Бизнес-план для открытия кафе, расчёт меню

Бизнес-план для открытия кафе, расчёт меню (реферат, курсовая, диплом, контрольная)

Бизнес-планПомощь в написанииУзнать стоимостьмоей работы

Ш Парковочное место Ш Организация любого праздника Ш Вызов такси Ш Интернет Wi-Fi. Расходы на рекламу. Я планирую раздавать листовки. В месяц 1400 рублей на листовки. Суп-рассольник Щи из свежей капусты Суп-пюре из овощей Вторые горячие блюда. Пюре картофельное Рис отварной рассыпчатый Картофель жаренный во фритюре. Средства необходимые для поддерживания предприятия в рабочем состоянии… Читать ещё >

Наименование сырья

Кол-во г/кг

Цена за кг

Сумма в руб. (1 порц)

Кол-во сырья за месяц (кг)

Общая сумма за месяц

Масло сливочное

Резюме

Я планирую открыть — кафе. Его я хочу назвать «Второй дом». Для кафе я планирую снять в аренду помещение. Так как кафе расположено в спальном районе, аренда стоит 200 рублей за 1квадратный метр. В общем я планирую снять 100 квадратных метров.

Общее количество посадочных мест — 54.

Форма собственности — ИП.

Основными показателями работы предприятия являются:

ь Выручка (РТО) — 172 620

ь Затраты (ИО) — 113 370,1

ь Прибыль (П) — 57 550

ь Рентабельность (Р) — 26,6%

Я планирую его сделать в домашнем стиле. Создать в нем домашний уют, тихую обстановку .Кафе будет работать с 10.00 до 22.00. Адрес кафе Проспект победы 100. Посетители могут воспользоваться транспортом (автобус, троллейбус, трамвай). Остановки общественного транспорта расположены недалеко от кафе. Так же они могут приехать на личном транспорте. Возле кафе имеется стоянка для личного автотранспорта.

Обслуживание посетителей организуется с помощью официантов, которые будут иметь форменную одежду в соответствии с интерьером.

Для рекламы кафе можно, напечатать цветные листовки, и поместить рекламу в газете.

Дополнительные услуги.

Ш Парковочное место Ш Организация любого праздника Ш Вызов такси Ш Интернет Wi-Fi

1. Меню

Горячие напитки:

Кофе глясе Чай с лимоном

Салаты:

Салат оливье Салат летний Салат яичный

Супы:

Суп-рассольник Щи из свежей капусты Суп-пюре из овощей Вторые горячие блюда

Гуляш:

Эскалоп из телятины Рыба жареная

Гарнир:

Пюре картофельное Рис отварной рассыпчатый Картофель жаренный во фритюре

Сладкие блюда:

Малина со сметаной

Яблоки в сиропе Чернослив со сливками

2. Производственный план

Меню.


Наименование блюда	Выход
Горячие напитки
Кофе глясе
Чай с лимоном
Салаты
Салат оливье
Салат летний
Салат яичный
Супы
Суп — рассольник
Щи из свежей капусты
Суп — пюре из овощей
Вторые горячие блюда
Гуляш
Эскалоп из телятины
Рыба в тесте жареная
Гарнир
Пюре картофельное
Рис отварной рассыпчатый
Картофель жареный во фритюре
Сладкие блюда
Малина со сметаной
Яблоки в сиропе
Чернослив со сливками

Расчет сырья

1. Кофе глясе = 200 порций


Наименование сырья	Кол-во г/кг	Цена за кг	Сумма в руб. (1 порц)	Кол-во сырья за месяц (кг)	Общая сумма за месяц
кофе	8/0,008		3,5	1,6
Мороженное сливочное	100/0,1
	108/0,108		14,5

2. Чай с лимоном = 200 порций


Наименование сырья	Кол-во г/кг	Цена за кг	Сумма в руб. (1 порц)	Кол-во сырья за месяц (кг)	Общая сумма за месяц
Заварка	8/0,008		3,2	1,6	603,2
Лимон	10/0,01		0,8
Сахар	10/0,01		0,25
	0,028		4,3		813,2

3. Салат оливье = 200 порций


Наименование сырья	Кол-во г/кг	Цена за кг	Сумма в руб. (1 порц)	Кол-во сырья за месяц (кг)	Общая сумма за месяц
Горошек зеленый	57/0,057		2,5	11,4	490,2
Докторская колбаса	43/0,043		8,2	8,6
яйцо	23/0,023		1,7	4,6	335,8
картофель	50/0,05
Соленые огурцы	14/0,014	46,8		2.8
Лук репчатый	21/0,021	21,3	0,5	4,2	89,5
соль	0,5/0,0005		0,1
майонез	15/0,015	45,9	0,7		37,7
	223,5/0,2235		15,7		2925,2

4. Салат летний = 200 порций


Наименование сырья	Кол-во г/кг	Цена за кг	Сумма в руб. (1 порц)	Кол-во сырья за месяц (кг)	Общая сумма за месяц
Помидоры	70/0,07
огурцы	50/0,05		3,3
Лук зеленый	10/0,01
соль	0,5/0,0005		0,1
сметана	20/0,02	59,5	1,2
	150,5		12,6

5. Салат яичный = 200 порций


Наименование сырья	Кол-во г/кг	Цена за кг	Сумма в руб. (1 порц)	Кол-во сырья за месяц (кг)	Общая сумма за месяц
яйца	44/0,044		3,2	8,8	642,4
Огурцы соленые	27/0,027	46,8	1,3	5,4
Лук репчатый	11/0,011	21,3	0,2	2,2
горчица	3/0,003		0,3	0,6	50,4
майонез	20/0,02	45,9			183,6
	105/0,105				1176,4

6. Рассольник = 200 порций


Наименование сырья	Кол-во г/кг	Цена за кг	Сумма в руб. (1 порц)	Кол-во сырья за месяц (кг)	Общая сумма за месяц
картофель	60/0,06		1,1
петрушка	15/0,015		1,5
Лук репчатый	10/0,01	21,3	0,2		42,6
Огурцы соленые	15/0,015	46,8	0,8		140,4
Маргарин столовый	5/0,005		0,4
бульон	185/0,185
	290/0,29

7. Щи из свежей капусты = 200 порций


Наименование сырья	Кол-во г/кг	Цена за кг	Сумма в руб. (1 порц)	Кол-во сырья за месяц (кг)	Общая сумма за месяц
Капуста белокочанная	80/0,08		1,2
морковь	10/0,01		0,2
петрушка	2,5/0,0025		0,8	0,5
Лук репчатый	10/0,01	21.3	0,3		42,6
Томатное пюре	5/0,005		0,7
бульон	187/0,187
	300/0,3		3,2		594,6

8. Суп — пюре из овощей = 200 порций


Наименование сырья	Кол-во г/кг	Цена за кг	Сумма в руб. (1 порц)	Кол-во сырья за месяц (кг)	Общая сумма за месяц
Капуста	50/0,05		0,8
картофель	60/0,06		1,1
морковь	37,5/0,0375	12,8	0,5	7,5
Лук репчатый	24/0,024	21,3	0,6	4,8	102,2
Горошек зеленый	15,5/0,0155		0,7	3,1	133,3
Мука пшеничная	10/0,01	27,6	0,3		55,3
Масло сливочное	10/0,01		1,3
Бульон	293/0,293
	500/0,5		5,3		1024,8

9. Гуляш = 200 порций


Наименование сырья	Кол-во г/кг	Цена за кг	Сумма в руб. (1 порц)	Кол-во сырья за месяц (кг)	Общая сумма за месяц
свинина	56/0,056		11,2	11,2
Лук репчатый	24/0,024	21,3	0,6	4,8	102,2
Томат. Пюре	15/0,015
Мука пшеничная	5/0,005	27,65	0,2		27,65
	100/0,1				2765,85

10. Эскалоп из телятины = 200 порций


Наименование сырья	Кол-во г/кг	Цена за кг	Сумма в руб. (1 порц)	Кол-во сырья за месяц (кг)	Общая сумма за месяц
Телятина	100/0,1
Хлеб	20/0,02		0,6
соль	0,5/0,0005		0,1
	120/0,12		18,7

11. Рыба в тесте жаренная = 200 порций


Наименование сырья	Кол-во г/кг	Цена за кг	Сумма в руб. (1 порц)	Кол-во сырья за месяц (кг)	Общая сумма за месяц
Судак	67/0,067		10,1	13,4
Масло растительное	2/0,002		0,1	0,4
Петрушка	2/0,002		0,6	0,4
Мука пшеничная	30/0,03	27,65	0,9
Молоко	30/0,03	35,40	1,1		212,5
Яйца	30/0,03		2,2
Маргарин столовый	90/0,09	63,20	5,7
	250/0,25		20,7		4100,5

12. Пюре картофельное = 200 порций


Наименование сырья	Кол-во г/кг	Цена за кг	Сумма в руб. (1 порц)	Кол-во сырья за месяц (кг)	Общая сумма за месяц
Картофель	117,5/0,1175		2,3	23,1	438,9
Молоко	25/0,025	35,40
Маргарин столовый	7,5/0,0075	63,20	0,5	1,5	94,8
	150/0,15		3,8		710,7

13. Рис отварной рассыпчатый = 200 порций

14. Картофель жаренный во фритюре = 200 порций


Наименование сырья	Кол-во г/кг	Цена за кг	Сумма в руб. (1 порц)	Кол-во сырья за месяц (кг)	Общая сумма за месяц
Картофель брусочками	210/0,21
Растительное масло	40/0,04		1,8
	150/0,15		5,8

15. Малина со сметаной = 200 порций


Наименование сырья	Кол-во г/кг	Цена за кг	Сумма в руб. (1 порц)	Кол-во сырья за месяц (кг)	Общая сумма за месяц
малина	100/0,1
сметана	150/0,15	59,5
сахар	20/0,02		0,5
	270/0,027		29,5

16. Яблоки в сиропе = 200 порций


Наименование сырья	Кол-во г/кг	Цена за кг	Сумма в руб. (1 порц)	Кол-во сырья за месяц (кг)	Общая сумма за месяц
яблоки	94/0,094		5,2	18,8
сахар	30/0,03
Вода	95/0,095
Вино виноградное	5/0,005
	200/0,2		7,2

17. Чернослив со сливками = 200 порций


Наименование сырья	Кол-во г/кг	Цена за кг	Сумма в руб. (1 порц)	Кол-во сырья за месяц (кг)	Общая сумма за месяц
чернослив	60/0,06		10,8
Сливки взбитые	40/0,04		3,3
	100/0,1		14,1

Таблица № 1


Наименование сырья	Общий вес (кг) (нетто)	Общий вес (кг) (брутто)	Цена за кг	Стоимость сырья за месяц	Стоимость сырья за год
заварка	1,6	1,6		603,2	7 238,4
лимон					1 920
сахар					3 600
кофе	1,6	1,6			8 160
Мороженное сливочное				3 400	40 800
Горошек зеленый	14,5	14,5		623,5	7 482
Докторская колбаса	8,6	8,6		1 634	19 608
Яйцо	10,6	10,6			9 285,6
картофель	99,1			2 280	27 360
Соленые огурцы	5,8		46,8	327,6	3 931,2
Лук репчатый	17,8	20,6	21,3	438,8	5 265,6
Соль
Майонез			45,9	321, 3	3 855,6
Помидоры					8 160
Огурцы		10,5		682,5	8 190
Лук зеленый		2,4			5 760
Сметана			59,5	2 023	24 276
Горчица	0,6	0,6		50,4	604,8
Петрушка	3,9	3,9			4 680
Маргарин столовый	20,5	20,5		1 619,5	19 434
Капуста		29,9		448,5	5 382
Морковь	9,5	11,4			2 052
Томатное пюре					6 336
Мука пшеничная			27,6	248,4	2 980,8
Масло сливочное					7 800
Свинина	11,2	11,2		2 240	26 880
Телятина				3 600	43 200
Хлеб					1 440
Судак	13,4	13,4		2 010	24 120
Масло растительное	8,4	8,4			4 032
Молоко			35,4	3 89,4	4 672,8
Рис				1 280	15 360
Малина				4 000	48 000
Яблоки	18,8	18,8		1 034	12 408
Вино виноградное					2 400
Чернослив				2 160	25 920
Сливки взбитые					7 872
Итого				37 589,9	451 078,8

Таблица № 2


Наименование инвентаря, оборудования	Цена за штуку в рублях	Количество в штуке	Общая сумма в рублях
Кастрюля 6 литров	1 110		1 110
Кастрюля 2 литра			1 750
Сковорода с антипригарным покрытием			1 989
Нож для шинковки	1 130		3 390
Поднос прямоугольный декоративный	1 280		7 680
Камень точильный комбинированный зернистый			1 168
Доска разделочная (красный цвет)			2 816
Подставка для разделочных досок
Контейнер для пищевых продуктов 8л
Бак для мусора 10л
Тара для смешивания
Терка многоугольная функциональная
Совок для сыпучих продуктов 680мл (поликарбонат)
Варежки синтетические			1 168
контейнер прямоугольный 3л
Лопатка узкая
Контейнер квадратный 1,5л	48,5
Ложка гарнирная 38 см
Стакан для сока 295мл	58,9		1 767
Емкость для специй крупная	284,28		284,28
Тарелка плоская 300мл			9 030
Тарелка для супа V230 — 300мл			5 320
Салатник треугольный 130 мм			2 520
Тарелка квадратная			2 110
Чашка для кофе 180мл			1 590
Блюдце для чашки под кофе	47,9		1 437
Чашка для чая 250мл	59,2		1 776
Блюдце для чашки под чай	53,7		1 611
Чайник 300мл
Кофейник 300мл
Солонка	29,6
Перечница	29,6
Салфетница	70,4		1 408
Итого			55 747,3

Оборудование для моечной комнаты Таблица № 3


Наименование инвентаря	Цена за штуку в рублях	Количество в штуках	Общая сумма в рублях
Стол для сбора отходов	6 240		6 240
Ванна моечная 2-х местная	24 400		24 400
Полка решетчатая 2-х ярусная	4 550		9 100
Итого			39 740

Обеденный инвентарь Таблица № 4


Наименование инвентаря	Цена за штуку в рублях	Количество в штуках	Общая сумма в рублях
Стол обеденный	1 000		27 000
Стулья обеденные			33 600
Скатерть (белая)			8 700
Итого			69 300

Оборудование для горячего/холодного цеха Таблица № 5


Наименование инвентаря	Цена за штуку в рублях	Количество в штуках	Общая сумма в рублях
Рукомойник	4 070		4 070
Стол с бортом и нижней сплошной полкой	6 410		25 640
Зонт вытяжной	10 600		10 600
Гриль электрический	27 400		27 400
Плита электрическая со сплошной поверхностью с жарочным шкафом	145 000		145 000
Стеллаж кухонный для тарелок	9 970		9 970
Стойка шпилька гастрономическая	7 190		14 380
Итого			237 060

Общая стоимость оборудования и инвентаря Таблица№ 6


Горячего и холодного цеха	237 060
Моечной комнаты	69 300
Обеденного инвентаря	39 740
Инвентаря	55 747,3
Итого	401 847,3

Амортизация основных средств Таблица № 7


Наименование	Сумма в рублях	Сумма отчисления
Гриль электрический	27 400	456,7
Плита электрическая со сплошной поверхностью с жарочным шкафом	145 000	1 208,3
Ванна моечная 2-х местная	24 400	406,7
Итого	196 800	2 071,7

Затраты по предприятию в целом за месяц и за год Таблица № 8


Наименование статей	За месяц	За год
Сырье и материалы	37 589,9 (см. таблицу № 1)	451 078,8
Заработная плата	66 000 (см. штатное расписание)	792 000
Отчисления ЕСН	19 800 (см. штатное расписание)	237 600
Амортизация	2 071,7 (см. таблицу № 7)	24 860,4
Транспортные расходы	4 000	48 000
Реклама	1 400	16 800
Содержание зданий	20 000	240 000
Прочие	1 000	12 000
Ремонт основных средств	98,4	1 180,8
Итого с учетом сырья	150 960	1 811 520
Итого без учета сырья	113 370,1	1 360 441,2

1. Транспортные расходы. 1поездка- 250 рублей. В месяц 16поездок = 4000 в месяц.

2. Расходы на рекламу. Я планирую раздавать листовки. В месяц 1400 рублей на листовки.

3. Аренда. 1кв. метр = 200 рублей. 100 кв. метров = 20 000 рублей в месяц.

Таблица № 9


№ п/п	Наименование блюда	Затраты на сырье	Затраты на единицу продукции	Себестоимость блюда
	Кофе глясе	14,5	5,9	20,4
	Чай с лимоном	4,3	5,9	10,2
	Салат оливье	15,7	5,9	21,6
	Салат летний	12,6	5,9	18,5
	Салат яичный		5,9	11,9
	Супрассольник		5,9	9,9
	Щи из свежей капусты	3,2	5,9	9,1
	Суп — пюре из овощей	5,3	5,9	11,2
	Гуляш		5,9	19,9
	Эскалоп из телятины	18,7	5,9	24,6
	Рыба в тесте жареная	20,7	5,9	26,6
	Пюре картофельное	3,8	5,9	9,7
	Рис отварной рассыпчатый		5,9	13,9
	Картофель жаренный во фритюре	5,8	5,9	11,7
	Малина со сметаной	29,5	5,9	35,4
	Яблоки в сиропе	7,2	5,9	13,1
	Чернослив со сливками	14,1	5,9

Таблица № 10


Наименование блюда	Себестоимость блюда	Количество порций	Общая себестоимость	Наценка ПОП	Сумма наценки	РТО (рублей)
Кофе глясе	20,4		4 080	200%	8 160	12 240
Чай с лимоном	10,2		2 040	200%	4 080	6 120
Салат оливье	21,6		4 320	200%	8 640	12 960
Салат летний	18,5		3 700	200%	7 400	11 100
Салат яичный	11,9		2 380	200%	4 760	7 140
Супрассольник	9,9		1 980	200%	3 960	5 940
Щи из свежей капусты	9,1		1 820	200%	3 640	5 460
Суп — пюре из овощей	11,2		2 240	200%	4 480	6 720
Гуляш	19,9		3 980	200%	7 960	11 940
Эскалоп из телятины	24,6		4 920	200%	9 840	14 760
Рыба в тесте жареная	26,6		5 320	200%	10 640	15 960
Пюре картофельное	9,7		1 940	200%	3 880	5 820
Рис отварной рассыпчатый	13,9		2 780	200%	5 560	8 340
Картофель жаренный во фритюре	11,7		2 340	200%	4 680	7 020
Малина со сметаной	35,4		7 080	200%	14 160	21 240
Яблоки в сиропе	13,1		2 620	200%	5 240	7 860
Чернослив со сливками			4 000	200%	8 000	12 000
Итого					115 080	172 620

3. Финансовый план

кафе сырьё блюдо себестоимость

3.1 Расчет издержек обращения на одну порцию без учета сырья

Время работы кафе с 10.00 до 22.00 — это 12 часов = 720 минут.

Время одного посетителя — 60 минут.

Число посадочных мест — 54 мест.

Кол — во оборотов 1 посадочного места = время работы кафе: время 1 посетителя + 720: 60 = 12 человек.

Пропускная способность = число посадочных мест * количество оборотов 1 посадочного места = 54 * 12 = 648.

При 100% загруженности зала пропускная способность — 648 человек.

Но в обычный день загруженность зала — 50%, поэтому:

648 — 100%

Х — 50%

Х = 324

Пропускная способность кафе — 324 человека.

Общее количество блюд = 54 * 2,5 * 6 * 30 =24 300.

Затраты на 1 порцию = ИО: количество блюд.

113 370,1: 24 300 = 5,9 — затраты на 1 порцию (без учета сырья)

3.2 Расчеты по финансовому плану

1. Прибыль от реализации продукции

ПРП=ВД-ИО

172 620−115 070=57 550

2. Налог на прибыль

ПРП*20%:100%

57 550*20%:100%=11 510

3. Чистая прибыль

(ПРПналог на прибыль)

57 550−11 510=46 040

4. Рентабельность

ПРП:РТО*100%

46 040−172 620*100%=26,6%

5. Уровень издержек обращения

ИО:РТО*100%

113 370,1:172 620*100%=65,7%

6. Уровень валового дохода (ВД:РТО*100%)

115 080:172 620*100%=66,7%

7. Первоначальная сумма замысла

стоимость оборудования +закупка сырья

401 847,3+37 589,9=439 437,2

8. Средства необходимые для поддерживания предприятия в рабочем состоянии

ИО+налог на прибыль

150 960+11 510=162 470

9. Общая сумма замысла

первоначальная сумма замысла + средства необходимые для предприятия

162 470+439 437,2=601 907,2

10. Окупаемость

общая сумма: чистую прибыль

601 907,2:46 040=13 месяцев=1год 1месяц

Вывод

Бизнес план необходимо для того, чтобы тщательно проанализировать свои идеи, проверить их разумность, реалистичность и уменьшить тем самым неудачи. Данный бизнес план описывает все аспекты нашей будущей деятельности, анализирует главные проблемы, с которыми мы могли бы столкнуться, и определяет основные способы их решения:

— изучение емкости рынка и перспективы будущего развития предприятия,

— оценить затраты и соизмерить их с теми ценами, по которым можно будет продавать товары.

Проанализировав работу нашего предприятия, мы пришли к выводу, что:

1. средняя цена одной единицы товара:

РТО: общее кол-во порций = 172 620: 3 400 = 50,8

2. средний размер валового дохода с единицы реализованной продукции:

ВД: общее кол-во порций = 115 080: 3 400 = 33,8

3. средний размер затрат на единицу реализованной продукции: затраты + сырье общее кол-во порций = 113 370, 1 + 37 589, 9: 3 400 = 44,4

4. средний размер прибыли чистой на единицу реализованной продукции: прибыль чистая:

общее кол-во порций = 46 040: 3 400 = 13,5

5. товарооборот на 1 кв. м. Площадь помещения

РТО: площадь помещения = 172 620: 100 = 1 726,2

6. прибыль на 1 кв. м. Торговой площади:

ПРП: площадь помещения = 57 550: 100 = 575,5

Проанализировав все выше сказанное, можно считать что наше будущее предприятие осуществит главную цель замысла — будет прибыльным и преуспевающим.

Показать весь текст

Заполнить форму текущей работой