Ускоренный метод определения свежести мяса с использованием биосенсорного анализатора
Диссертация
Установлено, что уровень глюкозы в поверхностном слое (до 1 см) свежего охлаждённого мяса, отобранного от туш убойных животных, ниже, чем в более глубоких слоях. Так, в свежезамороженном мясе концентрация глюкозы была ниже в 1,13−1,19 раза по сравнению с более глубоким слоем. Вместе с тем установлено, что в образцах мяса, взятых в области зареза, уровни глюкозы в поверхностных слоях составляли… Читать ещё >
Список литературы
- Абрамович М.И. К разработке стандартной методики определения доброкачественности мяса. Гигиена и санитария, 1936, № 12, с. 12−14.
- Алабовский В.В., Федоров Э. Л. «Метод оценки содержания глюкозы в моче». Клиническая лабораторная диагностика, 2001, № 1, с. 1718.
- Артюх И.А. О применении гистологического метода для определения качества мяса. Вопросы питания, 1937, т. VI, № 5, с. 22−23.
- Артюх И.А. К вопросу о сущности процесса порчи мяса. Вопросы питания, 1941, т. 10, № 2, с. 6−8.
- Арутюнян Л.А. О гемолитических свойствах мяса. Вопросы питания. 1937, т.6, № 2, с. 17−18.
- Бузолева JI.C., Сомов Г. П. Об эпидемиологической опасности хранения пищевых продуктов при низкой температуре. Гигиена и санитария, 2000, № 3, с. 30−32.
- Булычёв И.А. К вопросу о бактериологическом исследования мяса. Гигиена и санитария, 1948, № 9, с. 15−16.
- Булычёв И.А. К вопросу о сравнительной оценке методов исследования мяса. Труды Молотовского государственного медицинского института. Молотов, 1950, Выпуск 24−25, с. 62−64.
- Бутко М.П. Применение резазуриновой пробы для определения свежести мяса. Материалы научно-производственной конференции по ветеринарной гигиене пищевых продуктов. Минск, 1968.
- Бутко М.П. Применение резазурината натрия и метиленовой сини для определения свежести мяса. Труды ВНИИВСД968, 30, с. 145−146.
- Васильев Б.А. Определение свежести сырого мяса по степенивнутреннего трения в бульоне. Вестник современной ветеринарии, 1928, № 17, с. 13−14.
- Васильев Б. А. Усовершенствования в моём методе исследования мяса и коэффициенты свежести для баранины и свинины. Вестник современной ветеринарии, 1930, № 4, с. 9−10.
- Вилькомирская В.П. Оценка существующих методов исследования сырого и варёного мяса. Гигиена и санитария, 1936, вып. 5, с. 23−25.
- Вольферц В.Ю., Коряжнов В. П., Шлипаков Я. П., Лубянецкий С. А. Проверка существующих методов исследования мяса на свежесть. Сборник трудов Московского зооветеринарного института 1935, т. И, с. 5052.
- Гусев Н.К. К вопросу об органолептическом методе испытания качества пищевых продуктов. Вопросы питания, 1940, вып. 5, с. 19.
- Дзядзевич С.В., Солдаткин А. П., Россохатый В. К., Шрам Н. Ф., Шульга А. А., Стриха В. И. Амперометрический ферментный биосенсор с мембраной глюкозооксидаза-полианилин. Украинский биохимический журнал, 1994, т. 66, № 3, с.54−60.
- Захарьевский М.С. Определение начальных стадий порчи мяса с помощью физико-химических методов. Вопросы питания, 1938, т. 6, вып. 1, с. 23.
- Капиашвили 3. Исследование тушек уток и гусей на загрязнённость микробами. Периодический научный журнал. «ИНТЕЛЕКТИ», 2001, т. 2, с. 159−161.
- Колесников П.С., Костенко Ю. Г. Быстрые методы микробиологического контроля мясных продуктов. Всё о мясе 2001, № 1, с. 48−51.
- Колоболотский Г. В. Определение микробных токсинов в мясецветной реакцией. Мясная Индустрия СССР. 1951, № 1, с. 29−30.
- Колоболотский Г. В. Состояние вопроса о стандартных методах бактериологического и биохимического исследования мяса и мясопродуктов. Труды ВНИИВС. 1960, т. 17, с. 51−54.
- Коряжнов В.П., Ковш А. З. Сравнительная оценка методов и новые средства определения свежести мяса. Вестник современной ветеринарии, 1929, № 15, с. 14−16.
- Коряжнов В.П., Шлипаков Я. П. Удельный вес фильтрата-экстракта как показатель состояния мяса. Советская ветеринария, 1936, № 1, с. 18−20.
- Кост Е.А. Справочник по клиническим лабораторным методам исследованиям., 1975.
- Костенко Ю.Г., Бутко М. П. Руководство по ветеринарно-санитарной экспертизе и гигиене производства мяса и мясных продуктов. РИФ «Антиква», М, 1994.
- Кузнецов А.В., Костенко Ю. Г., Иванкин А. Н. О контроле мяса на свежесть. Всё о мясе, 2002, № 2, с. 25−27.
- Мазур Н.И. Санитарно-микробиологичеекие показатели мяса при первичной переработке крупного рогатого скота. Автореферат на соискание учёной степени кандидата ветеринарных наук, 1973.
- Малин. И.В. К вопросу о методах определения доброкачественности мяса и птицы. Вопросы питания, 1937, т. VI, вып. 4, с. 31−32.
- Моисеева E. J1. «Микробиология мясных и молочных продуктов при холодильном хранении» Москва, ВО «Агропромиздат» 1988.
- Мюнх Г.-Д., Заупе X., Шрайтер М. Микробиология продуктов животного происхождения. Пер. с нем. М.: Агропромиздат, 1985
- Околов Ф.С. Тер-Арутюнов Г.А. К вопросу об определениидоброкачественности мяса бактериологическим способом. Гигиена и эпидемиология, 1931, № 12, с. 22−23.
- Околов Ф.С. Активность каталазы, как показатель для оценки мяса и некоторых мясных продуктов. Гигиена и санитария, 1947, № 8, с. 19−20.
- Орешкин Е.Ф., Костенко Ю. Г., Тимченко С. В. Об эффективности оценки качества мясного сырья стандартными методами Мясная и молочная промышленность, 1991, № 6, с. 29−31.
- Орлов Н.И., Рейслер А. В. Простейшие органолептические показатели санитарной оценки пищевых продуктов. Биомедгиз, 1936.
- Павловский П.Е., Пальмин В. В. Биохимия мяса, М. Пищевая промышленность, 1975.
- Пайкина С.И., Подосинникова М. П. Гемолитический индекс и число Песлера как показатели для оценки качества мяса. Вопросы питания, 1941, т. 10, вып. 2, с. 12−14.
- Прусова А.А., Новоселова И. П., Сычкина Г. Н., Безгодова О. А., Сбоева Т. Н. Использование микробиологического экспресс-анализатора «Бак Трак 4100» в работе бактериологической лаборатории. Пермский медицинский журнал, 2002, 19, № 1, с. 94−99.
- Решетилов А.Н., Лобанов А. В., Морозова Н. О., Греен Р. В., Леазерс Т. Д. Применение элементов теории распознавания образов для определения содержания этанола в смеси при помощи микробного сенсора. Сенсорные системы, 1998, № 4, т.12, с.285−295.
- Рубашкина С.Ш. Химические превращения в мышце. Медгиз, 1953.
- Смородинцев И.А. Химические физико-химические изменения при созревании мяса. Труды Всесоюзного научно-исследовательского института мясной промышленности, Снабиздат, 1933, Вып. IX, с. 41−42.
- Смородинцев И. А. Частная биохимия. Биохимия мяса. Пищепромиздат, 1938.
- Смородинцев И.А. Химизм гниения пищевых продуктов. Мясная индустрия, 1938, № 11, с. 11−12.
- Смородинцев И.А. Биохимия мяса, Пищепромиздат, М 1952.
- Тироцуян С.М. Коэффициент скорости фильтрирования водных вытяжек из мяса, как показатель его свежести. Вопросы питания, т. 9, вып. 6,1940.
- Хмелевский Ю.В. Основные биохимические константы человека в норме и при патологии.- Киев, 1987.
- Шмидт В. Зависимость роста бактерий на охлаждённом мясе от температуры и влажности. Перевод с немецкого. Снабтехиздат, 1932.
- Albery W.J., Craston D.H. Amperometric enzyme electrodes: Theory and experiment. Biosensors. Fundamental and Application / Eds A.P.F. Turner, I. Karube, G.S. Wilson. Oxford: Oxford Univ. press, 1987.
- Anderson, M.E., Huff, H.E., Naumann, H.D., Marshall, R.T., Damare, J.M., Pratt, M., and Johnston, R. // J. Food Prot., 1987, 50, p. 562−566.
- Banks, J.G., and Board, R.G. Some factors influencing the recovery of yeasts and moulds from chilled foods. // Int. J. Food Microbiol., 1987, № 4, p. 197−206.
- Baumman, P. Numerical taxonomy of psychrotrophic pseudomonads. // J. Bacterid., 1968, № 96, p. 39−42.
- Bern Zavisa, Hechelmann Hansgeorg «Kuhlung und Kuhllagerung von fleisch. Microbiologische Vorgange». // Fleischwirtschaft, 1994, № 10, s. 1046,1048,1050−1051,1081.
- Blickstad, E. Growth and end product formation of two psychrotrophic Lactobacillus spp. and Brochothrix thermosphacta ATCC 11509T at different pH values and temperatures. // Appl. Environ. Microbiol., 1983, № 46, p. 1345−1350.
- Blickstad, E., and Molin, G. The microbial flora of smoked pork loin and frankfurter sausage stored in different gas atmospheres at 4 °C. // J. Appl. Bacteriol., 1984,57, p. 213−220.
- Brotzu, G. Uber die Methoden zum Nachweise beginnender Zerstorung des Fleisches. // Ztschr. f. Untersuch. d. Lebensmittel. 1932, № 63, s. 503−514.
- Byun J.S., Park K.S. Comparison of indicators microbial quality of meat during aerobic cold storage // Труды 46-го Международного конгресса по вопросам науки и технологии мясной промышленности. Аргентина. 2000 г.
- Clark L.C., Jr. Monitor and control of blood and tissue oxygen tensions // Trans. Amer. Soc. Artif. Int. Organs., 1956, № 2, p. 41−48.
- Clark L.C., Lyons C. Electrode systems for continuous monitoring in cardiovascular surgery // Ann. New York. Acad. Sci., 1962, № 102. p.29−45.
- Coates K. J., Beattie J. C., Morgan I. R., Widdres P. R. Thecontribution of carcass contamination and the boning process to microbial spoilage of aerobically stored pork // Food Microbiol., 1995, v 12, № 1, p. 4954.
- Cooke, R.C., and Rayner, A.D.M. Ecology of Saprophytic Fungi, 1984, Longman, London.
- Coulson, R.A. Aerobic and anaerobic glycolysis in mammals and reptiles in vivo. // Сотр. Biochem. Physiol., 1987, 87B, p.207−216.
- Стефанов Иван «Разпространение на Pseudomonas aeruginosa в някои месни продукты» // Вет. Мед., 1997, № 3, 4, с.256−257.
- Dainty, R.H., Shaw, B.G., De Boer, К.A., and Scheps, E.S.J. Protein changes caused by bacterial growth on beef. // J. Appl. Bacteriol., 1975, № 39, p. 73−81.
- Dainty, R.H. in Proceedings. 27 European Meeting Meat Research Workers, Vienna, 1981, p. 688.
- Dainty, R.H., and Hibbard, C.M. Precursors of the major end products of aerobic metabolism of Brochothrix thermosphacta. // J. Appl. Bacteriol. 1983, № 55, p. 127−133.
- Dainty, R.H., Shaw, B.G., and Roberts, T.A. in Food Microbiology- Advances and Prospects (Roberts, T.A., and Skinner, F.A., Eds.), Academic Press, London, 1983.
- Dalton, H.K., Board, R.G., and Davenport, R.R. The yeasts of British fresh sausage and minced beef. // (1984) Antonie van Leeuwenhoek 1984, № 50, p. 227−248.
- Davidson, C.M., Mobbs, P., and Stubbs, J.M. Some morphological and physiological properties of Microbacterium thermosphactum. // J. Appl. Bacteriol., 1968, № 31, p. 551−559.
- Davis G. Electrochemical techniques for the development of amperometric biosensors // Biosensors, 1985, № 1, c. 161−168.
- Edwards, R.A., Dainty, R.H., and Hibbard, C.M. Volatilecompounds produced by meat pseudomonads and relate reference strains during growth on beef stored in air at chill temperatures. // J. Appl. Bacterid., 1987, № 62, p. 403−412.
- Eskin, N.A.M., Henderson, H.M., and Townsend, A.J. Biochemistry of Foods, Academic Press, New York, 1971.
- Gardner, G.A. A selective medium for the enumeration of Microbacterium thermosphactum in meat and meat products. // J. Appl. Bacterid., 1966, № 28, p. 252−264.
- Gardner, G.A., and Stewart, D.J. Changes in the free amino and other nitrogen compounds in stored beef muscle. // J. Sci. Food Agric., 1966, № 17, p. 491−496.
- Gill, C.O. The development of the anaerobic spoilage flora of meat stored at chill temperatures. // J. Appl. Bacterid., 1976, № 41, p. 401−410.
- Gill, C.O. Characterization of quality deterioration in yellow fin tuna. // J. Appl. Bacterid., 1976, № 41, p. 401−410.
- Gill, C.O., and Newton, K.G. Rapid method for distinction of Gram-negative and Gram-positive bacteria. // Appl. Environ. Microbiol., 1982, № 43, p. 284−288.
- Gill, C.O. in Advances in Meat Research: Meat and Poultry Microbiology (Pearson, A.M., and Dutson, T.R., Eds.), MacMillan, London., 1986
- Girsch A, Kune F. Ztschr. f. Untersuchung der Nahrungs und GenuBmittel. Bd. 1927, № 42, s. 64.
- Grau, F.H. Inhibition of the Anaerobic Growth of Brochothrix thermosphacta by Lactic Acid. // Appl. Environ. Microbiol. 1979, № 38, p.818−820.
- Gregg B.A., Heller A. Crosslinked redox gels containing glucose oxidasi for amperometric biosensors application // Anal. Chem., 1999 № 62,с. 258−263.
- Harder, W. A rapid, simple method for staining bacterial flagella.// Soc. Gen. Microbiol., 1979, № 6, p. 139−140.
- Hobbs, G. Bacterial traits, organism mass, and numerical abundance in the detrital soil food web of Dutch agricultural grasslands // Microbiol. Ecol., 1986, № 12, p. 15−30.
- Ingram, M., and Dainty, R.H. Symposium on microbial changes in foods. Changes caused by microbes in spoilage of meats. // J. Appl. Bacterid., 1971, № 34, p. 21−39.
- Kototh Bearbeitet, Christina Maria. Aktuelles aus der International Fleischforschung: Mikrobiologie des Fleisches // Fleischwirtschaft, 1995, v.75, № 11, s. 1362−1364.
- Kress-Rogers, E., D’Costa, E.J., Sollars, J.E., Gibbs, P.A. & Turner, A.P.F. Measurement of meat freshness in situ with a biosensor array. // Food Control. 1993, № 4, p. 149−154.
- Lannelongue, M., and Finne, G. Microbiological and chemical changes during storage of swordfish (Xiphias gladius) steaks in retail packages containing C02-ensicbed atmospheres. // J. Food Prot., 1986, № 49, p. 806−810.
- Larpent Jean-Paul. Microbiologic et aliments // Ind. Aiim. et agr., 2000, v.117, № 6, c.47−58.
- Lawrie, R.A. Meat Science, 3rd ed, Pergamon Press, Oxford., 1985
- Leistner, J. Zur Charakteristik der postmortalen Veranderungen des Fleisches gesunder, kranker und veranderter Tiere. Ztschr. f. Infektionskrankh. u. Hyg. d. Haust., 1956, № 2, s. 41−46.
- Lessie, T.G., and Phibbs, P.V. Alternative pathways of carbohydrate utilization in pseudomonads. // Annu. Rev. Microbiol., 1984, № 38, p. 359−387.
- Markus Richter, Fehlhaber Karsten, Braun Peggy. Haltbarkeitsprobleme bei Lebensmitteln durch mikrobielle enzyme //
- Fleischwirtschaft, 1998, v.78, № 4, s. 366−368.
- Midgley, M., and Dawes, E.A. The regulation of transport of glucose and methyl alpha-glucoside in Pseudomonas aeruginosa. // Biochem. J., 1973, № 132, p. 141−154.У
- Mildner P. Uber die Umsetzung von Aminosauren durch Bact. Proteus Vulgaris. // Arch. f. Hyg., 1908, № 66, s. 209−243.
- Miller, A., Scanlan, R.A., Lee, J.S., Libbey, L.M., and Morgan, M.E. Volatile compounds produced in sterile fish muscle (Sebastes melanops) by Pseudomonas perolens. // Appl. Microbiol., 1973, № 25, p. 257−261.
- Mossel, D.A.A., and Ingram, M. The physiology of the microbialft*spoilage of foods. // J. Appl. Bacteriol., 1955, № 18, p. 232−268.
- Mossel, D.A.A. in Food Microbiology- Advances and Prospects (Roberts, T.A., and Skinner, F.A., Eds.), Academic Press, London, 1983.
- Nakae, Т., and Elliott, J.A. Production of volatile fatty acids by some lactic acid bacteria. II. Selective formation of volatile fatty acids bydegradation of amino acids. // J. Dairy Sci., 1965, № 48, p. 293−299.
- Newton, K.G., and Gill, C.O. Spoilage of vacuum-packaged dark, firm, dry meat at chill temperatures. // Appl. Environ. Microbiol., 1978, № 36, p. 375−376.
- Nychas, G.J. Microbial Growth in Minced Meat, Ph. D. thesis, University of Bath, 1984.
- Ockerman H.W., Basil L. A review of Listeria monocytogenes — a pathogen that likes refrigerated temperatures // Spec. Circ. / Ohio State Univ. Ohio Agr. Res. And Dev Cent., 1999,168, p. 70.
- Pederiva Norma B. Barbini, de Guzman Ana Stefanini «Isolation and survival of Yersinia enterocolitica in ice cream at different pH values, stored at -18 °C» // Braz. J. Microbiol, 2000, № 3, p.174−177.
- Pichner Rohtraud. Aktuelles aus der internationalen Fleischerzeugnissen // Fleischwirtschaft, 2000, v.80, № 7, s. 64−66.
- Pittard, B.T., Freeman, L.R., Later, D.W., and Lee, M.L. Identification of volatile organic compounds produced by fluorescent pseudomonads on chicken breast muscle. Appl. Environ. Microbiol., 1982, № 43, p.1504−1506.
- Potzelberger D.E., Paulsen P. // Erhebunden zur Haltbarkeit und Haltbarkeitbewertung von frischfleisch Die Bildung biogener Amine und mikrobielle Veranderungen wahrend der Lagerung // Fleischwirtschaft, 1997. Bd. 77, № 12, s. 1086−1089.
- Rosset R. Securite alimentare et froid. Le probleme des psychrotrophes // Rev. gen. Froid, 1993, v. 83, № 5, p. 16−18.
- Scheller F., Karsten C. A combination of invertase reactor and glucose-oxidase electrode for successive determination of glucose and sucrose // Anal. Chim. Acta, 1983, № 155, p. 29−36.
- Shaw, B.G., and Latty, J.B. A numerical taxonomic study of Pseudomonas strains from spoiled meat. // J. Appl. Bacterid., 1982, № 52, p. 219−228.
- Shaw, B.G., and Harding, C.D. A numerical taxonomic study of lactic acid bacteria from vacuum-packed beef, pork, lamb and bacon. J. Appl.
- Bacteriol., 1984, № 56, p. 25−40.
- Thomas, C.J., and Mcmeekin, T.A. Spoilage of chicken skin at 2 degrees C: electron microscopic study. // J. Appl. Bacteriol., 1981, № 51, p. 529−534.
- Tran Minh C. Biosensors. London: Chapman & Hall, 1993.
- Turner A.P.F. Biosensors for industrial monitoring and control. Colloq. «Adv. Sens. Biotechnol». London, 1988, p.1−5.
- Uhitil Suncica, Jaksic Slavica, Petrak Tomislav «Prevalence of microorganisms in human foods» Докл. 2 Croatian Veterinary Congress, Cavtat, 10−13 Oct, 2000. // Vet. Arh., 2000, 70, p. 35−40.
- Updake S.J., Hicks G.P. The enzyme electrode // Nature, 1967, № 214, p. 986−988.
- Upmann Matthias, Reuter Gerhard. Oberflachenkeimgehalte und Betriebshygiene in einem Zerlegebetrieb fur Schweinefleisch 2 Mitt. // Fleischwirtschaft, 1998, v. 78, № 9, s. 971−974, 990.
- Veldkamp, H, and Jannasch, H.W. Mixed culture studies with the chemostat. // J. Appl. Chem. Biotechnol., 1972, № 22, p.105−123.
- Walker, H.W., and Ayres, J.C. in The Yeasts, Vol. 3, Yeast Technology (Rose, A.H., and Harrison, J.S., Eds.), Academic Press, London, 1970.
- White S.F., Turner A.P.F. Mediated amperometric biosensors // Handbook of biosensors and electronic noses: medecine, food and environment / Ed. E. Kress-Rogers. New York: CRC press, 1997, p. 227−244.
- Whiting, P.H., Midgley, M., and Dawes, E.A. Role of glucose limitation in regulation of transport of glucose, gluconate and 2-oxogluconate, and of glucose catabolism in Pseudomonas aeruginosa. // J. Gen. Microbiol., 1976, № 92, p. 304−310.
- Whiting, P.H., Midgley, M., and Dawes, E.A. The regulation of transport of glucose, gluconate and 2-oxogluconate and of glucose catabolism in Pseudomonas aeruginosa. // Biochem. J., 1976, № 154, p. 659−668.
- Wiki M., Gao H., Juvet M., Kunz R.E. Compact integrated optical sensor system // Biosens. and Bioelectron., 2001, № 16, p. 37−45.
- Wilkins, K.M., and Board, R.G. in Antimicrobial Systems (Gould, G.W., Ed.), Elsevier, Amsterdam/New York, 1988.
- Wilsschtetter H, Waldschmidt B. Ztschr. Berlin, deutsche chemische Gesellschaft, 1926, № 11, s. 29−30.
- Zhu Long, Li Yuan-Zong, Ci Yun-Xianj // Acta chim. Sin., 2002, v. 60, № 4, p. 692−697.