Деятельность Пискарёвского молочного завода

План

1. Характеристика, местонахождение и история создания ООО «СанктПетербургский Молочный Завод «Пискаревский

2.Миссия и имидж, репутация предприятия

3.Производимая продукция и их стоимость

4.Структура доходов и направления расходования средств

5.Динамика и структура объема реализации продукции за предыдущий год и первое полугодие текущего года

6.Общая структура предприятия ООО «СанктПетербургский Молочный Завод «Пискаревский

6.1 Производственная структура предприятия

6.2 Организационная структура предприятия

6.3 Инфраструктура предприятия

7. Особенности внешней и внутренней среды организации

8.Организация сбыта продукции

9.Конкуренты

1.Характиристика, местонахождение и история создания предприятия молочный завод сбыт продукция Пискарёвский молочный завод (ПМЗ) — самый первый в Ленинградской области завод производитель молочной и кисломолочной продукции.

Пискарёвский молочный завод является региональным лидером в производстве и реализации кисломолочной продукции с бифидофлорой, единственным предприятием, использующим заменитель сахара при производстве молочной продукции. В настоящий момент ассортимент выпускаемых и реализуемых продуктов составляет свыше 50 видов.

В феврале 1963 года Исполнительным комитетом Ленинградского областного Совета депутатов трудящихся было принято решение о строительстве в Калининском районе Ленинграда молочного завода, который должен был войти в состав Ленмолкомбината. В 1965 он принял первую партию продукции, а в 1969 заработал в полную силу. В пору существования молочного завода № 4 в составе Ленинградского производственного объединения молочной промышленности, продукция его была хорошо известна, в основном, жителям северной части Ленинграда (жители южных районов города в большей степени обеспечивались молочной продукцией завода № 1 из состава объединения).

В начале 90-х в ходе приватизации было создано акционерное общество, где сельхозпредприятиям было отдано 60% акций, и лишь 40%- заводу. Это был первый шаг дальнейшего развития. Цель тогда была одна — сохранив рабочие места и поголовье скота в хозяйствах на селе, обеспечить сырьем завод, не изменив его основное производственное направление, утвердиться на рынке, заняв свою нишу.

И хотя в 1994 году молока не хватало (зимой бывали дни, когда поступало 50 тонн молока, а это — нижний предел, за которым следует сокращение производства и увольнение специалистов), вопрос о качестве сырья оставался первостепенным.

Обеспечив производство в достаточном количестве высококачественным молоком, предприятию пришлось заняться техническим перевооружением. В условиях, когда, не останавливая производства, а наращивая его, провели модернизацию производственных цехов (установили новые технологические емкости и современное оборудование); заменили и отремонтировали инженерные коммуникации; сделали косметический ремонт, отвечающий всем санитарным нормам. Весь комплекс сложных работ был выполнен за счет собственных средств. Поэтому темпы перевооружения оказались не столь быстрыми, как хотелось. Одновременно с перечисленными работами проводилось изучение рынка, поиск своей ниши и направления развития.

Техническое переоснащение завода, внедрение новых технологий и собственных ноу-хау — выпуск продуктов с бифидобактериями — вывели производство на новый уровень. За тридцать пять лет существования на заводе сложился коллектив специалистов высокой квалификации, работающий творчески, обладающий большим потенциалом. Это помогло резко расширить ассортимент: в период акционирования завода в перечне выпускаемой продукции было всего 25 наименований, а сейчас он насчитывает более 60 видов продукции, получивших широкое признание покупателей. Поиск новых видов продолжается. Фирменный знак предприятия — «Клевер в треугольнике» широко известен. Он ставится на продукцию, выпускаемую на заводе, не только как знак отличия от продукции конкурентов, но и как знак, гарантирующий высокое качество.

Годы, прошедшие с момента создания «Пискаревского», показали правильность избранного пути — содружество поставщиков и переработчиков молока позволило предприятию, занять на рынке Санкт-Петербурга свою нишу, быть конкурентоспособным, получить широкое признание потребителя.

Сегодня деятельность предприятия подчинена выполнению двух задач: наполнению рынка высококачественной продукцией, с которой напрямую связаны здоровье и жизненные силы человека и, как следствие, усиление на нем своих позиций. И с тем, и с другим завод успешно справляется.

Адрес: 195 253, Россия, Ленинградская область, г. Санкт-Петербург, Лапинский проезд, д. 3

Телефон: (812) 441−37−00

2.Миссия и имидж, репутация предприятия

«Мы заботимся о каждом потребителе, производя для него молочные продукты наивысшего качества по разумной цене изо дня в день. Каждый день»

Главная ценность компании — наши потребители. Компания уделяет большое внимание качеству выпускаемой продукции — для максимального удовлетворения потребностей своих покупателей;

Компания соблюдает этические принципы и правила деловой этики в отношениях со своими партнерами, покупателями, органами государственной власти и обществом в целом;

Компания создает для своих сотрудников условия, которые позволяют им применять свои силы и возможности для достижения общих целей — повышения эффективности производства;

Компания осуществляет свои бизнес-процессы таким образом, чтобы обеспечить бесперебойные поставки сырья и отгрузку продукции;

Компания уделяет особое внимание инновациям и своему перспективному развитию.

Каждый день мы производим молоко. Мы тщательно следим за всем циклом производства, начиная с условий содержания коров в наших колхозах в Ленинградской области, заканчивая качеством и дизайном упаковки продуктов. Мы уверены, что все награды, полученные нами — лучшее доказательство того, что мы все делаем правильно.

3. Производимая продукция и их стоимость Продукция:

* Молоко (свежее, стерилизованное, пастеризованное, гомогенизиризованное, обезжиренное, витаминизированное и ароматизированное)

* Сыр

* Творог

* Кефир

* Ряженка

* Сметана

* Сыр кисломолочный

* Сливки пастеризованные

* Йогурт

* Молочные десерты

Молоко детское стерилизованное витаминизированное 3,2%ж в пакетах

СЛИВКИ Сливки стерилизованные с длительным сроком хранения в пак. Тетра-брик-асептик, емк. 0,5л; 0,2 .

Йогурты

4. Структура доходов и направления расходования средств Себестоимость продукции складывается из затрат на приобретение сырья у сельхозпроизводителей (в дальнейшем — совхозы) плюс стоимость затрат на изготовление самой продукции (плюс затраты на продвижение, когда оно осуществляется).

Цена на готовую продукцию устанавливается предприятием. Здесь следует помнить тот факт, что продукция предприятия в основном ориентирована на людей малого и среднего достатка, поэтому цены на отпускную продукцию предприятие старается держать ниже, чем у конкурентов.

Продукцию завода покупают не только сетевые покупатели (в дальнейшем — сети), но и частные предприниматели. Цена на продукцию фиксирована для всех. Это обеспечивает равные условия для всех покупателей.

Многие сети считают это неправильным и пытаются навязать свои условия работы. Суть этих условий сводится к следующему: предприятию предлагают снизить цены на отпускаемую продукцию, выполнять различные программы бонусов для сети, участвовать в акциях, а взамен сеть увеличит присутствие и ассортимент товара в своих магазинах и обещает более выгодные условия. Казалось бы, прибыль сети увеличивается за счет того, что предприятие делает скидку на продукцию, а прибыль предприятия растет за счет увеличения объемов продаж. Суть ловушки заключается в том, что прибыль предприятия не вырастет потому, что за счет увеличения объемов оно будет покрывать бонусы, которые просит сеть.

Есть еще один нюанс: молока на увеличение объемов не хватает, так как все поставщики молока уже давно определились, кому его поставлять. Использовать сухое молоко сейчас экономически невыгодно, оно ощутимо дороже натурального. «Поддавшись агрессии» сетей, завод может остаться без прибыли.

Сегодня продукция завода является востребованной покупателями и оценена по достоинству. Благодаря этому предприятие может парировать атаки сетей и сохранять цены на продукцию на невысоком уровне.

У «Пискаревского» есть небольшая страховка, которая мешает сетям навязать свою игру: 38% продукции покупают частные предприниматели, а сами сети по отдельности не являются определяющими потребителями. Проблема сетей, пожалуй, является самой острой на данном этапе существования предприятия. Здесь необходимо вмешательство власти, чтобы законодательно защитить сельхозпроизводителей и переработчиков молока.

Структура и динамика расходов на производство и реализацию продукции

Динамика и структура расходов на производство продукции ООО «СанктПетербургский Молочный Завод «Пискаревский» за 2013;2014г.г.

Анализ данных показывает увеличение текущих затрат предприятия в динамике в основном за счет роста материальных затрат и затрат на оплату труда. Анализ структуры затрат показывает, что в анализируемом периоде основная доля затрат приходится на материальные затраты 40%, затраты на оплату труда 30 — 36%. Страховые взносы увеличиваются пропорционально зарплате.

Показатели рентабельности ООО «СанктПетербургский Молочный Завод «Пискаревский» за 2013;2014г.г.

Как показывают данные предприятие обладает высокой рентабельностью продаж до и после уплаты налогов, рентабельностью собственного и заемного капитала, основного и оборотного капитала.

Динамика показателей свидетельствует об увеличении показателей рентабельности заемного и оборотного капитала, и снижение рентабельности продаж, собственного и основного капитала. Следовательно, можно отметить снижение эффективности их использования к 2014 г.

5.Динамика и структура объема реализации продукции за предыдущий год и первое полугодие текущего года Структура выпускаемой продукции, её изменения Динамика структуры реализации продукции ООО «СанктПетербургский Молочный Завод «Пискаревский» за 2013;2014г.г.

Из данных видно, что наибольший удельный вес в общем объеме деятельности комбината занимает реализация кисломолочной продукции (это йогурт, ацидофилин, ряженка, бифидок, кефир и т. д.). Однако следует отметить планомерное снижение этого показателя в структуре, хотя из года в год молочный комбинат только увеличивает реализацию данного вида продукции. По сырам и десертам (сырки, глазированные сырки, плавленые сыры, десерты) наблюдается явный положительный структурный сдвиг. Доля молочной продукции (молоко цельное, молоко топленое, молоко разной степени жирности) в среднем находится на одном уровне.

Значительных изменений в структуре реализуемой продукции не выявлено, но имеется некоторая тенденция снижения объема кисломолочной продукции и соответственно возрастания сыров и десертов.

Ассортимент вырабатываемой молочным комбинатом продукции постоянно обновляется и расширяется. С начала 2003 года комбинат выпускает 63 наименования продукции, тогда как еще 2 года назад их было 35. В настоящее время продукция выпускается в мелкой потребительской упаковке весом от 100 гр. до 250 гр. и объёмом от 0,5 л до 1 л., гарантируется сохранение качества продукции в течение установленных сроков реализации при соблюдении условий хранения.

6.Общая структура предприятия ООО «СанктПетербургский Молочный Завод «Пискаревский»

6.1 Производственная структура предприятия Качество, создаваемое каждый день, основано на технологиях, позволяющих нам производить отличное молоко вот уже больше 40 лет.

Большая часть от всего объема молока поступает на предприятие от одиннадцати хозяйств Ленинградской области, которые наиболее тесно связаны с ООО «Пискаревский молзавод». ЗАО ПЗ «Петровский», ЗАО «ПХ «Первомайское», СЗАО «Судаково», ЗАО ПЗ «Раздолье» находятся в Приозерском районе; ООО «СХП «Смена» находится в Выборгском районе; ЗАО «Заречье», ЗАО «Волховское», ЗАО «Алексино» — в Волховском районе; ЗАО «Ополье» — в Кингисеппском районе; ЗАО «Родина» — в Сланцевском районе; ОАО «Совхоз» Всеволожский» — во Всеволожском районе. В совхозах Ленинградской области занимаются разведением и получением молока от двух пород коров: черно-пестрой и айширской породы. Основными отличиями между ними является размер самих животных и жирность получаемого молока. Айширская порода на треть меньше черно-пестрой, дает молоко от 4 и более процентов жирности, тогда, как черно-пестрая дает больше молока жирностью в среднем около 3,2%.

Высокие удои коров зависят от рациона кормления, условий содержания, заботливого обращения. Важное место занимает доение. Чаще всего доение происходит 2 раза в сутки. Как правило, в совхозах системы доения бывают двух видов: «линейная» и «елочка». Получаемое от коров во время дойки молоко по трубопроводам перекачивается в специальную емкость — танк, где фильтруется и охлаждается в течение двух часов до 4 °C. Оттуда специальными «молочными» насосами его перекачивают в молоковоз, который возит молоко на предприятие для переработки. Во время транспортировки молока для сохранности всех его полезных свойств температура в цистерне молоковоза не превышает 10 °C. По прибытии на завод и после проведения всех анализов молоко поступает в охлаждаемые резервуары хранения сырого молока. Молоко подвергается температурной обработке 85 °C для пастеризованного молока, 135 °C для стерилизованного молока. Часть молока при асептических условиях разливают в потребительскую упаковку, другая часть молока идет на производство различной молочной продукции: сметаны, творога, сливок и кисломолочных продуктов. Используя различную рецептуру и богатый опыт на свет появляются вкусные и полезные молочные продукты.

6.2 Организационная структура предприятия Схема организационной структуры управления ООО «Санкт-Петербургский молочный завод «Пискаревский»

6.3 Инфраструктура предприятия Мы соблюдаем нормы, правила и другие требования, которые применяются к экологическим аспектам деятельности нашего предприятия. Мы постоянно улучшаем систему охраны окружающей нашего предприятия. Мы используем специальные оборудование и технологии — чтобы минимизировать влияние деятельности Компании на окружающую среду. Мы хотим сохранить для наших детей природу, окружающую нас сегодня.

Качество и безопасность продуктов ООО «СанктПетербургский Молочный Завод «Пискаревский"обеспечивается 4 принципами:

1) Высокому качеству молока На ферме:

Перед началом работы с фермой проводится анализ состояния фермы и содержанию коров Работаем только с фермами, оснащенными современным оборудованием Плановые аудиты фермы для контроля качества молока (как кормят, доят проверка здоровая коров) Молоко охлаждается в течение 2х часов после дойки и хранится при температуре +4°С По дороге на завод:

Перед погрузкой молока в машину берется тест на антибиотик Во всех молоковозах поддерживается температура не выше +4°С С фермы до завода молоко доставляется в течение от 1 до 10 часов (в зависимости от удаленности фермы) Каждый раз после сдачи молокам молоковозы проходят мойку На заводе ежедневно, при каждой приемке молока происходит:

Анализ 12 качественных показателей молока (еще раз тест на наличие антибиотиков, группу чистоты, наличие соматических клеток и другие) Если молоко не соответствует этим параметрам, его не принимают

2) Применению современных технологий и соблюдению чистоты на производстве Производственный процесс компьютеризирован и происходит в закрытом цикле с момента приемки молока, что позволяет исключить попадание чужеродных веществ и микроорганизмов в готовый продукт на всех этапах производства Вся наша продукция фасуется в стерильную упаковку Строжайшие требования к соблюдению правил пищевой безопасности на производстве

3) Строгому контролю качества Вся продукция проходит множество уровней контроля качества на каждом этапе производства Перед поступлением на склад от каждой партии отбираются контрольные образцы, которые отправляются в лабораторию, где проходят микробиологические тесты и проверку на органолептические свойства Только после того, как специалисты лаборатории сделают все тесты и на 100% будут уверены в качестве готового продукта, партия отправляется в магазины

4) Соблюдению холодной цепочки (+4°С (+/-2°С) на всем этапе: от производства до продукта в магазине Производство — камера быстрого производства Хранения на складе готовой продукции Доставка в торговые точки Прилавок в магазине

7. Особенности внешней и внутренней среды организации Сильные стороны:

— Доступность продукции (цена за единицу продукции в среднем ниже конкурентов)

— Популярность бренда

— Высокое качество продукции

— Высокое качество поступающего на завод молока

— Большой опыт работы на рынке

— Наличие оптимально необходимой сырьевой базы

— Использование современных технологий в совхозах

— Высококвалифицированный коллектив на производстве

— Удобное логистическое расположение

— Наличие собственного Интернет-сайта, где покупатель может ознакомиться со всем ассортиментом, а также с ценами на товары;

Возможности:

— Разработка новой продукции

— Повышение квалификации персонала (тренинги и семинары)

— Образование новых поставщиков молока

— Консолидация активов совхозов

— Разработка взаимовыгодных «правил игры» с сетями при вмешательстве местных властей

— Образование новых ниш рынка

— Рост объемов спроса на продукцию

— Появление новейших технологий в производстве молочной продукции

— Использование нового оборудования на производстве для увеличения сроков хранения творожной продукции Слабые стороны:

— Нехватка собственных финансовых средств для модернизации

— Отсутствие инвестиций

— Жесткие договорные условия у сетевых покупателей

— Нехватка сырого молока для запуска нового ассортимента

— Недостаточно быстрая согласованность в работе между подразделениями

— Отсутствие продукции премиум-класса

— Нестабильная государственная политика государства в отношении оплаты энергоносителей

— Очень слабая государственная поддержка сх производителей Угрозы:

— Ухудшение экономической ситуации, что может привести к снижению уровня продаж на товары, не являющиеся товарами первой необходимости (йогурт, творожный крем и т. д.);

— Увеличение спроса на товары — заменители, вследствие улучшения их качественных характеристик;

— Приход сильных конкурентов.

— Увеличение цен на сырье поставщиков, что ведет к увеличению цены на продукцию в целом.

8. Организация сбыта продукции Сбытом продукции занимается соответствующий отдел. Продукцию покупают сетевые покупатели и частные. 38% покупаемой продукции приходится на частных потребителей. Они самостоятельно приезжают на предприятие и выписывают накладную, по которой им отпускается продукция. Доля каждого из них в отдельности, в основном, мала. Хотя есть и достаточно крупные покупатели, например, универсамы.

Сети же формируют заказ и отправляют его на «Пискаревский», машины которого затем развозят продукцию по магазинам, либо на склады. У каждой сети есть, так называемая, матрицасписок наименований продукции, которые сеть покупает у предприятия. Работник магазина смотрит по матрице остатки продукции, которые сейчас есть в наличии на прилавках и на складе, и сравнивает это с тем, сколько продукции должно находиться в магазине. На основе этого он формирует заказ и отправляет его на завод. На заводе работник отдела сбыта формирует заказ, который затем отгружается в машину и продукция покидает территорию завода.

Основная проблема, которая существует во взаимодействии с сетями, состоит в том, что далеко не вся продукция, которая выпускается предприятием, занесена в матрицу сети, хотя спрос на эту продукцию большой, и она бы не залеживалась на прилавках магазинов. За внесение изменений в свои матрицы сети просят большие бонусы, давая которые, предприятие практически ничего не выиграет от увеличения ассортимента в магазинах.

Существует еще одна проблема, которая до конца не решена. Это возвратная тара. То есть, часть продукции, выпускаемая заводом, отправляется в магазины в пластмассовых ящиках, которые потом необходимо возвратить на завод, они, безусловно, уступают невозвратной таре. Потому, что магазины не хотят тратить лишнее время и место на своем складе ради того, чтобы хранить ящики. Особенно остро это проявляется в маленьких магазинах. Картон можно же сразу выбрасывать, либо сдавать в утилизацию, освобождая занимаемое место.

9. Конкуренты На рынке Санкт-Петербурга у «Пискаревского» завода существуют два серьезных конкурента — «Петмол» и «Вимм-Биль-Данн». Основная доля рынка принадлежит «Петмолу». Это объясняется советским наследием завода. До развала Советского Союза существовало Молочное Объединение, в котором «Петмол» был молзаводом № 1, а «Пискаревский" — молзаводом № 4, остальные молзаводы не имели особой значимости. Основное производство было развернуто именно на этих двух заводах, причем приоритеты были отданы молзаводу № 1. В 90-е годы все заводы молочного объединения вошли по-разному. Так получилось, что «Петмолу» досталось самое хорошее оборудование и лучшие технологии. Объемы выпуска на первом молзаводе всегда были выше, следовательно и сырьевая база была шире. Именно наличие большей сырьевой базы позволяет «Петмолу» до сих пор оставаться лидером по продажам на рынке. «Петмол» теперь состоит в холдинге «Юнимилк», подконтрольном «Сибнефти». Это говорит о том, что у этого завода намного большие финансовые возможности. Безусловно, это является одним из конкурентных преимуществ этого завода. С другой стороны, политика в отношении сельхозпроизводителей более успешная у «Пискаревского». Возможно в дальнейшем это сыграет свою роль и некоторые совхозы перейдут к нему.

«Вимм-Биль-Данн" — сравнительно новый игрок на рынке, появился в 2002 году, купив бывший молзавод № 5 «Роску». Он тоже обладает значительными финансовыми возможностями и постепенно увеличивает свое присутствие на рынке. Компания небезуспешно применяет различные конкурентные стратегии, в том числе демпинговую.

Мне кажется, что в будущем останутся самые сильные игроки, которые сумеют сохранить свою сырьевую базу и выдержат борьбу с сетями. Эти направления, помимо запуска новых линий продукции, являются приоритетными и стратегическими в политике всех компаний, существующих сегодня на рынке молока Санкт-Петербурга.