Этапы оценки качества кофе:
— Мониторинг производителей.
Осуществляется с помощью базы данных, информационной Системы Кофе (SICA) контролируют всех и каждого фермера, плантации, кофейные плантации в Колумбии. Собранная информация вносится в базу данных Управления объектов недвижимости.
— Наблюдение за обработкой кофе. Осуществляется с помощью таких правовых документов, как «guías de tránsito». Оценка кофе производится в пунктах приема кофе у фермеров. Ведется контроль сельскохозяйственной техники, с помощью которой производится обработка кофейных плантацией.
— Отслеживание технологического процесса обработки кофе. Комбайны должны быть зарегистрированные в установленном порядке в соответствии с Резолюцией 1 2002 года Национального комитета по кофе согласно Декрету Колумбии № 2685 от 1999 г.
— Контроль экспорта. Контроль экспортируемой продукции производится таможенным органом ALMACAFÉ, который, по сути, является делегатом Национальной Федерации.
Существующий реестр экспортеров кофе регулируется Постановлением Министерства Внешней Торговли № 355 от 2002 года при условии соблюдения критериев, изложенных в Резолюции № 3 в 2002 году Национальным комитетом по кофе.
Таможенный орган ALMACAFÉ осуществляет последние этапы мониторинга кофе, на которых проверяются следующие критерии оценки качества кофе:
— Отслеживание обжаренного кофе согласно Постановлению № 1 от 2002 году Национального комитета кофе.
На этом этапе задействуются дегустаторы и производится оценка качества кофе зарубежными специалистами.
3. ПРОВЕДЕНИЕ ОЦЕНКИ КАЧЕСТВА КОФЕ.
3.
1. Характеристика кофе Кофе — это небольшое дерево, высотой приблизительно 5 метров, которое имеет постоянный зеленый цвет. При оптимальных условиях в течение 8−9 месяцев вырастает плод — ягода слегка шаровидной формы. При созревании она меняет свой цвет с зеленого на желтый далее на красный. После созревания зерна кофе подвергаются обжарке. Обжарка — практически основной этап получения хорошего кофе. При обжарке зеленые кофейные зерна увеличиваются в объеме и меняют цвет с зеленого на коричневый.
Различают несколько типов обжарки:
Итальянская обжарка. При данном процессе зерна кофе обжаривают до получения темного цвета и насыщенного аромата. Зерна после этой обжарки имеют аппетитный маслянистый блеск. Таким образом, обрабатывали кофейные зерна на юге Италии. Вполне возможно, что сильное обжаривание скрывало некоторые недостатки не совсем качественного сырья.
Французская обжарка При такой обжарке, зерна, выращенные высоко над уровнем моря, и очень твердые могут выдержать долгое нагревание до высокой температуры. Из этих темных и маслянистых плодов, обычный мягкий кофе получить невозможно. Напиток получит сильный аромат и привкус дыма. Если же приготовить таким способом настоящий кофе арабика, получится отличный качественный напиток.
Венская и Скандинавскаяэто в основном наиболее легкие степени обжарки. Также существует множество способов приготовления кофе:
Кофе по-восточному готовится в сосуде конической формы, так называемой турке.
Эспрессо — получается при помощи специальной кофемашины, в которой через молотый кофе под давлением подается горячая вода, нагретая до температуры 88−91 °C.
Глясе — кофе с мороженым.
Капучино — кофе с молоком и пышной пеной Латте макиато — несмешанный капучино, где молоко, молочная пена и кофе лежат слоями. Подается обычно в высоком бокале.
Мокко — так обычно называют кофе с добавлением шоколада или, иногда, кофе по-восточному.
Принимая во внимание тот факт, что некоторым людям врачи не рекомендуют употреблять натуральный кофе, он может быть заменен кофейными напитками. Кофейные напитки это в основном поджаренные и перемолотые растительные продукты, такие как рожь, ячмень, овес, соя, цикорий, желуди, при кипячении которых с водой получается напиток, близкий по вкусу к натуральному кофе. В зависимости от рецептуры приготовления кофейные напитки подразделяют на типы:
содержащие натуральный кофе содержащие цикорий без натурального кофе не содержащие натуральный кофе и цикорий В настоящее время выпускают быстрорастворимые кофейные напитки. Употребляют их как растворимый кофе.
Методы оценки соответствия кофе.
Вкус и аромат кофе зависят от способа обжаривания зерен и технологии приготовления, в процессе которых органические вещества испытывают сложные химические превращения.
При оценке качества по органолептическим показателям определяют внешний вид зерен. Они должны быть равномерно обжарены, коричневого цвета с матовой или блестящей поверхностью, а молотый кофе — в виде коричневого порошка с включением золотистой оболочки кофейных зерен. Вкус и аромат кофе определяют в напитке.
Дефекты жареного кофе чаще всего обусловлены низким качеством сырого кофе или нарушением режимов обжаривания. Это обугленные зерна — следствие наличия в сыром кофе зерен-чернушек (давно лежавших на земле или плохо высушенных); зерна ломаные (ушки, раковины), механически поврежденные (давленные при обработке), поврежденные вредителями (короедом и др.).
Кислый запах и вкус кофе появляются вследствие самосогревания сырых зерен кофе, обжаривания заплесневевших зерен.
Неравномерно обжаренные зерна — из-за наличия сырых зерен в роговой и пергаментной оболочке.
Белесые зерна — при наличии в сырье засохших еще на дереве сырых зерен (зеленого, вишневого цвета).
Недожаренные зерна — зерна в оболочке из-за плохой очистки.
Упаковывают жареный кофе в жестяные банки под вакуумом или без вакуума, бумажные коробки, комбинированные полимерные термосвариваемые пакеты со слоем фольги, комбинированные банки и др.
Коробки, пакеты и банки укладывают в сухие чистые фанерные или дощатые ящики, выстланные оберточной бумагой, или картонные коробки вместимостью 25 кг.
В литературе содержатся исследования содержания основных компонентов аромата в 2 сортах обжаренного кофе методом разбавления изотопов в сравнении с дейтерированными образцами (2-фурфурилтиол, 2-этил-3,5-диметилпиразин, ванилин, замещенные гваяколы и др.). Там же определены величины порогов обоняния этих веществ: отмечены различия аромата изученных сортов кофе в связи с разной концентрацией основных компонентов [21].
Из 27 основных летучих соединений составляли модельные смеси, аромат которых сравнивали с натуральным образцом, используя метод исключения из модельной смеси одного или нескольких соединений. Обнаружено, что 2-фурфуртиол, 4-винилгваякол, некоторые алкилпирозины, фураноны, ацетальдегид, пропаналь, метилпропаналь, 2- и 3-метилбутаналь обусловливали типичный аромат кофе Арабика.
В результате проведенных экспериментов выявлено 5 новых соединений, которые могут быть потенциальными ароматическими веществами необжаренного кофе Арабика, а именно З-изобутил-2-метоксипиразин, 2- метокси-3,5-диметилпиразин, этил-2-метилбутират, этил-3-метилбутират и 3- изопропил-2-метоксипиразин. Наиболее сильным запахом обладает 3- изобутил-2-метоксипиразин, определяющий наличие горохового оттенка в запахе необжаренного кофе. Приведен перечень ароматических веществ, найденных в необжаренном кофе Арабика. Установлено, что в процессе обжаривания кофе, концентрация в нем З-изобутил-2-метоксипиразина не изменяется, а таких ароматических веществ, как метиональ, З-гидрокси-4,5- диметил-2(5Н)-фуранон, ванилин, (Е)-{3-дамасценол, 4-винили 4- этилгваякол — увеличивается [50].
Аромат кофе определяют сотни индивидуальных ароматических веществ. До настоящего времени удалось выделить и индентифицировать более 600 компонентов кофейного аромата. Основной задачей для производителей является сохранение максимального количества ароматических веществ кофе на различных стадиях обработке. Поэтому многие исследования ведутся над разработкой современных технологий по минимизации потерь ароматических веществ при обжарке кофе [44].
При превышении норм, указанных в таблице 2, хотя бы по одному из углеводов (общей глюкозе или общей ксилозе), исследуемый кофе должен быть расценен как фальсифицированный.
Таблица 3.1.
Нормы кофе Наименование показателя Норма Метод анализа Массовая доля углеводов (в пересчете на сухое вещество), %, не более: По ГОСТ Р 51 880−2002 (ИСО 11 292−95) Кофе растворимый. Определение массовых долей свободных и общих углеводов. Метод высокоэффективной анионообменной хроматографии общей глюкозы 2,6 0,68−16,6 общей ксилозы 0,6 0,1−1,9.
Каждую партию натурального растворимого кофе сопровождают удостоверением качества и безопасности, в котором изготовитель удостоверяет соответствие его качества и безопасности требованиям стандарта ГОСТ Р 51 880−2002 (ИСО 11 292−95) Кофе растворимый. Определение массовых долей свободных и общих углеводов. Метод высокоэффективной анионообменной хроматографии.
Метод определения органолептических показателей заключается в оценке внешнего вида, цвета, вкуса и аромата.
Исследование проводилось в лаборатории «Центр экспертиз и соответствия» 119 270, г. Москва, ул. Лужнецкая набережная, 2/4 с4.
Результаты экспертизы кофе Рассматривались следующие показатели маркировки, определенные ГОСТ Р 51 074−2003 «Информация для потребителей» (3):
Наименование продукта;
Наименование и местонахождение изготовителя;
Масса нетто;
Товарный знак изготовителя Состав продукта, пищевые добавки;
Пищевая ценность;
Условия хранения;
Срок годности и срок хранения;
Дата изготовления и упаковывания;
Обозначение документа, в соответствии с которым изготовлен продукт;
Информация о подтверждении соответствия.
По своей структуре маркировка включает 3 элемента: краткий текст, рисунок, условные обозначения товара или информационные знаки.
Текст более предпочтителен и доступен потребителю, он несет в себе информацию по использованию, качеству, сроку годности, дате изготовления с идентификацией продукта по стране, фирме-производителю.
Рисунок не является обязательным элементом маркировки и составляет 0−50% общего объема.
Условные обозначения:
1) Компонентные — создают информацию об применяемых пищевых добавках — «индекс Е», химическом составе товара;
2) Размерные знаки — знаки для обозначения конкретных физических величин: массы, веса, объема, длины и пр.;
3) Манипуляционные знаки — информация о способах обращения (хранение, складирование, перевозки, погрузки, выгрузки и др.) с грузами и товарами;
4) Предупредительные — предназначены для обеспечения безопасности потребителя товаров и сохранения окружающей среды при перевозке, хранении использовании;
5) Экологические (экомаркировка) — комплекс знаков об экологической чистоте потребительских товарах или экологически безопасных способах их применения, эксплуатации или утилизации. (12.).
Наименование продукта должно быть понятным потребителю, конкретно достоверно характеризовать продукт, раскрывать его природу, отличать данный продукт от других. Наименование должно быть четко нанесенным, выделяющемся на любом фоне. (4).
Арабика. Кофе в зернах Робуста. Кофе в зернах Ходейда. Кофе в зернах.
Maxwell House. Растворимый кофе.
Nescafe. Растворимый кофе Вывод: во всех видах кофе указан тип — растворимый или в зернах.
На упаковке указывается юридический адрес, включая страну, и при несовпадении с юридическим адресом адрес производства и организации в РФ, уполномоченном изготовителем па принятие претензий от потребителей на ее территории.
Допускается наносить надпись «Изготовлено под контролем (далее наименование компании, фирмы-изготовителя). После такой надписи наносят юридический адрес, включая страну указанной кампании, фирмы-изготовителя. (2).
Вывод: все виды кофе содержат информацию о стране производителе, объединении производителе, улице, на некоторых даже имеется информация о электроном адресе.
1. Масса нетто: 200 г.
2. Масса нетто: 250 г.
3. Масса нетто: 400 г.
4. Масса нетто: 350 г.
5. Масса нетто: 200 г.
Вывод: все исследуемые виды промаркированы в соответствии с ГОСТ Р 51 074−2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя». Мы видим, что на всех упаковках имеется масса.
Товарный знак изготовителя Товарный знак гарантирует качество продукции, осуществляет рекламу товара и его производителя, обеспечивает индивидуализацию товаров и их производителей.
Это буквенно-словесное, изобразительное или комбинированное изображение, зарегистрированное в соответствии с законом (7).
Перечень ингредиентов приводится для всех пищевых продуктов, за исключением состоящих из оного ингредиента.
Вывод: все виды содержат на упаковке полный перечень ингредиентов слово «Состав», ингредиенты перечислены в порядке уменьшения массовой доли в момент изготовления кофе. В составе указаны пищевые добавки, ароматизаторы и другие вещества.
Пищевая ценность Указывается калорийность или энергетическая ценность, содержание белков, жиров, углеводов, витаминов, макрои микроэлементов в 100 г. продукта (8).
Вывод: на всех упаковках исследуемых видов дана полная расшифровка пищевой ценности продукта, включена масса углеводов, белков и жиров в 100 г продукта, а также калорийность в Ккал на 100 г продукта.
Условия хранения указывают для продуктов, требующих специальных условий хранения (пониженной температуры, определенных влажностей О1фужающего воздуха и светового режима). (8).
Условия хранения: температура (18 + 3)°С, относительная влажность не более 75%;
Хранить в сухом прохладном месте при температуре (18±3)°С и относительной влажности воздуха не более 75%;
Вывод: все виды образцов кофе содержат подробное описание условий хранения, указана и температура и влажность воздуха, при которых не обходимо хранить и реализовывать кофе, что обеспечивает сохранность его вкусовых качеств и внешнего вида.
Срок годности исчисляют с даты изготовления. Если срок годности указывают после слов «годен до» или «использовать до» то его окончание обозначают датой: день, месяц и год. При этом срок годности продолжается до дня указанного на потребительской таре.
1. Годен в течение 6 месяцев при соблюдении условий хранения;
2. Годен в течение 12 месяцев при соблюдении условий хранения;
3. Годен до: 21.
04.07;
4. Годен в течение 12 месяцев;
5. Годен в течение 9 месяцев с даты изготовления.
Обозначение документа, в соответствии с которым изготовлен продукт и может быть идентифицирован продукт.
Все документы, в соответствии с которыми изготовлены данные образцы, обозначены правильно в соответствии с ГОСТ Р 51 074−2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя».
Под знаком наносят сведения, включающие двухзначный буквенный код страны в соответствии с международной классификацией и код органа по сертификации продукции, выдавшего сертификат соответствия.
Вывод: все выбранные образцы содержат на упаковке знак соответствия государственным стандартам, применяемый в соответствии с правилами системы сертификации в определенной области.
Знак соответствия разрешается использовать при маркирования только сертифицированной продукции.
Маркирование знаком соответствия служит одним из способов подтверждения соответствия товара.
Таким образом, все образцы, взятые мною для исследования, соответствуют требованиям стандартов.
Маркировка может включать три элемента: текст, рисунок и условные обозначения или информационные знаки.
Условные обозначения, или информационные знаки, характеризуются небольшой площадью размещения на носителе маркировки и меньшей доступностью информации. •.
При дегустации большого количества образцов кофе дегустатор обычно выплевывает в плевательницу порцию напитка, не проглатывая ее. Это позволяет подготовиться к дегустации следующего образца.
Для оценки качества были выбраны следующие образцы кофе:
Образец 1 — Якобс «Монарх»;
Образец 2 — «Надин Делюкс»;
Образец 3 — «Нескафе. Дольче Кусто».
Проведем оценку качества кофе натурального.
Таблица 3.2.
Характеристика товара «кофе в зернах».
Показатель Якобс «Монарх» «Надин Делюкс» «Мокко» Вкус Сладкий пряный Сладкий пряный Сладкий цветочный Цвет Шоколадный Шоколадный черный аромат Карамельный Ореховый карамельный Выводы по главе.
В практической части были исследованы следующие образцы кофе:
Для оценки качества были выбраны следующие образцы кофе:
Образец 1 — Якобс «Монарх»;
Образец 2 — «Надин Делюкс»;
Образец 3 — «Нескафе. Дольче Кусто».
В результате были сделаны следующие выводы:
все выбранные образцы содержат на упаковке знак соответствия государственным стандартам, применяемый в соответствии с правилами системы сертификации в определенной области. Знак соответствия разрешается использовать при маркирования только сертифицированной продукции. Маркирование знаком соответствия служит одним из способов подтверждения соответствия товара. Все образы соответствуют требованиям стандартов.
на всех упаковках исследуемых видов дана полная расшифровка пищевой ценности продукта, включена масса углеводов, белков и жиров в 100 г продукта все виды содержат на упаковке полный перечень ингредиентов слово «Состав», ингредиенты перечислены в порядке уменьшения массовой доли в момент изготовления кофе. В составе указаны пищевые добавки, ароматизаторы и другие вещества.
все виды образцов кофе содержат подробное описание условий хранения, указана и температура и влажность воздуха, при которых не обходимо хранить и реализовывать кофе, что обеспечивает сохранность его вкусовых качеств и внешнего вида.
все исследуемые виды промаркированы в соответствии с требованиями.
все виды кофе содержат информацию о стране производителе, объединении производителе, улице, на некоторых даже имеется информация о электроном адресе.
1. Масса нетто: 200 г.
2. Масса нетто: 250 г.
3. Масса нетто: 400 г.
4. Масса нетто: 350 г.
5. Масса нетто: 200 г.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Все это должно привести к минимизации и оптимизации процесса производства натурального кофе.
В различных странах организация оценки кофе различается. Однако, при этом наблюдается тенденция гармонизации и стандартизации процедуры оценки кофе, что связано с развитием торговли.
Так, например. в Колумбии кофе может произрастать на разных высотах, но качественным считается лишь тот, что растет на высоте 1200 -1800 метров над уровнем море, именно такими и являются сорта, которые растут в Колумбии. Почва в стране варьирует от песчаных до глинистых, вся она является очень плодородной и содержит большое количество питательных веществ.
Колумбийский кофе имеет вкус, характерный для данного вида продукта, с легкой кислинкой и сильный аромат.
На данный момент кофе в Колумбии выращивают преимущественно в маленьких хозяйствах, размер которых едва доходит до 2-х га. Небольшие участки плантаций позволяют поддерживать развитие семейного бизнеса в сфере кофейного производства. Чаще всего одни и те же люди собирают и обрабатывают урожай, что значительно отражается на качестве кофе.
Инспекторы Национальной комиссии кофе проверяют абсолютно все фермы, изучают состояние деревьев и следят за тем, чтобы все кофейные зерна обрабатывались положенным образом. Они следят за тем, чтобы размер, структура и цвет зерен отвечали стандартам качества. Они проверяют, правильно ли высушили кофейные зерна. Для этого они разрезают зерна в случайном порядке.
Только после тотальной проверки кофе можно отправлять на экспорт. Контролируется абсолютно все, от выращивания до упаковки. Зерна, в зависимости от размеров, разделяют на две категории: сюпремо — очень крупные и эксельсо — средние.
В данной работе было проведено исследование качества кофе в России. Был проведен опрос потребителей, в результате которого было выявлено, что определяющим фактором для потребителя является аромат кофе.
Исследовались следующие качества кофе:
Бодрящий эффект Вкус Аромат Оригинальная упаковка Добавки цикория и винных лаз Цена;
Легкость в приготовлении.
Для оценки качества были выбраны следующие образцы кофе:
Образец 1 — Якобс «Монарх»;
Образец 2 — «Надин Делюкс»;
Образец 3 — «Нескафе. Дольче Кусто».
Каждому производителю необходимо стремиться к повышению конкурентоспособности своей продукции, отвечающей требованиям, ожиданиям и запросам потребителей по всем параметрам и критериям. Это обеспечит устойчивое финансовое положение предприятия, завоевание прочных позиций на рынке, приобретение конкурентных преимуществ, стабильный рост объемов продаж и прибыли предприятия.
В работе сделаны следующие выводы:
все виды образцов кофе содержат подробное описание условий хранения, указана и температура и влажность воздуха, при которых не обходимо хранить и реализовывать кофе, что обеспечивает сохранность его вкусовых качеств и внешнего вида.
все выбранные образцы содержат на упаковке знак соответствия государственным стандартам, применяемый в соответствии с правилами системы сертификации в определенной области.
все виды содержат на упаковке полный перечень ингредиентов слово «Состав», ингредиенты перечислены в порядке уменьшения массовой доли в момент изготовления кофе. В составе указаны пищевые добавки, ароматизаторы и другие вещества.
все виды кофе содержат информацию о стране производителе, объединении производителе, улице, на некоторых даже имеется информация о электроном адресе.
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
ГОСТ Р 51 880−2002 (ИСО 11 292−95) Кофе растворимый. Определение массовых долей свободных и общих углеводов. Метод высокоэффективной анионообменной хроматографии.
ГОСТ Р 51 074−2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя».
Анализ потребительских предпочтений кофе натурального на примере г. Челябинска / Полозенко Т. И., Губер Н. Б., Боган В. И. // Молодой ученый. 2015. № 3 (83). С. 201−205.
Анализ содержания кофеина в различных сортах кофе и влияние его на стоимость / Дрюцкая С. М., Медведева А. С., Рабан Ю. А., Якимович С. Г. // Наука 21 века: вопросы, гипотезы, ответы. 2015. № 4 (13). С. 109−118.
Анализ статистических данных влияния потребления кофе в условиях стресса у студентов медицинского университета / Новикова А. О., Новикова Л. Б., Супонева Е. А., Полякова С. Н. // В сборнике: Научные исследования в современном мире Материалы Международной (заочной) научно-практической конференции. НИЦ «Наука и образование»; под общей редакцией Д. А. Ефремова. 2015. С. 95−98.
Арибжанов М.И., Журавко Е. В. Фальсификация кофе и кофепродуктов, методы определения // В сборнике: Общеуниверситетская научная конференция молодых учёных и специалистов «День науки» Сборник материалов конференций. 2015. С. 143−151.
Арибжанов М.И., Журавко Е. В. Фальсификация кофе и кофепродуктов, методы определения // В сборнике: День науки Общеуниверситетская научная конференция молодых учёных и специалистов. 2015. С. 143−151.
Байдалинова Л.С., Мельникова В. А. Повышение профилактической эффективности кофейного напитка из топинамбура // Известия КГТУ. 2015. № 38. С. 63−73.
Байдалинова Л.С., Мельникова В. А. Разработка биотехнологии порошкообразного заменителя кофе // В сборнике: Низкотемпературные и пищевые технологии в XXI веке VII Международная научно-техническая конференция: Материалы конференции. 2015. С. 110−113.
Бородина Г. В., Михайлова С. А. Маркетинговые исследования реализации кофе, торговой сети ООО «Европа» г. Курска // В сборнике: Проблемы идентификации, качества и конкурентоспособности потребительских товаров сборник статей IV Международной конференции в области товароведения и экспертизы товаров. Юго-Западный государственный университет. 2015. С. 298−301.
Буданцев А.М., Буданцев М. В. Тайна чашки кофе IYPT-2015: // Наука из первых рук. 2015. Т. 64. № 4. С. 128−133.
Бучнев И.Е., Положишникова М. А. Обзор современных методов идентификации кофе // Товаровед продовольственных товаров. 2015. № 5−6. С. 53−59.
Волженкова П. И. Кофейный напиток из топинамбура, как альтернатива кофе // В сборнике: Современные технологии продуктов питания сборник научных статей материалы 2-й Международной научно-практической конференции. Ответственный редактор Горохов А. А. 2015. С. 40−44.
Гуляев В. Н. Технология пищевых концентратов. — М.: Лег. и пищ. промышленность, 1981. 208 с.; стриков А.Н., Шевцов А. А., Кравченко В. М., Зотов А. Н. Обжарка кофе перегретым паром. — Воронеж: ВГТА, 2003. — 174 с.
Демидов С.Ф., Чехина Е. Г. Исследование процесса сушки зерен кофе перед обжаркой инфракрасным излучением // В сборнике: Научное и образовательное пространство: перспективы развития Материалы Международной научно-практической конференции. 2015. С. 149−151.
Денисенко Т.Н., Гаценко С. В. Оценка качества кофе // Научные труды SWorld. 2015. Т. 4. № 4 (41). С. 21−25.
Дунаев А. Н. Получение биологически активных добавок из кофейного шлама. Красин п.с. // междунар. Науч. Форум «пищевые инновации и биотехнологии» / Кемер. Технол. Ин-т пищевой пром-сти.-кемерово, 2013.-с. 295−298.-библиогр.: с.
298. Шифр 14−2741б // Пищевая и перерабатывающая промышленность. Реферативный журнал. 2015. № 2. С. 498.
Емельянова В.А., Токарева Т. Ю. Кофе — как один из основных источников антиоксидантов // В сборнике: Сборник материалов конференций 2015. С. 49−51.
Жебо А. В. Натуральный кофе на хабаровском рынке // Товаровед продовольственных товаров. 2015. № 9. С. 47−50.
Зайцева О. Е. Должны потребители кофеин-содержащих напитков знать фармакокинетику кофеина? // Фундаментальные исследования. 2015. № 1−5. С. 946−952.
Захаров А.А. «Кофе с молоком», или история о том, как Бразилия стала федерацией // Неприкосновенный запас. Дебаты о политике и культуре. 2015. № 99. С. 33−54.
Зереги Брис Ф., Семенович В. Пути повышения конкурентоспособности и предпринимательской активности при производстве какао и кофе в странах западной Африки (на примере республики Кот-д'ивуар) // Международный сельскохозяйственный журнал. 2016. № 2. С. 35−37. 0.
Исследования рынка растворимого кофе / Ковинько Е. Н., Слободяник Н. П., Ходюк Е. М. // Региональная экономика и управление. 2015. № 2−1 (05). С. 103−106.
Калашникова Д. В. Специфика российского рынка кофе и перспективы его развития // В сборнике: Современные проблемы экономического развития Всероссийская научная студенческая конференция с международным участием: Сборник материалов. Омский государственный технический университет. 2015. С. 120−122.
Калмыков В.В., Хорунжева О. Е. Проектирование и модернизация линии по производству растворимого кофе, производительностью 35 кг/час // В сборнике: День науки общеуниверситетская научная конференция молодых учёных и специалистов, сборник материалов. 2015. С. 96−97.
Катлишин О. И. Анализ рынка и конкурентоспособности натурального жареного молотого кофе в городе Перми // Актуальные вопросы современной науки. 2015. № 2 (5). С. 61−63.
Кизурова А. Н. Происхождение слова «кофе» // В сборнике: Материалы студенческого научного кружка «Человек. Общество. Современность» Сборник статей. Альметьевский филиал Казанского национального исследовательского технического университета имени А. Н. Туполева. Москва, 2015. С. 92−93.
Кобылина А., Дмитриева Н. Индекс «кофе с молоком» в России в условиях кризиса // В сборнике: Региональная модель развития: детерминанты экономики и маркетинга Сборник научных трудов студентов по материалам I Международной студенческой научно-практической конференции: материалы и доклады. ФГБОУ ВПО «Ставропольский государственный аграрный университет». 2015. С. 74−79.
Ковальченко Н. А. Дисперсионный анализ как метод оценки качества натурального молотого кофе // В сборнике: Научное обеспечение развития общественного питания и пищевой промышленности Белгородский университет кооперации, экономики и права. 2015. С. 261−267.
Кофе, кофеин и генетика человека / Зайнуллин Р. А., Кунакова Р. В., Егорова Е. Ю. // Пиво и напитки. 2015. № 6. С. 50−54.
Лиханов Н. С. Проверка эффекта гедонизма при выборе кофе студентами // В сборнике: Современное конкурентное развитие экономики и общества Материалы международной научно-практической конференции. 2015. С. 89−91.
Лысова В.Н., Штефанова О. А. Влияние основных параметров на процесс экстрагирования водорастворимых веществ из кофе // Технологии пищевой и перерабатывающей промышленности АПК — продукты здорового питания. 2015. № 2 (6). С. 50−54.
Маббет Тури. Основы вкуса кофе. — Кофе, чай и какао Инт. — 1999.
— spring. — С. 15−17.
Марио Р. С. Модели и алгоритмы управления процессами объемного дозирования молотого обжаренного кофе // Математические методы в технике и технологиях — ММТТ. 2015. № 6 (76). С. 64−70.
Мартемьянова Л.Е., Савельева Ю. С. Зернобобовые культуры: перспективы применения // Вестник алтайской науки. 2015. № 2 (24). С. 50−51.
Мельникова В. А. Характеристика топинамбура калининградского региона для производства порошкообразного заменителя кофе // Символ науки. 2015. № 12−1. С. 68−71.
Нахмедов Ф.Г., Доронин А. Ф., Изучение процесса обжарки кофе натурального с целью разработки оптимального режима.
Консерв. и овощесуш. Промышленность. — 1980. — № 3. — с. 20−22; Татарченко И. И., Мохначев И. Г., Касьянов Г. И. Технолохия субтропических и пищевкусовых продуктов. — М: Academa, 2004.-384 с.
Никонова А. Р. Кофе и кафе как объективация концепта «общительность» в австрийской культуре // Фундаментальные исследования. 2015. № 2−4. С. 842−845.
О химии за чашечкой кофе / Еськина Ю. В., Ванина Г. Е., Рашевская И. В. // В сборнике: Информационные и управленческие технологии в медицине и экологии сборник статей IX Всероссийской научно-технической конференции. Под редакцией Т. В. Истоминой. 2015. С. 17−21.
Обнаружение методом иммуноаффинной высокоразрешающей жидкостной хроматографии охратоксинов a и b в обжаренных зернах кофе, быстрорастворимом кофе и образцах кофе-напитка японского производства. (япония)]. K awamura o., suzuki y., sasaki a. O ccurrence of ochratoxin a and в in the domestic commercial coffee products by immunoaffinity column-hplc method // techn. B.
ull. O f fac. Of agriculture, kagawa univ.-ikenobe (mikicho, japan), 2015.-vol.
67.-с. 47−53.-яп.-рез. Англ.
библиогр.: с.
53. Шифр h85−5458 // Пищевая и перерабатывающая промышленность. Реферативный журнал. 2015. № 4. С. 1036.
Определение содержания экстрактивных веществ и эфирных масел в натуральном молотом кофе. Тарасов в.е., татарченко и.и., котова е.в., кондратенко и.и. // изв. Вузов. Пищ. Технология.-2013.-n 4.-с. 38−40.-рез. Англ.
библиогр.: с.
40. Шифр п1855г Определение токсичности жмыха кофе / Балутина К., Третьякова И., Кровш Е., Кожина О. Б., Надпорожская М. А. // В сборнике: Рациональное использование природных ресурсов и проблемы сохранения биоразнообразия Материалы X ежегодной молодежной экологической Школы-конференции в усадьбе «Сергиевка» — памятнике природного и культурного наследия. 2015. С. 214−216.
Оценка конкурентоспособности кофе натурального жареного молотого / Галеев М. М., Катлишин О. И., Балеевских А. С. // В сборнике: Безопасность и качество товаров Материалы IX Международной научно-практической конференции. ФГБОУ ВПО «Саратовский ГАУ». Саратов, 2015. С. 36−37.
Оценка технологического уровня ферм по выращиванию кофейного дерева для получения кофе с наименованием происхождения «барахона» и способы укрепления их маркетинговых позиций. (доминиканская республика)]. C ollazos bravo a.b., pujols a.p., lopez de meneses b.u. origin denomination barahona (d. R.) Coffee farms characterization to improve the marketing position // rev. E sp. E stud. A.
grosoc. P esqueros.-2014.-n 239.-p. 107−128.-исп.-рез. Англ.-bibliogr.: p.125−127. Шифр п26 393 // Экономика сельского хозяйства.
Реферативный журнал. 2015. № 3. С. 701.
Пищевая и перерабатывающая промышленность. Реферативный журнал. 2015. № 1. С. 210.
Показатели качества кофе / Татарченко И. И., Славянский А. А., Макарова С. А. // Сахар. 2015. № 10. С. 35−37.
Построение «дома качества» для кофе натурального жареного молотого / Прохасько Л. С., Третьяк Л. Н., Смольникова Ф. Х., Мардар М. Р. // Вопросы экономики и управления. 2015. № 1 (1). С. 42−45.
Ренкель А. Кофе — священный напиток // Интеллектуальная собственность. Промышленная собственность. 2015. № 9. С. 36−40.
Роснер Х. Спасите кофе! // В мире науки. 2015. № 1. С. 44−50.
Руденков Д.С., Евдокимова О. В. Влияние страны происхождения натурального кофе в зернах на идентификационные признаки и показатели качества // В сборнике: Проблемы идентификации, качества и конкурентоспособности потребительских товаров сборник статей IV Международной конференции в области товароведения и экспертизы товаров. Юго-Западный государственный университет. 2015. С. 243−247.
Сантос К. М. Имитационная модель управления уровнем молотого кофе в бункере с помощью многодвигательных приводов // Интернет-журнал Науковедение. 2015. Т. 7. № 1 (26). С. 87.
Сантос Куннихан Марио Рохелио Математическая модель и автоматизация процесса объемного дозирования молотого кофе на базе scada системы labview // Интернет-журнал Науковедение. 2015. Т. 7. № 4 (29). С. 94.
Саргавакян Э.М., Косарева О. А. Потребительский рынок кофе России // В сборнике: Проблемы идентификации, качества и конкурентоспособности потребительских товаров сборник статей IV Международной конференции в области товароведения и экспертизы товаров. Юго-Западный государственный университет. 2015. С. 132−135.
Сергеев А.М., Соколов Б. Г. Разрыв повседневности: диалог длиною в 300 чашек кофе и 3 блока сигарет // Редактор: А. П. Клименко. Санкт-Петербург, 2015.
Серебряник И.А., Золотухина Д. М. Мировой рынок кофе: базовые понятия // Theoretical & Applied Science. 2015. № 11. С. 23−25.
Серебряник И.А., Олах Н. М. Особенности российского рынка кофе // Theoretical & Applied Science. 2015. № 11. С. 31−33.
Сибиряков Н. &# 171;Чашку кофе" и «искусственную мышцу» поменяли на «серебро» турнир ных физиков // Наука из первых рук. 2015. Т.
64. № 4. С. 121−122.
Способ производства мороженого «кофе со сливками» (варианты) / Квасенков О. И., Касьянов Г. И., Мякинникова Е. И. // патент на изобретение RUS 2 545 602 07.
08.2014.
Сравнительный анализ организационных культур кофеен «Кофе хауз» И «Starbucks» / Дмитрюкова Д. С., Тюфякина О. И., Гуляев Д. А., Васильева И. С. // Экономика и социум. 2015. № 1−2 (14). С. 1146−1150.
Степанов М.А., Ливинская С. А. Организация кофе-брейк для участников конференций, семинаров, тренингов // В сборнике: Сборник материалов конференций 2015. С. 248−251.
Столяров А.С., Мойсеяк М. Б. Разработка функционального напитка на основе кофе и какао // В сборнике: Сборник материалов конференций 2015. С. 205−207.
Технологические особенности получения экстрагированных напитков на основе натурального кофе / Ковальченко Н. А., Коршик Т. С., Кичигина Л. Н., Андриянов И. А. // Пиво и напитки. 2015. № 4. С. 36−40.
Трефилов А. А. Изучение ассортимента кофе. Его влияние на организм // Молодежь и наука. 2015. № 3. С. 56.
Трифонова К. В. Ароматопроницаемость упаковочных материалов для кофе // Молодой ученый. 2016. № 1. С. 39−43.
Черкасова Е., Ильинская Ю. Оценка уровня информационной прозрачности по методике, основанной на анализе официальных сайтов сетей кофеен starbucks, кофе хауз, шоколадница // В сборнике: Устойчивое развитие российской экономики Материалы III Международной научно-практической конференции. 2016. С. 238−241.
Analysis of roasted coffee bean volatiles by using comprehensive twodimensional gas chromatography-time-of-flight mass spectrometry // Ryan D., Shellie R., Tranchida P., Casilli A., Mondello L.5 Marriott P. — J. Chromatogr. A, 2004, 1054, № 1−2, с 57−65.
Composition of green coffee water soluble fractions and identification of volatiles formed during roasting/ Demaria C.A.B., Trugo L.C., Neto F.R.A., Moreira R.F.A, Alviano CSV/ Food Chem. — 1996. — 55, № 3. — С 203−207.
D etection of odor-active ethenylalkylpyrazines in roasted coffee/ Czerny Michael, Wagner Robert, Grosch Werner// J. A gr. and Food Chem. — 1996. ;
44, № 1 0. — С 3268—3272.
I dentification of the volatile components released by fresh coffee berries at different stages of ripeness/ Mathieu Frederic, Malosse Christian, Frerot Briditte// J. A gr.
and Food Chem. — 1998. ;
46, № 3. — C. 1106−1110.
Recovery of beneficial coffee aromas from thermal hydrolyzates/ Cale K., Imura N.// 15eme Collog. sci. int. cafe, Montpellier, 6−11 juin, 1993. Vol. 2. — Paris, 1993.-С 685−693.
S akano Т., Yamamura K., Tamon H., Miyahara M., Okazaki M. I mprovement of coffee aroma by removal of pungent volatiles using A-type zeolite.
— J. F ood Sci. — 1996. — 61, № 2.
— С 473−476.
S tadies on character impact odorants of coffee brews/ Semmelroch P., Grosch W.// J. A gr. A nd Food Chem.
— 1996. — 44, № 2. — С 537−543.
T he analysis of sulfur compounds in coffee aroma by sulfur chemiluminescence detection/gas chromatography/ Cohen G. ll 15eme Collog. sci. int. cafe, Montpellier, 6−11 juin, 1993. V.
ol. 2. — P aris, 1993. — С 528−536.
http://www.food-industry.ru/articles/articles755.html.
http://www.znaytovar.ru/new924.html.
http://www.znaytovar.ru/s/Falsifikaciya_kofe.html.
Dukhnytskyi B.V. Basics of functioning of coffee and tea market in Ukraine // Международный научно-производственный журнал «Экономика АПК». 2016. № 2 (256). С. 59−62.
ПРИЛОЖЕНИЕ 1.
Пример маркировки кофе.
ПРИЛОЖЕНИЕ 2.
Уважаемый покупатель!
Данная анкета — элемент исследования на тему «Особенности оценки соответствие кофе». Результаты анкеты будут подвергнуты статистическому анализу.
Ваш пол М.
Ж.
Ваш возраст.
18−25.
26−35.
36−45.
46 и старше.
Ваш ежемесячный доход, руб.
7 000−20 000.
21 000−30 000.
31 000−40 000.
40 000 и выше.
Какой кофе Вы предпочитаете?___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________.
Какое качество кофе по Вашему мнению наиболее важное?
Бодрящий эффект Вкус Аромат Оригинальная упаковка Добавки цикория и винной лозы Цена;
Легкость в приготовлении.
Спасибо за принятие участия в опросе!
ПРИЛОЖЕНИЕ 3.
Кофе перуанский.
ПРИЛОЖЕНИЕ 4.
ПРИЛОЖЕНИЕ 5.
ПРИЛОЖЕНИЕ 6.
ПРИЛОЖЕНИЕ 7.
Кофе перуанский.
ПРИЛОЖЕНИЕ 8.
ПРИЛОЖЕНИЕ 9.
Кофе перуанский.
ПРИЛОЖЕНИЕ 10.
Кофе перуанский.
ПРИЛОЖЕНИЕ 11.
Кофе перуанский.
ПРИЛОЖЕНИЕ 12.
Кофе перуанский.
ПРИЛОЖЕНИЕ 13.
Кофе перуанский.
ПРИЛОЖЕНИЕ 14.
Кофе перуанский.
ПРИЛОЖЕНИЕ 15.
ПРИЛОЖЕНИЕ 16.
Кофе перуанский.
ПРИЛОЖЕНИЕ 17.
Кофе перуанский.
