Классификация витаминов. 
Физиология питания

На основании свойств витаминов и характера их распространения в природных продуктах, а также в зависимости от растворимости в воде и жире витамины классифицируют следующим образом (табл. 4.1).

Таблица 4.1

Классификация витаминов и витаминоподобных веществ

Большинство витаминов обладают выраженным неспецифическим лечебно-профилактическим действием (табл. 4.2).

Таблица 42

Характеристика лечебно-профилактического действия витаминов

Окончание табл. 4.2

Дефицит витаминов (витаминная недостаточность) в организме вначале неощутим и не проявляется во внешних признаках. Различают следующие формы витаминной недостаточности:

• • авитаминоз — заболевание, возникающее при глубоком дефиците в питании конкретного витамина (цинга, рахит, бери-бери, пеллагра, куриная слепота и др.);
• • гиповитаминоз — характеризуется болезненным состоянием, возникающим при нарушении соответствия между расходованием витаминов и поступлением их в организм (раздражительность, повышенная утомляемость, снижение внимания, ухудшение аппетита, нарушение сна).

Различают первичные (алиментарные) и вторичные гиповитаминозы.

Причины алиментарной витаминной недостаточности^[1]:

• • снижение общего количества потребляемой пищи в связи с низкими энергозатратами;
• • дефицит содержания витаминов в рационе;
• • преимущественное употребление рафинированных продуктов;
• • длительное питание только растительной пищей;
• • сезонные колебания содержания витаминов в пищевых продуктах;
• • неправильное хранение, промышленная и кулинарная обработка продуктов;
• • несбалансированное питание;
• • повышенная потребность организма в витаминах, вызванная особенностями труда, климата, физиологическим состоянием, неблагоприятной экологической обстановкой, действием вредных производственных факторов, интенсивной нервно-психической нагрузкой, заболеваниями и т. д.

Вторичные гиповитаминозы развиваются вследствие нарушения функции пищеварительной системы, заболеваний печени, применения некоторых лекарственных препаратов-антивитаминов и т. д.

К дефициту витаминов могут привести наследственные генетические нарушения обмена витаминов в организме.

Устранить дефицит витаминов в организме помогает обогащение витаминами пищевых продуктов, а также прием витаминных препаратов.

Для восполнения недостатка витаминов в обычных пищевых рационах вполне достаточно потребление витаминов в количестве 30—50% от физиологической потребности.

В сравнительно редких случаях могут развиваться гииервитаминозы. Они связаны с приемом витаминов в дозах, значительно превышающих физиологические нормы.

Потребность в витаминах зависит от возраста, пола, характера трудовой и умственной деятельности, бытовых условий, степени физической нагрузки, климатического пояса, состояния здоровья и др. Потребность в витаминах увеличивается при беременности, в холодном климате, при тяжелой физической и умственной работе, стрессовых ситуациях, при недостатке ультрафиолетовых лучей, в условиях вредных производств и т. д.^[2]

• [1] См.: Дроздова Т. М. Физиология питания / Т. М. Дроздова, П. Е. Влощииский, В. М. Позняковский. С. 60.
• [2] См.: Спиримев В. Б. Сколько витаминов человеку надо. М., 2000. С. 22.