Разработка технологии кваса с использованием сухих культур дрожжей и молочнокислых бактерий
Диссертация
Но одновременно с этим некоторое время — 5−10 лет назад — на фоне постоянно расширяющегося ассортимента безалкогольных напитков российского и иностранного производства традиционный хлебный квас был временно незаслуженно забыт. К тому же в продаже появилось большое количество напитков типа кваса, приготовленных не по классической технологии методом брожения, а путём купажирования ККС с сахарным… Читать ещё >
Список литературы
- Ахназарова, Л. Оптимизация эксперимента в химии и химической технологии/ Л, Ахназарова, В. В. Кафаров. М.: Высшая школа, 1978.-319 с.
- Банникова, Л. А. Микробиологические основы молочного производства Л.А. Банникова, Н. С. Королёва, В.Ф. Семенихина- М.: Агропромиздат, 1987. 400 с.
- Бахтеев, Ф.Х. Важнейшие плодовые растения Ф.Х. Бахтеев. М.: Просвещение, 1970.-352 с. 4. с.
- Биологические активные добавки в питании человека В. А, Берри, Д. Биология дрожжей Д. Берри. М.: Мир, 1985. 86 Тутельян, Б. П. Суханов, А. Н. Австриевских и др.- ТПУ. Томск, 1999. 321 с.
- Боряев, В.Е. Товароведение дикорастущих плодов, ягод и лекарственно-технического сырья В.Е. Боряев. М.: Экономика, 1991. 207 с.
- Булгаков, Н.И. Техно-химический контроль производства безалкогольных напитков и слабоалкогольных напитков Н.И. Булгаков, А. П. Зубенко. М.: Пишепромиздат, 1956. 320 с.
- Буркин, А.К. Овощи, плоды, вина и соки А.К. Буркин. М.: Экономика, 1973.-214 с.
- Великая, Е.И. Лабораторный практикум по курсу общей технологии бродильных производств (общие методы контроля) Е. И. Великая, В. Ф. Суходол. М.: Пищевая промышленность, 1983. 312 с. 10. ф) Воловик, Л. Е. Безалкогольный напиток «Квас крымский» Л. Е. Воловик, В. Е. Березовская, Ю. П. Косарев Химия и технология пищевых производств. 1992. 5. 49.
- Володзько, Г. В. Способ производства фруктового кваса Г.В. Володзько, О. В. Лысикова, Г. И. Касьянов, О. В. Квасенков Химия и технология пищевых производств. 1996. 7. ЗО.
- Володзько, Г. В. Способ производства фруктового кваса Г.В. Володзько, О. В* Лысикова, Г. И- Касьянов, О. В. Квасенков Химия и технология пищевых производств. 1996. 8. 32.
- Володзько, Г. В. Способ производства фруктового кваса Г.В. Володзько, О. В. Лысикова, Г. И. Касьянов, О. В. Квасенков Химия и технология пищевых производств. 1997. 4 ЗО.
- Володзько, Г. В. Способ производства фруктового кваса Г.В. Володзько, О. В. Лысикова, Г. И. Касьянов, О. В. Квасенков Химия и v технология пищевых производств. 1997. 13. 29.
- Володзько, Г. В. Способ производства фруктового кваса Г.В, Володзько, О. В. Лысикова, Г. И. Касьянов, О. В. Квасенков Химия и технология пищевых производств. 1998. 8. 32.
- Володзько, Г. В. Способ производства фруктового кваса Г.В. Володзько, О. В. Лысикова, Г. И. Касьянов, О. В. Квасенков 7/ Химия и технология пищевых производств. 1998. 10. 35.
- Гаппаров, М.М. Проблема ликвидации дефицита микронутриентов у населения России М.М. Гаппаров Вопросы питания. 1999. 2. 42. 19. ГОСТ 6687.2
- Продукция безалкогольной промышленности. Методы определения сухих веществ. Введ. 1991−0107. М.: Издательство стандартов, 1990. 18 с.
- Напитки безалкогольные, квасы и сиропы. Метод определения кислотности. Введ. 1987−01−07. М.: Издательство стандартов, 1986. 4 с. 21. ГОСТ 6687.7
- Напитки безалкогольные и квасы. Метод определения спирта. Введ. 1989−01−07. М.: Издательство стандартов, 1988.-6 с.
- Грачёв, Ю.П. Математические методы планирования экспериментов Ю.П. Грачёв. М: Пищевая промышленность, 1979. 200 с.
- Дерканосов, НИ. Способ получения напитка типа кваса «Весенний» Н.И. Дерканосов, Б. Ндасайнийе Техника и технология пищевых производств. 1988. 23. 76.
- Дерканосов, Н.И. Способ производства хлебного кваса Н.И. Дерканосов, Н. С. Маркина Химия и технология пищевых производств. 1980. 22. 68.
- Егоров, Н.С. Промышленная микробиология Н.С. Егоров. М.: Высшая школа, 1989. 688 с.
- Елисеев, М.Н., Проблемы хранения русских напитков М.Н. Елисеев, А. А. Шатайло, В. В, Цуркан Пиво и напитки. 1999. 1. 34.
- Жвирблянская, А.Ю. Микробиологический контроль производства пива и безалкогольных напитков А.Ю. Жвирблянская. М.: Пищевая. промышленность, 1970. 158 с.
- Жвирблянская, А.Ю. Микробиология в пищевой М.: промышленности А. Ю. Жвирблянская, О. А. Бакушинская. Пищевая промышленность, 1975. 501 с,
- Жданович, Б. Д, Справочное пособие по садоводству Б. Д. Жданович, Л. И. Жданович. М.: Росагропромиздат, 1989. 255 с.
- Жукова, А.И. Технологические требования к микроорганизмам, применяемым в пищевой промышленности А.И. Жукова. М.: Пищевая промышленность, 1976.-35 с.
- Залашко, М.В. Физиологическая регуляция метаболизма дрожжей М.В. Залашко. Минск: Наука и техника, 1991. 332 с.
- Зинченко, В.И. Полисахариды винограда и вина В-И. Зинченко. М.: Пищевая промышленность, 1978. 152 с.
- Игнатьев, Б.Д. Шиповник и его использование Б.Д. Игнатьев. Новосибирск: Издательство ЗСФАН, 1986. 19 с.
- Иллюстрированный справочник по лекарственным растениям Сибири. Кемерово: Кузбасс, 2004. 256 с.
- Калунянц, К.А. Технология- солода, пива и безалкогольных напитков К.А. Калунянц. М.: Колос, 1992. 446 с.
- Касьянов, Г. И Применение пряно-ароматических и лекарственных растений в пищевой промышленности Г. И. Касьянов, И. Е. Кизим, М. А. Холодцов Пищевая промышленность. 2000. № 5. 33−36.
- Кишковский, З.Н. Химия вина З.Н. Кишковский, И. М. Скурихин. М.: Агропромиздат, 1988. 254 с.
- Кобелева, И.Б. Состав питательной среды и реактивация дрожжей И.Б. Кобелева, Н. В. Осташенкова, С Е Траубенберг// Химия и технология пищевых производств. 1989. № 9. 31.
- Колесникова, И.А. Сырье для производства безалкогольных напитков И.А. Колесникова, М. В. Зазирная, Н. М. Сергеева. Киев: Техника, 1981.-165 с.
- Колчева, Р.А. Производство пива и безалкогольных напитков Р.А. Колчева, Г. А. Ермолаева. М.: Агропромиздат, 1985 263 с.
- Коновалов, СА. Биохимия бродильных производств А. Коновалов. М.: Пищевая промышленность, 1967. 3 1 1 с.
- Коновалов, А. Биохимия дрожжей А. Коновалов. М.: Пищевая промышленность, 1980. 271 с.
- Контроль производства хлебопекарных дрожжей О. А. Бакушинская, Л. Д. Белова, В. И1 Буканова и др. промышленность, 1978. 168 с. 44: М: Пищевая Коробкина, З. В. Витамины и минеральные вещества плодов и ягод/З.В. Коробкина- -М.: Экономика, 1969.- 151 с.
- Королёв, Д.А. Русский квас Д.А. Королёв. М.: Пищевая промышленность, 1967. 112 с.
- Королёв, Д-А. Технология безалкогольных напитков Д. А. Королёв, Л. И: Чекан, М. Т. Денщиков. М.: Пищепромиздат, 1962. 514 с.
- Косминский, Г. И. Квас «Здоровье» Г.И. Косминский, Е. А. Цед, Л. М. Якиревич, Л: И. Рыдевская Пиво и напитки. 1997. 2. G.38.
- Кочетов, А.А. Новый квас Моспивкомбината «Очаково» А.А. Кочетов, С И Голубева, Э. Р. Хануков Пиво и напитки. 2002. 3. 32.
- Кретович, В.Л. Биохимия растений В.Л. Кретович. М.: Высшая школа, 1981.- 484 с.
- Кретович, В.Л. Техническая биохимия В.Л. Кретович. М.: Высшая школа, 1973. 4 5 6 с.
- Круглякова, Г. В. Заготовки, хранение и переработка дикорастущих ягод и грибов Г.В. Круглякова. М.: Экономика, 1990. 159 с.
- Кутателадзе, Л.Л. Способ приготовления кваса Л.Л. Кутателадзе, П. Д. Гиорадзе, Р. Т. Чхаидзе, М. И. Зауташвили, Л. Ш. Кобидзе Химия и технология пищевых производств. 1990. 24. 61.
- Майорова, В. И: Яблоневый сад В: И. Майорова, Л.: Лениздат, 1990. 144 с.
- Мальцев, ThMt. Технология- безалкогольных и М.: слабоалкогольных напитков- П. М Мальцев, М-В. Зазирная. Пищевая промышленность, 1970. 355 с. 55- Мальцев, П: М. Технология бродильных производств П. М1 Мальцев. Ml: Пищевая промышленность, 1980. 560 с.
- Маркина, H.G. Влияние различных факторов на процесс сбраживания квасного сусла, приготовленного из концентрата Н.С. Маркина// Химия и технология пищевых производств. 1984. 10. G.30.
- Мелетьев, А.Е. Технология пивоваренного и безалкогольного производства/ А. Е. Мелетьев, В. А. Домарецкий.- Киев: Высшая школа, 1986.-191С.
- Минаева, В.Г. Лекарственные растения Сибири В.Г. Минаева. Новосибирск: Наука, 1970. 100 с. 59: Новаковская, C.G. Производство хлебопекарных дрожжей G.C. Новаковская- Ю. И. Шишацкий. М.: Агропромиздат, 1990. 336 с. 60- Новаковская, G.G. Справочник технолога дрожжевого производства/ G.G. Новаковская. М.: Пищевая промышленность, 1973- 2 8 8 с.
- Орещенко, A. Bi Пищевая комбинаторика и генетическое здоровье- человека А. В: Орещенко. М.: Пищевая промышленность, 1999--208 с.
- Панкратов, А.Я. Техническая микробиология пищевых продуктов А.Я. Панкратов. М.: Пищевая промышленность, 1968. 744 с.
- Пащенко,. Л1П. Оптимизация процесса активации дрожжевых Ю. С клеток с использованием яблочных выжимок Л. П. Пащенко,
- Пермякова, Л.В. Использование вторичного и нетрадиционного сырья для повышения биологической ценности кваса Л.В. Пермякова, BlA. Помозова, H.G. Маркина Химия производств. 1990. 9. 50:
- Петрова, В-А. Биохимия дикорастущих плодово-ягодных и технология пищевых растений В. А. Петрова. Киев: Высшая школа, 1986. 287 с.
- Помозова, В.А. Технология слабоалкогольных напитков: теоретические и практические основы В1А. Помозова. Кемерово: Кузбасс-вузиздат, 2002. 152 с.
- Посметный, Ю.Е. Способ и технология производства игристых безалкогольных напитков Ю.Е. Посметный, Н. Г. Саришвили, В. А. Поляков, Л. В. Дубинчук, Б. Б. Рейтблат Передовой производственный и научный опыт, рекомендуемый для внедрения в безалкогольной, дрожжевой и бродильной отраслях промышленности. Информационный сборник. М.: АгроНИИТЭИПП. 1990. № 4. 11−13.
- Прибыльский, В.Л. Исследование новых штаммов дрожжей и бактерий для производства кваса лечебно- молочнокислых профилактического назначения В.Л. Прибыльский, В. А. Маринченко, Л. В. Кислая Разработка и внедрение высокоэффективных ресурсосберегающих технологий, оборудования и новых видов пищевых продуктов в пищевую и перерабатывающую отрасли АПК: республиканская конференция. Киев, 1990. 170.
- Производство хлебопекарных дрожжей Н. М. Семихатова, М. Ф. Лозенко, В. И. Буканова и др. М.: Пищевая промышленность, 1978. 1 9 1 с.
- Прянишников, В.В. Функциональные добавки направленного действия для пищевой промышленности В.В. Прянишников Пищевая промышленность. 1999 I. G.54−56.
- Рудольф, В: В. Производство кваса В. В. Рудольф. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. 152 с.
- Рудольф, В.В. Способ производства хлебного кваса из ККС B.Bi Рудольф, А. В. Орещенко, В. А. Поляков, П. И. Маркевич, Г. П. Любар, Г. М. Старцева, Я. М. Михелашвили Химия и технология пищевых производств. 1989. № 12. 67.
- Рудольф, В.В. Способ производства хлебного кваса из ККС В.В1 Рудольф, B.C. Иванов, А. А. Ермаков, Ф. Ф. Якубович Химия и технология пищевых производств. 1980. 23. 56.
- Румшинский- Л. З. Математическая обработка результатов эксперимента Л. З. Румшинский. М.: Наука, 1971. 192 с.
- Самсонова, А.Н. Фруктовые и овощные соки А.Н. Самсонова, В. Б. Ушева. М.: Агропромиздат, 1990. 287 с.
- Семихатова, Н.М. Хлебопекарные дрожжи Н.М. Семихатова. М.: Пищевая промышленность, 1980. 199 с.
- Сербезов, Д.М. Производство безалкогольных напитков Д.М. Сербезов, М. К. Фурнаджиев. М.: Пищевая промышленность, 1974. 3 1 8 с.
- Скрипников, Ю.Г. Производство плодово-ягодных вин и соков Ю.Г. Скрипников. М.: Колос, 1983.- 256 с.
- Скурихин, И.М. Все о пище с точки зрения химика И.М. Скурихин, А. П. Нечаев. М.: Высшая школа, 1991. 288 с. 80. ш Стрыгина, М. В. Витаминизированные квасы М. В. Стрыгина, А. И. Гаманченко, И. В. Ипьчишина, В. Г. Лобанова Химия и технология пищевых производств. 2002. 22. 23.
- Тихомиров, В.Г. Технология пивоваренного и безалкогольного производств В.Г. Тихомиров. М.: Колос, 1998. 447 с.
- Тресслер, Д.К. Химия и технология плодово-ягодных и овощных соков Д.К. Тресслер, М. А. Джослин. М.: Пищепромиздат, 1957. 599 с.
- Трофимова, И.И. Способ производства кваса И.И. Трофимова, Л. М. Якиревич, Р. Ч. Оржекаускене, Б. П. Юкало, В. В: Никифоренок, О. В: Тарасевич, И. В. Бабакова Техника и технология пищевых производств. -1993.-№ 9.-С.37.
- Трофимова, И.И. Способ производства фруктово-хлебного кваса И.И. Трофимова, Е. Е. Мельникова Химия и технология пищевых производств. -1993. 1. 41.
- Уайт, Д. Технология дрожжей Д. Уайт. М.: Пищепромиздат, 1957. 392 с.
- Фараджева, Е.Д. Общая технология бродильных производств Е.Д. Фараджева, В. А. Федоров. М.: Колос, 2002.- 408 с.
- Федотова, Н.И. Способ производства хлебного кваса Н.И. Федотова, О. А. Мыльникова, В. К. Слободенюк, П. И. Лавин Химия и технология пищевых производств. 1997. I. G.48.
- Фертман, Г. И. Биохимические и технологические основы бродильных производств Г.И. Фертман, М. И. Шойхет. М.: Пищевая промышленность, 1970. 246 с.
- Фертман, Г. И. Технология бродильных производств Г.И. Фертман, М. И. Шойхет, А. С. Чепелева. М.: Высшая школа, 1966. 343 с.
- Фертман, Г. И. Технология продуктов брожения Г.Р
- Фертман, М.И. Шойхет. М.: Высшая школа, 1976. 343 с.
- Храмцов, А.Г. Безотходная технология в молочной промышленности А.Г. Храмцов, П. Г. Нестеренко. М.: Агропромиздат, 1989. 279 с.
- Цед, Е. А. Оптимизация микробиологического состава комбинированной закваски для производства хлебного кваса Е. А. Цед, Г. И- Косминский, Л. М. Якиревич Известия вузов. Пищевая технология. -2000.-№ 4.-G.47−49.
- Чепурной, И.П. Биотехнология получения диетических квасов из клубней топинамбура И.П. Чепурной, Н. Г. Николкина, В. Н. Гейко Химия и технология пищевых производств. 1996. 4. G.41.
- Чукмасова, М.А. Технология пива и безалкогольных напитков М.А. Чукмасова, В: В. Рудольф. М.: Пищевая промышленность, 1971. щ, 502 с.
- Шатнюк, Л.Н. Современные технологические подходы к обогащению пищевых продуктов микронутриентами Л.Н. Шатнюк Федеральные и региональные аспекты политики здорового питания: материалы международного симпозиума (Кемерово, 9−11 окт. 2002 г.). Новосибирск, 2002. С 67.
- Ширко, Т. е. Биохимия и качество плодов Т.С. Ширко, И. В. Ярошевич.-Минск: Наука и техника, 1991.-294 с.
- Шобингер, У. Плодово-ягодные и овощные соки У. Шобингер. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. 4 7 2 с.
- Шольц, Е.П. Технология переработки винограда Е.П. Шольц, В. Ф. Пономарёв. М.: Агропромиздат, 1990. 447 с.
- Якубович, Ф.Ф. Производство хлебного кваса Ф.Ф. Якубович. М.: Пищевая промышленность, 1968. 159 с.
- Яромич, Л.П. Калина в производстве кваса Л.П. Яромич, Е, А. Трилинская, Д. А. Бондарев Химия и технология пищевых производств. -2001. 24. 36. 103. 37. 104. 3.-G.36
- Вепк, Е. Ein neues alkoholfreies Getrank E- Benk Emahr Umschau. -1986.-№ 8.-8.252−253- Щ}
- Benk, E. Zur Kenntnis und Beurteilung von «Molke-Kwass» E. Benk Getranke-Ind. 1988. 1. S.29.
- Kwas ist das auch Bier? Brauindustrie. 1988. 3. S.
- Яромич, Л.П. Новый вид кваса с использованием плодов шиповника /Л.П. Яромич, Г. И. Косминский Пиво и напитки. 1
- Яромич, Л.П. Новый вид кваса Л.П: Яромич, Л. М. Якиревич, Г. И. Косминский, Т. е. Шаманькова Пиво и напиткш 1997. 6.