Будет произведена оценка экономической эффективности предложенных мероприятий. Разработаемряд мероприятий по повышению эффективности деятельности ООО «ЮНИВЕРФУД» путем улучшения системы обслуживания клиентов, а именно (рис. 3.1):создание игровой комнаты для детей. Данная комната будет располагаться в одном из помещений.
ООО «ЮНИВЕРФУД». Важно отметить, что наличие детской комнаты в ресторане — это огромный плюс как для родителей, пришедших в ресторан с маленькими детьми, так и для самого ресторана.
ликвидация «тихого» времени (с 12 до 15 часов) в ООО «ЮНИВЕРФУД» по средствам внедрения в ресторане услуги «бизнес-ланч».мероприятия по повышению качества обслуживания клиентов в ООО «ЮНИВЕРФУД».Рисунок 3.1 — Дерево целей проекта мероприятий.
Рассмотрим подробнее мероприятия поулучшению системы обслуживания клиентов вООО «ЮНИВЕРФУД».Мероприятие 1. С целью совершенствования системы обслуживания, и ликвидации «тихого» времени (с 12 до 15 часов) в ООО «ЮНИВЕРФУД» предлагается внедрить в ресторане услугу «бизнес-ланч».Основными потребителями услуги будут являться работники расположенных в районе ООО «ЮНИВЕРФУД"организаций и жители близлежащего района. Планируемый объем услуги — 100 единиц в день (24 000 единиц в год).Предполагаемая стоимость для потребителей — 150 рублей. Себестоимость бизнес-ланча для ООО «ЮНИВЕРФУД"составит 123 рубля, из них: — переменные расходы на единицу продукции — 95 рублей;
— постоянные расходы за год — 66 950,4 рубля. Необходимые вложения для осуществления проекта составят 295 000 рублей в год. ООО «ЮНИВЕРФУД"планирует достижение поставленных результатов за счет: большой численности потенциальных потребителей (число жителей и работников организаций в близлежащем районе составляет 15 000 человек), роста популярности услуги бизнес-ланч и ее доступности для достаточно широкого круга потребителей, хорошей репутации ресторана. Преимущества и недостатки услуги бизнес-ланча ООО «ЮНИВЕРФУД» можно проиллюстрировать следующей таблицей 3.
1.Оценки имеют следующее значение: 1 — отсутствует, 2- неудовлетворительно, 3 — удовлетворительно, 4 — хорошо, 5 — отлично.
ресторан «Х» * - ресторан «У» ☼ - кафе «Р» ☺- кафе «С"Таблица 3.1 — Преимущества и недостатки услуги бизнес-ланча ООО «ЮНИВЕРФУД"№ п/пНаименование характеристик.
ОценкиПримечания для ООО «ЮНИВЕРФУД"123 451цена☼☺*Цены находятся на среднем уровне: несколько ниже, чем в ресторанах, но выше, чем в кафе2выбор блюд☺☼*Достаточно широкий3качество☺☼*Продукция полностью соответствует всем нормативным требованиям, используемое сырье является качественным, оборудование для изготовления, доставки и хранения — современным4размер порций*☼☺Достаточно большой5полнота применяемых типов бизнес-ланчей☺*☼Все типы.
После внедрения услуги бизнес-ланч ООО «ЮНИВЕРФУД» необходимо повышать эффективность услуги и всячески стимулировать людей к посещениям (держать цены на уровне ниже, чем у конкурентов; внедрять новшества). Мероприятие 2. Следующим мероприятием является создание игровой комнаты для детей в ООО «ЮНИВЕРФУД».Отметим, что наличие детской комнаты в ресторане — это огромный плюс как для родителей, пришедшими в ресторан с маленькими детьми, так и для самого ресторана. Данная комната будет располагаться в одном из помещений.
ООО «ЮНИВЕРФУД». Важно отметить, что наличие детской комнаты в ресторане это огромный плюс как для родителей, приехавших сюда с маленькими детьми, так для самого ресторана. Итоговые затраты по мероприятию «Создание игровой комнаты для детей» составят 170 тыс. руб. Мероприятие 3. Далее рассмотриммероприятия по повышению качества обслуживания клиентов в ООО «ЮНИВЕРФУД».Цели ООО «ЮНИВЕРФУД"воплощают в жизнь его сотрудники. В сфере ресторанных услуг качество услуг прежде всего определяется квалификацией исполнителей и их умением работать с клиентами. Отечественная практика показывает, что при подборе кадров не всегда обращается внимание на наличие у претендента базового образования. Наиболее распространенными методами привлечения специалистов являются переманивание их из других организаций, устройство по рекомендации родственников и знакомых. Конечной целью оценивания конкурентоспособности персонала является определение комплексного обобщенного показателя конкурентоспособности, являющегося условной величиной. Определив понятия конкурентоспособности персонала и проанализировав ее уровень, можно предложить следующие направления повышение уровня конкурентоспособности персонала ООО «ЮНИВЕРФУД»:Повышение требований к персоналу во время приема на работу. Повышение квалификации кадров:
первичное обучение в соответствии с задачами ООО «ЮНИВЕРФУД"и специфики работы;
обучение для ликвидации разрыва между требованиями к должности и личными качествами;
обучение для повышения общей квалификации;
обучение для работы с новыми направлениями развития ООО «ЮНИВЕРФУД»;обучение для усвоения новых приемов и методов выполнения трудовых операций. Внедрение новых технологий в обслуживании клиентов ООО «ЮНИВЕРФУД».Сокращение случаев нарушения трудовой дисциплины благодаря проведению работы с персоналом. Снижение количества затрат, связанных с проведением работ относительно обслуживания персонала. Внедрение мероприятий научной организации работы: расстановка кадров в соответствии с квалификацией, образованием, возрастом, темпераментом и т. п.Для обеспечения конкурентоспособности персонала.
ООО «ЮНИВЕРФУД"следует применять элементы творческой активности в решении текущих задач. Любая задача имеет специфическое содержание, структуру и способ реализации, и в зависимости от проявления творческой активности будет достигнут разный конечный результат. Следующим направлением является совершенствование системы обучения персонала ООО «ЮНИВЕРФУД».Предложим программу обучения и переобучения работников в ООО «ЮНИВЕРФУД» (рис. 11). Стоимость данной программы обучения будет составлять 150 тыс. руб. Целью проведения обучения является повышение уровня знаний работников, его конкурентоспособности и как следствие объема выручки ООО «ЮНИВЕРФУД». Предлагаемые формы обучения работников:
индивидуальная- работник прикрепляется к квалифицированному работнику;
групповая- объединение работников в группы. Влияние обучения на изменение показателей деятельности ООО «ЮНИВЕРФУД» представлено на рис. 3.
2.Рис. 3.1 — Программа обучения работников в ООО «ЮНИВЕРФУД"Можно сказать о том, что влияние качества обучения на показатели деятельности ООО «ЮНИВЕРФУД"зависит от следующих факторов:
успешность применения сотрудниками полученных знаний и навыков;
улучшение качества обслуживания клиентов ресторана;
наличие условий работы, необходимых для этого;
организационная культура, благоприятствующая применению новых стандартов работы;
качество управления. Таким образом, итоговые затраты по мероприятию «Повышение конкурентоспособности персонала, создание фирменного стиля» составят 360 тыс. руб.
3.2 Оценка экономической эффективности мероприятий.
Прогнозирование емкости рынка и объема продаж играет важную роль во всех основных сферах деятельности предприятия и управления. Окончательная оценка любого финансового плана зависит от прогноза вероятных объемов продажи продукции или прогнозируемой величины выручки от сбыта. Таким образом, прогнозирование объемов сбыта товаров и услуг не только играет центральную роль в маркетинге и сбытовой деятельности, но и является решающим фактором для определения других направлений деятельности (например, в производстве — при планировании загрузки производственных мощностей, в снабжении — при определении потребностей в сырье, в финансовой сфере — при планировании денежных ожиданий и капиталовложений). Выбор конкретного метода прогнозирования зависит от многих моментов. Достаточно ли объективной информации о прогнозируемом явлении (существует ли данный товар или аналоги достаточно долго), ожидаются ли качественные изменения изучаемого явления, имеются ли зависимости между изучаемыми явлениями и/или внутри массивов данных (объемы продаж, как правило, зависят от объемов вложений в рекламу), являются ли данные временным рядом (информация о наличии собственности у заемщиков не является временным рядом), имеются ли повторяющиеся события (сезонные колебания) и др. Существует несколько экономико-статистических подходов прогнозирования объема продаж:
Самым простым методом прогнозирования объемов продаж является экстраполяция, т. е. распространение тенденций, сложившихся в прошлом, на будущее. Сложившиеся объективные тенденции изменения экономических показателей в известной степени предопределяют их величину в будущем. К тому же многие рыночные процессы обладают некоторой инерционностью. Особенно это проявляется в краткосрочном прогнозировании. Метод экстраполяции:
Т2015 = Т2014 * Т%, где Т% = квадратный корень из годового товарооборота деленного на розничный товарооборот. Произведем расчет по этому методу для ООО «ЮНИВЕРФУД»:Т2015 = 18 900*1,1=20 790 тыс. руб. Определим увеличение годового товарооборота в прогнозируемом 2015 году по сравнению с 2014 годом:
Т=Т2015;Т2014=20 790 — 18 900=1890 тыс. руб. Таким образом, в плановом 2015 году по методу экстраполяции произойдет увеличение годового товарооборота ООО «ЮНИВЕРФУД» на 1890 тыс. руб. Затраты по мероприятию проекта приведем в таблице 3.
2.Таблица 3.2 — Затраты по мероприятиям инновационного проекта№ п/пСтатья затрат.
Сумма, тыс. руб.
1Мероприятие 1 «Внедрения в ресторане услуги «бизнес-ланч""2952.
Мероприятие 2 «Создание игровой комнаты для детей"1703.
Мероприятия по повышению качества обслуживания клиентов 360Итого затрат825После проведенных мероприятий будет достигнут годовой экономический эффект 1890 тыс. руб. Как было установлено ранее общие затраты составили 825 тыс. руб. Срок окупаемости = 825/1890= 0,43 лет. Помимо этого мы можем наблюдать улучшение показателей производительности труда (таблица 3.3).Таблица 3.3 — Производительность труда.
ООО «ЮНИВЕРФУД"Показатели20 132 014.
Темпы роста, %11/10Численность работников, чел.
4 245 107,14Объем выручки, тыс.
руб. 1 630 018 900 115,95Выработка на 1-го работника, тыс. руб./чел. (стр. 2/стр. 1)388420108,22 В динамике наблюдается рост производительности труда.
В 2014 г. выработка на 1 работника составила 420 тыс. руб., что на.
8,22% больше, чем в 2013 г. Рост производительности труда свидетельствует о росте эффективности использования трудовых ресурсов. В значительной степени выросли и показатели заработной платы сотрудников (таблица 3.4).Таблица 3.4 — Заработная плата работников ООО «ЮНИВЕРФУД"№ п/пПоказатели20 132 014.
Темпы роста, %11/101.ФЗП всего, тыс.
руб.14 457,1215728,10 108,792.Среднесписочная численность работников, чел.
4 245 107,143.Номинальная среднегодовая заработная плата одного работника, тыс.
руб. (стр. 1/стр. 2)344,21 349,51101,64. Годовая выработка работника, тыс. руб./чел.
388,10 420,00108,22 В динамике наблюдается рост номинальной среднегодовой заработной платы одного работника с 344,21 тыс. руб. в 2013 г. до уровня 349,51 тыс. руб. в 2014 г. В ООО «ЮНИВЕРФУД"средняя заработная плата выше минимального размера оплаты труда, также регулярно производятся отчисления налогов на доходы физических лиц. Таким образом, мероприятия эффективны. Предложенные и реализованные мероприятия позволят:
повысить качество обслуживания клиентов ООО «ЮНИВЕРФУД»;повысить образовательный уровень обслуживающего персонала ООО «ЮНИВЕРФУД»;привлечь дополнительных клиентов;
повысить конкурентоспособность ООО «ЮНИВЕРФУД» на рынке ресторанных услуг;
увеличить объем выручки ООО «ЮНИВЕРФУД»;повысить привлекательность и престиж ООО «ЮНИВЕРФУД» на рынке и др. Таким образом, в 3 главе были разработаныряд мероприятий по повышению эффективности деятельности ООО «ЮНИВЕРФУД» путем улучшения системы обслуживания клиентов, а именно:
создание игровой комнаты для детей. Данная комната будет располагаться на первом этаже ООО «ЮНИВЕРФУД». Важно отметить, что наличие детской комнаты в ресторане — это огромный плюс как для родителей, пришедшими в ресторан с маленькими детьми, так и для самого ресторана.
ликвидация «тихого» времени (с 12 до 15 часов) в ООО «ЮНИВЕРФУД» по средствам внедрения в ресторане услуги «бизнес-ланч».мероприятия по повышению качества обслуживания клиентов в ООО «ЮНИВЕРФУД».Таким образом, предложенные и реализованные мероприятия позволят: повысить качество обслуживания клиентов ООО «ЮНИВЕРФУД»; повысить образовательный уровень обслуживающего персонала ООО «ЮНИВЕРФУД»; привлечь дополнительных клиентов; повысить конкурентоспособность ООО «ЮНИВЕРФУД» на рынке ресторанных услуг; увеличить объем выручки ООО «ЮНИВЕРФУД»; повысить привлекательность и престиж ООО «ЮНИВЕРФУД» на рынке и др.
Заключение
.
Ресторан был основан в 2001 году, с целью удовлетворения общественных потребностей в услугах массового питания, и действует на основании Свидетельства о Государственной Регистрации Юридического Лица, в качестве ООО «ЮНИВЕРФУД».В компании организационная структура имеет линейно-функциональную структуру. Организационная структура компании ООО «ЮНИВЕРФУД» относится к одному из наиболее распространенных линейно-функциональных построений компании, которая чаще всего применяется различными организациями, работающими в разных областях. Подводя итог, следует отметить, что за анализируемый период ключевыми стали следующие моменты.
1.ООО «ЮНИВЕРФУД"достаточноэффективноиспользуетпродажуисбытовуюполитику, имеетрядпреимуществпередконкурентами;
2.использованиепродажинаосновеисследованийторговойдеятельностиобеспечиваютполучениеприбыли, определеннойстабильнойдеятельности, нонеобеспечиваютроста;
3.рекламаиспользуетсянеэффективно, основнаяпричиназаключаетсявотсутствииорганизацииипланированиярекламной деятельности;
4.системакоммуникацийикомплексноеиспользованиеееэлементовотсутствует, и, какследствие, система.
ФОССТИС (формированиеспросаистимулированиесбыта), котораяформируетспросиориентациюпотребителя, т. е.выполняетактивнуюрольмаркетинга, не достаточно эффективна.
5. В результате проведения оценки в ООО «ЮНИВЕРФУД» было выявлено, что в компании необходимый уровень квалификации имеет только 40% сотрудников. Остальные сотрудники обладают более низкой квалификацией. В частности наблюдается нарушение сроков выполнения обязанностей сотрудников организации. В ходе проведенного анализа было выявлено, что достаточно высоким уровнем по всем оцениваем признакам обладает только два сотрудника — директор и главный бухгалтер. Хуже всего по всем оцениваемым позициям проявили себя официанты. В их работе практически отсутствует инициатива, профессиональная компетентность находится на непозволительно низком уровне. Низкая градация коммуникабельности и сотрудничества связана с тем, что персонал не видит перспектив карьерного роста и считает работу временной.
6. По результатам оценки конкурентного положения было выявлено, что ООО «ЮНИВЕРФУД» уступает своим конкурентам по факторам наличия остановок общественного транспорта и качеству обслуживания. Полагаем, что для повышения конкурентоспособности ООО «ЮНИВЕРФУД» необходимо предложить рекомендации по совершенствованию повышения квалификации персонала предприятия. Предложенные мероприятия, направленные на обучение сотрудников, являются достаточно эффективными для того, чтобы сотрудник быстро обучился и освоил дополнительные знания и получил новые навыки как в своё рабочее время, так и вне работы. По данным исследования, можно сделать вывод, что предложенные мероприятия эффективны и могут быть использованы ООО «ЮНИВЕРФУД» для повышения показателей деятельности.
Список использованных источников
.
Гражданский кодекс Российской Федерации. Части 1−4. — М.: АСТ, 2015. — 560 с. Трудовой кодекс Российской Федерации. -М.: Проспект, 2014. 208с. Федеральный закон № 209-ФЗ «О развитии малого и среднего предпринимательства в Российской Федерации» от 24.
07.2010 г. (ред. от 06.
04.2014) // Собрание законодательства РФ. — 12.
04.2014. — № 17.Федеральный закон от 30.
04.2011 № 56-ФЗ (ред. 11.
07.2014) «О дополнительных страховых взносах на накопительную часть трудовой пенсии и государственной поддержке формирования пенсионных накоплений"Федеральный закон от 24.
07.2012 № 212-ФЗ «О страховых взносах в Пенсионный фонд Российской Федерации…"Единый квалификационный справочник должностей руководителей, специалистов и других служащих. Утвержден Постановлением Министерства труда Российской Федерации от 21.
08.1998г. № 37 — 2011 г. Единый тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих. Утвержден Постановлением Государственного комитета СССР по труду и социальным вопросам и Секретариатом ВЦСПС от 31.
01.1985г. № 31/3−30 — 2012 г. Багиев Г. Л. Маркетинг: учебник / Г. Л. Багиев, В. М. Тарасевич, Х. Анн. СПб.: Питер, 2014. — 389 с — С.29Баумгартен Л. В. Анализ методов определения конкурентоспособности организаций и продукции / Л. В. Баумгартен // Маркетинг в России и за рубежом.
— 2013. — № 4 (48).
— С. 54−56Белоусова С. Н. Маркетинг / С. Н. Белоусова, А. Г. Белоусов. -.
М.: Феникс, 2012. — 352 с. С.16Захарченко В. И. Оценка и анализ конкурентоспособности предприятий/ В. И. Захарченко // Машиностроитель. — 2012.
— № 11. — С. 13 — 17Ильин В. И. Поведение потребителей. — СПб.: Питер, 2015. -.
204 с. Ковалев В. В. Курс финансового менеджмента. — М.: Проспект, 2014. — 510 с. Котлер Ф. Маркетинг менеджмент / Пер. с англ. под ред.
Л.А. Волковой, Ю. Н. Каптуревского. — СПб: Питер, 2012. -.
856 с. Крейнина М. Н. Финансовый менеджмент: Учебное пособие. — М.: Издательство «Дело и сервис», 2012.-400 с. Кренделл Р. 1001 способ успешного маркетинга / Пер.
с англ. М.: ФАИР-ПРЕСС, 2015. — 364 с. Лаврухин О. В. О связях с общественностью — Паблик Рилейшнз / Лаврухин О. В. // Гайд-парк. — 2013.
— № 1. — С.
45Ланкестер Д., Джоббер Д. Организация сбыта / Пер. с англ. Л. В. Измайловой. -.
Мн: Амалфея, 2014. — 424 с. Лосев В. С. Производственный потенциал: оценка, управление. — Хабаровск: РИОТИП, 2013. — 292 С. Луховская О. К., Здор В. Н. Концепция развития предприятия (экономико — маркетинговый аспект) / ГОУ ВПО РГТЭУ.
— Иваново, 2013. — 128с. Мазур И. И., Шапиро В. Д., Ольдерогге Н. Г. Управление проектами: учебное пособие.
— М.: Омега-Л, 2014. — 716 с. Мансуров Р. Е. Об экономической сущности понятий «конкурентоспособность предприятия» и «управление конкурентоспособностью предприятия» / Р. Е. Мансуров // Маркетинг в России и за рубежом. — 2013. — № 2 (25).
— С. 91 — 94Миронов М. Г. Ваша конкурентоспособность / М. Г. Миронов. -.
М.: Альфа-пресс, 2013. -.
415 с. С.51Новиков В. С. Инновации в туризме. Учебное пособие — М.: Академия, 2013. — 334 С. Паранина, Н. Как использовать социальные сети для маркетинга и PR // Интернет-агентство Reclaim.
[ Электронный ресурс]. Режим доступа: www.reclaim.suПесоцкая Е. В. Маркетинг услуг. — СПб.: Питер, 2015.
— 194 с. Петрова Н. П. Искусство работать с людьми. — М: Эксмо, 2012. — 186 с. Петрова Т. В. Актуальность развития делового туризма // Актуальные проблемы развития сферы услуг. Вып.III.
Сборник научных трудов. — СПб.: Изд-во СПбГУЭФ, 2013. 4 с. Петрова Т. В. Влияние потребительских предпочтений на уровень конкурентоспособности туристских фирм // Современные аспекты экономики, № 1(94), 2012. С. 102−108.Портер М.
Международная конкуренция / М. Портер; пер. с англ. — 3-е издание.
— М.: Международные отношения, 2014. — 896 с. С.73Стоун М., Дейвис Д., Бонд Э. Прямое попадание: факторы успеха прямого маркетинга / Пер.
с англ. В. В. Козлова — Мн.: Амалфея, 2013. — 386 с. Стоянова Е. С. Финансовый менеджмент: теория и практика. — М.: Дело, 2013.
— 426 С. Фатхутдинов Р. А. Управление конкурентоспособностью организации: учеб.
пособие / Р. А. Фатхутдинов. — М.: Изд-во ЭКСМО, 2013. — 544 с. С.114Приложение АТаблица 2.2Обзор результатов деятельности ООО «ЮНИВЕРФУД"Наименование31.
12.201 331.
12.2014 В абсолют.
выражении, руб. Темп прироста.
Удельного веса.
Доходы и расходы по обычным видам деятельности.
Выручка32 330,0031 184,00−1 146,00−3,54%0,00%Себестоимость продаж-23 581,00−22 764,817,00−3,46%-0,06%Валовая прибыль (убыток).
8 749,008 420,00−329,00−3,76%-0,06%Коммерческие расходы-5 379,00−5 770,00−391,007,27%-1,87%Управленческие расходы-2 140,00−1 594,546,00−25,51%1,51%Прибыль (убыток) от продаж1 230,001 056,00−174,00−14,15%-0,42%Прочие доходы и расходы.
Прочие расходы-6,00−61,00−55,916,67%-0,18%Прибыль (убыток) до налогообложения1 224,995,00−229,00−18,71%-0,60%Чистая прибыль (убыток) отчетного периода1 224,995,00−229,00−18,71%-0,60%Таблица 2.3Анализ рентабельности деятельности ООО «ЮНИВЕРФУД"Наименование31.
12.201 331.
12.2014 В абсолютном выражении, руб. Темп прироста.
Общая рентабельность производственных фондов, %43,01%28,56%-14,45%-33,59%Общая рентабельность, %3,79%3,19%-0,60%-15,72%Рентабельность акционерного капитала, %2 448,00%1 990,23%-457,77%-18,70%Рентабельность всех активов, %42,83%28,27%-14,56%-33,99%Рентабельность оборотных активов, %104,17%58,57%-45,60%-43,77%Рентабельность основной деятельности27,06%27,00%-0,06%-0,22%Рентабельность продаж, %3,80%3,39%-0,42%-10,99%Рентабельность производства, %37,10%36,99%-0,11%-0,31%Рентабельность собственного капитала, %54,84%38,29%-16,55%-30,18%Рентабельность финансовых вложений, %0,00%0,00%0,00%0Приложение БРис. 2.
4.1. Посетители Рис. 2.
4.2. Посетителипо половому признаку по возрастному признаку.
Рис. 2.
4.3. Посетители Рис. 2.
4.4. Посетителипо уровню доходов по уровню образования.
Рис. 2.
4.5. Посетители Рис. 2.
4.6. Посетителипо роду деятельности по размеру семьи"Рис. 2.
4. Сегмент посетителей ООО «ЮНИВЕРФУД».
