Актуальность темы
.
Система питания, способы приготовления блюд и напитков, особенности их употребления у каждого народа тесно связаны с хозяйственно-культурным типом. У русских, как и у многих других народов, на протяжении длительного периода преобладал земледельческий хозяйственно-культурный тип, различающийся по основной зерновой культуре. В связи с этим наиболее употребительны были напитки, сделанные в домашних условиях из зерна путем сбраживания специально приготовленного сусла (квас, пиво, брага). Одним из самых любимых праздничных напитков, изготавливаемых во многих губерниях России, было пиво. В XIX — начале XX в. наибольшее распространение сельское пивоварение получило на Русском Севере, представлявшем собой уникальную историко-культурную зону.
Исторически сложилось, что на территории размещения русских образовалось несколько историко-культурных зон, отличавшихся между собой в территориальном, этническом, сословном и конфессиональном отношениях. На Европейской территории расселения русских выделилась северная зона, которая издавна характеризовалась многими особенностями материальной и духовной культуры. Они выражались не только в жилище, орнаментике, одежде, но и в народной системе питания1. По мнению М. В. Витова, культурная общность севернорусских земель обусловлена степенью единства социально — экономических условий в течение длительного периода2.
Несмотря на то, что широкое бытование сельского пивоварения на Русском Севере отмечали многие исследователи XIX — XX вв., оно до сих пор остается недостаточно изученным. Поэтому представлялось важным провести комплексное рассмотрение пивоварения на региональном уровне, пока эта традиция окончательно не исчезла — иначе можно лишиться еще одного этноопределяющего признака для характеристики русской народной культуры в целом. Сохранение пивоварения на Русском Севере вплоть до настоящего времени делает возможным подробно исследовать его технологический процесс, связанную с ним утварь и роль пива как праздничного напитка, выявить его социальную функцию.
Возросший интерес к истории пивоварения среди наших современников дает повод реконструировать особенности домашней варки пива в России как можно полнее, включая характерные черты совместного застолья и связанного с ним застольного этикета. Актуальность исследования обусловлена угасанием домашнего пивоварения в последние десятилетия, пожилым возрастом самих пивоваров, постоянным уменьшением их числа и, как правило, отсутствием у них молодых учеников-преемников.
Цель исследования — изучение традиции сельского пивоварения на Русском Севере в XIX — начале XXI в. В соответствии с этим были сформулированы следующие задачи:
1. Проанализировать российское законодательство XIX—XX вв., касающееся политики государства в области производства и продажи пива домашнего изготовления.
2. Детально рассмотреть общественное и индивидуальное пивоварение (варка «в котлах» и корчажный способ) — выяснить степень участия в нем мужчин и женщин.
3. Исследовать технологию приготовления пива в домашних условиях, выявить локальные особенности, а также связанные с ней местные названия.
4. Описать типы утвари и посуды для варки и употребления пива.
5. Рассмотреть праздники и обряды жизненного цикла, к которым было приурочено пивоварениеполовозрастную дифференциацию праздничного застолья.
Предмет настоящей работы — традиция приготовления пива в домашних условиях, распространенная среди сельских жителей Русского Севера в периоды ее наибольшего расцвета и затем постепенного угасания.
Методологической основой стали теоретические достижения этнологической науки, связанные с этнографическим изучением материальной культуры (С.А. Токарев), а также с теоретической разработкой основных пищевых моделей и их локальных вариантов в системе питания народов мира (С.А. Арутюнов, В. А. Липинская и др.).
За основу были взяты сравнительно-исторический и типологический методы, которые помогли проанализировать источники и ранее опубликованные сведения о пивоварении на Русском Севере. Это позволило проследить традицию в ее динамике вплоть до настоящего времени. В работе был также использован метод непосредственного наблюдения в ходе сбора полевого этнографического материала. Опрос информаторов проводился по разработанной автором программе с целью выявления современной традиции домашнего пивоварения и сравнения с особенностями ее бытования в прошлом.
Хронологические рамки работы охватывают период с XIX в. по начало XXI в., что связано с наибольшей обеспеченностью этого периода разного рода источниками. Это время широкого бытования традиции домашнего пивоварения и ее постепенного угасания.
Источники.
Основными источниками исследования стали полевые и архивные материалы, законодательные акты, музейные коллекции и мемуарная литература. Некоторые из них вводятся в научный оборот впервые.
В основу диссертационной работы легли полевые материалы автора, собранные в ходе экспедиционных выездов 1998, 1999 и 2003 гг. в Вельский, Устьянский и Красноборский р-ны Архангельской обл. До начала XX в. эти районы входили в состав Вельского, Тотемского и Сольвычегодского уездов Вологодской губ. Полевые материалы представляют собой ответы современных пивоваров на вопросы авторской программы, касающиеся процесса пивоварения, утвари, а также большой иллюстративный материал. Все это позволило более детально изучить пивоварение в XX в., уточнить его технологию, определить долю участия мужчин и женщин в приготовлении пива, выявить терминологию, характерную для домашнего пивоварения. Полевые материалы дали возможность уточнить процесс варки пива в XIX в., а также зафиксировать современную традицию пивоварения.
Об особенностях пивоварения в России в XIV — XVII вв. писали некоторые иностранцы, посещавшие Россию в этот период. О широком употреблении пива в России, сообщают венецианский посол Марко Фоскарино, посетивший Россию в 1557 г., и член папской миссии Джованни Паоло Компани (1581 г.). Посол из Венеции Франческо Тьеполо никогда не бывал в России, но составил по чужим описаниям экономическую и политическую характеристику Москвы 1560-х гг., в которой привел некоторые сведения и о пивоварении3.
Более подробные данные заключает в себе сообщение о России 1486 г. Георга Перкамота — грека, находившегося на службе у великого князя Ивана III. В нем содержится информация о том, каким образом пиво поступало на государев двор, и об использовании пива в качестве налогового платежа некоторыми «провинциями"4.
Итальянец Альберт Кампензе на основании рассказов отца и брата, долго живших в России, составил письмо к папе Клименту VII о делах Московии в середине XVI в. Из письма А. Кампензе мы узнаем о существовании уже в это время запрета на употребление пива и других хмельных напитков в непраздничные дни. Немец Генрих Штаден, бывший опричником царя Ивана IV, после своего отъезда из России написал прошение германскому императору Рудольфу II. В нем он подробно описал внутреннее устройство русского государства XVI в. и упомянул о пивоварении к братчинам в Каргополье5.
Благодаря Олеарию (его настоящее имя Адам Элыплегер) -секретарю посольства герцога Фредерика Голштинского в России, до нас дошли бытовые заметки о России в царствование Михаила Федоровича и Алексея Михайловича в середине XVII в., в том числе и о способе хранения пива6. Современник царя Алексея Михайловича (1645−1676) Г. Котошихин сообщил в записках об употреблении пива при царском дворе и существовании различных сортов пива в России в середине XVII в.7 Упомянутые материалы, хотя и отрывочны, свидетельствуют о широком распространении пива среди всех слоев русского общества в XVI—XVII вв.
Информацию о рецептуре и некоторых сортах пива XVI в. заключает в себе «Домострой» — свод правил семейного жития, составленный в середине XVI в. священником Сильвестром. Полное название источника.
Книга, глаголемая Домострой, имеет в себе вещи зело полезны. Поучение и наказание всякому христианину, мужу, и жене, и чадам, и рабам, и рабыням". Сведения о варке пива содержатся в третьей части книги — о й домовом строении" и о способах ведения домашнего хозяйства .
Исследователи порой не имеют визуального представления о том, как выглядел процесс пивоварения в прошлом. Изобразительный материал1 XVI—XVII вв. дополняет письменные свидетельства. В этом отношении уникальна миниатюра Лицевого летописного свода XVI в., изображающая процесс варки пива в русском средневековом городе. Работа по написанию Летописного свода была начата по приказу Ивана IV. Свод состоит из 10 томов различных летописей и хронографов и содержит 16 000 миниатюр. Миниатюра с изображением пивоварения хранится в Отделе рукописей Государственного исторического музея и входит в состав Синодальной летописи, посвященной событиям русской истории 1535−1567 гг. Эта миниатюра была опубликована, но ее изображение еще не подвергалось анализу с точки зрения способа приготовления пива и утвари9.
Материалы центральных и местных архивов особо богаты информацией по теме исследования, относящейся к XVII—XIX вв. Важные данные о пивоварении представлены в фондах Российского государственного исторического архива (Санкт-Петербург), Российского государственного архива древних актов (Москва), Библиотеки Академии наук (Санкт-Петербург), Государственного архива Архангельской области (Архангельск) и Государственного архива Нижегородской области (Нижний Новгород).
Сведения о монастырском пивоварении XVII в. и в частности об употреблении пива на Пасху в Антониево-Сийском монастыре были найдены в фонде Российского государственного архива древних актов10.
В описи дел XVIII в. Антониево-Сийского монастыря и подворья этой же обители в г. Архангельске из отдела рукописей библиотеки Российской Академии наук подробно перечисляется монастырская утварь, посуда и строения для варки пива11.
Большой интерес представляют материалы Государственного архива Архангельской области. Описи и приходно-расходные книги XVII—XVIII вв. Николо-Карельского монастыря, Моржегорской Николаевской пустыни и казны Архиерейского дома Холмогорского у. Архангельской губ. заключают в себе информацию о варке пива для монастырских нужд, наемными пивоварами к различным праздникам, о покупке хмеля для варки пива12.
Материалы Российского государственного исторического архива содержат важные статистические сведения конца XIX в. о количестве и расположении пивоваренных заводов в различных губерниях России, а.
11 также об объемах, сваренного ими пива .
Редким документом является следственное дело 1826 г. о незаконном «варении пива Княгининской округи. крестьянином Гавриловым крестьянину дер. Рокиты Иванову и дер. Новой Степанову» из фондов Государственного архива Нижегородской области14. Записи следствия, проведенного чиновниками отделения Питейного сбора Казенной палаты Нижегородской губ., прекрасно иллюстрируют российское законодательство XIX в. в области производства и продажи пива домашнего изготовления. В деле описывается, по какому поводу сельский пивовар варил пиво, устройство его пивоварни, приводится перечень используемой им утвари.
Важным источником для изучения домашнего пивоварения стали архивные материалы Русского Географического общества (РГО), созданного в 1845 г. в Санкт-Петербурге. Отделение этнографии общества ставило своей целью изучение прошлого и современного быта русского народа. Для этого в 1847—1848 гг. были составлена обширная программа сбора этнографического материала. Руководители Отделения привлекли к этой работе корреспондентов на местах, благодаря которым из многих регионов страны поступили описания быта, обычаев и верований населения отдельных деревень, волостей, уездов, губерний. Собранные, отделением материалы содержат богатую информацию о питании крестьян, включая сведения о технологии варки пива в «котлах», традиции употребления пива на праздниках и свадьбах в отдельных уездах Архангельской, Вологодской, Олонецкой и Новгородской губерний. Всего было собрано более 2000 описаний, часть из которых была опубликована в «Этнографических сборниках» и других изданиях РГО15.
Использованные в работе материалы архива РГО о пивоварении впервые вводятся в научный оборот и охватывают период с 1847 по 1886 г. и лишь одно дело относится к 1925 г. 16 Наиболее интересными для данного исследования были этнографические очерки, присланные корреспондентами из Вологодской, Архангельской и Новгородской губерний — П. Лысковым, К. И. Боголеповым, А. Шустиковым, Е.
Кичигиным и Невинским. В них содержится информация о технологии варки пива в котлах, праздниках с мужскими и женскими застольями, о свадьбах и интересные сведения о молодежных играх.
Информация массового характера была найдена в архиве Российского этнографического музея, включающего материалы.
I n.
Этнографического бюро князя В. Н. Тенишева (Тенишевское бюро). Оно было основано при Русском музее в Санкт-Петербурге в 1898 г. и просуществовало до 1901 г. Составленная В. Н. Тенишевым «Программа этнографических сведений о крестьянах Центральной России» рассылалась по многим губерниям империи. По мере накопления материалов и их обработки бюро предполагало публиковать труды, написанные на их основе, но были изданы только работы: С. В. Максимова «Нечистая, неведомая и крестная сила» и Г. Попова «Русская народно-бытовая медицина"19. В делах архива Этнографического бюро содержатся подробные описания технологии пивоварения, традиции употребления пива в праздники и при обрядах жизненного цикла в Вологодской, Новгородской, Олонецкой, Костромской и Псковской губерниях в конце XIX в.
В работе использованы материалы Тенишевского бюро по Вологодской губ., полученные от корреспондентов бюро П. Городецкого, А. Шустиковапо Новгородской губ. — от В. И. Иванова, А. Власова. Редкие сведения о технологии корчажного пива в деревнях Вологодской и Новгородской губерний были присланы корреспондентами Н.
Л 1.
Журавлевым, А. Голубцовым и Е. И. Ивановым. Кроме того в бюро есть сообщения о технологии варки «котельного» пива в Вологодской, Новгородской и Костромской губерниях и нечасто встречающиеся описания пивоварен (П. Городецкий, И. Ивонинский, А. Воронин, В.И. Иванов). В большом количестве рукописей упоминаются праздники, на которых употребляли пиво, и застольный этикет, соблюдаемый на них. В нескольких ответах на анкету содержится информация о роли пива в похоронном обряде24.
Обширный материал о домашнем пивоварении находится в фондах Государственного архива Вологодской области. Использован фонд Вологодского общества изучения Северного края, основанного в 1909 г. и просуществовавшего до конца 1920;х гг. Филиалы общества действовали во многих уездных городах Вологодской губ.26 Три очерка корреспондентов А. Фролова, Ив. Пр-ского и Вл. Александрова конца XIX в. содержат информацию о технологии пивоварения в «котлах» и корчагах,.
97 о праздниках, хороводных песнях и похоронных обычаях. В 1860-е гг. один из очерков был полностью опубликован в журнале «Современник»,.
90 другой лишь частично. Очерк А. Фролова о похоронных обычаях не публиковался. Остальные очерки, использованные в работе, не были опубликованы, они относятся к 1920;м гг. Эти материалы существенно дополняют рукописи Российского Географического общества и Тенишевского бюро, рассказывая о технологии приготовления пива, о праздниках, помочах и свадебных обрядах в советский период. Особенно полезными для диссертационной работы оказались очерки В. М. Соболевской, С. Скороходова и неизвестного автора30. Сведения из ГАВО дают информацию об изменении роли пива в условиях трансформации советского общества.
Ценным источником по истории домашнего пивоварения оказались «Материалы для составления курса родиноведения для начальных школ I и II ступени» Вельского у. Вологодской губ. 1920 г., собранные учителем Мокиевской школы К. Лапиным, из архива Вельского краеведческого музея31. В них содержатся рисунки и описания пивоварни, утвари и посуды для варки пива. Подрисуночные подписи дают информацию о местных диалектных названиях этих предметов (см. Приложение II).
Архивные материалы помогли восстановить способы и виды пивоварения во всех деталях, выявить роль пива в праздничном застолье и в обрядах жизненного цикла, определить половозрастную дифференциацию во время варки и употребления пива в XIX — начале XX в.
Одним из основополагающих источников стали законодательные акты Российского государства XIX — начала XX в. «Уставы о питейном сборе» и Своды законов, выходившие в XIX в. с небольшим промежутком времени. Они позволили провести анализ последовательных изменений нормативных актов32. Изучение российского законодательства помогло выяснить официальную терминологию того времени, относившуюся к домашней варке пива, и забытую в настоящее время.
В работе использованы так же постановления советского периода, относящиеся к производству домашних алкогольных напитков: постановления Совета народных комиссаров и Всероссийского центрального исполнительного комитета 1920, 1922 гг., указы и постановления Президиума Верховного Совета РСФСР 1961,1985 гг.
Важным источником для диссертационной работы послужили коллекции утвари для пивоварения и посуды для употребления пива из собраний российских музеев.
Особо значимой можно считать коллекцию Государственного исторического музея (ГИМ, Москва). Со времени основания музея в 1875 г. комплектование фондов проводилось, главным образом, через скупщиков и частных коллекционеров. Например, у известного московского коллекционера XIX в. П. И. Щукина была приобретена русская деревянная посуда, в том числе и пивоваренная. В целом же до 1920;х годов утварь для приготовления пива в коллекции музея отсутствовала, т.к., по мнению собирателей XIX в., она не представляла особой художественной ценности. В 1920 — 1930;е годы в работе музея появилось новое направление комплектования коллекций предметами материальной культуры русской деревни и рабочего класса. С этим связано увеличение числа экспедиций с целью сбора материалов по крестьянскому быту.
Государственный исторический музей провел в 1928 — 1930 гг. три Северные историко-бытовые экспедиции. I и II Северные экспедиции по изучению «крестьянского и промыслового быта» XVIII—XIX вв. работали на территории Вельского и Тотемского уездов Вологодской губ. и в Пинежском у. Архангельской губ. В составе экспедиции были заведующий отделом крестьянского быта B.C. Воронов, сотрудники С. К. Просвиркина и А. Н. Топорнин. В ходе обследования деревень они собрали 41 предмет пивоваренной утвари и посуды для питья пива, называвшейся в XV—XVII вв. «распивочной», «сосудами питейными» и «судами питьи» 33.
В 1929 г. B.C. Воронов и А. Н. Топорнин опубликовали отчет о результатах деятельности I Северной историко-бытовой экспедиции34 и подготовили выставку в Государственном историческом музее из собранных материалов. Но предметы, связанные с пивоварением, были описаны ими в общих чертах, а утварь, привезенная из П-й Северной экспедиции, осталась неопубликованной. Отдельные предметы пивоваренной утвари в коллекции ГИМ датируются XVIII — началом XIX в., что дает возможность проводить сравнительный анализ с более поздними образцами.
В настоящее время в Отделе дерева и мебели ГИМ имеется большой комплекс традиционных утвари, бытовавших на Русском Севере в XVIIIXIX веках, включающий практически весь набор приспособлений для варки пива и его употребления. Среди них особенно интересен набор утвари из Вельского у. Вологодской губ., а именно из деревень Хмельники, Сомово, Александровская (Нижняя), Якушевская и Харитоньевская (названия деревень даются по инвентарным книгам ГИМ). На некоторых предметах утвари вырезаны даты их изготовления и инициалы владельцев.
Для сравнения была исследована коллекция Российского этнографического музея (Санкт-Петербург), состоящая из утвари для приготовления пива из Архангельской, Новгородской и Вологодской обл., а также комплекса XIX в. для варки пива к празднованию «кануна» из Енисейского у. Енисейской губ. Предметы были собраны Российским этнографическим музеем в 1920;1990 гг., кроме утвари из Енисейской губ. (1904 г.). Некоторыми из них пользовались по назначению вплоть до 1980;х гг. В отличие от коллекции Государственного исторического музея большая часть предметов в собрании Российского этнографического музея не датирована, не имеет вырезанных дат и владельческих знаков.
Историография проблемы.
Первые публикации, затрагивающие тему пивоварения, появились в XIX в., когда в российском обществе стал расти интерес к национальной истории, традициям и культуре. Пиво было праздничным напитком, поэтому оно часто упоминалось в трудах, посвященных русским народным праздникам, но для их авторов пивоварение не было предметом специального исследования. И. М. Снегирев (1837) и А. В. Терещенко (1848), описывая общинные трапезы, упомянули о варке пива, как важной составляющей праздничной народной культуры. Впоследствии, подобные сведения встречаются у многих других исследователей, изучавших эту тему. Среди них следует назвать А. Н. Попова (1854), А. А. Шустикова (1895)39, С. Пономарева (1888)40, Д. К. Зеленина (1928)41, Б. А. Успенского (1982)42, Т. С. Макашину (1982)43, А. В. Камкина (1992, 1993)44, Т. А. Бернштам (1988)45, Н. С. Полищук (1997, 2000)46 и Л. А. Тульцеву (2001)47.
Большой вклад в изучение праздничных коллективных трапез внесла. М. М. Громыко (1986, 1991)48, отметившая их дохристианские корни и последующую трансформацию в пиры, посвященные памятным дням православного календаря. Ю. И. Семенов (1996)49 обратил внимание сходство русских пивных праздников XIX в. с пирами (дароторжествами) первобытной эпохи.
Краткая информация о приготовлении и употреблении пива в обрядах жизненного цикла встречается в работах М. Б. Едемского (19Ю)50, Т. С. Макашиной (2000, 2001, 2006)51., Т. А. Листовой (1995, 2000, 2001)52, И. А. Кремлевой (2000, 2001)53, в коллективной монографии Д. М. Балашова, Ю. И. Марченко и Н. И. Калмыковой (1985)54.
Сведения о пиве имеются также в исследованиях М. Н. Шмелевой (2000)55, Л. А. Тульцевой (2000)56, в коллективной монографии И.А. Ч.
Морозова и И. С. Слепцовой (2004), посвященных календарным обрядам и обычаям, общественному быту и различным видам сельского досуга. В диссертации А. А. Желтова (2000) рассматривается историко-культурное развитие населения Верхней Ваги и Средней Сухоны в XIX — начале XX ?? в. Все упомянутые труды послужили важным источником информации для автора диссертации, т.к. дали возможность судить о степени распространения пивоварения.
Если сам факт приготовления пива к праздникам привлекал внимание целого ряда исследователей, то различные виды пивоварения (общественное и индивидуальное) не были выделены: способы варки в котлах и корчагах и их технологические особенности почти не интересовали авторов. Исключение составляет работа П. С. Ефименко (1877)59, где приводятся отдельные данные о технологии варки и употреблении пива в XIX в., в частности о приготовлении солода и пива на пивоварнях в Пинежском у. Архангельской губ. Н. А. Иваницкий (1890)60 привел краткое описание варки пива «в чанах» в Кадниковском и Вологодском у. Вологодской губ., перечислив основные этапы варки пива, некоторую утварь и посуду для употребления пива в Кадниковском и Вологодском уездах Вологодской губ. Материалы содержат также сообщение о свадебном обряде. У Г. Н. Потанина (1898)61 есть ценная информация о разведении хмеля и большом употреблении пива на праздниках и свадьбах. Г. П. Дурасов (1986) упомянул некоторые характерные черты пивоварен в XIX в. в Каргопольском у. Олонецкой губ. Автор высказал мнение, что на Русском Севере вплоть до XIX в. не употребляли крепких алкогольных напитков, а в рационе северян из напитков преобладало пиво.
Краткие сведения о технологии приготовления корчажного пива в Ярославской и Архангельской губерниях в конце XIX — начале XX в. имеются в работах А. В. Балова (1899) и.
М.Б. Едемского (1923)64. Они представляют особый интерес, так как описания корчажного пивоварения довольно редки. М. Б. Едемский упомянул о сохранении пивоварения к пивным праздникам в северной деревне в послереволюционные 1920;е гг. В целом технология варки пива в котлах и корчагах в научной литературе была описана лишь фрагментарно.
О пивоварении писала В. А. Липинская в работе, посвященной русской пище (1997)65, но она рассматривала технологию варки пива на Руси в XII—XVII вв. С ее выводом о том, что сельские пивоварни прекратили свое существование еще в середине XIX в., нельзя согласиться.
Особый интерес для диссертации представляют исследования Т. А. Ворониной, посвященные русской пище и утвари, а также домашнему пивоварению в Вологодской обл. (1992,1997, 2001,2002)66. В них имеются краткие данные о приготовлении пива в корчагах и на пивоварнях, анализируются некоторые традиции праздничного застолья XIX — XX вв. Также автор писал об основных коллективных праздниках, к которым варилось пиво. Т. А. Воронина выделила часть предметов комплекса деревянной посуды для употребления пива и утвари для его приготовления.
Сведения об отдельных предметах утвари для приготовления пива приводились в отчете B.C. Воронова и А. Н. Топорнина (1929)67 о результатах деятельности I Северной историко-бытовой экспедиции Государственного исторического музея. Г. С. Маслова и Т. В. Станюкович (1960), изучая материальную культуру населения Приуралья (XIXначало XX в.), описали утварь для корчажного пивоварения этого региона. Русская народная деревянная посуда для употребления пива рассматривалась С. К. Просвиркиной (1957)69, которая выделила некоторые группы предметов по месту их производства и бытования, уделив внимание их декору и технике изготовления. Г. В. Судаков (1983, 2002)70 сделал краткую классификацию названий русской «питейной» посуды. Но обобщающего описания севернорусской утвари для пивоварения и посуды для его употребления сделано не было.
Д.А. Баранов (1996) рассмотрел символику и ритуальные функции пива в некоторых обрядах XIX в. Г. П. Парадовская (2002) затронула тему пивоварения в музыкально-хореографическом ракурсе, изучая структуру «обрядово-праздничного комплекса братчины» в восточных районах Вологодской обл.
Употребление пива на праздниках и в обрядах жизненного и календарного циклов в XIX — начале XX в. упоминалось в отдельных работах. Но они не дают цельной картины бытования традиции на Русском Севере, поэтому потребовалось заново исследовать целый ряд аспектов, связанных с пивоварением, а также осмыслить и обобщить все имеющиеся сведения в отдельной работе.
Научная новизна и значимость исследования. До последнего времени оставался неизученным целый ряд вопросов, связанных с российским законодательством по пивоварению XIX—XX вв., с технологией варки пива и утварью для его приготовления, которые могли бы объяснить феномен этого явления на Русском Севере. Мало исследовано пивоварение в XIX в., последний этап его развития в XX-начале XXI в. изучен менее всего.
Диссертация представляет собой первое в отечественной науке историко-этнографическое исследование, специально посвященное традиции домашнего пивоварения на Русском Севере в XIX — начале XXI в., которая рассматривается как важное историко-культурное явление.
Практическая ценность исследования состоит в том, что его выводы могут быть учтены как в обобщающих трудах по истории и этнографии русских, так и в музейной практике при подготовке тематических экспозиций и классификации предметов утвари в музейных собраниях. Работа может быть использована отделами культуры при организации фольклорных праздников, в этнографических музеях с целью возрождения национальных традиций и народных ремесел. Кроме того, традиционная технология домашнего пивоварения может представлять интерес для промышленного производства пива.
I Власова И. В. Этнографические группы русского народа // Русские. М., 1997. С. 107−110.
Битов М. В. Этнография Русского Севера. М., 1997. С. 9,15. Л.
Фоскарино Марко. Рассуждение о Московии // Иностранцы о древней Москве. Москва XV—XVII вв.еков. М., 1991. Компани Джованни Паоло. Московское посольство // Иностранцы о древней Москве. Москва XV—XVII вв.еков. М., 1991. Тьеполо Франческо. Рассуждение о делах Московии Франческо Тьеполо // Иностранцы о древней Москве. Москва XV—XVII вв.еков. М., 1991.
4 Пергамота Георг. Сообщение о России, продиктованное в 1486 г. в канцелярии Сфорца московским послом Георгом Пергамотой // Иностранцы о древней Москве. Москва XV—XVII вв.еков. М., 1991.
5 Кампензе Альберт. Письма Альберта Кампензе к папе Клименту VII о делах Московии // Иностранцы о древней Москве. Москва XV—XVII вв.еков. М., 1991. Штаден Генрих. О Москве Ивана Грозного. Записки немца опричника. М., 1925.
6 Олеарий А. О состоянии России в царствование Михаила Федоровича и Алексея Михайловича. СПб., 1861.
Котошихин Г. О России в царствование Алексея Михайловича. Спб., 1840.
8 Домострой. СПб., 1994.
9 ГИМ. Синодальная Летопись. № 149. С. 343.
10 РГАДА. Ф. 1196. Оп. 4. Д. 173,240.1685 г.
II БАН. Архангельское собрание № 1. Д. 593.
12 ГААО. Ф. 191,831.
13 РГИА. Ф. 575. Оп. 12. Д. 17.1898.
14ГАНО. Ф. 5. On. 45. Д. 35.
15 Токарев С. А. Избранное. Теоретические и историографические статьи по этнографии и религиям народов мира. М., 1999. Т. 1. С. 72−73.
16 АРГО. P. VII. Оп. 1.Д. 116.
17 АРГО. P. I. On. 1. Д. 49. P. I. On. 1. Д. 57. P. VII. On. 1. Д. 15. P. VII. Оп. 1.Д. 116. P. XXIV. Оп. 1.Д.30.
18АРЭМ. Ф. 7.
19 Токарев С. А. История русской этнографии. М., 1966. С. 86.
20 АРЭМ. Ф. 7. On. 1. Д. 130,277, 685, 822.
21 АРЭМ. Ф. 7. On. 1. Д. 134,173, 693.
22 АРЭМ. Ф. 7. On. 1. Д. 130,286,226,685, 628.
23 АРЭМ. Ф. 7. On. 1. Д. 160 В. Чапурский, Д. 130. П. Городецкий, Д. 277. А. Шустиков, Д. 822. А. Власов, Д. 134. Н. Журавлев, Д. 685. В. И. Иванов.
24 АРЭМ. Ф. 7. On. 1. Д. 835. А. Власов, Д. 337. Н. Кириллов, Д. 339. И. Голубев.
25 ГАВО. ВОЙСК. Ф. 4389, 652.
26 Власова И. В.
Введение
// Русский Север. Этническая история и народная культура ХИ-ХХ века. М., 2001. С. 8.
27 ГАВО. Ф. 652. On. 1. Д. 68, 81, 65.
28 ГАВО. Ф. 652. Оп. 1.Д. 65.
29 ГАВО. Ф. 652. Оп. 1.Д. 68.
30 ГАВО. Ф. 4389. On. 1. Д. 144,149,147.
31 ВКМ. Вспомогательный фонд. № 832.
Устав о питейном сборе в двадцатидевяти великороссийских губерниях. М., 1817. Свод законов Российской империи. Т. V. Свод Устава о питейном сборе и акцизе. СПб., 1832. Положение о питейном сборе, учрежденное 4 июля 1861 г. М., 1862. Устав о питейном сборе. СПб., 1878. Свод законов Российской империи. СПб., 1893. Т. V. Уставы о прямых налогах, о пошлинах и об акцизных сборах.- Свод законов.
Российской империи/ Сост. A.M. Нюренберг. Кн. II., Т. V. М., 1910.
Судаков Г. В. Названия «питейной» посуды старой Руси // Русская речь. М&bdquo- 1983. № 1.С. 90.
34 Воронов В., Топорнин А. Северная историко-бытовая экспедиция (крестьянский быт XVIII—XIX вв.). М., 1929.
Предметы из I Северной экспедиции имеют общий номер ГИМ 64 212, из II Северной экспедиции — ГИМ 67 591.
36 Снегирев И. М. Русские простонародные праздники и суеверные обряды. Вып. 1.М., 1837.
37 Терещенко А. В. Быт русского народа. Ч. V. СПб., 1848. о.
Попов А. Н. Пиры и братчины // Архив историко-юридических сведений, относящихся до России. Кн. 2. Пол 2. Отд. VI. М., 1854.
5 А.
Шустиков А. Тавреньга Вельского у. // ЖС. СПб., 1895. Вып. 2.
40 Пономарев С. Артелыцина и дружества, как особый уклад народной жизни // Северный вестник. СПб., № 12.1888.
41 Зеленин Д. К. Древне — русская братчина, как обрядовый праздник сбора урожая. JL, 1928.
42 Успенский Б. А. Филологические разыскания в области славянских древностей. М., 1982.
43 Макашина Т. С. Ильин день и Илья-пророк в народных представлениях и фольклоре восточных славян // Обряды и обрядовый фольклор. М., 1982.
44 Камкин А. В. Православная церковь на севере России. Вологда, 1992. Он же. Традиционные крестьянские сообщества Европейского Севера России в XVIII. Автореферат на соискание ученой степени доктора исторических наук. М., 1993.
45 Бернштам Т. А. Молодежь в обрядовой жизни русской общины. JL, 1988.
46 Полищук Н. С. Местные праздники // Русские. М., 1997. С. 613. Она же. Местные праздники // Русские: народная культура (история и современность). Общественный быт, праздничная культура. М., 2000. Т. 4.
47 Тульцева JI.A. Престольный праздник в картине мира (микроколице) православного крестьянина // Православная жизнь русских крестьян XIX—XX вв.еков. Итоги этнографических исследований. М., 2001.
48 Громыко М. М. Традиционные нормы поведения и формы общения русских крестьян XIX в. М., 1986. Она же. Мир русской деревни. М., 1991.
49 Семенов Ю. И. Пережитки первобытной экономики в обычаях русских крестьян вообще, сельских жителей Рязанского края в частности // Этнография и фольклор Рязанского края. Рязанский этнографический вестник. Рязань, 1996.
50 Едемский М. Б. Свадьба в Кокшеньге Тотемского уезда. Вологда, 2002.
51 Макашина Т. С. Свадебный обряд // Русские: народная культура (история и современность). М., Т. 3. 2000. Она же. Свадебный обряд // Русский Север. Этническая история и народная культура. XII — XX века. М., 2001.-: Она же. Застолье в вологодском свадебном обряде // Мировоззрение и культура севернорусского населения. М., 2006.
Листова Т. А. Заметки о русской свадьбе // Русские народные традиции и современность. М., 1995. Она же. Обычаи и обряды, связанные с рождением детей. Первый год жизни // Русские: народная культура (история и современность). М., 2000. Т. 3. Она же. Обряды и обычаи, связанные с рождением и воспитанием детей II Русский Север. Этническая история и народная культура. XII — XX века. М., 2001. 53 Кремлева И. А. Похоронно-поминальные обычаи и обряды // Русские: народная культура (история и современность). М., 2000. Т. 3. Она же. Похоронно-поминальные обычаи и обряды // Русский Север: Этническая история и народная культура. XII — XX века. М., 2001.
54 Балашов Д. М., Марченко Ю. И., Калмыкова Н. И. Русская свадьба. М., 1985.
55 Шмелева М. Н. Общественный быт середины XIX-начала XX века // Русские: народная культура (история и современность). М., 2000. Т. 4.
56 Тульцева Л. А. Календарные праздники и обряды (по материалам XIX—XX вв.ека) // Русские: народная культура (история и современность). Общественный быт, праздничная культура. М., 2000. Т. 4. Она же. Рязанский месяцеслов. Круглый год праздников, обрядов и обычаев рязанских крестьян. Рязань, 2001.
57 Морозов И. А., Слепцова И. С. Круг игры. Праздник и игра в жизни севернорусского крестьянина (XIX-XX вв.). М., 2004.
58 Желтов А. А. Историко-культурное развитие населения Верхней Ваги и Средней Сухоны (XIX — нач. XX вв.). Диссертация на соискание ученой степени кандидата исторических наук. М., 2000.
59 Ефименко П. С. Материалы по этнографии русского населения Архангельской губернии // Изв. ОЛЕАЭ. Т. XXX. Тр. эта. отд. Кн. V. Вып. 1.М., 1877−1878.
60 Иваницкий Н. А. Материалы по этнографии Вологодской губ. // Сборник сведений для изучения быта крестьянского населения России, губернии // Изв. ОЛЕАЭ. Т. LXIX. Тр. этн. отд. Т. XI. Вып. 1. М., 1890.
61 Потанин Г. Н. Этнографические заметки на пути от г. Никольска до г.
Тотьмы//Памяти Ф. И. Буслаева. М., 1898.
Дурасов Г. П. Народная пища Каргополья (по материалам Х1Х-ХХ вв.) // Советская этнография. № 6. 1986.
63 Балов А. В. Очерки Пошехонья // ЭО. № 1. 1899.
64 Едемский М. Б. Этнологические наблюдения в Пинежском крае, Архангельской губернии в 1921 г. // Север. Вологда, 1923. Кн. 3−4.
65 Липинская В. А. Пища (XII-XX века) // Русские. М., 1997.
66 Воронина Т. А. Традиционная и современная пища русского населения Вологодской области // Русский Север. СПб., 1992. Она же. Утварь (XII-XX века) // Русские. М., 1997. Она же. Пища и утварь // Русский Север. Этническая история и народная культура. XII — XX века. М., 2001. Она же. Пивоварение и связанные с ним традиции праздничного застолья в Вологодской губернии в конце XIX века // Важский край: источниковедение, история, культура. Вельск, 2002.
Воронов B.C., Топорнин А. Н. Северная историко-бытовая экспедиция (крестьянский бытХУШ-Х1Х вв.). М., 1929. о.
Маслова Г. С., Станюкович Т. В. Материальная культура русского сельского и заводского населения Приуралья (XIX-начало XX в.) // Труды института этнографии. Материалы и исследования по этнографии русского населения Европейской части СССР. М., 1960. Т. 57. 69 Просвиркина С. К. Русская деревянная посуда. М., 1957.
Судаков Г. В. Названия «питейной» посуды старой Руси // Русская речь. М., 1983. № 1. Он же. Особенности национального застолья и эволюция названий напитков // Русская культура на рубеже веков: Русское поселениекак социокультурный феномен. Сборник статей. Вологда, 2002. 71 Баранов Д. А. Символика и ритуальные функции пива // ЖС. СПб., 1996. № 3.
ТУ.
Парадовская Г. П. Музыкально-хореографические формы в структуре обрядово-праздничного комплекса братчины (на материалах восточных районов Вологодской области). Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата искусствоведения. СПб., 2002.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
.
Анализ законодательных мер (1817−1910) показал, что российское государство полностью регламентировало варку пива частными лицами, осуществляло контроль за пивоваренной утварью, ограничивало продажу пива и предусматривало наказания за несоблюдение предписанных правил. Со временем требования государства все более ужесточались и достигли своего апогея в конце XIX — начале XX вв. При этом государство частично учитывало давность традиции пивоварения, разрешая в сельской местности варку пива для «домашнего обихода» без уплаты налога при соблюдении ряда условий.
Длительность существования традиции сельского пивоварения на Русском Севере в XIX — начале XX вв. объясняется целым комплексом причин — удаленностью от государственных органов управления, промышленных центров, неразвитостью местного заводского пивоварения, некоторой изолированностью сельских поселений друг от друга и как следствие — сохранением патриархального уклада жизни и т. д. Все это способствовало консервации некоторых архаичных черт приготовления пива, выражавшихся в использовании определенного набора утвари (сохранившей старинные формы и названия), в рецептуре, способе варки пива с помощью раскаленных камней и некоторых сакральных действиях. Технология варки пива в Архангельской, Вологодской и Олонецкой губерниях имела много общего, локальные особенности проявлялись лишь в использовании в качестве сырья разного зерна. В то же время объемы пивоварения в этих губерниях были различны, особенно много пива варили в Вологодской губ.
Пивоварение было общественным и индивидуальным. В первом случае каждый член общины вносил свою долю зерна для общей вари пива к коллективным праздникам. Во втором случае пиво варили для собственного употребления.
Существовало два способа варки пива: 1) в больших объемах «в котлах» на пивоварне или на улице, 2) в меньшем количестве — в домашней печи в глиняной корчаге. При этом, пивоварни, как и утварь, могли быть общественными и личными. Приготовлением пива «в котлах» занимались только мужчины, корчажное пиво варили женщины.
Изучение музейных коллекций, включающих комплексы приспособлений для варки пива и посуды для его питья, позволили подробно реконструировать процесс пивоварения, а также обнаружить такие практически не описанные ранее предметы, как фильтр, вилашка, воронки и др.
В XIX — начале XX в. пиво было основным праздничным напитком на Русском Севере и в определенной степени — символом праздника. В ходе исследования выделен круг общественных и семейных событий, к которым устраивалось пивоварение. Это были, прежде всего, церковные праздники, обряды жизненного цикла (крестины, именины, свадьба, поминки), помочи, Масленица, новоселье, проводы в рекруты и волостные сходы.
Как показали источники, общественная варка пива «в котлах» имела важную социальную функцию сплочения деревенской общины, выражавшуюся в коллективном сборе сырья, совместном приготовлении и употреблении напитка. Особенно ярко это проявлялось в праздновании престольных и других праздников церковного календаря, к которым часто приурочивали общественное пивоварение. Как правило, в традиционном праздничном застолье с употреблением пива участвовали семейные мужчины и женщины. Молодежь устраивала пиры, отдельно от взрослых.
Особой была роль пива в крестьянском свадебном обряде. Оно закрепляло брачные договоренности, было показателем зажиточности семей, для невесты пиво было символом разлуки с родными.
В советский период интерес со стороны государства к домашнему пивоварению ослабевал в связи с постепенным угасанием традиции.
В этот период технология пивоварения оставалась в целом традиционной, что выражалось в сохранении всех этапов приготовления пива, использовании пивоварен и утвари старинного типа. Начиная с 1960;х гг., в технологии варки пива появляются инновации. Они проявились в механизации перемалывания солода, в добавлении в пиво некоторых ингредиентов заводского производства. Современное корчажное пивоварение постепенно упрощается. Технология варки пива «в котлах»,.
отличающаяся большей сложностью и совершенством, выработанным на протяжении столетий, даже в 2000;е гг. оказалась менее подвержена нововведениям.
В 1990;е гг. изменился половозрастной состав участвующих в процессе пивоварения. Варить пиво «в котлах» за неимением других помощников пивоварам стали помогать их жены, а некоторые мужчины начали заниматься корчажным пивоварением.
Для варки пива «в котлах» до сих пор используется традиционный набор утвари. Как правило, это предметы, сделанные в XIX — начале XX в., но происходит их постепенная утрата. Поэтому пивовары по мере возможности заменяют вышедшую из строя утварь современной посудой. Но основным предметам найти замену невозможно, поэтому в случае их отсутствия пивовары либо совсем прекращают варить пиво, либо переходят к корчажному способу. Традиционная утварь для корчажного пивоварения практически не сохранилась, его больше не варят в глиняных корчагах. В связи с этим само наименование пива «корчажным» в конце XX — начале XXI в. стало довольно условным. Старинная посуда для питья пива и подачи его к столу в настоящее время не используется и является музейным раритетом.
На протяжении XX в. происходило постепенное вытеснение традиционных праздников новыми советскими. До 1960;х гг. продолжали действовать возрастные ограничения на употребление пива. Молодежь, как и раньше, собиралась отдельно от взрослых. Начиная с 1970;х гг.,.
пивоварение утратило коллективный характер и сохранялось только в индивидуальной форме. В настоящее время пивоварение устраивают лишь к семейным событиям и некоторым гражданским праздникам.
Пивоварение на протяжении всего рассматриваемого периода (XIXначале XXI в.) сохраняло некоторые черты, свидетельствующие о его древней сакральной роли (приурочивание варки пива к определенным праздникам, оберегание пива от сглаза на свадьбе, возлияние пива на могилы предков, его освящение в храме и хранение там же утвари для его приготовления, закладка дрожжей в пиво с приговором и т. д.).
На сегодняшний день традиция сельского пивоварения остается семейной и передается из поколения в поколение. В большинстве случаев нынешние мастера — это потомственные пивовары, но, к сожалению, их количество постепенно сокращается. В 1990;2000;е гг. на судьбе домашнего пивоварения сказались большие перемены в жизни российского общества, которые привели к разрушению коллективных хозяйств (сокращению количества и ухудшением качества зерна), к отходу молодежи в города, к широкому распространению в продаже крепких алкогольных напитков промышленного производства.
Уникальность сельского пивоварения на Русском Севере проявилась в длительности его существования, в сохранении в нем архаичных черт и традиционной рецептуры в варке «в котлах» и в корчагах вплоть до настоящего времени.
Источники, использованные в работе.
I. Полевые материалы.
1. ГИМ. Июнь 1998 г.: Вельский р-н Архангельской обл. деревни Кишерма, Новый погост, Александровская, Березник.
2. Северный историко-этнографический экспедиционный отряд Института этнологии и антропологии РАН в составе Т. А. Ворониной (руководитель), В. А. Куликова, Г. Н. Мелеховой, Т. Б. Андреевой. Ноябрь 1999 г.: Вельский р-н Архангельской обл. д. Селютинская, Красноборский р-н Архангельской обл. с. Красноборск.
3. ГИМ. Апрель 2003 г.: Вельский р-н Архангельской обл. деревни Шиловская, Ежевская, г ВельскУстьянский р-н Архангельской обл. пос. Октябрьский, деревни Прокопцевская, Шеломенская, Нижнеборская.
II. Архивные материалы.
1. Российский государственный архив древних актов (РГАДА).
Москва.
Ф. 1196. Оп. 4. Д. 173. Фонд Сийского м-ря. 1685 г.
Ф. 1196. Оп. 4. Д. 240. Фонд Сийского м-ря.
2. Библиотека Академии наук (БАН) Санкт-Петербург.
Архангельское собрание № 1. Д. 593. Опись Антониево-Сийского м-ря. 1783 г.
3. Государственный архив Архангельской области (ГААО).
Архангельск.
Ф. 191. On. 1. Д. 27. Книги приходно-расходные Николо-Карельского м-ря. 1607 г.
Ф. 191. On. 1. Д. 158. Книги приходно-расходные Богоявленской казны церковного старосты. 1632 г. Николо-Карельский м-рь.
Ф. 191. On. 1. Д. 141. Описание Моржегорской Николавеской пустыни. 1732 г. Холмолгорского у.
Ф. 831. On. 1. Д. 2870. Опись Новоприлуцкого Козьеручьевского м-ря. 1755 г.
Ф. 831. On. 1. Д. 2127. Тетрадь приходно-расходная домовой архиерейской казны. 1734 г. Г. Холмогоры.
Ф. 831. On. 1. Д. 93. Приходская книга Холмогорского архиерейского дома. 1705 г.
4. Российский государственный исторический архив (РГИА).
Санкт-Петербург.
Ф. 575. Оп. 12. Д. 17. Карта Европейской России с показанием расположения пивоваренных заводов. 1898.
5. Государственный архив Нижегородской области (ГАНО).
Нижний Новгород.
Ф. 5. Оп. 45. Д. 35. Дело по сообщению Нижегородской Казенной палаты, при котором прислано дело о варении пива Княгининской округи села Большого Мурашкина крестьянином Гавриловым крестьянину деревни Рокиты Иванову и деревни Новой Степанову. 1826 г.
6. Архив Русского Географического общества (АРГО).
Санкт-Петербург.
Архангельская губ.
P. I. On. 1. Д. 48. Этнографические сведения о жителях Шенкурского у. Архангельской губ. Шенкурский у. Архангельская губ. 1886 г.
P. I. On. 1. Д. 49. Быт жителей — крестьян, Архангельская губ., Шенкурский у., Подвинья удельных и в особенности Клоновской пустыни Государственных имуществ. Клоновская вол. Шенкурский у. Архангельская губ. П. Лысков. 1854 г.
P. I. On. 1. Д. 54. Этнографическое описание жителей Шенкурского у Архангельской губ. Архангельская губ., Шенкурский у. Штерн. 1854 г.
P. I. On. 1. Д. 57. Разныя сведения местнаго быта жителей населяющих Шахановскую вол. Архангельской губ., Шенкурского у. Шахановская вол. Шенкурский у. Архангельская губ. К. И. Боголепов.
Вологодская губ.
P. VII. On. 1. Д. 12. Взгляд на г. Вельск. Корреспондент из Ракуло-Кокшенского погоста на р. Кокшеньге Вологодской губ. (от г. Вельска 75 верст на восток). Е. Ф. Шейтанов. 1847 г.
P. VII. On. 1. Д. 116. Народное питание в Кадниковском у. (черновик статьи). Вологодская губ., Кадниковский у. А. Шустиков. 1925 г.
P. VII. On. 1. Д. 15. г. Тотьма Тотемский у. Вологодская губ. Е. Кичигин.
Олонецкая губ.
P. XXV. On. 1. Д. 21. Этнографические сведения о Чуриловском приходе Вытегорского у. Олонецкая губ. Вытегорский у. Чуриловский приход. Н. Румов.
Новгородская губ.
P. XXIV. On. 1. Д. 24. JI. 4. Народные приметы, суеверия. и т. д. в Новгородской губ. Ф. Ф. Пардалоцкий. 1878 г.
P. XXIV. On. 1. Д. 30. Собрание образцов говора и словесности по городу Тихвину учителем Тихвинского уездного училища. Новгородская губ. г. Тихвин. Невинский. 1853 г.
7. Архив Российского этнографического музея (АРЭМ) Санкт-Петербург Этнографическое бюро князя В. Н. Тенишева (фонд 7, опись 1).
Вологодская губ.
Вологодский у.
Д. 127. Вологодский у. Вологодская губ. П. Городецкий. 1898 г.
Д. 130. 20 верст от г. Вологды, обследовал 12 деревень. С. Спасское Спасо-Преображенского прихода Фетининской вол. (части Кубенской и.
Несвойской волости) Вологодского у. Вологодской губ. П. Городецкий. 1899 г.
Д. 160. Вологодский у. Вологодская губ. В. Чапурский. 1897 г. Д. 156. Вологодский у. Вологодская губ. И. Суворов. 1897 г. Д. 151. Вологодский у. Вологодская губ. П. Сатрапов. 1899 г. Д. 135. Вологодский у. Вологодская губ. Кузнецов. 1899 г. Д. 154. Норобовская и Попадьинская вол. Вологодский у. Вологодская губ. В. Соколов 1899 г.
Д. 134. Покровской Перевесевской ц-ви приход и его ближайшие окрестности (в 55 верстах от г. Вологды). Вологодский у. Вологодская губ. Н. Журавлев. 1899 г.
Грязовецкий у. Д. 206. Грязовецкий у. Вологодская губ. М. Пшеницын. Д. 211. Грязовецкий у. Вологодская губ. С. Староверов. 1898 г. Д. 173. Грязовецкий у. Вологодская губ. Семенцевская вол. А. Голубцов. 1899 г.
Кадниковский у. Д. 277. Кадниковский у. Вологодская губ. А. Шустиков. 1898 г. Тотемскийу.
Д. 339. Тотемский у. Вологодская губ. И. Голубев. 1898 г. Д. 344. Тотемский у. Вологодской губ. 1899 г. Д. 353. Тотемский у. Вологодская губ. А. Жуков. 1898 г. Д. 373. Тотемский у. Вологодской губ. 1899 г.
Сольвычегодский у. Д. 337. Сольвычегодский у. Вологодская губ. Н. Кириллов. 1899. Никольский у.
Д. 226. Никольский у. Вологодская губ. А. Воронин. 1898 г. Д. 286. Никольский у. Вологодская губ. И. Ивонинский. 1898 г.
Д. 291. Празднования приуроченные к временам года. Деревни Холезского Старо-Георгиевского прихода Байдаровская вол. Никольский у. Вологодская губ. И. Ивонинский. 1899 г.
Д. 313. Никольский у. Вологодская губ. А. Шадрин. 1898 г. Д. 307. Подболотниковская вол. Никольский у. Вологодская губ. М. Пшеницын. 1898 г.
Вельский у.
Д. 111. Вельский у. Вологодская губ. Шутов Ф. 1899 г.
Олонецкая губ. Д. 887. Вытегорский у. Олонецкая губ. 1899 г. Д. 878. Вытегорский у. Олонецкая губ. А. Сенин. 1899 г.
Новгородская губ.
Белозерский у.
Д. 685. Белозерского у. Новгородской губ. В. И. Иванов. 1898 г. Д. 694. Белозерский у. Новгородская губ. Е. Иванов. 1898 г. Д. 699. С. Георгиевское Белозерский у. Новгородская губ. Е. Иванов. 1898 г.
Д. 686. с. Край Белозерский у. Новгородская губ. Учитель Крайской школы В. И. Иванов. 1899 г.
Д. 697. Белозерский у. Новгородская губ. Е. Иванов. 1899 г.
Д. 693. Белозерский у. Новгородская губ. Е. И. Иванов. 1898 г. Тихвинский у.
Д. 758. Тихвинский у. Новгородская губ. А. Матвеев. 1898 г. Д. 736. Тихвинский у. Новгородская губ. С. Закатов. 1898 г. Череповецкий.
Д. 835. Череповецкий у. Новгородская губ. А. Власов. 1899 г. Д. 822. Шустовская вол. Череповецкий у. Новгородская губ. А. Власов. 1898 г.
Псковская губ.
Д. 1409. Порховский у. Псковская губ. П. Куницын. 1898 г.
Костромская губ. Д. 628. Изготовление «котельного пива». Костромская губ. Без года и автора.
8. Государственный архив Вологодской области (ГАВО).
Вологда.
Фонд Вологодского общества изучения Северного края Ф. 652. On. 1. Д. 56. Народный календарь Вологодской губ. П. Дилакторский.
Ф. 652. On. 1. Д. 65. Деревенское веселье в Вологодском у. Вл. Александров. Этнографические материалы напечатаны в «Современнике» 1864 г. № 7, с. 169−200.
Ф. 652. On. 1. Д. 68. «Сельский праздник». Этнографический очерк Кадниковского у. Ив. Пр-ский. 1865 г. Часть страниц напечатана в Современнике 1865 г. № 2. С.409−445. 1 отд.
Ф. 652. On. 1. Д. 71. Георгиевская часовня и корреспонденция из г. Вельска (празднование в с. Раменье Вельского у.). До 1886 г.
Ф. 652. On. 1. Д. 81. Свадебные и похоронные обычаи жителей села Устьнемского Усть-Сысольского у. Вологодской губ. (этнографический очерк). А.Фролов. До 1885 г.
Фонд Вологодского общества изучения Северного края Ф. 4389. On. 1. Д. 144. Очерк быта кокшаров и присухонских крестьян. В. М. Соболевская. 1920 г.
Ф. 4389. On. 1. Д. 146. Дело по захолустьям Вологодской губ. Путевые заметки И. Шустикова. 1920 г.
Ф. 4389. On. 1. Д. 147. Свадьба и свадебные причеты в Ухтомской вол. Кадниковского у. Вологодской губ. 1920 г.
Ф. 4389. On. 1. Д. 149. Обычаи Каргопольского и Кадниковского уу. Вологодской губ. Серг. Скороходов. 1923 г.
Ф. 4389. On. 1. Д. 163. Исторический очерк о жизни и быте населения Северного края за 1924 г. Г. Пинега Архангельской губ. В. К. Рогачев (безработный член союза связи). 1924 г.
Ф. 4389. On. 1. Д. 165. Бытовые деревенские явления Каргопольского у. С. Скороходов (Сергей Бродяга). 1924 г.
Ф. 4389. On. 1. Д. 327. Свадебный порядок и хороводные песни Вельского у. Вологодской губ. Ев. Горбунов (со слов учительницы Пакшенской Вельской церковно-приходской школы — М.С. Кубониной). 1922 г.
Ф. 4389. On. 1. Д. 344. Рождественские песни, приговоры дружки и свадебные обряды с. Покровского Тотемского у. Вологодской губ., записанные студентом 4 курса Вологодского педтехникума Ф. В. Лебедевым. 1924 г.
9. Вельский краеведческий музей (ВКМ) Вельск, Архангельская обл. Всп. ф. 832. «Материалы для составления курса родиноведения для начальных школ I и II ступени». Морозовская вол. Вельский у. Вологодская губ. К. Лапин. 1920 г.
III. Музейные коллекции.
1. Государственный исторический музей (ГИМ), Москва.
2. Российский этнографический музей (РЭМ), Санкт-Петербург.
IV. Законодательные акты.
1. Устав о питейном сборе в двадцатидевяти великороссийских губерниях. М., 1817. М., 1818.;
2. Полное собрание законов Российской империи, с 1649 г. СПб., 1830. Т. I. (1649 — 1675). 30 июня. С. 130.
3. Свод законов Российской империи. Т. V. Свод Устава о питейном сборе и акцизе. СПб., 1832.;
4. Положение о питейном сборе, учрежденное 4 июля 1861 г. М.,.
5. Устав о питейном сборе. СПб., 1878.;
6. Свод законов Российской империи. СПб., 1893. Т. V. Уставы о прямых налогах, о пошлинах и об акцизных сборах.;
7. Свод законов Российской империи, (составитель A.M. Нюренберг). Кн. И., Т. V. М., 1910.
8. Постановление СНК «О воспрещении на территории РСФСР изготовления и продажи спирта, крепких напитков и неотносящихся к напиткам спиртосодержащих веществ». 10 января 1920 г. № 1−2, Ст. 2. п. 14- Дополнение в декрете от 6 мая 1920 г. № 34, Ст. 161.
9. Постановление ВЦИК и СНК «Об акцизе с пива, меда, кваса и фруктовых, и искусственных минеральных вод». 1 апреля 1922 г. № 16, Ст. 157. п. 1−2.
10. Указ Президиума Верховного Совета РСФСР от 8 мая 1961 г. «Об усилении ответственности за самогоноварение и изготовление других спиртных напитков домашней выработки».
11. Указ Президиума ВС РСФСР от 16 мая 1985 г. «О мерах по усилению борьбы против пьянства и алкоголизма, искоренению самогоноварения». Утвержден законом РСФСР 4 декабря 1985 г.
12. Постановление Президиума ВС СССР от 30 сентября 1985 г. «О порядке применения указа Президиума Верховного Совета СССР «Об усилении борьбы с пьянством» «, (с изм. и доп., внесенными Указом Президиума ВС СССР от 29.05.1987.).
V. Изобразительные материалы.
Отдел Рукописей ГИМ. Лицевой Летописный свод. Синодальная Летопись. № 149. XVI в.
VI. Опубликованные письменные источники.
1. Домострой. СПб., 1994.
2. Кампензе Альберт. Письма Альберта Кампензе к папе Клименту VII о делах Московии // Иностранцы о древней Москве. М., 1991.
3. Компани Джованни Паоло. Московское посольство // Иностранцы о древней Москве. М., 1991.
4. Котошихин Г. О России в царствование Алексея Михайловича. Спб., 1840.
5. Олеарий А. О состоянии России в царствование Михаила Федоровича и Алексея Михайловича. СПб., 1861.
6. Пергамота Георг. Сообщение о России, продиктованное в 1486 г. в канцелярии Сфорца московским послом Георгом Пергамотой // Иностранцы о древней Москве. Москва XV—XVII вв.еков. М., 1991.
7. Тьеполо Франческо. Рассуждение о делах Московии Франческо Тьеполо // Иностранцы о древней Москве. М., 1991.
8. Фоскарино Марко. Рассуждение о Московии// Иностранцы о древней Москве. М., 1991.
9. Штаден Генрих. О Москве Ивана Грозного. Записки немца опричника. М., 1925.
Список информаторов.
Абрамов Михаил Михайлович, (родился в д. Задорье Березнинской с/а Устьянского р-на Архангельская обл. в 1930;е гг.). Живет в пос. Октябрьском Устьянского р-на Архангельская обл.
Басов Павел Иванович. (1929 г. р.) Д. Шиловская Вельский р-н Архангельская обл.
Григорьев Василий Васильевич, (родился в д. Шиловская Заручевского с/с Вельского р-на Архангельской обл. в 1920 г.). С 1945 г. живет в г. Вельске Вельского р-на Архангельской обл.
Кондратов Юрий Евгеньевич. (1941 г. р.) Д. Кишерма Вельский р-н Архангельская обл.
Комаров Лев Васильевич, (родился в г. Харовске в 1945 г.). С 1959 г. живет в г. Вельске Вельского р-на Архангельской обл.
Кузнецова Алла Николаевна. (1930 г. р.) Д. Ежевская Вельский р-н Архангельская обл.
Кузнецов Борис Иванович, (родился в д. Еремино (Выставка) Вельского р-на Архангельской обл. 1927;2003). Д. Ежевская Вельского р-на Архангельской обл.
Михайлов Николай Кириллович. (1926 г. р.) Д. Новый погост Вельский р-н Архангельская обл.
Преминин Сергей Петрович. (1937 г. р.) Красноборский р-н Архангельской обл.
Преминина Капитолина Алексеевна. (1936 г. р.) Красноборский р-н Архангельской обл.
Прибытков Николай Степанович, (родился в д. Прилук Суромского с/с Вельского р-на Архангельской обл. 1935 г. р.) Г. Вельск Вельского р-на Архангельской обл.
Стрюкова Валентина Сергеевна. (1930 г. р.) Д. Шеломинская Устьянского р-на Архангельской обл.
Стрюков Николай Прокопьевич. (родился в дер. Нижнеборской Устьянского р-на Архангельской обл. в 1932 г. р.) Д. Шеломенская Устьянского р-на Архангельской обл.
Сухановская Нина Ивановна. (Ок. 1930 г. р.) Д. Селютинская Вельский р-н Архангельская обл.
Сухановский Сергей Иванович. (1928 г. р.) Д. Селютинская Вельский р-н Архангельская обл.
Тетерина Зинаида Дмитриевна, (родилась в д. Погорелка Ростовского с/с Устьянского р-на Архангельской обл. в 1941 г.). Д. Прокопцевская (Заслоново) Устьянского р-на Архангельской обл.
Тетерин Иван Александрович, (родился в д. Петраково Чадромского с/с Устьянского р-на Архангельской обл. в 1937 г.). С 1976 г. живет в д. Прокопцевской (Заслоново) Устьянского р-на Архангельской обл.
Федорова Валентина Васильевна, (родилась в д. Шеломенской Устьянского р-на Архангельской обл. в 1930 г.). Д. Нижнеборская Устьянского р-на Архангельской обл.
Чертовской Николай Александрович. (1929 — около 2000) Д. Александровская Вельский р-н Архангельская обл.
