Помощь в написании студенческих работ
Антистрессовый сервис

Выроботка батона подмосковного 0.4 кг с низкой сахаро-газообразующей способностью

Курсовая: Выроботка батона подмосковного 0.4 кг с низкой сахаро-газообразующей способностью
Курсовая Купить готовую Узнать стоимостьмоей работы

Заключение. Расчет запасов сырья, площадей и емкостей для его хранения. Расчет основных экономических показателей. Организация ТХК и его метрологическое обеспечение. Расчет и подбор технологического оборудования. Технологическая часть1. 1. Исходные данные и требования НТД. Технологическая схема производства. Введение. Технико-экономическое обоснование. Расчет выхода изделий. Список используемой… Читать ещё >

Выроботка батона подмосковного 0.4 кг с низкой сахаро-газообразующей способностью (реферат, курсовая, диплом, контрольная)

Содержание

  • Введение
  • 1. Технологическая часть
    • 1. 1. Исходные данные и требования НТД
    • 1. 2. Технико-экономическое обоснование
    • 1. 3. Технологическая схема производства
  • 2. Расчетная часть
    • 2. 1. Расчет производительности хлебопекарной печи
    • 2. 2. Расчет выхода изделий
    • 2. 3. Расчет запасов сырья, площадей и емкостей для его хранения
    • 2. 4. Расчет производственной рецептуры
    • 2. 5. Расчет и подбор технологического оборудования
  • 3. Организация ТХК и его метрологическое обеспечение
  • 4. Расчет основных экономических показателей
  • 5. Охрана труда и экологическая безопасность
  • Заключение
  • Список используемой литературы

Однако, для правильного их использования необходимо провести тщательный анализ как особенностей технологического процесса, измнений в рецептуре, так и полный технико-экономический анализ, что обуславливает актуальность данной курсовой работы.

Целью данной работы является разработка проекта внедрения комплексных улучшителей для переработки муки и выработки батона подмосковного 0.4 кг с низкой сахаро-газообразующей способностью.

Задачами работы, исходя из поставленной цели, являются:

1. Изучение свойств улучшателей и их влияния, оказываемое на сырье, полуфабрикат и конечный продукт;

2. Технико-экономическое обоснование использование улучшителей;

3. Описание технологической схемы производства и оборудования при использовании улучшителей и сравнение с исходными данными (без использования улучшителей);

4. Проведение расчета по производительности хлебопекарной печи, выхода готовых изделий, производственных рецептур, запасов сырья, площадей и ёмкостей для его хранения;

5. Расчёт и подбор технологического оборудования для реализации линии непрерывного производства батона подмосковного;

6. Организация технохимического контроля производства батона и его метрологическое обеспечение;

7. Охрана труда и обеспечение экологической безопасности пищевого производства.

…

Показать весь текст

Список литературы

  1. Л.Я. Технология хлебопекарного производства. — С -Пб.: Профессия, 2002. — 413с.
  2. Ю.П., Ильинский Н. А., Ильинская Т. Н. Технологическое оборудование хлебопекарных предприятий: М.:-«Агропромиздат» 1988 г.
  3. ГришинА.С., Покатило Б. Г., МолодыхН.Н.Дипломное проектирование предприятий хлебопекарной промышленности: -М."Агропромиздат" 1986 г.
  4. Ильинский Н. А. Условные обозначения технологического оборудования хлебозаводов: М.-1973г.
  5. ЗвереваЛ.Ф., Немцова З. С., Волкова Н. П. Технология и технохимический контроль хлебопекарного производства: М.-«Легкая и пищевая промышленность» 1983 г.
  6. Л.И., Поландова Р. Д., Матвеева И.В.Технология хлеба: Санкт-Петербург ГИОРД 2005 г
  7. Е.Г. Охрана труда в пищевой промышленности. — М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1981
  8. Сборник технологических инструкций для производства хлеба и хлебобулочных изделий, — М.: Прейскурантиздат, 1989
  9. http://www.znaytovar.ru/new1011.html
  10. http://www.znaytovar.ru/new876.html
Заполнить форму текущей работой
Купить готовую работу

ИЛИ
↓


Сессия? Спокойно!