Другими словами, при предоставлении услуг предприятия общественного питания с высокой степенью вовлеченности потребителей, они входят в контакт с персоналом компании, поэтому возникает необходимость управлять поведением сотрудников и потребителей, так как они напрямую могут повлиять на уровень удовлетворенности других, в том числе потенциальных, потребителей. Стоит отметить, что в условиях развития телекоммуникаций, повсеместному распространению и увеличению значимости Интернета, становятся все более и более популярными электронные способы предоставления услуг. Именно поэтому в современном мире маркетинговая и менеджерская деятельности на рынке услуг общественного питания становится все более сложной, и должна активно использовать новые технологии. Учитывая все вышеперечисленные особенности с позиции проблемы управления развитием конкурентоспособности предприятия общественного питания Нижегородской области РК «Абсолютъ» в условиях экономического кризиса, в рамках проведения исследования предложим универсальную многофункциональную бизнес-модель. Данная бизнес модель является резервом повышения конкурентоспособности предприятия общественного питания РК «Абсолютъ» в области управления компанией, так как она выполняет все свои основные функции: описывает ценность, предлагаемую организацией различным потребителям услуг, отображает набор условий для оказания услуг и партнеров, необходимых для создания, визуализации («знаки осязаемости»), маркетинга и доставки этой ценности, рис. 8. Рисунок 8 — Бизнес-модель для компании РК «Абсолютъ"Схема работы сотрудников, ее роль и стоимость в процессе оказания услуги предприятия общественного питания. В сфере услуг именно люди (сотрудники компании, оказывающие услуги) — главный элемент управленческой стратегии фирмы. Поддержании отношений с клиентами (обратная связь). Важной составляющей данной модели является клиентоориентированность: образ связи различных бизнес-единиц как внутри компании РК «Абсолютъ», так и с внешним миром. Клиентоориентированность, это такие сотрудники, бизнес-процессы, продукты и услуги общественного питания, которые вызывают положительные эмоции у существующих клиентов, что ведет к их повторным покупкам услуги общественного питания и получению новых клиентов за счет рекомендаций клиентов существующих. Таким образом, клиентоориентированность проецируется на все бизнес-процессы компании РК «Абсолютъ» и отражается в клиентском восприятии услуги общественного питания. На этапе роста основные резервы повышения стратегического потенциала РК «Абсолютъ» в области повышения конкурентоспособности компании будут сосредоточены в развитии функциональных стратегий, которые примут следующий вид: продуктовая стратегия: доработка и совершенствование производства услуг общественного питания; производственная стратегия: расширение производства услуг общественного питания за счет внутренних и внешних факторов, снижение издержек; маркетинговая стратегия: дальнейшие инвестиции в рекламу и продвижение услуг общественного питания.
РК «Абсолютъ», корректировка цен на услуги общественного питания (в соответствии с условиями конкуренции). Следующий этап жизненного цикла, характеризуется полным освоением технологии производства (выполнения работ, оказания услуг общественного питания), что позволяет РК «Абсолютъ» сконцентрировать усилия на проблемах повышения производительности труда, а также снижении издержек производства, т. е. направить усилия на решение задачи повышения эффективности работы. И если на предыдущем этапе наиболее перспективными были стратегии интенсивного роста (а судя по тому, что в рассматриваемый период реализация услуг общественного питания.
РК «Абсолютъ» занимает прочные позиции на рынке, эти стратегии были успешно реализованы), то на этапе максимального насыщения следует максимально использовать возможности интеграционного роста, поскольку РК «Абсолютъ» еще не использовала дополнительные выгоды за счет перемещения в рамках отрасли назад (регрессивная интеграция), вперед (прогрессивная интеграция) или по горизонтали (горизонтальная интеграция). На данном этапе своего развития эффективность применения интеграционных стратегий по критерию «результаты/затраты» может значительно превышать эффективность стратегий диверсификации. Основная цель стратегии РК «Абсолютъ» на этапе зрелости заключается в существенном расширении рыночной пиши предприятия. Именно в данной области сосредоточены основные резервы повышения стратегического потенциала РК «Абсолютъ» с целью стратегического развития сервисной компании общественного питания и достигнуть этого можно применяя маркетинговые стратегии, направленные на рекламу услуг общественного питания компании.
РК «Абсолютъ», через онлайн-коммуникации с целью обеспечения масштабного роста клиентской базы. Интернет вышел на вторую позицию по объему рекламы, по темпам же прироста Интернет-реклама остается самым динамично развивающимся сегментом рынка (+35% против +9% у телевидения и +2% у печатных СМИ).Рисунок 9 — Структура рекламного рынка России в %Аудитория Рунета составляет 88 млн пользователей (+9,3% за год), 66,5 млн человек выходят каждый день в сеть в Российской Федерации. Рисунок 10 — Объемы онлайн-продаж в России., млрд рублей.
По данным Яндекс. Метрики, 29% всех визитов на веб-сайты совершается с мобильных устройств. Почти три четверти этих визитов приходится на телефоны, и их доля продолжает расти. К концу 2018 г. прогнозируется увеличение доли Интернет-продаж до 4,5% от всех розничных продаж в стране. Современные информационные технологии позволяют субъектам коммуникативно-информационного пространства (потребителям продукции и услуг) в режиме on-line выйти на коммуникационный контакт и совершить покупку продукции или услуги (услугиобщественного питания). Главная цель сервисной компании общественного питания РК «Абсолютъ» в социальных онлайн-сетях, это создание информационного специализированного торгового Интернет-магазина для сбыта услуг общественного питания потребителям. Следовательно, содержание передачи контента информационного специализированного торгового Интернет-магазина сервисной компании РК «Абсолютъ», предназначено доносить для потребителей услугобщественного питания:
общее представление о услугах общественного питания; привлекательные моменты, способствующие принятию решения потребителя продукции о покупкеуслуг общественного питания; публикации материалов, направленных на формирование имиджа компании РК «Абсолютъ» среди целевого сегмента;
подготовка материалов, рассчитанных на привлечение потребителя;
целевые аудитории рекламного воздействия. К основным преимуществам информационного специализированного торгового Интернет-портала РК «Абсолютъ» относятся: targeting — это точный охват целевой аудитории, осуществляемый по тематическим сайтам, по географии и по времени;tracking — это отслеживание, возможность анализа поведения посетителей на сайте и совершенствования сайта, продукта и маркетинга в соответствии с результатами такого постоянного мониторинга;
свойство 24×7×365, означающее возможность Интернет-магазина функционировать 24 часа в сутки, 7 дней в неделю, 365 дней в году;
оперативность, позволяющая начать, скорректировать или прервать рекламную кампанию услугобщественного питания в любой момент;
интерактивность, позволяющая потребителю общаться с продавцом услуг общественного питания в онлайне и оставлять отзывы о качестве услуг;
объемность, так как в Интернете можно размещать большое количество информации, включая графику, звук, видео, спецэффекты;
сравнительно низкая стоимость рекламы в Интернете. Разработка SMM стратегии является рекомендацией по развитию конкурентоспособности организации РК «Абсолютъ» в качестве важнейшего этапа продвижения услуг общественного питания на рынке Нижегородской области, так как продвижение в социальных сетях отличается наличием четкой стратегии и поставленных целей и приводит к эффективной трате бюджета. РК «Абсолютъ» имеет накопленные резервы для реализации данной стратегии и ее маркетинговый бюджет являлся средним.
3.2. Экономическое обоснование предложенных мероприятий.
Разработка SMM стратегии лежит в нескольких этапах. Эффект присутствия компании РК «Абсолютъ» в онлайн-коммуникациях важен и для создания имиджа, который играет важнейшую роль в деловом мире. При заключении партнерских отношений большинство потенциальных клиентов компании РК «Абсолютъ» захотят узнать о предприятии больше и огромным плюсом будет, наличие информации представленной самой компанией или ей отфильтрованной. Наличие не обновляемых страниц сыграет негативную роль, соответственно SMM не может стать краткосрочным проектом, а должен действовать на постоянной основе. Перед разработкой SMM стратегии РК «Абсолютъ» необходимо определить исполнителей и схему управления. Существуют три классических варианта управления социальными сетями: Передача полномочий развития и продвижения агентствам (SMM-агентства, брендинговые, маркетинговые, PR). Выбор агентства должен быть обусловлен условиями, опытом его работы и возможности его адаптации к специфике продвигаемого предприятия.
На сегодняшний день цены на пакет по продвижению находятся в интервале между 50 000 и 800 000 тысяч рублей в месяц, в зависимости от целей и задач, выбранного инструментария и средств продвижения. Создание отдела SMM на базе предприятия РК «Абсолютъ» подчиненно заместителю директора. В зависимости от поставленных целей и задач, отдел от 1 до 5 человек. Специфика В2 В рынка требует более широкого рынка из-за сложности продукции и высокой осведомленности потребителей, поэтому максимально эффективный штат — ведущий специалист SMM (стратегическое управления, принятие решений), 2 младших специалиста SMM (тактическое управление), технический специалист (настройка программного обеспечения), дизайнер, он же копирайтер и фотограф. Соответственно затраты отдела РК «Абсолютъ» строятся исходя из заработной платы персонала, затрат на таргетинговую рекламу, оплаты услуг лидеров мнений и оплаты ПО.
Сведения о окладах, распорядке работы, функциональных обязанностях и составе, представлены в таблице 16. Таблица 16 — Штатное расписание отдела РК «Абсолютъ"Название должности.
Тип персонала.
Количество штатных единиц.
Примечание (график работы, повременная оплата труда) Шеф-Редактор
Аппарат управления1Понедельник-пятница, с 9.00 до 18. 00, 40 000 руб./мес.Дизайнер
Сотрудник, занятый на производстве контента1Понедельник-пятница, с 9.00 до 18. 00, 35 000 руб./мес., IT-менеджер
Сотрудник, занятый на производстве контента1Понедельник-пятница, с 9.00 до 18. 00, 20 000 руб./мес., Бизнес-консультант.
Сотрудник, занятый продажами услуг1Понедельник-пятница, с 9.00 до 18. 00, (повременная).
25 000 руб./мес.Бизнес-консультант.
Сотрудник, занятый продажамиуслуг1Понедельник-пятница, с 9.00 до 18. 00, 25 000 руб./мес.Итого:
145 000 руб./мес.Организация рекламной кампании в рамках реализации маркетинговой стратегии, предполагает следующий ориентировочный объем затрат на ее проведение, он представлен таблицей 17. и таблицей 18. Таблица 17. — Бюджет мероприятий комплекса маркетинга (разовые)Мероприятия.
ИсполнителиЗатраты.
Создание официального сайта.
Агентство по созданию сайтов28 000 руб. Оптимизация сайта.
Агентство по созданию сайтов18 000 руб. Покупка мобильного приложения.
Агентство по созданию программного обеспечения100 000 руб. Основные средства (орг. Техника, компьютеры и др., мебель, столы, кресла, и т. д., Профессиональное оборудование) Самостоятельные закупки100 000 руб. Итого:
246 000 руб. Таблица 18 — Бюджет мероприятий комплекса маркетинга (постоянный)Мероприятия.
Периодичность и длительность.
Сумма к оплате в месяц.
Затраты в год.
Реклама в социальной сети «В Контакте"ежемесячно3 000 руб.
36 000 руб. Реклама в социальной сети Яндекс-Директежемесячно3 000 руб.
36 000 руб. Реклама в социальной сети Одноклассникиежемесячно3 000 руб.
36 000 руб. Реклама в SMM (социальная сеть).
ежемесячно3 000 руб.
36 000 руб. Реклама в социальной сети Майлежемесячно3 000 руб.
36 000 руб. Реклама в печатных изданияхежемесячно5 000 руб.
60 000 руб. Продвижение портала в рейтинге на Интернет-страницахежемесячно5 000 руб.
60 000 руб.Итого:
25 000 руб.
300 000 руб. Финансовый план отдела РК «Абсолютъ» в рамках реализации стратегии предполагает наличие следующих видов общих расходов по виду осуществления деятельности, см. таблицу 19. Таблица 19 — Общая калькуляция себестоимости продвижения услугобщественного питания.
Калькуляция себестоимости услуг Сумма, руб./в месяц.
Сумма, руб./в год.
Заработная плата145 000 руб.
1 740 000 руб. Затраты на рекламу25 000 руб.
300 000 руб. Хозяйственные расходы3 000 руб.
36 000 руб. Оплата услуг Интернета1 000 руб.
12 000 руб. Налоги и Страховые взносы43 645 руб.
537 740 руб. Итого общий расход234 645 руб.
2 815 740 руб.Специфика рынка общественного питания являются причиной того, почему этот способ — наиболее эффективен. В современном мире важна скорость реагирования на изменения внешних и внутренних факторов. Работа в коллективе предприятия, погружение в специфику деятельности позволяет создавать эффективный и качественный контент, и приводит к увеличению эффективности всего продвижения в социальных сетях. Для достижения эффективности SMM-кампаний РК «Абсолютъ» в рамках исследования разработана стратегии управления маркетингом в социальных сетях. Этапы представлены на рисунке 11. Рисунок 11 — Этапы разработки стратегии SMM. Этап 1. Определение целей продвижения услуг общественного питания РК «Абсолютъ» через социальные сети. Все цели должны соответствовать системе SMART. SPECIF — конкретными MEASURABLE — измеримыми ACHIEVABLE — достижимыми RELEVANT — актуальными TIME-BOUND — срочными, ограниченными по времени в общем виде цели можно представить следующими:
Имиджевая (для этого благотворную роль играет присутствие во всех социальных сетях и постоянное их обновление); Рекрутинговая (профессиональные сети и форуму позволяют найти полезные кадры, и рекрутировать их); Продажи (создание продающих социальных сетей более эффективно для предприятий с широкой аудиторией (рекламные агентства, клининговые услуги, IT-индустрия, услуги аутсорсинга, онлайн продукты, оптовая торговля, тренинговый бизнес, корпоративный-event), нежели чем для производственных компаний (строительное оборудование, нефтяное, газовое и др.). Цели продвижения услуг общественного питания РК «Абсолютъ» можно разделить на два направления: Улучшение образа организации РК «Абсолютъ» (что также влияет на увеличение объема продаж услугобщественного питания). Стимулирование спроса. Рекрутирование новых кадров. Цели продвижения услуг общественного питания РК «Абсолютъ» в социальных сетях: Узнаваемость количество упоминаний бренда РК «Абсолютъ» (слогана, марки); количество ссылок в медиа на сайт РК «Абсолютъ»; количество посетителей блога РК «Абсолютъ» (регистраций в сообществе); активность аудитории РК «Абсолютъ» (лайки, комментарии, репосты); количество активных дискуссий; количество запросов в поисковой системе.
Улучшение имиджа / позиционирования тональность мнений о компании РК «Абсолютъ» (соотношение негативных и позитивных высказываний); упоминаемость нужного сообщения на различных площадках; вовлечение в собственные медиа; количество нейтральных или положительных активностей (комментарии, дискуссии, ретвиты, лайки). Лояльность число последователей; число адвокатов (защитников) бренда РК «Абсолютъ»; соотношение положительных и отрицательных откликов; количество социальных действий; активность дискуссий; отклик на, опросы и т. д.; количество повторных продаж услуг общественного питания. Информирование — охват аудитории; число фокусных контактов; количество пользователей, вовлеченных в поддержку; Увеличение продаж услуг общественного питания.
РК «Абсолютъ» — количество запросов; количество обсуждений, дискуссий; соотношение положительных и отрицательных отзывов о услуге; количество реализованных купонов или промо-кодов на скидку; количество контактов через социальные медиа; объем продаж услуг общественного питания.
РК «Абсолютъ» через площадки соц. медиа; объем продаж клининговых услуг общественного питания.
РК «Абсолютъ» в целом. Техническая поддержка количество обращений через соц. медиа; количество обращений через традиционные каналы (обратная пропорция); процент охвата текущих клиентов через социальные медиа; количество ресурсов, выделяемых на поддержку (обратная пропорция). Тестирование продаж услуг общественного питания.
РК «Абсолютъ» количество проведенных опросов и тест-драйвов; количество анкет с обратной связью; количество пользователей, принявших участие; количество социальных действий; количество запросов продукта в поисковых системах. Этап 2. Определение целевой аудитории. Целевая аудитория — это группа реальных и потенциальных покупателей, которым адресуются сообщения.
Должно существовать четкое понятие, для кого ведется работа. Разработка SMM стратегии является рекомендацией по развитию конкурентоспособности организации РК «Абсолютъ» в качестве важнейшего этапа продвижения услуг общественного питания на рынке Нижнего Новгорода. Инструменты SMM стратегии: анкеты; личные интервью; опросы по e-mail / телефону; поисковые запросы (что именно ищет человек, какие формулировки запроса он использует для поиска услуги общественного питания) Какие социальные сети популярны среди целевой аудитории РК «Абсолютъ»? На этапе определения целевой аудитории РК «Абсолютъ» необходимо выявить площадки, которые будет использовать отдел для продвижения. Исследование показало, что важно присутствовать в максимальном количестве социальных сетей, и быть активным пользователем. Необходимо определить так же географические рамки продвижения услуг РК «Абсолютъ» в онлайн-коммуникациях. Этап 3. Определение конкурентов.
Необходимо определить конкурентов и оценить их присутствие в интернете, оценить их внешние показатели (охват, вовлечение, активность и др.). Этап 4. Выбор тактики. Общение. Должно быть выбрано максимально деловое общение, недопускающее понижения имиджа компании РК «Абсолютъ». Социальные сети, должны создавать уважение, доверии и лояльность. Наиболее эффективным — вести персонифициорованное общение, (то есть не странице компании, а со страницы ее представителя, выступающего в роли эксперта РК «Абсолютъ», желательно занимающего значимую должность на предприятии РК «Абсолютъ» — руководитель отдела, топ-менеджер, заместитель директора.
Так же, стоит разработать детально способы работы с негативными отзывами. Удаление и игнорирование — ведет к негативным последствиям, поэтому каждый отзыв требует оперативный качественный ответ представителя РК «Абсолютъ». Этап 5. Составление финансового плана. Бюджет расходов на продвижение — это сумма выделенных средств / имеющихся ресурсов на все виды деятельности по продвижению услуги. При планировании бюджета, необходимо помнить, какие цели нужно достичь с помощью продвижения клининговых услуг РК «Абсолютъ» в онлайн-коммуникациях, и какие задачи для этого нужно решить. SMM сложно оценить с точки зрения окупаемости, во-первых, из-за отложенного действия, во-вторых, из-за отсутствия прозрачной системы. Этап 6.
Составления программы действий. Должны быть четко определены временные рамки, исполнители и свойства конкретных действий, направленных на достижение поставленных целей, чтобы правильно использовать ресурсы. Это позволит не только реализовать программу продвижений услуг общественного питания.
РК «Абсолютъ», но и оценить результаты ее выполнения. До начала работы по продвижению услуг общественного питания РК «Абсолютъ» необходимо зафиксировать укрупненные задачи со сроками и ответственными. Этап 7. Составление контент-плана.
Основой эффективного продвижения услуг общественного питания РК «Абсолютъ» является — контент-план, таким образом рекомендуется уделить ему большое количество внимания. Разработать эффективную контент стратегию рекомендуется в несколько шагов: Постановка целей и задач, исходя из общей маркетинговой стратегии. Составление семантического ядра на основе вопросов пользователя, wordstata, форумов, сервисов вопрос-ответ, каналов на Youtube. Анализ собственного контента. Оценка уникальности контента для пользователей, решает ли он задачи клиента.
Каким способом он подается пользователям. Так же провести анализ поведения пользователей. Генерация идей. Подавать информацию на онлайн-рынке лучше прибегая к кейсам, ответам на вопросы пользователей, интервью экспертов и тренды на рынке. Определение вида контента.
Для этого необходимо ответить на следующие вопросы: какой контент решит поставленные задачи, с какой периодичностью он будет выпускаться. Выбор инструментов. Для SMM наиболее эффективными будут являться: интервью, видео. Анализ и корректировка. Этап 8. Ведение деятельности в социальных сетях. Необходимо не только ведение собственного сайта, но и присутствие специалистов на других страницах, участие в дискуссиях, посадка в нишевых сетях.
Этап 9. Анализ и отслеживание результатов. Необходимо оценить достижение целей количественно и качественно. Для того чтобы оценить достижение экономической цели, необходимо отслеживать при заключении контракта/договора, как о предприятии узнал заказчик. Но не стоит забывать, что заказчик мог знать и ранее, но побудить к покупке смогли грамотно составленный контент и способ его предоставления. Поэтому необходимо отслеживать динамику продаж, не забывая, что SMM — способ продвижения, с отложенным действием.
Таким образом предложена стратегия SMM-кампаний в качестве рекомендации по развитию конкурентоспособности организации РК «Абсолютъ» с целью продвижения услуг рынке общественного питания Нижегородской области, так как продвижение в социальных онлайн-сетях — это четкая стратегия, направленная на достижение цели развития сервисной компании. Выбраны основные инструменты и методы. В таблице 20, представлен анализ влияния предложенных к реализации мероприятий на экономическое состояние предприятия.
РК «Абсолютъ».Таблица 20 — Анализ формирования финансового результата 2018 года.
Наименование показатели, тыс. руб.Значение.
Откл, +/-Темп роста, %2017г2018г2018/20 172 018/2017.
Выручка47 106 581 841 107 824,5%Расходы по обычной деятельности4 100 243 81 528 136,8%Валовая прибыль6 104 143 698 265 135%Прибыль до налогообложения6 104 143 698 265 135%Налоги из прибыли (доходы).
146 134 331 972 135%Чистая прибыль (убыток).
4 643 109 366 293 135%В отчетный период 2018 года доход от основной деятельности РК «Абсолютъ» вырос на 11 078 тыс. руб., или на 23,5%. Расходы по обычным видам деятельности с учетом создание Интернет-портала возросли на 2813 тыс. руб., или на 6,8%. Следует отметить, что темп прироста расходов меньше, чем темп прироста выручки от продаж в 3,55 раза, что является положительным фактором. Валовая прибыль РК «Абсолютъ» увеличиласьна 8265 тыс. руб., или на 135%. Темп прироста валовой прибыли больше, чем темп прироста выручки от продаж в 3,514 раза, что является положительным фактором. Следовательно, процесс управления производством и сбытом продукции предприятия РК «Абсолютъ» — рациональный. По данным балансовой отчетности условие рациональности выполняется.
Заключение
.
Ведение бизнеса в сфере услуг общественного питания в отличие от промышленности и торговли имеет свои отличительные особенности, что позволяет рассматривать сферу услуг общественного питания как самостоятельное направление на товарном рынке. Для сервисных компаний характерны определенные методы их формирования, планирования, развития, что позволяет предприятиям общественного питания решать свои текущие и перспективные задачи, осваивать новые рынки и создавать новый вид услуг общественного питания в соответствии с растущими требованиями рынка. Устойчивая зависимость между ростом прибыли компании и использованием ими в своей деятельности бизнес-моделей в области управления конкурентоспособностью компании, способствует повышению стратегического потенциала организации за счет совершенствовании всех производственных процессов. Использование технологии бизнес-моделирования в условиях отечественного бизнеса является сегодня перспективным аспектом для получения прибыли. Широко известно, что в последние десятилетия для России характерно активное развитие сервисного сектора общественного питания. А этот процесс требует изменения мировоззрения руководителей предприятий и корректировки стратегий менеджмента, маркетинга и логистики. Главная цель и назначение менеджмента в сфере услуг общественного питания — помочь клиенту по достоинству оценить организацию и услуги общественного питания, предоставляемые ею. Бизнес-модели эффективный метод для взаимодействия с клиентами с целью расширения услуг общественного питания компании. Благодаря этой методике, сервисные предприятия общественного питания могут получить устойчивые конкурентные преимущества и укрепить свое положение на рынке общественного питания. Рассмотрены и проанализированы теоретические основы развития рынка общественного питания в Нижегородской области. Проанализированрынок общественного питания Нижегородской области на примере функционирования ресторанного комплекса «Абсолютъ».Разработаны мероприятия по совершенствованию сферы предприятий общественного питания Нижегородской области. В рамках выпускной квалификационной работы был разработан план продвижения услуг общественного питания компании РК «Абсолютъ» с помощью инструментов интернет-маркетинга, учитывая этап жизненного цикла продукта и процесс восприятия услуг общественного питания потребителями. Вывод: для получения краткосрочного и долгосрочного результата с целью повышения конкурентоспособности организации общественного питания — инструменты интернет-маркетинга можно применять только системно и согласно этапам их жизненного цикла.
Список использованных источников
.
ГОСТ 30 389–2013 «Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования».ГОСТ Р 50 762−95 «Общественное питание. Классификация предприятий», утвержденный Постановлением Госстандарта России от 5 апреля 1995 года № 198.ГОСТ Р 53 995−2010 «Услуги общественного питания. Общие требования к методам и формам обслуживания на предприятиях общественного питания».ГОСТ Р50 764−2009 «Услуги общественного питания. Общие требования».Алексеева, Д. А. Состояние и тенденции развития общественного питания в России // Научно-методический электронный журнал «Концепт» 2016. С. 75 — 84. Атамалиева, Л.
А. Конкуренция и ее роль в работе предприятий. // ФУА — № 9, 2014.
С. 21 — 34. Белова, Т. А. Технология и организация производства продукции и услуг / Т. А. Белова, В. Н. Данилин. — М.: Кно.
Рус, 2013. — 238 c. Блиева, Б. В. Управление закупками на торговом предприятии // Экономический анализ: теория и практика. 2011. № 20.Ванукевич, А. С. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учебник /А.С. Ванукевич, М. А. Дорохин, В. Д. Карпенко: Под ред. А. С. Ванукевич. ;
М.: Экономика, 2016. — 263 с. Ванукевич, А. С. Повышение эффективности труда в общественном питании/ А. С. Ванукевич, Т. В. Жигалов, И. К. Бойко, В. И. Карпенко: Под ред. А. С. Ванукевича.
— К.: Технка, 2015. — 144 с. Васильева, К. Управление общественным питанием. — К.: Вища школа. Головное изд-во, 2016.
— 248с. Васюкова, А. Т. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания / А. Т. Васюкова, Т. Р. Любецкая. — М.: Дашков и К, 2015. — 416 c. Верилова, О.
Стратегическое планирование// Питание и общество — 2016.
Дементьева М. Л. Спрос и его изучение в общественном питании. М.: Экономика, 2015. — 86 с. Елманов, С. Ф. Контроль качества продукции общественного питания. -М.: Экономика, 2016. -207 с. Ершов, А. Н. Справочник руководителя предприятия общественного питания / А. Н. Ершов, А. Ф. Юрченко. — М.: Экономика, 2016.
Желнова К. В. Методика определения эффективности управления предприятиями общественного питания / К. В. Желнова И Финансовый менеджмент. 2016.
Золин, В. П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания: Учебник / В. П. Золин. — М.: «Академия», 2013.
Зюляева, Е. А. Шавандина И.В. Качество услуг общественного питания // Вестник НГИЭИ — № 15, 2015. С. Иванов, А. А. Общественное питание в России. Современное состояние. Гигиенические проблемы. Информационный сборник статистических и аналитических материалов/ А. А. Иванов, В. В. Мясников: Под ред. Профессора Е. Н. Беляева. — М.: ФЦГСЭН, 2015.
Изабакаров, А. И. Состояние и перспективы развития рынка услуг общественного питания // Управление экономическими системами. — 2013. — № 6.Карсекин, В. И. Оптимизация размещения предприятий общественного питания / В. И. Карсекин, B.C. Ковешников, А. А. Мазараки. — К.: Техника, 2015.
Карсекин, В. И. Региональные проблемы развития общественного питания. Киев: Вища школа, 2014. 199 с. Князева, Р. С. Прибыль и рентабельность предприятий общественного питанияМ.: Экономика, 2016.
Котельникова, А.В. О конкурентоспособности предприятий общественного питания // Известия Российского государственного педагогического университета им. А. И. Герцена — № 39, том 15, 2013. С. 124 — 136. Кравченко, Л. И. Экономический анализ деятельности предприятий торговли и общественного питания. Изд.2-е, перераб. и доп. Мн.: Высш. Школа, 2015.
Максимова, М. А. Дмитриченко О.П. Разработка маркетинговых стратегий деятельности предприятий общественного питания // Технико-технологические проблемы сервиса — № 10 том 1, 2016. С. 103 — 115. Максимова, М. А. Зыбин О.С. Развитие рынка предприятий общественного питания в городах в условиях повышенной конкуренции // Технико-технологические проблемы сервиса — № 15, том 1, 2012. С. 106 — 125. Могильный, М. П. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания (культура питания: правила, рекомендации): Учебное пособие / М. П. Могильный.
— М.: ДеЛи плюс, 2015. — 155 c. Мрыхина, Е. Б. Организация производства на предприятиях общественного питания: Учебное пособие / Е. Б. Мрыхина. — М.: ИД ФОРУМ, НИЦ ИНФРА-М, 2013.
— 176 c. Насретдинов, И. Т. Современное состояние и тенденции развития рынка общественного питания России // Ученые записки Казанской государственной академии ветеринарной медицины им. Н. Э. Баумана — № 222 (2), 2015. С. 141 — 152. Неганова, В. П. Чирков А.В. Состояние и тенденции развития рынка общественного питания региона // Экономика региона — № 1, 2014.
Протасова, Л. Г. / Анализ рынка и классификация предприятий общественного питания / Л. Г. Протасова // Управленец. -.
2013. — № 5.Сазонова, З. Р. Современные особенности развития общественного питания // Известия Российского государственного педагогического университета им. А. И. Герцена — № 39, том 15, 2014.
Хвастунов, А. Н. Методика оценки конкурентоспособности предприятий общественного питания — № 6, 2012.
Шустов, О. В. Управление организацией / О. В. Шустов. — М.: Дело, 2016. 410 с. Юшкова, А.И. / Особенности позиционирования предприятия общественного питания на современном рынке // Российское предпринимательство. — 2012. — № 9.Аналитический отчет DISCOVERY RESEARCH GROUP Анализ рынка общественного питания в Нижнем Новгороде / Электронный ресурс. Режим доступа /.
https://drgroup.ru/components/com_jshopping/files/demo_products/Demo.Analiz-rynka-obschestvennogo-pitaniya-v-Nizhnem-Novgorode-v-Rossii.pdf (дата обращения 19.
04.2018г.)Ресторанный комплекс «Абсолютъ» /Режим доступа. Электронный ресурс/.
http://www.absoluten.ru/site.aspx?IID=548 701&SECTIONID=545 268 (дата обращения 19.
04.2018г.)Эффективность деятельности предприятия, сборник диссертаций [Электронный ресурс]. URL:
http://www.ronl.ru/referaty/menedzhment/157 785/ (дата обращения 16.
04.2018).Приложение 1 Европейский зал. Ресторанный комплекс «Абсолютъ"Приложение 2Японский зал. Ресторанный комплекс «Абсолютъ"Приложение 3Дневной ресторан. Ресторанный комплекс «Абсолютъ"Приложение 4Стейк Хаус. Ресторанный комплекс «Абсолютъ"Стейк Хаус. Ресторанный комплекс «Абсолютъ"Приложение 5VIP-залы. Ресторанный комплекс «Абсолютъ"Дневной зал — до 50 человек.
Вечерний зал — до 35 человек.
Стейк Хаус — до 80 человекVIP-зал № 1 — до 20 человекVIP-зал № 2 — до 15 человекVIP-зал № 3 — до 10 человек.
Приложение 6PEST (STEP)-анализ факторов№Факторы.
ВесБалл.
Политические и правовые факторы1Ухудшение экономического благосостояния России, предприятий и населения страны в результате девальвации национальной валюты, санкционного воздействия от стран ЕС, США и ряда других государств и долгового бремени (2017;2018гг) пик выплат кредитов западным банкам5−12Отсутствие нормативной и правовой базы, регламентирующей правила и требования к деятельностисферы услуг общественного питания Нижегородской области5−13Слабое развитиеэкономических форм продвижения услуг сферы общественного питания Нижегородской области в ее регионах 5−14−15Экономические факторы1Укрупнение компаний (монополизация в отрасли), вследствие чегоуход с рынка мелких розничных продавцов услуг5−12Укрепление позиции конкурентов за счет того фактора, что привлекаемые к сфере услуг общественного питания Нижегородской области мигранты оформлены в России не совсем корректно (иногда нелегально).
5−13Рост инфляцииповышение общего уровня цен 5−14Снижение количества потребителей услуг на 10−20%5−25Увеличение стоимости заемных средств (кредитов).
206Увеличение государственных сборов и пошлин (рост конечной стоимости услуг).
207Ухудшение инвестиционного климата208Снижение роста зарплат106−25Социальные и культурные факторы1Низкий уровень профессиональной компетенции собственного персонала5−12Снижение качества подготовки персонала обучающими внешними организациями 5−13Низкий социальный статус обслуживающего персонала в сфере услуг общественного питания Нижегородской области5−14
— 15Технологические факторы1Развитие технологий в сфере услуг общественного питания Нижегородской области с помощью автоматизированного оборудования 5+12Развитие онлайн-сервисов по комплексному поиску клиентов5+13Совершенствование технологий обмена информацией с потенциальными потребителями.
5+14 +15.
