Инженерные сети, коммуникации, санитарная техника предприятий питания

Использование новейших технологий при проектировании канализации и водопроводного хозяйства, организации электротехнической развязки и системы отопления, оснащения производства современным оборудованием обеспечивает качество услуг питания.

Создавая блага, инженерные сети требуют правильной эксплуатации и постоянного ухода. Напрасно текущая из крана вода, лампочка, горящая в солнечный день, повышают стоимость услуг, не способствуют экономному и рациональному использованию имеющихся в распоряжении предприятия ограниченных ресурсов. Необходимо исключать подобные проявления бесхозяйственности, а также следить за своевременным проведением ремонтно-профилактических работ, за бережной эксплуатацией всего инженерного хозяйства.

Электрооборудование на предприятиях питания.

Естественное и искусственное освещение во всех торговых, складских, вспомогательных и административно — хозяйственных помещениях должно соответствовать требованиям, предъявляемым к естественному и искусственному освещению. Естественное освещение в помещениях обеспечивается оконными проемами. Оконные стекла должны быть доступными для проведения уборки, санитарной обработки, осмотра и ремонта. Для защиты от инсоляции световые проемы оборудуются защитными устройствами (жалюзи, карнизы и т. п.).

Искусственное освещение предприятий питания условно делят на части:

• • репрезентативная часть с общественными помещениями (входные вестибюли, салоны, холлы, торговые залы и т. д., освещение которых зависит от архитектуры интерьеров, определенных вкусом архитектора и традициями страны (иногда конкретного региона);
• • площадь, занятая техническими помещениями, кухнями, прачечными, складами и т. д., освещение которых требует соблюдения технических норм.

Включение и выключение освещения общественных помещений должно осуществляться централизованно со специальных пунктов или щитов, расположенных вне путей эвакуации.

Освещение коридоров, лифтов, лестниц, складов. Из-за специфической планировки предприятий питания в помещениях, предусмотренных под лестничные проемы, лифтовые шахты, коридоры, склады, как правило, отсутствует дневное освещение. Поэтому здесь применяют искусственное освещение, уровень которого должен соответствовать дневному. Показатель, по которому оценивается качество освещения — это общая освещенность. Освещенность помещения является результатом действия прямых и отраженных (от потолка, стен и пола) световых потоков; она измеряется в люксах (лк) на уровне рабочей поверхности — 800 мм от пола. Общепринятая достаточная дневная освещенность находится в диапазоне от 200 до 400 лк. Наиболее приятный, комфортный для восприятия уровень освещенности находится в районе 2000 лк, и спроектированные без нарушений нормативов помещения могут выглядеть темными. Для кого-то значение в 2000 лк может показаться высоким, поэтому приведем данные для сравнения: освещенность днем в районе Хургады в Египте или Гоа в Индии в полдень будет порядка 100 000 лк. В Москве в солнечный летний день освещенность может достигать 80 000—90 000 лк, а в облачный зимний день начинаться со значения 1600 лк. При освещенности в 300 лк можно осуществлять так называемую зрительную работу с достаточно крупными деталями среднего уровня контрастности. Чрезмерная освещенность так же, как и недостаточная, может вызывать дискомфорт.

Источники света должны располагаться с учетом равномерности освещенности, без раздражающего слепящего действия и теней. Для этого лампы надо скрыть, а при монтаже их на стенах и потолке расстояние от одной до другой не должно превышать 1,5 высоты коридора.

В лифте должно быть предусмотрено рассеянное освещение высокой яркости и теплого тона. Освещенность на 50% больше, чем в коридорах, но не менее 100 лк. При входе и выходе следует предусмотреть дополнительную подсветку.

Лестницы могут быть двух типов: лестницы, используемые персоналом, и входные гостевые лестницы. Для первых достаточен утилитарный рассеянный свет, не отбрасывающий теней на ступени. Для вторых освещение приобретает декоративные функции.

Освещение торгового зала. При проектировании освещения в торговом зале предприятия питания, значение имеют площадь зала и его архитектурные особенности, используемое оборудование. Следует учитывать коэффициенты отражения света от поверхностей, выполненных с применением различных отделочных материалов, а также от поверхностей различных цветов. Создать неповторимую атмосферу и представить торговый зал ресторана в буквальном смысле «в выгодном свете», показать все детали и элементы декора, так, чтобы свет участвовал в обольщении посетителей, позволяет проектная освещенность от 1000 лк и более. Если предприятие питания «ценовой» концепции, то при выборе системы освещения играет роль стоимость установки и эксплуатации: компромисс состоит в выборе более экономичного решения, позволяющего обеспечить нормальные, приемлемые условия для работы торгового зала. И в том, и в другом случае огромную роль играют расположение источников света и световые акценты.

Основной принцип световой концепции, характерной для предприятий питания, заключается в создании схемы удлиненного пространства: освещенность снижается от входа к задней стенке. Когда люди сидят за столиком в кафе или ресторане, у них возникает оптическая иллюзия, что другие посетители находятся на более далеком расстоянии от них. Этим достигается интимность обстановки, способствующая приятному общению. Для предприятий питания, работающих по системе Free Flow, характерной световой концепцией является нарастание освещенности к периметру, создание там выделенных светом зон. На периметре торгового зала не образовываются темные участки и углы. Только в этом случае возможно направленное и равномерное распределение потоков посетителей. Более интенсивное освещение по периметру достигается с помощью световых карнизов, оборудования со встроенной подсветкой, локальной подсветки отдельных участков, а также световых панно и указателей. Пространство, где освещенность нарастает к задней стенке, воспринимается укороченным, и людям кажется, что обойти такой торговый зал просто и легко. Свет манит покупателей к задней стенке.

В торговых помещениях, как правило, используются люминесцентные, зеркальные и галогенные лампы, и выбор типа светильников производится в соответствии с требованиями к цветопередаче и комфортности. Современные технологии предлагают новый тип энергосберегающих ламп. Так что, следует ожидать улучшения освещенности помещений, поскольку для увеличения уровня искусственной освещенности не надо будет увеличивать потребление энергии. Особенно актуальны энергосберегающие технологии для предприятий питания в центральных районах городов, где часто бывает трудно получить дополнительные мощности.

Торговый зал должен быть оснащен достаточно большим числом источников света. Лампы и выключатели обычно группируют в единый распределительный блок так, чтобы было ясно видно, какую лампу зажигает выключатель. Распределение осветительных приборов по функциональному принципу позволяет их выборочное использование, что способствует снижению энергопотребления.

Сигнализация. Пожарная сигнализация, поставляется в комплекте с противопожарным оборудованием. Необходимые технические требования, выдвигаемые компанией-поставщиком, согласовываются на стадии проектирования.

Радиофикация. Этот вид слаботочного оборудования централизуется в радиоузле и должен обеспечивать трансляцию по всей территории предприятия и по отдельным его помещениям. Радиотрансляционная сеть может передавать несколько программ радиовещания.

Лифтовое оборудование. Правильный выбор количества и качества лифтов определяет экономичность проектного решения. Для максимальной загрузки каждого лифта их объединяют в блоки в центральном узле коммуникаций. Лифты устанавливают пассажирские и грузовые.

Также возможна установка нескольких подъемников для продуктов и напитков в соответствии с принятой системой обслуживания. Возможное управление лифтами — кнопочное, пультовое.