Влияние добавок муки бобовых культур на формирование качества хлеба из пшеничной муки
Диссертация
На мировом рынке в роли добавок, улучшающих качество и пищевую ценность продукции, предпочтение отдается сое и продуктам ее переработки, однако производство сои в России весьма ограничено и не всегда оправдано с экономической точки зрения. Семена таких бобовых культур как горох, фасоль, бобы, чечевица, люпин и добавки, полученные на их основе, могут быть использованы в качестве белковых… Читать ещё >
Список литературы
- А.с. № 971 193 СССР, А 21 D 8/02. Способ производства хлебобулочных изделий Текст. / Т. Б. Цыганова, О. Н. Талабан (СССР). № 3 221 084/28 — 13- заявл.19.12.80- опубл. 07.11.82, Бюл. № 41 — 5 с.
- А.с. № 1 200 872 СССР, А 21 D 2/36. Способ производства хлеба Текст. / Д. Ц. Цыбикова, Г. Ц. Цыбикова, Г. Ж. Даржапова (СССР). № 3 599 254/28 -13- заявл. 03.06.83- опубл. 30.12.85, Бюл. № 48 — 5 с.
- А.с. № 1 344 308 СССР, А 21 D 8/02. Способ приготовления теста Текст. / М. И. Васин, В. Н. Негуб, Т. Г. Пенченко, Ю. Н. Курамшин, А. В. Красникова, А. И. Жушман, В. Г. Карнон (СССР). № 4 037 801/30 — 13- заявл. 31.01.86- опубл. 15.10.87, Бюл. № 38 — 5 с.
- Агеева, П.А. Результаты и перспективы селекции узколистого люпина Текст. / П. А. Агеева, С. Н. Борисова, Ж. В. Царапнева, Н. А. Почутина //
- Кормрпроизводство.-2001.-№ 1.-С. 8−10.-Библиогр.: с. 10.
- Аникеева, Н.В. Научные основы новых технологий белковых препаратов и диетических продуктов с использованием нута Текст.: Автореф. дис. докт. техн. наук. Воронеж, 2004. — 48 с.
- Аникеева, Н.В. Хлеб «Нутовый» с лечебно-профилактическими свойствами Текст. / Н. В. Аникеева // Хлебопечение России. 2003. — № 4. -С.36−37. — Библиогр.: с. 37.
- Аннинкова, Т.Ю. Функциональные ингредиенты для оптимизации производства хлебобулочных изделий Текст. / Т. Ю. Аннинкова // Хлебопечение России. № 5. — С. 22−23.
- Аннинкова, Т.Ю. Стандартизация муки ферментными препаратами GRINDAMYL™ Текст. / Т. Ю. Аннинкова // Хлебопечение России. 2002. -№ 5. — С.34−36. -Библиогр.: с. 36.
- Ю.Ауэрман, Л. Я. Технология хлебопекарного производства Текст.: Учебник. 9-е изд.- перераб. и доп. / Под общ. ред. Л. И. Пучковой. — СПб: Профессия, 2003. — 416с., ил.
- П.Афанасьева, О. В. Микробиологический контроль хлебопекарного производства Текст. -М.: Пищевая промышленность, 1979. 143 с.
- Белянина, Н. Поликомпонентные улучшители для хлебобулочных изделий из пшеничной муки Текст. / Н. Белянина, JI. Казанская, Е. Шилкина // Хлебопродукты. 1998. -№ 1.- С. 15−17.-Библиогр.: с. 17.
- Быковский, Г. Ингредиенты для хлеба в США Текст. / Г. Быковский // Хлебопродукты. 2001. — № 2. — С.42−43.
- Быковский, Г. Использование ферментов в хлебопечении Текст. / Г. Быковский // Хлебопродукты. 2000. — № 5. — С.28−30. — Библиогр.: с. 30.
- Бых, Г. М. Разработка технологии и рецептур кулинарных изделий на основе структурированного зерна чечевицы Текст. Автореф. дис. канд. техн. наук. Санкт-Петербург, 1999. — 25с.
- Веденикова, Г. А. Морфо-физиологические и экологические особенности формирования продуктивности сортов люпина узколистого в условиях Орловской области Текст. Автореф. дис. канд. с/х. наук. Орел, 2003. — 21с.
- Вершинина, O.JI. Применение пищевых добавок в технологии хлебопечения Текст. / O.JI. Вершинина, Н. Н. Корнен, С. А. Ильинова // Известия вузов. Пищевая технология. 2000. — № 5−6. — С.27−29. — Библиогр.: с. 29.
- Витавская, А.В. «Живая» пища спасет население планеты Текст. / А. В. Витавская // Пища, вкус и аромат. 1999. — № 1. — С.2−4.
- Гаппаров, М.М. Натуральные продукты пища 21-го века Текст. / М. М. Гаппаров, С. Н. Панченко, В. Г. Угреников // Пищевая промышленность. -1999. -№ 9. — С.58.
- Голубев, В.Н. Пищевая биотехнология Текст. / В. Н. Голубев, И.Н. Жиганов-М.: ДеЛи принт, 2001. 123с.
- Горячева, А.Ф. Сохранение свежести хлеба Текст. / А. Ф. Горячева, Р. В. Кузьминский — М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983. 240 с.
- Грачева, И.М. Технология ферментных препаратов Текст. М.: Агропромиздат, 1987.-335 с.
- Датунашвили, Е.Н. Ферментные препараты в пищевой промышленности Текст. / Под редакцией Кретовича В. Л., Яровенко В. П. М., 1975. — 354 с.
- Дианова, И.Т. Продукты специального питания на основе семян зернобобовых культур Текст. / И. Т. Дианова, Е. Е. Браудо // Пищевая промышленность. 1997. -36. -С.13−15.-Библиогр.: с. 15.
- Доценко, В.А. Лечебно-профилактическое питание Текст. / В. А. Доценко // Вопросы питания. 2001. -№ 1. — С.8−10. — Библиогр.: с. 10.
- Доценко, С.М. Проблема дефицита белка и соя Текст. / С. М. Доценко, В. А. Тильба, С. А. Иванов, Е. А. Абрамкина // Пищевая промышленность. -2002. № 8. — С.38−40. — Библиогр.: с. 40.
- Драчева, Л.В. Пути и способы обогащения хлебобулочных изделий Текст. / Л. В. Драчева // Хлебопечение России. 2002. — № 2. — С.20−21. -Библиогр.: с. 21.
- Дробот, В.И. Использование нетрадиционного сырья в хлебопекарной промышленности.— Киев: Урожай, 1988. 152 с.
- Дубцов, Г. Г. Хлеб должен и может лечить и уже лечит Текст. / Г. Г. Дубцов // Питание и общество. 1999. — № 2. — С.28−30.
- Дудкин, М.С., Новые продукты питания Текст. / М. С. Дудкин, Л. Ф. Щелкунов М.: МАИК «Наука», 1998. — 304 с.
- Дудкин, М. Хлебобулочные изделия специального назначения Текст. / М. Дудкин, М. Козлов, Е. Данилова, JL Щелкунов, Т. Сагайдак, Т. Качан, С. Решта // Хлебопродукты. 2001. — № 3. — С.6−8. — Библиогр.: с. 8.
- Ермаков, А.И. Методы биохимического исследования растений Текст. / Ермаков А. И., Арасимович В. В., Ярмаш Н. П. Л.: Агропромиздат, 1987. -458 с.
- Жмурина, С.В. Ферментные препараты протеолитического действия и хлебопекарные свойства Текст. / С. В. Жмурина, В. Н. Красильников, М. Н. Куткина // Хлебопечение России. 2000. — № 6. — С.28−29.
- Иваницкий, С.Б. Биологические и технологические аспекты использования сои при получении пищевых продуктов Текст. / С. Б. Иваницкий // Известия вузов. Пищевая технология. 1998. — № 1. — С.8−13. -Библиогр.: с. 13.
- Ильина, О. Пищевые волокна важнейший компонент хлебобулочных и кондитерских изделий Текст. / О. Илбина // Хлебопродукты. — 2002. — № 9. -С. 34−36.
- Казаков, Е.Д. Биохимия зерна и продуктов его переработки Текст. / Е. Д. Казаков, В. А. Кретович. -М.: Агропромиздат, 1989. 368 с.
- Казаков, Е.Д. Проблемы биологической и пищевой ценности хлеба Текст. / Е. Д. Казаков // Хлебопродукты. 1997. — № 10. — С. 10−11.
- Казаков, Е. Д. Проблемы биологической и пищевой ценности хлеба Текст. / Е. Д. Казаков // Хлебопродукты. 1997. — № 11. — С. 13−15.
- Казанская, JI.H. Новые диетические хлебобулочные изделия с применением сои Текст. / JI.H. Казанская // Хлебопродукты. 1997. — № 10. -С.5−8.
- Калашникова, С.В. Соя перспективное сырье в хлебопечении Текст. / С. В. Калашникова // Известия вузов. Пищевая технология. — 2000. — № 5−6. -С.11−12.
- Калашникова, С.В. Соя в производстве хлебобулочных изделий Текст. / С. В. Калашникова // Хлебопечение России. 2000. — № 6. — С.22.
- Карнаушенко, JI. Практическое применение изолятов белка в хлебопечении Текст. /JI. Карнаушенко, Р. Шевченко // Хлебопродукты. -2000.-№ 9.-С. 19−20.
- Кислоухина, О.В. Ферменты в производстве пищи и кормов Текст. / О. В. Кислоухина М.: ДеЛи принт, 2002. — 335 с.
- Ключкин, В.В. Основные направления переработки и использования пищевых продуктов из семян люпина и амаранта Текст. /В.В. Ключкин // Хранение и переработка сельхозсырья. 1999. — № 9. — С. 30−33.
- Ковальская, Л.П. Технология пищевых производств Текст. / Л. П. Ковальская. М.: «Колос», 1999. — 328 е.: ил.
- Ковров, Г. В. Соевые продукты пища нового тысячелетия Текст. / Г. В. Ковров // Пищевая промышленность. — 1997. — № 12. — С. 18.
- Козьмина, Н.П. Биохимия зерна и продуктов его переработки Текст. / Н. П. Козьмина. -М.: Изд-во «Колос», 1976.-375 с.
- Козьмина, Н.П. Биохимия хлебопечения Текст. / Н. П. Козьмина. М.: Пищевая промышленность, 1978. -277 с.
- Колупаева, Т.Г. Ферментные препараты для сохранения свежести хлебобулочных изделий Текст. / Т. Г. Колупаева, И. В Матвеева // Хлебопечение России. 2001. — № 1. — С.25−27.
- Кондратьев, И. Использование ферментных препаратов на мукомольных заводах Текст. / И. Кондратьев // Хлебопродукты. 2002. — № 6. — С. 26−28.
- Кондратюк, М.М. Еще раз о витаминах в хлебе Текст. / М. М. Кондратюк, Г. Ф. Дремучева // Хлебопродукты. 2000. — № 3. — С. 14−15.
- Корчагин, В. И. Разработка подхода к выбору полифункциональных добавок в производстве хлебобулочных и мучных кондитерских изделий
- Текст. / В. И. Корчагин, Н. М. Дерканосова, Ю. С. Сербулов // Хранение и переработка сельхозсырья. 1999. — № 8. — С. 27−29.
- Коршенко, JI.O. Влияние растительных добавок на хлебопекарные свойства пшеничной муки и качество хлеба Текст. Автореф. дис. канд. техн. наук. М., 2000. 24с.
- Корячкина, С.Я. Использование кукурузного белкового концентрата в технологии пшеничного хлеба Текст. / С. Я. Корячкина, Ф. Н. Вертяков, П.В. -Медведев. М: 2003. — 128 е.: ил.
- Косован, А.П. Стратегия развития хлебопекарной промышленности для обеспечения продовольственной безопасности России Текст. / А. П. Косован // Хлебопечение России. 2002. — № 5. — С.2−4.
- Кочеткова, А.А. Современная теория позитивного питания и функциональные продукты Текст. / А. А. Кочеткова, А. Ю. Колеснов, В. И. Тужилкин // Пищевая промышленность. 1999. — № 4. — С.7−10. — Библиогр.: с. 10.
- Кретович B.JI. Биохимия зерна Текст. / B.JI. Кретович. М.: Наука, 1981. -151с.
- Кретович, B.JI. Проблема пищевой полноценности хлеба Текст. / B.JI. Кретович, P.P. Токарева. М.: Наука, 1978. — 288 с.
- Кретович, В.JI. Ферментные препараты в пищевой промышленности Текст. / В. Л. Кретович, В. Л. Яровенко. М.:Пищевая промышленность, 1975.-535 с.
- Кроха, Н.Г. Продукты специального питания на основе семян зернобобовых культур Текст. / Н. Г. Кроха // Пищевая промышленность. -1997. № 6. — С.13.
- Кроха, Н.Г. Возможность создания продуктов здорового питания на основе семян зернобобовых культур Текст. / Н. Г. Кроха // Хранение и переработкасельхозсырья.-1998.-№ 1.-С. 30−31.
- Кузнецова, Л. Новый ассортимент ржаного хлеба с использованием нетрадиционного сырья Текст. / Л. Кузнецова, Л. Казанская, Н. Синявская, О. Леонова, Г. Мельникова // Хлебопродукты. 1998. — № 10. — С.15.
- Лисицин, А.Н. Люпин как компонент пищевых и диетических продуктов Текст. / А. Н. Лисицин, В. В. Ключкин, В. Н. Григорьева // Кормопроизводство. — 2001. -№ 1. С. 30−32.
- Лугов, А. УНИПАН 100 новый высокоэффективный улучшитель Текст. / А. Лугов // Хлебопродукты. — 2001. — № 4. — С. 8−9.
- Лукашевич, М. И Перспективы селекции желтого люпина Текст. / М. И Лукашевич, И. Н. Савичева, З. В. Шошина // Кормопроизводство. 2001. -№ 1.-С. 11−13.
- Люшинская, И.И. Влияние растительного сырья на качество и пищевую ценность булочных изделий Текст. / И. И. Люшинская, Г. Г. Дубцов, Г. Д. Касаткина // Хлебопекарная промышленность. 1986. — № 10. — С. 39−40.
- Матвеева, И.В. Новые аспекты применения ферментных препаратовфирмы «Ново Нор диск» в хлебопекарном производстве Текст. / И. В. Матвеева // Хлебопечение России. 2000. — № 4. — С. 20−22.
- Матвеева, И.В. Биотехнологические основы приготовления хлеба Текст. / И. В. Матвеева, И. Г. Белявская. -М.: ДеЛи принт, 2001. 150 с.
- Матвеева, И.В. Ферментные препараты для хлебопекарной отрасли: новые технологии и перспективы применения Текст. / И. В. Матвеева // Хлебопечение России. 2003. — № 4. — С.24−27.
- Матвеева, И.В. Применение ферментных препаратов при производстве хлеба из смеси ржаной и пшеничной муки Текст. / И. В. Матвеева, Л. И. Пучкова, Ю. Н. Малофеева, Т. А. Юдина // Пищевые ингредиенты: сырье и добавки. 2001. — № 2. — С. 68−71.
- Медведев, П.В. Системный анализ свойств сырья и научные основы управления качеством хлеба путем использования белковых концентратов Текст.: Автореф. дис.докт. техн. наук. Кемерово, 2004. — 42 с.
- Методы биохимического исследования растений Текст. / А. И. Ермаков [и др.]- под ред. А. И. Ермакова. 3-е изд., перераб. и доп. — Л.: Агропромиздат. Ленинград, отд, 1987. — 430 с.
- Назинцева, Е.А. Применение белоксодержащих добавок из растительного ! сырья в технологии хлеба Текст.: Автореф. дис. канд. техн. наук. Воронеж, 1997. 26 с.
- Нечаев, А.П. Пищевые добавки Текст. / А. П. Нечаев, А. А. Кочетов, А. Н. Зайцев: Учебник для вузов. М.: Колос, 2001. — 255 с.
- Николаев, Б.А. Структурно-механические свойства мучного теста Текст. / Б. А. Николаев. М., Пищевая промышленность. 1976. 248 с.
- Общая технология пищевых производств Текст. / Л. П. Ковальская [и др.]- под ред. Л. П. Ковальской. М.: Колос, 1993. — 384 с.
- Павловская, Н.Е. Белковый комплекс зернобобовых культур и пути повышения его качества Текст. / Н. Е. Павловская, П. И. Шумилин, А.Д.Л
- Задорин, З.Н. Правдюк, О.А. Шалимова. Орел: Издательство Орел ГАУ, 2003.-216 с.
- Пат. 2 084 154 Российская Федерация, 6 А 21 D 8/02. Способ производства хлеба Текст. / О. И. Гамзикова, Л. И, Кострова, Г. П. Гамзиков, Н. Г. Ермакова, С. М Шихман- № 94 044 076/13- заявл.25.01.95- опубл. 20.07.97, Бюл.№ 20−5 с.
- Пат. 2 098 966 Российская Федерация, 6 А 21 D 8/02. Способ приготовления хлебобулочных изделий Текст. / Л. П. Пащенко, Е.А. Назинцева- № 95 120 301/13- заявл.29.11.95- опубл. 20.12.97, Бюл.№ 35 5 е.
- Пат. 2 157 630 Российская Федерация, 7 А 21 D 8/02, 2/22. Способ приготовления теста Текст. / Р. Д. Поландова, Л. А. Шлеленко, Г. Ф. Дремучева- № 99 117 425/13- заявл. 12.08.1999- опубл. 20.10.2000, Бюл.№ 29 -5 с.
- Пат. 2 177 690 Российская Федерация, 7 А 21 D 2/36, 8/02. Способ приготовления ржано-пшеничного хлеба Текст. / Л. П. Пащенко, И. М. Тареева, Л. Ю Пащенко, В.М. Голов- № 2 000 111 787/13- заявл. 11.05.2000- опубл. 10.01.2002, Бюл.№ 1. 5 с.
- Пат. 2 182 771 Российская Федерация, 7 А 21 D 8/02, 2/36, 8/04. Способ приготовления хлеба Текст. / Л. П. Пащенко, Л. В. Антипова, Л. В. Спивакова,
- И.М. Тареева, № 2 000 109 332/13- заявл. 12.04.2000- опубл. 27.05.2002, Бюл.№ 15 5 с.
- Пат. 2 182 772 Российская Федерация, 7 А 21 D 8/02, 2/32. Способ приготовления хлеба Текст. / Л. П. Пащенко, Г. О. Магомедов, И. М. Тареева, Л. Ю. Пащенко, В. В. Стрыгин, № 2 000 124 775/13- заявл.29.09.2000- опубл. 27.05.2002, Бюл.№ 15 5 с.
- Пат. 2 184 453 Российская Федерация, 7 А 21 D 8/02. Способ приготовления ржаного заварного хлеба Текст. / Л. П. Пащенко, И. М. Тареева, Л. Ю. Пащенко, № 2 000 128 834/13- заявл. 17.11.2000- опубл. 10.07.2002, Бюл.№ 19 5 с.
- Пат. 2 210 213 Российская Федерация, 7 А 21 D 13/02. Способ производства хлеба «Тибет-Олимпийский» Текст. / Г. М. Кузнецов, Ю. Г. Кузнецов, № 2 001 106 792/13- заявл. 13.03.2001- опубл. 20.08.2003, Бюл.№ 23 5 с.
- Пат. 2 232 508 Российская Федерация, 7 А 21 D 8/02, 2/36. Способ приготовления хлеба Текст. / Л. П. Пащенко, И. М. Жарикова, Ю. А. Кулакова, № 2 003 106 152/13- заявл. 04.03.2003- опубл. 20.07.2004, Бюл.№ 20 5 с.
- Пат. 2 241 335 Российская Федерация, 7 А 21 D 8/02, 2/36, 8/04. Способ приготовления хлеба Текст. / Л. П. Пащенко, И. М. Жарикова, Л. Ю. Пащенко, А. С. Прохорова, № 2 003 100 984/13- заявл. 13.01.2003- опубл. 10.12.2004, Бюл.№ 34 5 с.
- Пащенко, Л.П. Интенсификация биотехнологических процессов в хлебопечении Текст. / Л. П. Пащенко Воронеж: Изд-во ВГУ, 1991. — 208 с.
- Пащенко, Л.П. Роль ферментного препарата УКХ-4 в улучшении качества хлеба Текст. / Л. П. Пащенко, Е. А. Назинцева, Е. В. Рушиц // Известия вузов. Пищевая технология. 1995. — № 1−2. — С.49−52
- Пащенко, Л.П. Некоторые показатели липидбелковых комплексов из растительного сырья Текст. / Л. П. Пащенко, Е. А. Назинцева, С. И. Кузьмина // Известия вузов. Пищевая технология. 1996. — № 5−6. — С. 15−16.
- Пащенко- Л. П. Ферментированные полуфабрикаты из чечевичной муки в технологии хлеба Текст. / Л. П. Пащенко, И. М. Тареева, Л. Ю. Пащенко // Известия вузов. Пищевая технология. 2001. — № 5−6. — С. 33−35.
- Пащенко, Л.П. Электрохимия в технологии хлеба, макаронных и кондитерских изделий Текст.: учебное пособие / Л. П. Пащенко, Т. В. Санина, А. И. Бывальцева. Воронеж, 2001. — 233 с.
- Пащенко, Л.П. Рациональное использование растительного белоксодержащего сырья в технологии хлеба Текст. / Л. П. Пащенко, И. М. Жаркова. Воронеж: ФГУП ИПФ «Воронеж», 2003. — 239 с.
- Пащенко, Л.П. Разработка хлебобулочных изделий профилактического назначения Текст. / Л. П. Пащенко, Н. Н. Булгакова // Рациональное питание, пищевые добавки и биостимуляторы. 2004. — № 2. — С.62−63.
- Пащенко, Л.П., Новое биологически ценное сырье для хлебобулочнх изделий Текст. / Л. П. Пащенко, А. С. Прохорова // Рациональное питание, пищевые добавки и биостимуляторы. 2004. — № 2. — С.65−66.
- Пискунов, С.В. Анализ потребления диетических хлебобулочных изделий Текст. / С. В. Пискунов // Хлебопечение России 2002. -№ 2.-С.7−8.
- Пискунов, С.В. Направления развития производства диетических хлебобулочных изделий Текст. / С. В. Пискунов // Хлебопечение России.-2002. № 6. — С.6−8
- Подобедов, А.В. О дефиците белка в России и его устранении за счет производства и переработки сои Текст. / А. В. Подобедов // Пищевая промышленность 1998. — № 8. — С.30−34.
- Покровский, В.И. Структура питания и здоровье населения России Текст. / В. И. Покровский // Хранение и переработка сельхозсырья. 1997. -№ 1. — С.28−30.
- Поландова, Р.Д. Применение комплексных хлебопекарных улучшителей Текст. / Р. Д. Поландова, Т. И. Шкваркина, А. И. Быстрова // Пищевая промышленность. Сер.27, Хлебопекарная, макаронная, дрожжевая промышленность: Обзор, информация. 1986. — Вып.5. — 32 с.
- Поландова, Р.Д. Хлебопечение во Франции Текст. / Р. Д. Поландова // Хлебопечение России. 1997. — № 1. — С.28−30.
- Поландова, Р.Д. Пищевые добавки для повышения качества хлеба и удлинения сроков хранения Текст. / Р. Д. Поландова, Ф. М. Кветный, А. Н. Стребыкина, Р. К. Еркинбаева, О. Ю. Тифанюк // Хлебопечение России. -2002. -№ 1. С.20−21.
- Поландова, Р.Д. Новые концептуальные подходы к развитию современных технологий хлебопечения России Текст. / Р. Д. Поландова // Хлебопечение России. -2004. -№ 1. С. 11−12.
- Полякова, С.П. Повышение микробиологической устойчивости хлебобулочных изделий при хранении Текст. Автореф. дис. канд. техн. наук. М., 2002. — 25 с.
- Порхун, Э.В. Разработка и оценка потребительских свойств продуктов с биологически активными добавками Текст. Автореф. дис. канд. техн. наук. -М., 2000.-26с.
- Пучкова, В.Ф. Разработка технологии мучных изделий с использованием взорванных зерен, овощных и фруктовых порошков Текст. Автореф. дис. канд. техн. наук. Москва. 2003. — 21с.
- Пучкова, Л.И. Лабораторный практикум по технологии хлебопекарного производства Текст. / Л. И Пучкова. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. — 232 с.
- Рид, Дж. Ферменты в пищевой промышленности Текст. М.: Пищевая промышленность, 1971.-414 с.
- Рогов, И.А. Белок в питании населения России: потребности, фактическое потребление, традиционные и новые источники Текст. / И. А. Рогов, В. Г. Высоцкий // Хранение и переработка сельхозсырья. 1997. — № 7. -С.52−53.
- Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов Текст. / Под ред. И. М. Скурихина, В. А. Тутельяна. М.: Брандес, Медицина, 1998. — 342 с.
- Рязанова, О.А. Продукты специального назначения на основе сои Текст./ О. А. Рязанова, В. М. Позняковский, А. А. Шевелева // Пищевая промышленность. 2002. — № 8. — С. 42−43.
- Саламатин, А.Д. Применение белка люпина в производстве пищевых продуктов Текст. / А. Д. Саламатин, Л. Ф. Теречник // Пищевая промышленность. 1999. — № 7 — С.38−39.
- Салманова, JI.C. Цитолилитические ферменты в пищевой промышленности Текст. /Л.С. Салманова М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. — 207 с.
- Санина, Т.В. Сравнительный анализ способов приготовления хлеба с соевым шротом Текст. / Т. В. Санина // Известия вузов. Пищевая технология. -2001. -№ 2−3. С. 18−19.
- Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы 2.3.2.1078−01. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов Текст.
- Сарафанова, Л.А. Применение пищевых добавок Текст. / Л. А. Сарафанова, И. Е. Кострова СПб.: ГИОРД, 1997. — 48 с.
- Сборник рецептур и технологических инструкций для производства хлеба и хлебобулочных изделий Текст.-М.: Прейскурантиздат, 1989 490 с.
- Сизенко, Е.И. Некоторые вопросы создания отечественных продуктов питания нового поколения Текст. / Е. И. Сизенко // Пищевая промышленность. 1998. — № 12 — С.6−7.
- Синькевич, И.А. Хлебобулочные изделия с витаминами и железом Текст. / И. А. Синькевич // Хлебопечение России. 2002. — № 2. — С.25.
- Синякова, Н.М. Исследование в области биотехнологии хлебобулочных изделий Текст. / Н. М. Синякова, Л. Н. Казанская, Т. А. Азарова // Хлебопродукты. 1993. № - С. 33.
- Скурихин, И.М. Все о пище с точки зрения химика Текст. / И. М. Скурихин, А. П. Нечаев. М.: Высшая школа, 1991. — 287 с.
- Смертина, Е.С. Разработка и исследование композиционных смесей, предназначенных для улучшения качества и сохранения свежести хлебобулочных изделий Текст. Автореф. дис. канд. техн. наук. Москва, 2003.-24с.
- Смертина, Е.С. «Трибо» комплексный хлебопекарный улучшитель на основе гречневой муки Текст. / Е. С. Смертина, О. Г. Чижикова, Л. О. Коршенко // Хлебопечение России. — 2002. — № 2. — С.22−23.
- Смирнова, М. А. Наше здоровье в наших руках Текст. / М. А Смирнова// Хлебопродукты. — 2001. — № 6. — С.6−7.
- Спиричев, В.Б. Коррекция дефицита микронутриентов в России опыт и перспективы Текст. / В. Б. Спиричев, JI.H. Шатнюк, О. В. Большаков, Н. Д. Войткевич // Пищевая промышленность. — 2000. — № 4. — С.57−59.
- Спиричев, В.Б. Обогащение пищевых продуктов микронутриентами: современные медико-биологические аспекты Текст. /В.Б. Спиричев, JI.H. Шатнюк // Пищевая промышленность. 2000. — № 7. — С.98−101.
- Студенцова, Н.А. Биологические и технологические аспекты использования сои при производстве пищевых продуктов Текст. / Н. А. Студенцова // Известия вузов. Пищевая технология. 1999. — № 4. — С.6−9.
- Сургутский, В.П. Химия пищевых продуктов Текст. / В. П. Сургутский. Книга 1. Красноярск, изд-во «Гротеск», 1997. — 320 с.
- Такунов, И.П. Люпин в земледелии России Текст. / И. П. Такунов. -Брянск: «Придесенье». 1996. 372 с.
- Такунов, И.П. Энергоресурсосберегающая роль люпина в современном сельскохозяйственном производстве Текст. / И. П. Такунов // Кормопроизводство. 2001. -№ 1. — С.3−7.
- Толстогузов, В.Б. Новые формы белковой пищи Текст. / В. Б. Толстогузов М.: «Агропромиздат», 1987. — 302 с.
- Трисвятский, Л.А. Товароведение зерна и продуктов его переработки Текст.: учебник / Л. А. Трисвятский, И. С. Шатилов М.: «Колос», 1992. -431 с.
- Тутельян, В.А. Коррекция микронутриентного дефицита важнейший аспект концепции здорового питания населения России Текст. / В. А. Тутельян, В. Б. Спиричев, Л. Н. Шатнюк // Вопросы питания. — 1999. — № 1. -С. 3−11.
- Федоров, М.В. Хлеб в обеспечении продовольственной безопасности населения Текст. / М. В. Федоров // Хлебопечение России. 2002. — № 6. — С. 9−10.
- Хвыля С.И. Микроструктурные исследования модифицированной чечевичной муки Текст. / С. И. Хвыля, В. Б. Крылова, Д. О. Василевская // Пищевая промышленность. 2002. — № 10. — С. 72−73
- Химический состав пищевых продуктов. Книга. 1: Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов Текст. / Под ред. И. М. Скурихина и М. Н. Волгарева.-М.: Агропромиздат, 1987. 224с.
- Хмелева, Е.В. Разработка способов повышения безопасности хлеба из целого зерна пшеницы Текст. Автореф. дис. канд. техн. наук. Орел., 2004. -28 с.
- Цыганова, Т.Б. Применение белоксодержащих добавок при производстве хлебобулочных изделий Текст. М.: ЦНИИТЭИхлебопродуктов, 1990. (Обзорная информация, серия: Хлебопекарная и макаронная промышленность), 32 с.
- Чижова, К.Н. Термохимический контроль хлебопекарного производства Текст. / К. Н. Чижова, Т. И. Шкваркина М.: Пищевая промышленность, 1975.-480 с.
- Чижова, К.Н. Справочник для работников лабораторий хлебопекарных предприятий Текст. / К. Н. Чижова, Т. И. Шкваркина, Н. П. Волкова, A.M. Чинчук. -М.: Пищевая промышленность, 1978. 192 с.
- Чижова, К.Н. Белок клейковины и его преобразования в процессе хлебопечения Текст. -М.: Пищевая промышленность, 1979. 134 с.
- Шарова, Н.Ю. Ферментный препарат кислотостабильных амилаз -потенциальный улучшитель хлебобулочных изделий Текст. / Н. Ю Шарова, Т. А. Никифорова, Л. И. Кузнецова, Н. Д. Синявская // Хлебопечение России. -2003. № 2. — С.26−28
- Шатнюк, Л.Н. Витаминно-минеральные обогатители для хлебобулочных и мучных кондитерских изделий Текст. / Л. Н Шатнюк, В. Б. Спиричев // Хлебопродукты. 1999. — № 6. — С.21−23.
- Шлеленко, Л.А. Разработка комплексных улучшителей для интенсивной технологии хлебобулочных изделий Текст.: Автореф. дис. канд. техн. наук. -Москва., 2001.-30 с.
- Ярошевич, К. Способ приготовления высокобелкового пищевого продукта Текст. / К. Ярошевич // Хлебопродукты. 2000. — № 2. — С.27.
- Antonov Yu. A. etc. Food protein from leaves of green peant. Текст. // 4 Tag. Agropfys, Rostock, 30.03−3.04,1987. Berlin, 109.
- Bressani R., Garcia Vela L — А/ Protein fractions in amaranth grain and their chemical characterization. Текст. // J. Arg. and Food. Chem/ - 1990. — 38, № 5. — C. 1205−1209.
- Golubev V. Introduction to Bioengineering Текст. UFLA, Lavras, Brazil. 1995
- Harvey W. Blanch, Douglas S/ Clark/ Biochemical Engineering Текст. -Marcel Dekker, N. Y., 1997. — 702 p.
- Krodo R.S., Sorensen A.K. The oceurrence of mycotoxinis in fermented maise products Текст. // Food Chemistry 1996−56. — № 2. — C. 147−153.
- Lentil 1. New Chilean-type lentil supported for registration Текст. / Slinkard A.E., Bhatty R.S., Morrall R.A. // Univ. of Saskatchewan Crop. Dev. Center. Reg. 1991−1992. Saskatoon, 1993. — P.44.
- Lentil 2. Zero tannin lentil lines look promisingTeKCT. / Slinkard A.E., Vandenberg A. // Univ. of Saskatchewan Crop. Dev. Center. Reg. 1991−1992. -Saskatoon, 1993.-P.44−45.
- Lentil 3. Spanish brown type lentil look promising Текст. / Slinkard A.E., Vandenberg A. // Univ. of Saskatchewan Crop. Dev. Center. Reg. 1991−1992. -Saskatoon, 1993.-P.45.
- Sattar Abdus, Atta S., Akhtar M. A. Effect of inhibitor and protein content of chickpea (Cicer arientinum L.). Текст. // Nahrung. 1990. — 34, № 6. — C. 509 514.
- Technical data on functional sugar ingredients Текст. // Confectionery production. 1991. — № 10. — 774 p.
- Uriyapongson J., Rayas-Duarte P. Comparison of yield and properties of amaranth. Текст. // Cereal Chem. 1994. — 71, № 6. — C. 571−577.
- Wulf Hector, Cafali Claudio, Vanes Enrique. Fortification del pan, con harina de frejles (Ph. vulgaris) Текст./ 1. Aspectos farinologicos у de panification.// Arch/ ia tinoamer. Nutr. 1989. — 39, № 4/ - P.613−619.s