Учет и анализ розничного товарооборота и товарных операций

Перейдем к расчету товарооборота сопоставимой трудоемкости ООО"Кулинар". Необходимость исчисления этого показателя связана с тем, что увеличение товарооборота собственной продукции требует (в среднем) в три раза больших усилий, чем увеличение товарооборота покупных изделий. Поэтому товарооборот сопоставимой трудоемкости можно получить прибавлением 1/3 объема продажи покупных товаров к объему реализации продукции собственного производства (или умножением реализации собственной продукции на 3 и добавлением к полученному итогу продажи покупных товаров).Рассчитаем товарооборот сопоставимой трудоемкости:

фактически за прошлый год: 11 319 + (14 659 — 11 319) / 3 = 12 432 тыс. руб.- по плану на отчетный год: 14 061 + (18 177 — 14 061) / 3 = 15 433 тыс. руб.- фактически за отчетный год: 14 506 + (18 544−14 506)/3 = 15 852 тыс. руб. Процент выполнения плана по товарообороту сопоставимой трудоемкости составил 102,7% (15 852 :15 433×100), в то время как без учета изменения трудоемкости он равен 102,0%. Темп роста товарооборота сопоставимой трудоемкости в динамике составил 127,5% (15 852: 12 432×100); в действующей трудоемкости он равен 126,5%. Следовательно, увеличение трудоемкости товарооборота уменьшило темп его роста по сравнению с планом на 0,7% (102,0 — 102,7) и с прошлым годом — на 1,0% (126,5−127,5).Таблица 3.

2. Информация о динамике ассортимента и структуры розничного товарооборота ООО «Кулинар», тыс. руб.Показатель.

Фактически за прошлый год.

Фактически за отчетный год.

Изменения в динамике розничного товарооборота.

Изменения в динамике структуры товарооборота (гр.5 — гр.3)Розничный товарооборот отчетного года в % к прошлому году.

СуммаУдельный вес, %в действующих ценахв сопоставимых ценахв действующих ценах (гр.4 — гр.2)в сопоставимых ценах (гр.6 — гр.2)в действующих ценах (гр.4: гр.2 * 100).

в сопоставимых ценах (гр.6: гр.2 * 100) Сумма.

Удельный вес, %1 234 567 891 011.

Хлебобулочные изделия246 816.

8 205 411.

11 643−414−825−5.

883.

266.6Кондитерские изделия10 847.

411 196.

89 535−189−1.

4103.

282.6Продукты из мяса590 240.

3 480 825.

93 846−1094−2056;14.

381.

565.2Овощи191 213.

300 416.

2 240 310 924 913.

2157.

1125.7Сыры и колбасы10 417.

1 211 211.

4 169 010 716 494.

3202.

9162.3Фрукты9936.

8 203 010.

9 162 410 376 314.

2204.

4163.5Напитки безалкогольные11 698.

341 718.

430 922 248 192 310.

5292.

3264.5Всего14 659 100.

18 544 100.

1 483 338 851 740.

0126.

5101.2Анализ ассортимента и структуры розничного товарооборота ООО «Кулинар» по отдельным товарным группам в таблице 3.

2.Розничная реализация всех товаров в действующих ценах в динамике растет высокими темпами, что вызвано в основном повышением розничных цен. Снизилась реализация хлебобулочных изделий на 414 тыс. руб. и продуктов из мяса на 1094 тыс. руб. В сопоставимой оценке также продажа отдельных товаров по сравнению с прошлым годом снизилась, в связи с чем потери в товарообороте составили 3070 тыс. руб. (825 + 189 + 2056).Неравномерность развития розничного товарооборота в ассортиментном разрезе в динамике привела к изменению его структуры, которая характеризуется удельным весом (долей) отдельных товарных групп и товаров в общем объеме товарооборота. Так, по сравнению с прошлым годом возросла доля в товарообороте овощей, сыров и колбас, фруктов и напитков безалкогольных и соответственно уменьшился удельный вес других товарных групп и товаров. Рассчитаем ритмичность и равномерность развития товарооборота ООО «Кулинар», составив таблицу 3.

3.Таблица 3.

3. Ритмичность развития розничного товарооборота ООО «Кулинар» (в действующих ценах, тыс. руб).Месяц и квартал.

Фактически за прошлый год.

Отчетный год.

ОтклонениеВ % к прошлому году.

План (прогноз).

фактически% выполнения планаот планаот прошлого года12 345 678.

Январь99 713 141 382 105.

268 385 138.

6Февраль10 841 355 127 694.

2−79 192 117.

7Март117 113 951 489 106.

794 318 127.

2Итого I квартал325 240 644 147 102.

83 895 127.

5Апрель87 614 011 401 100.

525 159.

9Май114 214 171 439 101.

622 297 126.

0Июнь141 314 341 477 103.

4 364 104.

5Итого за II квартал343 142 524 317 101.

565 886 125.

8Итого за I полугодие668 383 168 464 101.

81 481 781 126.

6Июль100 114 841 525 102.

841 524 152.

3Август119 815 011 512 100.

711 314 126.

2Сентябрь139 414 681 538 104.

870 144 110.

3Итого за III квартал359 344 534 575 102.

7 122 982 127.

3Итого за 9 месяцев102 761 276 913 039 104.

12 702 763 126.

9Октябрь121 818 031 835 101.

832 617 150.

7Ноябрь146 117 641 835 104.

71 374 125.

6Декабрь17 041 841 183 599.

7−6 131 107.

7Итого за IV квартал438 354 085 505 101.

8 971 122 125.

6Итого за II полугодие7 976 986 110 080 102.

22 192 104 126.

4Всего за год146 591 817 718 544 096.

3 673 885 126.

5ООО «Кулинар» успешно выполнило план розничного товарооборота во всех месяцах отчетного года, кроме февраля и декабря. Потери товарооборота в связи с недовыполнением плана в отдельные месяцы составили 85 тыс. руб. (79 + 6), что составляет 0,5% к плановому годовому его объему (85: 18 177×100). План розничной реализации товаров выполнен в четырех кварталах, перевыполнение плана в этих кварталах — 367 тыс. руб. (83+65+122+97).План организация выполнила во всех кварталах, поэтому потерей товарооборота нет. Равномерность развития товарооборота ООО «Кулинар» можно более углубленно проанализировать, используя данные таблицы 3.

4.Таблица 3.

4. Информация о доле каждого квартала в годовом розничном товарообороте ООО «Кулинар», в %Квартал.

Фактически за прошлый год.

Отчетный год.

Отклонениепланфактот планаот прошлого года12 3456I22.

222.

422.

40.00. 2II23.

423.

423.3−0.1−0.1III24.

524.

524.

70.20. 2IV29.

929.

829.7−0.1−0.2Всего100.

0100.

0100.0—Товарооборот ООО «Кулинар» распределялся по кварталам неравномерно. Наиболее напряженным был четвертый квартал, наименее напряженными — первый и второй. Планом предусматривалось некоторое сглаживаниенеравномерности в объемах розничной реализации товаров. Однако это задание не выполнено. Составим график выполнения плана товарооборота ООО «Кулинар» по месяцам (рисунок 3.1).Рис. 3.

1. — Равномерность выполнения плана товарооборота по месяцам.

ООО «Кулинар» план товарооборота выполнен в восьми месяцах из двенадцати. Отсюда коэффициент ритмичности равен 0,67 (8 :12), или ритмичным его выполнение было только на 67,0%.Проанализируем равномерность выполнения плана розничного товарооборота по месяцам отчетного года, предварительно определим среднее квадратическое отклонение ().Итак, среднее квадратическое отклонение равно 3,11.Коэффициент вариации (неравномерности) выполнения плана розничного товарооборота по месяцам отчетного года по ООО «Кулинар» равен: v = (3,11 / 102,0) * 100 = 3,05%Таким образом, выполнение плана товарооборота за отчетный год было равномерным на 96,95% (100% - 3,05%).

3.2. Факторный анализ розничного товарооборота.

На размер розничного товарооборота оказывают множество факторов. Многие из них — уровень доходов населения, уровень инфляции, экономическая и политическая ситуация в регионе — не зависят от торговой организации. В работе будет представлен расчет влияния трех групп факторов, зависящих от торговой организации: — обеспеченность организации товарными ресурсами, правильности их распределения и эффективности использования;

— обеспеченности организации трудовыми ресурсами, эффективности использования рабочего времени, производительности труда работников общественного питания;

— состояние и использование материально-технической базы организации общественного питания. Товарооборот организации общественного питания зависит от поступления сырья и покупных товаров и состояния товарных запасов. На его объем оказывает влияние прочее выбытие продуктов. Эта зависимость может быть выражена формулой продуктового баланса:

Зн + П = Р + В + Зк,(9)где Знтоварные запасы на начало изучаемого периода; Ппоступление сырья, полуфабрикатов и покупных товаров; Р — реализация продукции собственного производства и покупных товаров; В — прочее выбытие продуктов; Зктоварные запасы на конец анализируемого периода. Влияние показателей товарного баланса на развитие товарооборота можно определить, применив следующую формулу:

Р = 3Н + П — В -Зк (10)Продуктовый баланс по ООО «Кулинар» содержит следующие данные (таблица 3.5).Таблица 3.

5. Продуктовый баланс по ООО «Кулинар» в действующих ценах, тыс. руб.Показатель.

Фактически за прошлый год.

Отчетный год.

ОтклонениеПовлияли.

План (прогноз).

фактическиот планаот прошлого годана выполнение плана т/она динамику т/оОстатки сырья, полуфабрикатов и покупных товаров на начало года84 010 791 016−63 176−63 176.

Поступление сырья, полуфабрикатов и покупных товаров15 236 182 761 877 349 415 486 750 720.

Прочее выбытие сырья и покупных товаров39 541 184 143−211−143 211.

Остатки сырья, полуфабрикатов и покупных товаров на конец года102 211 371 061−763 976−39Общий объем товарооборота14 659 181 771 854 435 976 317 239 296.

Прочее выбытие продуктов в % к их поступлению2.

5930.

2240.

9800.

756−1.612хх.

Прочее выбытие продуктов в % к объему товарооборота2.

6950.

2260.

9920.

767−1.702хх.

ООО «Кулинар» перевыполнило план товарооборота за счет перевыполнения плана поступления сырья, полуфабрикатов и покупных товаров и заниженных товарных остатков на конец года. Возможности роста товарооборота уменьшились в связи с увеличением прочего выбытия продуктов и заниженными товарными запасами на начало года. В динамике все показатели продуктового баланса, кроме товарных запасов на конец года, положительно повлияли на развитие товарооборота ООО «Кулинар». Доля прочего выбытия продуктов в их общем объеме поступления и в товарообороте значительно возросла по сравнению с планом, что с отрицательной стороны характеризует эффективность использования сырья и покупных товаров. Но в динамике она снизилась более чем в два раза. Для оценки обеспеченности и использования трудовых ресурсов ООО «Кулинар» составляют таблицу 3.

6.Таблица 3.

6. Информация о выполнении плана по труду ООО «Кулинар"Показатель.

Фактически за прошлый год.

Отчетный год.

ОтклонениеВ % к прошлому году.

План (прогноз).

фактически% выполнения планаот планаот прошлого года123 456 781.

Общий объем товарооборота, тыс. руб. а) в действующих ценах146 591 817 718 544 096.

3 673 885 126.

5б) в сопоставимых ценах14 659×14 833хх174 101.

22. Товарооборот сопоставимой трудоемкости, тыс. руб.

124 321 543 315 852 096.

74 193 420 127.

53. Реализация собственной продукции в действующих ценах, тыс. руб.

113 191 406 114 506 096.

24 453 187 128.

24. Среднесписочная численность работников организации, чел.

144 140 148 105.

784 102.8 В том числе: 5. Работники производства828 286 104.

944 104.

96. Работники торговой группы и обеденного зала333 333 100.

100.

07. Административно-управленческий персонал292 529 116.

40 100.

08. Удельный вес работников производства, %56.

958.

658.

199.

2−0.

51.2102.

09. Удельный вес административно-управленческих работников, %20.

117.

919.

6109.

71.7−0.

597.

310. Среднегодовая выработка на одного работника организации, тыс. руб. а) исходя из товарооборота в действующих ценах (стр. 1а: стр. 4)101.

8129.

8125.

396.

5−4.

523.

5123.1б) в сопоставимых ценах (стр. 1б: стр. 4)101.

8х100.2хх-1.

698.

5в) исходя из товарооборота сопоставимой трудоемкости (стр. 2: стр. 4)86.

3110.

2107.

197.

2−3.

120.

8124.1г) исходя из реализации собственной продукции (стр. 3: стр. 4)78.

6100.

498.

097.

6−2.

419.

4124.

711. Среднегодовая выработка на одного работника производства (стр. 3: стр. 5), тыс. руб.

138.

0171.

5168.

798.4−2.

830.

6122.2По укомплектованности численности работников в ООО «Кулинар» план перевыполнен. В связи с этим, улучшилась торговая деятельность организации. Показатели в динамике по производительности труда растут высокими темпами. На это повлиял ценовой фактор, его изменение. В том случае, когда продажные цены растут, выработка работников пропорционально увеличивается.

Под выработкой понимается количество товарооборота, приходящегося на одного работника организации. При этом, не наблюдается изменение эффективности труда работников организации. И, наоборот, если продажные цены на товары собственного производства и покупные товары снижаются, то выработка работников соответственно уменьшается в стоимостном выражении. Чтобы определить, как влияет на величину производительности труда ценовой фактор, рассчитывают выработку работников организации на основании величины товарооборота, рассчитанного в действующих и сопоставимых ценах, а затем сравнивают результаты, полученные по итогам расчетов. В ООО «Кулинар» выработка на одного работника, которая рассчитана к величине товарооборота, исчисленного в действующих и сопоставимых ценах, составляет 125,3 тыс. руб. и 100,2 тыс.

руб. Теперь можно рассчитать увеличение производительности труда работников предприятия: 125,3 — 100,6 = 24,7 тыс. руб. Или в процентах к величине выработки работника в прошлом отчетном периоде: 24,7: 101,8×100 = 24,3%. Таким образом, увеличению производительности труда работников содействовал рост продажных цен на собственные и покупные товары. Чтобы определить, как изменение трудоемкости товарооборота влияет на изменение производительности труда, сопоставляют темпы роста выработки работников, рассчитанной к величине товарооборота в действующей и сопоставимой трудоемкости. Темп роста производительности труда снизился в сравнении с плановыми значениями.

Рассчитаем величину снижения: 96,5 — 97,2 = 0,7%. Также наблюдается снижение и в сравнении с прошлым годом: 123,1−124,1 = 1,0%. Влияние оказало увеличение трудоемкости товарооборота. Уровень производительности труда зависит от изменения доли в общей численности работающих административно-управленческих работников. В ООО «Кулинар» удельный вес административно-управленческих работников в отчетном году составил 19,6% при плане -17,9% и фактически за прошлый год -20,1%, то есть возрос по сравнению с планом на 1,7% и уменьшился в динамике — на 0,5%. В результате уровень производительности труда работников снизился по сравнению с планом на 2,1% [1,7: (100,0 — 17,9) х 100] и возрос по сравнению с прошлым годом на 0,6% [0,5: (100,0 — 20,1) х 100]. Для количественного измерения влияния трудовых факторов на развитие товарооборота и выпуска собственной продукции составим специальный расчет. При этом будем использоватьметод абсолютных разниц, при котором отклонение от плана или в динамике по численности работников (количественный фактор) умножим на базисную (плановую или фактическую за прошлый период) производительность труда (качественный фактор), а отклонение от плана или в динамике по производительности труда умножим на фактическую численность работников отчетного периода. Таблица 3.

7. Алгоритм расчета влияния трудовых факторов на развитие товарооборота (в действующих ценах) ООО «Кулинар», тыс. руб.Факторы.

Влияние на выполнение плана товарооборота.

Влияние на динамику товарооборотарасчетсуммарасчетсумма.

Изменение численности работников организации129,84 * (+8)1039101,8 * (+4)407Изменение производительности труда работников организации (-4,54) * 148−672+23,5 * 1 483 478 В том числе изменение производительности труда за счет повышения продажных цен на собственную продукцию и покупные товарыхх (125,3−100,2) * 1 483 715.

Всего:

х367×3885.

Анализируя таблицу 3.7, можно сделать выводы, что: — увеличение численности работников организации на 8 человек в сравнении с планом привело к перевыполнению плана товарооборота на 1039 тыс. руб.- увеличение численности работников организации на 4 человека в сравнении с прошлым годом увеличило величину товарооборота на 407 тыс. руб.- невыполнение плана по достижению показателей производительности труда привело к недовыполнению плана товарооборота на.

672 тыс. руб.- рост производительности труда в сравнении с прошлым годом привел к увеличению в динамике величины товарооборота на 3478 тыс. руб. — общее изменение товарооборота следующее: план перевыполнен на.

367 тыс. руб., увеличение товарооборота в сравнении с предыдущим годом составило 3885 тыс. руб. Для изучения и оценки материально-технической базы ООО «Кулинар» составим таблицу 3.

8.Таблица 3.

8. Информация об обеспеченности и эффективности использования производственных основных средств ООО «Кулинар"Показатель.

Фактически за прошлый год.

Отчетный год.

ОтклонениеВ % к прошлому году.

План (прогноз).

фактически% выполнения планаот планаот прошлого года123 456 781.

Общий объем товарооборота, тыс. руб. а) в действующих ценах146 591 817 718 544 096.

3 673 885 126.

5б) в сопоставимых ценах14 659×14 833хх174 101.

22. Реализация собственной продукции в действующих ценах, тыс. руб.

113 191 406 114 506 096.

24 453 187 128.

23. Среднегодовая стоимость производственных основных средств в действующей оценке, тыс. руб.

17 851 785 173 997.

4−46−4697.

44. В том числе активной их части13 471 379 135 598.

3−248 100.

65. Из них активных основных средств, находящихся в производстве84 987 085 798.

5−138 100.

96. Среднесписочная численность работников организации, чел.

144 140 148 105.

784 102.

87. В том числе: работники производства828 286 104.

94.04.

0104.

98.Фондовооруженность труда (стр.

3:стр.

6), тыс. руб.

12.39 612.

75 011.

75 092.157−1.000−0.

64 694.

Техническая вооруженность труда (стр.

4:стр.

6), тыс. руб.

9.3549.

8509.

15 592.948−0.695−0.

19 997.

Фондоотдача всех производственных основных средств, руб. а) исходя из товарооборота в действующих ценах (стр.

1а:стр.

3)8.

2110.

1810.

66 104.

720.

482.

45 129.85б) исходя из товарооборота в сопоставимых ценах (стр.

1б:стр.

3)8.21×8.

53хх0.

32 103.

86в) исходя из реализации собственной продукции (стр.

2:стр.

3)6.

347.

888.

34 105.

890.

462.

131.

Фондоотдача активных основных средств, находящихся в производстве (стр.

2:стр.

5), руб.

13.3316.

1616.

93 104.

730.

763.

59 126.

Фондоемкость всех производственных основных средств (1:стр.

10а), руб.

0.1220.

0980.

9 495.495−0.004−0.

2 877.

013Из данных таблицы следует, что производственные основные средства ООО «Кулинар» значительно уменьшились и несколько ухудшилось их использование. На показатели эффективности использования материально-технической базы большое влияние оказало повышение продажных цен на продукцию собственного производства и покупные товары. За счет ценового фактора фондоотдача всех производственных основных фондов возросла на 2,03 руб. (10,66−8,53), что составляет 24,7% к фактическому ее размеру за прошлый год (2,03 :8,21×100).Для анализа влияния материально-технической базы ООО «Кулинар» на развитие товарооборота составим таблицу 3.

9.Таблица 3.

9. Алгоритм расчета влияния изменения производственных основных средств и эффективности их использования на развитие товарооборота (в действующих ценах) ООО «Кулинар», тыс. руб.Факторы.

Влияние на выполнение плана товарооборота.

Влияние на динамику товарооборотарасчетсуммарасчетсумма.

Изменение среднегодовой стоимости производственных основных средств (-46) * 10.183−468(-46) * 8.21−376Изменение фондоотдачи производственных основных средств1739 * 0.488 351 739 * 2.454 261 В том числе изменение фондоотдачи основных средств за счет повышения продажных цен на собственную продукцию и покупные товарыхх1739 * (10.66 — 8.53)3704.

Всего:

х367×3885.

Для измерения влияния развития материально-технической базы общественного питания и эффективности ее использования на показатели производственно-торговой деятельности ООО «Кулинар» применим прием абсолютных. За счет снижения среднегодовой стоимости производственных основных средств по сравнению с планом на 46 тыс. руб. товарооборот в действующих ценах снизился на 468 тыс. руб.

В результате увеличения фондоотдачи на 0,48 руб. его объем увеличился на 835 тыс. руб. Уменьшение среднегодовой стоимости производственных основных средств в динамике на 46 тыс. руб. позволил уменьшить объем товарооборота на.

376 тыс. руб. Повышение фондоотдачи обеспечило рост реализации собственной продукции и покупных товаров на 4261 тыс. руб.

3.3. Рекомендации по оптимизации структуры товарооборота.

Резервы оптимизации товарных запасов и товарооборота выявляются при анализе структуры товарных запасов, оценки наличия в организации товаров, залежавшихся на складе и не являющихся ходовыми. Для проведения анализа необходима информация об уцененных товарах, их распродаже, о реализации излишка товаров, о проведении бартерных сделок. На основании актов, оформляемых при проведении переоценки товаров, на основании данных о распродаже неходовых товаров изучают необходимость переоценки товаров и ее эффективность. Анализу необходимо подвергнуть и правильность размещения товарных запасов в магазинах.

На предприятиях торговли замедляется товарооборачиваемость в связи с тем, что в подсобных складских помещениях хранится большое количество товаров. В результате этого образовываются неходовые и залежалые товары. Чтобы снизить товарные запасы, необходимо часто и равномерно завозить товары. Если товары излишне завезены, то необходимо реализовать оптом эти товары, например, другим предприятиям.

Усовершенствование организации процесса торговли, проведение рекламы, выставок-продаж товаров также помогут в снижении товарных запасов на предприятии. На предприятиях общественного питания обычно ведется суммовой учет сырья на кухне. В связи с этим возможны случаи его недовложения при выпуске собственной продукции или использования дешевых сортов мяса и рыбы для производства дорогих видов блюд. Поэтому следует систематически проводить выборочные проверки правильности списания сырья на производство собственной продукции, особенно по тем ее видам, по которым могут быть недовложения продуктов и другие злоупотребления (сухофруктам, дорогим сортам мяса, рыбы и др.). Инвентаризация остатков продуктов на кухне обычно проводится один раз в месяц. В связи с этим такие проверки лучше всего проводить по данным за месяц, т. е. за период между инвентаризациями. Например, за октябрь столовой реализовано 4500 стаканов (по 200 г) компотов из сырых яблок. Норма закладки сырья (яблок) — 64 г на один стакан. По данным инвентаризационных описей, фактические остатки яблок на кухне составили: на 1.10- 34,0 кг; на 1.11- 45,6 кг. Согласно данным товарных документов, за октябрь отпущено в производство (на кухню) 267,8 кг сырых яблок и возвращено в кладовую 20,2 кг. Таким образом, фактический расход яблок в производстве за октябрь составил 236,0 кг (34,0 + 267,8 — 45,6 — 20,2), в то время как по норме их должно быть списано 288,0 кг (64×4500: 1000).

Недовложение яблок на производство компота составило 52,0 кг (236,0 — 288,0). Аналогично изучают правильность списания на производство собственной продукции других видов сырья и полуфабрикатов. Особое внимание должно быть уделено выявлению возможностей сокращения потерь сырья при холодной и тепловой обработке за счет внедрения более совершенной технологии производства продукции, достижений научно-технического прогресса, рациональных методов труда и т. п.Увеличить производительность труда достигается в первую очередь, если сократить и предупредить текучесть кадров в организации. По данным социологических исследований, когда руководитель принимает решение, касающееся увольнения работников, начинается снижение производительности труда, поскольку у работников падает интерес к выполняемой ими работе. Работник устраивается на новую работу. В связи со снижением интереса, риска очередного увольнения, работник вырабатывает продукцию в сравнении с предыдущим местом работы примерно на 25 — 30% меньше. В следующие месяцы его работы на новом месте производительность труда не увеличивается. Чтобы устроиться на новую работу, в среднем у работника уходит 20 — 25 дней, а то и больше. При проведении анализа устанавливается, какая работа осуществляется в организации, чтобы закрепить имеющиеся кадры, изучается трудовая дисциплина в организации.

В результате можно оценить степень текучести кадров. Необходимо определить количество принятых и уволенных работников в организации, количество работников, которых предполагается сократить в ближайшее время. В этом могут помочь данные отчетности по труду, текущий учет трудовых отношений, информация, связанная с сокращением рабочих мест, с ликвидацией или реорганизацией организации. Также необходимо определить количество вакантных рабочих мест и количество требуемых на них работников по состоянию на конец отчетного периода, количество рабочих мест, планируемых дополнительно ввести в ближайшее время. С помощью полученной информации можно оценить, имеет ли место безработица, тенденции ее развития в организации. Только тогда получится сформировать рекомендации по предупреждению безработицы, повышению закрепленности кадров. Чтобы повысить производительность труда работников и улучшить обслуживание потребителей, необходимо перейти на централизованное, комплексное снабжение предприятий-доготовочных полуфабрикатами высокой степени готовности и быстрозамороженными блюдами. Особенно значительный социально-экономический эффект достигается при снабжении ими с предприятий пищевой промышленности. В связи с этим следует изучить, насколько предприятия общественного питания удовлетворяют свои потребности в продуктах за счет полуфабрикатов и быстрозамороженных блюд. Поставка их в недостаточном количестве или неравномерное поступление вынуждает иметь на предприятиях-доготовочных полный штат работников производства, полный комплект машин и оборудования по первичной обработке сырья.

Все это приводит к нерациональному использованию производственных мощностей, снижению производительности труда работников, вместо экономии затрат труда и средств предприятия питания несут большие потери. Улучшению обслуживания покупателей и повышению эффективности использования материально-технической базы способствует развитие прогрессивных форм торговли (самообслуживания, продажи товаров по заказам, образцам, с открытой выкладкой, доставки товаров на дом). Практика показывает, что в торговых залах магазинов самообслуживания можно разместить и реализовать на 20 — 30% больше разновидностей товаров, чем в магазинах с традиционными формами торговли. При продаже товаров по методу самообслуживания на 15−20% сокращаются затраты времени покупателей на приобретение товаров. Необходимо внедрить в практику достижения научно-технического прогресса. Так, установка механизированных высокопроизводительных линий раздач комплексных обедов позволяет повысить производительность труда в 2,5−3,0 раза и значительно уменьшить время, затрачиваемое на обед. Определенный резерв дает перевод предприятий общественного питания на реализацию скомплектованных рационов питания и отпуск блюд по абонементам.

За счет этого фактора оборачиваемость мест обеденного зала повышается на 20−30% и сокращается продолжительность времени обслуживания потребителей и на прием пищи на 30−40%. Одновременно повышается производительность труда рабочих и других потребителей. При своевременном предоставлении рабочим горячего питания их средняя выработка повышается на 7 — 8%. Применение высокочастотных аппаратов для приготовления пищи по сравнению с обычными электроплитами позволяет не только ускорить время ее приготовления, но и сокращает расход электроэнергии на 50 — 70%.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Розничный товарооборот является одним из основных показателей, по которому оценивается экономическая, социальная и другая деятельность предприятий торговли. Он включает продажу товаров населению для личного потребления, а также предприятиям и учреждениям за наличный расчетдля коллективного потребления и текущих хозяйственных нужд. В настоящее время население России расходует на покупки товаров примерно 80% своих денежных доходов и через розничный товарооборот получает около 90% фонда личного потребления. Целью данной дипломной работы было изучить действующий порядок учета и анализа розничного товарооборота и товарных операций. В процессе достижения поставленной цели были решены следующие задачи: рассмотрены понятие и виды товарооборота; изучена организация учета и документальное оформление торговых операций; изучены методы анализа реализации товаров; рассмотрен бухгалтерский учет торговых операций на предприятии; проведен анализ розничного товарооборота и сформулированы рекомендации по оптимизации розничного товарооборота на предприятии. В данной дипломной работе объектом исследования являлся ООО «Кулинар». Предметом исследования выступалосостояние товарных запасов и торговый оборот ООО «Кулинар».По результатам анализа финансового состояния ООО «Кулинар» можно сделать вывод, что денежные средства организации уменьшились, что говорит о снижении ее платежеспособности. Увеличение дебиторской задолженности свидетельствует о том, что покупатели продукции не погашают свои долги перед организацией. В 2014 г. величина собственного капитала в обороте имеет положительное значение, оборотные активы превышают краткосрочные обязательства.

Это положительно характеризует финансовое состояние организации. Дебиторская задолженность в 2012;2014 гг. ниже, чем кредиторская задолженность. Но в соответствии со шкалой критериев банкротства Альтмана в 2014 году вероятность банкротства ООО «Кулинар» очень низкая. План по общему объему товарооборота ООО «Кулинар» перевыполнило на 2,0%, что составляет 367 тыс. руб. Реализация продукции собственного производства по сравнению с планом возросла на 3,2%, или на 445тыс.

руб. Товарооборот растет высокими темпами в действующих ценах и в динамике. Большое влияние на развитие товарооборота оказало повышение продажных цен. Средний индекс продажных цен на продукцию собственного производства и покупные товары в отчетном году к прошлому составил 1,25 раза. Товарооборот ООО «Кулинар» распределялся по кварталам неравномерно. Наиболее напряженным был четвертый квартал, наименее напряженными — первый и второй.

Планом предусматривалось некоторое снижение напряженности в развитии розничной реализации товаров. Однако это задание не выполнено. ООО «Кулинар» перевыполнило план товарооборота за счет перевыполнения плана поступления сырья, полуфабрикатов и покупных товаров и заниженных товарных остатков на конец года. Возможности роста товарооборота уменьшились в связи с увеличением прочего выбытия продуктов и заниженными товарными запасами на начало года. Рост производительности труда в сравнении с прошлым годом привел к увеличению в динамике величины товарооборота на 3478 тыс. руб. Общее изменение товарооборота следующее: план перевыполнен на 367 тыс. руб., увеличение товарооборота в сравнении с предыдущим годом составило 3885 тыс.

руб. Резервы оптимизации товарных запасов и товарооборота выявляются при анализе структуры товарных запасов, оценки наличия в организации товаров, залежавшихся на складе и не являющихся ходовыми. Значительного повышения производительности труда можно достичь за счет сокращения и предупреждения текучести кадров. Чтобы повысить производительность труда работников и улучшить обслуживание потребителей, необходимо перейти на централизованное, комплексное снабжение предприятий-доготовочных полуфабрикатами высокой степени готовности и быстрозамороженными блюдами. Улучшению обслуживания покупателей и повышению эффективности использования материально-технической базы способствует развитие прогрессивных форм торговли (самообслуживания, продажи товаров по заказам, образцам, с открытой выкладкой, доставки товаров на дом).

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

1. Гражданский кодекс Российской Федерации.

Части I и II.

2. Методические указания по инвентаризации имущества и финансовых обязательств, утвержденные приказом Министерства Финансов РФ № 49 от 13.

06.95 г.

3. Налоговый кодекс Российской Федерации. Часть II. Федеральный закон от 05.

08.2000 г. № 117-ФЗ.

4. Федеральный закон от 06.

12.11 г. № 402-ФЗ «О бухгалтерском учете».

5. План счетов бухгалтерского учета финансово — хозяйственной деятельности организации и Инструкция по его применению. Утверждены приказом Министерства Финансов РФ № 94н от 31.

10.2000 г. 6. «Положение по ведению бухгалтерского учета и бухгалтерской отчетности в Российской Федерации», утвержденное приказом Министерства Финансов РФ № 34н от 29.

07.98 г. 7. Положение по бухгалтерскому учету «Учет активов и обязательств, стоимость которых выражена в иностранной валюте» ПБУ 3/2006 — утверждено приказом Минфина РФ от 27.

11.2006 № 154н.

8. Положение по бухгалтерскому учету «Доходы организации» ПБУ 9/99 — утверждено приказом Минфина РФ от 06.

05.1999 № 32н.

9. Положение по бухгалтерскому учету «Расходы организации» ПБУ 10/99 — утверждено приказом Минфина РФ от 06.

05.1999 № 33н.

10. Положение по бухгалтерскому учету «Информация по сегментам» ПБУ 12/2000 — утверждено приказом Минфина РФ от 27.

01.2000 № 11н.

11. Положение по бухгалтерскому учету «Учет расходов по займам и кредитам» ПБУ 15/2008 — утверждено приказом Минфина РФ от 06.

10.2008 № 107н.

12. ПБУ 18/02: «Положение по бухгалтерскому учету «Учет расчетов по налогу на прибыль» — утверждено приказом Минфина РФ от 19.

11.02 г. № 114н.

13. Положение по бухгалтерскому учету «Информация об участии в совместной деятельности» ПБУ 20/03 — утверждено приказом Минфина РФ от 24.

11.2003 № 105н.

14. Агафонова М. Н., Бухучет в оптовой и розничной торговле, М.: Бератор-пресс, 2011. 504 с.

15. Алексеева Г. И., Алавердова Т. П., Булатова З. Г. Бухгалтерский учет: учебник ./ под ред. Г. И. Алексеевой. М.: Маркет ДС, 2010. 752 с.

16. Антикризисное управление: Учеб.

пособие: В 2 т./ Отв. Редактор Г. К. Таль.

М.: ИНФРА-М, 2004. — 102 с.

17. Антикризисное управление: Учебник/ Е. П. Жарковская, Б. Е. Бродский. — М.: Омега-Л. — 2007. — 365 с.

18. Адамайтис Л. А. Анализ финансовой отчетности: практикум.

М.: КНОРУС, 2007.-250 с.

19. Бабаев Ю. А. Бухгалтерский финансовый учет. Учебник для ВУЗов. 3-е изд., перераб. и доп.

Изд.: Вузовский учебник, 2010. — 587 с. 20.

Баканов М.И., Мельник М. В., Шеремет А. Д. Теория экономического анализа — М.: Финансы и статистика 2008. — 536 с. 21.

Бороненкова С. А. Управленческий анализ: Учебное пособие. — М.: Финансы и статистика. — 2004. — 384 с.

22. Бухгалтерский учет в торговле: Учеб. / В. А. Березовский, В. Б. Гурко, Л. Ф. Жилинская и др.; Под общ.

ред. В. В. Кожарского. — Мн.: Новое знание, 2013. — 812 с.

23. Волкова О. Н, Управленческий анализ: Учебник. — М.: ТК Велби, 2007. — 304 с.

24. Вахрушина М. А. Управленческий анализ: Учеб.

пособие. — М.: Изд-во Омега-Л, 2007. — 399 с.

25. Ермолович Л. Л. Практикум по анализу хозяйственной деятельности предприятия: Уч. пособие. — Мн.: Книжный Дом, 2003. — 228 с.

26.Иванов Г. Г., Шилова С. С. Экономика торгового предприятия: учеб пособие. М.: Российская экономическая академия, 2003. 216 с.

27. Ионова А. Ф, Селезнева Н. Н. Финансовый анализ: Учебник. — М.: Проспект, 2008. — 498 с.

28. Карпова Е. В. Ресурсы торгового предприятия. М.: КНОРУС, 2009. 256 с.

29. Касьянов А. В. Годовой отчет. М.: Гросс.

Медиа: РОСБУХ, 2008. 1104 с.

30. Кожинов В. Я. Бухгалтерский учет в торговле. М.: Экзамен, 2006. 815 с.

31. Кравченко Л. И. Анализ хозяйственной деятельности в торговле: учебник. М.: Новое знание, 2005. 512 с.

32. Ковалев В. В. Финансовый анализ: методы и процедуры. — М.: Финансы и статистика, 2003. — 560 с.

33. Кондраков Н. П. Бухгалтерский учет: Учеб.

пособие. — 5-е изд., перераб. и доп. — М.: ИНФРА-М, 2008. — 717 с.

34. Любушин Н. П., Лещева В. Б., Сучков В. А. Теория экономического анализа: Учебно-методический комплекс/ под ред проф. Н. П. Любушина.

М.: Экономистъ, 2006. — 480 с.

35. Любушин Н. П. Комплексный экономический анализ хозяйственной деятельности: Учебное пособие. — М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2005. — 448 с.

36.Малкина Е. Л. Особенности бухгалтерского учета ведения комиссионной торговли // Бухгалтерский учет и налоги в торговле и общественном питании. 2011. № 6. С. 1 — 4.

37.Малышева А. Подарочные сертификаты: изготовить, учесть и реализовать // Практическая бухгалтерия. 2010. № 12. С. 2  7.

38.Манохова С. В. Продажа товаров в кредит // Торговля: бухгалтерский учет и налогообложение. 2011. № 9. С. 2 — 3.

39.Методические указания по бухгалтерскому учету специального инструмента, специальных приспособлений, специального оборудования и специальной одежд: Приказ Минфина России от 26.

12.2002. № 135н (ред. от 24.

12.2010).

40.Методические указания по инвентаризации имущества и финансовых обязательств: Приказ Минфина России от 13.

06.1995. № 49.

41.Методические указания по проведению торгов (конкурса) на закупку товаров (работ), квалификационному отбору поставщиков (подрядчиков) — (конкурсной документации): Приказ Министерства Экономики Российской Федерации от 30 09. 1997 № 117.

42. Макарьева В. И., Андреева Л. В. Анализ финансово-хозяйственной деятельности организации. — М.: Финансы и статистика 2007. — 264 с.

43. Маркарьян Э. А., Маркарьян С. Э, Герасименко Г. П. Управленческий анализ в отраслях./под ред проф. Э. А. Маркарьяна — М.: ИКЦ Мар

Т, 2007. — 320 с.

44. Методика анализа показателей эффективности производства/ под ред. Э. А. Маркарьяна — Ростов-на-Дону: центр «Мар

Т", 2003, — 208 с.

45.Николаева Г. А. Бухгалтерский учет в торговле. М.: А-Приор, 2011. 352 с.

46.Николаева К. С. Используем в расчетах пластиковые карты // Вмененка. 2008. № 12. С. 5 — 6.

47.Пошерстник Н. В. Бухгалтерский учет на современном предприятии: учеб.

практич. пособие. М.: Проспект, 2009. 552 с.

48.Семенихин В. В. Торговля: Правовое регулирование, налоговый и бухгалтерский учет. М.: Гросс.

Медиа: РОСБУХ, 2013. 630 с.

49. Романова Л. Е. Анализ хозяйственной деятельности.

М.: Юрайт-Издат, 2003. — 220 с.

50. Савицкая Г. В. Анализ хозяйственной деятельности предприятия.

М.: ИНФРА-М, 2010. — 336 с.

51. Савицкая Г. В. Методика комплексного анализа хозяйственной деятельности. — М.: ИНФРА-М, 2010.

— 288 с 52. Соснаускене О. И., Вислова А. В. Бухгалтерский учет в торговле. — М.: ИНФРА-М, 2012. — 337 с. 53. Тумасян Р. З. Бухгалтерский учет: практический курс подготовки бухгалтера.

М.: Рид Групп, 2010. 911 с.

54.Тумасян Р. З. Все о бухгалтерских проводках. М.: Эксмо-Пресс, 2011. 560 с.

55. Экономический анализ: Учебник для вузов/ под ред. Л. Т. Гиляровской. — М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2003. — 615 с .

56. Экономический анализ в торговле/ под ред. М. И. Баканова.

М.: Финансы и статистика, 2006. 448 с. ПРИЛОЖЕНИЕ А. Бухгалтерский баланс ООО «Кулинар» за 2014 год.

Бухгалтерский балансна2014г.Коды.

Форма по ОКУД710 001.

Дата (число, месяц, год) Организация.

Общество с ограниченной ответственностью «Кулинар"по ОКПОИдентификационный номер налогоплательщика.

ИННВид экономическойдеятельностипо.

ОКВЭДОрганизационно-правовая форма/форма собственности.

Общество с ограниченной ответственностью/Частная собственностьпо ОКОПФ/ОКФСЕдиница измерения: тыс. руб. по ОКЕИ384 (385)Местонахождение (адрес) Российская Федерация, 630 108, город Новосибирск, улица Станционная, 32. На31 декабря.

На 31 декабря.

На 31 декабря.

Пояснения 1Наименование показателя 22 014 г.

32 013 г.42 012г.

5АКТИВI. ВНЕОБОРОТНЫЕ АКТИВЫНематериальные активы.

Результаты исследований и разработок.

Нематериальные поисковые активы.

Материальные поисковые активы.

Основные средства173 917 851 226.

Доходные вложения в материальные ценности.

Финансовые вложения.

Отложенные налоговые активы.

Прочие внеоборотные активы.

Итого по разделу I173917851226II. ОБОРОТНЫЕ АКТИВЫЗапасы396 325 202 508.

Налог на добавленную стоимость по приобретенным ценностям.

Дебиторская задолженность260 866 239.

Финансовые вложения (за исключением денежных эквивалентов) Денежные средства и денежные эквиваленты43 130 143.

Прочие оборотные активы6 044.

Итого по разделу II426635762934БАЛАНС600 553 614 160.

Форма 710 001 с. 2На31 декабря.

На 31 декабря.

На 31 декабря.

Пояснения 1Наименование показателя 22 014 г.

32 013 г.42 012г.

5ПАССИВIII. КАПИТАЛ И РЕЗЕРВЫ 6Уставный капитал (складочный капитал, уставный фонд, вклады товарищей).

Собственные акции, выкупленные у акционеров ()7()()Переоценка внеоборотных активов.

Добавочный капитал (без переоценки).

Резервный капитал.

Нераспределенная прибыль (непокрытый убыток).

Итого по разделу III544518082077IV. ДОЛГОСРОЧНЫЕ ОБЯЗАТЕЛЬСТВАЗаемные средства.

Отложенные налоговые обязательства.

Оценочные обязательства.

Прочие обязательства.

Итого по разделу IVV. КРАТКОСРОЧНЫЕ ОБЯЗАТЕЛЬСТВАЗаемные средства3 011.

Кредиторская задолженность56 035 232 072.

Доходы будущих периодов.

Оценочные обязательства.

Прочие обязательства.

Итого по разделу V56035532083БАЛАНС600 553 614 160.

Руководитель.

Кодинов Н.П.(подпись)(расшифровка подписи)"21"марта2015г.ПРИЛОЖЕНИЕ Б. Отчет о финансовых результатах ООО «Кулинар» за 2014 год.

Отчет о финансовых результатахза2014г.Коды.

Форма по ОКУД710 002.

Дата (число, месяц, год) Организация.

Общество с ограниченной ответственностью «Кулинар"по ОКПОИдентификационный номер налогоплательщика.

ИНН7 816 049 500.

Вид экономическойдеятельностипо.

ОКВЭДОрганизационно-правовая форма/форма собственности.

Общество с ограниченной ответственностьюпо ОКОПФ/ОКФСЕдиница измерения: тыс. руб.

по ОКЕИ384 (385)ЗаЗаПояснения1Наименование показателя 22 014 г.

32 013 г.4Выручка 51 854 414 569.

Себестоимость продаж (15 080)(11 867)Валовая прибыль (убыток).

Коммерческие расходы (-413)(2707)Управленческие расходы ()()Прибыль (убыток) от продаж3877−5Доходы от участия в других организациях.

Проценты к получению.

Проценты к уплате ()()Прочие доходы57Прочие расходы (240)(278)Прибыль (убыток) до налогообложения3642−276Текущий налог на прибыль ()()в т.ч. постоянные налоговые обязательства (активы)Изменение отложенных налоговых обязательств.

Изменение отложенных налоговых активов.

ПрочееЧистая прибыль (убыток).

3642−276Форма 710 002 с. 2ЗаЗаПояснения1Наименование показателя 22 014 г.

32 013 г.4Результат от переоценки внеоборотных активов, не включаемый в чистую прибыль (убыток) периода.

Результат от прочих операций, не включаемый в чистую прибыль (убыток) периода.

Совокупный финансовый результат периода 63 642−276Справочно.

Базовая прибыль (убыток) на акцию.

Разводненная прибыль (убыток) на акцию.

РуководительКодинов Н.П.(подпись)(расшифровка подписи)"21"марта2015г.ПРИЛОЖЕНИЕ В. Отчет о финансовых результатах ООО «Кулинар» за 2013 год.

Отчет о финансовых результатахза2013г.Коды.

Форма по ОКУД710 002.

Дата (число, месяц, год) Организация.

Общество с ограниченной ответственностью «Кулинар"по ОКПОИдентификационный номер налогоплательщика.

ИНН7 816 049 500.

Вид экономическойдеятельностипо.

ОКВЭДОрганизационно-правовая форма/форма собственности.

Общество с ограниченной ответственностьюпо ОКОПФ/ОКФСЕдиница измерения: тыс. руб.

по ОКЕИ384 (385)ЗаЗаПояснения1Наименование показателя 22 013 г.

32 012 г.4Выручка 51 456 911 140.

Себестоимость продаж (11 867)(8680)Валовая прибыль (убыток).

Коммерческие расходы (2707)(2453)Управленческие расходы ()()Прибыль (убыток) от продаж-57Доходы от участия в других организациях.

Проценты к получению.

Проценты к уплате ()()Прочие доходы73Прочие расходы (278)(268)Прибыль (убыток) до налогообложения-276−258Текущий налог на прибыль ()()в т.ч. постоянные налоговые обязательства (активы)Изменение отложенных налоговых обязательств.

Изменение отложенных налоговых активов.

ПрочееЧистая прибыль (убыток)-276−258Форма 710 002 с. 2ЗаЗаПояснения1Наименование показателя 22 013 г.

32 012 г.4Результат от переоценки внеоборотных активов, не включаемый в чистую прибыль (убыток) периода.

Результат от прочих операций, не включаемый в чистую прибыль (убыток) периода.

Совокупный финансовый результат периода 6−276−258Справочно.

Базовая прибыль (убыток) на акцию.

Разводненная прибыль (убыток) на акцию.

РуководительКодинов Н.П.(подпись)(расшифровка подписи)"21"марта2014г.