.
  85. О.Б., Слуцкая Т. Н. Обоснование условий протеолиза покровных тканей головоногих моллюсков с целью получения пищевых эмульсий // Изв. ТИНРО, 1999. Т. 125. — С. 338−343.
  86. . М. и др. Пищевая ценность и потребительские свойства кальмаров / Колотовкин Б. М., Семенов. Б. Н., Морозов С. Ю. // Рыбное хозяйство. 1986. — № 2. — С. 68−70.
  87. К.Л., Шулбаева М. Т., Мусина О. Н. Пищевые вещества животного и растительного происхождения для здорового питания // Пищевая промышленность, 2008. № 8. — С. 10−12.
  88. В.Д., Виноградов Я. И., Малышев А. Д. Инженерная реология биотехнологических сред. Санкт-Петербург: ГИОРД, 2005. — 648 с.
  89. Э.Я., Веланский П. В. Фосфолипиды морских червей, моллюсков и членистоногих // Биология моря, 2008. Том 34. — № 2. — С. 103 114.
  90. Н.М., Зюзгина A.A. Азотсодержащие вещества в мышечной ткани и коже песчаного и гигантского осьминогов // Хранение и переработка сельхозсырья. 2002. — № 7. — С. 27−29.
  91. Н.М., Поваляева Н. Т., Герасимова H.A. Изменение состава мышечной ткани кальмара в процессе ферментативного обесшкуривания ихранения обесшкуренного сырья // Хранение и переработка сельхозсырья. -2001. -№ 2.-С. 20−23.
  92. A.A. Технохимический контроль в рыбообрабатывающей промышленности. М.: Пищепромиздат, 1986. — 519 с.
  93. В.В. Современный мировой промысел головоногих моллюсков. Электронный ресурс. URL: http://mi32.narod.ru/01−98/laptih. html 09/05/2011.
  94. П.И. Технохимическая характеристика кальмара // Рыбное хозяйство, 1963. С. 56−59.
  95. И.П. Структурно-механические свойства фаршей и паст из рыб // Рыбное хозяйство. 1967. — № 1. — С. 66.
  96. И. П., Захарова В. П. Химический состав промысловых моллюсков и иглокожих сахалинского района // Изв. ТИНРО. 1968. — Т. 65.-С. 221.
  97. И.П., Мельникова О. М. Тепловая денатурация солерас-творимых белков мышечных тканей мороженых рыб и промысловых беспозвоночных // Исследования по технологии рыбных продуктов. Владивосток: ТИНРО, 1973. — Вып. 4. — С. 8−12.
  98. С.А., Леонова И. А. Характеристика стабилизирующих компонентов пищевых эмульсий // Изв. ВУЗов Пищевая технология, 2003. -№ 3 С. 13−21.
  99. Н. Н. Некоторые аспекты моделирования аминокислотной сбалансированности пищевых продуктов // Пищ. и перераб. промышленность. 1986. — № 4. — С. 48−52.
  100. Н. Н. Рогов И. А. Методология проектирования продуктов питания с требуемым комплексом показателей пищевой ценности // Изв. ВУЗов. Пищевая технология. 1987. — № 2. — С. 9−15.
  101. A.M. Инженерная реология в пищевой промышленности. Л.: ЛТИХП MB и ССО РСФСР. — 1977. — 88 с.
  102. Ю. П. Состояние российского внутреннего рынка рыбных товаров // Рыбное хозяйство. 1998. — № 2. — С. 11−19.
  103. Ю.А., Махичин С. А. Инженерная реология пищевых материалов. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. 216 с.
  104. О.М. О влагоудерживающей способности мышечной ткани // Рыбное хозяйство. 1977. — № 2. — С. 72−7.
  105. Г. В. Влияние антропогенных факторов на жизнедеятельность гидробионтов Рыбные исследования океана // Материалы Юбилейной научной конференции. Владивосток: Дальрыбвтуз, 1996. — С. 191 192.
  106. Ф. Продукция из фаршей. (Программа обучения японской промышленности технологии для малых средних предприятий в России): перевод с японского. Владивосток, 1995. — С. 2−4.
  107. В.Г. Промысловые иглокожие и моллюски северозападной части Японского моря // Рыбное хозяйство. 2001. — № 1. — С. 36−39.
  108. А.Д. Пищевые волокна животного происхождения. Коллаген и его фракции как необходимые компоненты новых и эффективных пищевых продуктов // Прикладная биохимия и микробиология. 2003. — Т. 39. -№ 3. — С. 261−272.
  109. ИЗ.Несис К. Н. Краткий определитель головоногих моллюсков Мирового океана. М.: Наука, 1982. — 360 с.
  110. К. Н. Океанические головоногие моллюски: распространение, жизненные формы, эволюция. М.: Наука, 1985. — 285 с.
  111. А.П., Кочеткова A.A., Зайцев А. Н. Пищевые добавки. -М.: Колос-Пресс, 2002. 256 с.
  112. А.П., Траубенберг С. Е., Кочеткова A.A. и др. Пищевая химия. СПб: ГИОРД, 2010. — 640 с.
  113. Д.Ю., Некрасова Т. Э. Современное состояние и тенденции функциональных продуктов питания // Пищевые ингредиенты, 2005. № 2. — С. 28−29.
  114. B.JT. Производство полуфабрикатов и кулинарных изделий из рыб и морепродуктов. М.: Пищевая промышленность. — 1989. — 178 с.
  115. Я.С., Ростовщиков В. В. Применение медиаторных аминокислот (таурин) во внебольничной геронтологической практике // Социальная и клиническая психиатрия. 1998.-№ 3.-С.78−81.
  116. JI.A. Хромотография белков и нуклеиновых кислот. -М.: Наука, 1985.- 536 с.
  117. С.М. Студнеобразное состояние полимеров. М.: Химия, 1971. — 363 с.
  118. И.И. Научно-экспериментальное обоснование использования структурорегулирующих компазиций при производстве рыбных кулинарных изделий в термостойких гелеобразующих заливках. Владивосток.: Изд. ТИНРО, 2010(6). — Т. 163. — С. 414- 424.
  119. Пат. № 1 837 802 Рос. Федерации: Способ комплексной переработки головоногих моллюсков и их частей / Чимиров Ю. И., Буга С. А., Пресняков О.И.- опубл. 30.08.1993, бюл. № 29. 5 с.
  120. Пат. № 2 077 225 Рос. Федерации: Способ получения желировано-го пищевого продукта / Вайнерман Е. С., Курская Е. А., Кулакова В. К., Павлова Л.А.- опубл. 20.04.1997, бюл. № 4.-5 с.
  121. Пат. № 2 101 985 Рос. Федерации: Способ обработки осьминога / Колмогоров Ю. М., Базилевич В. И., Туватова В. Е. Дальневосточный коммерческий институт- опубл. 20.01.1998, бюл. №. 3 с.
  122. Пат. № 2 115 345 Рос. Федерации: Способ обработки осьминога / Базилевич В. И., Павлов В. П., Туватова В. Е. Дальневосточный коммерч. инст.- опубл. 20.07.1998, бюл. № 7. 3 с.
  123. Пат. 2 147 414 Рос. Федерации: Способ обработки осьминога / Базилевич В. И., Старченко A.A. Дальневосточная государственная академия экономики и управления- опубл. 20.04.2000, бюл. № 12. 3 с.
  124. Пат. 2 178 652 Рос. Федерации: Способ приготовления желейной заливки с ароматом копчения / Ким Г. Н., Сафронова Т. М., Ким И. Н., Кращенко В. В. Дальрыбвтуз- опубл. 27.01.2002, бюл. № 3. 3 с.
  125. Пат 2 186 502 Рос. Федерации: Салат / Ли Не-Ок- опубл. 10.08.2002, бюл. № 9 4 с.
  126. Пат. 2 246 237 Рос. Федерации: Способ изготовления пресервов в желейной заливке / Ким И. Н., Яркова О. В., Кращенко В. В. Дальрыбвтуз- опубл. 20.02.2005, бюл. № 5. 7 с.
  127. Пат. 2 251 307 Рос. Федерации: Способ приготовления кулинарных заливных изделий / Ким И. Н., Яркова О. В., Кращенко В. В. Дальрыбвтуз- опубл. 10.05.2005, бюл. № 13. 6 с.
  128. Пат. 2 254 035 Рос. Федерации: Способ приготовления желейной заливки / Ким И. Н., Кращенко В. В. Дальрыбвтуз- опубл. 20.06.2005, бюл. № 17.- 5 с.
  129. Пат. 2 278 558 Рос. Федерации: Способ производства продуктов из рыбы в желейных заливках, опубл. 10.03.2006, бюл. № 33. 5 с.
  130. Пат. 2 323 639 Рос. Федерации: Способ производства консервов «Рыба заливная» / Квасенков О. И., Подлесный А. И., Грачева А.Ю.- опубл. 10.05.2008, бюл. № 12- 3 с.
  131. Пат. № 2 726 618 Япония: Способ размягчения моллюсков / Маза-хиро Я., Мазари С.- опубл. 11.03.1998, бюл. № 2 5 с.
  132. Пищевая ценность и химический состав осьминога Электронный ресурс. URL: http://health-diet.ru/base of food/sostav/21 220. php. 14.01.2011.
  133. А. В., Слапогузова 3. В. Головоногие моллюски и их переработка.// Рыбное хозяйство. 2007. — № 3. — С. 99−101.
  134. В.М. Гигиенические основы питания, качество и безопасность пищевых продуктов: Учебник. В. М. Позняковский 5-е изд., испр. и доп. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2007. — 455 с.
  135. A.A. Наука о питании, её значение, задачи и методы -М.: Наука, 1977. -234 с.
  136. Н.П. Система европейского законодательства по безопасности пищевой продукции // Пищевая промышленность, 2004. № 1. — С. 12−15.
  137. П.А. Поверхностные явления в дисперсных системах. Коллоидная химия: избранные труды. М.: Наука, 1978. — 368 с.
  138. И.А., Антипова JI. В., Дунченко Н. И. Химия пищи. М.: Колос, 2007. — 853 с.
  139. Т.Г., Вукс Г. А. Дегустационный анализ продуктов. -Москва: Колос, 1994. 192 с.
  140. Ю.В., Данкбарас И. В. Структурообразователи в производстве рыбы заливной // Рыбная промышленность, 2001. № 1 — С. 52−58.
  141. Ю.В., Данкбарас И. В. Структурообразователь и реологические характеристики рыбы в желейной заливке // Рыбная промышленность, 2005. № 2 С. 28 29.
  142. Т.В., Ивкова И. А., Берендяева JI.A., Шевченко В. В. Маркетинговые исследования рынка рыбомучных кулинарных изделий // Пищевая промышленность, 2008. № 5. — С. 42−43.
  143. H.A. Пищевая химия. Владивосток: Дальрыбвтуз, 2002. — 123 с.
  144. Д., Энгст Р., Соколай А. Посторонние вещества и пищевые добавки в продуктах. М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1982. 264 с.
  145. Е. А. Лечебные свойства продуктов из рыбы, беспозвоночных и водорослей // Обработка рыбы и морепродуктов. 1984. — Вып. 12. -С. 1−6.
  146. Салат из морепродуктов Электронный ресурс. URL: http://vsalat.category/salaty-iz-moreproduktov/salata-iz-osminogov.php. 20.04.2010.
  147. Салат из мяса осьминога Электронный ресурс. URL: http://ru.geniusook.com/dieticheskie-bljuda/retsept-salata-iz-osminogov.php. 20.04.2010.
  148. СанПиН 2.3.2.050−96 Предприятия пищевой и перерабатывающей промышленности. Производство и реализация рыбной продукции. Санитарные правила и нормы. М.: ЗАО «РИТ ЭКСПРЕСС», 1997. — 211 с.
  149. Сан.Пин. 2.1.4.1074−02. Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества. М.: ЗАО «РИТ ЭКСПРЕСС», 2002. — 198 с.
  150. СанПиН 2.3.2.1078−01. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. М.: ЗАО «РИТ ЭКСПРЕСС», 2002. -216 с.
  151. СанПиН 2.3.2.1280−03 Дополнения и изменения № 2 к СанПиН 2.3.2.1078−01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормы. М.: ЗАО «РИТ ЭКСПРЕСС», 2003. — 176 с.
  152. СанПиН 2.3.2.1293−03 Гигиенические требования по применению пищевых добавок. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. -M.: «РИТ ЭКСПРЕСС», 2003. 185 с.
  153. СанПиН 2.3.2.1324−03 Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов. М.: ЗАО «РИТ ЭКСПРЕСС», 2003, — 176 с.
  154. Т.М. Аминосахара промысловых рыб и беспозвоночных и их роль в формировании качества продукции. М.: Изд. «Пищевая промышленность», 1980. — 111 с.
  155. Т.М. Сырье и материалы рыбной промышленности. -М.: Агропромиздат, 1991. 192 с.
  156. Т.М. Справочник дегустатора рыбы и рыбной продукции. М.: Изд-во ВНИРО, 1998. — 244 с.
  157. Т.М., Дацун В. М. Сырье и материалы рыбной промышленности. М.: Издательство «Мир», 2004. — 272 с.
  158. Сборник рецептур рыбных изделий и консервов. Составители: Гольдин М. В., Рыжков A.A., Слабко Т. И. Санкт — Петербург: ПрофиКС, 2002. -208 с.
  159. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Для предприятий общественного питания. Киев: A.C.K., 2002. — 656 с.
  160. Сборник технологических инструкций по обработке рыбы. Первичная обработка рыбы. М.: «Колос», 1992. — Т.1. — 265 с.
  161. Сборник технологических инструкций по производству рыбных консервов и пресервов. Часть I, II, III, IV, V. Ленинград: 1989. — 153, 286, 219 с.
  162. Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах: под ред. В. Т. Лапшиной. М.: Хлебпродинформ, 2004. — 639 с.
  163. В. С. Экономические факторы конкурентноспособноси рыбохозяйственных предприятий // Рыбное хозяйство.- 2008. № 6. — С. 27.
  164. И.М., Нечаев А. Н. Все о пище с точки зрения химика. -М.: Высшая школа, 1991. С. 17−21.
  165. Состояние промысловых ресурсов. Прогноз общих допустимых уловов по Тихоокеанскому бассейну на 2001 г. (Краткая версия) Руководители В. И. Радченко, Е. П. Каредин. Владивосток: ФГУП «ТИНРО — Центр», 2000. 171 с.
  166. Состояние промысловых ресурсов. Прогноз общих допустимых уловов по Тихоокеанскому бассейну на 2002 г. (Краткая версия) Руководители В. И. Радченко, Е. П. Каредин. Владивосток: ФГУП «ТИНРО — Центр», 2001. 182 с.
  167. Состояние промысловых ресурсов. Прогноз общих допустимых уловов по Тихоокеанскому бассейну на 2003 г. (Краткая версия) Руководители В. И. Радченко, Е. П. Каредин. Владивосток: ФГУП «ТИНРО — Центр», 2002.- 169 с.
  168. Состояние промысловых ресурсов. Прогноз общих допустимых уловов по Тихоокеанскому бассейну на 2004 г. (Краткая версия) Руководители В. И. Радченко, Е. П. Каредин. Владивосток: ФГУП «ТИНРО — Центр», 2003.- 172 с.
  169. Состояние промысловых ресурсов. Прогноз общих допустимых уловов по Тихоокеанскому бассейну на 2005 г. (Краткая версия) Руководители В. И. Радченко, Е. П. Каредин. Владивосток: ФГУП «ТИНРО — Центр», 2004. 185 с.
  170. Состояние промысловых ресурсов. Прогноз общих допустимых уловов по Тихоокеанскому бассейну на 2006 г. (Краткая версия) Руководители В. И. Радченко, Е. П. Каредин. Владивосток: ФГУП «ТИНРО — Центр», 2005. 191 с.
  171. Состояние промысловых ресурсов. Прогноз общих допустимых уловов по Тихоокеанскому бассейну на 2007 г. (Краткая версия) Руководители В. И. Радченко, Е. П. Каредин. Владивосток: ФГУП «ТИНРО — Центр», 2006, — 195 с.
  172. Состояние промысловых ресурсов. Прогноз общих допустимых уловов по Тихоокеанскому бассейну на 2008 г. (Краткая версия) Руководители В. И. Радченко, Е. П. Каредин. Владивосток: ФГУП «ТИНРО — Центр», 2007 194 с.
  173. Состояние промысловых ресурсов. Прогноз общих допустимых уловов по Тихоокеанскому бассейну на 2009 г. (Краткая версия) Руководители В. И. Радченко, Е. П. Каредин. Владивосток: ФГУП «ТИНРО — Центр», 2008, — 189 с.
  174. Состояние промысловых ресурсов. Прогноз общих допустимых уловов по Тихоокеанскому бассейну на 2010 г. (Краткая версия) Руководители В. И. Радченко, Е. П. Каредин. Владивосток: ФГУП «ТИНРО — Центр», 2009- 186 с.
  175. Состояние промысловых ресурсов. Прогноз общего допустимого вылова гидробионтов по Дальневосточному бассейну на 2011 г. (краткая версия). -Владивосток: ФГУП «ТИНРО Центр», 2010. — 322 с.
  176. Состояние промысловых ресурсов. Прогноз общего допустимого вылова гидробионтов по Дальневосточному бассейну на 2012 г. (краткая версия). Владивосток: ФГУП «ТИНРО — Центр», 2011. — 320 с.
  177. Справочник определитель промысловых и массовых головоногих моллюсков Мирового океана / Филиппова Ю. А., Алексеев Д. О. и др. М.: Изд-во ВНИРО, 1997. — 272 с.
  178. Справочник по химическому составу и технологическим свойствам водорослей, беспозвоночных и морских млекопитающих / под ред. В. П. Быкова. М.: ВНИРО, 1999. 262 с.
  179. Справочник. Химический состав пищевых продуктов / Под ред. Скурихина И. M. M.: Агропромиздат, 1987. 360 с.
  180. Статистический сборник Рыбохозяйственный комплекс Приморского края. Владивосток: Изд. РОССТАТ, 2007. 52 с.
  181. Р. Срок годности пищевых продуктов. Расчет и испытание. СПб.: Профессия, 2006. 480 с.
  182. С.А. Социальное значение рыбной отрасли для России // Рыбное хозяйство, 1994. № 4. — С. 21.
  183. A.A. Физикохимия полимеров. М.: Химия, 1978. — 544 с.
  184. Технология продуктов из гидробионтов / Артюхова С. Н., Богданов В. Д., Дацун В. М. и др.- под ред. Сафроновой Т. М. и Шендерюка В. И. М.: Колос, 2001.-496 с.
  185. Технология рыбы и рыбных продуктов / Под ред. Ершова А. М. -Санкт Петербург: Гиорд, 2006. — 941 с.
  186. Технология обработки водного сырья / И. В. Кизеветтер, Т. И. Макарова, В. П. Зайцев и др. М.: Пищевая пром-сть, 1976. 696с. 33.
  187. Т.Т. Гистология мясопромышленных животных // Пищевая промышленность. 1976. — 460 с.
  188. Тринько J1.B., Шульгина JI.B. Использование кожи осьминога в технологии консервированных продуктов // Техника и технология пищевых производств. Кемерово: Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. — Т. 4. — № 23. — 2011. — С. 59−62.
  189. В.Е. Разработка технологии и исследование качества пресервов из осьминога нового ассортимента // Приморье край рыбацкий: материалы научно-практической конференции. — Владивосток. — 2002. — С. 138−141.
  190. В.Е., Базилевич В. И., Колмагоров Ю. М. Новая продукция из осьминога // Экология человека: Пищ. технол. и продукты: Тез. докл. 4 Междунар. симп. Москва, 1995. — С. 331−332.
  191. В.А. Справочник по диетологии. М.: Медицина, 2002. — 541 с.
  192. В.А. За безопасность пищи мы все в ответе // Пищевая промышленность. 2008. — № 5. — С. 8−10.
  193. Ю. Использование агар-агара в пищевых продуктах // New Food Indastry, 1986. № 4. с. 20−23.
  194. Указ президента Российской Федерации № 120 от 30.01.2010 г. «Об утверждении Доктрины продовольственной безопасности
  195. Российской Федерации» Электронный ресурс. URL: http://mineconom.rzn.ru/reconomy/menu-potrebitelsky-rynok-bytovoe-obsluzhivanie/normativ-potreb-rynok/807−06 ukaz-120−30−01 -2010.html
  196. В.Г., Плесконос А. К. Планирование и реализация экспериментов в пищевой технологии. М.: Пищевая промышленность, 1980. — 240 с.
  197. Н.В. Влияние технологических факторов на качество фаршевой продукции // Рыбное хозяйство, 1999. № 6. — С. 52−54.
  198. Швидкая 3. П. Консервы из гидробионтов как источник биологи активных веществ для диетического питания // Хранение и переработка сель-хозсырья. 2000. № 9. — С. 33.
  199. Швидкая 3. П., Блинов Ю. Г. Технология и химия консервов из нерыбных объектов промысла дальневосточного бассейна. Владивосток: Изв. ТИНРО, 1998. — 118 с.
  200. Швидкая 3. П., Блинов Ю. Г. Химические и биотехнологические аспекты теплового консервирования гидробионтов дальневосточных морей. -Владивосток: Дальнаука, 2008. 146 с.
  201. В.И. Технология морепродуктов на пороге 21 века. Состояние, тенденции, перспективы. // Хранение и переработка сельхозсырья. -1998, — № 8.-С. 38−39.
  202. Н.В. Технология комплексной переработки головоногих моллюсков. Владивосток: Изд. ДВГУ, 1994. — 162 с.
  203. Н.В., Кизеветтер И. В. Технология кулинарной продукции из нерыбного сырья водного происхождения. М.: Агропромиздат, 1989.- 166 с.
  204. С.И. Углеводы промысловых беспозвоночных // Известия вузов. Пищевая технология. 1990. — № 5. — С. 14−15.
  205. Эрл М., Эрл Р., Андерсон А. Разработка пищевых продуктов. -СПб.: Профессия, 2006, — 479 с.
  206. JI. Я. Изучение структурно-механических свойств и технологии фарша из кальмара и осьминога. // Аннотация научных работ, выполненные ТИНРО в 1966 г. Владивосток: Изд. ТИНРО, 1969. — С. 89−90.
  207. Draget K.I., Sidsrod O. Carbohydrate Research // Journal of food science 1996, — Vol. 14.-P. 6−13.
  208. Duran L. Effects of the addition of simple and complex food components on the rheological properties of agar: Res. Food. Sci. and Nutr. Proc. 6-th Int. Congr. Food. Sci. and Technol., 18−23 Sept.// Dublin, 1983. V.2. — P. l 1−12.
  209. From seaweed to ice-crem. Gr.Brit.: Food process, 1990. V.59(10) -P.15−19.
  210. Glicksman M. Hydrocolloid functionality in fabricated food. S. Food Technology in Australia, 1986. V. 38 (1). — P. 17−21.
  211. Hara K. Alginic acid gel. Cekychin Koge, 1988. V.10 — P.65−72.
  212. Hartvick E.B. Octopus dofleini (P.R. Boyle (ed.))// Cephalopod life cycles. -London: Academic press.- 1983.- Vol. 1.- P. 277−291.
  213. High W.L. The giant Pacific octopus// Marine Fisheries Review.- 1976. -38(9).-P. 17−22.
  214. Iain C.M. Industrial polysaccharides // Pure Appl. Chem., 1989. -V.61 (7). P.1315−1322.
  215. Jiang Sh.- T., Lan C.C., Tsao Ch.- Y. New approach to improve the quality of minced fish products from freezethawed cod and any mackerel // J. Food Sci., 1986.-V. 51 (2).-P. 310−312, 351.
  216. Jones, R. How sensory analysis can help indentify new products / R. Jones // Food. Sci. and technol. To day. 1997. -V. 11. — № 1. — P. 40−41.
  217. Kariya Y., Ochiai Y., Hashimoto K. Protein Component and Ultrastructure of the Arm and Mantle Muscle of Octopus vulgaris // Bulletin of the Japanese Society of Scientific Fisheries. 1986. — Vol. 52. — № 1. — P. 131−138.
  218. Kim J., Cho S., Kany K. et.al. The suitable processing condition for gelatin prepapation from yellowfin sole shin // Korean J. Food Sci. Technol., 1993. V.25 (6) — P.716−723.
  219. Kim J.S., Park J.W. Partially purified collagen from refiner discharge of pacific whiting surimi processing // J. Food Sci. 2005. — Vol. 70, № 8. — P. 511 516.
  220. Kinsella Y.E. Functional properties of food proteins: thermal modification involving denaturation and gelation: Food science and technology: Present Status and Future Dir. Proc., 6-th Int. Cong. Sept. / Dublin, 1983.- P. 226−246.
  221. Lee S.J., Kim Y.H., Hwang J.K. Rheological approaches to classify the mixed gel network of kappa-carrageenan-agar // Korea: Food science and biotechnology, 2007. V.16 (2). — P. 183−186.
  222. Makinodan Y., Nakagawa T., Hujita M. Effect cathepsins on textural change during ripening of Ikashiokara (salted squid preserves) // Nippon Suisan gakkaishi/ 1993/ Vol/ 59/ - № 9. — P. 1625−1629.
  223. Murakami Y, Hisaeda Y, and Ohno T. Hydrophobic Vitamin B12. 8. Carbon-Skeleton Rearrangement Reaction Catalyzed by Hydrophobic Vitamin B12 in Octopus Azaparacyclophane // Bioorganic Chemistry. 1990. — Vol. 18. — P. 4962.
  224. Muller W.D., Stiebing A. Suitability of animal and plant gelling for the production of canned corned beef // Fleischwirtschaft, Germany, 1993. V.73 (11) -P. 1307−1311.
  225. Nagai T., Suzuki N. Partial characterization of collagen from purple sea urchin (Anthocidaris crassispina) test // J. Food Sci. Tech. 2000. — Vol. 35, № 5. -P. 497−502.
  226. Norziah M.H., Foo S.L., Karim A.A. Rheological studies on mixtures of agar (Gracilaria changii) and kappa-carrageenan // England: Food hydrocolloids, 2006. V.20 (2−3). — P.204−217.
  227. Oakenfull P.G. Food gels // CSIRO Food Research Quart., 1984. V. 44(3). — P. 49−50.
  228. Overeem A. Legislation and toxicology and food hudrocolloids / Gums and Stabilisers for Food Industry: Proc. 2-nd Int. Conf. // Wrexham, Clynd, Wales, 1983. V.2 — P.369−377.
  229. Parkers L.T. Emulsifier, stabilizers, thickeners and gelling agentg the legislation // Food elavourungs pacific, aging and prosessing, 1980. V.2 (2) -P.16.
  230. Prato E., Portacci G., Biandolino F. AQUACULTURE Volume: 309. -Issue: 1−4.-2010.-P. 203−211.
  231. Roopa B.S., Bhattacharya S. Texturized alginate gels: Screening experiments to identify the important variables on gel formation and their properties // Amsterdam, Netherlands: LWT-Food science and technolodgy, 2010. V.43(9). -P. 1403−1408.
  232. Shehata H., Shalaby M.T., Hassan A.M. Gelatin and some other natural thickening agents for use in canned corned beef // India: Journal of food science and technolodgy-mysore, 1994. V.31 (4). — P. 298−301.
  233. Singh Y. et. ai. Texture profile parameters of cooked frankfurter emulsion as influenced by cooking treatment // Journal of texture studies, 1985. V.16. — P.169−177.
  234. Sranley D.W. Chemical and structural determinants of texture of fabricated foods // Food Technolodgy, 1986. V.40 (3). — P.65−68.
  235. Sugiyama K, Kushima Y, Muramatsu K. Effects of Sulfur-containing Amino Acids and Glycine on Plasma Cholesterol Level in Rats Fed on a High Cholesterol Diet // Agric. Biol. Chem. 1985. — Vol. 49. — № 12. — P. 3455−3461.
  236. Sugiyama K, Ohishi A., Ohnuma Y. and Muramatsu K. Comparison between the Plasma Cholesterol lowering Effects of Glycine and Taurine in Rats Fed on a High Cholesterol Diet // Agric. Biol. Chem. — 1989. — Vol. 53. — № 6. — P. 1647−1652.
  237. Tanaka K., Sakai T., Ikeda I., Imaizumi K., Sugano M. Effect of Dietary Shrimp, Squid and Octopus on Serum and Liver Lipid Levels in Mice. // Bi-osci. Biotechnol. Biochem. 1998. — Vol. 62. — № 7. — P. 1369−1375.
  238. Theo Niederaner Eigenschaften and verwendung von verdickungs and gellier-mitteln / Sciences des aliments, 1987. V.6. — P. l47−151.
  239. Tornberg E. The emulsifying properties of some food proteins // Res. Food. Sci. and Technol., 1983. V.2. — P.144−145.
  240. Tsuchiya T., Sano T. Gel-forming characteristics of fish meat proteins // Yatabe-Machi Tsukuba-Gun, Journal of Japanese society for food science and technolodgy-nippon shokuhin kagaku kogaku kaishi, 1988. V.35 (5). — P. 367 376.
  241. Vareltzis K., Buck E.M., Hultin H.O., Laus M.J. Fish gel formation without added salt improvement via mixed species // Trumbull: Journal of food processing and preservation, 1989. — V.13 (2). — P. 107−121.
  242. Walker B. Gums and stabillisers in food formulation Gums and stab: Food Ind. Vol. 2 Proc. 2-nd Int. Conf. / Clywd., 1984. P. 137−161.
  243. Wastra P. Phyical chemistry of food emulsions // Dallior: Food Science on technology: Present status and future direction., 1983. P.323−334.шуш хж1. НА ИЗОБРІ І I НИЬ2 287 961ш
Заполнить форму текущей работой

Сессия? Спокойно!