Рассчитать жировой цех мясокомбината мощностью 85 тонн в смену

Таблица 14Расчет площади цехов мясожирового производства№Цех. Вид площади.

Норма площади, м2/тПлощадь, м2Шаг колонн, м2Общая площадь цеха, м2Крупный рогатый скот1Цех пищевых жиров3 233 639.

Мелкий рогатый скот1Цех пищевых жиров8,68,7614,7Свиньи1Цех пищевых жиров1 819 625.

Заключение

.

Основным сырьем для предприятий мясной отрасли являются сельскохозяйственные животные (крупно рогатый скот, мелко рогатый скот, свиньи) и птица (куры, утки, гуси, индейки). В некоторых районах на убой могут направляться лошади, олени, буйволы, козы, кролики и другие животные. Мясная продуктивность животных определяется количеством и качеством получаемого мяса и продуктов убоя и характеризуется живой массой, убойной массой и выходом мяса на кости. Сырьем для жирового цеха является жир-сырец, который делятна говяжий, свиной, бараний, птичий и костный. В зависимости от жирно-кислотного состава и места расположения в туше мякотный жир-сырец животного делится на две группы:

К первой группе относят сальник, выстилающий брюшную полость; околопочечный, брыжеечный жир; обрезь свежего свиного шпика; жировая обрезь от зачистки туш (щуповой и подкожный), с калтыка, ливера, хвоста; жирное вымя молодняка крс; жировая обрезь, выделяемая при разделке мяса в колбасном, консервном и полуфабрикатном производстве; курдюк свежий. Ко второй группе относят жировую ткань с желудка; мездровойжир, получаемый при ручной обрядке шкур или на мездрильных машинах, установленных в цехе убоя скота и разделки туш; кишечный жир, получаемый при обезжиривании кишок вручную; а также соленый шпик без запаха осаливания. В курсовой работе был рассчитан жировой цех мясокомбината мощностью 85 тонн в смену.

Список литературы

1. Процюк Т. Б., Руденко В. И., Филипенкова В. С. Справочник по проектированию технологических процессов в мясной промышленности.- Киев: Техника, 2013. -142с.

2. Рогов И. А., Забашта А. Г., Казюлин Г. П. Общая технология мяса и мясопродуктов. — М.: Колос, 2010. — 367с.

3. Производство мясных полуфабрикатов и быстрозамороженных блюд / И. А. Рогов, А. Г. Забашта, Р. М. Ибрагимов, Л. К. Забашта. — М.: Колос, 2007. — 36с. 4. Технология мяса и мясопродуктов./ Л. Т. Алехина, А. С. Большаков, В. Г. Боресков и др. -.

М.: Агропромиздат, 2008. — 576с.

5. Рогов И. А., А. И. Жаринов Технология и оборудование мясоконсервного производства. — М.: Пищевая пром-сть, 2008. — 263с.

6. Технологическое оборудование мясокомбинатов./ С. А. Бредихин, О. В. Бредихина, Ю. В. Космодемьянский, Л. Л. Никифоров. — М.: Колос, 2010. — 392 с.

7. Либерман С. Г. Производство пищевых животных жиров на мясокомбинатах. — М.: Пищевая промышленность, 2012. -256с.

8. Технология мясных и технических продуктов: Справочник под ред. Горбатова. — М.: Пищевая пром-сть, 2013. — 539с.

9. Федоренко В. Ф., Мишуров Н. П., Коноваленко Л. Ю., Неменущая Л. А. Технологические процессы и оборудование, применяемые при убое животных на мясокомбинатах, мясохладобойнях и переработке побочного сырья: науч. аналит. обзор. — М.: ФГБНУ «Росинформагротех», 2016. — 172 с.

10. Переработка и использование побочных сырьевых ресурсов мясной промышленности и охрана окружающей среды. Справ. -.

М.: ВНИИ мясной промышленности. 2000. — 405 с.; - 137 табл.; - 76 ил. Библиогр.: 49 назв.; 5 прил. (44 с.).

11. Лисицын А. Б. Перспективы и пути повышения эффективности первичной переработки скота 12. Мясожировое производство: убой животных, обработка туш и побочного сырья. — М.: ВНИИ мясной промышленности. 2007. — 385 с.; 80 табл.; 81 ил., библиогр.: 143 наименования.

13. ГОСТ 33 102–2014.

Продукция мясной промышленности. Классификация 14. Небурчилова Н. Ф., Волынская И. П., Петрунина И. В. Структура и динамика мощностей по убою и переработке скота в мясной отрасли Российской Федерации // Все о мясе. — 2014. — № 3.

— С. 11−15.

15. Лисицын А. Б., Небурчилова Н. Ф., Волынская И. П. Проблемы и перспективы развития производственной базы мясной отрасли // Все о мясе. — 2010. — № 6. — С. 44−48.

16. ReferenceDocumentonBestAvailableTechniquesintheSlaughterhousesandAnimalBy-productsIndustries = Справочныйдокументпонаилучшимдоступнымтехнологиям. Бойни и объекты переработки побочной продукции животного происхождения. — EuropeanCommission, May 2005. — 438 p.

17. Стратегия развития пищевой и перерабатывающей промышленности Российской Федерации на период до 2020 года. Утв. распоряжением Правительства Российской Федерации от 17 апреля 2012 г. № 559-р.

18. Технологические схемы переработки свиней [Электронный ресурс]. URL:

http://reftrend.ru/409 804.html.

19. Коноваленко Л. Ю. Современные ресурсои энергосберегающиетехнологии переработки продукции животноводства: научно-аналит. обзор. — М.: ФГБНУ «Росинформагротех», 2012. — 52 с.

20. Файвишевский М. Ресурсосберегающая технология: переработка крови и мясного бульона // Мясная индустрия. — 2014. — № 6. -.

С. 38−39.

21. Голубев.

И.Г., Шванская.

И.А., Коноваленко.

Л.Ю., Лопатников.

М.В. Рециклинг отходов в АПК: справочник. — М.: ФГБНУ «Росинформагротех», 2011. — 296 с.

22. Шванская И. А., Коноваленко Л. Ю. Использование отходов перерабатывающих отраслей в животноводстве: науч.

аналит. обзор. — М.: ФГБНУ «Росинформагротех», 2011. — 96 с.

23. Каталог оборудования для предприятий мясной промышленности. Ч. I.: Оборудование для убоя, первичной переработки скота и побочного сырья. — М.: ГНУ ВНИИМП им. В. М. Горбатова, 2005. — 150 с.

24. Коноваленко Л. Ю. Использование отходов пищевой промышленности для получения альтернативных видов топлива. — М.: ФГБНУ «Росинформагротех», 2012. — 44 с.

25. Коноваленко Л. Ю. Анализ экологической безопасности пищевых производств: науч. аналит. обзор. — М.: ФГБНУ «Росинформагротех», 2013. — 176 с.

26. Федоренко В. Ф., Мишуров Н. П., Кузьмина Т. Н., Коноваленко Л. Ю. Международный опыт разработки принципов наилучших доступных технологий в сельском хозяйстве: науч. аналит. обзор. — М.: ФГБНУ «Росинформагротех», 2015. — 160 с.

27. Reference Document on Best Available Techniques in the Slaughterhouses and Animal Byproducts Industries = Справочныйдокументпонаилучшимдоступнымтехнологиям. Бойни и объекты переработки побочной продукции животного происхождения. — EuropeanCommission, May 2005. — 438 p.

28. Оборудование для убоя и первичной переработки скота: кат. — М.: ФГБНУ «Росинформагротех», 2011. — 148 с.

29. Гарзанов А. Л, Клячко А. А., Наумов М. М., Пелевин Б. П. Очистка сточных вод современного предприятия // Мясная индустрия. — 2015. — № 9. — С. 34−35.