ГЛАВА 3. Роль управленческого учета в менеджменте.
Роль учета в управлении предприятием сложно переоценить. В условиях рыночной экономики и возрастающей конкуренции предприятие, независимо от сферы его деятельности, нуждается в корректном бухгалтерском учете для возможности проведения регулярного анализа деятельности с целью планирования своего развития. Без бухгалтерских результатов хозяйственной деятельности не представляется возможным определение рентабельности предприятия, финансового анализа, формирование маркетинговых проектов развития и модернизации производства, оптимизации расходов, расчет рисков, выбор политики управления предприятием, мониторинг рынка услуг. Для аудита и контролирующих органов зачастую более важен ретроспективный анализ. Политика управления кафе «Максимум» зиждется на экономических показателях бухгалтерского учета, множество управленческих решений принимаются руководством каждый день. На сегодняшний день в нашем регионе известна тенденция к нестабильности рыночных цен. Сейчас не будем останавливаться на факторах инфляции и иных причинах этого явления, однако оно прямым образом оказывает влияние на процесс управления предприятием общественного питания.
Ежедневно менеджером кафе «Максимум» проводится критически важный мониторинг закупочных цен сырья на основании бухгалтерских отчетов. Типичной является ситуация стремительного повышения закупочных цен на импортное сырье. Исходя из многих факторов таких, как динамика поставок, потребность в сырье, наличие альтернативы и т. д. руководителем в обязательном порядке проводится совещание с участием заведующего производством и принимается решение, в зависимости от сопутствующих факторов. На основании результатов отчетов корректного бухгалтерского учета, анализа прошлых периодов и калькуляции создается меню с обязательным утверждением директора, заведующего производством и главного бухгалтера. Анализируется рентабельность и определяются рейтинги продаж, которые являются базой для структуры последующего меню. По итогам прошлого года в кафе «Максимум» отмечена тенденция роста спроса на десерты.
В этом году руководством принято решение о расширении десертного меню. В частности, введены новые десерты «Тирамису», «Профитроли», маковый пирог, а также сладкие блины с начинками на выбор. По тем же итогам выявлено снижение спроса на такие дорогие блюда как «Фуа-гра с карамельными яблоками», «Морской коктейль с осьминогом» и горячую закуску «Грибы с сыром горгонзола», поэтому руководителем принято решение об удалении этих блюд из меню. В кафе «Максимум» проводятся различные акции и рекламные проекты с вручением флаеров, регулярное обновление меню с целью привлечения гостей и как следствие увеличения выручки. Планируется создание и развитие контактного и постоянно обновляемого сайта кафе «Максимум», содержащего основную информацию, меню кафе с фотографиями, меню бизнес-ланча, детское меню, акции и предложения. В меню планируются следующие изменения:
удаление дорогих, не пользующихся спросом, блюд в целях предотвращения порчи дорогого сырья-введение сезонного и праздничного меню такого, как пост, содержащим различные постные блюда такие, как каши с грибами, вареники, овощные супы, салаты типа винегрет, блюда с бобовыми и т. д.- введение маркетинговых акций в целях повышения уровня продаж как, к примеру, масленница «блины+фреш в подарок» — увеличения ассортимента десертов и блюд типа пицца, пользующихся спросом среди молодых гостейввести «плавающее» меню для бизнес-ланча по дням недели с изменениями каждую неделю.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Тенденции, влияющие на функционирование предприятия, генерируют необходимость проведения объективного и всестороннего финансового анализа реализации продукции и финансовых результатов для поиска путей рационального управления и оптимизации производственных процессов. Основной задачей проведения финансового анализа является обеспечение бесперебойной работы предприятия в конкретных экономических условиях. Избранные методы управления предприятием основаны, прежде всего, на учетной политике и финансовых результатах предприятия. На сегодняшний день большинство предприятий выбирают экономическую политику управления вследствие жестких тенденций развития бизнеса. Менеджмент опирается, в первую очередь, на финансовые показатели, так как это, практически, самый эффективный подход к развитию бизнеса. Инновации дают неограниченный контроль над всеми процессами. Современный руководитель имеет все инструменты для оперативного управления предприятием, главным из которых является бухгалтерский учет. Темпы развития бизнеса увеличиваются с каждым годом, возникает необходимость в ежедневном анализе, точных расчетах рентабельности в целях планировании развития, расчете рисков, механизмах управления в условиях кризиса и инфляции.
Особую характеристику имеет менеджмент и бухгалтерский учет производства, так как главную роль здесь играют производственные операции учета, а затем уже торговые. Производство, как правило, имеет несколько этапов и требует максимальной концентрации учета на всех этапах. На предприятиях общественного питания, как и любых других производствах, этапы производства распределены по цехам, хотя иногда они и расположены в одном помещении. Для каждого из них необходим отдельный учет. От внимания и кропотливой работы бухгалтерии зависят все финансовые показатели предприятия.
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
1. Гражданский кодекс Российской Федерации, часть 1 [Электронный ресурс]: Федеральный закон РФ от 30.
11.1994 г. N 51-ФЗ2.Трудовой кодекс Российской Федерации [Электронный ресурс]: Федеральный закон РФ от 30.
12.2011 г. N 197-ФЗ.
3.О бухгалтерском учете [Электронный ресурс]: Федеральный закон РФ от 21.
11.1996 N 129-ФЗ. 4. Бердникова Т. Б. Анализ и диагностика финансово — хозяйственной деятельности предприятия / Т. Б. Бердников. — М.: Инфра-М, 2011. — 280 с. 5. Барнгольц С. Б., Мельник М. В. Методология экономического анализа деятельности хозяйствующего субъекта / С. Б. Барнгольц, М. В. Мельник. — М.: Финансы и статистика, 2013. 325 с.
6.Глушков И. Е. Бухгалтерский учет на современном предприятии: Эффективное учебное и практическое пособие по бухгалтерскому учету / И. Е. Глушков. — М.: КНОРУС, 2012. — 808 с.
7.Кондраков Н. П. Бухгалтерский учет: учебник / Н. П. Кондраков. — М.: ИНФРА-М, 2012. — 720 с.
8.Ларионов А. Д, Нечитайло А. И. Бухгалтерский учет и налогообложения финансовых результатов: учеб. прак. Пособие. ;
М.: ТК Велби, Проспект, 2011.-320 с. 9. Аудит: Учебник для вузов / под ред. проф. В. И. Подольского. 3-е изд., перераб.
и доп.- М.: Аудит, ЮНИТИ — ДАНА, 2013. 528с. 10. Бухгалтерский учет: учебник / Под ред. Ю. А. Бабаев. — М.: ЕЛ Велби, Издательство Проспект, 2011 — 392 с.
11.Бухгалтерский учет в организациях / Е. П. Козлова, Т. Н. Бабченко, Е. Н. Галанина. — 2-е издание., перераб. И доп. — М.: Финансы и статистика, 2002. — 800с.
12.Комплексный экономический анализ предприятия / Под редакцией Н. В. Войтоловского, А. П. Калининой, И. И. Мазуровой. — СПб.: Питер, 2012.-576 с. 13. Управленческий учет (с элементами финансового учета) / Под ред. В. Палия и Р. Вандер, Вила. М.: Инфра-М, 2003.
14.
http://www.garant.ru 15.
http://www.consultant.ru.
