Инновационнное проектирование в организации

Меню разрабатывается специально для каждого направления полетов и изменяется каждые 2 недели на основных направлениях. Полное обновление ассортимента бортового питания происходит 2 раза в год.

Бизнес-класс.

Меню бортового питания для пассажиров Бизнес-класса состоит из нескольких вариантов горячих блюд, холодных блюд, изысканных закусок и нежных десертов. Во время полета пассажирам Бизнес-класса предлагается широкий выбор напитков: минеральная вода, сок, а также виски и марочные вина. Для пассажиров, вылетающих из Москвы, предоставляются чайная и винная карты. Особое внимание уделяется сервировке блюд: еда подается в посуде из тонкого фарфора на подносах, с фирменным покрытием.

Эконом-класс.

Для пассажиров эконом-класса обслуживания также предоставляется несколько вариантов питания.

Рис. 2.

2. Эконом улучшенный В зависимости от продолжительности полета, направления и времени суток, пассажирам будут предложены следующие варианты: холодный или горячий обед, десерт, прохладительные напитки, чай, кофе.

Специальное меню.

Если вы придерживаетесь определенной диеты, то, отправляясь в путешествие можно оформить заказ на специальное меню, которое доступно и для бизнес-класса и для эконом-класса. Меню делится на: вегетарианское, детское, рыбное и легкие завтраки.

вегетарианское (постное) меню. Меню составлено таким образом, что одновременно является и постным и вегетарианским (не содержит продуктов животного происхождения и учитывает все нюансы питания при соблюдении поста).

детское меню. Для детей, по желанию родителей, можно заказать особое «Детское меню».

рыбное меню. Включает в себя сырную или рыбную закуску, горячее блюдо из рыбы.

легкий завтрак. Включает в себя сырную или мясную закуску, а также легкое горячее блюдо.

Также можно предложить другие виды специального бортового питания (табл. 2.3).

Таблица 2.3 (Виды специального бортового питания Диабетическое питание Питание с отсутствием сахара, без добавок сахара с низким содержанием углеводов и с высоким содержанием волокон С отсутствием клейковины Питание с отсутствием злаков пшеницы, ячменя, ржи, овса Низкокалорийное питание Питание с низким содержанием жиров и высоким содержанием углеводов Питание с отсутствием холестерина Питание с низким содержанием жиров и насыщенных жиров Безсолевое питание Питание с низким содержанием солей Питание с отсутствием лактозы Питание, в котором не используются молоко и молочные продукты Вегетарианское азиатское Питание представителей азиатской культуры, использующих традиционные ингредиенты Вегетерианское питание не исключающее молоко Питание с отсутствием мяса, мясо продуктов и рыбы Вегетарианское питание исключающее и молоко Вегетерианское питание исключающее и молоко Фруктовое вегетарианское питание Кошерное питание Питание приготовленное с соблюдением требований иудаистских законов Индустское питание Питание с отсутствием говядины, телятины и свинины Мусульманское питание Питание не содержащее свинину и алкоголь Питание из морских продуктов Детское питание от 2х до 12 лет Питание, которое легко жевать и оно удобно для манипуляций в процессе кормления Мягкое питание Размягченное (протертое) питание Питание для младенцев до 2х лет (Baby meal) Специализированная протертая еда известных производителей Обоснование инвестиций в инновационную программу Потребность в инвестициях В таблице 2.3 приведены цены на оборудование с учетом монтажа и наладки.

Таблица 2.4 (Первоначальные вложения.

№ п/п Виды первоначальных затрат тыс.

руб. 1 Помещение цеха 5 420 2 Оборудование 12 560 3 Стоимость шефмонтажa и пуско-наладки (15%) 1 884 4 Стоимость проектирования 168 6 ВСЕГО: 20 032.

Расчет затрат и доходов В таблице 2.5 приведены издержки на производство одного условного комплекта бортового питания.

Таблица 2.5 (Прямые затраты на производство условного комплекта бортового питания Статья затрат руб Сырье и материалы 98,40 Энергия 7,30 Заработная плата 33,40 Страховые взносы 10,09 Итого 149,19 Расчет амортизационных отчислений приведен в табл. 2.

6.

Таблица 2.6 (Расчет амортизационных отчислений Наименование Стои-мость тыс. руб. Процент аморти-зации, % Амортиза-ция в год тыс. руб. Амортизация в квартал тыс. руб. Помещение цеха 5 420 16,7 903 225,8 Оборудование 12 560 16,7 2 093 523,3 Стоимость шефмонтажa и пуско-наладки (15%) 1 884 16,7 314 78,5 Стоимость проектирования 168 16,7 28 7,0 Итого 20 032 3 338,7 834,7 В таблице 2.7 приведена смета расходов (производственные издержки) на производство на планируемый объем производства. Освоение производства идет постепенно в течение 2 кварталов.

Таблица 2.7 — Производственные затраты, тыс. руб.

Квартал 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 Создание Освоение Эксплуатация Процент от проектной мощности 0% 90% 95% 100% 100% 100% 100% 100% 100% 100% 100% 100% Объем производства, тыс. компл. 0 162 171 180 180 180 180 180 180 180 180 180 Сырье и материалы 0 15 941 16 826 17 712 17 712 17 712 17 712 17 712 17 712 17 712 17 712 17 712 Энергия 1 183 1 248 1 314 1 314 1 314 1 314 1 314 1 314 1 314 1 314 1 314 Заработная плата 0 5 411 5 711 6 012 6 012 6 012 6 012 6 012 6 012 6 012 6 012 6 012 Страховые взносы 0 1 634 1 725 1 816 1 816 1 816 1 816 1 816 1 816 1 816 1 816 1 816 Косвенные расходы без амортизации 0 4 834 5 102 5 371 5 371 5 371 5 371 5 371 5 371 5 371 5 371 5 371 Производственные издержки 0 29 002 30 613 32 224 32 224 32 224 32 224 32 224 32 224 32 224 32 224 32 224 Амортизационные отчисления 0 835 835 835 835 835 835 835 835 835 835 835 Общие производственные издержки, в том числе 0 29 837 31 448 33 059 33 059 33 059 33 059 33 059 33 059 33 059 33 059 33 059 Постоянные расходы 0 12 713 13 373 14 033 14 033 14 033 14 033 14 033 14 033 14 033 14 033 14 033 Переменные расходы 0 17 123 18 075 19 026 19 026 19 026 19 026 19 026 19 026 19 026 19 026 19 026.

Принимаем величину оборотного капитала как 10% от производственных издержек (табл. 2.8).

Таблица 2.8 — Потребность в оборотном капитале (тыс. руб.).

Квартал 1 2 3 4 Оборотный капитал 0,0 2 900,2 3 061,3 3 222,4 Прирост оборотного капитала 0,0 2 900,2 161,1 161,1 Общая потребность в инвестициях составляет в 23 254 тыс. руб. Финансирование осуществляется за счет собственных средств.

Расчет прибыли осуществляется на основе дохода от продаж и производственных издержек.

Таблица 2.11 — Расчет прибыли Виды поступлений и платежей квартал 1 2 3 4 5 6 Цена комплекта, руб 215,6 215,6 215,6 215,6 215,6 215,6 Объем продаж, тыс. компл. 0,0 162,0 171,0 180,0 180,0 180,0 Выручка от продаж 0,0 34 924,2 36 864,4 38 804,7 38 804,7 38 804,7 Общие производственные издержки 0,0 29 836,6 31 447,8 33 059,0 33 059,0 33 059,0 Валовая прибыль 0,0 5087,6 5416,6 5745,7 5745,7 5745,7 Налог на прибыль (20%) 0,0 -1017,5 -1083,3 -1149,1 -1149,1 -1149,1 Чистая прибыль 0,0 4070,1 4333,3 4596,5 4596,5 4596,5 Виды поступлений и платежей квартал 7 8 9 10 11 12 Цена комплекта, руб 215,6 215,6 215,6 215,6 215,6 215,6 Объем продаж, тыс. компл. 180,0 180,0 180,0 180,0 180,0 180,0 Выручка от продаж 38 804,7 38 804,7 38 804,7 38 804,7 38 804,7 38 804,7 Общие производственные издержки 33 059,0 33 059,0 33 059,0 33 059,0 33 059,0 33 059,0 Валовая прибыль 5745,7 5745,7 5745,7 5745,7 5745,7 5745,7 Налог на прибыль (20%) -1149,1 -1149,1 -1149,1 -1149,1 -1149,1 -1149,1 Чистая прибыль 4596,5 4596,5 4596,5 4596,5 4596,5 4596,5.

Оценка экономической эффективности проекта Принимаем ставку дисконтирования для проекта 20%. Ставка дисконтирования в квартал составляет 4,66%. В таблице 2.12 приведен расчет показателей эффективности проекта. Интегральный эффект равен 21 104 тыс. руб., индекс доходности — 1,96, срок окупаемости -1,51 года.

Таблица 2.12 — Расчет показателей эффективности Квартал 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 Итого Притоки наличностей 0 34 924 36 864 38 805 38 805 38 805 38 805 38 805 38 805 38 805 38 805 38 805 421 031 Доход от продаж 0 34 924 36 864 38 805 38 805 38 805 38 805 38 805 38 805 38 805 38 805 38 805 421 031 Отток наличностей -20 032 -32 920 -31 858 -33 535 -33 373 -33 373 -33 373 -33 373 -33 373 -33 373 -33 373 -33 373 -385 332 1. Общие инвестиционные затраты -20 032 -2 900 -161 -161 0 0 0 0 0 0 0 0 -23 254 2. Производственные издержки 0 -29 002 -30 613 -32 224 -32 224 -32 224 -32 224 -32 224 -32 224 -32 224 -32 224 -32 224 -349 634 3. Налоги 0 -1 018 -1 083 -1 149 -1 149 -1 149 -1 149 -1 149 -1 149 -1 149 -1 149 -1 149 -12 443 Чистый поток наличностей -20 032 2 005 5 007 5 270 5 431 5 431 5 431 5 431 5 431 5 431 5 431 5 431 35 699 Коэффициент дисконтирования 0,955 0,913 0,872 0,833 0,796 0,761 0,727 0,694 0,664 0,634 0,606 0,579 Дисконтированный чистый поток наличностей -19 139 1 830 4 367 4 392 4 324 4 132 3 948 3 772 3 604 3 443 3 290 3 143 21 104 Интегральный эффект -19 139 -17 310 -12 943 -8 551 -4 226 -95 3 853 7 624 11 228 14 671 17 961 21 104 Дисконтированный приток наличностей 0 4 477 4 507 4 526 4 324 4 132 3 948 3 772 3 604 3 443 3 290 3 143 43 165 Дисконтированный отток наличностей -19 139 -2 648 -141 -134 0 0 0 0 0 0 0 0 -22 062 Индекс доходности 1,96 Срок окупаемости 1,51.

Заключение

Общество с ограниченной ответственностью «Барест» является поставщиком кейтеринговых услуг и продуктов питания в Центральном и Северо-Западном федеральных округах.

Всего для предприятия рассмотрено 3 варианта инновационных идей.

1.Инновации в области организации производства.

Наибольший интерес из инновационных технологий организации ресторанного бизнеса является применение онлайн-технологий. Для руководителей предприятий ресторанного бизнеса появился современный инноваций программный продукт, позволяющих в режим он-лайн отслеживать движение товара во всех структурных подразделениях.

2.Технологии производства (предлагается новая технология или улучшается старая).

Предлагается внедрение технологии «CapKold» которая подразумевает под собой метод производства кулинарной продукции высокой степени готовности на пищеварочных промышленных линиях, работающих по принципу Cook&Chill (в переводе с английского языка — «готовь и охлаждай).

Суть технологии сводится к применению производственного пищевого оборудования, обеспечивающего высочайшую гигиеническую чистоту продукта в процессе его приготовления, охлаждения и упаковки при температуре, близкой к температуре пастеризации. При этом в процессе производства применяется уникальный метод варки продуктов на пару, с охлаждением в специальных барабанах с ледяной водой.

3.Предлагается организация производства новой инновационной продукции (внедряется новый вид продукции). Предлагается организация производства бортового питания для авиакомпаний.

В качестве базовой стратегии выбрана организация производства бортового питания для авиакомпаний. Меню бортового питания включает в себя горячие и холодные блюда, супы, закуски, десерты, напитки. При этом в производстве бортового питания используются только натуральные продукты, без применения консервантов.

Для приготовления бортового питания используется профессиональное технологическое оборудование. Для планирования производства бортового питания, предполагается использование специальной программы «Catering».

Общая потребность в инвестициях составляет в 23 254 тыс. руб. Финансирование осуществляется за счет собственных средств. Интегральный эффект равен 21 104 тыс. руб., индекс доходности — 1,96, срок окупаемости -1,51 года.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ Алексеев А. А. Инновационный менеджмент. Учебник и практикум. — М.: — Юрайт, 2017 — 248 с.

Борискова Л. А. Управление разработкой и внедрением нового продукта: Учебное пособие. — М.: — НИЦ ИНФРА-М, 2016 — 272 с.

Вишняков Я.Д., Кирсанов К. А., Киселева С. П. Инновационный менеджмент. Практикум. — М.: — Кно.

Рус, 2016 — 326 с.

Грибов В.Д., Никитина Л. Н. Инновационный менеджмент. Учебное пособие. — М.: Инфра-М, 2015 — 320 с.

Джуха В.М., Григоренко О. Н. Инновационный менеджмент. Учебник. — М.: РИОР, Инфра-М, 2017 — 377 с.

Инвестиции и инновации. Учебник. /Ред. В. Н. Щербаков. — М.: РИОР, Дашков и Ко, 2017 — 658 с.

Поляков А. Н, Мотовилов О. П., Лукашов Н. К. Управление инновационными проектами. Учебник и практикум для академического бакалавриата. — М.: Юрайт, 2017 — 330 с.

Севергина А.А., Нужная К. Г. Методические указания по написанию курсовой работы «Оценка эффективности инновационного проекта». СПб, Издательство Санкт-Петербургского Государственного Технологического института.