Другие работы
Изменения характеризующие переход тестовой заготовки в процессе выпечки в готовое изделие, являются результатом целого комплекса процессов. Однако в основе всех процессов лежат физические явления — прогревание теста и вызываемый им внешний влагообмен и внутренний тепломассообмен. Физические процессы. В начале выпечки тесто поглощает влагу в результате конденсации паров воды из пекарной камеры…
Курсовая Рабочая сила. Большая часть работников ЗАО ТПК «Березка» ресторан «Фаворит» (работники производства и значительная часть обслуживающего персонала) занята производительной деятельностью, другая часть (управленческий персонал, кассиры и частично работники других категорий) — общественно необходимой полезной деятельностью, содействующей производству материальных благ. В общественном питании труд…
Отчёт Методика определения. Возять две навески по 5 г в стакан на 150−200 см3, прилить небольшими порциями в каждый стакан по 50 см³ дистиллированной воды t=30−40 °С. Навески тщательно размешать стеклянной палочкой с резиновым наконечником, добавить к содержимому по три капли фенолфталеина и оттитровать 0,1 моль/дм3 NaOH до появления слабо-розового цвета, не исчезающего в течение 2 минут. Кислотность…
Курсовая Этап — для приготовления рецептурной смеси в смеситель, входящий в состав рецептурно-смесительной станции, загружают предусмотренные рецептурой сухие и жирсодержащие компоненты. Жир загружают частично, чтобы его общее количество в массе составило 23−25%. Продолжительность смешивания 15−20 мин при температуре 33−35°С. Полученную смесь направляют на измельчение вальцеванием. На вальцевание…
Курсовая Большое значение для развития отечественного производства детских пищевых продуктов имеют работы ряда научно-исследовательских институтов и вузов Института питания РАМН, Государственного педиатрического института Минздрава РФ, Всероссийского научно-исследовательского института мясной промышленности (ВНИИМП), Всероссийского научно-исследовательского института рыбного хозяйства и океанографии…
Дипломная Технология приготовления Рыбу мелочь, не очищая от кожуры, потрошат и удаляют жабры. подготовленную рыбу мелочь или рыбные пищевые отходы заливают холодной водой, после закипания снимают пену, добавляют петрушку и лук и варят 40−50 мин. при слабом кипении. Готовый бульон процеживают и осветляют яичными белками, для чего в рыбный бульон, охлажденный до температуры 50?-60?С, вводят яичные белки…
Контрольная В подсобном помещении бара согласно нормам оснащения установлен холодильный шкаф, стеллаж для хранения запаса сухих продуктов, моечная ванна, производственный стол. Для приготовления смешанных напитков у бармена имеется следующий инвентарь: шейкер, бокалы, стаканы, мерная посуда, щипцы для льда, штопор. На рабочем месте бармен приготавливает все необходимое для работы непосредственно перед…
Курсовая Известно, что качество пшеничной муки зависит от химического и биохимического состава зерна пшеницы и определяются в основном двумя ее показателями: сахарообразующей способностью и «силой» муки, обуславливающей газои формоудерживающую способность теста. На химический состав зерна и его биохимические показатели влияет целый ряд факторов, таких как сортовые и видовые особенности пшеницы…
Диссертация Создание алюминиевых сплавов с повышенным содержанием циркония длительное время рассматривалось только применительно к технологии сверхбыстрой кристаллизации (ЯБ/РМ). Однако из-за высокой стоимости полуфабрикатов, полученных данным методом, такие материалы (например 1 470) не получили массового применения. В качестве альтернативы технологии ИЕ/РМ работах Н. А. Белова и А. Н. Алабина было…
Диссертация Разработаны алгоритм и программа для его реализации на ЭВМ, позволяющие определить технологические параметры процесса: давление в полости приемного стола, необходимое для выбивки формы в зависимости от ее габаритных размеров и степени уплотнения, продолжительность процесса выбивки, определить напряжения, возникающие в форме при вакуумном прошивании. Величина напряжений позволяет судить…
Диссертация Практическая ценность и промышленная реализация работы. На основании проведенных расчетных и экспериментальных исследований разработаны алгоритм и программа расчетов на ЭВМ эффективности газожидкостной сепарации. Разработана конструкция нового прямоточного центробежного элемента имеющего определенные преимущества перед широко используемыми в России и за рубежом внутренними устройствами подобного…
Диссертация Определение условий, при которых выгодно использование локальной, централизованной или частично децентрализованой системы воздухоснабжения является важной и требующей решения задачей. При этом, работам посвященным экономическому анализу при выборе структуры системы воздухоснабжения в нашей стране уделялось недостаточное внимание и в настоящее время этот вопрос стал чрезвычайно актуален. Апробация…
Диссертация При реализации потенциала энергосбережения необходимо учитывать влияние вводимых изменений на качество кокса. Кокс должен обладать высоким качеством, стандарты для которого определяет доменное производство. Чем ниже качество кокса, тем больше потребление ТЭР в доменном производстве. Повышение качества кокса является приоритетной актуальной для комбината целью, достижение которой позволит…
Диссертация Лабораторные модели валков из чугуна марки СПХН диаметром 90 мм и высотой 500 мм, отлитые по технологии с ТВО, с быстрым захолаживанием собственным возвратом и продувкой инертным газом в ковше имеют наибольшую твердость по поверхности (HSR = 63,5 — 64,8), глубину отбела 21,0 мм, максимальную дисперсность графита и перлитной матрицы. В то же время модели валков из чугуна марки СПХН, отлитые…
Диссертация Изучен химический состав перспективных сортов ягод черной смородины, калины, черноплодной рябины и яблок, используемых в технологии плодово-ягодных нектаров. Показано, что исследуемые сорта отличаются высоким содержанием флавоноидов, флавонолов, в том числе антоцианов и флавонов, пектиновых веществ (за исключением калины). Из минеральных элементов преобладают калий, фосфор, железо и магнийиз…
Диссертация