Влияние растительных добавок на хлебопекарные свойства пшеничной муки и качество хлеба
Диссертация
Апробация диссертационной работы. Основные положения диссертационной работы были доложены и обсуждены на научных конференциях по итогам научно-исследовательской работы Дальневосточной государственной академии экономики и управления за 1995;1999 г. г. (Владивосток, 1995;1999) — Всероссийской научной конференции «Современные проблемы производства, качества и реализации потребительских товаров… Читать ещё >
Список литературы
- Абрамзон Б.С. О применении ферментных препаратов // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1965. — № 3. — С. 24−26.
- Альберт В.Э., Кюз Э.П., Стойкова В .Я. и др. Биохимические особенности семян некоторых сортов сои // Масло жировая промышленность. — 1980. -№ 7.-С. 13−16.
- Амброзяк З.В., Ауэрман Л. Я., Беляев А. И. Применение ферментного липок-сидазного способа улучшения качества пшеничного хлеба // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1968. — № 2. — С. 6−8.
- Арсеньева Л.Ю., Дробот В. И., Жушман А. И. и др. Об использовании модифицированных крахмалов в хлебопечении // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1987. — № 8. — С. 20−22.
- Артамонова В.В., Токарева P.P., Микулинская Л. Р. Использование ферментного препарата Оризина ПК для улучшения качества хлеба // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1970. — № 5. — С. 30−32.
- Асмаева З.И., Горб C.B., Коновалова В. А. и др. Применение модифицированного крахмала при производстве хлеба краснодарского // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1982. — № 7. — С. 27−28.
- Ауэрман Л.Я. Технология хлебопекарного производства. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. — 416 с.
- Ауэрман Л.Я., Казакевич Н. М., Орлова А. И. и др. Применение картофельного сока для улучшения качества пшеничного хлеба // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1974. — № 10. — С. 8−10.
- Ауэрман Л.Я., Поландова Р. Д. Применение соевой и гороховой муки при ферментном методе улучшения качества пшеничного хлеба // Известия вузов. Пищевая технология. 1965. — № 4. — С. 52−56.
- Ауэрман Л.Я., Поландова Р. Д., Евсеева А. Н. Влияние жирового субстрата на действие липоксидазы, улучшающее пшеничный хлеб // Известия вузов. Пищевая технология. 1965. — № 5. — С. 70−73.
- Ауэрман Л.Я., Поландова Р. Д., Пименова Т. Т. Применение липоксигеназы вхлебопечении. М.: ЦНИИТЭИпищепром, 1975. — 44 с.
- Байков В.Г., Малкина В. Д., Чекунаева Т. Н. Влияние улучшителя Волжский-2 на состав липидов полуфабрикатов и хлеба // Известия вузов. Пищевая технология. 1990. — № 2−3. — С. 43−45.
- З.Белявская И. Г., Матвеева И. В. Оценка эффективности хлебопекарных улуч-шителей // Хлебопродукты. 1996. — № 12. — С. 12−16.
- Белянина Н., Казанская JT., Шилкина Е. Поликомпонентные улучшители для хлебобулочных изделий из пшеничной муки // Хлебопродукты. 1998. -№ 1.-С. 15−17.
- Борисова И.Г., Чепуренко Н. В., Будницкая Е. В. Разделение молекулярных форм липоксигеназы семян гороха // Биохимические методы. М.: Наука, 1980.-224 с.
- Братерский Ф.Д. Ферменты зерна. -М.: Колос, 1994. 196 е.: ил.
- Брухман Э.-Э. Прикладная биохимия. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981.-296 с.
- Бугаенко И.Ф. Модифицированные крахмалы // Пищевая промышленность. 1989. -№ 2. -С. 71−72.
- Булдаков A.C. Пищевые добавки: Справочник. Санкт-Петербург: «Ut», 1996.-240 с.
- Бурштейн А.И. Методы исследования пищевых продуктов. Киев: Госмед-издат, 1963. — 645 с.
- Быстрова А.И., Токарева Г. А. Применение хлебопекарных улучшителей //
- Пищевая промышленность. 1997. — № 1. — С. 10−11.
- Вербий В.П., Чумаченко H.A., Демчук А. П. Улучшение пищевых качеств пшеничного хлеба // Пищевая промышленность. 1983. — № 4. — С. 46−47.
- Вербина Н.М., Каптерева Ю. В. Микробиология пищевых производств. М.: Агропромиздат, 1988.-256с.
- Волкова Н.П., Сивер В. Е., Поландова Р. Д. Амилоризин П10Х эффективный биологический улучшитель качества хлеба // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. — 1977. — № 7. — С. 12−13.
- Выработка хлебобулочных изделий в Югославии // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1984. — № 2. — С. 43−47.
- Гамсахурдия P.P., Вартанова С. Б. Об опыте применения ферментных препаратов на предприятиях треста «Грузхлеб» // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1968. — № 7. — С. 32−33.
- Гасова Т.А. Влияние просяной муки на качество изделий // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1973. — № 10. — С. 12−13.
- Горовиц Г. А. Применение эмульгаторов в хлебопекарной промышленности // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1976. — № 12. — С. 37.
- Горячева А.Ф., Семенова B.C., Изосимова И. П. Улучшитель качества хлеба // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1987. — № 9. — С. 36−38.
- Горячева А.Ф., Семенова B.C., Колесникова Г. Г. Влияние новых поверхностно-активных веществ на качество хлеба и реологические свойства теста // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1971. — № 5. — С. 12−14.
- Горячева А.Ф., Семенова B.C., Шкваркина Т. П. и др. Улучшители качества хлеба // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1975. — № 7. — С.7.9.
- Горячева А.Ф., Семенова B.C., Шмидт A.A. и др. О применении моноглице-ридов для улучшения качества хлеба // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1972. — № 5. — С. 36−37.
- Горячева А.Ф., Шкваркина Т. И., Семенова B.C. и др. Применение улучши-теля типа «Волжский» // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. -1979.-№ 9.-С. 28−29.
- Горячева А.Ф., Шкваркина Т. П., Семенова B.C. и др. Сукцинилированные и лактилированные моноглицериды улучшители качества хлеба // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. — 1977. — № 5. — С. 24−25.
- Горячева А.Ф., Шкваркина Т. И., Семенова B.C. и др. Улучшитель «Волж-ский-2» // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1983. — № 8. -С. 21−22.
- Горячева А.Ф., Шкваркина Т. П., Семенова B.C. и др. Улучшитель качества хлеба // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1975. — № 11. -С. 16−19.
- Гришин A.C. Производство хлеба в Югославии // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1968. — № 6. — С. 43−46.
- Дремучева Г. Ф. Разработка ассортимента хлебобулочных изделий с комплексными улучшителями // Хлебопечение России. 1996. — № 1. — С. 13−14.
- Дубцова Г. Н., Клячко-Гурвич Г.Л., Малкина ВД. и др. Влияние галактоли-пидов на свойства клейковины и качество пшеничного хлеба // Известия вузов. Пищевая технология. 1986. — № 5. — С. 52−54.
- Евелева В.В., Черпалова Т. М., Кострова И. Е. Использование лактата кальцияв хлебобулочных изделиях // Хлебопечение России. 1998. — № 4. — С. 19−20.
- Елисеева С.И. Контроль качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции на хлебозаводах: Учебник. М.: Агропромиздат, 1987. — 192 с.
- Жвирблянская А.Ю., Бакушинская O.A. Микробиология в пищевой промышленности. М.: Пищевая промышленность, 1966. — 452 с.
- Жиры, масла и их заменители // Хлебопродукты. 1997. — № 9. — С. 33−35.
- Исабаев И.Б., Мажидов К. Х., Васиев М. Г. Влияние эмульгатора ФОЛС на интенсивность окраски корки хлеба // Хранение и переработка сельхоз-сырья. 1996. — № 5. — С. 25−26.
- Использование проса в хлебопечении // Хлебопекарная и макаронная промышленность. Зарубежный опыт: Э.И. 1989. — Вып. 1. — С. 15−16.
- Каблихин С.И. ИРЕКС: гарантия качества // Пищевая промышленность. -1997.-№ 2.-С. 24−25.
- Каганович Е.Ф. Применение Оризина ПК при выработке рижского хлеба // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1970. — № 11. — С. 37.
- Каганович Е.Ф., Исаев B.C. Улучшение качества хлеба с помощью Оризина ПК // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1971. — № 3. — С. 35−36.
- Казанская Л.Н., Белянина Н. Д. Поликомпонентные хлебопекарные улучши-тели с пищевыми эмульгаторами для пшеничного теста // Хлебопечение России, 1997. -№ 1.-С. 22.
- Казанская Л.Н., Логинова И. М., Афанасьева О. В. и др. Интенсификация брожения и улучшение качества хлеба // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1967. — № 11. — С. 4−6.
- Каменецкая A.M., Токарева P.P. Влияние ферментного препарата Амилори-зина П10Х на качество пшеничного хлеба // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1972. — № 8. — С. 7−9.
- Карнаушенко Л., Капрельянц Л., Лебеденко Т. Влияние комплексных улуч-шителей на качество пшеничного хлеба // Хлебопродукты. 1998. — № 8. — С. 20−22.
- Карниленко Г. П., Щеголева И. Д., Сусляков Г. М. и др. Влияние амаранта на хлебопекарные свойства пшеничной муки // Известия вузов. Пищевая технология. 1994. — № 3−4. — С. 23−25.
- Карпиленко Т.П., Траоре К. Особенности белково-протеиназного комплекса амаранта // ЦНИИТЭИ хлебопродуктов: Информационный сборник. 1995. — Вып.1. — С. 11.
- Касаткина Г. Д., Козьмина Н. П., Люшинская И. И. Использование Амилори-зина П10Х для улучшения качества хлеба из муки с короткорвущейся клейковиной // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1977. — № 5. -С. 22−24.
- Касаткина Г. Д., Люшинская И. И., Потавина B.C. Изменения в пшеничном тесте с добавлением улучшителей // Известия вузов. Пищевая технология. -1977.-№ 6.-С. 82−84.
- Киреева Л., Матвеева И. Качество хлебобулочных изделий на основе мучных композитных смесей // Хлебопродукты. 1997. — № 9. — С. 15−18.
- Киреева Л.И., Матвеева И. В., Юдина Т. А. Жировые композиты в хлебопечении // Хлебопечение России. 1997. — № 2. — С. 16−19.
- Кичаева Т.Г., Незнанова H.A., Пучкова Л. И. и др. Влияние добавления уксусной кислоты на качество хлеба // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1984. — № 8. — С. 25−27.
- Клокачева O.A., Лехтер А. Е., Лейтес Р. Я. и др. Добавки и улучшители дляпищевой промышленности // Масло жировая промышленность. — 1985. -№ 4.-С. 20−21.
- Ковалева JT.C., Козьмина Н. П. Применение молочной сыворотки в сочетании с улучшителями окислительного действия // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1976. — № 12. — С. 13−14.
- Ковальская Л.П., Мелькина Г. М., Дубцов Г. Г., Дробот В. И. Общая технология пищевых производств. М.: Колос, 1993. — 383 с.
- Ковбаса В.Н., Кобылинская Е. В., Ковалев A.B. и др. Экструдированный пшеничный крахмал как улучшитель для хлебопекарных изделий // Известия вузов. Пищевая технология. 1998. — № 2−3. — С. 21−23.
- Козулина В.И., Алейникова М. Г., Щелакова Р. П. Влияние модифицированного крахмала на качество хлеба // Хлебопродукты. 1991. — № 3. — С. 31−32.
- Козьмина Н.П. Биохимия хлебопечения. М.: Пищевая промышленность, 1978.-278 с.
- Козьмина Н.П. Метод подбора улучшителей качества хлеба // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1973. — № 5. — С. 7−11.
- Козьмина Н.П. Новые улучшители качества хлеба // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1967. — № 10. — С. 29−32.
- Козьмина Н.П., Баранова В. И., Стефанова В .Я. Влияние полисахаридов морских водорослей на свойства клейковины и теста // Известия вузов. Пищевая технология. 1969. — № 1. — С. 81−84.
- Козьмина Н.П., Бердичевский В. Х. Влияние оксипропилметилцеллюлозы на свойства пшеничного теста и качество хлеба // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1973. — № 6. — С. 15−16.
- Козьмина Н.П., Ковалева Л. С. Йодуксусная кислота как улучшитель качества хлеба из пшеничной муки // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1974. — № 12.-С. 6−8.
- Козьмина Н.П., Люшинская И. И., Касаткина Г. Д. Действие Амилоризина П10Х на качество хлеба и сохранение его свежести // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1975. — № 8. — С. 11−13.
- Козьмина Н.П., Плахов В. И. Влияние окислителей и поверхностно-активных веществ на свойства пшеничной клейковины // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1965. — № 8. — С. 7−9.
- Козьмина Н.П., Плахов В. И., Фоменок С. К. и др. Влияние эмульгаторов на свойства клейковины, теста и качество хлеба // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1973. — № 10. — С. 7−8.
- Козьмина Н.П., Потавина B.C., Муравейникова М. А. и др. Использование Оризина ПК и улучшителей окислительного действия при выработке подовых сортов хлеба // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1971. — № 1.-С. 34−35.
- Конец эры броматов // Хлебопродукты. 1996. — № 3. — С. 23−25.
- Коршунова А., Гницевич В., Симакова О. и др. Влияние добавок амаранта багряного на хлебопекарные качества пшеничной муки // Хлебопродукты. -1997.-№ 11.-С. 16−17.
- Корячкина С.Я., Пучкова Л. И. Влияние способов внесения ПАВ на качество хлеба // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1977. — № 7. — С. 19−20.
- Корячкина С .Я., Пучкова Л. И. Зависимость между показателями свойств мякиша хлеба и теста с поверхностно-активными веществами // Известия вузов. Пищевая технология. 1978. — № 2. — С. 129−131.
- Кретович В.Л., Токарева P.P. Проблема пищевой полноценности хлеба. М.: Наука, 1978.-288 с.
- Ксандопуло С.Ю., Копейковский В. М., Григорьева В. Н. и др. Активность липоксигеназы семян подсолнечника различных классов // Масло жировая промышленность. — 1980. — № 12. — С. 14−16.
- Кузьминский Р.В., Шкваркина Т. И., Алпатова Г. А. и др. Регулирование технологического процесса с помощью комплексных улучшителей // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1981. — № 1. — С. 26−29.
- Лабораторные исследования в ветеринарии: химико-токсикологические методы: Справочник / Б. И. Антонов и др.- под ред. Б. И. Антонова. М.: Arpoпромиздат, 1989. 320 е.: ил.
- Лапшина Г. Е., Нечаев А. П. Кислородное и ферментативное окисление липи-дов в зерне // Известия вузов. Пищевая технология. 1968. — № 1. — С. 26−38.
- Лукашенок Е.В. Улучшитель S-500 на хлебопекарных предприятиях Латвии // Хлебопродукты. 1991. — № 3. — С. 46−50.
- Люшинская И.И., Вирич Л. Я. Применение эфиров целлюлозы в хлебопечении // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1973. — № 3. — С. 911.
- Люшинская И.И., Потавина B.C., Ковалева Л. С. Эффективное использование модифицированного крахмала и молочной сыворотки в хлебопечении // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1980. — № 2. — С. 26−27.
- Мазур П.Я., Столярова Л. И., Мурашкина Л. В. Диспергированные крахмалы улучшители качества хлеба // Пищевая промышленность. — 1988. — № 3. -С. 29−30.
- Макагонова H.H., Кострова И. Е. Влияние добавки стеароилцитрата на качество пшеничного хлеба // Хлебопечение России. 1999. — № 3. — С. 19−20.
- Малофеева Л.С., Баскаева А. Е., Пучкова Л. И. и др. Влияние ПАВ на качество хлеба // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1973. — № 12. -С. 10−11.
- Малофеева Л.С., Баскаева А. Е., Пучкова Л. И. и др. О влиянии эфиров молочной кислоты на свойства клейковины // Известия вузов. Пищевая технология. 1973. — № 5. — С. 135−136.
- Мартыненко Н.С., Кичаева Т. Г., Синякина И. И. и др. Применение целлови-ридина Г20Х для повышения качества пшеничного хлеба // ЦНИИТЭИ хлебопродуктов: Информационный сборник. 1994. — Вып.5. — С. 24−27.
- Мартыненко Я.Ф., Зюзько A.C., Прокопец A.C. и др. Влияние добавок просяной муки на качество клейковины и хлеба // Известия вузов. Пищевая технология. 1993. — № 5−6. — С. 25−26.
- Матвеева И.В., Белявская И. Г. Пищевые добавки и хлебопекарные улучшители в производстве мучных изделий. М., 1998. — 104 с.
- Матвеева И.В., Белявская И. Г., Пучкова Л. И. и др. Влияние способа приготовления теста и внесения комплексного хлебопекарного улучшителя на усвояемость пшеничного хлеба // ЦНИИТЭИ хлебопродуктов: Информационный сборник. 1996. — Вып.З. — С. 19−23.
- Матвеева И.В., Пучкова Л. И., Луценко У. Н. и др. Применение муки из семян амаранта при производстве хлеба // ЦНИИТЭИ хлебопродуктов: Библиотечка для специалистов хлебопекарной и макаронной промышленности. 1994.-С. 1−32.
- Мелькина Г. М., Фалунина З. Ф., Моргунова Л. А. Об использовании Ами-лоризина Г10Х // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1974. -№ 11.-С. 12−14.
- Методика экспрессного определения объемной и удельной активности излучающих нуклидов в воде, продуктах питания, продукции растениеводства и животноводства методом «прямого» измерения «толстых» проб. -Утв. МЗ СССР 10.07.87.-М., 1987.
- Методические указания по обнаружению, идентификации и определению содержания дезоксиниваленола (вомитоксина) и зеараленона в зерне и зер-нопродуктах / Институт питания АМН СССР. Сост. В. А. Тутельян, К.И. Эл-лер, В. В. Пименова и др. М., 1990.
- Милатович Л., Самарджич В., Мартинек М. Улучшение качества хлеба из пшеничной муки со слабой клейковиной // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1968. — № 8. — С. 42−44.
- Минаева C.B., Лехтер А. Е., Белова С. М. и др. Исследование эфиров мо-ноглицеридов и диацетилвинной кислоты // Масло жировая промышленность. — 1975.-№ 1. — С. 16−17.
- Мука пшеничная хлебопекарная. Метод пробной лабораторной выпечки хлеба: ГОСТ 27 669 88. — Введ. 01.07.87. — М., 1988. — 14 с.
- Мука пшеничная. Методы определения количества и качества клейковины: ГОСТ 27 839–88.-Введ. 01.01.90.-М., 1988.- 11 с.
- Навроцкая A.M., Кузина В. М., Кириллова В. Н. и др. Модифицированный крахмал эффективный улучшитель пшеничного хлеба // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. — 1981. — № 9. — С. 41−43.
- Нечаев А.П. Пищевые добавки // Пищевая промышленность. 1996. — № 6.-С. 2−3.
- Нечаев А.П., Баскаева А. Е., Чернышева Д. А. и др. Улучшитель для хлеба // Известия вузов. Пищевая технология. 1977. — № 2. — С. 34−36.
- Орещенко A.B., Берестень Н. Ф. О пищевых добавках в продуктах питания // Пищевая промышленность. 1996. — № 6. — С. 8−10.
- Осадчая Н.Т., Ключук Л. Ф., Межетович Т. В. Применение модифицированного крахмала при производстве орловского хлеба // Известия вузов. Пищевая технология. 1998. — № 2. — С. 137.
- Осадчая Н.Т., Пасько Г. В., Асмаева З. И. и др. Применение улучшителя Волжский-2 // Известия вузов. Пищевая технология. 1986. — № 1. — С. 121.
- Осадчая Н.Т., Пучкова Л. И., Рахманкулова Р. Г. и др. Улучшение качества пшеничного хлеба из дефектной муки // Известия вузов. Пищевая технология. 1977. — № 6. — С. 150−152.
- Очеретенко Т.И., Мартьянова А. И., Лазарева Л. В. и др. Влияние улучши-телей на качество хлеба из пшеничной муки с низкой газообразующей способностью // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1987. — № 11.-С. 28−29.
- Патт В.А., Щербатенко В. В., Крамынина A.A. и др. Влияние соевой обезжиренной муки на реологические свойства теста и качество хлеба // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1979. — № 10. — С. 17−19.
- Пащенко Л.П., Назинцева Е. А., Рушиц Е. В. и др. Роль ферментного препарата УКХ-4 в улучшении качества хлеба // Известия вузов. Пищевая технология. 1995. — № 1−2. — С. 49−52.
- Пащенко Л.П., Тареева И. М., Заикина М. Ю. Влияние липидбелковой добавки из гороха на реологические свойства теста // Матер. 35 Отчет, науч. конф. Воронеж, гос. технол. акад. За 1996 г., Воронеж, 1997. 4.1. Воронеж, 1997.-С. 65.
- Поландова Р.Д. Применение пищевых добавок в хлебопечении // Хлебопечение России. 1996. — № 1. — С. 10−12.
- Поландова Р.Д. Хлебопекарная промышленность // Пищевая промышленность. 1995. -№ 4. — С. 11.
- Поландова Р.Д., Баркалова И. В., Подобедов A.B. и др. Применение соевой муки в хлебопечении // Хлебопечение России. 1997. — № 2. — С. 10−12.
- Поландова Р.Д., Боб Увайтхэст, Атаев A.A. К вопросу механизма действия хлебопекарных улучшителей // Хлебопечение России. 1999. — № 1. — С. 13−15.
- Поландова Р.Д., Гусева Л. И., Масликова H.H. Способы дозирования комплексных хлебопекарных улучшителей // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1984. — № 12. — С. 17−19.
- Поландова Р.Д., Матвеева И. В. Применение новых ферментных препаратов в хлебопекарном производстве // Хлебопекарная и макаронная промышленность: Обзор, информация. 1988. — 28 с.
- Поландова Р.Д., Турчанинова Т. П., Боб Увайтхэст. Проблемы промышленного производства комплексных хлебопекарных улучшителей // Хлебопечение России. 1998. — № 3. — С. 25−27.
- Поландова Р.Д., Шкваркина Т. П., Быстрова А. И. и др. Применение комплексных хлебопекарных улучшителей // Пищевая промышленность. Сер. 27, Хлебопекарная, макаронная, дрожжевая промышленность: Обзор, информация. 1986. — Вып. 5. — 32 с.
- Полянский К.К., Карпенко В. И., Деменко Н. Д. Использование лактата кальция в хлебобулочных изделиях // Известия вузов. Пищевая технология. 1997.-№ 4−5.-С. 34−35.
- Попадич И.А., Кащеева Г. М., Лысюк Ф. А. и др. Влияние улучшителей окислительного действия и ферментного препарата амилазы F на окислительно-восстановительный потенциал теста // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1972. — № 8. — С. 10−12.
- Попов М.П., Роенко Т. Ф., Фалунина З. Ф. и др. Изменение активности ли-поксигеназы при хранении картофельного сока // Известия вузов. Пищевая технология. 1974. — № 3. — С. 57−59.
- Потавина B.C., Карцева Л. А. Применение улучшителей на Рассказовском булочно-кондитерском комбинате // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1983. — № 11. — С. 25−26.
- Потавина B.C., Касаткина Г. Д., Костенко В. Г. Применение диальдегидно-го крахмала в хлебопечении // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1973. — № 5. — С. 39−41.
- Пучкова Л.И. Лабораторный практикум по технологии хлебопекарногопроизводства. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. — 232 с.
- Пучкова Л.И. Снабжение населения страны хлебом высокого качества -основная задача хлебопекарной промышленности // Пищевая промышленность. 1991. -№ 9. — С. 9−11.
- Пучкова Л.И., Коненкова И. В., Шкваркина Т. И. Действие модифицированного крахмала на качество теста и хлеба // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1978. — № 5. — С. 20−21.
- Пучкова Л.И., Корячкина С. Я., Леонова О. Я. Влияние ПАВ на структурно-механические свойства теста и качество хлеба // Известия вузов. Пищевая технология. 1975. — № 2. — С. 68−71.
- Пучкова Л.И., Матвеева И. В., Незнанова H.A. и др. Способы приготовления пшеничного хлеба на консервированных полуфабрикатах. М.: ЦНИИ-ТЭИпищепром, 1985.-32с.
- Пучкова Л.И., Мельников Е. М., Мелькина Г. М. и др. Производство и применение муки амаранта разного выхода // ЦНИИТЭИ хлебопродуктов: Информационный сборник. 1994. — Вып.З. — С. 18−19.
- Пучкова Л.И., Сидорова О. Г., Баскаева А. Е. и др. Влияние поверхностно-активных веществ на качество хлеба // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1975. — № 2. — С. 5−6.
- Пучкова Л.И., Федорова Г. С., Черненко Л. Е. О влиянии эфиров пропи-ленгликоля на реологические свойства пшеничного теста // Известия вузов. Пищевая технология. 1972. — № 1. — С. 61−64.
- Пучкова Л.И., Цыганова Т. Б., Соловьева М. П. и др. О сульфгидрильных группах и дисульфидных связях в клейковине пшеничной муки // Известия вузов. Пищевая технология. 1971. — № 2. — С. 25−28.
- Пшенишнюк Г. Ф. Влияние органических кислот и соли на процесс структурообразования, реологические свойства теста и качество хлеба // Известия вузов. Пищевая технология. 1990. — № 2−3. — С. 39−42.
- Разработки Санкт-Петербургского филиала ГосНИИ хлебопекарной промышленности // Хлебопродукты. 1997. — № 12. — С. 8−9.
- Регер П.П., Яровенко В. В., Устинников Б. А. Применение ферментного препарата глюкоамилазы для улучшения качества хлеба // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1974. — № 11. — С. 26−27.
- Рид Дж. Ферменты в пищевой промышленности. М.: Пищевая промышленность, 1971. -415 с.
- Родионова H.A., Капрельянц J1.B., Середницкий П. В. Гемицеллюлозы зерна злаков и ферменты, катализирующие их расщепление // Прикладная биохимия и микробиология. 1992. — Том 28. — Вып.5. — С. 645−658.
- Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов // Под ред. И. М. Скурихина, В. А. Тутельяна. М.: Брандес, Медицина, 1998.-340 с.
- Рябова Т.Ф., Маргулис Е. И. Влияние качества хлебопродуктов на жизнедеятельность человека // Хранение и переработка сельхозсырья. 1997. — № 11.-С. 51−54.
- Санина Т.В., Сербулов Ю. С., Пащенко Л. П. Влияние минеральных солей на качество и сохранение свежести пшеничного хлеба // Известия вузов. Пищевая технология. 1989. — № 5. — С. 67.
- Сарафанова Л.А., Кострова И. Е. Применение пищевых добавок. СПб.: ГИОРД, 1997.-48 с.
- Сборник государственных стандартов союза ССР. Сырье и продукты пищевые. Методы определения токсичных элементов. М.: Издательство стандартов, 1994. — 128 с.
- Семихатова Н.М. Хлебопекарные дрожжи. М.: Пищевая промышленность, 1980.-200 с.
- Сидорова О.Г., Чухлебова Л. Н. Влияние поверхностно-активных веществ на свойства клейковины пшеничной муки // Известия вузов. Пищевая технология. 1976. — № 2. — С. 150−152.
- Сичкар Г. Л., Шишова Е. Б., Добродей В. Ф. и др. Применение диацетил-виннокислого эфира моноглицеридов // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1978. — № 4. — С. 19−20.
- Скорикова А.И. Влияние добавок соевой муки на качество хлеба // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1979. — № 5. — С. 22−24.
- Скорикова А.И., Корж Т. В. Перспектива использования альгината кальция в хлебопечении. Киев: Киев, технол. ин-т пищ. пром-сти, 1993. — 12 с.: ил.
- Скурихин И.М., Нечаев А. П. Все о пище с точки зрения химика. М.: Высшая школа, 1991. — 287 с.
- Сударева Г. П., Похачевская Т. Е. Применение ферментного препарата Aspergillus oryzae // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1965. -№ 4.-С. 34−35.
- Татаркина Г. В., Дудкин М. С., Шкантова Н. Г. О воздействии полиальде-гидксилана на клейковину пшеничной муки // Известия вузов. Пищевая технология. 1975. — № 4. — С. 49−51.
- Творогова H.H., Потавина B.C., Тышковская H.A. Производственная проверка улучшителей // Хлебопродукты. 1991.- № 2. — С. 19−20.
- Токарева P.P., Козлова Г. Г., Дудина М. В. и др. Ферментный препарат Амилоризин Г10Х улучшитель качества хлеба // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. — 1972. — № 7. — С. 27−29.
- Торжинская Л.Р., Стоянова А. Я. Влияние солей на выход и реологические свойства клейковины пшеницы // Известия вузов. Пищевая технология. 1972.-№ 2.-С. 60−62.
- Траубенберг С.Е., Милорадова Е. В., Мамедова Д. Г. Разработка и применение хлебопекарных добавок полифункционального действия на основе айвового жома // Хлебопекарная и макаронная промышленность. О.И. 1995. -С. 1−22.
- Ушакова З.А., Верещак В. Д., Кривопалова О. И. Применение ферментногопрепарата Оризин ПК для улучшения качества хлеба // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1968. — № 9. — С. 34.
- Ферментные препараты в пищевой промышленности / Под ред. B.JI. Кре-товича и B.JI. Яровенко. М.: Пищевая промышленность, 1975. — 530 е.: ил.
- Филимонова Л.Я. Ферментный препарат Амилоризин П10Х улучшите ль качества хлеба // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. -1973. -№ 10.-С. 39−40.
- Химический состав пищевых продуктов. Кн.1: Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов / Под ред. И. М. Скурихина и М. Н. Волгарева. 2-е изд., перераб. и доп. — М.: Агропромиздат, 1987. — 224 с.
- Хлеб и хлебобулочные изделия. Методы определения кислотности: ГОСТ 5670 51. — Введ. 01.04.51. — М., 1987.-4с.
- Хлеб и хлебобулочные изделия. Методы определения пористости: ГОСТ 5669 51. — Введ. 01.04.51. — М., 1987. — 2 с.
- Хлеб и хлебобулочные изделия. Правила приемки, методы отбора образцов, методы определения органолептических показателей и массы изделия: ГОСТ 5667–65.-Введ. 01.01.66. -М., 1987.-4 с.
- Цыганова Т.В., Ильина O.A., Чемакина A.B. и др. Новая пищевая добавка для производства мучных изделий // Хлебопечение России. 1996. — № 2. -С. 23−24.
- Чайка Н.Г. Использование улучшителя окислительного действия хлебных изделий, содержащих сахар и жир // Матер. Науч. конф. мол. ученых, аспирантов и студ. Воронеж, гос. технол. акад., Воронеж, 1995. Воронеж, 1995.-С. 67−68.
- Черных В.Я., Пучкова Л. И., Игнатов В. В. Основные направления развития хлебопекарной промышленности России // Известия вузов. Пищевая технология. 1995. — № 1−2. — С. 47−49.
- Чешская фирма «ENZYMA» хлебопекам и кондитерам России // Хлебопечение России. — 1997. — № 6. — С.29−30.
- Чижова К.Н., Шкваркина Т. И., Запенина Н. В. и др. Технохимический контроль хлебопекарного производства. М.: Пищевая промышленность, 1975.-480 с.
- Чмелева З.В., Камышева И. М., Доморощенкова M.JI. Влияние амарантовой муки на качество пшеничного хлеба // Докл. Рос. акад. с.-х. наук. 1996. — № 1. — С. 40−43.
- Чумаченко H.A., Маркианова Л. М., Демчук А. П. и др. Влияние окислителей и восстановителей на реологические свойства теста и качество хлеба // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1974. — № 5. — С. 17−19.
- Шашкина З.Н. Действие бромата калия на физические свойства теста // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1972. — № 4. — С. 25−27.
- Шилова В.Ф. Оризин ПК улучшитель качества хлебобулочных изделий // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. — 1970. — № 3. — С. 29.
- Шкваркина Т.И., Коненкова И. В., Жушман А. И. и др. Модифицированные крахмалы улучшители качества хлеба // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. — 1975. — № 6. — С. 15−18.
- Шкваркина Т.И., Поландова Р. Д., Алпатова Г. А. и др. Применение комплексных улучшителей в хлебопекарной промышленности // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1983. — № 7. — С. 22−24.
- Шкваркина Т.И., Поландова Р. Д., Алпатова Г. А. и др. Применение улучшителей комплексных хлебопекарных в производстве хлеба // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1985. — № 8. — С. 27−28.
- Шкваркина Т.И., Сошина В. К. Влияние улучшителей окислительного действия на хлебопекарные свойства пшеничной муки // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1972. — № 11. — С. 4−6.
- Шкваркина Т.И., Чижова К. Н., Завалеева Г. Н. и др. Улучшитель качествахлеба // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1965. — № 12. -С. 7−10.
- Шуб И.С., Филина М. И. Влияние аскорбиновой кислоты и Д-изоаскорбината натрия на белково-протеиназный комплекс пшеничной муки // Известия вузов. Пищевая технология. 1982. — № 5. — С. 46−48.
- Щербаков В.Г. Биохимия и товароведение масличного сырья. М.: Агро-промиздат, 1991. -304 е.: ил.
- Эмульгаторы и улучшители теста//Хлебопродукты. 1997. — № 8.-С. 26−27.
- Энкина JI.C., Гришин А. С. Приготовление пшеничного теста с использованием цитолитического ферментного препарата // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1969. — № 10. — С. 8−11.
- Энкина JI.C., Потавина B.C., Моргун JI.B. и др. Применение перекиси кальция при непрерывном приготовлении теста // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1978. — № 10. — С. 28−29.
- Яровенко B.JI. Ферментный препарат для повышения качества хлеба // Пищевая промышленность. 1990. — № 12. — С. 54−55.
- Яровенко B.JI. Ферменты и мембраны в биотехнологии // Биотехнология и управление. 1992. — № 2−4. — С. 8−10.
- Яровенко B.JI., Лосякова Л. С., Добролинская Г. М. Применение липок-сиглюкоаваморина в хлебопекарной отрасли // Пищевая промышленность. -1991.-№ 10.-С. 41−43.
- Adatok a Farin komplex hatasu sutoszer alkalmazasahoz II / Felfoldi Karolyne, Erdesz Jozsef// Sutoipar. 1980. — 27, № 4. — P. 141−145.
- Adatok a Farin komplex sutoszer alkalmazasahoz / Felfoldi Karolyne, Erdesz Jozsef// Sutoipar. 1980. — 27, № 3. — P. 110−114.
- Antistaling additives, flour type and sourdough process effects on functionality of wheat doughs / Armero Enrique, Collar Concepcion // J. Food Sci. 1996. -61, № 2.-P. 299−303.
- Benzoyl peroxide to improve the performance of oxidants in breadmaking:
- Пат. 5 318 785 США, МКИ5 А 21 D 2/04, А 21 D 2/20 / DeStefanis Vincent- Elf Atochem North America, Inc. № 14 958.
- Chemical composition of grain amaranth cultivars and effects of processing on their nutritional quality / Bressani Ricardo, Sanchez-Marroquin Alfredo, Morales Enrique // Food Rev. Int. 1992. — 8, № 1. — P. 23−49.
- Chemicals in bread / Tomlinson J. David, Mugford David C., McGuirk G. Michael // Chem. Austral. 1991.-58, № 9.-P. 358−361.
- Cloning of novel maltooligosaccharide-producing amylases as antistaling agents for bread / Byoung-Cheol Min, Sang-Hyeon Yoon, Jeong-Weon Kim, Yin Won Lee, Young-Bae Kim, Kwan Hwa Park // J. Agr. and Food Chem. 1998. -46, № 2. — P. 779−782.
- Comparative study of the lipoxygenase activities of some soybean cultivars / Marczy Judit Sz., Simon Maria L., Mozsik Lajos, Szajani Bela // J. Agr. and Food Chem. 1995.-43, № 2.-P. 313−315.
- Danish enzyme gets fresh // Food Process. 1991. — 60, № 1. — P. 17.
- Die Enzyme oder Fermente und ihr Wirken im Getreide, Mehl und Brot // Dtsch. Muller-Ztg. 1980.-78, № 17. -P. 297−301.
- Die Wirkung von emulgierenden Lipid auf die Backeigenschaften des Mehles / Nierle W., El Bay A.W., Brummer J.M. // Fett wiss. technol. 1991. — 92, № 8. -P. 209−214.
- DIJAMIX HP 01 novi proskasti aditiv u proizvodnji hleba i peciva / Dozet J., Toth N., Jovanov S., Eremic S., Gajic O. // Zito-hleb. — 1996. — 23, № 5. — P. 113 122.
- Dijapek novi dodatak za poboljsanje kvaliteta ocuvanje svezine hleba / Bojat S. // Zito-hleb. — 1993. — 20, № 3. -P. 71−77.
- Effect of addition of full fat soy flour of different varieties on quality characteristics and bread making quality of white flour / Rastogi A., Singh Gurmukh // Bull. Grain Technol. 1989. — 27, № 1. — P. 26−34.
- Effect of calcium gluconate and lactate on properties of dough and breadmak-ing in home baker / Morita Naofumi, Nakamura Mizuyo, Hamauzu Zenichiro, Toyosawa Isao // Oyo toshitsu kagaku = J. Appl. Glycosci. 1996. — 43, № 1. — P. 87−93.
- Effect of calcium gluconate on physical properties of wheat flour dough and breadmaking / Morita Naofumi, Nakamura Mizuyo, Hamauzu Zenichiro, Toyosawa Isao // Oyo toshitsu kagaku = J. Appl. Glycosci. 1994. — 41, № 4. — P. 407 412.
- Effect of enhyme active soya flour and sodium stearoyl-2-lactylate addition on white bread making properties / Kaur Amarjett, Sidhu J.S., Singh Bhupender // Chem., Mikrobiol., Technol. Lebensm. 1995. -17, № 3−4. — P. 105−109.
- Effect of hydrocolloids and emulsifiers on rheological properies of wheat flour / Singh Gurinder, Kaur Amarjeet, Harinder K., Kaur Bhupinder // Adv. Food Sci. Chem., Microbiol., Technol. Lebensm. 1997. — 19, № 5−6. — P. 147−151.
- Effect of ripening stage and technological treatments on the lipid composition, lipase and lipoxygenase activities of chickpea (Cicer arietinum L.) / Attia R.S., Aman M.E., Shehata A.M.E., Hamza M.A. // Food Chem. 1996. — 56, № 2. — P. 123−129.
- Effect of sodium chloride on technological properties of doughs. Hruskova Marie, Hampl Jan. «Sb. VSCHT Prace.», 1982. P. 163−190.
- El gluten como mejorador de harinas de trigo / saiz A.I., Perez Borla O., Fritz R. // Alimentaria. 1997. — 35, № 280. — P. 83−87.
- Emulsifiers for bakery and starch products / Tamstorf S. // Danisco Ingredients, Denmark. Technical paper, 1995. P. 22.
- Enzymatisch-oxidative Mehlverbesserung / Grosch W., Kieffer R. // Getreide Mehl und Brot. 1980. — 34, № 11. — P. 287−288.
- Enzymes and Bread Flavor / Martinez-Anaya M. Antonia // J. Agr. and Food Chem. 1996. — 44, № 9. — P. 2469−2480.
- Enzymes and the baking industry: friends or foes? / Hamer Rob J. // Cereal Chem. and Technol.: Long Past and Bright Future: 9th Int. Cereal and Bread Congr., Paris, 1−5 June, 1992. Paris, 1992. — P. 17−23.
- Enzymes: En agroalimentaire, elles sont partout / Letaconnoux Nathalie // Process. 1998. — № 1137.-P. 33−35.
- Enzymes for the Baking Industry / San Lan Mei-Hihg // Baking Seminar in Guangzhou, P.R.C., November, 1993. 26 p.
- Food uses of grain amaranth / Breene W.M. // Cereal Foods World. — 1991. — 36, № 5.-P. 426−430.
- Gluconates as improvers in wheat flour dough and breadmaking / Morita Nao-fumi, Nakamura Mizuyo, Hamauzu Zenichiro, Toyosawa Isao // Oyo toshitsu ka-gaku = J. Appl. Glycosci. 1996. — 43, № 2. — P. 187−194.
- Gregersen Jens Anton Hjort. Improvements in or relating to bread and other farinaceous products: Пат. 1 581 331 Англ., A2B A 21 D 2/16 2/32. № 18 022.
- Higher-assay grade of calcium peroxide improves properties of dough / Tieck-elmann Robert E., Steele Rebecca E. // Food Technol. 1991. — 45, № 1. — P. 106, 108, 112.
- Influencia de las enzimas en la evolucion del pan durante su conservation / Callejo Maria Jesus // Alimentaria. 1997. — 35, № 287. — P. 45−50.
- Know-how on Quest Food Ingredients for the Bakery Industry. Quest International, Food Center, 1996. 40 p.
- Lecitinirano sojino brasno kao poboljsivac kvaliteta peciva / Bojat S. // Zito-hleb. 1990. — 17, № 1−2. — P. 11−16.
- Lipoxygenase activity and apparent KM in maturing azuki / Hsieh H.M., Swan-son B.G., Pomeranz Y. // Ital. J. Food Sci. 1994. — 6, № 2. — P. 243−248.
- Making the best use of ascorbic acid: Resume 9e Congr. int. cereales et pain, Paris, 1−5 juin, 1992: Resumes Sess. techniques / Collins T.H. // Ind. cereal. -1992.-№ 77.-P. 47.
- Methylcellulose as a structure enhancer in bread baking / Bell David A. // Cereal Foods World.- 1990.-35, № 10.-P. 1001−1002, 1004−1006.
- New possibilities for reducing the staling rate of baked products / Jonsson T. // Food Ingredients Eur. Conf. Proc. Paris, 27−29 Sept., 1989. Maarssen, 1989. — P. 167−172.
- Nuovo enzima per il trattamento delle farine // Teen, molit. 1994. — 45, № 10.-P. 1128.
- Oxidants in the baking process / Theresa S. Cogswell // American Society of Bakery Engineers: A Technical Presentation of the 73rd Annual Technical Conference, 4 March, 1997. P. 91−94.
- Polepszacze pieczywa wczoraj, dzis i jutro. Czesc I. Przeszlosc / Piesiewicz Henryk // P rzem. Spoz. — 1997. — 51, № 12. — P. 29−31.
- Preliminary identification of lipoxygenase in algae (Enteromorpha intestinalis) for aroma formation / Kuo Jen-Min, Hwang Ann, Hsu Hsiu Hua, Pan Bonnie Sun // J. Agr. and Food Chem. 1996. — 44, № 8. — P. 2073−2077.
- Primena psenicnog glutena za poboljsanje kvaliteta psenicnog hleba / Bojat S., Vukobratovic R., Dozet J. // Zito-hleb. 1995. -22, № 4. — P. 63−68.
- Primjena kompleksa emulgatora u suvremenom pekarstvu / Saftic M. // Pre-hramb. Tehnol. I biotehnol. Rev. — 1989. — 27, № 1. — P. 14.
- Proizvodi prerade prosa kao sirovine u pekarskoj industriji / Bojat S., Vukobratovic R., Kis M., Gajic O. // Zito-hleb. 1995. — 22, № 5. — P. 112−121.
- Purification, substrate specificity, and products of a Ca2+ stimulating lipoxygenase from sea algae (Ulva lactuca) / Jen-Min Kuo, Ann Hwang, Dong-Bor Yeh // J. Agr. and Food Chem. — 1997. — 45, № 6. — P. 2055−2060.
- Rheologische Untersuchungen an Starke-Emulgator-Systemen / Conde-Pefit B., Escher F. // Getreide Mehl und Brot. -1991.-45,№ 5.-P.131−135.
- S-500 dodatak za poboljsanje kvaliteta i ocuvanje svezine hleba / Bojat S., Mitric Lj. // Zito-hleb. — 1992. — 19, № 1−2. — P. 13−18.
- The effects of bromate (0−30 ppm) on the proteins and lipids of dough / Panozzo J.F., Bekes F., Wrigley C.W., Gupta R.B. // Cereal Chem. 1994. — 71, № 2.-P. 195−199.
- The role of improvers and other additives in breadmaking: Rapp. 9e Congr. int. cereales et pain, Paris, 1−5 juin, 1992 / Nipples K.H., Holas J. // Ind. cereal. -1992, № 77.-P. 16−18.
- UK bans potassium bromate // Food Ind. 1990. — 43, № 7. — P. 31.
- Untersuchungen uber Veranderungen der Proteinfraktionen von Weizen151mehlteigen durch L-Ascorbinsaure: Diss. Dok. Ernahrungs- und aushaltwiss / Warken Klemens. Hoben Landwirt. Fak. Rhein. Friedrich-Wilhelms-Univ. Bonn, 1990.-223 p.
- Uticaj aditiva Sava lux 1000 E na kvalitet ocuvanje svezine hleba / Bojat S., Miljus G. // Zito-hleb. 1996. — 23, № 1. — P. 3−8.
- Uticaj aditiva Sava lux-500 na kvalitet psenicnog hleba / Bojat S., Petrovic A. // Zito-hleb. 1995. — 22, № 3. — P. 33−37.
- Uticaj Sava lux-pecivita na kvalitet ocuvanje svezine peciva / Bojat S., Dozet J, Petrovic A. // Zito-hleb. 1995.-22, № 1−2. -P. 8−13.
- Utilization of hemicellulase as bread improver in a home baker / Morita Nao-fumi, Arishima Yoshiko, Tanaka Noriaki, Shiotsubo Satoko // Oyo toshitsu ka-gaku = J. Appl. Glycosci. 1997. — 44, № 2. — P. 143−152.
- Vyznam a vyuzitie aditivnych latok v obilnych vyrobkoch / Poprac Jozef // Prum. Potravin. 1990. — 41, № 1. — P. 25−32.
- Wirksamkeit von Emulgatoren in Backwaren / Adams W., Funke A., Golitz H., Schuster G. // Getreide Mehl und Brot. 1991. — 45, № 12. — P. 355−361.1. ОКП 92 9510т