Удельный вес маложирного молока в последнее время также растет, в основном за счет любителей здорового питания, в 2014 году он превысил 18%, что, однако не говорит о высоком спросе (он самый низкий по данному критерию — 94,5%). Значительно более востребованы высокожирные сорта молока, они же и наименее представлены. Такое молоко обладает относительно более высокими органолептическими характеристиками. В некоторых странах (Новая Зеландия) жирное молоко наоборот гораздо популярнее классических сортов жирностью 2,5 или 3,2%.Таблица 4 — Структура ассортимента молока, реализуемого в магазине «Дикси» в 2014 году, по жирности.
Содержание жира в молоке, %Поступило Реализовано Уровень реализации, %тыс. руб. %тыс. руб. %Менее 11 851,318,9 175 018,194,51,0 — 2,54 290,943,8 427 744,399,72,7 — 4,33 199,932,7 317 232,999,14,5 — 9457,94,7456,24,799,6Итого9800,1 009 655,210098,5Структура ассортимента молока, реализуемого в магазине «Дикси» в 2014 году по производителям представлена в таблице 5. Установлено, что большая часть ассортимента молока формируется за счет продукции четырех местных производителей: ООО «Пискаревский молзавод"(36,2%), ЗАО «Рос.
МолПроект" (13,7%), ООО «Галактика» (13,3%) и ООО «Невельский МКК» (9,4%). Отмечено, что подавляющее большинство производителей молока, реализуемого в магазине, находятся в г. Санкт-Петербурге и его окрестностях, что связано, в первую очередь, со спецификой продукта и его сроками годности. Продукция зарубежных производителей (Австралия, Республика Беларусь) практически не предлагается, а потому и не востребована (самый низкий уровень реализации 92,8%). В то же время следует отметить, что по приведённой в таблице информации нельзя составить представление о том, какую долю рынка молока занимает тот или иной производитель. Дело в том, в данном случае торговый ассортимент молока очень сильно может отличаться от производственного, на это накладывает отпечаток устоявшиеся договорные отношения, стоимость товара, нежелание заключать больше договоров и т. д.Таблица 5 — Структура ассортимента молока, реализуемого в магазине «Дикси» в 2014 году, по производителям.
ПроизводительПоступило Реализовано Уровень реализации, %тыс. руб. %тыс. руб. %ООО «Пискаревский молзавод"3545,236,23 498,936,298,7ООО «Галактика"1290,613,21 288,213,399,8ЗАО «Рос.
МолПроект" 135 613,81327,413,797,9ООО «Молочный продукт» 656,46,76 496,798,9ЗАО «ПТК Северное Молоко» 243,72,52 342,496,0ООО «Ломоносовский Молочный Завод» 540,95,5531,15,598,2ООО «Невельский МКК» 9249,4910,39,498,5ОАО «Петмол"424,34,34 204,399,0Зарубежные производители1201,2111,31,292,8Прочие производители698,97,16 857,198,0Итого9800,1 009 655,210098,5Наибольшим спросом среди населения пользуется продукция ЗАО «Галактика», о чем свидетельствует практически 100%-ый уровень реализации. В этой связи можно рекомендовать руководству магазина «Дикси» увеличить закупку молока у данного производителя за счет других, продукция которых менее востребована (например, ЗАО «ПТК Северное Молоко» или ООО «Ломоносовский Молочный Завод»).На следующем этапе проанализируем структуру ассортимента молока, реализуемого в магазине «Дикси» в 2014 году, по виду упаковки (таблица 6). В ходе исследования было установлено, что наиболее любимой и востребованной среди населения остается молоко, упакованное в полиэтиленовый пакте. Несмотря на его недостатки, стоимость пакета минимальна, а потому и высокий спрос (54% в структуре ассортимента, 99,6% уровень реализации). Упаковка из комбинированных материалов типа Тетра-пак также занимает внушительную долю в 35%, но уровень реализации молока в такой упаковке ниже чем в среднем по группе (98,2%). Еще менее востребовано молоко в пластиковой и стеклянной бутылках, незначительна и доля в структуре ассортимента, и уровень реализации невысокий. Таблица 6 — Структура ассортимента молока, реализуемого в магазине «Дикси» в 2014 году, по виду упаковки.
Вид упаковки.
Поступило Реализовано Уровень реализации, %тыс. руб. %тыс. руб. %Полиэтиленовый пакет5220,753,35 200,553,999,6Тетра-Пак и его аналоги (PurePak и др.)346535,43 402,835,298,2Пластиковая бутылка980,110,0932,39,795,1Стеклянная бутылка134,21,4119,61,289,1Итого9800,1 009 655,210098,5Размеры упаковки молока не сильно разнообразны. В таблице 7показано, что молоко традиционного объема 0,5 и 1 л наиболее представлено в розничной торговой сети. Таблица 7 — Структура ассортимента молока, реализуемого в магазине «Дикси» в 2014 году, по объёму упаковки.
Объем упаковки, лПоступило Реализовано Уровень реализации, %тыс. руб. %тыс. руб. % 0,25 и менее76,30,876,20,899,90,25−0,6 442 245,14318,844,797,70,7−1,5 301,754,15 260,254,599,2Итого9800,1 009 655,210098,5При этом отмечается, что молоко в упаковке емкостью 1 л значительно более востребовано, чем в меньшей (уровень реализации 99,2%). Отдельно следует сказать про молоко в упаковке небольших объемов — до 0,25 л. Оказывается, такая расфасовка очень популярна, особенно если это тетра-пак с трубочкой.
Об этом свидетельствует практически 100%-ый уровень реализации, однако незначительная доля в структуре ассортимента (до 1%) не позволяет магазину в полной степени использовать это преимущество. По стоимости молока за один литр ситуация неоднозначная (таблица 8). Таблица 8 — Структура ассортимента молока, реализуемого в магазине «Дикси» в 2014 году, по стоимости за 1 лСтоимость за 1 л, руб. Поступило Реализовано Уровень реализации, %тыс. руб. %тыс. руб. %до 50 348 035,5343035,598,650−60 367 037,4362037,598,660−80 222 022,7218022,698,2свыше 804 304,4425,24,498,9Итого9800,1 009 655,210098,5Установлено, что в диапазоне цен до 80 руб. за литр молока покупательская способность и предложение практически идентичны для разных ценовых категорий. В основном, стоимость молока зависит от его назначения (для длительного хранения или кратковременного) и в конечном итоге определяется режимами термической обработки и себестоимостью упаковки. Поэтому потребители, нуждающиеся в молоке длительного хранения, готовы переплачивать за более совершенную технологию и за инновационную упаковку.
2.3Расчет коэффициентов широты, полноты, устойчивости и новизны ассортимента молока, реализуемого в магазине «Дикси"Для расчета коэффициентов широты (полноты) использовали данные о действительной широте (полноте) ассортимента молока — фактически представленного в торговом зале, и базовой широте (полноте) — количество, взятое из прайс-листов поставщиков. Порядок расчетов представлен в п. 1.
3.Коэффициенты полноты и широты ассортимента молока приведены в таблице 9. Таким образом, установлено, что коэффициент широты по группе молочной продукции составляет 14,5%, что, в принципе, для магазина формата «у дома» вполне достаточно. Максимальный коэффициент полноты наблюдался у сметаны (33,3%), минимальный — у творога и творожных продуктов (9,7%).Таблица9 — Коэффициенты полноты и широты ассортимента молока№Виды молочной продукции.
Полнота действительная, шт. Полнота базовая, шт. Коэффициент полноты (широты), %Варенец42 218,2Йогурты2 715 917,0Кефир52 718,5Молоко1 610 415,4Ряженка21 811,1Сливки 43 312,1Сметана61 833,3Сыры 3 322 514,7Творог и творожные продукты181 859,7Итого11 579 114,5Коэффициенты устойчивости и новизны для молочной группы устанавливали, проводя мониторинг ассортимента магазина «Дикси» ежедневно в течение 7 дней. Результаты исследования представлены в таблице 10. Товары молочной группы, реализуемые в магазине «Дикси», характеризуются достаточно высоким уровнем устойчивости (59%) на фоне низкого уровня обновляемости (12%), что, в общем-то, является характерным для молочной продукции. Наиболее устойчивыми позициями ассортимента являются сливки и кефир, наиболее новыми — ряженка и варенец. Таблица 10 — Коэффициенты устойчивости и новизны ассортимента молочной продукции№Виды молочной продукции.
Полнота действительная на момент начала исследования, шт. Количество наименований, пользующихся устойчивым спросом, шт. Коэффициент устойчивости, %Количество новых наименований, %Коэффициент новизны.
Варенец4250,0233,3Йогурты271 140,7515,6Кефир55 100,000,0Молоко161 168,815,9Ряженка200,0133,3Сливки 44 100,000,0Сметана6350,0114,3Сыры 331 854,5513,2Творог и творожные продукты181 477,815,3Итого1 156 859,11612,23. Выводы и предложения.
ВыводыМагазин «Дикси» является стабильно работающим торговым предприятием самообслуживания с устойчивым финансовым состоянием, характеризуемым сложным и развернутым ассортиментом товаров, общее число наименований, которых превышает 15 тыс. К недостаткам данного предприятия можно отнести не круглосуточный график работы. В структуре ассортимента магазина «Дикси» преобладает винно-водочная продукция — 27%. Наименьшей долей в структуре ассортимента характеризовались пищевые жиры и хлебобулочные изделия — 2,8 и 2,3% соответственно. Группа молочных продуктов занимает в товарообороте магазина 11% и пользуется высоким спросом, так как уровень реализации на 5,1% выше, чем в среднем по магазину. В структуре ассортимента молочной продукции магазина «Дикси» преобладает молоко питьевое (31,1%) пастеризованное, жирностью 2,5 и 3,2%, произведенная ООО «Пискаревский молзавод» (36,2%), ЗАО «Рос.
МолПроект" (13,7%), ООО «Галактика» (13,3%), упакованная в полиэтиленовые пакеты объемом 1 л, стоимостью не более 80 руб. за 1 литр. Высоким спросом у покупателей магазина пользуется молоко жирностью более 4,5%, упакованное в маленькую упаковку (0,25 л и менее), а также производителей ООО «Галактика» и ОАО «Петмол», в то время как их доля в структуре ассортимента недостаточно высока. Значительно менее востребована у потребителей УВТ-обработанная продукция, а также молоко с низким содержанием жира, зарубежных производителей и ЗАО «ПТК Северное Молоко» или ООО «Ломоносовский Молочный Завод», упакованная в стеклянную или пластиковую бутылку, стоимостью более 70 руб. за литр. Коэффициент широты ассортимента по группе молочной продукции составляет 14,5%, максимальный коэффициент полноты наблюдался у сметаны (33,3%), минимальный — у творога и творожных продуктов (9,7%).Товары молочной группы, реализуемые в магазине «Дикси», отличаются достаточно высоким уровнем устойчивости (59%) на фоне низкого уровня обновляемости (12%). Наиболее устойчивыми позициями ассортимента являются сливки и кефир, наиболее новыми — ряженка и варенец. Предложения:
Товароведу магазина «Дикси» рекомендуется скорректировать ассортиментную политику по молочной группе в пользу увеличения в структуре ассортимента доли молока жирностью более 4,5%, упакованного в упаковку емкостью 0,25 л и менее, а также производителей ООО «Галактика» и ОАО «Петмол». Рекомендуется также снизить закупки УВТ-обработанногомолока, продукции с низким содержанием жира, зарубежных производителей и ЗАО «ПТК Северное Молоко» и ООО «Ломоносовский Молочный Завод», упакованного в стеклянную или пластиковую бутылку, стоимостью более 80 руб. за литр.
Список литературы
Алексина С. Б. Методы стимулирования продаж в торговле: Учебник / С. Б. Алексина, Г. Г. Иванов, В. К. Крышталев, Т. В. Панкина. — М.: ИД ФОРУМ: НИЦ Инфра-М, 2013. — 304 с. Баженов Ю. К. Розничная торговля в России: Монография / Ю. К. Баженов.
— М.: ИНФРА-М, 2011. — 239 с. Васильев Г. А. Маркетинг розничного торгового предприятия: Учебное пособие / Г. А. Васильев, А. А. Романов, В. А. Поляков. — М.: Вузовский учебник, 2010.
— 159 с.:ГОСТ Р 51 303−2013.
Торговля. Термины и определения. Электронный ресурс. Режим доступа.
http://vsegost.com (дата обращения 25.
04.2015 г.)Егоров Ю. Н. Основы маркетинга: Учебник / Ю. Н. Егоров. — М.: НИЦ ИНФРА-М, 2014. — 272 с. Захаров А. А. Товароведные аспекты управления ассортиментом товаров // дисс. на соискание уч. степени канд. техн. наук по специальности 05.
18.15 Товароведение пищевых продуктов и технология продуктов общественного питания. 2006. — Кемерово.
— 165 с. Калужский М. Л. Практический маркетинг: Учебное пособие / М. Л. Калужский. — 2-e изд. — М.: Вузовский учебник: НИЦ ИНФРА-М, 2015. — 132 с. Карпенко Е. А. Экономика отрасли: торговля и общественное питание: Учебное пособие / Е. А. Карпенко, В. А. Ларионова, Л. А. Ольхова и др.
— М.: Альфа-М: ИНФРА-М, 2007. — 224 сКиселев В. М. Категорийный менеджмент: Учебное пособие / В. М. Киселев, М. А. Николаева.
— М.: Норма: НИЦ ИНФРА-М, 2013. — 208 сКотлер Ф.
Маркетинг. Гостеприимство. Туризм [Электронный ресурс]: Учебник для студентов вузов / Ф. Котлер, Дж.
Боуэн, Дж. Мейкенз; пер. с англ. — 4-е изд., перераб. и доп. — М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2012.
— 1071 с. Кузнецов И. Н. Управление продажами [Электронный ресурс]: Учебно-практическое пособие / Авт.-сост. И. Н. Кузнецов. — 2-е изд. ;
М.: Дашков и К, 2013. — 492 с. Куликова, Н. Р. Управление ассортиментом товаров: учебное пособие/Н.Р. Куликова, Т. А. Трыкова, Н. С. Борзунова. —.
М.: Альфа-М: ИНФРА-М, 2014. — 240 с. — (ПРОФИль)Лукина А. В.
Маркетинг товаров и услуг: Учебное пособие / А. В. Лукина. — 2-e изд., доп. — М.: Форум: НИЦ ИНФРА-М, 2013. — 240 с. Музыкант В. Л. Брендинг: Управление брендом: Учебное пособие / В. Л. Музыкант.
— М.: ИЦРИОР: НИЦ ИНФРА-М, 2014. — 316 с. Нечаева Е. В. Маркетинговое управление товарным ассортиментом предприятия // дисс. на соискание уч. степени канд. техн. наук по специальности 08.
00.05 Экономика и управление народным хозяйством. 2010. — Омск — 208 с. Николаева М. А. Теоретические основы товароведения и экспертизы товаров. В 2 ч.
Ч. 1: Модуль I. Теоретические основы товароведения: Учебник / М. А. Николаева. — М.: Норма: НИЦ ИНФРА-М, 2014. — 368 с. Ойнер
О.К. Современные потребительские тренды и удовлетворенность потребителя: Монография / Под ред. О. К. Ойнер. — М.: НИЦ Инфра-М, 2013. — 142 с.Синяева.
И.М. Маркетинг торговли: Учебник / И. М. Синяева, С. В. Земляк, В. В. Синяев; Под ред. Л. П. Дашкова. — 2-e изд. — М.: Дашков и К, 2012. — 752 с., Сухарев О. С. Функциональный и интернет-маркетинг: Монография / О. С. Сухарев, Н. В. Курманов, К. Р. Мельковская.
— М.: КУРС: НИЦ ИНФРА-М, 2013. — 352 с.
