Помощь в написании студенческих работ
Антистрессовый сервис

Разработка технологии молочно-соевых продуктов

Диссертация: Разработка технологии молочно-соевых продуктов
ДиссертацияПомощь в написанииУзнать стоимостьмоей работы

Определена биологическая ценность сыров из молочно-соевой смеси: в сыре твёрдом сычужном «Тулпар» содержание свободных аминокислот по сравнению с сыром костромским больше на 16,27%, а в сыре сулугуни «Новый» по сравнению с традиционным сыром сулугуни на 18,22%- изучен жир-нокислотный состав сыров — в опытных сырах по сравнению с контрольными сырами увеличилось количество монои полиненасыщенных… Читать ещё >

Разработка технологии молочно-соевых продуктов (реферат, курсовая, диплом, контрольная)

Содержание

  • Глава 1. Аналитический обзор литературных данных по вопросам производства молочно-соевых продуктов
    • 1. 1. Характеристика сои и соевых продуктов. Их значение для питания населения
    • 1. 2. Современные достижения в технологии производства молочно-соевых продуктов
    • 1. 3. Методы и средства биотехнологии, используемые для производства сыра
    • 1. 4. Перспективы использования растительного сырья в производстве сыров

Современная экономическая и экологическая ситуация в странах СНГ, в числе которых Россия, Казахстан и др., вынуждает ученых и специалистов пищевой промышленности вновь обращаться к проблеме создания и производства так называемых «здоровых» продуктов или продуктов позитивного питания. Используя такие продукты, одни болезни можно предупредить, другие облегчить или задержать их возникновение. До последнего времени ученые, и диетологи в основном использовали теорию сбалансированного питания А. А. Покровского. Однако результаты различных исследований в области влияния отдельных пищевых ингредиентов на развитие человека и его здоровье позволили обосновать новое направление в науке о питании.

Учеными создана концепция функционального (позитивного) питания, при этом указывается, что все полезные ингредиенты (их в настоящее время насчитывается семь: пищевые волокна, витамины, минеральные вещества, полиненасыщенные жиры, антиоксиданты, олигосахариды, микроэлементы и би-фидобактерии) организм человека должен получать в составе пищевых продуктов, а не в лекарственной форме. В связи с вышеизложенным, наука сегодня ищет новые направления и новые подходы, которые бы обеспечили наряду с совершенствованием традиционных, создание принципиально новых пищевых технологий XXI века, гарантирующих сохранение нативных свойств сырья и позволяющих повысить качество готовых продуктов, их питательность и усвояемость [114].

Теоретические и практические основы создания комбинированных молочных продуктов питания с использованием растительных компонентов заложены в научных трудах Н. Н. Липатова, J1.A. Остроумова, И. С. Хамагаевой, Н. П. Захаровой, В. В. Бобылина, К. А. Тулемисовой, У. Ч. Чоманова, Н. Б. Гаврил овой и др.

Ученые России и Казахстана, также как и ученые дальнего зарубежья, особо обращают внимание на недостаток белка в питании человека [97, 104]. 5.

Дефицит белка в рационе питания в Казахстане уже в 1995 г составлял в среднем около 30% от его потребности. По отдельным категориям населения он достигает угрожающих для здоровья человека размеров. Дефицит в питании полноценных белков приводит к необратимым процессам — задержке в физическом и умственном развитии, росту алиментарно-зависимых заболеваний (анемия, сердечно-сосудистые, гастроэнтерологические и др.), а особенно это пагубно для детского организма.

Учитывая критическое состояние с потреблением белков животного происхождения, остро стоит проблема поиска его цовых более дешевых источников. В этом плане наиболее перспективными представляются соевые продукты с повышенной пищевой и биологической ценностью.

Поэтому работа, направленная на создание новых продуктов питания на основе совместного использования белков молока и сои является актуальной.

Основной целью диссертационной работы являлось изучение биотехнологии молочно-соевой смеси и разработки технологии новых видов сыров на основе совместного использования коровьего и соевого молока.

В результате проведенных исследований обоснована и разработана технология получения соевых продуктов из соевых бобов, производимых сельхозпредприятиями Республики Казахстан. Изучена биотехнология молочно-соевой смеси. Установлены рациональные соотношения молока коровьего и соевого, позволяющие получить сыры с высокими качественными показателями. На основании использования математических методов определены видовой и количественный состав заквасок и ферментных препаратов для свертывания молочно-соевой смеси.

Разработаны технологические параметры производства сыров твердого сычужного и рассольного сулугуни с использованием молока коровьего и соевого. Изучены биологическая, пищевая и энергетическая ценность сыра сычужного «Тулпар» и сыра сулугуни «Новый» .

Изучена хранимоспособность новых продуктов. Установлены сроки их хранения и рассчитана экономическая эффективность производства. 6.

выводы.

1. Установлено, что использование соевых бобов и воды в соотношении 1,00: 2,54 позволяет получить:

— соевое молоко с массовым содержанием белка 3,0%, жира 1,5%, углеводов 1,65%, общим количеством аминокислот 2243 мг %, в том числе незаменимых 810 мг %;

— пищевую окару с массовым содержанием белка 4,3%, жира 3,8%, углеводов 8,5%, общим количеством аминокислот 8926 мг %, в том числе незаменимых 3224 мг %;

2. Изучено влияние трёх режимов температурной обработки молочно-соевой смеси (76±4) °С, (84±2) °С и (96±2) °С на кинетику процесса свертывания молочно-соевой смеси и качественные показатели молочно-соевых сгустков. Установлено, что по мере увеличения температуры тепловой обработки снижается уровень молочнокислого брожения и синеретические свойства сгустков. Подобрано рациональное соотношение коровьего и соевого молока для молочно-соевой смеси (%) 80: 20 и температура его пастеризации (76±4) °С.

3. Исследовано совместное влияние бактериальных заквасок с различным видовым составом микрофлоры (ТМБ-У, ТМП, RM 034) и ферментных препаратов СГ-50 и Stabo 1290 на процесс свертывания молочно-соевой смеси. Установлено, что закваски ТМБ-У и RM 034 в сочетании с ферментом Stabo 1290 позволяют получить молочно-соевые сгустки с высокими качественными показателями.

4. Оптимизирована математическо-статистическими методами биотехнология молочно-соевой смеси. Доказано, что закваска RM 034 в количестве 1,0−2,0% в сочетании с ферментным препаратом Stabo 1290 в количестве 2,0% обеспечивают процесс свертывания в течение 40−45 мин, рН сгустков 6,206,33, качественные показатели 24,5−25,0 баллов и максимальное значение целевой функции.

5. Определены технологические параметры производства твёрдого сычужного сыра из молочно-соевой смеси:

— температура свертывания 37−38 °С;

— время свертывания 40−45 мин.

— срок созревания сыра — 30 сут при температуре 18−20 °С;

— при упаковке сыра наносится пластиковое покрытие марки AN 550 черного цвета или марки AGD 331 желтого цвета.

Уточнены следующие технологические параметры сыра сулугуни из молочно-соевой смеси: в процессе подплавления сырной массы вводится 2,5% солей-плавителей и посолка сырной массы проводится сухой солью, упаковка сыра осуществляется в пакеты BKR-1 (красного цвета).

6. Изучена хранимоспособность сыров, выработанных из молочно-соевой смеси, определены сроки его хранения: ь.

— твёрдого сычужного сыра «Тулпар» при температуре 0−8 °С до 6−8 мес;

— сулугуни «Новый» при температуре 0−8 °С до 15−20 сут.

7. Определена биологическая ценность сыров из молочно-соевой смеси: в сыре твёрдом сычужном «Тулпар» содержание свободных аминокислот по сравнению с сыром костромским больше на 16,27%, а в сыре сулугуни «Новый» по сравнению с традиционным сыром сулугуни на 18,22%- изучен жир-нокислотный состав сыров — в опытных сырах по сравнению с контрольными сырами увеличилось количество монои полиненасыщенных жирных кислот. Определена энергетическая ценность сыров: твёрдого сычужного сыра «Тулпар» — 328,5−331,0 ккал, сулугуни «Новый» — 296,24−304,80 ккал.

8. Разработана технология и утверждена нормативная документация на новые виды сыров: твёрдого сычужного «Тулпар» (ТУ 655 РК -456 964−0АО-012−2000) и сулугуни «Новый» (ТУ РК -45 964−005−95. Изменение № 2).

Показать весь текст

Список литературы

  1. Н.А., Гаврилова Н. Б., Кусманов К. К., Искаков М. Х., Хаустова Т. Н. Комбинированные молочные продукты детского питания // Аналитиче- / ский обзор. Семипалатинск: Семипалатинский ЦНТИ. 1999. — 36 с. ^
  2. Л.М. Разработка технологии сублимационной сушки мягких сыров: Автореф. дис. канд. Кемерово, 1999. -18 с.
  3. А.С. № 1 205 870. СССР. Способ производства сыра // Гапонова Л. В., ^ ' Красильников В. Н., Алексеев Н. Г. Опубл. БИ № 3. 1986.
  4. В.А., Фоломеева О. Т., Танькова Н. Л. и др. Комбинированные молочные продукты и их аналоги // Сб. научн. тр. ВНИМИ «Научное обеспечение молочной промышленности», -М., 1999. С. 12−17.
  5. А.Ю., Назаренко Л. И., Райхельсон К. Л., Мендельсон Г. И. Применение боевых продуктов в клинической диетологЙи. М.: ПТИ, 1999. -38 с.
  6. С.М., Кулешева М. Ф. Плавленые сыры. М.: Пищ. пром. 1967. -124 с.
  7. Н.В., Аншценко И. П. Барнаульская биофабрика // Мол. пром. 2001. № 4.-С. 31−34.
  8. О.А., Жук Е.А., Голинок В. А. и др. Биологически активная пищевая добавка концентрат топинамбура в профилактике и реабилитациизаболеваний // Хранение и переработка сельхозсырья. 1998. № 2. С. 31−39.-+ +
  9. Г. А., Бузов И. П., БуткусК.Д. и др. Технология сыра: Справочник. -М.: Легкая и пищ. пром., 1984. С. 90−91.
  10. Биологические особенности сои // Соевый мир. 1998. № 2. С. 6. I
  11. В.В. Физико-химические и биотехнологические основы производства мягких кислотно-сычужных сыров. Кемерово, 1998. — 208 с.
  12. В.В. Перспективные технологии производства мягких сыров // Тезисы докладов на конгрессе «Мол. пром. Сибири». Барнаул, 1999. — С. 18−19.134
  13. В.В., Вождаева Л. И. Новые виды мягких кислотно-сычужных сыров // Сыроделие. 1998. № 2. С. 12−14.
  14. В.В. Биотехнология мягких кислотно-сычужных сыров. -Кемерово, 1997. 130 с.
  15. В. В., Шумилов С. Ю. Влияние температуры пастеризации на кислотное свертывание молока // Сб. научн. тр. КемТИПП «Нетрадиционные технологии и способы получения пищевых продуктов». Кемерово 1997. -С. 6.
  16. О.Э. Научные и практические основы производства кисломолочных напитков с использованием черноплодной рябины: Автореф. дис. канд. -Кемерово, 1996. 15 с.
  17. Р. К. Свойства молочно-белкового сгустка и определение его готовности при производстве сыра, творога и кефира: Автореф. дис. канд. -Вологда, 1983.-20 с.
  18. Р.А., Лев Г.Б. Об увеличении сроков хранения соевого на. питка «Новинка» // Хранение и переработка сельхозсырья. 1998. № 6. С. 50. /
  19. Л.А. Продукты питания из сои // Под ред. Юпочкина В. В. и До- ' морощенковой М.Л. ML: Колос, 1998. — 48 с.
  20. М.М. Создание массового производства новых диетических продуктов питания на основе растительного белка // Хранение и переработка сельхозсырья. 1998. № 2. С. 47−51.
  21. В.Г., Зилова И. С. Роль соевых белков в питании человека // Вопросы питания. 1995. № 5. С. 20−27.135
  22. Н.Б., Диханбаева Ф. Т., Жунусова Г. С. Современная технология молочно-растительных продуктов // Аналитический обзор. Семипалатинск: Семипалатинский ЦНТИ. 1999. — 46 с.
  23. JI.B., Евстигнеева Т. Н., Забодалова JI.A. и др. Получение соевых продуктов и их использование в сыроделии // Тезисы докладов научно-техн. конф. «Интенсификация производства и новые качества сыра», Барнаул, 1989.-С. 55.
  24. JI.B., Логвинова Т. Т. и др. Соя в лечебно-профилактическом и детском питании // Мол. пром. 1999. № 5 С. 25−27.
  25. JI.B., Першикова А. В. Разработка технологии получения соевого белкового продукта // Тезисы докладов науч. практ. конф. «Современные технологии пищевых продуктов нового поколения и их реализация на предприятиях АПК», Углич, 2000. — С. 98.
  26. Гигиенические требования по оценке качества и безопасности продовольственного сырья. СанПиН 4.01. 004−97. Алматы, 1997. — 298 с.
  27. К. К. Биохимия молока и молочных продуктов. М.: Легкая и пищ. пром., 1984. — 334 с.
  28. А.В. Реология мясных и молочных продуктов. М.: Пищ. пром., 1979.-С. 184−186.
  29. Л.И. Исследование и разработка технологии производства мягких сыров с папоротником: Автореф. дис. канд. Кемерово, 1999. -16 с.
  30. ГОСТ 5867–90. Молоко и молочные продукты. Методы определения жира.
  31. ГОСТ 3626–73. Молоко и молочные продукты. Методы определения влаги и сухого вещества.
  32. ГОСТ 25 179–90. Молоко. Методы определения белка.
  33. ГОСТ 26 931–86. Сырье и продукты пищевые. Методы определения меди.136
  34. ГОСТ 26 934–86. Сырье и продукты пищевые. Методы определения цинка.
  35. ГОСТ 10 444.11−89. Продукты пищевые. Методы определения молочнокислых микроорганизмов. М.: Изд-во стандартов, 1990. — 18 с.
  36. ГОСТ 9225–84. Молоко и молочные продукты. Методы микробиологического анализа. М.: Изд-во стандартов, 1985. — 25 с.
  37. Ю.П. Математические методы планирования экспериментов. -М.: МТИММП, 1971.-28 с.
  38. Е.Ю. Разработка технологии комбинированного кисломолочного продукта для детей школьного возраста: Автореф. дис. канд. Семипалатинск, 2000. — 24 с.
  39. А.В., Белова Г. А., Уманский М. С. и др. Видовой состав микрофлоры закваски для сыров с низкими температурами второго нагревания // Мол. пром. 1979. № в.- С. 24−27.
  40. Ф.Т. Исследование и разработка технологии кисломолочно-растительного продукта для специализированного питания: Автореф. дис.канд. Семипалатинск, 2000.- 25 с. ¦ '
  41. О.Н. Исследование и разработка технологии производства мягких сыров с черноплодной рябиной: Автореф. дис. канд. Кемерово, 1999. -18 с.
  42. JI.B. Питание как лекарство // Пища, вкус, аромат. 1999. № 4. -С. 2−3.
  43. Л.П., Канунникова Н. Е., Жукова Э. Г. Соевые продукты в мягком мороженом // Мол. пром. 2000. № 10. С. 35.
  44. Л.П., Подкопаева З. П. Функционально-технологические добавки в производстве пищевых продуктов // Пищ. пром. 1999. № 7. С. 41−42.
  45. Г. С. Разработка технологии фито-кисломолочного желейного продукта: Автореф. дис. канд. Семипалатинск, 2001. — 23 с. I
  46. Л.А. Биотехнология комбинированных молочных продуктов с использованием компонентов сои: Автореф. дис. докт. Кемерово, 2000. -34 с. v 50. Закваски прямого внесения (DVS) для сыроделия // Мол. пром. 2001. № 6.-С. 33.
  47. З.С. Соя и продукты на её основе. М., 2001. — 142 с.
  48. З.С., Фурсова Т. П. Продукты на основе соевых компонентов для профилактического и диетического питания // Мол. пром. 1998. № 5. -С. 15−16.
  49. З.С., Фурсова Т. П. Молочные продукты с соевым белком // Мол. пром. 1998. № 7, — С. 17−21.
  50. Н.Г. Разработка технологии сыров с сокращенным сроком созревания: Автореф. дис. канд. Кемерово, 1999. — 15 с. 1
  51. Н.Г. Интенсивные технологии производства сыров // Хранение и переработка сельхозсырья. 1997. № 11. С. 44.
  52. С.Б., Назаренко С. А., Харченко В. Б. н др. Соевый белковый обогатитель в пищевых продуктах//Пищ. пром. 1997. № 2.-С. 30−31.
  53. Г. Б., Брио Н. П. Методы анализа молока и молочных продуктов. -М.: Пищ. пром. 1971.-423 с.138
  54. Инструкция по микробиологическому контролю предприятий молочной промышленности. -М, 1988. 121 с.
  55. О.И. Исследование и разработка технологии комбинированных термокислотных сыров: Автореф. дис. канд. Кемерово, 2001. — 16 с.
  56. И.К. Биохимические и микробиологические основы производства сыра. М: Пищ. пром., 1966. — 206 с.
  57. Г. В. Соевые продукты пища нового тысячелетия // Пищ. пром. 1997. № 12.-С. 18.
  58. Э.Н., Прянишников В. В. «Могунция» российским производителям мясных продуктов // Мясная индустрия. 1997. № 5. — С. 12−14.
  59. Н.А. Разработка и исследование технологии комбинированных мягких сыров с использованием зернового сырья: Автореф. дис. канд. -Кемерово, 2000.-19 с.
  60. Д.А., Демидович С. С. Производство молокосвертывающих ферментных препаратов // Сыроделие. 1999. № 2. С. 14−15.
  61. Р.В., Мыриков В. Н. Соя в пищевых продуктах // Пищ. пром. 1997. № 7.-С. 64−65.
  62. А.Г., Каюков И. Г., Румянцев Л. Ш. и др. Соя и её использование в лечебном питании // Сб. матер, рабочего совещания нефрологов Северо-Запада России. Санкт-Петербург. 1997. — С. 69−71.
  63. X. Соевые белки для продуктов питания // Производство продуктов питания. 1996. № 22. С. 21−22.
  64. О.В., Кирилова Г. М. Завод эндокринных ферментов навстречу потребителям // Сыроделие и маслоделие. 2001. № 2. — С. 36−38.139
  65. Лев Г. Б., Логоцкий А. А. Исследование ферментации соевого сыра // Тезисы докладов на II специализированном конгрессе «Мол. пром. Сибири». -Барнаул, 2000.-С. 121−122.
  66. А.П., Лялина И. А. и др. Технология производства молочных соепродуктов // Хранение и переработка сельхозсырья. 1998. № 4. С. 39−42. у
  67. Н.Н. Молочная промышленность XXI века // Обзор, инфор. -М.: АгроНИИТЭИММП. 1989. 56 с.
  68. Е.М. Исследование кинетики кислотно-сычужного свертывания молока: Автореф. дис. канд. Кемерово, 2000. — 16 с.
  69. А.А. Разработка методов управления биосистемой сыра с целью совершенствования традиционных и создания новых технологий: Дис. докт,-Кемерово, 1999. -416 с.
  70. Микробиологические нормативы и методы анализа продуктов детского, лечебного и диетического питания и их компонентов. СанПиН № 42−123−4940−88.-М., 1988.-72 с.
  71. И.М., Бородина Н. А. Использование молочной сыворотки в комбинированных продуктах питания // Тезисы докладов на II специализиро- j ванном конгрессе «Мол. пром. Сибири». Барнаул, 2000. — С. 160−163.
  72. Э., Вайткус В. Влияние гомогенизации молока на образование кислотно-сычужного сгустка // Тезисы докладов второй научно-техн. конф. «Современные достижения в производстве масла и белковых молочных продуктов», -Каунас, 1973.-С. 19.
  73. Е., Модич П. Диетотерапевтические свойства некоторых ингредиентов сои // Мол. пром. 1999. № 10 С. 36−39.140
  74. С.В. Исследование закономерностей формирования сыров с различной удельной поверхностью: Автореф. дис. канд. Кемерово, 2000. — 16 с.
  75. Л. А., Забодалова Л А. и др. Мягкие сыры без созревания на комбинированной основе // Сыроделие. 1998. № 2. С. 14−16.
  76. Л.А., Забодалова Л. А. и др. Биологическая ценность мягких комбинированных сыров // Хранение и переработка сельхозсырья, 1998. № 12. -С. 16−17.
  77. В.А. Измерение структурно-механических свойств пищевых продуктов. М.: Экономика, 1964. — 223 с.
  78. А.В., Оноприйко В. А. Твердый сыр из козьего молока // Сыроделие. 1999. № 4. С. 30−31.
  79. Определение калия и натрия в биологических объектах методом фотометрии пламени. М.: НПО «Комплекс», 1977. — С. 3.
  80. Т.Б. Растительные белки. М.: Биомедгиз. 1935. — 406 с. V"
  81. Л.А., Бобылин В. В. Перспективное направление в производстве сыров // Мол. пром. 1996. № 8. С. 4−5.
  82. , Л. А. Бобылин В.В. Основы производства комбинированных «мягких кислотно-сычужных сыров // Сыроделие. 1998. № 2. С. 10−12.
  83. Патент США. № 4 444 792. МКИ 3 А 23 С 21/02, С 12 Р 19/06. Опубл. 24.04.84.
  84. РФ. № 2 110 183. Диетический пищевой продукт и способ его получения // Иванова Л. Н., Вертинский Ю. К., Волкова Л. Г., Мазо В. К., Ширина Л. И. Опубл. 10.05.98.
  85. РФ. № 2 110 189. Способ приготовления тореобразного продукта на основе топинамбура. Бюл. № 13. Опубл. 10.05.98.141
  86. В.А., Колодкин A.M., Линецкая Л. И. Производство и использование соевого белка в молочной промышленности // Обзор, инфор. М.: АгроНИИТЭИММП. 1988. — 30 с.
  87. А.В., Забодалова Л. А. Ильичева Е.К. и др. Технология комбинированных соево-молочных продуктов // Тезисы докладов всерос. на-учно-техн. конф. «Прогрессивные технологии и оборудование пищевых производств», -Санкт-Петербург, 1999.-С. 41.
  88. Л.Д., Богданов В. Д., Ольховая Л. П. Расширение ассортимента паштетов с использованием соевых белковых продуктов // Хранение и переработка сельхозсырья. 1999. № П.-С. 32−33.
  89. ПОЛИСВЭД альтернатива полимерным пленочным материалам // Сыроделие. 1998. № 1. — С. 23.
  90. А.В. О дефиците белка в России и его устранении за счет производства и переработки сои // Пищ. пром. 1998. № 8. С. 30−34.
  91. А.В., Тарушкин В. И. Уникальные свойства продуктов питания с соевыми белковыми компонентами // Хранение и переработка сельхозсырья. 1999. № 6. С. 22−26.
  92. Производство сыра: технология и качество / Пер. с фр. Б. Ф. Богомолова. Под ред. и с предисл. Г. Г. Шилера. М.: Агропромиздат, 1989. — 496 с.
  93. Производство молочных продуктов. Качество и эффективность. / Под ред. Соколова А. А, Теплы М., Майера А. М.: Пищ. пром. 1979. — С. 168−173.
  94. В.В., Микляшевски П. И. др. Функциональные добавки направленного действия для пищевой промышленности // Пищ. пром. 1999. № 1. С. 54−56.
  95. Р., Шаломскене И., Аленчикене Г. Повышение пищевой ценности сычужных сыров // Хранение и переработка сельхозсырья. 1998. № 6.-С. 52.142
  96. И.Е. Разработка технологии длительного хранения фасованных потребительскими порциями натуральных сыров: Автореф. дис. канд. -Кемерово, -18 с.
  97. Рекомендации по обеспечению населения полноценным белковым питанием // Материалы «круглого стола», Пищевая и перерабатывающая пром. Казахстана. Алматы, 2000. № 4. — С. 6−7.
  98. Рекомендация ИСО Р 1871−71. Продукты сельскохозяйственного пищевого растительного и животного происхождения. Общие правила определения содержания азота методом Кьельдаля.
  99. С. Применение коагулянтов ферментативного происхождения в производстве сыра // Сыроделие. 1999. № 3. С. 13−15.
  100. Г. Н., Снегова А. И., Ярмонова А. Н. Материалы КРИОВАК в сыроделии // Сыроделие. 1998. № 1. С. 24−25. v
  101. Н.С., Глаголева Л. Э., Полянский К. К. Исследование возможности использования топинамбура в производстве молочных диетических продуктов // Хранение и переработка сельхозсырья. 1998. № 8. С. 48−50.
  102. И.И. Исследование и разработка технологии фризерованных молочных продуктов с использованием растительного сырья: Автореф. дис. канд. Кемерово, 2001. — 18 с. ^
  103. К.В. Разработка технологии низкотемпературного хранения твердых сычужных сыров в блоках: Автореф. дис. канд. Кемерово, 1999.- 16 с.
  104. Ю.Я., Перфильев Г. Д., Шергина И. А. Научное обеспечение сыродельного производства // Сыроделие. 2000. № 3. С. 5.
  105. Ю.Я., Краюшкин В. А. Молокосвертывающие ферментные препараты в свете IDF-стандартов // Сыроделие. 2000. № 3. С. 29.
  106. Т.Б. Исследование процессов ферментации и созревания сыров с термокислотным свертыванием молока: Автореф. дис. канд. Улан-Уде, 1999.-17 с.143
  107. В.М., Сахаров С. Д. ТМП-сыры // Сыроделие и маслоделие. 2001. № 1.-С. 19−20.
  108. А.Г., Федотова А. В., Кулаева Г. В. и др. Отечественные термоусадочные пленки ОМПЛАСТ для сыроделия // Сыроделие. 2000. № 1- С. 8−10.
  109. Соевые белки Супро в клинической медицине // Сборник статей. М.: Протеин Технолоджиз Интернэшнл. 1999. — 32 с.
  110. Создание совершенных продуктов питания // Мол. пром. 2001. № 1. -С. 22−23.1. V. ь
  111. А.Г., Федотова АЛ., Борисова З. С., Штыков А. Н. Упаковка сыров в XXI веке: некоторые аспекты создания // Сыроделие. 1999. № 4. -С. 7−10.
  112. Г. В., Диланян З. Х., Чекулаева JI.B., Шилер Г. Г. Технология молока и молочных продуктов. — М.: Агропромиздат, 1991. 463 с.
  113. H.JI. Рациональное использование составных частей молока при выработке мягких кислотно-сычужных сыров: Автореф. дис. канд. Улан-Уде, 1999. -18 с.
  114. Технология сыра: Справочник / Белова Г. А., Бузов И. П., Буткус К. Д. и др. Под общ. ред. Шиллера Г. Г. М.: Легкая и пищ. промыш., 1984. — 312 с.
  115. ТУ 10−02−02−789−65−97. Закваски бактериальные, дрожжи и тест -культуры. -М., 1991. -37 с.
  116. М.С. Селективный липолиз в биотехнологии сыра. Барнаул, 2000. — 245 с.144
  117. А.В., Филинская Ю. А., Снежко А. Г., Розанцев Э. Г. Молочнокислая микрофлора как модификатор латексных покрытий для сыров // Сыроделие. 2000. № 2. С. 26−27.
  118. Ю.А., Федотова А. В., Ганина В. И. и др. Биологически активное покрытие для твердых сыров // Сыроделие. 1998. № 1. С. 27−28.
  119. Т.И. Исследование основных направлений интенсификации производства сыров путем анализа их технологии: Автореф. дис. канд. -Кемерово, 2001. 16 с.
  120. А.Г., Оноприйко А. В., Сафонова Т. И. и др. Комбинированные сыры. -М.: АгроНИИТЭИММП, 1993. 19 с.
  121. С.Р. Разработка и исследование технологии производства кисломолочных десертов с продуктами переработки черной смородины и облепихи: Автореф. дис. канд. Кемерово, 1999. — 17 с.
  122. У.Ч., Абдулина Ж. М. Топинамбур // Обзор, инфор.: КазГос-ИНТИ. Алматы, 1999. — 12 с.
  123. Г. П. Культуры прямого заквашивания (DVS) в производстве ферментированных продуктов // Мол. промыш. 1999. № 3. С. 16. V^
  124. Г. П., Толстенко JI.A., Барышникова Е. П. Продукты детского и диетического питания на молочно-зерновой основе с натуральными наполнителями // Обзор, инфор. М.: АгроНИИТЭИММП. 1994. — 28 с.
  125. Е.С., Коротких Д. А., Ларионов В. Г. и др. Соевые бобы -ключевое звено современного кормопроизводства и повышения качества питания человека // Пищ. пром. 1998. № 8 С. 36−38.
  126. И.А., Делицкая И. Н. Новое в технологии рассольных сыров и сыров с чеддеризацией и плавлением сырной массы // Мол. пром. 1997. № 4. С. 23−24.
  127. М.П. Анализ технологических потоков в современном отечественном сыроделии. Барнаул, 1999. — 163 с.145
  128. М.П. Разработка и совершенствование техники и технологии сыроделия на основе системного анализа и диагностики технологических потоков: Автореф. дис. докт. Кемерово, 1999. — 47 с.
  129. Aijmandi B.N., Alekel L., Hollis B.W. et al. Dietary soybean protein prevents bone loss in an ovariectomized rat model of osteoporosis // J. Nutr. 1996. № 126.-P. 161−167.
  130. Cowan J.C. Vegetable protein nutrition // J. Am. Oil Chem. Soc. 1979. «-V. 56.-P. 44−55.
  131. Esai S.J., Lan C.I., Kao C.S., Chen S.C. Studies at the yield and quality characteristics tofy //J. Food Sci. 1981. № 46. P. 30.
  132. Incly K.H., Woollard D.C. The determinatoion of vitamin D by high performance liquid chromatography // Nutr. Z. Joum. Dairy Sci and Techol. 1984. -Vol. 19. № 1,-P. 1−6.1. V b
  133. Messina M., Messina V., Setchell K.D.R. The Simple Soybean and Your Health // Avery Publ. Group. 1994.
  134. Messina M.J., Persky V., Setchell K.D.R., Barnes S. Soy intake and cancer risk: a review of the in vitro and in vivo data I I Nutr. Cancer. 1994. № 21- P. 113−131.
  135. Messina M.J., Bames S. The role of soy products in reducing risk of cancer // I. Natl. Cancer Inst. 1991. № 83. P. 541−546.
  136. Reddy G.V., Shahani K.M. and Baneriee M.R. Inhibitory effect of yogurt on Ehrlich ascites tumor cell proliferation // J. Nat. Cane. Inc. 1973. Vol. 50. -P. 815−817.
  137. Steinkraus K.H. Guidenline for the production of soybean milk and soybean curd at the village level // Food and Nutr. Bull. 1980. V. 2.
  138. Widicus Warren F., Kirk James R. High Pressure liquid chromatographic determination of vitamin A and E Cereal Products // J. Assoc. Offic. Anal. Chem. 1979. Vol. 62. № 3. — P. 637−641.
  139. Wood L.D. Canad. L. Biochem. Physiol, 36, 833, 1958.147
Заполнить форму текущей работой

Сессия? Спокойно!