Теоретические и практические аспекты создания поликомпонентных продуктов питания на мясной основе
Диссертация
На основе полученного экспериментального материала установлено, что введение белково-жирового продукта из сои в состав рубленых мясных полуфабрикатов положительно влияет на пищевую и технологическую адекватность и стабильность свойств при замораживании и хранении. Согласно результатам исследований использование белково-жирового продукта из сои в рецептурах фаршевых изделий увеличивает содержание… Читать ещё >
Список литературы
- А.С. СССР 1 699 401. Способ получения белкового гидролизата из отходов мехового и кожевенного сырья. Опубл. Б.И. № 3. 1992.
- A.C. СССР 1 357 004. Способ переработки коллагенсодержащего сырья на корм животным. Опубл. Б.И. № 2. 1992.
- A.C. СССР 162 280. Способ растворения шкур животных. Опубл. Б.И. №. 1962.
- Алексахина В.А., Файвишевский M.JL, Мдинарадзе Т. Д. и др. Современные тенденции сбора и использования крови за рубежом. М., 1982. — 40 с. — (Мясная пром-сть: Обзор, информ. / ЦНИИТЭИмясомолпром).
- Алиев С.А., Салаватулина Р. И. Использование молочных белков при производстве мясных продуктов. М., 1981. — 8с. /(Мясная пром-сть: Отеч. произвол, опыт/ ЦНИИТЭИмясомолпром).
- Алмаши Э., Эрдели Л., Шарой Т. Быстрое замораживание пищевых продуктов. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. — 407с.
- Антипова Л.В. Биотехнологические аспекты рационального использования вторичного сырья мясной промышленности.- М., 1991. 31с. (Мясная пром-сть: Обзор. информ/ АгроНИИТЭИММП).
- Артемов A.A., Ванханен В. В., Коваленко A.A. Содержание пищевых волокон в рационах питания населения Донбасса // Вопросы питания,-1984,-№ 3,-С. 35−38.
- Бакулева З.И. Рациональное использование вторичных ресурсов на предприятиях мясной промышленности СССР и за рубежом. М., 1991. — 32 с. (Мясная пром-сть: Обзор, информ./ АгроНИИТЭИММП).
- Беркутова Н.С., Швецова И. А. Микроструктура пшеницы М.: Колос, 1977. — 124 с.
- Биохимия и качество зерна/ Сборник статей и трудов ВНИИзерна. -М., 1983.
- Богатырев А.Н., Масленникова O.A. Поляков М. А. АПК России: научно-технический прогресс в условиях рыночной экономики (проблемы и решения) /Новосибирск, 1993. 320с.
- Богатырев А.Н. Развитие промышленного производства быстрозамороженных продуктов, определение целевой комплексной научно-технической программы // Холодильная техника 1983. — № 10. — С.4−6
- Богатырев А.Б., Большаков О. В. Приоритеты развития науки и научного обеспечения в пищевых и перерабатывающих отраслях АПК. -М., 1995
- Богнибаева Е.В., Грозав Э. К., и др. К вопросу об использовании зародыша кукурузы в качестве источника пищевого белка // Разработка процессов получения комбинированных продуктов питания: Материалы III Всесоюз. науч.-техн. конф. М., 1988. — С. 52−53.
- Боговский П.А. Современное состояние проблемы канцерогенных N-нитрозосоединений // Канцерогенные N-нитрозосоединения и их предшественники образование и определение в окружающей среде: Тезисы IV Всесоюз. симпозиума.- Таллинн, 1981. — С. 5−8.
- Бондарь Г. В. Лавриненко Г. Т. Зернобобовые культуры. М.: Колос, 1977-С. 3−47.
- Бренц М.Я., Славгородская И. П., Камнина H.H. и др. Новый вид диетического хлеба, обогащенного пищевыми волокнами // Вопросы питания, — 1986. № 6. — С. 59−61.
- Брио Н.П., Конокотина Н. П. Техно-химический контроль в молочной промышленности. М.: Пищепромиздат, 1962. -390с.
- Бунтина A.B. Агрегирующая способность клейковины / Труды по прикладной ботанике и генетике,-1981, — Т. 70 С. 734−739.
- Буткус Р.К., Буткус К. Д. Влияние отдельных факторов на образование сычужного сгустка / Труды Литовского филиала ВНИИМС. -М&bdquo- 1987, — Т. 15.- С.60−65
- Буша A.A., Гончаров Г. И., Гуц B.C. Влияние добавки кукурузной муки на реологические свойства колбасного фарша. М., 1986, — Вып. 9.-(Мясная пром-сть: Отеч. опыт / ЦНИИТЭИмясомолпром).
- Вайнштейн С.Г., Масик A.M. Пищевые волокна и усвояемость нутриентов // Вопросы питания, — 1984. № 3- С. 6−11.
- Вакар А.Б. Роль глиадина и глютенина в формировании качества клейковины //Вестник сельхознауки.- 1979. № 2- С. 9.
- Венгер К.П. Новое в холодильной обработке мяса птицы.- М., 1975. -№ 2- С. 16, — (ЦНИИТЭИмясомолпром).
- Вигоров Л.И. Микроскопическое изучение растворимости и усвояемости белков алейронового слоя зерна пшеницы// Биохимия зерна. -1956, — Сб. 3, — С. 60−76.
- Вода в полимерах/ Под ред. С. Роуленд. Пер. с англ. М.: Мир, 1984. — 555с.
- Волкова О.В., Елецкий Ю. К. Основы гистологии и гистологической техники М.: Медицина, 1982.
- Выдрин В., Красножен М. Горох ценная культура, — Симферополь: Крымиздат, 1962.- С. 6.
- Гадровитц Ф. Химия и биология белков М.: 1953, — С. 53.
- Геворкян М.О., Непомнящий А. И., ГЦербатенко В.В. и др. Исследование физико-химической структуры тонкоизмельченных отрубей / Доклады АН СССР, 1984, — Т. 274, — № 6. С. 1403−1407.
- Голенков В.Ф., Игорянова H.A. Белки и витамины различных мельничных потоков пшеничных отрубей // Вопросы питания. 1986, — № 4,-С. 68−71.
- Горбатов A.B. Реология мясных и молочных продуктов. М.: Пищевая промышленность. — 1979. — С. 382.
- Горбатов В.М., Абдулаев М. А. Применение белковой пшеничной муки в колбасном производстве //Мясная индустрия СССР, — 1980- № 2, С. 24−27.
- Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов,— М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984, — 336с.
- Горшков А.И., Текеев A.A. Зависимость биологической ценности белков мяса от содержания в нем соединительной ткани // Вопросы питания. 1990. — № 6.-С. 52−56.
- Гречишина З.Ф., Могильный A.M. Продукты с защитными свойствами // Экология человека: проблемы и состояние лечебно-профилактического питания: Материалы 2 Междунар. сем., 24−26 сентября, 1993. Пятигорск, 1993, — С. 33.
- Григорьева М. Исследование биологических и физико-химических превращений при хранении кур: Автореф. дис.. канд. техн. наук. /М., 1967, — 18с.
- Грищенко И.Н., Мицык Н. В. О новых видах мясных фаршей// Товароведение. 1982, — № 15, — С. 85−87.
- Грубы Я. Производство замороженных продуктов М., 1990.
- Данилин В.И., Гиндин Н. М. Производство быстрозамороженных продуктов и готовых блюд за рубежом. М., 1991 — (Мясная пром-сть: Обзор, информ./ АгроНИИТЭИММП).
- Демидова И. Б, Лобачев Л. Н. Состав и изменения липидной фракции при хранении казеинатов натрия // Известия вузов. Пищевая технология. 1982, — № 1.- С.30−33.
- Дербеденева 3., Собянина А. и др. Быстрозамороженные мясные полуфабрикаты в блоках // Холодильная техника. 1980. — № 6 — С. 42−45.
- Дианова В.Т. Комбинированные продукты для функционального питания // Пища. Экология. Человек: Материалы междунар. научн.-техн. конф., 4−6 декабря 1995. М., 1995. — С. 61.
- Диланян Э.Х. Сыроделие. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. — 280с.
- Димов Н., Иванов П. Использование сои в пищевой и кормовой промышленности // Международный агропромышленный журнал. 1989. -№ 5. С.144−147.
- Добрякова Г. А. Обезвоживание сгустка при выработке творога // Молочная промышленность. -1971, — № 9, — С.16−18.
- Дои. Положение дел в области использования пищевых волокон и перспективы // Ринсесэйдзинбе. 1983. — Т. 13. — № 3. — С.401.
- Долгов В.А. Методические аспекты и практическое применение ускоренной биологической оценки кормов, продуктов животноводства и других объектов ветеринарно-санитарного и экологического контроля: Автореф. дис.. д-ра вет. наук / ВНИИВСГЭ. М., 1992. — 41с.
- Дубинская А.П., Куликова В. В., Постников С. И. и др. Использование концентратов белков подсырной сыворотки в производстве мясопродуктов // Материалы 29-го Европ. конгр. науч. работ. Мясн. пром-сть.-1983,-С. 706−712.
- Дудкин М.С., Казанская И. С., Базилевский A.C. Пищевые волокна// Химия древесины. 1984. — № 2. — С. 3−6.
- Дудкин М.С., Черно Н. К., Казанская И. С. и др. Пищевые волокна. -Киев: Урожай, 1988. -152с.
- Дудник П.Ф., Табачников В. П. Влияние физико-химических и физико-механических факторов на кинетику сычужного свертывания молока// Труды ВНИИМС, 1979. Вып. 27. — С.7−16.
- Дузу П. Криобиохимия /Под редакцией Г. Сергеева/ Пер. с англ. -М.: Мир, 1980. -С.147−157.
- Дынкин И.Б., Липатов H.H., Жаринов А. И. и др. Физико-химические показатели комбинированного сосисочного фарша// Мясная индустрия СССР. 1983. — № 10. — С.32−33.
- Дьяченко П.Ф. Исследование белков молока. М.: Пищепромиздат, 1959. — 83с.
- Дьяченко П.Ф. Теория фосфоамидного действия сычужного фермента на казеин// Доклады ВАСХНИЛ, 1958. Вып.1. — С.38−42.
- Дьяченко П.Ф. Коллоидная химия сычужной коагуляции казеина/ Бюллетень Всесоюзного химического общества им. Менделеева. 1940. -№ 5.
- Егоров Г. А., Гончарова З. Д. и др. Практикум по технологическому контролю производства хлебопродуктов. М.: Колос, 1980.
- Емцев В.Т. Рубежи биотехнологии М.: Агропромиздат, 1986.158с.
- Ермоленко И.Н., Люблинер И. П., Гулько Н. В. Осветление крови убойных животных/ Молочная и мясная промышленность. 1988. — № 2. -С.26.
- Жаринов А.И., Упырев A.A., Мадалиев И. К. Неординарные изделия из легких и свиной шкурки // Мясная промышленность. -1992. -№ 2 -С.9−10.
- Жоли М. Физическая химия денатурации белков. М.: Мир, 1968.364с.
- Журавская Н.К. Биотехнологические аспекты производства высококачественных быстрозамороженных мясных продуктов // Мясная промышленность. 1993. — № 1. — С. 9−11.
- Журавская Н.К., Алехина Л. Т., Отряшенкова Л. М. Исследование и контроль качества мяса и мясопродуктов. М.: Агропромиздат, 1985. -296 с.
- Журавская Н.К., Артамонова М. П., Жаворонкова М. В. Перспективы применения мясных ароматизаторов при производстве мясопродуктов. М.,, 1989, — (Мясная пром-сть: Обзор, информ./ АгроНИИТЭИММП).
- Журавская Н.К., Бухтеева Ю. М. Влияние природного полисахарида на качественные показатели быстрозамороженного мясного рубленого полуфабриката // Химия пищевых добавок: Тезисы докладов Всесоюз. конф. -Киев, 1989.-С.10.
- Журавская Н.К., Назарова А. Н. Новые виды быстрозамороженных мясопродуктов// Интенсификация технологии, совершенствование оборудования перерабатывающих отраслей АПК: Тезисы докладов науч.-техн. конф. Киев, 1989, — С. 119.
- Журавская Н.К., Осипов С. И., Солнцева О. В. и др. Исследование влияния метилцеллюлозы на процесс кристаллообразования в белковых системах при холодильной обработке// Конференция МТИММП, 1989.
- Журавская Н.К., Митасева Л. Ф., Тюгай И. М. Направленное использование сырья при низкотемпературном консервировании// М., Технология и оптимизация в биотехнологических комплексах по переработке сырья животного происхождения. МТИПП, 1986,-С.158.
- Журавская Н.К., Тюгай И. М., Бухтеева Ю. и др. Влияние величины рН мяса и растительных белков на состояние влаги в замороженных фаршах// Мясная индустрия СССР.- 1987, — № 5, — С. 34−40.
- Загибалов А.Ф., Исарова Л. Ю., Семенюк В. Ф. Белковые ресурсы отходов кукурузокрахмального производства // Пищевая технология. -1986,-№ 2,-С. 18−20.
- Заявка 2 229 348 Великобритании, МКИ4 А 23 Ь /314. Способ восстановления мясных продуктов. Опубл. 06.09.90
- Заявка 2 054 344 Великобритании, МКИ4 А 23 Ь 8/31. Пищевой продукт из соединительной ткани. Опубл. 18.02.81.
- Заявка 1 171 461 Японии, МКИ4 А 23 Ь 1/312. Пищевой продукт из обработанной кожи цыплят и способ его получения. Опубл. 06.07.89.
- Заявка 60 9779 Японии, МКИ4 А 23 Ь 1/31. Мясной пищевой продукт и способ его изготовления. Опубл. 13.03.85.
- Заяс Ю.Ф. Качество мяса и мясопродуктов М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. -479с.
- Золоторева В. Исследование возможности применения соевых белков при производстве мясных продуктов/ М., с. 65−71.
- Ивашов В.И., Сницарь А. И., Чернуха И. М. Биотехнология и оценка качества животных кормов. М.: Агропромиздат, 1991. — 192 с.
- Ивашов В.И., Татулов Ю. В. Насущные проблемы комплексного развития животноводства и мясной промышленности// Мясная промышленность. 1995,-№ 1.- С. 18−20.
- Игнатьев А.Г., Нелюбин В. П. Культура потребления мяса// Мясная промышленность. 1992. — № 2, — С. 16−17.
- Игорянова H.A., Голенков В. Ф. Химический состав пшеничных отрубей с систем технологического процесса. Деп. в ЦНИИТЭИхлебопродуктов, 07.08.86 г.
- Измайлова В.Н., Ребиндер П. А. Структурообразование в белковых системах. М.: Наука, 1974. — 268 с.
- Инжиянц A.A., Силовян C.B. Производство мясных продуктов пониженной калорийности // М., 1987.- 36 с. (Мясная пром-ность: Обзор, информ./ АгроНИИТЭИММП).
- Исарова Л.Ю., Винникова Л. Г. Применение кукурузной белковой пасты при производстве мясных фаршевых консервов // Пищевая промышленность, — 1986,-№ 1, — С. 90−93.
- Исарова Л.Ю., Винникова Л. Г. Исследование фаршевых консервов с кукурузной белковой пастой в процессе хранения. Деп. в ЦНИИТЭИмясомолпром, 27.12.85 г.
- Исарова Л.Ю., Кухонина П. Н., Загибалов А. Ф. Питательная ценность комбинированного продукта Деп. в ЦНИИТЭИмясомолпром, 10.01.86 г.
- Исарова Л.Ю., Украинец Г. А., Чамова Ю. Д. Выработка колбас с применением кукурузной белковой пасты// Пищевая промышленность.1986,-№ 1, — С. 28−29.
- Казаков Е.Д., Кретович В. Л. Биохимия зерна и продуктов его переработки. М.: Колос, 1980, — 318 с.
- Казьмина Н.П. Горох и продовольствие // Зерновые культуры.-1963,-№ 3, — С.11−14.
- Казьмина Н.П. Зерно. М.: Знание, 1956.- С. 36.
- Каламкарова О.М., Яцынкина Т. А., Витолло A.C. Влияние пищевых волокон на усвояемость и утилизацию белка рационов// Пищевые волокна в рациональном питании человека: Тез. Всесоюзной конф, — М., 1987, — С.32−33.
- Каминский В. Холодильное устройство и производственное снабжение мира // Холодильная техника. 1987, — № 8, — С.57−59.
- Кармас Э. Технология колбасных изделий.- М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981, — 256 с.
- Кизель А., Кретович В. Л. Об отрубях доктора Клопфера// Труды ВНИИЗ, 1943, — Вып. 13, — С.74−76.
- Кириллова Г., Камыпанов Я., Тихонова Н. Сырьевая база отрасли, конъюнктура со знаком минус // Мясо + молоко. 1997, — № 2.- С.43−45.
- Киркин Б.В., Дубинин A.B. Медицинские аспекты применения отрубей // Пищевые волокна в рациональном питании человека: Тез. Всесоюз. конф. М., 1987. — С .8.
- Клименко Б.С. Производство текстурированного молочного белка в Польской народной республике// Молочная промышленность, — 1979, — № 9,-С.43−45.
- Клименко В.Г. Белки семян бобовых растений, — Кишинев: Штинца, 1978.- С.18−85.
- Климовский И.И. Биохимические и микробиологические основы производства сыра. М.: Пищевая промышленность, 1966, — 208 с.
- Ковалев Ю.И., Токаев Э. С., Рогов И. А. Определение рационального уровня содержания пищевых волокон в мясных продуктах // Известия вузов. Пищевая технология. 1990. — № 2−3.- С. 50−52.
- Ковалев Ю.И., Токаев Э. С., Рогов И. А. и др. Свойства соединительнотканных компонентов мясного сырья // М., 1991. № 4. -С.29−31. — (Мясная пром-сть: Экспресс-информ./ АгроНИИТЭИММП).
- Коваленко М.С., Бочарова С. Г. Влияние кислотности и концентрации сухих веществ молока на синерезис его сгустков // Молочная промышленность. 1971. — № 3. — С. 13−26.
- Коваль Ю.Ф. Ускорение выведения из организма радиоактивных изотопов / Под ред. Е. В. Гембицкого. М.: Атомиздат, 1972, — 199 с.
- Коварская Н. В. Алексеева М.В. О составе белков зародыша кукурузы// Изв. АН МССР, — 1982, — № 4, — С.21−25 (Серия: биол. и хим. наук).
- Когама. Краткий сборник лекций Японского диетологического общества. Нихон эйесекурегаккай коэнесиско, 1986.
- Коган М.Б., Пожарисская JI.C. Физико-химический и биохимический контроль в мясной промышленности. М.: Пищевая промышленность, 1971. — 374 с.
- Козьмина Н.П. Биохимия зерна и продуктов его переработки. М.: Колос, 1976,-375 с.
- Козьмина Н.П. Клейковина пшеницы. М., 1968.
- Коллаген в медицине / Под ред. В. В. Ковалева, И. А. Сыченикова. -М.: Медицина, 1978, — 285с.
- Колоджкин A.M. Макроэлементы молока и их влияние на качество молочной продукции. Иркутск, 1985, — 283с.
- Конарев В.Г. Белки пшеницы/ Научные труды ВАСХНИЛ. М.: Колос, 1980.
- Конников А.Г. Технология колбасного производства. М.: Пищепромиздат, 1961, — С.393−398.
- Коровников К. А. Витамины в питании высококвалифицированных спортсменов // Сб. науч. тр. «Теоретические и клинические аспекты науки о питании». М., 1989, — Т.4. — С. 193−196.
- Косой В.Д. Совершенствование процесса производства вареных колбас. М.: Легкая промышленность, 1983. — 270 с.
- Кретович В.Л. Биохимия зерна. М.: Наука, 1981.-251 с.
- Кретович В.Л. Биохимия растений. М.: Высшая школа, 1980, — С. 446.
- Кроха Ю.А. Опыт рационального использования сырья за рубежом. М., 1983. — (Мясная пром-сть: Обзор, информ./ ЦНИИТЭИмясомолпром).
- Крылова H.H., Лясковская Ю. Н. Физико-химические методы исследования продуктов животного происхождения. М.: Пищевая промышленность, 1965, — 315с.
- Крылова Н. Н., Луконина И. К вопросу образования нитррзопигментов в процессе изготовления вареных колбасных изделий// Материалы XVI Европейского конгресса работников НИИ мясной промышленности, — София, 1970, — Т.1.- С. 584−592.
- Крылова H.H., Лясковская Ю. Н. Биохимия мяса. М.: Пищевая промышленность, 1968, — 350 с.
- Куликова В.В., Осипов С. И., Журавская Н. К. и др. Повышение стабильности свойств мясных рубленых полуфабрикатов при низкотемпературном воздействии введением белковых добавок // Холодильная техника, — 1981.- № 6, — С.45−48.
- Куликовская JI.B. Совершенствование технологии холодильной обработки мяса и мясопродуктов с использованием электростимуляции.- М.: Холодильная техника, 1990.
- Лаврова Л.П., Крылова В. В. Технология колбасных изделий. М.: Пищевая промышленность, 1975, — 345 с.
- Липатов H.H. Принципы проектирования состава и совершенствования технологии многокомпонентных мясных и молочных продуктов/ М. МТИММП. — Диссер. д-ра техн. наук. -1988.-670 с
- Лисицын А.Б. Направленность научных разработок повышение эффективности производства// Мясная промышленность, — 1995, — № 3.- С.9−11.
- Лисицын А.Б. Некоторые научно-технические проблемы мясной промышленности //Мясная промышленность. 1994, — № 4, — С. 6−9.
- Лисицын А.Б., Воякин М. П., Спиркин А. И. и др. Создание предприятий комплексной глубокой переработки мяса //. Пути развития науки и техники в мясной и молочной промышленности: Тезисы всесоюз. научн.-техн. конф. Углич, 1988, — С. 37.
- Лиценко В.Ф. США: Экономика производства белка. М.: Наука, 1984. С.
- Мадалиев И.К. Разработка технологии мясных изделий на основе новых принципов модификации функционально-технологических свойств субпродуктов II категории: Автореф. дис.. к.т.н./МГАПБ.- М., 1993. 21с.
- Мазуров В.И. Биохимия коллагеновых волокон. М.: Медицина, 1974. -247с.
- Макашева Р.Х. Горох. Л.: Колос, 1973, — С.13−21.
- Масленникова Е.В., Шимоханская Т. В. Факторный анализ спада производства мясной продукции// Мясная промышленность, — 1994, — № 6,-С.2−4.
- Медико-биологические требования и санитарные нормы качества продовольственного сырья и пищевых продуктов. М.: Минздрав СССР, 1990. — 185с.
- Мелузова В.В., Головкин H.A. Изменение белков мяса при длительном хранении его в мороженом виде// Известия вузов. Пищевая технология. 1970, — № 1.- С. 65−69.
- Михайлов А.Н. Химия и физика коллагена кожного покрова. -М.: Легкая индустрия, 1980. 232с.
- Михайлов А.Н. Коллаген кожного покрова и основы его переработки. М.: Легкая индустрия, 1971. — 527с.
- Михайловский B.C. Качество вареных колбас и рубленых полуфабрикатов с белковыми добавками животного и растительного происхождения// Ассортимент и качество товаров: Материалы науч.-тех. конф,-Киев, 1979.
- Михайловский B.C. Сравнительные исследования качества вареных колбас с применением соевых продуктов и гороховой муки // Ассортимент и качество товаров: Материалы науч.-тех. конф. Киев, 1981 .
- Мицури Сираи. Виды растительного белка и тенденции в его использовании для обработки пищевых продуктов // Секухин то кагаку, 1980.-T. 22, — № 8, — С.81−86/ Торгово-промыш. палата СССР/ Бюро переводов-№ 7148.
- Мицык В.Е. Пути решения производства мясопродуктов с высокими питательными свойствами // Мясная индустрия СССР.- 1970.-№ 2.-С. 7−11.
- Мицык В.Е., Джурик Н. Р. Мясные продукты с использованием белков растительного происхождения. Киев, 1980, — С. 41.
- Мицык В.Е., Джурик Н. Р., Самофалова JI.A. О фаршевых мясопродуктах с растительными белками, — Киев: Товароведение, 1982.-С.71−75.
- Мицык В.Е., Михайловский B.C. и др. Новые мясопродукты, обладающие радиозащитными свойствами // Розробка та впровадження нових технологш i обладннаня у харчову та переробш галуз1 АПК: Тез. межд. научн.-техн. конф.- Кшв, 1991, — С. 380.
- Мицык В.Е., Моронцова Т. М., Джурик Н. Р. и др. Пищевая ценность ливерных колбас с гороховыми обогатителями. Киев: Товароведение. — 1983.- № 16, — С. 61−63.
- Мицык В.Е., Невольниченко А. Ф. Увеличение сырьевых ресурсов для производства мясных продуктов. Киев: Урожай, 1990. — 149 с.
- Монисов A.A. Дополнение к МБТ и санитарным нормам качества продовольственного сырья и пищевых продуктов // Вопросы питания. -1994,-№ 5, — С. 38−48.
- Нгуэн Ван Мыои, Журавская Н. К. и др. Перспективы использования белков и липидов сои в производстве мясных полуфабрикатов// Мясная индустрия. 1997.- № 1, — С.16−18.
- Нелепов Ю.А., Жаринов А. И. Потенциальные возможности функционально-технологических свойств субпродуктов // Мясная промышленность, — 1995.- № 12, — С. 12.
- Нецепляев C.B., Панкратов А. Я. Лабораторный практикум по микробиологии пищевых продуктов животного происхождения. М.: Агропромиздат, 1990. — 115 с.
- Никитин В.Н., Перский Е. Э., Утевская Л. А. Возрастная и эволюционная биохимия коллагеновых структур. Киев: Наукова думка, 1977.
- Новые виды мясных продуктов повышенной пищевой ценности и использование белков растительного происхождения. М., 1978. — № 5. — С.1−2 (Мясная пром-сть: Экспресс-информ./ ЦНИИТЭИмясомолпром).
- Ованова Т.Г. Исследование и разработка способа регулирования процесса сычужной коагуляции казеина для непрерывнопоточного производства сыра : Автореф. дис. .к. т. н. М., 1970. — 194с.
- Овчинников А.И., Горбатова К. К. Биохимия молока и молочных продуктов. Л.: Изд-во Ленинград, ун-та, 1974. — 260с.
- Остроумов Л.А. О режимах пастеризации молока в производстве советского сыра// Современные достижения в технологии производства натуральных сыров: Тезисы 2-й научн.-техн. конф, — Барнаул, 1972.- С.57−59.
- Остроумов Л.А. Регулирование процесса сычужного свертывания молока// Молочная промышленность. 1961, — № 7, — С.43−45.
- Павловский П.Е. Автолитические изменения гликогена в процессе хранения при плюсовых температурах, замораживании, холодильном хранении и дефростации мяса: Автореф. дис. к.т.н./ МТИММП.-М., 1954,19 с.
- Пасерспкене М., Ряукене Д. Реологические аспекты сычужного свертывания молока// Молочное дело. 1990, — № 23, — С. 107−111.
- Пат. 229 924. ГДР. МКИ4 А 23 L 1 / 31, 1984
- Пат. 2 793 842. ГДР. МКИ4 А 23 1 / 20, 1986
- Пат. 209 963 ГДР. МКИ4 А 23 D 3 / 02. Способ приготовления низкокалорийной мясной эмульсии типа в/м. Опубл. 30.05.84.
- Пат. 28 374 ЕПВ. МКИ4 А 23 L 1 / 30. Опубл. 13.05.81
- Пат. 479 709 ЕПВ. МКИ4 А 23 С 13 / 00. Коллагеновая оболочка для пищевого продукта, например колбасы, и способ ее изготовления. Опубл. 08.04.92
- Пат. 5 294 456 США. МКИ4 А23 L 1/105. Содержащие пищевые волокна смеси для использования в составе продуктов из измельченного мяса. Опубл. 15.03.94.
- Пат. 145 902 ПНР, МКИ4 С 09 Н 3/00. Способ получения желатина из шкур животных, содержащих зрелый коллаген. Опубл. 31.05.89
- Пат. 5 106 949 США, МКИ4 А 61 К 35/32. Коллагеновые композиции и методы их получения. Опубл. 21.04.92.
- Пат. 4 957 755 США. МКИ4 А 23 L 1/ 00. Способ приготовления закусок тепловой обработкой в микроволновой печи. ИСМ. Вып.З. 1992. № 1.
- Пат. 4 921 720 США. МКИ4 А 23 L 1/ 312. Способ приготовления пищевых продуктов из свиных пяточков и другого подобного сырья. Опубл. 01.05.90.
- Пат. 4 851 249 США. МКИ4 А 23 L 1/ 311. Высушенные хлопья из рубца и способ их производства. Опубл. 25.07.89.
- Пат. № 4 209 534 США. МКИ4 А 23 С 9/12,1977.
- Петраш И.П. и др. Новые сорта хлебобулочных изделий диетического назначения// Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1985,-№ 11, — С.28−29.
- Петренко М.Г. Использование жидкого концентрата натурального казеина в комбинированных мясопродуктах // Пути интенсификации технологических процессов и оборудования в отраслях АПК: Тезисы науч,-техн. конф, — М., 1998. -С.35−36
- Петухов Е.А., Бессерабова Р. Ф., Хомцева Д. Л. и др. Зоотехнический анализ кормов / Учебное пособие. М., 1981.
- Плешков Б.П. Белки семян зерновых и масличных культур. М.: Колос, 1980.-490 с.
- Плешков Б.П. Биохимия сельскохозяйственных растений. М.: Колос, 1980. — 496 с.
- Плешков Б.П. Биохимия сельскохозяйственных растений. М.: Колос, 1975, — С. 413−416
- Пищевые продукты из сои в США // Международный агропромышленный журнал. 1980. -№ 1.-С, 130
- Покровский A.A. Химический состав пищевых продуктов. Книга 1. М.: Агропромиздат, 1987, — 224 с.
- Покровский АА., Ертанов И. О. Атакуемость пищевых продуктов протеолитическими ферментами // Вопросы питания. 1965, — № 3, — Т.24.-С.38−42.
- Покровский A.A., Самсонов М. А. Справочник по диетологии. -М.: Медицина, 1981, — С. 51.
- Полковников Ю. Царица полей, или чего не заметил Хрущев в Америке / Газета «Труд». 01.02.1996.
- Постников С.И. Разработка технологии вареных колбасных изделий с использованием концентратов сывороточных белков молока: Автореф. дис.. к.т.н. /МТИММП. М., 1987, — 26 с.
- Постольски Я., Груда 3. Замораживание пищевых продуктов. -М.: Пищевая промышленность, — 1978, — 607 с.
- Производство добавок и их использование / Торгово-промышленная палата Москвы/ Бюро переводов № 1 691 415. — М., 1984. — 70 с. Пер. с япон. стат. из книги: Хами сосэдаи нэнкан. — 1980. — с.449−478.
- Производство и потребление высококачественных пищевых продуктов в 1988 г. // Секухин то кайхацу = Up-to Food Process. 1989. — v. 24.-№ 1,-с/76−79.
- Рихтер М., Аугустот Ф. Избранные методы исследования крахмала. М.: 1978, — С.140−162.
- Рогов И.А., Алексахина В. А., Нефедова Н. В. и др. Биологически активные вещества и их использование в производстве диетических продуктов питания. М., 1994, — 48 с. (Мясная пром-сть: Обзор, информ./ АгроНИИТЭИММП).
- НИИ мясной промышленности, — Вена. 1981, — Т.2.- С. 453−454.
- Рогов И.А., Липатов H.H., Алексахина В. А. Новые тенденции использования немясных белковых ингредиентов в технологии комбинированных мясопродуктов, — М., 1984, 36 с. (Мясная пром-сть: Обзор, информ./ ЦНИИТЭИмясомолпром).
- Рогов И.А., Рослова А., Эльхувейдж С. и др. Исследование влияния молочного копрецитата на свойства фаршей и качество вареных колбас// Материалы XXV Европейского конгресса работников НИИ мясной промышленности. Будапешт, 1979, — Т.2.- С.545−547.
- Рогов И.А., Токаев Э. С., Ковалев Ю. И. Новые тенденции развития технологии производства мясных продуктов с точки зрения теории адекватного питания // Мясная индустрия СССР. 1987. — № 3. — С. 18−21.
- Рогов И.А., Токаев Э. С., Попова Т. С. Продукты специализированного лечебного питания. М., 1991. — 36 с. — (Мясная пром-сть: Обзор, информ./ АгроНИИТЭИММП).
- Рогов И.А., Токаев Э. С., Ковалев Ю. И. и др. Использование сырья с высоким содержанием пищевых волокон в технологии диетических мясных продуктов. М.,, 1988, 44с. — (Мясная пром-сть: Обзор, информ./ АгроНИИТЭИММП).
- Рогов И.А., Хорольский В. В., Алексахина В. А. и др. Биотехнология в мясной промышленности, — М., 1986. ((Мясная пром-сть: Обзор, информ. / АгроНИИТЭИММП).
- Розанцев Э.Г. Молекулярная структура пищевых веществ и гомеостаз человека // Пища. Экология. Человек: Материалы междунар. научн. конф., 4−6 декабря 1995. М., 1995. — С.1−2.
- Россивал Jl., Энгст Р., Соколай А. Посторонние вещества и пищевые добавки в продуктах /Пер. с нем.- М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982, — 264с.
- Рудинцева Т.А., Сафронова Г. А. и др. Специализированные мясные продукты радиорезистентного профиля // Экология человека: пищевые технологии и продукты: Тезисы 4 междунар. симп., М., Видное 2528 октября 1995
- Рудинцева Т.А., Сафонова Г. А., Новакова H.A. и др. О пищевой ценности рубленых диетических полуфабрикатов // Мясная индустрия СССР, — 1987,-№ 12, — С.12−14.
- Рукавицын В.Д., Болдова Т. А. Адгезионно-когезионная прочность колбасных изделий // Известия вузов. Пищевая технология. 1965. — № 3. -С.38−44.
- Салаватулина P.M. Рациональное использование сырья в колбасном производстве. М.: Агропромиздат, 1985. — 256 с.
- Салаватулина P.M. Использование казеината натрия при производстве мясопродуктов// Мясная индустрия СССР.- 1975, — № 2.
- Салаватулина P.M., Алиев С. А., Любченко В. И. Изменение функциональных свойств фарша вареных колбасных изделий, содержащих молочные и соевые белки. М., 1984. — 26 с. — (Мясная пром-сть: Обзор, информ. / ЦНИИТЭИмясомолпром).
- Сафронова Г. А., Рудинцева Т. А. Современные тенденции разработки специализированных продуктов направленногофизиологического действия на мясной основе. М.,, 1992. — 24с, — (Мясная пром-сть: Обзор, инфор./АгроНИИТЭИММП).
- Сельскохозяйственный энциклопедический словарь. М.: Советская энциклопедия, 1989, — С. 442−443.
- Сенников С .А., Литенко В. А. Создание мясопродуктов профилактического и лечебного назначения, обладающих противонуклидными свойствами // Тезисы IV всесоюз. научн.-техн. конф,-Кемерово, 1991.
- Скурихин И.М., Нечаев А. И. Все о пищи с точки зрения химика. -М.: Высшая школа, 1991.- 288 с.
- Скурихин И.М., Шатерников В. А. Как правильно питаться. М.: Агропромиздат, 1989.- С. 12−18.
- Смирнов A.A. Мясная промышленность и рынок мясопродуктов в России // Пищевая промышленность. 1997, — № 1, — С.20−21.
- Смолянский Б.Л., Абрамова Ж. И. Справочник по лечебному питанию для диетсестер и поваров. М.: Медицина, 1985.
- Соколов A.A. Физико-химические и биохимические основы технологии мясопродуктов. М.: Пищевая промышленность, 1965. — 489с.
- Соколов A.A., Гроностайская H.A., Алексеева Н. Ю. и др. Технология производства и использования молочно-белковых концентратов.
- М., 1986, — 44с, — (Мясная пром-сть: Обзор. информ./ ЦНИИТЭИмясомолпром).
- Соколов A.A., Егиазарян С. А. Изменение белков при длительном хранении мяса в замороженном состоянии // Известия вузов СССР. Пищевая технология.- 1972, — № 1, — С. 68−70.
- Степнова А.Э., Павлова Г. В. Производство низкокалорийных мясных продуктов с использованием растительных белков. М., 1991. -(Мясная пром-сть: Обзор, информ./ АгроНИИТЭИММП).
- Тарасенко Л.Ю., Демчук А. П., Чумаченко H.A. и др. Повышение биологической ценности хлеба за счет тонкодиспергированных отрубей, — М., 1981, — Вып. 3, — С.52−55, — (Хлебопекарная, макаронная, дрожжевая пром-сть./ АгроНИИТЭИПП).
- Технологические проблемы и перспективы производства. М.: Агропромиздат, 1987. -303с.
- Тимуш Л. Изменение сульфгидрильных групп белков при хранении скумбрии в мороженой воде / Труды заочного института советской торговли РСФСР, — М., 1970, — № 10, — С.28−32.
- Токаев Э.С., Леонова E.H., Ноздрина Н. И. и др. Специализированные продукты энтерального питания для больных с различной патологией. М., 1994. — 32с, — (Мясная пром-сть: Обзор, информ./ АгроНИИТЭИММП).
- Токаев Э.С., Рогов И. А. Производство продуктов повышенной пищевой ценности с использованием эмульсий. М., 1988.- С. 2−3, — ((Мясная пром-сть: Обзор, информ./ АгроНИИТЭИММП).
- Толстогузов В.Б. Новые формы белковой пищи. Технологические проблемы и перспективы производства. М.: Агропромиздат, 1987. — 303 с.
- Толстогузов В.Б. Растительные белки и их роль в надежном обеспечении страны продуктами питания// Пищевая и перерабатывающая промышленность.- 1987, — № 10, — С.36−38.
- Толстогузов В.Б. Искусственные продукты питания. М.: Наука, 1978, — 232с.
- ТУ 10−02−02−19−89. Компонент молочно-белковый для мясных продуктов.
- Уголев A.M. Новая теория питания //Наука и жизнь. 1986. — № 89. — С.14,19, 54−60.
- Уголев A.M. Эволюция пищеварения и принципы эволюции функций. Элементы современного функционализма. М.: Наука, 1985. — С. 30−76.
- Уголев A.M. Достижения физиологии и проблемы питания // Вестник АН СССР, — 1984, — № 6, — С. 34−45.
- Ушакова И.А., Казюлин Г. П., Тюгай И. М. Влияние белков рубца на изменение состояния влаги и потерь массы комбинированных мясных продуктов // Пища.Экология. Человек: Материалы Междунар. научн.-техн. конф., 4−6 декабря 1995. М., 1995. — С.120.
- Файвишевский M. J1. Переработка крови убойных животных. М.: Агропромиздат, 1988. — С.200−201.
- Федотов B.C. Горох. М.: Сельхозгиз, I960, — С. 33−40.
- Физиология всасывания /Под ред. A.M. Уголева. JL: Наука, 1986.- С.543−544.
- Фиргер И.Л. Использование сухого обезжиренного молока при производстве колбас// Мясная индустрия СССР, — 1966,-№ 5, — С.39−40.
- Химический состав пищевых продуктов/ Под ред. И.Н.Скурихина- М.: Агропромиздат, 1987, — Кн.1. 224 е.- 1988, — Кн. 2, — 243 с.
- Хорольский В.В., Алексахина В. А., Черкасова Л. Г. Бактериальные препараты «Лактоплан» и «Микрок» в технологии мясных изделий //
- Экология человека: проблемы и состояние лечебно-профилактического питания: Тезисы республ. конф. Пятигорск, 1993. — С. 146−147.
- Храмцов А.Г. Научно-технические аспекты рационального использования молочной сыворотки // Молочная промышленность, — 1993.-№ 2, — С. 2−4.
- Целлюлоза и ее производные. Пер. с англ. Под ред. Н. Байклза и Л.Сегала. — М.: Мир, 1974, — Т.2.- 510 с.
- Шарманов А.Г. Пищевые вещества и функционирование клеток иммунной системы // Вопросы питания. 1990. № 1 — С.4−11.
- Шаробайко В.И. Биохимия продуктов холодильного консервирования. М.: Агропромиздат, 1991. — 225 с.
- Шестакова И.С. Растворение и реконструкция коллагена / Современные биохимические и морфологические проблемы соединительной ткани. Новосибирск: Наука, 1971. — С.55−60.
- Эвенштейн З.М. Здоровье и питание. М.: Знание, 1987. — 256 с.
- Эйдельман М.М., Шаркевич И. Н. Витамины и эндогенные регуляторные факторы//Вопросы питания, — 1992. № 1. -С.11−16.
- Юнусова 3. Исследование изменений митохондрий под влиянием температурного воздействия // Термические методы обработки при консервировании пищевых продуктов: Материалы всесоюз. межвуз. конф. -Одесса, 1969, — С.9−10.
- Якубов Г. З., Гунар Е. Мышечные белки и их изменения при замораживании, хранении и сублимационной сушке, — М., 1976, — 50 е.
- Холодильная пром-сть и трансп.: Обзор, информ./ ЦНИИТЭИмясомолпром СССР).
- Andert-Foucher Е., Dublet В., Eichanberger D. Structure and function of the fibrilassociated collagenes // Biochem. Soc. Trans. 1991. — V.19. — N 4. -P. 820−824.
- Appelt G. Nahrwert und Stabilitat von Extruderprodukten vor weizenkeimen // Getreide, Mehl und Brot.- 1986, — N6, — S. 176−180.
- Applewhite Т. Vegetable proteins in meat and fish products// Journal of the Americon Oil Chemists' Society. -1979, — V.56.- N3.-P.337.
- Applewhite T. Marketing requirements and experiences// Journal of the American Oil Chemists' Society.- 1979, — V.56.- N 3.- P. 412.
- Bailey A.L., Maisey S., Southon S. et. all / Relationships between micronutrient in take and biochemical indicators of nutrient adequacy in a «free-living» elderly UK population // British Journal of Nutrition.- 1997, — V.77.- P. 225−242.
- Becker H.G. L’importanza dei cereali nell’apporto dio fibre naturali //Teen, molit.- 1993, — V.44.-N1. P. 22−25.
- Bonafaccia G., Bassotti G., Zanasi F. Composizione Chimica Centesimale e Contenuto in Collagene di Prodotti Carnei // Industrie Alimentar!-1992, — V. XXXI.- N 305, — P. 527−529.
- Bushuk W., Prenice bilkoviry: Striktura a Lunkcni ulastrosti v teste a chlebu // Mlynsko pekarensky pramysl.- 1987, — N2.- S. 42−45.
- Cabrera L., Jorge A., Benavides Q. Use de hidrolizados de harina de formulaciones base// Martha «Technologia».- 1986, — V. 26, — N 164, — P. 9−20.
- Carr K.E., Toner P.G. Scanning electron microscopy in biomedical research and routine pathology // J. Micrsc/ (Gr. Brit.). 1982. — V. 123, — N2. — P. 147−159.
- Chojnoweki W., Posnanski S., Iakobowski I. et all Characterisation of coucontrates of all milk proteins// Milchwissenschaft.- 1975, — V. 30, — P. 407−413.
- Clausi A.S. The power of food // Food Technology.- 1995.- V. 49.-N5, — P. 129−130, 135−136, 139.
- Cuist J. Sojaeiweis furdie Fleischwarenindustrie // Fleischwirtschaft.-1995. -Bd. 75.-N 11.- S. 1292−1230.
- Dayhoff M. Alias of Protein Sequence and Structure// The National Biomedical Research Foundation, Silver Spring.- 1969, — v.4.
- Davidson M.H., McDonald A. Fiber: forms and functions // Nutrition Research.-1988.- V.18.- N4, — P. 617−624.
- Demott B. Nutritional value of casein and whey protein // Food Prod. Develop.- 1972.-V.6.- N 6, — P. 86,88.
- Duxbury D.D., Swientek R.J. «Eating healthy» trend spurs therapeutic food // Food Processing.- 1992, — V.53.- N3, — P. 22−23.
- English A. Future uses of skimmed milk-texturizing processes // Journal of the Society of Dairy Technology.-1981.- V.34.- N2, — P.70−73.
- Feys M., Arraut F. Tarve-euoit: Traditionele toepassing en toekomstige mogelijkheden// Voedingsmiddelentechnologie.- 1986, — V. 9, — N23, — S. 24−30.
- Food proteines / Ed. by J. E. Kinsella, W.G. Saucie. The American Oil Chemists Society. Champaign I.L., 1989, — 360 p.
- Food proteines / Ed. by J.R. Whitaker, S.R.Tannenbaum. AVI Publishing Company Inc.: Westport. Connecticut, 1977, — 602 p.
- Food proteines / Ed. by P.F. Fox, J.J. Condon. Applied Science Publishers.: London New-York, 1982, — 310 p.
- Foreign imports again leat increase in Japanese frozen food consumptions // Quick frozen food Inter.- 1988- X.- V. 10, — N2, — P. 28−29.
- Frozen food upward bound through 1995. Business Institute Director tells trade // Quick frozen food Inter.- 1988, — IV.- V. 20, — N4, — P. 179.
- Gasiorowski H., Czyz J. Zarodki pszennesklad chemiczny i mozliwosci ich wykorzystania// Przeglad Zbozowo-Mlynarski.- 1979, — Bd.23.-N9.- S. 9−12.
- Crau I., Dugan B. Formetion of N-nitrosopyrrolioins from proline and collagen// Journal of Food science.- 1975, — V. 40, — N3, — P. 484−487.
- Graveland A. P/ Struktur und funktionelle Eigenschaften von Glutenimen// Getreide, Mehl and Brot.- 1988, — N2, — S. 35−38.
- Graveland A.P., Bosveld W.J., Lichtendonk J.P. et. all. A model for the molecular structure of the glutenins from wheat flour // J. Cereal Sei.- 1985.-V.3.-N1.-S. 1−16.
- Gunstone J. Using blood plasme // Natur Provisioner.-1981, — N23, — P.24.28.
- Hand L., Crenuelge C., Terrell R. Effect of wheat gluten, soy isolate and flavorings on properties of restructured beef steakes// Food Science.- 1981.-V.46.-N4.-P. 1004−1006.
- Hattori M., Takahashi K. Pepsin-solubilized elastin as a water/oil emulsifier // Food Hydrocolloids.-1993.- v.7.- N4, — P. 327−335.
- Hofmann K., Marggrander K. Reduzierung des Kochsalzgehaltes in Fleischerzeugnissen durch Verwendung von Kollagenhydrolysaten // Fleischwirtschaft.-1989.-Bd.69.-S. 23−28.
- Holrer A. On the spontaneous aggregation of myozin // Arch. Biochem. Biophys.- 1996, — V.- 64, — P. 507.
- Instrumental Methods for Quality Assurance in Foods / Ed. by D.Y. Fung, R.F.Matthews. Marsel Dekker Inc., ASQS Quality Press, 1991.- 310 p.
- Japanese frozen food market // Quick frozen food Inter., US.- 1986 -V. 28, — N2, — P. 26−28.
- Jenkins D.J.A., Kendall C.W.C., Ronsom Th. Dietary fibers, the evolution of the human diet and coronary heart disease // Nutrition Research.-1998, — V. 18,-N4,-P. 633−652.
- Jeruther B.J., MacDonald J.R. Comparative Inhibition of Tripsin from several spacits by soy bean tripsin Inhibitor // Nurt. J.- 1983, — V. 113, — P.800−804.
- Johnson Lawrence A. Process for the preparation of protein isolates of improved quality from vegetable protein sources using alkali metal borohydrides wen Hwei-mei thiokol Corp.- Pat. USA N 4 402 874.
- Jrauberman L. Planning ahead for cost protein // Food Eng.- 1974.-46,-N1,-P. 70−72.
- Kaba H., Pellett P.L. Prediction of true amino acids using available protein scorting system //Ecol. Food andNutrit.- 1975, — 4, — N2, — P. 109, 116.
- Kady A. et. all. Состав аминокислот в различных сортах кукурузы //Cabonaipar.- 1983, — V. 30, — N12, — Р. 53−58.
- Kafsaras К., Peets P. Soy protein. Effects on the technological and morphological properties of bologna-type sausage // Fleischwirtschaft.- 1994,-Bd. 74.- N8, — S. 239−242.
- Kjaer J. Practical application of soya protein concenrates in processed meats // Use of soya proteins in meat products: Metting of Simposium.- Moscow, 198.-P.1−19.
- Kopp P. Burkast W. Radionuclides in the enviropment // Radiat. Phys. Chem. 1989. — V.34. — № 2. — P.193−194.
- Kries-Etherton P.M., Krummel D. et all. The effect of diet on plasma lipids, lipoproteins and coronary healt disease // J. Amer. diet. Ass. 1988. -N11.-S. 1373−1400.
- Krosclah A., Hobin H. Soybean proteinase inhibitors and human proteolytic enzymes / Selective inactivation of inhibitors by treatment with human gastric juice // Noutr.J.-1981, — V.3.- P.2045−2051.
- Ladd J. Soy proteins for foodstuffs // Int. Food Market and Technol. -1996.-V.10.-Nl.-P. 10−11.
- Lawik В., Sielewics W. Niekotora zamienniki bialru swiersecago i ich wpliw na trawacse przetinorow miesnych// Zens. Nousk. Artolsstinie Technol. Zywnosci.- 1978,-N3,-P. 193−202.
- Lecomte W.B., Zayas Y.F., Kasther C.L. Soya proteins functional and sensory characteristics improved in comminuted meats // J. Food Sei. 1993. — V. 58.-N3.-P. 464.
- Leiner I.F. Toxic Factor in edible legumes and their alimination // American Journal of Clinical Nutrition.- 1962, — V. 1, — P. 281−298.
- Lemieszek-Cholodorowska K. Zawartose azotynow asotanow w krajowych przetworach// Rocz. Fanst. Zakl. hig.- 1980, — V. 31, — N1, — S. 49−51.
- Les Fibres Retournent leur Veste // RIA. 1991. -N 467. -P. 94, 96.
- Levitt S. Cryochemistry of front tissue // Protein interactions. -Cryobiology.- 1996, — V.3.- P.243−247.
- Liember J.V. Vegetable protein // Food Engineering International. -1974,-V. 46,-N5,-P. 19−20.
- Lin C.S., Zayas J. Influence of Corn Germ Protein on View and Quality Characteristics of Comminuted meat Products in a model System // J. of Food Sei.- 1987, — V.52.- N3, — P. 545−548.
- Lotrey M., Yasthall K. The nutritive value of milk protein products. -XIX Inter. Dairy Congress, 1974, — P. 564−565.
- Marggrander K., Hofmann K. Technologische Eigenschaften von Kollagenhydrolysaten beim Zusatz zu Fleischerzeugnissen und Fertiggerichten // Die Fleischerei. -1993. -Bd. 44. -N5. -S. 350−354.
- Marggrander K., Hofmann K. Technologische Eigenschaften von Kollagenhydrolysaten beim Zusatz zu Fleischerzeugnissen und Fertiggerichten // Die Fleischerei. -1993. -Bd. 44. -N7. -S. 538−541.
- Marggrander K. Speisegelatine und ihre Verarbeitung in Fleischwaren. Teil 4: Die Herstellung von Deutschem Corned Beef mit Gelee // Die Fleischerei. 1987. — Bd. 38. — N 3. — S. 202−205.
- Mc Dermott E.E. The properties of commercial glutens // Cereal Foods World.- 1985,-V. 29,-P. 169.
- Mirna A. Welche Kousegenten ghatte ein Verbot oder Redusierung des Zusatzen von Nitrat und Nitrit pokalsalz zu Fluischerzeuguis sen?// Fleischwirtschaft.- 1973, — Bd. 53.- N3, — S.357−360.
- Mittal G.S., Usborne W.R. Meat emulsion extensions// Food Technology, USA.- 1985,-P. 121−130.
- Montero P., Alvarez C., Marti M.A. et all. Place Skin Collagen Functional Properties // J. Food Science. 1995. -V. 60. — N1. — P. 1−3.
- More promotion needed in frozen market // Frozen and chilled foods.-I960, — VIII.- V.39.- N8, — P. 3−7.
- Nitrito proposal // The National Provisioner.- 1975, — V. 173, — N 17, — P.7,31.
- Nuckler R.O., Smith D.M., Lurkel R.A. Meat byproduct protein composition and functional properties in model systems // J. Food Science.- 1990-V.55.-N3.-P. 640−643,682.
- Oniang’o Ruth K. Fibre: Implications for the consumer // Nutrition Research.- 1998, — V.18.- N4.-.P. 661−669.
- Pfoil, Lippe S. Zuni Nitrosamin-Problem // Fleischwirtschaft.- 1973,-Bd. 53, — N3, — S.387−388.
- Poulseu. Use of nitrates and nitrites as food additives in Nordic countries// Oncology.- 1980, — V. 37, — N4, — P. 299−301, 306−307.
- Prepared frozen seen strong through 92 // Frozen food age.- 1987.-VIII.- V. 35,-N12,-P. 73−76.
- Pyne G.T. The determination of milk proteins by formaldehyde titration //Biochem. J., Colchester.- 1932, — V. 26, — P. 1006−1014.
- Rackis J.J. Biological and physiological factors in soybean //J. Amer. Oil Chem. Soc.- 1974.- V.51.- P. 161, A-174-A.
- Rackis J.J., Megree J.E., Both A.N. Biological inreshald levels of soybeans tripsin inhibitors by rat bioassay //Cereal ehem.- 1975, — V.52.- P. 85−92.
- Report points to world -wide growth for frozen food market // Frozen and chilled food.- 1987, — I.- V. 41.- N1, — P. 2−3.
- Rogov I.A., Kovalev Yu.I., Tokaev A.S. Collagen and its Rational Content in Meat Products. Part 1. Experiments with Growing Rats //Meat Science.- 1992, — V. 31, — P. 35−42.
- Rogov I.A., Kovalev Yu.I., Tokaev A.S. Collagen and its Rational Content in Meat Products. Part 2. Experiments with Growing Rats //Meat Science.- 1992, — V. 32, — P. 147−153.
- Sanders M.E., Wasserman B., Foegeding E.A. Research Needs in Biotechnology // Food Technol.- 1993, — Special Report to March.- P.18 -S 21S.
- Satterlee L.D., Marshall H.F., Tennyson J.M. Measuring Protein Quility // J. Amer. Oil Chem. Soc.- 1979, — V. 56.- N3, — P. 103−109.
- Sabranak I., Casseus R. Nitrosamines: Revien //Journal of Milk and Food Technology.- 1973, — V. 26, — N3, — P. 76−91.
- Sewer-Levandovska B., Zdziennicka D. Charakterystika produktoww bialkowych pocodsionia roslinego i swiersecego // Przem. ferm. i rol. -1974, — 18,-N12.- P. ll-14.
- Schaefor M.B. The protertial harfest of the sell// Trans Amer. Fish, Soc.- 1965, — 94,-N2.
- Schoen H.M. Functional Properties of Protein and Their Measurement. In: Food Proteins / Ed. by J.R. Whitaker, S.R. Tannenbaum AVI. Publ. Co. Inc.: Westport. Connecticut. 1977,-P. 387−400.
- Shibuya Naoto, Iwasaki Tetsuya. Effect of cell wall degrading enzymes on the cooking propertiens of milled rice and the texture of coked rice // Hhxoh ceicyxHH Ko^e HaKKancn.- 1984, — 31, — N10.- 656 660.
- Steinhart H., Bosselmann A., Moller C. Determination of Pyridinolines in Bovine Collagenous Tissues // J. Agric. Food Chem.- 1994.- V.42.- N9, — P. 1943−1947.
- Tatham A.S., Miflin B.J., Shewry P.K. The betalurn conformation in wheat gluten proteins: relationship in gluten elasticity // Cereal Chemistry.- 1985.-V. 62,-P. 405.
- Touler C.N.Z.// J. Dairy Sci. Technol.- 1974, — N9, — P. 55.
- Truaic L., Milosevsky V., Ciric M., Polic M. Primens belvita ni natrijumkaseinats u prois vodni j varenih kobasica u tipu hrenovki// Technol. Mesa.- 1980,-N3, — S. 84−87.
- Tyskiewics I. Funkcje ssotymi w procesie paklowania miesa // Gospodarka nuicena.- 1980, — V.32.- N7, — S. 23−25.
- Uchman W., Lasik K., Gracz J., Pezacki W. Wpliw mlekopochodnich zamiennikow bialkowych miesa na widrane fizyko-chemiczne wlascowosci farszu i kutrowanich wedin // Przen. Spoz.- 1975.- V. 29, — P.223.
- Utilization of structurized oilseed proteins in mixed meat products /Chemirov V., Sologub L., Braudo E., Kozmina E., 1981, — V.25.- N3, — P. 255 262.
- Varster H.H., Cummings J.H., Veldman F.J. Diet and haemostasis: time for nutrition science to get more involved // British Journal of Nutrition.-1997, — V.77.-P. 671−684.
- Vegetable pace FF value in gains in US: poultry, fruit, seafood, leat tonnage. // Quick frozen food Inter. 1988. — V. 30. — № 2. — P. 3−4.
- Wadsworth I., Hayez K., Spaclado I. Optimum protein quality of food blance //Cerial Foods world.- 1979, — V.24.- N7, — P. 274−277, 280−286.
- Walker A.R.P. Fibre in health/disease what now? // Nutrition Research.- 1998, — V.18.- N4, — P. 607−614.
- Walker M.N.Z.// Dairy Res.- 1973.- N29.- P. 40.
- Wheat protein isolates build new product opportunities // Bakers Dig, 1983, 57, N6, P.10
- When food meets medicine // Food Manufacture.- 1991, — N1.- P. 2628.- 274
- Wirth F. Bruhwurstbersbellun. Problema in der Praxis //Fleischwirtschaft.- 1977.- Bd.57.- N5, — P.885−893.
- Wirth F. Brufwurst Herratellung heult. Wasserbindung, Felblundung, struktur // Fleischwirtschaft.- 1974, — Bd. 54, — N2, — S. 19.
- Wotlaufer D.B. Protein structure and stability: conventional wisdom and new perspectives // Journal of Food Science.- 1973, — V.38.- N5.- P.740−743.
- Wucherpfennig K. Enzyme und Fruchtsaft-herstellung // Flussiges Obst.- 1984, — 5, — N6, — 260−265.1. Мяннясоыолпрок СССРад.1. Груши Ввгяетр1. СОГЛАСОВАНО
- Протокол Межведомственного экспертного совета 16от «ц „сентября 1981 г. 1. ЖДАЮ. эль ¡-Линистра гопочной ости СССР1. Ю. А. КРОХА
- КОЛБАСЫ ВАРЕНЫЕ ПЕРВОГО СОРТА ПИТАТЕЛЬНАЯ И БУТЕРБРОДНАЯ1. ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВШ1. ТУ 49 865−821. Вводятся впервяе
- На опытную партию I ООО тонн)
- Срок введения с „01.'ОЗ.1982г.1. СОГЛАСОВАНО1. Начальник Техническогоавления Минмясомоллрома. до“ 01″ 03гМ“» декабрь 198 1 г.
- Начальник Управления мяоной промышленности М^вак<�х>уелпрома СССР1. Н.Г.ЕАЦДУРКИН25 «Двкабр» 1981 г. союзного научно-.^^ского института Ценности1. Ф. САВЧЕНКО 1981 г.1984 г1. РАЗРАБОТАНО
- Ректор I,¡-ооновского технологического йнсти Гта мясной и молочной |рмышледаости1. ДЛЩШйШ198 1 г.
- МИНИСТЕРСТВО МЯСНОЙ И МОЛОЧНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ СССР
- КОЛБАСЫ ВАРЕНЫЕ ГОРОДСКАЯ И ОКСКАЯ1. ПЕРВОГО СОРТА1. ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ
- КОНСЕРВЫ МЯСНЫЕ «ПАШТЕТ ЗДОРОВЬЕ»
- Опытная партия 10 туб.) !.вводятоя впервые-1. Срок действия с О/.0/.&9.до о/. 01.1. СОГЛАСОВАНО
- Завед^ший-яабораторией оценки пищевых белков Института питания АМН СССР1. В.Г.Высоцкий198? г.
- МОСКОВСКИЙ ОРДЕНА ТРУДОВОГО КРАСНОГО ЗНАМЕНИ ИНСТИТУТ ПРИКЛАДНОЙ БИОТЕХНОЛОГИИ1. УДК1. ОКП92 1312 Группа Н 111. Регистр. № 1. СОГЛАСОВАНО
- Главный государственный санитарный врач г. Москвы письме. Н. Н. Филатов от №
- КОЛБАСА ВАРЕНАЯ «ДАМАССКАЯ» ПЕРВОГО СОРТА ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ ТУ9213−022−2 068 638−90
- Дата введения 01. 11. 1990 г.
- УТВЕРЖДАЮ Московский ордена Трудового Красного Знамени институт прикладной биотехнологии Ректор Рогов10″ 10 1990 г. 1. РАЗРАБОТАНО
- Московский ордена Трудового Красного Знамени институт прикладной биотехнологии ^ Проректор Е.И.Титов07 «10 1990 г. 1. Мпгогая — 1 QQrt г
- МОСКОВСКИЙ ОРДЕНА ТРУДОВОГО КРАСНОГО ЗНАМЕНИ ИНСТИТУТ ПРИКЛАДНОЙ БИОТЕХНОЛОГИИ1. УДК1. ОКП92 1402 Группа Н 111. Регистр. № 1. СОГЛАСОВАНО УТВЕРЖДАЮ
- Главный государственный Московский ордена Трудовосанитарный врач г. Москвы го Красного Знамени институтписьмо. Н. Н. Филатов прикладной бй8техног~—*от Ректор /¿-й13 «
- КОТЛЕТЫ «ТУКЛЫК» ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ ТУ9214−021−2 068 638−91
- Дата введения 15. 01. 1991 г. 1. РАЗРАБОТАНО
- Московский ордена Трудового Красного Знамени институт прикладной биотехнологии? Проректор ^у^ Е. И. Титов «12 «01 1991г.
- Министерство сельского хозяйства и продовольствия РСФСР1. Группа Н II1. ОКИ1. СОГЛАСОВАНО
- Заместитель Главного государственного санитарного врача РСФСР1. Письмо"й 23−03−20"25 марта 199чальника •ма Мин1. ФСР1. Е. А"Агеев.199/ г»
- КОЛБАСА КАМСКАЯ ПОЛУКОПЧЕНАЯ ПЕРВОГО СОРТА Технические условия
- ТУ 10 РСФСР 799−91 /вводятся впервые/ /на опытную партию 20 000- т/
- Срок действия с 15 мая 1991 г. до 15 мая 1993 г.1. СОШСШНО
- Начальник управления производства и поставок мясной продукции Глав-мясомолпрома Минсельхозпрода РСФСР, А «г1. Г. Л.Киселев199/ г. 1. ОТАНОордена Трудового ©-ни институт отеадологии1. А. Рогов1991 г.
- Начальник Отдела перспективных методов переработки пищевых белврв1. Н"Н. Липатов 199/гоз
- Министерство сельского хозяйства и -продовольствия РСФСР1. ОКП1. СОГЛАСОВАНО
- Заместитель Главного государственного санитарного врача РСФСР1. Письмо № 23−03−20−661. Группа Н II Регистр. № 1. СОГЛАСОВАНО^. 7марта.199 I г.
- Начальник йОДзйого ущй^ёнш^^фторг^-ин^пе^^й^^ШЗР1. Р. Й. Бсдряг:199/г.начальника ~она Мин-Р'СФСР1. А. Агеев4/ 199 /г.
- КОЛБАСА ЗАГОРСКАЯ ПОЛУКОПЧЕНАЯ • ПЕРВОГО СОРТА Аехнические условия/
- ТУ 10 РСФСР 800−91 /вводятся впервые/ /на опытную партию 20 000 т/1. СОГЛАСОВАНО
- Начальник управления производства и поставок мясной продукции Глав-мясймолпрома Минсельхозпрода РСФСР1. Г. Л.Киселев1. У 199 1 г.
- Срок действия с. 15 мая 1991 г. д015 мая 1993 г.1. РАЗРАБОТАНО
- Московский орде: Красного Знамен * приклад» «'1. Ректор-71. Начальник Отдела ивныхметодов переработки пищевых белков
- Н.Н.Липатов <29. 03. 199/г.
- V МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА И ПРОДОЬОЛЬС’И’Ш! РСФСР
- Государственно-кооперативное объединение Росмяоомолнром1. Группа Н 13согласовано Государстве!!!,-- ."пшто? РСг СР сп"шышш-01шдвг-.пологлчсек.ц'о на юира1991 гсогласовано
- Глаинкго ???а/р.уФЩЬ' Гостит11. ШШ’ШЩ ^р'1991 г
- УТВЕРЖДАЮ Заместитель Председателя Совета ¦%1. V
- КОНСЕРВЫ МЯСНЫЕ 'ТЕМОБАЛАЖЩ"1. Технические условия1. ТУ 10 РСФСР 927−91опытная партия 2000 туб)
- Срок действия с I июля 1992 г.1. ДО I ихш 1994 г.1. СОГЛАСОВАНО1. РАЗРАБОТАНО
- Начальник Управления производства и поставок мясной продукции Главмяеомолпрома Минс^ дьхозпрода РСФСР1. Л1. Л. Кисе лев 1991 г
- Московский ордена Трудового Кроеного Зиимени институт ' прикладной биотехнологии1991Гпик отдела перспективных щ переработки пищевыхм. Батурш1. Г. лЛг.- 287 1. АКЦИОНЕРНОЕ ОБЩЕСТВО1. ОКП '92 1312
- СОГЛАСОВАНО Главный государственный санитарный врач г. Москвы письмо от н. Н. Филатов «14 «04 1994г. «4−30/7−427ект
- КОЛБАСЫ ВАРЕНО-КОПЧЕНЫЕ ОСЕННЯЯ. СТАРОРУССКАЯ ПЕРВОГО СОРТА ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ ТУ 9213−009−2 068 647−941. Срок действ/лс 0/С Г. Я/у
- СОГЛАСОВАНО Начальник Управления Госторгинспекции РФ письмо & и. Бодрягин.- т «I» 04 1994г. Л 19−2-9
- АО’Тосмясоюлпром» Главный, эксперт ^ Т. А. Сергеева