В настоящее время, преимущественно за рубежом, разработан и выпускается достаточно широкий ассортимент данной группы продуктов, однако их промышленное производство в нашей стране весьма ограничено. При этом необходимо заметить, что в состав многих импортных продуктов включены повышенные дозы витаминов, минеральных веществ, а также различных компонентов, ценность которых зачастую сомнительна. Очень часто указанные производителями рекомендуемые дозировки употребления продуктов не соответствуют принятым в РФ требованиям по норме потребления пищевых веществ, что в конечном итоге приводит к ухудшению усвоения продукта и возникновению нежелательных побочных эффектов. Кроме того, медико-биологические требования к этим продуктам изменяются в связи с нарастающими спортивными нагрузками и по мере развития научных представлений о питании лиц, подверженных интенсивным физическим нагрузкам. В настоящее время метаболизм спортсменов достаточно хорошо изучен и может быть положен в основу решения практической задачи создания новых специализированных продуктов. Рекомендациями и перспективами дальнейшей разработки темы являются более широкое использование новых пищевых технологических добавок в составе иных композиций для питания спортсменов и других групп населения (подростков, беременных женщин, пожилых людей), а также разработка технологий их таблетирования и капсулирования.
4. ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ БЕЗОПАСНОСТЬОценку качества разработанного биопродукта для СП «Апиколл.
Тонус" осуществляли по совокупности характеристик, подтверждающих его гастрономическую привлекательность, биологическую ценность (БЦ), безопасность и хранимо-способность. Приготовление экспериментальной партии биопродукта, подвергнутой тщательному анализу по указанным группам показателей, проводили с использованием пищевых технологических добавок из чешуи сардины. На рисунке 9 представлен общий вид образцов биопродукта «Апиколл.
Тонус", представляющего собой формованный желированный продукт по типу «жевательного мармелада» массой одного изделия 8−10 г. Органолептические показателям биопродукта представлены в таблице 5. Таблица 5Органолептические показателям биопродукта «Апиколл.
Тонус"Наименование показателя.
ХарактеристикаВнешний вид.
Поверхность глянцованная, ровная, без обсыпки, без видимых дефектов, допускается наличие тонкокристаллической корки на поверхности.
ФормаИзделия различной правильной формы с четким контуром, без деформации.
ВкусСпецифический, сладкий, с ярко выраженным медово-сливочным вкусом, с долго сохраняющимся приятным послевкусием.
ЗапахНейтральный, с легкими медовыми оттенками, без рыбного или другого постороннего запаха.
ЦветОт светло-желтого до янтарно-коричневого, непрозрачный, однородный. Допускается небольшое количество видимых включений измельченных продуктов пчеловодства.
КонсистенцияСтуднеобразная, плотная, не липкая. Допускается студнеобразная затяжистая.
Для выявления наиболее ярко выраженных вкусо-ароматических оттенков разработанной продукции использовали органолептический метод профилограмм с оценкой каждого профиля по 5-балльной системе, позволяющий установить их характерные признаки (рисунок 10). Из полученного итогового профиля можно видеть, что во вкусе и аромате биопродукта преобладают медовые, сладкие и сливочные оттенки, при этом они гармонизированы, а таких отрицательных и нежелательных привкусов, как горький, рыбный, лекарственный, нет. Рисунок 9 — Биопродукт «Апиколл.
Тонус", изготавленный в желированной форме.
Рисунок 10 — Профилограмма вкусо-ароматических характеристик биопродукта «Апиколл.
Тонус"Общая органолептическая оценка показателей качества биопродукта «Апикол.
Тонус" проводилась по 5-балльной шкале с учетом коэффициентов значимости отдельных составляющих (максимальная оценка 15 баллов). Результаты дегустационного совещания свидетельствуют о том, что в зависимости от вида используемой чешуи, продуктов пчеловодства, общая суммарная оценка качества продуктов спортивного питания колеблется от 13,0 до 15,0 баллов, что соответствует уровню качества «отличное».Получаемый биопродукт «Апиколл.
Тонус" имеет следующий общий химический состав: 20,5% белка и 41,6% углеводов, 2,8% жира и 6,4% минеральных веществ (энергетическая ценность — 273,6 ккал) [9, ]. В связи с тем, что преобладающими по массе фракциями являются белковая и углеводная, разработанный продукт может быть отнесен к классу «гейнеров» (белково-углеводные смеси) — одного из наиболее популярных видов СП [11]. Для оценки БЦ биопродукта каждая его фракция исследовалась на содержание биологически активных компонентов, для чего в готовых изделиях определялись АК-, ЖК-, углеводный и минеральный составы. Биопродукт «Апиколл.
Тонус" содержит в своем составе значительное количество пролина (30,17% от массы белка), который является индикатором наличия структурных белков, входящих в состав чешуи сардины и желатина. Данный факт является важным положительным, поскольку пролин восстанавливает структуру хрящевой и соединительной ткани, активирует усвоение протеина, защищает сосудистые стенки от липопротеинов. Положительным для оценки белковой составляющей продукции является соотношение о-новных для спортсменов АК с разветвленной боковой цепью — ВСАА (изолейцин:
лейцин:
валин), которое составило 2:1:1,5, что близко к нормативному значению 2:1:1 [17]. Характерно, что в белке «Апиколл.
Тонус" отсутствует аминокислота триптофан, разрушающаяся при подготовке пробы к хроматографическому анализу, поэтому при расчете БЦ по АК сбалансированности она не учитывалась. Результаты оценки БЦ готовой продукции в относительном сравнении с БЦ натуральных белков чешуи сардины, представлены в таблице 6. Таблица 6Аминокислотный состав белковбиопродукта для СП"Апиколл.
Тонус" Название АКСредняя массовая доляг / 100 г белкаг / 100 г продукта.
Аланин5,771,18Аргинин5,811,19Аспарагин3,030,62Аспарагиновая кислота3,320,68Цитрулин0,080,016Цистин0,110,022Глютамин1,960,40Глютаминовая кислота3,970,81Глицин5,981,23Продолжение табл. 6Гистидин3,220,66Лейцин (н)5,891,20Изолейцин (н)2,960,60Лизин (н)3,950,75Метионин (н)2,610,54Фенилаланин (н)4,190,86Пролин30,176,18Серин5,481,12Таурин0,040,008Треонин (н)3,920,80Тирозин3,650,81Валин (н)3,900,80Таблица 7- Сравнительная оценка биологической ценности белков чешуи сардины и биопродукта для СП «Апиколл.
Тонус", изготовленного с использованием пищевых добавок на основе чешуи сардины Незаменимые АКСодержание АК в белке «эталоне» ФАО ВОЗ, г / 100 гЧешуя сардины"Апиколл.
Тонус"содержание.
АК, г / 100 гбелка.
АК скор, %содержание.
АК, г / 100 г белка.
АК скор, %Изолейцин4,002,1253,002,9674,00Лейцин7,003,6552,145,8984,14Лизин5,402,7250,373,9571,81Валин5,002,0541,003,9078,00Метионин3,502,8481,142,6174,57Треонин4,001,2230,503,9298,00Продолжение табл. 7Триптофан*1,00——Фенилаланин6,002,7545,834,1969,83Сумма:
36,0017,3527,42КРАС,%20,078,79БЦ,%79,9391,21Коэффициент утилитарности.
АК состава, U, доли единицы0,30,9Показатель сопоставимой избыточности, σn, г / 100 г белка6,694,26*Разрушена при кислотном гидролизе, не учитывался при расчетах.
Из данных таблицы 10 видно, что расчетное значение БЦ белков биопродукта составило 91,21%, что на 11,3% превышает данный показатель в чешуе сардины. При этом сумма незаменимых аминокислот равняется 27,42 г / 100 г белка, что в полтора раза превышает этот же показатель в белке исходной чешуи сардины (17,35 г / 100 г белка). Другие показатели АК сбалансированности белковой фракции продукта также свидетельствуют о повышении ее качества: коэффициент утилитарности АК состава — 0,9 долей единицы, показатель сопоставимой избыточности — 4,26 г / 100 г белка. Анализ углеводной составляющей биопродукта, проведенный по содержанию редуцирующих сахаров, показал, что на «быстрые» сахара (моно и дисахара) приходится около половины массы всех углеводов: фруктоза — 25,7%, глюкоза 20,9%, мальтоза — 2,2%, при этом сахарозы найдено менее 0,1%. Наличие в питании данных низкомолекулярных углеводов, отнесенных к группе БАВ, очень ценно для спортсменов, поскольку они обладают высоким гликемическим индексом. Они быстро и эффективно всасываются в кровь, насыщая все клетки энергией, восполняя истощенные запасы гликогена после физической нагрузки. Характерно, что в составе углеводной фракции биопродукта около 3% приходится на так называемые «медленные» сахара (крахмал, пектин, клетчатка). Установлено, что одновременное сочетание «быстрых» углеводов с «медленными» способствует обеспечению организма энергией на более длительный период времени, что важно для спортсменов. При этом пектин и клетчатка, как «пищевые волокна» вы-полняют дополнительную роль «санитаров» организма, выводя продукты обмена и различные шлаки, накапливающиеся при интенсивном метаболизме в течение скоростно-силовых тренировок спортсменов [11]. Несмотря на низкую жирность биопродукта, представляют интерес результаты исследований ЖК состава его липидов, попадающих в него в основном из пищевых технологических добавок на основе чешуи рыб, а также из продуктов пчеловодства и сгущенного молока. Таблица 8Жирнокислотный составлипидов биопродукта для СП"Апиколл.
Тонус" (средняя статистическая ошибка анализа ± 3%)Название жирной кислоты (ЖК)Средняя массовая доля, в % от массы жирных кислот4:
0 Масляная1,226:
0 Капроивая1,4410:
0 Каприновая13,6312:
0 Лауриновая11,3714:
0 Миристиновая3,8616:
0 Пальмитиновая10,5916:
1 (n7) цис-9-Пальмитоолеиновая1,2918:
0 Стеариновая7,4618:
1 (n9) цис-9-Олеиновая19,4618:
1 (n7) цис-Вакценовая0,7318:
2 (n6) цис-9,12-Линолевая7,1618:
3 (n6) цис-6,9,12-γ-Линоленовая6,6720:
0 цис-Арахиновая2,1618:
3 (n3) цис-9,12,15-Линоленовая3,4320:
2 (n6) цис-11,14-Эйкозадиеновая1,08Продолжение табл. 822:
0 цис-Бегеновая1,4020:
4 (n6) цис-6,9,12,15-Арахидоновая0,8520:
5 (n3) цис-5,8,11,14,17-Эйкозапентаеновая0,9324:
0 Лигноцериновая1,6222:
6 (n3) цис-4,7,10,13,16,19-Докозагексаеновая1,16Сумма НЖК54,75Сумма МНЖК21,48Сумма ПНЖК23,77Соотношение ПНЖК: МНЖК: НЖК1: 1: 2,5Сумма омега-3 ЖК5,77Соотношение омега-3 ЖК: омега-6 ЖК1: 3Из данных таблицы 8 видно, что в липидах биопродукта преобладают насыщенные ЖК (54,75%), прежде всего, каприновая (13,63%), лауриновая (11,37%) и пальмитиновая (10,59%), а также мононенасыщенные (21,48%), в том числе олеиновая ЖК (19,46%). Данный факт можно объяснять тем, что вышеперечисленные кислоты преимущественно содержатся в жирах растительного происхождения, каковыми являются компоненты продуктов пчеловодства. Стоит отметить, что в составе липидов обнаружены ценные омега-3 ЖК (в том числе ЭПК и ДГК), источником которых являются липиды рыб, а также омега-6 ЖК (содержание соответственно 5,77% и 16,7%), причем их соотношение составляет 1:3 при норматив-ном показателе от 1:2 до 1:4 по различным источникам. Соотношение ПНЖК:
МНЖК:НЖК получилось, как 1:1:2,5, при рекомендуемой физиологической норме 1:1:1 согласно «Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю)».При длительных и интенсивных нагрузках в спорте одной из причин ухудшения работоспособности и функционального состояния организма является перегревание и обезвоживание, следствием чего является нарушение ионного баланса. Элементный состав биопродуктов, оцененный рентгенофлуоресцентным анализом в образцах с и безбелково-минеральной добавки, иллюстрирует широкое разнообразие и высокие количественные показатели в содержании микрои макроэлементов, обусловленные рецептурой и технологией приготовления (таблица 9).Таблица 9Сравнительный элементный состав биопродукта для СП «Апиколл.
Тонус"Концентрация микроэлементов в пробе (мкг / г) Элементбез добавления «Белково-минерального ихтиокомплекса"с добавлением «Белково-минеральногоихтиокомплекса"Ag1,271,27As0,150,15Bi0,540,56Br1,581,71Ca367,1 010 939,67Cd0,560,66Cl295,81 437,00Co0,470,68Cr1,2211,00Cu2,12,15Fe3,6511,48Hg1,221,24K694,5809,29Mn5,706,56Mo0,340,83Ni0,851,35Pb1,661,89Rb0,250,40Продолжение табл. 9S374,80 822,94Sb1,451,64Se0,420,42Sn0,530,67Sr0,5622,14Zn9,5118,10Zr0,440,98Данные таблицы 9 демонстрируют, прежде всего, целесообразность внесения в состав рецептуры биопродукта пищевой технологической добавки «Белково-минеральный ихтиокомплекс», содержащей основные структурные элементы организма. Например, наличие кальция и стронция (аналога кальция), широко используемых минералов при лечении остеопороза, увеличилось при внесении названной добавки в 29,8 и в 39,4 раза соответственно. Возросли концентрации основных макроэлементов — серы (в 2,2 раз), калия (в 1,16 раз) и хлора (в 1,5 раз), необходимых спортсмену в повышенных количествах для многих физиологических функций. С учетом полученных данных по химическому составу биопродукта и требований ГОСТ 52 349–2005, ГОСТ 54 059–2010, ГОСТ 55 577–2013 была установлена его функциональность (таблиц 10). Расчеты выполнялись с учетом физиологических нормативов, регламентированных в МР 2.
3.1. 2432−08 для работников тяжелого физического труда (коэффициент физической активности — 2,2).Таблица 10 Показатели качества биопродукта «Апиколлтонус» по содержанию функциональных ингредиентов в 100 г с учетом среднестатистической суточной потребности и норм физиологической потребности в энергии и пищевых веществах для Российской Федерации.
ПараметрыСуточная физиологическая потребность**Содержание в 100 г биопродукта.
Степень удовлетворения суточной потребности, %Ж***М****Ж***М****123 456.
Энерготраты, ккал3 0503 850 273,68,977,10Белок, г8 710 820,523,5618,98Жиры, г1 021 282,82,742,19Омега-6, % от ккал5—80,040,009−0,01Омега-3, % от ккал1—20,120,028−0,035Углеводы, г46 256 641,69,007,35Глюкоза2520,983,6Фруктоза3525,773,43Сахароза, % от ккал<10<2<0,2Пектин, г20 315.
Минеральные вещества:
Кальций, мг10 001 093,9109,4Фосфор*, мг800 406,350,8Магний*, мг40 013,23,3Калий, мг250 080,93,23Натрий*, мг130 013,851,06Продолжение табл. 10Хлориды, мг230 043,71,19Железо, мг18 101,158,611,5Цинк, мг121,8115,0Медь, мг1,00,2121.
Марганец, мг2,00,630Селен, мкг55 700,420,760,6Хром, мкг501,42,8Молибден, мкг700,831,18Фтор*, мг4,00,153,75Кобальт, мкг100,676,7Анализируя данные таблицы 10, можно сделать вывод, что биопродукт «Апиколл.
Тонус" является функциональным по содержанию белков (в основном структурных), фруктозы, глюкозы, кальция, фосфора, меди, марганца, цинка и пектина (массовые доли данных БАВ в 100 г продукта превышают 15% суточной физиологической потребности). Биопродукт является источником, прежде всего, кальция и фосфора, поскольку 100 г готовых изделий удовлетворяют суточную потребность спортсмена в них на 109,4% и 50,8% соответственно. Рекомендуемая дозировка биопродукта составляет не более 30−40 г в сутки до и/или после тренировки. «Апиколл.
Тонус" рекомендуется употреблять натощак за 30−40 минут до наступления физической активности. Прием биопродукта непосредственно после завершения физической нагрузки необходимо осуществлять в течение 2 ч, поскольку скорость ресинтеза гликогена мышц в этот период максимальна и проявление эргогенного эффекта интенсивнее[11]. Исследования готовой продукции на безопасность проводили, изучая содержание токсикантов, регламентированных в нормативной санитарно-гигиенической документации для данной группы продукции — токсичных элементов, пестицидов, радионуклидов и 5-оксиметилфурфурола (промежуточный продукт химического разложения сахаров). Результаты испытаний, представленные в таблице 3.34 и приложении У, демонстрируют соответствие показателей безопасности продукции требованиям «Технического регламента таможенного союза 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», а также «Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю)».Таблица 11Показатели химической безопасности биопродукта для СП «Апиколл.
Тонус" [10]Наименование показателя, единицы измерения.
НД на метод испытания.
Результаты испытаний.
Величина допустимого уровня.
Токсичные элементы, мг/кг: — свинец.
ГОСТ Р 51 301−991,27 ± 0,55Не более 10,0- мышьяк.
ГОСТ 31 628–20 120,47 ± 0,16Не более 12,0- кадмий.
ГОСТ Р 51 301−990,10 ± 0,05Не более 2,0- ртуть.
ГОСТ 26 927–860,16 ± 0,07Не более 0,5Пестициды, мг / кг: — ГХЦГМВИ НМ 3252−2005.
Менее 0,004Не более 0,2- ДДТ и его метаболиты.
МВИ НМ 3252−2005.
Менее 0,005Не более 2,0Алдрин, мг / кг.
МУ 2142−80Не обнаружено.
Не допускается (менее 0,002)Гептахлор, мг / кг.
МУ 2142−80Не обнаружено.
Не допускается (менее 0,002)Радионуклиды:
цезий-137ГОСТ 32 161−2013.
Менее 7130- стронций-90ГОСТ 32 161−2013.
Менее 3100.
Массовая доля 5-ГОСТ 19 792−200 119,2 ± 3,8Не более 25оксиметилфурфурола, мг / кг.
Исследования по хранимоспособностибиопродукта, проведенные по оценке динамики микробиологической обсемененности в течение 396 суток хранения при температуре от плюс 2 до плюс 6 ˚С и относительной влажности воздуха не более 75% в полиэтиленовой упаковке без вакуума, выявили высокую стойкость его в хранении, обусловленную комплексом барьерных факторов. Показатель КМАФАнМ не превышал допустимого уровня 1×104 КОЕ / г (принят для группы продукции «БАД на смешанной основе») при хранении со дня изготовления в течение в течение 360 суток. Однако, принимая во внимание органолептические характеристики биопродукта, регламентированный срок его годности был уменьшен до 288 суток (10 месяцев). Консистенция биопродукта по истечении 12 месяцев становилась чрезмерно плотной, а в послевкусии появлялись негативные оттенки горечи. По результатам проведенных исследований разработаны технические условия ТУ 9889−007−471 544−2016 «Биопродукт для спортивного питания «Апиколл.
Тонус", регламентирующие качество и безопасность готовой продукции, правила ее транспортировки, сроки годности и условия хранения, методы контроля и другие показатели. Список использованной литературы.
Активные пептиды рыбной чешуи в гейнерах для спортивного питания / Н. Ю. Мезенова, Л. С. Байдалинова, О. Я. Мезенова и др. // Известия МАХ. — 2014. — № 2.
— С. 48−52.Антипова, Л. В. Разработка технологии выделения биополимеров из шкур прудовых рыб / Л. В. Антипова, Г. А. Хаустова // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология". — 2012. — №.
2−3. — С. 67−69.Антипова, Л. В. Сравнительный анализ аминокислотного состава коллагеновых субстанций рыбного и животного происхождения / Л. В. Антипова, С. Б. Болгова // Международная научно-техническая конференция «Продовольственная безопасность: научное, кадровое и информационное обеспечение»: материалы. — Воронеж: ВГУИТ, 2014. — С.
59−61.Апитерапия: монография / А. Е. Хомутов, Р. В. Гиноян, О. В. Лушникова, К. А. Пурсанов. — Нижний Новгород: ННГУ, 2014. — 442 с. Артемьева, Н. Н. Исследование структурно-механических характеристик рыбных белковых добавок / Н. Н. Артемьева, С. А. Давыдова // I Международная научно-практическая конференция, посвященная 450-летию г. Астрахани «Биотехнологические процессы и продукты переработки биоресурсов водных и наземных экосистем»: материалы — Астрахань: АГТУ, 2008. — С.
224−227.Арнаутов, М. В. Разработка технологии ферментативного гидролизата из мяса мидий, предназначенного для создания обогащенных пищевых продуктов: автореф. дис. на соиск. учен.
степ. канд. техн. наук. — М., 2013. — 24 с. Бабаев, М. А. Особенности профессиональной спортивной деятельно-сти и риск развития ускоренного старения / М. А. Бабаев, А. В. Лысенко, О.А. Пет-рова и др. // Успехи геронтологии. — 2010.
— Т. 23. — № 4. — С. 652−656.Байдалинова, Л. С. Биотехнология гейнеров для питания спортсменов / Л. С. Байдалинова, Н. Ю. Мезенова // ХI Международная научная конференция «Инновации в науке, образовании и бизнесе — 2013»: материалы.
— Калининград: КГТУ, 2013. — С.
207−209.Биопотенциал рыбной чешуи и ее использование в технологии биологически активных / О. Я. Мезенова, Л. С. Байдалинова, В. И. Воробьев, Н.Ю.Мезенова// Всероссийская научно-практическая конференция с Международным участием «Фундаментальные и прикладные аспекты биотехнологии»: материалы — Иркутск: ИРНИТУ, 2015. — С. 123−131.Биотехнология: Состояние и перспективы развития // VII Московский Международный Конгресс: материалы — М.: ЗАО «Экспо-биохим-технологии», РХТУ им. Д. И. Менделеева, 2013. -.
560 с. Биотехнология гейнеров для спортивного питания на основе активных пептидов рыбной чешуи / О. Я. Мезенова, Н. Ю. Мезенова, Л. С. Байдалинова и др. Вестник биотехнологии и физико-химической биологии. — 2014. — № 1. -.
С. 20−24.Буракова, М. А. Таблетки. Микрокапсулы: методические указания к лабораторным работам / М. А. Буракова, А. Л. Марченко. — СПб: СПХФА, 2012. -.
84 с. Волков, Н. И. Эргогенные эффекты спортивного питания: научно-методические рекомендации для тренеров и спортивных врачей / Н. И. Волков, В. И. Олейников. — М.: Советский спорт, 2012. — 99 с. Воробьев, В. И. Химическая и микробиологическая оценка коллаген-содержащего сырья (рыбной чешуи), подвергнутого предварительной обработке / В. И. Воробьев, О. В. Казимирченко // Известия «КГТУ». — 2016. — № 43. -.
С.109−120.Вторичное рыбное сырье: состав, свойства, биотехнология переработки: монография / О. Я. Мезенова, Л. С. Байдалинова, Е. С. Землякова, С. В. Агафонова, М. В. Матковская, Н. Ю. Мезенова, В. А. Потапова. — Калининград: КГТУ, 2015. — 318 с. Гаврилова, Н. Н. Микроскопические методы определения размеров частиц дисперсных материалов: учебное пособие / Н. Н. Гаврилова, В. В. Назаров, О. В. Яровая. — М.: РХТУ им. Д. И. Менделеева, 2012.
— 52 с. Глазков, В. И. Рынок продуктов спортивного питания в России: состояние, проблемы перспективы [Электронный ресурс] / В. И. Глазков // Наука и спортивная медицина. — 2010.
Динамика распространения заболеваний ОДА в России и мире [Электронный ресурс] Зинина, О. В. Биотехнологическая обработка мясного сырья: монография / О. В. Зинина, М. Б. Ребезов, А. А. Соловьева. — Великий Новгород: Новгородский технопарк, 2013. — 272 с. Иванова, Е. А Анализ молекулярно-массового состава и свойств желатина и клея из чешуи рыб / Е. А. Иванова, О. С. Якубова // Международная научно-техническая конференции «Продовольственная безопасность: Научное, кадровое и информационное обеспечение»: материалы.
— Воронеж: ВГУИТ, 2014. — С. 204−209. Использование рыбной чешуи в технологии пищевых и кормовых продуктов / О. Я. Мезенова, Л. С. Байдалинова, В. И. Воробьев и др.
// Известия КГТУ. — 2015. — № 37.
— С. 92−101. Исследования различных способов гидролитического процесса вторичного рыбного сырья консервного производства / А. Хелинг, Т. Гримм, В. В. Волков, Н. Ю. Мезенова // Известия МАХ. — 2016.
— № 1. — С. 3−8. Кальций и биосинтез коллагена: систематический анализ молекулярных механизмов воздействия / О. А. Громова, И. Ю. Торшин, И. К. Томилова, А. В. Гилельс // Лечащий врач. — 2016.
— № 9. — С. 96−103.Као, Т. Х. Разработка оптимальных режимов экстракции коллагена из отходов рыб Волго-Каспийского бассейна / Т. Х. Као, Р. Г. Разумовская // Известия вузов. Пищевая технология. -.
2011. — № 1. -.
С. 33−36. Кириллов, А. И. Безотходная технология переработки вторичных ресурсов рыбной промышленности для получения пищевых добавок с кальций-обогащающими и хондропротекторными свойствами / А. И. Кириллов, А. А. Линчевская, Е. Э. Куприна // Известия Самарского научного центра Российской академии наук. — 2013. — Т.
15. — № 3. -.
С. 1620−1624.
Курамшина, Н. Г. Оценка биоаккумуляции химических элементов в чешуе хищных рыб (Башкортостан) / Н. Г. Курамшина, Г. И. Сафина, Л. П. Лосева // Журнал научных публикаций аспирантов и докторантов. — 2015. — № 1.
— С. 92−94.Кушнеров, С. Г. Достойны поощрения / С. Г. Кушнеров // Ежедневная региональная газета «Калининградская правда» / Учредитель ООО «Медиа-Информ». — Калининград, 2012. — № 233.
— 11 300 экз. Лазукова, А. А. Исследования Калининградского рынка спортивного питания // А. А. Лазукова, Н. Ю. Мезенова // Известия КГТУ. — 2014. — №.
34. — С. 267−273.Матковская, М. В. Разработка технологии продукции геродиетического питания с применением биологически активных компонентов вторичного рыбного сырья: дис. на соиск. учен.
степ. канд. техн. наук. — Калининград, 2016. — 210 с. Мезенова, Н.Ю. БАД для спортсменов на основе гидролизованной чешуи рыб / Н. Ю. Мезенова, Л.С. Байдалинова// Региональная конференция «Химия биологически активных веществ морских гидробионтов»: материалы. — Владивосток: ТИБОХ, 2013. — С.
50−53.Мезенова, Н. Ю. Биотехнология гейнеров для питания спортсменов / Н. Ю. Мезенова, Л. С. Байдалинова // Известия КГТУ. — 2014. — № 33. — С. 120−128.Мезенова, Н. Ю. Гидролизаты рыбной чешуи в составе базового специализированного питания спортсменов / Н. Ю. Мезенова, Л. С. Байдалинова, О. Я Мезенова // Известия вузов.
Пищевая технология. — 2014. — № 4. — С.62−65.Мезенова, Н. Ю. Гидролизаты рыбной чешуи в составе биологически активных добавок для спортсменов / Н. Ю. Мезенова, О. Я Мезенова, Л. С. Байдалинова // Известия ТИНРО. -.
2014. — № 177. — С. 287−294.Мезенова, Н. Ю. Обоснование параметров процесса ферментолиза рыбной чешуи с целью производства биологически активных добавок (БАД) для спортивного питания / Н. Ю. Мезенова, Л. С. Байдалинова // Сборник научных статей студентов, аспирантов и молодых ученых «Вестник молодежной науки — 2013». — 2013. -.
С. 279−283.Мезенова, Н. Ю. Обоснование состава пищевой композиции биодобавки для спортивного питания с использованием ферментолизата рыбной чешуи / Н. Ю. Мезенова, Л. С. Байдалинова // Рыбное хозяйство. — 2014. — №.
1. — С. 94−98.Мезенова, Н. Ю. Основные аспекты создания биодобавок для спортивного питания с применением биопотенциала натурального сырья / Н.Ю. Мезе-нова, Л. С. Байдалинова, А. А. Лазукова // I научно-практическая конференция «Инновации в технологии продуктов здорового питания»: материалы. — Калининград: КГТУ, 2014.
— С. 160−170.Мезенова, Н. Ю. Оценка биологической ценности и хранимоспособности продукции спортивного питания / Н. Ю. Мезенова // IV Международный Балтийский морской форум: материалы. — Калининград: КГТУ, 2016 — С.1423−1429.
Нам, Д.Л. Х. Получение желатина из коллагенсодержащих продуктов разделки прудовых рыб с использованием ферментных препаратов: автореф. дис. на соиск. учен.
степ. канд. техн. наук. — Воронеж, 2012. — 24 с. Наумов, А. О. Природные адаптагены в профилактике и коррекции переутомления у спортсменов: гендерные различия эффективности / А. О. Наумов // Кардиоваскулярная терапия и профилактика. -.
2014. — № 13. -.
С. 53. Николаева, Т. И. Гидролизаты коллагена в профилактике и лечении заболеваний суставов / Т. И. Николаева, П. В. Шеховцов // Фундаментальные исследования. — 2014. — № 12.
— С. 524−528.Обоснование и разработка технологии получения гидролизатов из недоиспользуемых тканей трепанга / А. Д. Перцев, Ю. М. Позднякова, Н. Н. Ковалев и др. // Известия «КГТУ». — 2016. — №.
42. — С. 126−137.
