Организационно-правовая и экономическая характеристика дея-тельности ООО «Алма» — Бар «Ночь»

Содержание

• 1. Организационно-правовая и экономическая характеристика дея-тельности ООО «Алма» — Бар «Ночь»
  • 1. 1. Организационно правовая характеристика
  • 1. 2. Экономический потенциал
  • 1. 3. Изучение информационной политики
• 2. Изучение основных направлений коммерческой деятельности ООО «Алма» — Бара «Ночь»
  • 2. 1. Изучение потребительского рынка на примере конкретного товара
  • 2. 2. Организация оптовых закупок
• 3. Изучение ассортиментной политики предприятия
  • 3. 1. Формирование ассортимента и цен продаж товаров
  • 3. 2. Организация обслуживания посетителей
  • 3. 3. Рекомендации по совершенствованию обслуживания
• Заключение
• Общественное питание (ОП) отрасль народного хозяйства, которая была, есть и будет самой рыночной сферой деятельности

Несмотря на модернизацию Общественного Питания за годы реформ экономики, в сравнении с 1998 годом, число посадочных мест в предприяти-ях ОП по городу увеличилось более чем на 46%. В основном это бары и рес-тораны высшего класса.

В организациях общественного питания в наше время происходит вне-дрение новых современных технологий, способствующих повышению каче-ства производство продукции.

Общественное питание (ОП) одной из первых отраслей народного хо-зяйства встало на рельсы преобразования, приняв груз острейших проблем переходного периода на современные рыночные отношения. Быстрыми тем-пами прошла приватизация предприятий, изменилась организационно-правовая форма предприятий ОП

На основании изложенного мы видим, что актуальность темы очевид-на, так как при правильном выборе товарной политике предприятия ОП бу-дет удовлетворяться спрос потребителя, а, следовательно, получение прибы-ли, и в конечном итоге бар будет рентабельным.

Одним из важных этапов подготовки специалистов высшего уровня в сфере менеджмента организации является учебная практика.

Основная цель практики закрепление и углубление студентом закре-пление теоретических знаний, приобретение практического опыта управлен-ческой, производственной, научной работы по своей специальности.

В качестве исследуемого предприятия нами было определено предпри-ятие общественного питания — Бар Ночь, который функционирует на базе ООО «Алма» и является хозяйственно самостоятельным подразделением.

Цель работы разработать практические рекомендации по осуществ-лению управленческой политики на предприятии общественного питания.

Основные задачи, которые мы должны были решить в процессе рабо-ты:

 Изучить основные управленческие характеристики предприятия;

 Изучение формирования и управления ассортиментом;

 Проанализировать управление ассортиментной политики;

 Изучить ассортимент и ассортиментную политику предприятия;

 Разработать рекомендации по совершенствованию ассортимента выпускаемой продукции на примере товарной группы;

 Использовать накопленный материал по разработке, установлению цен на товары, методом распространения и его продвижения в ком-плексном маркетинге предприятия.

В процессе практики мной изучалось научно-методическая

литература и источники по теории и практике маркетинга, а также для разработки практических рекомендаций финансовые документы бара.

Теоретической и методологической базой исследования послужили ре-зультаты исследований отечественных и зарубежных ученых и специалистов по теоретическим и практическим вопросам менеджмента, становления и функционирования системы управления кадрами и оценки эффективности кадровой деятельности. В качестве основных инструментов исследования использованы методы системно-структурного, системно-функционального, факторного и сравнительного анализов.

1. Организационно-правовая и экономическая характеристика деятельности ООО «Алма» — Бар «Ночь»

1.1. Организационно правовая характеристика

ООО «Алма» располагается в по адресу: г. Урай, ул. Ульяновская 2 и действует согласно Уставу (Приложение 1).

Режим работы с 12−00 до 04−00.

Зал рассчитан на 50 посадочных мест.

В структуру здания входят: производственные помещения, админист-ративные помещения, бытовые помещения для персонала, торговый зал, фойе.

В структуру производственных помещений входят; горячий цех, хо-лодный цех, овощной цех цех, доработки полуфабрикатов, моечная бара по-суды, моечная кухонной посуды, сервизная бара посуды.

К административным помещениям причисляют кабинет директора, ка-бинет зав производством, бухгалтерию.

К бытовым помещениям относят раздевалку для персонала, туалетные комнаты и душевую.

При входе в бар ООО «Алма» расположено фойе. В фойе предусмотре-ны: туалетные комнаты, гардероб, пост охраны.

Торговый зал бара ООО «Алма» разделен на 2 части, образуя при этом малый и большой зал. В малом зале предусмотрена барная стойка с высоки-ми стульями для посетителей и небольшое количество четырехместных сто-лов.

Интерьер зала выдержан в светло-бежевых и красных тонах в русском стиле. При отделке зала были использованы материалы из камня, дерева, печка. В большом зале располагается камин, наличие которого придает уют интерьеру.

Для оформления интерьера и экстерьера залов и помещений для по-требителей используются изысканные и оригинальные декоративные элемен-ты (драпировки, светильники, картины и т. д.).

Для создания оптимального микроклимата в торговом зале ночного клуба имеется система кондиционирования воздуха.

Мебель в баре ООО «Алма» высокой комфортности, соответствует ин-терьеру.

Целями и предметом деятельности ООО «Алма», согласно Уставу яв-ляется оказание услуг общественного питания. Основными формальными целями предприятия являются:

 организация деятельности различных цехов и торговых процессов по продажам блюд населению и их постоянное совершенствование;

 осуществление эффективной коммерческой и торговой деятельности и т. п.

Однако на предприятии не сформирована миссия, которая бы выступа-ла в качестве основополагающего начала деятельности ООО «Алма» и по-служила бы отправной точкой работы по оценке конкурентоспособности фирмы и определила бы направления ее повышения и совершенствования, а также легла бы в основу разработки стратегии и тактики управления. Миссия ООО «Алма», на наш взгляд, может выглядеть следующим образом:

«Нашей главной задачей является изготовление качественных, и эстетически привлекательных блюд общественного питания, которые бы полнстью соответствовали вкусам, предпочтениям и запросам на-ших покупателей, в качестве которых выступают люди молодого и среднего возраста со средненизкими и средними уровнями доходов, ради заботы о которых мы постоянно совершенствуем нашу деятельность».

Данную миссию можно расширить до философии фирмы, в соответст-вии с которой будет осуществляться разработка стратегии и тактики управ-ления в конкретных функциональных областях деятельности (Таблица 1).

Таблица 1.

Философия ООО «Алма»

Направления деятельности Принципы деятельности

Производство Постоянно совершенствовать производственные и тех-нологические процессы, в целях повышения эффектив-ности и сокращения издержек. Использовать передовые технологии, с помощью которых добиваться улучшения параметров продукции.

Качество Качество выступает в качестве основного объекта наше-го внимания, ради повышения которого мы осуществля-ем всю нашу деятельность и ориентируем на это все производство и систему обслуживания.

Потребители Предоставлять на рынок продукцию, которая бы полно-стью отвечала запросам целевых рынков и его сегмен-тов.

Капитал Постоянно и гибко перестраиваться, повышая эффек-тивность использования вкладов учредителей и увели-чивая их доходы

Сотрудничество С уважением относиться к деловым партнерам и актив-но работать с ними, расширяя сферу деловых взаимоот-ношений

Персонал Быть внимательным и чутким к запросам и нуждам соб-ственных работников. Активно развивать методы управ-ления, направленные на актуализацию творческого по-тенциала персонала и увеличения его производительно-сти

Данная миссия и философия ООО «Алма» образует фундамент для ус-тановления целей организации в целом, его подразделений и функциональ-ных подсистем.

Стратегическими целями функциональных подсистем ООО «Алма — Бара» должны на наш взгляд стать:

Маркетинг. Определение потребности населения в блюдах обществен-ного питания и услугах; освоение новых и старых рынков; распространение и доведение продукции до потребителей; контроль за изменениями вкусов и спроса потребителей; сбор и обработка информации о товаре; рекламирова-ние фирмы и ее продукции и п.т.

Персонал. Обеспечить условия, необходимые для развития творческого потенциала работников и повышения уровня удовлетворенности и заинтере-сованности их в результатах работы.

Общий менеджмент. Определять критические области управления и управленческого воздействия и приоритетные задачи, обеспечивающие по-лучение запланированных результатов.

Помимо вышеперечисленных областей предприятия необходимо сфор-мировать цели в области: Производство, Торговля, Финансы, НИОКР и т. п.

Бара ООО «Алма» — это общедоступное ОП питания, предоставляющее потребителям широкий ассортимент блюд различного приготовления, в ос-новном по индивидуальным заказам, а также вино-водочные, кондитерские и табачные изделия. Высокий уровень обслуживания сочетается с организаци-ей отдыха посетителей.

Услуги по организации досуга включают: организацию музыкального сопровождения;

организацию проведения музыкальных программ, концертов, варьете.

В баре ООО «Алма» организуются обслуживание приемов, банкетов, семейных торжеств, проведение торжественных вечеров. Основные посети-тели бара это жители близлежайших районов (в ночное время — все жители города) и работники находящихся рядом предприятий и оптовых баз.

Потребителей обслуживают официанты, бармены, метрдотели, про-шедшие специальную профессиональную подготовку.

Блюда и напитки приготовляют высококвалифицированные повара. Обслуживающий персонал одевается в форменную одежду и обувь единого образца.

В ООО «Алма» потребителям предоставляются обеды и ужины (биз-нес-ланч).