Разработка технологии производства кефира с повышенным содержанием полисахарида кефирана
Диссертация
Полисахариды, производимые молочнокислыми бактериями, в частности кефиран, могут выступать как физиологически функциональные пищевые ингредиенты за счет их абсолютной безопасности и научно доказанного полезного действия на организм, включая иммуномодулирующее, противоопухолевое, противометастазное, противоастматическое, противоаллергическое, гепатопротекторное, противомикробное, ранозаживляющее… Читать ещё >
Список литературы
- Алиева Л.Р. Международная конференция по молочной сыворотке // Молочная промышленность, 2008, № 11. С. 40.
- Артюхова И.С., Макшеев A.A., Гаврилова Ю. А. Молочная сыворотка в функциональных продуктах // Молочная промышленность, 2008, № 12. С. 63.
- Банникова Л.А. Микробиологические основы молочного производства: Справочник / Л. А. Банникова, Н. С. Королева, В.Ф. Семенихина- под ред. Я. И. Костина. М.: Агропромиздат, 1987. 400 с.
- Богоявленская О. Исследования прошлых лет: поправим здоровье. Обзор рынка кисломолочной продукции // 4p.ru Маркетинг журнал. 2003. URL: http://www.4p.ru/main/research/3655/ (дата обращения 15.03.2010).
- Будет утро здоровей с чашкою кефира. Обзор российского рынка молочной продукции. Исследования маркетингового агентства Step by Step // Russian Food & drinks, 2008, № 2. C. 12−15.
- Веселый молочник (15%) и Домик в деревне (13%) самые популярные молочные марки // Ромир холдинг, маркетинговые исследования. 2007. URL: http://www.sostav.ru/news/2007/09/27/lr/ (дата обращения 15.03.2010).
- ГОСТ 10 444.11−89 Продукты пищевые. Методы определения молочнокислых микроорганизмов.
- ГОСТ 10 444.12−88 Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов.
- ГОСТ 23 327–98 Молоко и молочные продукты. Метод измерения массовой доли общего азота по Кьельдалю и определение массовой доли белка.
- ГОСТ 3623–73 Молоко и молочные продукты. Методы определения пастеризации.
- ГОСТ 3624–92 Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности.
- ГОСТ 3626–73 Молоко и молочные продукты. Методы определения влаги и сухого вещества.
- ГОСТ 5867–90 Молоко и молочные продукты. Методы определения жира.
- Глобальная стратегия в области режима питания, физической активности и здоровья // 57-я сессия Всемирной Ассамблеи Здравоохранения, ВОЗ. 2004. URL: http:// apps.who.int/gb/ebwha/pdffi 1 es/WHA5 7/А5 79-ru.pdf (дата обращения 22.02.2011).
- Донская Г. А., Дрожжин В. М. Ионообменные процессы в переработке молока // Молочная промышленность, 2008, № 7. С. 50−51.
- Донская Г. А., Фридберг Г. В. Эффективные технологии использования молочной сыворотки // Молочная промышленность, 2009, № 12. С. 3840.
- Дыкало Н.Я. Еще раз о молочной сыворотке // Молочная промышленность, 2006, № 10. С. 72−73.
- Дымар О.В. Альтернативные варианты переработки сыворотки // молочная промышленность, 2006, № 6. С. 16−17.
- Евдокимов И.А. Переработка молочной сыворотки с использованием электродиализа // Молочная промышленность, 2006, № 10. С. 73−74.
- Евдокимов И.А., Храмцов А. Г., Нестеренко П. Г. Современное состояние переработки молочной сыворотки // Молочная промышленность, 2008, № 11. С. 36−40.
- Европа подвергает испытанию продукты, рекламируемые как полезные для здоровья // Бюллетень Всемирной организации здравоохранения. 2009. Выпуск 87, № 9, URL: http://www.who.intMletin/volumes/87/9/09−20 909/ги/ (дата обращения 07.02.2011).
- Еникеев А.Ф., Какимов А. К., Какимова Ж. Х., Темиргалиева A.C. Пути совершенствования переработки молочной сыворотки // Молочная промышленность, 2006, № 2. С. 41−42.
- Кефирный переворот // Молочная промышленность, 2009, № 9. С. 4042.
- Кисломолочные закваски от компании «АЛЬБА-ТИМ» гарантия успеха Вашего бизнеса // Интернет-ресурс компании «Альба-Тим». URL: http://www.alba-timm.ru/products2−17.html (дата обращения: 23.04.2011).
- Козырева И.И., Кабисов Р. Г., Цугкиев Б. Г. Свойства микроорганизмов, выделенных из кефирных грибков // Молочная промышленность, 2009, № 3. С. 61−62.
- Кравченко Э.Ф. Экологические и экономические аспекты переработки молочной сыворотки // Молочная промышленность, 2006, № 6. С. 2021.
- Крусь Г. Н., Чекулаева Л. В., Шалыгина Г. А., Ткаль Т. К. Технология молочных продуктов. М.: Агропромиздат, 1988. С. 329−332.
- Крючкова В.В. Пребиотики в функциональных кисломолочных продуктах // Молочная промышленность, 2009, № 7. С. 34−36.
- Лиофилизированные закваски прямого внесения FD DVS // Интернет-ресурс ООО «Многопрофильная компания «Альфа-Столица». URL: http://alpha-stolitsa.ru/production/2-leavens/products/8-chr-hansen.html (дата обращения: 23.04.2011).
- Макаров A.C., Кириенко A.B., Ходос А. И. Сушка молочной сыворотки в распылительных установках. Особенности, возможности, перспективы // Молочная промышленность, 2007, № 11. С. 48−50.
- Михнева В.А., Золоторева М. С., Бессонов A.C., Володин Д. Н., Шрамко М. И., Евдокимов И. А. Эффективный способ переработки творожной сыворотки // Молочная промышленность, 2011, № 1. С. 45−46.
- Новая грибковая закваска прямого внесения для производства кефира // Интернет-ресурс ООО «Компания Павлов». URL: http://www.pavlov-company.ru/aboutcompany/news/item/56-new-zakvaska# (дата обращения: 23.04.2011).
- Новые кефирные закваски «AiBi» путь к совершенству // Молочная промышленность, 2011, № 2. С. 50−51.
- ОСТ 10−02−02−4-87 Грибки кефирные. Технические условия.
- Патент RU 2 011 352 Способ получения кефира / Абрамов H.A. и др., заявитель и патентообладатель АО «Партнер». № 93 031 478/13- заявл. 11.06.1993- опубл. 30.04.1994.
- Патент RU 2 093 995 Способ получения кисломолочных продуктов (варианты) / Тимакова Г. А., Корнев Ю. Ф., Семенихина В. Ф., заявитель и патентообладатель Тимакова Г. А., Корнев Ю. Ф., Семенихина В. Ф. № 95 108 761/13- заявл. 01.06.1995- опубл. 27.10.1997.
- Патент RU 2 098 976 Способ получения кефира / Даныпин П. И. и др., заявитель и патентообладатель ЗАО «Санкт-Петербургский молочный завод». № 95 121 506/13- заявл. 07.12.1995- опубл. 20.12.1997.
- Патент RU 2 105 485 Способ производства кефира для детского и диетического питания / Орлов A.C., Тимакова Г. А., заявитель и патентообладатель Орлов A.C., Тимакова Г. А. № 94 032 016/13- заявл. 08.09.1994- опубл. 27.02.1998.
- Патент RU 2 155 488 Способ получения кефира с целебной добавкой / Лебедьков В. И. и др., заявитель и патентообладатель АО «Уфамолагропром». № 98 118 585/13- заявл. 12.10.1998- опубл. 10.09.2000.
- Патент RU 2 196 432 Композиция для приготовления кисломолочного продукта геродиетического питания / Липатов H.H. и др., заявитель и патентообладатель Гос. науч. учреждение «НИИ детского питания РАСХ». № 2 001 118 108/13- заявл. 29.06.2001- опубл. 20.01.2003.
- Патент RU 2 213 461 Способ получения закваски / Хамнаева Н. И., Цыренов В. Ж., Гонгорова B.C., заявитель и патентообладатель Восточно-Сибирский государственный технологический университет. № 2 001 123 513/13- заявл. 22.08.2001- опубл. 10.10.2003.
- Патент RU 2 231 956 Способ производства кисломолочного продукта / Артюхова С.и. и др., патентообладатель ГОУ «Омский государственный аграрный университет». № 2 002 123 008/13- заявл. 27.08.2002- опубл. 10.07.2004.
- Патент RU 2 286 062 Способ производства кисломолочного продукта / Петров А. Н., Галстян А. Г., патентообладатель ГНУ ВНИМИ. № 2 003 137 735/13- заявл. 30.12.2003- опубл. 10.06.2005.
- Патент RU 2 409 962 Способ производства кефирного напитка / Бараников А. И. и др., заявитель и патентообладатель ФГО ВПО «Донской государственный аграрный университет». № 2 009 126 328/10- заявл. 08.07.2009- опубл. 27.01.2011.
- Перспективная программа стандартизации агропромышленного комплекса на 2008−2011 гг. с учетом необходимости пересмотра действующего отраслевого фонда стандартов // Интернет-ресурс ВНИИС, URL: http://www.vniis.ru/ (дата обращения: 23.04.2011).
- Приболотный A.B. Первичная обработка сыворотки, или как заработать на ней деньги // Молочная промышленность, 2009, № 6. С. 52−53.
- Смирнова Е.А., Кочеткова A.A. Рынок функциональных молочных продуктов // Молочная промышленность, 2011, № 2. С. 63−66.
- Филатов Ю.И., Кузнецов П. В., Габриелова В. Т., Смокотин Е. В., Журко Ф. Г., Мертин П. Сушка молочной сыворотки // Молочная промышленность, 2008, № 12. С. 58−60.
- Функциональные продукты питания // Википедия. 2011. URL: http://ru.wikipedia.org/wiki/Фyнкциoнaльныeпpoдyктыпитaния (дата обращения 22.02.2011).
- Харитонов В.Д., Рожкова И. В., Семенихина В. Ф., Макеева И. А. Какой продукт следует называть кефиром // Молочная промышленность, 2010, № 4. С. 57−58.
- Ходос А.И., Кириенко A.B., Дахнович A.A. Экономическая основа переработки сыворотки // Молочная промышленность, 2009, № 3. С. 3639.
- Angulo L., Lopez Е., Lema С. Microflora present in kefir grains of the Galician region (North-West of Spain) // Journal of Dairy Research, 1993, Vol. 60. P. 263−267.
- Arihara K., Toba T., Adachi S. Immunofluorescence microscopic studies on distribution of Lactobacillus kefiranofaciens and Lactobacillus kefir in kefir grains // International Journal of Food Microbiology, 1990, Vol. 11. P. 127 134.
- Athanasiadis I., Boskou D., Kanellaki M., Kiosseoglou V., Koutinas A.A. Whey liquid waste of the dairy industry as raw material for potable alcohol production by kefir granules // J. Agric. Food Chem., 2002, Vol. 50, № 25. P. 7231−7234.
- Beshkova D.M., Simova E.D., Simov Z. I, Frengova G. I, Spasov Z.N. Pure cultures for making kefir // Food Microbiology, 2002, Vol. 19. P. 537−544.
- Bottazzi V., Bianchi F. A note on scanning electron microscopy of microorganisms associated with the kefir granule // Journal of Applied Bacteriology, 1980, Vol. 48. P. 265−268.
- Bradford M. A rapid and sensitive method for quantization of microgram quantities of protein utilising the principle of protein-dye binding // Analytical Biochemistry, 1976, Vol. 72. P. 248−254.
- Bramhachari P.V., Kishor P.B., R. Ramadevi R., Kumar R., Rao B.R., Dubey S.K. Isolation and characterization of mucous exopolysaccharide (EPS) produced by Vibrio furnissii strain VB0S3 // J. Microbiol. Biotechnol., 2007, Vol. 17, № 1. P. 14−51.
- Cerning J., Bouillanne C., Landon M., Desmazeaud M. Isolation and characterization of exopolysaccharides from slime-forming mesophilic lactic acid bacteria // Journal of Dairy Science, 1992, Vol. 75. P. 692−699.
- Challinor S.W., Rose A.H. Interrelationships between a yeast and a bacterium when growing together in defined medium // Nature, 1954, Vol. 174. P. 877−878.
- Cheirsilp B., Shimizu H., Shioya S. Enhanced kefiran production by mixed culture of Lactobacillus kefiranofaciens and Saccharomyces cerevisiae // Journal of Biotechnology, 2003, Vol. 100. P. 43−53.
- Cheirsilp B., Shimizu H., Shioya S. Kinetic modeling of kefiran production in mixed culture of Lactobacillus kefiranofaciens and Saccharomyces cerevisiae // Process Biochemistry, 2007, Vol. 42. P. 570−579.
- Cheirsilp B., Shimizu H., Shioya S. Modelling and optimization of environmental conditions for kefiran production by Lactobacillus kefiranofaciens // Appl. Microbiol. Biotechnol., 2001, Vol. 57. P. 639−646.
- Clementi F., Gobbett, M., Rossi J. Carbon dioxide synthesis by immobilized yeast cells in kefir production // Milchwissenschaft, 1989, Vol. 44. P. 70−74.
- Dimitrellou D., Tsaousi K., Kourkoutas Y., Panas P., Kanellaki M., Koutinas A.A. Fermentation efficiency of thermally dried immobilized kefir on casein as starter culture // Process Biochemistry, 2008, Vol. 43. P. 13 231 329.
- Dubois M., Gilles K.A., Hamilton J.K., Rebers P.A., Smith, F. Colorimetric method for determination of sugars and related substances // Anal. Chem., 1956, Vol. 28. P. 250−356.
- Fairbridge R.A., Willis K.J., Booth R.G. The direct colorimetric estimation of reducing sugars and other reducing substances with tetrazolium salts // Biochem. J., 1951, Vol. 49. P. 42327.
- Farnworth E.R. Kefir a complex probiotic // Food Science and Technology Bulletin, 2005, Vol. 2. P. 1−17.
- Frengova G.I., Simova E.D., Beshkova D.M., Simov Z.I. Exopolysaccharides produced by lactic acid bacteria of kefir grains // Z. Naturforsch, 2002, Vol. 57. P. 805−810.
- Fujisawa T., Adachi S., Toba T., Arihara K., Mitsuoka T. Lactobacillus kefiranofaciens sp. nov. isolated from kefir grains // International Journal of Systematic Bacteriology, 1988, Vol. 38. P. 12−14.
- Furukawa N., Matsuoka A., Takahashi T., Yamanaka Y. Anti-Metastatic Effect of Kefir Grain Components on Lewis Lung Carcinoma and Highly Metastatic B16 Melanoma in Mice // Journal of Agricultural Science, 2000, Vol. 45, № i.p. 62−70.
- Gancel F., Novel G. Exopolysaccharide production by Streptococcus salivarius subsp. thermophilus cultures. 1. Conditions of production // J. Dairy Sci., 1994, Vol. 77. P. 685−688.
- Garcia-Garibay M., Marshall V.M.E. Polymer production by Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus // Journal of Applied Bacteriology, 1991, Vol. 70. P. 325−328.
- Garrote G.L., Abraham A.G., De Antoni G.L. Chemical and microbiological characterisation of kefir grains. // Journal of Dairy Research, 2001, Vol. 68. P. 639−652.
- Garrote G.L., Delfederico L., Bibiloni R., Abraham A.G., Perez P.F., Semorile L., De Antoni G.L. Lactobacilli isolated from kefir grains: evidence of the presence of S-layer proteins // Journal of Dairy Research, 2004, Vol. 71. P. 222−230.
- Geel-Schutten G.H., Flesch F., Brink B., Smith M.R., Dijkhuizen L. Screening and characterization of Lactobacillus strains producing large amounts of exopolysaccharides // Appl. Microbiol. Biotechnol., 1998, Vol. 50. P. 697−703.
- Ghasemlou M., Khodaiyan F., Oromiehie A. Physical, mechanical, barrier, and thermal properties of polyol-plasticized biodegradable edible film made from kefiran // Carbohydrate Polymers, 2011, Vol. 84. P. 47783.
- Ghasemlou M., Khodaiyan F., Oromiehie A., Yarmand M.S. Development and characterisation of a new biodegradable edible film made from kefiran, an exopolysaccharide obtained from kefir grains // Food Chemistry, 2011, Vol. 127. P. 1496−1502.
- Giannouli P., Morris E.R. Cryogelation of xanthan // Food Hydrocolloids, 2003, Vol. 17. P. 495−501.
- Goncu A., Alpkent Z. Sensory and chemical properties of white pickled cheese produced using kefir, yoghurt or a commercial cheese culture as a starter // International Dairy Journal, 2005, Vol. 15. P. 771−776.
- Gorsek A., Tramsek M. Kefir grains production an approach for volume optimization of two-stage bioreactor system // Biochemical Engineering Journal, 2008, Vol. 42. P. 153−158.
- Grobben H.J., Sikkema J., Smith M.R., Bont J.A.M. Production of extracellular polysaccharides by Lactobacillus delbrueckii spp. bulgaricus NCFB 2772 grown in a chemically defined medium // Journal of Applied Bacteriology, 1995, Vol. 79. P. 103−107.
- Harta O., Iconomopoulou M., Bekatorou A., Nigam P., Kontominas M., Koutinas A. A. Effect of various carbohydrate substrates on the production of kefir grains for use as a novel baking starter // Food Chemistry, 2004, Vol. 88. P. 237−242.
- Heo J.-C., Lee S.-H. Isolation and molecular taxonomy of two predominant types of microflora in Kefir // Journal of General and Applied Microbiology, 2006, Vol. 52. P. 375−379.
- Hugenholtz J., Kleerebezem M. Metabolic engineering of lactic acid bacteria: overview of the approaches and results of pathway rerouting involved in food fermentations // Current Opinion in Biotechnology, 1999, Vol. 10. P. 492197.
- Iwasawa S., Ueda M., Miyata N., Hirota T., Ahiko K. Identification and fermentation character of kefir yeast // Agricultural and Biological Chemistry, 1982, Vol. 46. P. 2631−2636.
- Jana A.K., Ghosh P. Stimulation of xanthan production by Xanthomonas campestris using citric acid // World Journal of Microbiology and Biotechnology, 1997, Vol. 13, № 3. P. 261−264.
- Jianzhong Z., Xiaoli L., Hanhu J., Mingsheng D. Analysis of the microflora in Tibetan kefir grains using denaturing gradient gel electrophoresis // Food Microbiology, 2009, Vol. 26, № 8. P. 770−775.
- Kandler O., Kunath P. Lactobacillus kefir sp. nov., a component of the microflora of kefir // Syst. Appl. Microbiol., 1983, Vol. 4. P. 286−294.
- Kooiman P. The chemical structure of kefiran, the water-soluble polysaccharide of the kefir grain // Carbohydr Res., 1968, Vol. 7. P. 200 211.
- Koroleva N.S. Products prepared with lactic acid bacteria and yeasts. Therapeutic properties of fermented milks. London: Elsevier Applied Sciences Publishers, 1991. P. 159−179.
- Kwak H.S., Park S.K., Kim D.S. Biostabilization of kefir with a nonlactose-fermenting yeast // Journal of Dairy Science, 1996, Vol. 79. P. 937−942.
- Kwon C.S., Park M.Y., Cho J.S., Choi S.T., Chang D.S. Identification of effective microorganisms from kefir fermented milk // Food Sci. Biotech., 2003, Vol. 12. P. 476−479.
- Kwon O.K., Ahn K.S., Lee M.Y., Kim S.Y., Park B.Y., Kim M.K., Lee I.Y., Oh S.R., Lee H.K. Inhibitory effect of kefiran on ovalbumin-induced lung Inflammation in a murine model of asthma // Arch. Pharm. Res., 2008, Vol. 31, № 12. P. 1590−1596.
- Labbaci A., Kyuchoukov G., Albet J., Molinier J. Detailed investigation of lactic acid extraction with tributylphosphate dissolved in dodecane // Journal of Chemical & Engineering Data, 2010, Vol. 55, № 1. P. 228−233.
- Lazaridou A., Biliaderis, C.G. Cryogelation of cereal b-glucans: structure and molecular size effects // Food Hydrocolloids, 2004, Vol. 18. P. 933−947.
- Lin C-W., Chen H-L., Liu J-R. Identification and characterization of lactic acid bacteria and yeasts isolated from kefir grains in Taiwan // Australian Journal of Dairy Technology, 1999, Vol. 54. P. 14−18.
- Lucey J.A., Hauth B., Gorry C., Fox P.F. The acid-base buffering properties of milk // Milchwissenschaft, 1993, Vol. 48. P. 268−272.
- Maeda H., Mizumoto H., Suzuki M., Tsuji K. Effects of kefiran-feeding on fecal cholesterol excretion, hepatic injury and intestinal histamine concentration in rats // Bioscience Microflora, 2005, Vol. 24, № 2. P. 35−40.
- Maeda H., Zhu X., Mitsuoka T. Effects of an exopolysaccharide (kefiran) from Lactobacillus kefiranofaciens on blood glucose in KKAy mice and constipation in SD rats indused by low-fiber diet // Bioscience Microflora. 2004, Vol. 23, № 4. P. 149−153.
- Maeda H., Zhu X., Suzuki S., Suzuki K., Kitamura S. Structural characterization and biological activities of an exopolysaccharide kefiran produced by Lactobacillus kefiranofaciens WT-2BT // J. Agric. Food Chem., 2004, Vol. 52. P. 5533−5538.
- Mainville I., Robert N., Lee B., Farnworth E.R. Polyphasic characterization of the lactic acid bacteria in kefir // Systematic and Applied Microbiology, 2006, Vol. 29. P. 59−68.
- Marie M.E., Zoon P. Permeability and rheological properties of microbially and chemically acidified skim-milk gels // Netherlands Milk Dairy Journal, 1995, Vol. 49. P. 47−65.
- Marshal V.M., Cole W.M., Brooker B.E. Observations on the structure of kefir grains and the distribution of the microflora // Journal of Applied Bacteriology, 1983, Vol. 57. P. 491197.
- Marshall V.M., Cowie E.N., Moreton R.S. Analysis and production of two exopolysaccharides from Lactococcus lactis subsp. cremoris LC330 // J. Dairy Res., 1995, Vol. 62. P. 621−628.
- Medrano M., Perez P.F., Abraham A.G. Kefiran antagonizes cytopathic effects of Bacillus cereus extracellular factors // International Journal of Food Microbiology, 2008, Vol. 122. P. 1−7.
- Micheli L., Uccelletti D., Palleschi C., Crescenzi V. Isolation and characterization of a ropy Lactobacillus strain producing the exopolysaccharide kefiran // Appl. Microbiol. Biotechnol., 1999, Vol. 53. P. 69−74.
- Mukai T., Toba T., Itoh T., Nimura T., Adachi S. Carboxymethyl kefiran: Preparation and viscosimetric properties // Journal of Food Science, 1990, Vol. 55, № 5. P. 1483−1484.
- Mukai T., Toba T., Nimura T., Adachi S. Carboxymethyl kefiran: preparation and viscometric properties // J. of Food Science, 1990, Vol. 55, № 5. P. 1483 1484.
- Murofushi M., Mizuguchi J., Aibara K., Matuhasi T. Immunopotentiative effect of polysaccharide from kefir grain, KGF-C, administered orally in mice // Immunopharmacology, 1986, Vol. 12, № l.P. 29−35.
- Murofushi M., Shiomi M., Aibara K. Effect of orally administered polysaccharide from kefir grain on delayed-type hypersensitivity and tumor growth in mice // Jpn J Med Sci Biol., 1983, Vol. 36, № 1. P. 49−53.
- Ottogalli G., Galli A., Resmini P., Volonterio G. Composizione microbiologia, chimica ed ultrastruttura dei ganuli di kefir // Annali di Microbiolgia, 1973, Vol. 23. P. 109−121.
- Pettitt D.J. Recent developments-future trends in gums and stabilizers for the food Industry 3 Phillips G.O., Wedlock D.J., Williams P.A. (Ed). -London: Elsevier Applied Science Publishers, 1985. 451 p.
- Piermaria J.A., De La Canala M.L., Abraham A.G. Gelling properties of kefiran, a food-grade polysaccharide obtained from kefir grain // Food Hydrocolloids. -2008. Vol. 22. — P. 1520−1527.
- Pidoux. M., Marshall V.M., Brooker Z.B. Lactobacilli isolated from sugary kefir grains capable of polysaccharide production and minicell formation // Journal of Applied Bacferiology, 1990, Vol. 69, № 3. P. 311−320.
- Pintado M.E., Da Silva J.A.L., Fernandes P.B., Malcata F.X., Hogg T.A. Microbiological and rheological studies on portuguese kefir grains // International Journal of Food Science and Technology, 1996, Vol. 31, № 1. P. 15−26.
- Plessas S., Bekatorou A., Kanellaki M., Koutinas A.A., Marchant R., Banat I.M. Use of immobilized cell biocatalysts in baking // Process Biochemistry, 2007, Vol. 42. P. 1244−1249.
- Plessas S., Koliopoulos D., Kourkoutas Y., Psarianos C., Alexopoulos A., Marchant R., Banat I.M., Koutinas A.A. Upgrading of discarded oranges through fermentation using kefir in food industry Food Chemistry, 2008, Vol. 106. P. 40−49.
- Plessas S., Pherson L., Bekatorou L., Nigam P., Koutinas A.A. Bread making using kefir grains as baker’s yeast // Food Chemistry, 2005, Vol. 93. P. 585−589.
- Plessas S., Trantallidi M., Bekatorou A., Kanellaki M., Nigam P., Koutinas A.A. Immobilization of kefir and Lactobacillus casei on brewery spent grains for use in sourdough wheat bread making // Food Chemistry, 2007, Vol. 105. P. 187−194.
- Rimada P. S., Abraham A.G. Comparative study of different methodologies to determine the exopolysaccharide produced by kefir grains in milk and whey // Lait, 2004, Vol. 83. P. 79−87.
- Rimada P. S., Abraham A.G. Polysaccharide production by kefir grains during whey fermentation // Journal of Dairy Research, 2001, Vol. 68. P. 653−661.
- Riviere J.W.M., Kooiman P. Kefiran, a novel polysaccharide produced in the kefir grain by Lactobacillus brevis // Arch. Microbiol., 1967, Vol. 59. P. 269−278.
- Rodrigues K.L., Caputo L.R.G., Carvalho J.C.T., Evangelista J., Schneedorf J.M. Antimicrobial and healing activity of kefir and kefiran extract // International Journal of Antimicrobial Agents, 2005, Vol. 25, № 5. P. 404 408.
- Rosi J. I Microrganismi del kefir: gli acetobatteri // Scieza e Tecnica Lattiero-Casearia, 1978, Vol. 29. P. 221−227.
- Ruas-Madiedo P., Tuinier R., Kanning M., Zoon P. Role of exopolysaccharides produced by Lactococcus lactis subsp. cremoris on the viscosity of fermented milks // International Dairy Journal, 2002, Vol. 12. P. 689−695.
- Santos A., San Mauro M., Sanchez A., Torres J.M., Marquina D. The antimicrobial properties of different strains of Lactobacillus spp. isolated from kefir system // Appl. Microbiol., 2003, Vol. 26. P. 434−437.
- Schoevers A., Britz T.J. Influence of different culturing conditions on kefir grains increase // International Journal of Dairy Technology, 2003, Vol. 56, № 3. P. 184−187.
- Shiomi M., Sasaki K., Murofushi M., Aibara K. Antitumor activity in mice of orally administered polysaccharide from kefir grain // Jpn. J. Med. Sci. Biol., 1982, Vol. 35, № 2. P. 75−80.
- Shioya S. Optimization and control in fed-batch bioreactors // Adv. Biochem. Eng. Biotechnol., 1992, Vol. 46. P. 111−142.
- Simova E., Beshkova D., Angelov A., Hristozova Ts., Frengova G., Spasov Z. Lactic acid bacteria and yeasts in kefir grains and kefir made from them // Journal of Industrial Microbiology and Biotechnology, 2002, Vol. 28. P. 16.
- Sjoberg A., B. Hahn-Hagerdal (3-Glucose-1-phosphate, a possible mediator for polysaccharide formation in maltose-assimilating Lactococcus lactis // Applied and Environmental Microbiology, 1989, Vol. 55. P. 1549−1554.
- Southgate D.A.T. Selected methods, in: Determination of food carbohydrates, Southgate D.A.T. (Ed.) // London: Elsevier, Applied Science, 1991. P. 99−144.
- Stingele F., Neeser J.R., Mollet B. Identification and characterization of the eps (exopolysaccharide) gene cluster from Streptococcus thermophilus Sfi6. // The Journal of Bacteriology, 1996, Vol. 178. P. 1680−1690.
- Tada S., Katakura Y., Ninomiya K., Shioya S. Fed-batch coculture of Lactobacillus kefiranofaciens with Saccharomyces cerevisiae for effective production of kefiran // Journal of Bioscience and Bioengineering, 2007, Vol. 103, № 6. P. 557−562.
- Toba T., Abe S., Arihara K., Adachi S. A medium for the isolation of capsular bacteria from kefir grains // Agric. Biol. Chem., 1986, Vol. 50, № 10. P. 2673−2674.
- Toba T., Uemura H., Mukai T., Fujii T., Itoh T., Adachi S. A new fermented milk using capsular polysaccharide-producing Lactobacillus kefiranofacience isolated from kefir grains // Journal of Dairy Research, 1991, Vol. 58, № 4. P. 497−502.
- Vujicic I.F., Vulic M., Konyves T. Assimilation of cholesterol in milk by kefir cultures // Biotechnology Letters, 1992, Vol. 14, № 9. P. 847−850.
- Walstra P., Jennes R. Dairy chemistry and physics. New York: Wiley, 1984. P. 186−197.
- Wang M.B. Applicant: Univ Southern Yangtze / CN1884570 (A) Method for preparing kefiran polysaccharide using microorganism fermentation. № CN20061040607 20 060 519, publication date: 27.12.2006.
- Wang Y., Ahmed Z., Feng W., Li C., Song S. Physicochemical properties of exopolysaccharide produced by Lactobacillus kefiranofaciens ZW3 isolated from Tibet kefir // International Journal of Biological Macromolecules, 2008, Vol. 43. P. 283−288.
- Welman A.D., Maddox I.S. Exopolysaccharides from lactic acid bacteria: perspectives and challengest // Trends in Biotechnology, 2003, Vol. 21, № 6. P. 269−274.
- Whitfield C., Valvano M.A. Biosynthesis and expression of cell-Surface polysaccharides in gram-negative bacteria // Advances in microbial physiology, 1993, Vol. 35. P. 135−146.
- Witthuhn R.C., Schoeman T., Britz T.J. Characterisation of the microbial population at different stages of kefir production and kefir grain mass cultivation // International Dairy Journal, 2005, Vol. 15. P. 383−389.
- Yeesang C., Chanthachum S., Cheirsilp B. Sago starch as a low-cost carbon source for exopolysaccharide production by Lactobacillus kefiranofaciens // World J. Microbiol. Biotechnol., 2008, Vol. 24. P. 1195−1201.
- Yokoi H., Watanabe T. Applicant: Sumimoto Heavy Industries / JP3210146 (A) Preparation of functional fermented milk and functional lactic acid bacteria drink. -№ JP19900005435 19 900 113, publication date: 13.09.1991.
- Yokoi H., Watanabe T. Applicant: Sumimoto Heavy Industries / JP3292894 (A) Production of kefir an. № JP19900094376 19 900 409, publication date: 24.12.1991.
- Yokoi H., Watanabe T. Applicant: Sumimoto Heavy Industries / JP4104761 (A) Preparation of functional fermented milk and functional lactobacillus drink. -№ JP 19 900 221 643 19 900 823, publication date: 07.04.1992.
- Yokoi H., Watanabe T. Optimum culture conditions for production of kefiran by Lactobacillus sp. KPB-167B isolated from kefir grains // Journal of Fermentation and Bioengineering, 1992, Vol. 74, № 5. P. 372−329.
- Yokoi H., Watanabe T., Fujii Y. Isolation and characterization of polysaccharide-producing bacteria from kefir grains // Journal of Dairy Science, 1990, Vol. 73, № 7. P. 1684−1689.
- Yoshida T., Toyoshima K. Lactic acid bacteria and yeast from kefir // Journal of the Japanese Society of Nutrition and Food Science, 1994, Vol. 47. P. 55−59.
- Yuksekgag Z.N., Beyatli Y., Aslim B. Determination of some characteristics coccoid forms of lactic acid bacteria isolated from Turkish kefirs with natural probiotic // Lebensmittel-Wissenschaft und-Technologie, 2004, Vol. 37. P. 663−667.
- Zweig G., Sherma J. Paper and thin-layer chromatography // Analytical Chemistry, 1978, Vol. 50, № 5. P 50−65.