). Края пельменей — хорошо заделаны без выступания фарша; поверхность сухая. При встряхивании пачки пельмени должны издавать ясный отчетливый звук. Вареные пельмени должны иметь приятный вкус, сочный, в меру соленый фарш, с ароматом пряностей и лука, без постороннего привкуса и запаха. Массовая доля (%): поваренной соли — не более 1,7, мясного фарша — не менее 50 (в даниловских и таежных — не менее 40); жира — не более 9… 18, белка — не менее 8… 10 в зависимости от наименования.
По внешнему виду и обработке мясной фарш представляет собой однородную массу без костей, хрящей, сухожилий, грубой соединительной ткани. В нем не должно быть кровяных сгустков и пленок. Мясной фарш должен быть от темно-красного до светло-розового цвета. Запах должен соответствовать доброкачественному сырью. Массовая доля жира в фарше (%, не более): говяжьем 17, свином 40, домашнем 30, бараньем 18, особом 22. Массовая доля белка (%, не менее) в фарше: говяжьем 17, свином 10, домашнем 13, бараньем 14, особом 11. В сомнительных случаях свежесть мясного фарша определяют по показателям, характеризующим свежесть мяса.
Температура в толще полуфабрикатов (°С): натуральных мясных охлажденных 0…8, замороженных -10; натуральных из мяса птицы охлажденных 0…4, замороженных -8 и ниже; рубленых охлажденных — не выше 6, замороженных — не выше-10; пельменей — не выше-10; мясном фарше охлажденном 0…6, замороженном не выше-10.
Заключение
Стандартизация — деятельность, направленная на достижение оптимальной степени упорядочения в определенной области посредством установления положений для всеобщего и многократного использования в отношении реально существующих или потенциальных задач.
Система сертификации определяется как система, располагающая собственными правилами процедуры и управления для проведения сертификации соответствия.
Процесс сертификации продукции включает ряд этапов, в которых отражены действия трех основных действующих юридических лиц — заявителя, органа по сертификации и испытательной лаборатории (центра).
Сертификация может носить обязательный и добровольный характер.
Можно сделать вывод, что применение в отечественной практике общетехнических и организационно — технических систем и комплексов стандартов — явление уникальное и не имеющее аналогов за рубежом. Они были разработаны в основном в условиях централизованного управления экономикой и промышленностью и в свое время имели принципиальное значение для решения производственных, экономических и социальных проблем, служили средством опережающего комплексного нормативно — технического и метрологического обеспечения научно — технического прогресса в стране, совершенствования хозяйственного механизма, являлись базисом отечественного технического законодательства.
Однако переход к рыночным отношениям в экономике России и изменение ее положения в международном сообществе обусловили новые концепции развития отечественной стандартизации на основе максимального использования существующего научно — технического потенциала в сфере стандартизации, а также его адаптации, сохранения достигнутых приоритетов и дальнейшего развития.
Список литературы
ГОСТ 23 392–78. Мясо. Методы химического и микроскопического анализа свежести //
http://www.dbases.ru
ГОСТ 4288–76. Изделия кулинарные и полуфабрикаты из рубленого мяса. Правила приемки и методы испытаний //
http://www.dbases.ru
ГОСТ 7269–79. Мясо. Методы отбора образцов и органолептические методы определения свежести //
http://www.dbases.ru
ГОСТ 7702.
0−74. Мясо птицы. Методы отбора образцов. Органолептические методы оценки качества //
http://www.dbases.ru
ОСТ 49−208−84. Полуфабрикаты мясные натуральные //
http://www.dbases.ru
Постановление Госстандарта Российской Федерации «Об утверждении правил по проведению сертификации в Российской Федерации» от 10.
05.2000г. № 26 в ред. от 05.
07.2002г. № 57 //
http://www.consultant.ru
Федеральный закон Российской Федерации «О техническом регулировании» от 27.
12.2002г. № 184-ФЗ в ред. от 09.
05.2005г. № 45-ФЗ //
http://www.consultant.ru
Абрамов В. А. Сертификация продукции и услуг. — М.: Издательство «Ось — 89», 2000.
Житенко П. В., Боровков М. Ф. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов животноводства. — М.: Колос, 2000.
Коснырева Л. М. Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров. — М.: Издательский центр «Академия», 2006.
Крылова Г. Д. Основы стандартизации, сертификации, метрологии: Учебник для вузов. М.: Аудит, ЮНИТИ, 2000.
Кураков Л. П. Метрология. Стандартизация. Сертификация (Терминологический словарь — справочник). М.: Издательство стандартов, 2001.
Мазур И. И. Управление качеством. — М.: Омега — Л, 2005.
Позняковский В. М. Экспертиза мяса и мясопродуктов. — Новосибирск: Изд-во Новосибирского университета, 2001.
Райкова Е. Ю. Теория товароведения. — М.: Издательский центр «Академия», 2003
Руководство по ветеринарно-санитарной экспертизе и гигиене производства мяса и мясных продуктов / Под ред. М. П. Бутко, Ю. Г. Костен-ко. — М.: РИФ «Антикова», 1994.
Сергеев А.Г., Латышев М. В. Сертификация. — М.: Издательская корпорация «Логос», 1999.
Справочник по товароведению продовольственных товаров / Т. Г. Родина, М. А. Николаева, Л. Г. Елисеева и др.; Под ред. Т. Г. Родиной. — М-Колос
С, 2003.
Стандартизация и управление качеством продукции: Учебник для вузов / В. А. Швандар, В. П. Панов, Е. М. Купряков и др.; Под ред. проф. В. А. Швандара. М.: ЮНИТИ — ДАНА, 1999.
Шильдин В. В. Роль стандартизации конкурентоспособной продукции // Аналитический вестник Совета Федерации ФС РФ. 2002, № 9 (76).
Кураков Л. П. Метрология. Стандартизация. Сертификация (Терминологический словарь — справочник). М.: Издательство стандартов, 2001.
Стандартизация и управление качеством продукции: Учебник для вузов / В. А. Швандар, В. П. Панов, Е. М. Купряков и др.; Под ред. проф. В. А. Швандара. М.: ЮНИТИ — ДАНА, 1999. С. 28.
Шильдин В. В. Роль стандартизации конкурентоспособной продукции // Аналитический вестник Совета Федерации ФС РФ. 2002, № 9 (76). С. 53.
Стандартизация и управление качеством продукции: Учебник для вузов / В. А. Швандар, В. П. Панов, Е. М. Купряков и др.; Под ред. проф. В. А. Швандара. М.: ЮНИТИ — ДАНА, 1999. С. 29.
Кураков Л. П. Метрология. Стандартизация. Сертификация (Терминологический словарь — справочник). М.: Издательство стандартов, 2001.
Стандартизация и управление качеством продукции. Под ред. проф. В. А. Швандара. С. 33.
Крылова Г. Д. Основы стандартизации, сертификации, метрологии: Учебник для вузов. М.: Аудит, ЮНИТИ, 2000. С. 25.
Постановление Госстандарта Российской Федерации «Об утверждении правил по проведению сертификации в Российской Федерации» от 10.
05.2000г. № 26 в ред. от 05.
07.2002г. № 57 //
http://www.consultant.ru
Сергеев А.Г., Латышев М. В. Сертификация. — М.: Издательская корпорация «Логос», 1999. С. 36.
Абрамов В. А. Сертификация продукции и услуг. — М.: Издательство «Ось — 89», 2000. С. 8.
Сергеев А.Г., Латышев М. В. Сертификация. — М.: Издательская корпорация «Логос», 1999. С. 38.
Федеральный закон Российской Федерации «О техническом регулировании» от 27.
12.2002г. № 184-ФЗ в ред. от 09.
05.2005г. № 45-ФЗ //
http://www.consultant.ru
Сергеев А.Г., Латышев М. В. Сертификация. — М.: Издательская корпорация «Логос», 1999. С. 44.
Мазур И. И. Управление качеством. — М.: Омега — Л, 2005. С. 136.
ГОСТ 4288–76. Изделия кулинарные и полуфабрикаты из рубленого мяса. Правила приемки и методы испытаний //
http://www.dbases.ru
ОСТ 49−208−84. Полуфабрикаты мясные натуральные //
http://www.dbases.ru
ГОСТ 7269–79. Мясо. Методы отбора образцов и органолептические методы определения свежести //
http://www.dbases.ru
ГОСТ 23 392–78. Мясо. Методы химического и микроскопического анализа свежести //
http://www.dbases.ru
ГОСТ 7702.
0−74. Мясо птицы. Методы отбора образцов. Органолептические методы оценки качества //
http://www.dbases.ru
Коснырева Л. М. Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров. — М.: Издательский центр «Академия», 2006. С. 281.
