Разработка технологии применения побочных пищевых продуктов при производстве хлеба из смеси ржаной и пшеничной муки
Диссертация
В связи с тем, что концентраты молочной сыворотки и сахаросодержащий свекольный порошок как продукты, содержащие значительное количество соответственно лактозы и сахарозы, предполагалось использовать для замены сахара или патоки в данных сортах хлеба, целью настоящего исследования также являлась разработка ускоренного метода определения сахара в полуфабрикатах и готовых изделиях из смеси ржаной… Читать ещё >
Список литературы
- Материалы ХХУ1 съезда КПСС. М.: Политиздат, 1981. — 223 с.
- Продовольственная Программа СССР на период до 1990 г. и меры по ее реализации. Материалы майского Пленума ЦК КПСС. М.: Политиздат, 1982. — III с.
- Андреев В.В., Барская И. М., Николаева Д. А. Внедрять безотходную технологию переработки яблок. Консервная и овощесушиль-ная промышленность, 1982, № 4, с.6−8.
- Анкшкин Е.С. Завод кукурузного сахара. Известия вузов СССР. Пищевая технология, 1979, № 4, с. 31.
- Аузрман Л.Я. Технология хлебопекарного производства. 7-е изд., перераб. и доп. М.: Пищевая промышленность, 1972. -512 с.
- Афанасьева О.В. Микробиологический контроль хлебопекарного производства. М.: Пищевая промышленность, 1976. — 143 с.
- Белозерский А.Н., Проскуряков Н. И. Практическое руководство по биохимии растений. М.: Советская наука, 1951. — 388 с.
- Белянина Н.Д. Биологический полумикрометод контроля готовых изделий на содержание сахара. /В сб.: Научно-технический реферативный сборник. Серия. Хлебопекарная и макаронная промышленность, 1974, № 4, с.6−7.
- Бирюков В.В. Практическое руководство по применению математических методов планирования эксперимента для поиска оптимальных условий в многофакторных процессах. Рига: Зинатне, 1969. — 80 с.
- Богданов С.А., Пурисман Ю. И., Лисовенко A.A. и др. Заменители кристаллического сахара в хлебопечении. Хлебопекарная и коццитерская промышленность, 1980, Р 6, с.22−23.
- Боровский В.Р., Снежкин Ю. Ф., Быкова Г. П., Боряк Л. А. Изучение условий получения и хранения порошков из яблок и яблочных выжимок. Промышленная теплотехника, 1982, 4, № 4, с.43−45.
- Еурштейн А.И. Методы исследования пищевых продуктов. Киев: Госмедиздат УССР, 1963, — 643 с.
- Василисина В.В. Разработка и внедрение новых видов молочной сыворотки. /В сб.: Научно-технический реферативный сборник. Серия. Хлебопекарная и макаронная промышленность. М.: ЦНИЙТШпищепром, 1977, вып. Ю, с.21−22.
- Василисина В.В., Храмцов А. Г., Василисин C.B. и др. Сгущенная гидролизованная сыворотка для хлебопечения. Молочная промышленность, 1977, № 4, с.28−30.
- Володичева Л.Ф., Токарева Р. Р., Любарский Л. Н. и др. Способ ароматизации ржаных и ржано-пшеничных сортов хлеба. A.c.425 608 от 10 мая 1972 г. Бюллетень «Открытия, изобретения, промышленные образцы и товарные знаки», 1974, Р 16.
- Вторичные материальные ресурсы пищевой промышленности: (образование и использование). Справочник. М.: Экономика, 1984. — 328 с.
- Галиева Г. П. Использование различных видов молочной сыворотки на хлебозаводах Ставропольского УХП. /В сб. Научно-технический реферативный сборник. Серия. Хлебопекарная и макаронная промышленность. М.: ЦНИЙТШпищепром. 1977, вып. Ю, с. 22.
- Гинзбург А.Г. Способ определения содержания сахара, например, в хлебобулочных изделиях. A.c. Р II3I53 от 21 октября 1957 г. Бюллетень «Открытия, изобретения, промышленные образцы и товарные знаки».
- Данилевич А.Ф., Шиндельман A.A., Новикова Л. А., Заринь П. Я. Сыворотка молочная сквашенная сгущенная для выработки ржаного хлеба. Хлебопекарная и кондитерская промышленность, 1983, W I, с.26−27.
- Донская Т.Ф. Сахар из кукурузы. /В сб.: Научно-технический реферативный сборник. Серия 14. Хлебопекарная, макаронная, дрожжевая промышленность. М.: ЩИИТШпищепром, I98X, вып.6, с.20−21.
- Дремучева Г. Ф., Поландова Р. Д. Применение молочной сыворотки в хлебопечении. /В сб.: Научно-технический реферативный сборник. Серия 14. Хлебопекарная, макаронная, дрожжевал промышленность. М.: ¡-ЩИИТШпищепром, 1982, вып.5, с.32−33.
- Дробот В.И. Исследование технологии использования молочной сыворотки в хлебопечении. Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук. Киев, 1972. — 27 с.
- Дыдышко A.A. Выработка новых видов хлебобулочных изделий с молочной сывороткой на предприятиях Минпищепрома БССР. /
- В сб. Научно-технический реферативный сборник. Серия. Хлебопекарная и макаронная промышленность. М.: ЦНЙИТсИпищепром, 1977, вып.10, с.19−21.
- Егорова А.Г., Ковалькова H.A. Биологический метод определения сахара в хлебобулочных изделиях. Хлебопекарная и кондитерская промышленность, 1959, Р II, с.25−28.
- Егорова А.Г., Ковалькова H.A. Определение сахара в бараночных изделиях биологическим методом. Хлебопекарная и кондитерская промышленность, 1961, № 2, с.23−24.
- Егорова А.Г. Биологический метод определения сахара в хлебе, булочных, бараночных и сухарных изделиях. Хлебопекарная икондитерская промышленность, 1971, № 12, с.16−17.
- Егорова Г. С., Ремизова С. И. Сборник рецептур на хлебобулочные изделия. М.: Экономика, 1972. — 223 с.
- Елисеева С.И. Сырье и материалы хлебопекарного производства. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. 105 с.
- Жабо Л.А. Применение молочной сыворотки на предприятиях Тульского управления:пищевой промышленности. /В сб.: Научно-технический реферативный сборник. Серия. Хлебопекарная и макаронная промышленность. М.: ЦНЙИТШпищепром, 1977, вып. 10, с. 18.
- Желковская М.А. Новые заменители сахара в пищевой промышленности. /В сб.: Научно-технический реферативный сборник. Серия 3. Кондитерская промышленность. М.: ЦНЙИТШпищепром, 1979, вып.7, с.7−15.
- Загибалов А.Ф., Павленкова П. П., Губанов С. Н., Зарицкая Н. Е. Повышение биологической ценности булочных изделий. Известия вузов СССР. Пищевая технология, 1983, Р 5, с. Иб-117.
- Зайцев В.И. Повышение пищевой ценности хлеба. Информационный листок IP 501−82. Л.: Межотраслевой территориальный центр научно-технической информации и пропаганды, 1982.
- Заринь П.Я., Данилевич А. Ф., Шиндельман A.A., Новикова Л. Л. Способ цроизводства ржаного теста. A.c. № 984 425 от 4 августа 1980 г. Бюллетень «Открытия, изобретения, промышленные образцы и товарные знаки», 1982, № 48.
- Зверева Л.Ф., Немцова З. С., Волкова Н. П. Технология и техно-химический контроль хлебопекарного производства. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983. — 416 с.
- Изделия кондитерские. Метод определения содержания золы иферропримесей. ГОСТ 5901–58.
- Инструкция по химико-техническому контролю и учету сахарного производства. Киев. 1970.
- Казаков A.A., Самокиш И. И. Биологическая ценность яблочного порошка и его использование в кондитерском производстве. ¦ Пищевая промышленность (Киев), 1980, № 2, с. 50.
- Казанская Л.Н., Афанасьева О. В., Александрова Е. П. и др. Микрофлора и чистые культуры для приготовления ржаных заквасок. Хлебопекарная и кондитерская промышленность, 1981, № 7, с.24−27.
- Казанская Л.Н., Афанасьева О. В., Гурина 0.$. и др.* Способ приготовления закваски для хлеба. A.c. Р 730 334 от 21 ноября 1977 г. Бюллетень «Открытия, изобретения, промышленные образцы и товарные знаки», 1980, Р 6.
- Казанская Л.Н., Афанасьева О. В., Синявская Н. Д. и др. Применение молочной сыворотки при производстве ржаного хлеба. -M.s ЦНШТШпищепром, 1972. 28 с.
- Казанская Л.Н., Афанасьева О. В., Комарова H.A. и др. Сухой лактобактерин для хлебных заквасок. Хлебопекарная и кондитерская промышленность, 1983, № 2, с.34−37.
- Казанская Л.Н., Гурина О. Ф., Плотников П. М. Опыт работы промышленности по производству ржаных сортов хлеба на жидких заквасках. М.: ЦНИИТеИпюцепром, 1974. — 50 с.
- Казанская Л.Н., Белянина Н. Д., Логинова И.М и др. Совершенствование и апробация экспрессного метода определения содержания сахара в хлебобулочных изделиях. Хлебопекарная и кондитерская промышленность, 1982, Р 12, с.22−25.
- Казанская Л.Н., Логинова И. М., Егорова А. Г. Способ количественного определения Сахаров в тесте. A.c. № 418 798 от 9 декабря 1971 г. Бюллетень «Открытия, изобретения, промышленные образцы и товарные знаки», 1974, № 9.
- Казанская Л.Н., Логинова И. М., ^уракова Б.Д. Ускоренный метод контроля теста и готовых изделий на содержание сахара. -Хлебопекарная и кондитерская промышленность, 1975, № 3,с.10−12.
- Казанская Л.Н., Логинова И. М., Белянина Н. Д. ЕЬспрессный контроль теста и готовых изделий на содержание сахара. -Хлебопекарная и кондитерская промышленность, 1980, № 12, с. 18−20.
- Коваленко С.Л. Исследование физико-химических свойств пектиновых веществ. Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата химических наук. Киев. 1965. — 23 с.
- Козьмина Н.П. Биохимия хлебопечения. 2-е изд. перераб. и доп. М.: Пищевая промышленность, 1978. — 278 с.
- Концентраты пищевые. Методы определения сахара. ГОСТ I5II3.6.-77.
- Концентраты пищевые. Методы определения влаги. ГОСТ I5II3.4.-77.
- Концентраты пищевые. Методы определения золы. ГОСТ I5II3.8. -77.
- Концентраты пищевые. Методы определения примесей и зараженности амбарными вредителями. ГОСТ I5II3.2.-77.
- Кретович В.Л., Токарева P.P. Проблема пищевой полноценности хлеба. М.: Наука, 1978. 288 с.
- Крупно С.И., Кремнев O.A., Боровский В. Р. и др. Способ сушки яблочной выжимки. A.c. № 759 079 от 27 марта 1978 г. -Бюллетень «Открытия, изобретения, промышленные образцы и товарные знаки», 1980, № 32.
- Кузнецова Л.И. Разработка технологии производства хлеба из смеси ржаной и пшеничной муки на концентрированной закваске. Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук. Киев, 1983. — 27 с.
- Луничева Т.Н., Михайлова Т. Н. Хлеб с томатными семенами. /В сб.: Научно-технический реферативный сборник. Серия 14. Хлебопекарная, макаронная, дрожжевая промышленность. М.: ЦНИИТШпищепром, 1982, № 6, с.20−21.
- Матвеева И.В. Применение ферментного препарата -галакто-зидазы при производстве пшеничного хлеба с молочной сывороткой. Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук. М. 1983. — 27 с.
- Матвеева И.В., Поландова Р. Д., Пучкова Л. И. и др. Влияние молочной сыворотки с гидролизованной лактозой на свойства теста и качество хлеба из пшеничной муки. Хлебопекарная и коццитерская промышленность, 1983, Р 4, с.24−25.
- Матвеева И.В., Поландова Р. Д., Пучкова Л. И. Эффективность действия J) -галактозидазы при приготовлении хлеба из пшеничной муки. Хлебопекарная и кондитерская промышленность, 1983s № б, с.29−32.
- Молочников В.В., Нестеренко П. Г., Чеботарев Е. А. Продукты и полуфабрикаты из молочной сыворотки для пищевой промышленности. М.: ЦНИИТЖпищепром, 1982.
- Немцова З.С., Патт В. А., Петраш И. П. и др. Использование молочной сыворотки в хлебопечении. Хлебопекарная и кондитерская промышленность, 1982, Р 12, с.29−30.
- Немцова З.С., Столярова Л. Ф., Ярошенко П. А. и др. Сгущенная молочная сыворотка в производстве хлебобулочных изделий . -Хлебопекарная и кондитерская промышленность, 1976, № 2, с.8−11
- Нестеренко П.Г. Выбор степени концентрирования молочной сыворотки. Молочная промышленность, 1983, № I, с.41−42.
- Низовкин В.К., Емельянова И. З. Эбулиостатический метод определения редуцирующих Сахаров. Журнал прикладной химии, 1959, т.32, вып. И, с.2516−2525.
- Нуриманов Р.Г. Применение натуральной и сгущенной молочной сыворотки. Хлебопекарная и кондитерская промышленность, 1983, Р 9, с.12−13.
- Общая технология пищевых производств. /Назаров Н.И., Гинзбург A.C., Гребенюк С. М. и др.- под ред. Назарова Н. И. -М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. 360 с.
- Опыт внедрения сухого лактобактерина для приготовления хлебных заквасок. /Афанасьева О.В., Казанская Л. Н. Обзорная информация. Серия 14. Хлебопекарная, макаронная, дрожжевая промышленность. М.: ЦЕШТШпищепром, 1983, вып.6, 28 с.
- Парфенко В.В., Эйнгор М. Б., Голденко Г. Б. и др. Рациональное использование яблочного порошка в производстве помадных кон&ет. Хлебопекарная и кондитерская промышленность, 1983, Р 7, с.36−37.
- Паехина Л.А. Белковый обогатитель хлеба. М.: ЦНИЙТЗДпище-пром, 1970.
- Патт В.А., Васин М. И., Щербатенко В. В. и др. Применение фруктовых порошков в хлебопечении. Хлебопекарная и кондитерская промышленность, 1984, № I, с.18−20.
- Патт В.А., Столярова Л. Ф., Мельникова Е. И. и др. Обогащение хлеба гороховой мукой улучшенного качества. Хлебопекарная и коццитерская промышленность, 1980, IP 4, с.29−31.
- Патт В.А., Столярова Л. Ф., Паехина Л. А. и др. Использование белков растительного происхождения при производстве хлеба. Обзор. М.: ЦНИИТЭДпищепром, 1976, 24 с.
- Пашовкин В.Ф. Сухая молочная сыворотка улучшитель качества хлебобулочных изделий. — Хлебопекарная промышленность, 1940, № 3, с. Ю-П.
- Петров К.П. Практикум по биохимии пищевого и растительного сьфья. М.: Пищевая промышленность, 1965. — 314 с.
- Плешков Б.П. Практикум по биохимии растений. М.: Колос, 1968, — 183 с.
- Плотников П.М., Казанская Л. Н., Гурина О. Ф. Опыт работы промышленности по производству ржаных сортов хлеба на густых заквасках. Обзорная информация. Серия Хлебопекарная и макаронная промышленность. М.: ЦНИЙТсИпищепром, 1977. — 44 с.
- Покровский А.А., Патт В. А., Щербатенко В. В. и др. Использование для обогащения хлеба новых источников белка, гороха, дрожжей и масличных культур. Труды ВНЙИХП, вып. 12. — М.: Пищепромиздат, 1971, с.103−111.
- Порошок из яблочных выжимок. ТУ Ш-4−7-82 (Взамен ТУ 18 УССР 533−78) Срок действия с 20.07.82 по 20.07.92 г.
- Пучкова Л.И. Лабораторный практикум по технологии хлебопекарного цроизводства. 3-е изд., перераб. и доп. — М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. — 232 с.
- Рахманкулова Р.Г. Консервирование молочной сыворотки поваренной солью. /В сб. Научно-технический реферативный сборник. Серия Хлебопекарная и макаронная промышленность. М.: ЦШИТШпищепром, 1977, вып. 10, с.26−27.
- Рахманкулова Р.Г., Осадчая Н. Т., Асмаева З. И. и др. Консервирование молочной сыворотки для хлебопечения. Хлебопекарная и кондитерская промышленность, 1975, (Р 8, с.39−41.
- Рецептуры и технологические инструкции по приготовлению диетических сортов хлебобулочных изделий и характеристикаих пищевой ценности. М.: Пищевая промышленность, 1975. -69 с.
- Ройтер И.М. Справочник по хлебопекарному производству, т.2. Сырье и технология. 2-е, перераб.изд. — М.: Пищевая промышленность, 1977. — 367 с.
- Ройтер И.М. Современная технология приготовления теста на хлебозаводах. Киев.: Техника, 1971. — 360 с.
- Ройтер И.М., Демчук А. П., Дробот В. И. Новые методы контроля хлебопекарного производства. Киев.: Техника, 1977. -192 с.
- Ройтер И.М., Чумаченко H.A., Демчук А. П. Применение сухой молочной сыворотки в хлебопечении. Обзорная информация. -М.: ЦНИИТШпищепром, 1975. 40 с.
- Рыжанкова И.И., Евгеньева B.C. Новые виды добавок, применяемые в хлебопекарной промышленности за рубежом. /В сб.: Научно-технический реферативный сборник. Серия Хлебопекарная и макаронная промышленность. М.: ЦНИИТШпищепром, 1978, вып.4, с.24−27.
- Рыженко Т.Ф., Шпейнгауз Э. К., Толкач В. В. и др. Использование обезжиренного молока, пахты и сыворотки за рубежом. -М., ЦНИИТЖмясомолпром, 1980. 28 с.
- Сапронов А.Р., Бобровник Л. Д. Сахар. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. 256 с.
- Сахар-песок и сахар-рафинад. Метод определения содержания влаги. ГОСТ 12 570–67.
- Сахаросодержащий порошок из сахарной свеклы. ТУ 18 УССР 577−81 (изменение 01) Срок действия с 15.10.81 по 31.03.84 г.
- Сборник рецептур и технологических инструкций по выработке1. Гнациональных сортов хлебобулочных изделий. М.: Пищевая промышленность, 1975. — 264 с.
- Способ производства макаронных и хлебобулочных изделий. Заявка Европейского патентного ведомства № 0 037 454. -Реферативная информация «Изобретения в СССР и за рубежом», выпуск 2 МКИ A2I, 1983, № 3.
- Столярова Л.Ф. Опыт работы хлебопекарной промышленности по использованию молочной сыворотки. /В сб.: Научно-технический реферативный сборник. Серия Хлебопекарная и макаронная промышленность. М.: ЦНЙИТШпищепром, 1977, вып.10, с.14−17.
- Суджене С., Юодейкене Г., Вянскутонис Р. Способ производства хлебобулочных изделий. A.c. Р 965 145 от 16 марта1981 г. Бюллетень «Открытия, изобретения, промышленные образцы и товарные знаки», 1982, Ш 38.
- Сыворотка молочная. ОСТ 49 92−75.
- Сыворотка молочная сгущенная. ТУ-49−803−81 (взамен ТУ-49−195−72). Срок введения с 01.01.82 г. на срок до 01.01.92 г.
- Сыворотка молочная концентрированная ТУ-^49−798−81 (вводится впервые). Срок действия с 01.05.81 по 01.05.91.
- Сыворотка молочная сквашенная сгущенная. ТУ-49−718−80 (взамен ТУ 49 Латв. ССР 01−77). Срок действия с 01.11.80 по Ol.II.90.
- ИЗ. Сыворотка молочная сухая. ТУ 49−800−81 (взамен ТУ 49−18 972). Срок действия с 01.01.82 до 01.01.92.
- Сыворотка подсырная сгущенная сквашенная. ТУ 49 Лит. ССР-2−117−82.
- Технологические инструкции по выработке хлебобулочных изделий. М.: Пищевая промышленность, 1973. — 352 с.
- Технологические рекомендации по применению сухой и сгущенной молочной сыворотки при выработке хлебобулочных изделий из пшеничной муки. М.: ЦНИИТШпищепром, 1972, 23 с.
- Технологические рекомендации по применению молочной сыворотки при выработке хлеба и булочных изделий из ржаной и пшеничной муки. М.: ЦНййТШпищепром, 1978. — 24 с.
- Технохимический контроль хлебопекарного производства. /Чижова К.Н., Шкваркина Т. Н., Запенина Н. В. и др. 5-е изд. перераб. и доп. — М.: Пищевая промышленность, 1975. -480 с.
- Токарева P.P., Чижова Г. Г., Бессонова Н. Г. и др. Способ производства ржаного теста. A.c. Р 219 698 от I декабря 1969 г. Бюллетень «Открытия, изобретения, промышленные образцы и товарные знаки», 1971, № 4.
- Тхор А.Е., Глебова Р. Н., Шевченко Н. Г. и Блодоне В.Б. Способ производства ржаного хлеба заварных сортов.
- A.c. Р 423 446 от 28 августа 1972 г. Бюллетень «Открытия, изобретения, промышленные образцы и товарные знаки», 1974, Р 14.
- Фалунина З.Ф., Мелькина Г. М., Роенко Т. Ф. Методы определения Сахаров, применяемые в пищевой промышленности (об8ор). -М.: ЦНИИТШпищепром, 1972. 42 с.
- Фихтенгольц H.H. Применение различных добавок в хлебопечении за рубежом. /В сб.: Научно-технический реферативный сборник. Серия 14. Хлебопекарная, макаронная, дрожжевая промышленность. М.: ЦНЙЙТЖпищепром, 1982, вып.2, с.15−20.
- Химико-технический контроль гидролизных производств. /Емельянова И.З. М.: Лесная промышленность, 1976. — 328с.
- Химический состав пищевых продуктов, /под ред. Покровского A.A. М.: Пищевая промышленность, 1976. — 228 с.
- Химический состав пищевых продуктов, /под ред. Нестерина М. Ф. и Скурихина И. М.: Пищевая промышленность, 1979. -248 с.
- Хлеб. Белорусские сорта. РСТ БССР 639−75. Минск.: 1976, 6 с.
- Хлеб валгаский. РСТ ЭССР 263−79.
- Хлеб каунасский. РСТ Лит. ССР 83−81.
- Хлеб «Мууга». ТУ 18 ЭССР 151−78.
- Хлеб национальный подовый из ржаных сортов муки. РСТ Латв. ССР 8X5−83. Рига.: 29 с.
- Хлеб ныммесский ТУ 18 ЭССР 169−82.
- Хлеб нямунский РСТ Лит. ССР 500−73.
- Хлеб палангский РСТ Лит. ССР 84−76.
- Хлеб «Раэ». ТУ 18 ЭССР 169−82.
- Хлеб «Тюри» ТУ 61 ЭССР 84−83.
- Хлеб и хлебобулочные изделия. Издание официальное. М.: Издательство стандартов, 1976, 295 с.
- Х|рамцов А. Г. Молочная сыворотка. М.: Пищевая промышленность, 1979. — 271 с.
- Храмцов А.Г., Василисин C.B. Справочник мастера по промышленной переработке молочной сыворотки. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983. — 169 с.
- Храмцов А.Г., Василисина В. В., Чеботарева Н. Г. и др. Способ производства молочной сыворотки с гидролиз ованной лактозой. A.c. Р 976 929 от 6 марта 1980 г. Бюллетень «Открытия, изобретения, промышленные образцы и товарные знаки», 1982, № 44.
- Храмцов А.Г., Заец Н. Е., Доценко Г. Н. Производство сухой подсырной сыворотки. М.: ЦНИИТШмясомолпром, 1975. — 40с.
- Храмцов А.Г., Кравченко Э. Ф., Петровский К. С. и др. Продукты из обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. 295 с.
- Храмцов А.Г., Миргородский Б. Г., Абдулина Т. Н. и др. Способ производства сгущенной молочной сыворотки. A.c. Р 1 050 638от 30 октября 1983 г. Бюллетень «Открытия, изобретения, промышленные образцы и товарные знаки», 1983, № 40.
- Храмцов А.Г., Шиловская Т. Е., Доильницын Г. В. Способ приготовления концентрата из подсырной сыворотки.
- A.c. № 464 297 от 14 марта 1973 г. Бюллетень «Открытия, изобретения, промышленные образцы и товарные знаки», 19*Я5, Р II.
- Храмцов А.Г., Шиловская Т. Е. Способы обработки подсырной сыворотки для использования в хлебопечении. Молочная промышленность, 1977, Р 3, с.16−17.
- Чижова К.Н. Новое в технохимическом контроле хлебопекарной промышленности. Обзор. М.: ЦНИЙТеИпищепром, 1972. 19 с.
- Чижова К.Н., Гусева Л. И., Гурьянова Т. А., Пименова Т. Н. Быстрый метод внутрипроизводственного контроля содержания сахара в тесте и готовых изделиях. Хлебопекарная и кондитерская промышленность, 1973, Р 5, с.36−38.
- Чубуяин В.А., Климахин H.A., Маслов Ю. К., Яременко Н. Г. Образование отходов в сахарной промышленности РСФСР и вопросы охраны окружающей среды. Сахарная промышленность, 1982, Р 4, с.33−36.
- Чумаченко H.A., Демчук А. П., Маркианова Л. М., Ройтер И. М. Содержание аминокислот, Сахаров и летучих карбонильных соединений при изготовлении хлеба с сухой молочной сывороткой. Известия вузов. Пищевая технология, 1977, Р 4, с.58−61.
- Чумаченко H.A., Демчук А. П., Ройтер И. М. Улучшение пищевой ценности хлеба при добавлении сухой молочной сыворотки. -Хлебопекарная и кондитерская промышленность, 1974, № 3,с.13−15.
- Чумаченко H.A., Демчук А. П., Ройтер И.М и др. Влияние сухой молочной сыворотки на качество полуфабрикатов и хлеба. -Хлебопекарная и кондитерская промышленность, 1973, № 6,с. 16−18.
- Шамелашвили Т.Р. Применение яблочного порошка в производстве диетических кондитерских изделий. Информационный листок Р 40−84. Л.: Межотраслевой территориальный центр научно-технической информации и пропаганды, 1984.
- Шиловская Т.Е. Биологическая обработка сыворотки для использования на пищевые цели. М.: ЦНИИТШмясомолпром, 1980.
- Щербатенко В.В., Патт В. А., Столярова Л. Ф. и др. Повышение биологической ценности хлеба. Обзор. М.: ЦНИИТШпищепром, 1971, 41 с.
- Щербатенко В.В., Патт В. А., Столярова Л. Ф. и др. Новые сорта хлеба повышенной биологической ценности и диетического назначения. Обзор. М.: ЦНИЙТШпищепром, 1971, 40 с.
- Юодейкене Г. Ф. Разработка технологии производства хлебобулочных изделий с использованием молочной подсырной сыворотки. Автореферат диссертации на соискание ученой степени каедидата технических наук. Киев, 1983. — 29 с.
- Вангелов A., Продански П., Ижевска Цв. Влияние на белтъини концентрати от вторични млечни продукти вверху качествотона хляба. Научн. тр. Висш. института хранит, и вкус. пром-ст. Пловдив, 1980, 27, № 2, 81−99.
- Baret Jean-Luc Alain Gye, Dohan Luc Alain. Procede dfiydro-lyse du lactose contenu dans les lactoserums a’l’aide de lactase immobilisee. Заявка Франции, MM A23 с 21/02, с I2P 19/02 № 2 483 748.
- Beishaw F. Citrus flour a new fiber, nutrient source. -Food production development, 1978, T.12, 7, p. 36.
- Buhler Marcel, Olofsson Mats, Fosseux Pierre Yves. Procede recuperation des proteines du lactoserum. — Патент Швейцарии, МКИ A23 1/20, A23 с 19/09,№ 630 243.
- Collins J.L., Aziz N.A. Aadul. Sweet potato as an ingredient of yeastraised doughnuts. J. Food Science, 1982, 47, N 4, 1133−1139.
- Cuesta Martin Gil M.A., Contreras J. Cornejo. Posibilidades de aprovechamiento del suero de queseria. — Quim e ind., 1984, 30, N 1, 31−34.
- D’Appolonia B.L. Use of untreated and roasted navy beans in bread baking. Cereal chemistry, 1978, 55, N 6, 898 907.
- Backwaren. Molkerei-Ztg. Welt Milch., 1982, 36, N 26, 833−835.
- Mann Ernest J. Lactobacillus acidophilus milk product.- Dairy Ind. Int., 1984, 49, N 1, 7−8.
- McNeill Avril Brown, Hargreaves Neil Graham. Process for a low calorie spread. Заявка Великобритании МКИ А23Д 3/02, № 20 8417I.
- Naudts M. L’hydrolyse du lactose. Lait et nous, 1982, N 3, 25−28.
- Николов Никола Миладинов, Цветков Цветан Димитров. Метод за получаване на хидролизиран млечен белтьк. А.с. НРБ, МКИ А23 с 21/00, А23 с 23/00, № 29 736.
- Robichaux William, Ellis Robert P. Ultrafiltration plant recovers 35% protein concent-rate from whey. Food Processing, 1982, 43, N 1, 102−103.
- Schmidt Edward D. Bread process using milk substitute.- Dumas Seed Co. Патент, США. № 4 301 179.186″ Shore By M., Dulton J.V., Houghton B.J. Evaluation of deteriorated beet. Int. Sugar J, 1983, N 1012, 106−110.
- Slavickova Anna. Proteak z jablecnych oylisku na pripra-vu marmeladovych naplini do peciva. Prumi. potravin., 1980, N 3, 31, 135−136.
- Такахаси Икуо, Аои Macaxapy. Приготовление пищевого жидкого сахара из мелассы. Патент Японии МКИ С13Д 3/14 № 56−39 638.
- Takahashi Yoshinori. Получение жидкого сахара при помощикатионообменной смолы из инвертированной ферментом рафинадной мелассы. Сейто гидзгоцу кэнкго 1 кайси. Eroc. Res. Soc. Jap, Sugar Refln. Thechnol., 1982, 31, 76−84.
- Vitti Policarpo. Soro de leite e seu uso em panificacao. Bol. Inst, tecnol. alim., 1981, 18, N 2, 167−176.
- Whitlock Ralph. Substoffe aus Molke. Ernahrungsindustrie, 1983, N 10, 82−83.
- Zadow J.G., Hardham J.P. Studies on the use of whey protein concentrates in bread. Austral. J. Dairy Technol., 1981, 36, N 2, 60−63.