Изменение биологических особенностей и продуктивных качеств свиней в процессе одомашнивания, эволюции и длительной целенаправленной селекции

МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РФ ФГОУ ВПО «ПРИМОРСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ»

ИНСТИТУТ ЖИВОТНОВОДСТВА И ВЕТЕРИНАРНОЙ МЕДИЦИНЫ КУРСОВАЯ РАБОТА по свиноводству Тема: Изменение биологических особенностей и продуктивных качеств свиней в процессе одомашнивания, эволюции и длительной целенаправленной селекции Выполнил: студент 242 гр Специальности «Зоотехния»

Ступнев И. К.

Проверила: Пулинец Е. К.

УССУРИЙСК — 2011

1. Место домашней свиньи в зоологической классификации

2. Характеристика диких предков домашних свиней

3. История одомашнивания свиней

4. Образование аборигенных и создание культурных пород свиней Методика выведения пород по Иванову

5. Продуктивность свиней современных пород

6. Совершенствование генетических линий свиней

7. Заключение

Список используемой литературы

Биологические особенности и продуктивность домашних свиней.

У культурных пород сохранились некоторые биологические особенности, присущие диким свиньям, — слабое зрение, острый слух, тонкое обоняние, способность хорошо плавать; повысилась плодовитость, способность к быстрому росту и жироотложению. У свиней морда удлинённая, с коротким подвижным хоботком, заканчивающимся голым плоским «пятачком», который даёт возможность рыть землю в поисках корней растений, червей и другой пищи. Зубов 44, в том числе 4 сильно развитых клыка. Конечности четырёхпалые. Вымя имеет 14 сосков, расположенных в 2 ряда. Волосяной покров редкий, грубый, в основном из щетины. Желудок простой, однокамерный. Животные всеядны, питаются растительной и животной пищей.

По некоторым анатомическим и физиологическим параметрам свиньи весьма близки человеку, по этой причине их используют в медицинских и исследовательских целях.

При соответствующем кормлении и содержании свиньи к 6—7-месячному возрасту достигают массы 100—110 кг и более и при забое дают тушу массой 73—75 кг. Лучшие свиноводческие хозяйства при поголовье 2—6 тысяч маток получают от каждой из них ежегодно в среднем по 15—20 ц. и более свинины, а от отдельных животных — значительно больше.

Благодаря высокой плодовитости и скороспелости свиней, а также их способности в молодом возрасте давать приплод создаётся возможность ежегодной безболезненной реализации на мясо более 100—150% животных, имевшихся в хозяйстве на начало года. Благодаря тем же биологическим особенностям свиней в свиноводстве создаются широкие возможности для быстрого совершенствования стада путём замены менее продуктивных животных более продуктивными, дающими продукцию, соответствующую изменившимся требованиям (в частности, переход к разведению животных, от которых получают менее жирную свинину).

Убойный выход зависит от породы, возраста, пола, степени упитанности животного, а также от величины потерь при разделке туши. При убое 90—100-килограммовых свиней он колеблется обычно в пределах 72—75%, у животных, убитых при массе 120—140 кг, — около 75—77%, а у хорошо откормленных взрослых свиней — в пределах 80—85%.

Состояние развитие свиноводства в нашей стране.

В настоящее время уровень селекционно-генетических работ и технологии, применяемые в товарном свиноводстве не всегда отвечают поставленным задачам.

Продуктивность маточного стада в российских племенных хозяйствах уступает показателям ведущих научных свиноводческих центров мира и составляют 70−75% от их уровня в лучшем случае. Существенно больше мы тратим кормов на 1 кг прироста живой массы, почти в 2 раза выше отход животных.

Недостаточно используется в общей системе производства свинины всем известный способ повышения продуктивности животных — гибридизация. Согласно данным ВНИИплем об объемах гибридизации в свиноводстве России, доля гибридного молодняка в настоящее время не превышает 65%, в то время как за рубежом практически все откормочное поголовье получают, руководствуясь принятыми схемами многоступенчатой гибридизации.

На международном совещании по развитию свиноводства в России, которое проводилось в ноябре 2005 года на базе Международной промышленной академии и ГОСНИТИ, была представлена и обоснована пирамидальная система производства свинины на региональном уровне.

В основе этой системы предлагали создавать нуклеусыселекционно-генетические центры, предназначенные для работы по созданию новых и совершенствованию существующих пород и линий свиней. Эти животные должны использоваться как прародительские формы для получения промежуточных гибридов.

Следующим звеном пирамиды предполагались центры гибридизации, которые на базе прародительских форм производили бы гибридное поголовье родительского стада товарных репродукторов.

На товарных же репродукторах должна осуществляться заключительная стадия гибридизации с получением 2-х 3-х и 4-х породных гибридов для откорма.

Как продолжение этих изысканий и рекомендаций были спроектированы и запущены в эксплуатацию Нуклеус на 1260 свиноматок «Псельское» в Курской обл. и Селекционно-гибридный центр «Агрофирма Любимовская».

Нуклеус разводит прапрародительских маток крупной белой породы — 500 голов, ландрас — 500 голов и отцовских линий — 260 голов. В соответствии с селекционной программой это поголовье ежегодно производит 6000 прародительских свинок и 550 хрячков.

Гибридный центр «Агрофирма Любимовская» на 1720 свиноматок, введенный в эксплуатацию в 2007 году, обеспечивает производство не менее 10 000 гибридных родительских свинок в год.

Таким образом, потребность Курской области в племенном поголовье для комплектования и ремонта родительских стад товарных репродукторов обеспечена полностью с возможностью продажи в близлежащие регионы.

По мнению специалистов, такие системы воспроизводства маточного поголовья должны создаваться во всех регионах с развитым промышленным свиноводством.

особенность продуктивное качество свинья

1. Место домашней свиньи в зоологической классификации

По зоологической классификации свиней (Sus scrofa) относят к классу млекопитающих {Mammalia), отряду парнокопытных (Artiodactila), подо-тряду нежвачных (поп Ruminantia),семейству свиных (Suidae) и роду диких кабанов (Sus).

Рис. 1 Дикий кабан Дикие кабаны (рис.1) первоначально обитали в Юго-Восточной Азии, а затем распространились в Центральную Азию, Африку и Европу, где сохранились в диком виде до настоящего времени. Родоначальниками современных пород свиней являются европейский и азиатский дикие кабаны, с которым они дают плодовитое потомство, отличающееся крепкой конституцией и высокой жизнеспособностью.

2. Характеристика диких предков домашней свиньи

Предком домашних свиней был дикий кабан. Его древнее имя — вепрь. Кабан распространен почти по всей Европе. Водится он в лесных, степных, полупустынных и тропических районах Азии. Обитал и в Африке, но был истреблен. Завезенный когда-то в Америку, легко там акклиматизировался. Он может жить в хвойных лесах и дубравах, в степях и горах, в полупустынях и тропиках. Эта удивительная способность кабана легко обживать самые разные места, пожалуй, в первую очередь связана с тем, что он всеяден. У него почти никогда не возникает проблем с пропитанием. Желуди, орехи, семена, корневища, луковицы растений, ягоды, грибы, трава, плоды диких яблонь и груш, личинки, насекомые, лягушки, мелкие грызуны, яйца птиц — его устраивает все.

Пальцы конечностей у животного устроены так, что он может, не проваливаясь, преодолевать болотистые места. Кабан способен проплыть пять-шесть километров.

У особей, живущих в северных районах, к зиме образуется густой теплый подшерсток. На случай голода под кожей откладывается жир. Это довольно сильное и отважное животное. Спокойный и ленивый на вид, кабан в минуту опасности превращается в свирепого зверя. По свидетельству охотников, дикий кабан — существо страшное, независимое, с молниеносной реакцией. Охота на них требует необычайной ловкости, храбрости и хладнокровия. Охота на дикого кабана считалась занятием весьма престижным и достойным, поэтому царскую охоту часто устраивали именно на этого зверя. Многие древнегреческие герои одерживали победу над диким кабаном необыкновенной величины и силы. Так, один из подвигов Геракла посвящен поимке свиньи Псофиды.

Свинья стала вторым (после собаки) домашним животным. Дикие кабаны меньше других животных боялись человека. Их соблазняли посевы различных растений, которые начал возделывать древний землепашец. Дикие кабаны были частыми «ночными ворами», с ними вели борьбу, но они упорно шли к людям. Взятых в плен поросят, благодаря их всеядности, нетрудно было выкормить на подножном корме, они легко приспосабливались к новому образу жизни. В Китае и Египте в древние времена свиней считали святыми. Эти животные символизировали счастье благополучие. Умершим клали в могилу фи — гурки свинок, изготовленные из самоцветов. Потреблять свинину дозволялось только по случаю исключительных религиозных и государственных празднеств. Жрецы и врачи принимали исцеляющую и прибавляющую силы микстуру, изготовленную из крови, желчи и печени этих животных. При дворцах фараонов, императоров и королей существовала должность свиноводства. В Римской империи для улучшения вкуса мяса перед убоем свиней поили вином.

Пустынные территории с жарким и сухим климатом были непригодны для разведения свиней — ведь они не могут питаться одной травой. Поэтому нигде в мире скотоводы-кочевники практически не разводили этих животных. Кроме того, взрослые особи чувствовали себя плохо и нередко погибали под действием солнца и высокой температуры воздуха — около 37 'С. Свиньи обладают ограниченной способностью к потоотделению — потеет только рыло, и поэтому им трудно жить в жарком климате.

Хорошие отношения между человеком и свиньей начали портиться после многократных случаев болезни и даже смерти людей, употреблявших свинину. В то время, естественно, никто не мог знать о существовании трихинелл (Trichinella spiralis), вызывающих болезнь, названную трихинеллёзом.

Человек заражается этим гельминтом, употребляя мясо, содержащее личинки или зрелые формы этих нематод, которые могут паразитировать в мышцах как свиньи, так и человека.

Библия и Коран заклеймили свинью как нечистое животное и запретили потреблять свинину. Существует несколько гипотез, объясняющих этот запрет. Возможно, это желание защитить население от болезней, в частности трихинеллёза. А может быть, причина в том, что свиней считали священными животными. Есть еще одна позиция — экологическая.

Племена папуасов, проживающие на Новой Гвинее, высоко чтят культ свиньи. Животное здесь становится членом семьи, к нему обращаются по имени, с ним разговаривают, спят, его ласкают и плачут, когда свинья заболеет или покалечится. Кормят свиней лучшими блюдами с семейного стола.

В некоторых папуасских племенах женщины вскармливали поросят даже грудью. В результате поросята настолько привыкали к своим хозяйкам, что постоянно сопровождали их, где бы они ни были.

Когда же свинья вырастает, ее неизбежно убивают на мясо, приурочив это событие к совершению религиозной церемонии. Но ни хозяин, ни члены его семьи не имеют права, да и не стремятся сами убивать свинью и есть ее мясо. Это объясняется тем, что никто не смеет есть «члена семьи». Из столь, казалось бы, затруднительного положения папуасы все же нашли выход они убивали свиней соседей и тогда уже со спокойной совестью ели их мясо.

3. История одомашнивания свиней

Археологические находки свидетельствуют, что уже 12 700 лет назад дикие свиньи содержались в поселениях людей бассейна Тигра подобно тому, как свиньи содержатся и сейчас на Новой Гвинее. Останки свиней, датируемых как жившие 11 400 лет назад, были найдены на Кипре. На остров свиньи могли попасть только с материка, что предполагает передвижение вместе с человеком и одомашнивание. Независимый центр одомашнивания свиней существовал в Китае.

Исследование ДНК из зубов и костей свиней, найденных в европейских поселениях эпохи неолита, показывает, что первые домашние свиньи были завезены в Европу с Ближнего Востока. Это стимулировало одомашнивание европейских диких свиней, что привело в короткий срок к вытеснению пород ближневосточного происхождения в Европе, а затем и на самом Ближнем Востоке. Высокая приспособляемость и всеядность диких свиней позволила первобытному человеку быстро их одомашнить. Свиньи разводились главным образом ради мяса, но использовались также и шкуры (для щитов), кости и щетина.

С начала одомашнивания свиней до возникновения пород прошел большой промежуток времени. Чтобы определить, какие произошли изменения в биологии свиней за это время, сопоставим основные признаки диких свиней и животных примитивных пород (табл. 1).

Таблица 1. Сравнение главнейших признаков свиней примитивных пород и европейского кабана

Таким образом, от начала одомашнивания диких свиней до появления аборигенных пород произошли большие, если не употребить термин «колос — сальные», изменения, коснувшиеся всех биологических особенностей животных.

4.Образование аборигенных и создание культурных пород свиней

На основании многочисленных научных данных и сведений о развитии культуры, в процессе породообразования, рассматриваемой крупным планом, очевидно, можно выделить два исторически важных этапа:

1.Образование аборигенных пород.

2.Создание культурных пород.

Первый этап требует, в свою очередь, двух непременных условий: осёдлого образа жизни и культурного занятия животноводством, когда в условиях замкнутого натурального хозяйства возникает необходимость ведения сознательного отбора, по выражению Ч. Дарвина, «уничтожать плохое и оставлять всё лучшее» для племенных целей. Возникновение местных пород, начавшееся ещё в недрах одомашнивания на высшей его заключительной стадии, можно, очевидно, отнести к периоду примерно двух-трёхтысячелетней давности на территории Китая, Средиземноморья, Восточной и Западной Европы.

Свидетельством того может служить изображение вполне окультуренной древнероманской свиньи на фризе, выполненном примерно 2000 лет назад. Изображённая на этом фризе свинья имеет сложение длинноухого типа свиней, очевидно, более позднего в своём филогенетическом развитии типа в сравнении с короткоухими свиньями, ближе стоящими по внешнему виду к дикой свинье — европейскому кабану.

К аборигенным местным породам следует отнести местные породы более позднего развития: китайских, сиамских, азиатских масковых, неаполитанских, португальских свиней и, разумеется, короткоухих и длинноухих свиней, которых разводили в России, Германии, Англии.

Второй этап породообразования включает в себя стадии создания в процессе длительного неконтролируемого отбора древних пород, а в ходе управляемого отбора и подбора — культурных пород.

Основное направление эволюции домашних пород свиней определил ещё Ч. Дарвин. «Особенная форма черепа и туловища у наиболее культурных пород, — пишет он, — не характеризует какую-нибудь одну породу, а является общей им всем, как только они становятся улучшенными до одинакового уровня» .

Причину такого направления эволюции Ч. Дарвин объясняет тем, что чело — век в течение длительного исторического развития разводил свиней для одной цели — получение возможно большего количества мяса и сала. Вследствие этого отбор у всех пород вели в одном направлении, что приводило к схождению признаков. У большинства же других видов сельскохозяйственных животных отбор ведёт к расхождению признаков в соответствии с различными направлениями продуктивности, например у КРС — обильномолочность, жирномолочность, мясность; у овец — шерстная и мясная продуктивность, качество шубномехового сырья и т. д.

Процесс породообразования свиней было бы полезно рассмотреть в соответствии со схемой крупного русского учёного в области животноводство профессора П. Н. Кулешова, представленной в докладе «Породы домашних животных в исторической последовательности их развития» (1926).

1.Древние породы Азии и Европы, послужившие улучшению культурных пород.

Сюда он относит китайскую и неополитанскую породы, ставшие исходным для создания культурных пород свиней во всём мире.

2.Универсальные породы, выработанные из древних искусством Роберта Беквелля и других заводчиков в «золотой век» европейского животноводства (1750 — 1850 гг.). Использование универсальных пород и методов заводского искусства было улучшено животноводство всего мира.

Здесь мы находим беркширскую и йоркширскую (белые английские свиньи) породы.

Уместно остановиться на огромном значении неаполитанской и беркширской пород, какое профессор Кулешов отводил им в создании культурных пород всего мира.

" Рютимейер, а затем австралийская школа, с профессором Адамцом во главе считают, что вызов азиатской или сиамской свиньи из Китая был за много сотен лет раньше, чем они появились в Англии, т. е., как пишут об этом, в 1760 — 1770 гг. Предполагают, что в вместе в переселением народов, одновременно с переходом жирнохвостых и курдючных овец, также перешла в Европу и азиатская свинья. В Италии она, непременно, разводилась гораздо раньше, чем в Англии, так как многие города Италии вели тогда всемирную торговлю, и китайская свинья, попав туда, произвела чёрную неаполитнскую породу. Эта последняя, в свою очередь, произвела беркшира, а беркшир — белую свинью во всех её видах" .

И далее: «…Благодаря австрийским учёным мы имеем теперь более точные сведения об этой китайской породе. Не какая-нибудь маленькая свинья с маленькими стоячими ушами была единственной китайской породой. Наряду с ней там существует более крупная китайская порода, которая имеет большое сходство с неаполитанской свиньёй. Я считаю, что неаполитанская свинья, произведшая самые лучшие культурные породы Англии, заслуживает право стоять среди древних культурных пород, а беркширы, несомненно, является самой культурной и старой английской породой…»

3.Улучшенные породы местного значения, которые по их происхождению являются в большинстве случаев полукровками от универсальных.

К ним относятся темворская, чёрная крупная, польскокитайская, честерская, чеширская, дюрок — джерсейская, немецкая (благородная), краонесская и датская породы.

Заметим, в этой группе так же, как и в двух предыдущих, мы не находим российских пород. В то время их у нас ещё не было. Они создавались начи — ная с 1920 г. Все созданные в России породы свиней относятся к этой группе.

4.Туземные, или аборигенные, породы Европы и Азии.

Необходимость этих пород, несмотря на их низкую производительность, вызывается или неблагоприятными условиями, в которых они пребывают и разводятся, или низкой культурой сельского хозяйства в районах их распространения.

Сюда проффесор Кулешов относит баконскую, немецкую (улучшенную), гемпширскую, эссекскую, вессекскую и некоторые другие породы.

В этом ряду мы, к сожалению, опять не находим аборигенных пород Рос — сии, хотя они существовали с давних времён, не имея, правда, официальной регистрации. К их числу следовало бы отнести обитавших на обширной территории чухонских длинноухих свиней, а также крупных короткоухих белых свиней, разводившихся на просторах России, включая входивших в её состав Украину и Польшу. Свидетельства о завозе из России в США небывало крупных свиней разной масти, оказавших влияние на развитие свиноводства этой страны, мы находим в книге H. Briggs? D. Briggs «Modern breeds of liverstock» (1980). По сведению этих авторов, с участием русских белых свиней создана польско-китайская порода.

Рассмотренные выше изменения биологии и продуктивности свиней в процессе многовековой эволюции в ходе одомашнивания и последующего разведения дают нам неоспоримые примеры в суждениях о силе влияния отбора и подбора и несравнимо больших селекционных сдвигах, получаемых под воздействием целенаправленной контролируемой и управляемой селекции, проводимой в надлежащих условиях кормления и содержания животных.

Теперь нам, прежде чем перейти к характеристики пород, остаётся рассмотреть основную тенденцию морфогенеза свиней в ходе их исторического развития. Она развивалась в направлении в направлении совершенствования средней и задней частей тела (голова, плечи, шея) и слабее с хозяйственной точки зрения — средняя и задняя части. В то же время в передней части меньше содержится мяса высокого качества, в ней больше костей, хрящей, сухожилий, серозных оболочек, жировых прослоек. Исходя из этого, отбор был направлен в сторону улучшения средней и задней частей тела: увеличения длинны туловища, филейной части, окороков, на облегчение головы, уменьшения ганашей, измерения пропорций тела в направлении улучшения развития наиболее ценных отрубов.

Благодаря большой межпородной и индивидуальной изменчивости признаков селекционерам удаётся совершенствовать существующие и выводить, но — вые породы, типы и линии свиней с желательными свойствами, характеризующиеся высокими репродуктивными качествами, откормочной и мясной продуктивностью.

Под воздействием факторов отбора и подбора удаётся изменять и сами по — роды, которые не остаются постоянными, а изменяются в соответствии с требованиями рынка, спросом покупателя на мясную продукцию и в соответствии с желаниями селекционера. Так, за последние годы во многих странах мира ведётся успешная селекция в направлении повышения мясной продуктивности, создания мясных и беконных пород свиней с желательными качествами.

Методика выведения пород по Иванову.

Почти все отечественные породы созданы путём скрещивания местных пород, хорошо приспособленных к зональным условиям кормления и содержания, с высокопродуктивными отечественными или зарубежными породами, такими, как крупная белая, беркширкская, белая короткоухая, ландрас и др. Начало породообразованию в нашей стране положил академик М. Ф. Иванов, который в 1926 году теоретически обосновал и за короткое время создал новую породу свиней — украинская степная белая. Методы селекционной работы, предложенные М. Ф. Ивановым, использовали в дальнейшем многие селекционеры при совершенствовании существующих и выведении новых пород. Эти методы сводятся к следующему:

— тщательный отбор по крепости конституции исходных родительских пар;

— жёсткая выбраковка особей, не удовлетворяющих целевому стандарту;

— закрепление положительных наследственных качеств путём применения родственных спариваний;

— выделение из приплода лучших по продуктивности неродственных между собой животных и созданий на их основе линий и семейств;

— направленное выращивание молодняка, включающее полноценное кормление, правильное содержание и активный моцион. Хорошими приспособительными качествами на юге Украины обладали местные свиньи, но у них была низкая продуктивность. М. Ф. Иванов поставил задачу: повысить продуктивность и скороспелость местных свиней до уровня лучших заводских пород, сохранив у них выносливость, неприхотливость и крепость конституции.

Для этого в 1926 г. М. Ф. Иванов завёз в хозяйство «Аскания — Нова» шесть простых свиноматок местной неулучшенной породы. Живая масса их в возрасте двух лет составляет 100 — 110 кг, многоплодие 5 — 7 поросят. Случили их с хряком крупной белой породы Керзоном 378, завезённым с завода М. М. Щепкина. Полученный от этих спариваний приплод не удовлетворял поставленным целям, и лучших свинок первого поколения случили с хряком Барномом 197, завезённым из Англии. Приплод от этого спаривания дал обнадёживающие результаты, и началась глубокая селекционная работа по совершенствованию желательного типа. Успех в селекции был обеспечен за счёт удачного подбора животных, обоснованного инбридинга и жёсткой выбраковки всех нетипичных особей. От первого спаривания М. Ф. Иванов оставил всего 16% приплода, а от второго поколения — 10, 7% приплода. На основании глубокого сравнительного анализа развития и продуктивности животных различных поколений М. Ф. Иванов установил, что животные, начиная с третьего поколения, имели высокую продуктивность, но по типу отличались от крупной белой породы. Эти животные соответствовали целевым стандартам новой породы.

Таким образом, за 8 лет напряжённой научно обоснованной и целеустремлённой селекционной работы М. Ф. Иванов создал племенное ядро новой высокопродуктивной породы свиней, включающей многочисленные линии хряков, позволившие без родственного разведения совершенствовать породу.

5. Продуктивность свиней современных пород

Селекционные признаки свиней, по которым ведется совершенствование племенных стад и пород, подразделяют на три группы.

В первой группе воспроизводительные качества оцениваются более чем по 20 показателям: количество поросят в гнезде, средняя живая масса гнезда и одного поросенка при рождении, в 21 и 60 дней, число мертворожденных поросят в помете, сохранность поросят в подсосный период, выравненность помета, оплодотворяемость маток, процент аварийных опоросов, продолжительность супоросности и длительность воспроизводительного цикла. Сюда же относятся потери живой массы за время лактации и количество сосков у свиноматок, фертильность хряков, их половая активность, качество спермопродукции, способность вырабатывать устойчивый рефлекс на искусственную вагину и др.

Важнейший селекционируемый признак в этой группе — многоплодие маток, которое оценивается по количеству живых поросят в помете при рождении. Фактическое многоплодие свиноматок современных пород составляет 10−11 поросят, маток крупной белой породы — до 12−13 поросят. Потенциальное многоплодие, оцениваемое по количеству овулирующих яйцеклеток в одну охоту, почти вдвое выше. Разница объясняется целым рядом причин: часть выделившихся яйцеклеток остается неоплодотворенной и погибает, другие оплодотворяются, но не прикрепляются к стенке матки, часть погибает на различных стадиях эмбрионального развития.

Известно, что многоплодие свиноматок имеет низкую степень наследуемости и на 80−85% определяется не материнской наследственностью, а условиями кормления и содержания. В связи с этим практиков интересует вопрос, можно ли отбирать свинок на ремонт от маток-первоопоросок, многоплодие у которых, как правило, на 1−1,5 поросенка ниже, чем у взрослых маток. Учитывая, что коэффициенты повторяемости многоплодия маток между первым и вторым опоросом составляют 0,490−0,617, а между средними значениями по первым двум опоросам и пожизненным многоплодием находятся в пределах 0,500−0,863, можно с высокой долей достоверности прогнозировать уровень продуктивности маток по первым двум опоросам.

Положительное влияние на многоплодие будущих свиноматок оказывает отбор свинок на ремонт в 2-месячном возрасте с живой массой 18−24 кг, выращивание ремонтных свинок от 4 месяцев до передачи на случку при среднесуточных приростах не менее 450−500 г, назначение свинок в случку по достижении живой массы 120 кг в возрасте 10 месяцев.

Предварительный отбор более продуктивных свиноматок можно проводить уже во время выращивания ремонтных свинок: по срокам наступления первой половой охоты и продолжительности первого полового цикла. Свинки, достигающие половой зрелости раньше 7-месячного возраста, по итогам первого опороса превосходят сверстниц с более поздними сроками созревания по многоплодию на 0,5 поросенка, по молочности — на 2,9 кг, по средней живой массе 1 поросенка в 2 месяца — на 0,5 кг. Свинки с укороченным половым циклом — до 23 дней — превосходят сверстниц в первом опоросе по многоплодию на 0,46 поросенка, по молочности — на 1,7 кг, по средней массе 1 поросенка при отъеме — на 0,9 кг.

Рассмотренные признаки могут быть использованы в качестве тестов при отборе свиней по материнским качествам.

Многоплодие маток имеет высокую положительную корреляцию с массой гнезда при рождении, в 21 день, в 60 дней и числом поросят при отъеме (коэффициент корреляциии r = 0,55…0,90). Следовательно, отбор маток по многоплодию будет способствовать одновременно увеличению делового выхода поросят и живой массы приплода при отъеме.

Крупноплодность оценивается по средней живой массе поросят при рождении. Этот показатель характеризуется крайне высокой изменчивостью (от 0,5 до 2,5 кг) и низкой наследуемостью (10−26%).

Крупноплодность поросят напрямую связана с их жизнеспособностью. Сохранность поросят, родившихся с массой 0,7 кг и меньше, к отъему не превышает 71%, у поросят живой массой 1,7 кг и выше она достигает 95%. Производственное значение крупноплодности заключается также в том, что крупные, более живые поросята энергичнее сосут матку, массируя ее вымя, способствуют большей выработке молока, благодаря чему интенсивнее растут и к отъему имеют большую абсолютную массу. Так как рождение маловесных поросят только на 6% обусловлено генетическими факторами, исключить появление таких поросят в пометах селекционными методами не представляется возможным.

Нормально развитым считается поросенок с живой массой при рождении 1,2−1,3 кг, в племенных хозяйствах со стабильной кормовой базой этот показатель в среднем по стаду составляет 1,4−1,5 кг.

Повысить крупноплодность и уже на старте получить более адаптированных к среде, жизнеспособных поросят можно путем тщательно продуманного кормления и содержания супоросных свиноматок, особенно за месяц до опороса.

Молочность свиноматок (условная) определяется по массе помета в трехнедельном возрасте. При этом исходят из соображения, что в первые 20 дней поросята растут исключительно за счет материнского молока, в котором получают для себя все необходимые питательные вещества и почти не потребляют подкормки. Более высокая масса гнезда в 21 день принимается как доказательство более высокой молочности свиноматок, которым присваивается по этому показателю класс элита, если масса гнезда равна 52 кг и выше. В ведущих плем-заводах по крупной белой породе высокопродуктивные матки имеют молочность выше 100 кг, а в среднем по стаду она достигают 70 кг и более. Фактически за одну полную лактацию (60 дней) матки выделяют 250−300 кг молока, причем наивысшая суточная молочность у них наблюдается во второй декаде подсосного периода, а в первый месяц подсоса выделяется около 55−70% молока. В среднем за сутки подсосного периода свиноматки дают 4,5−6,5 кг молока и на одного поросенка его расходуется около 400−500 кг.

Молочность зависит от возраста маток, количества сосков, размера гнезда, типа телосложения и, конечно, кормления. Живая масса гнезда при отъеме является комплексным показателем, объединяющим число поросят и отъемную массу каждого поросенка. Необходимо уточнить, что отъем поросят от маток может проводиться в любые сроки согласно принятой в хозяйстве технологии, но показатель «живая масса гнезда при отъеме» — это масса гнезда в двухмесячном возрасте. Для отнесения к классу элита показатель должен быть не ниже 185 кг. Это может быть гнездо из 10 поросят по 18,5 кг каждый, из 9 поросят по 20,5 кг каждый, из 12 поросят с массой 1 поросенка 15,4 кг и др. Стабильно высокую связь со всеми признаками, характеризующими воспроизводительные качества маток, показывает именно масса гнезда в 2 месяца (г = 0,60…0,70). Доминирующее влияние на ее величину оказывают многоплодие, масса гнезда при рождении и число поросят при отъеме. В слабой степени масса гнезда в 2 месяца зависит от крупноплодности и средней массы одного поросенка при отъеме.

По существу, массу гнезда при отъеме, число поросят при отъеме и многоплодие можно считать наиболее приоритетными в селекционно-племенной работе, направленной на повышение воспроизводительных качеств, и по ним следует вести отбор при выведении материнских линий свиней с использованием метода преимущественной селекции.

Важным показателем воспроизводительных качеств животных является оплодотворяемость. Свиноматки, которые в первых трех опоросах оплодотворяются сразу, после первого осеменения, и не перегуливают, сохраняют это качество в последующих опоросах и стойко передают его своим дочерям. Наличие тесной связи между оплодотворяемостью, с одной стороны, многоплодием и молочностью, с другой, свидетельствует о целесообразности проведения отбора маток по оплодотворяемости. К сожалению, этот признак не всегда учитывается в селекции материнских линий, даже несмотря на то, что его величина оказывает существенное влияние на выход товарной продукции, получаемой от свиноматки в год. В связи с этим имеет смысл перенести упор при отборе по оплодотворяемости на хряков, так как от каждого из них в течение года получают в 20−30 раз больше опоросов, чем от свиноматок. К тому же по оплодотворяющей способности спермы у хряков выявлены существенные индивидуальные различия — от 63 до 96%. Высокая изменчивость по данному признаку предполагает, что отбор хряков по оплодотворяющей способности (фертильности) будет способствовать повышению многоплодия маток.

Предложенная шкала для оценки хряков-производителей по фертильности выглядит так: класс элита — оплодотворяющая способность 85% и выше, первый класс — 75−84%, второй класс — 65−74%, внеклассные — 64% и ниже.

Вторая группа признаков — откормочные качества, которые характеризуют способность свиней к росту и использованию корма. К ним относят скороспелость — возраст достижения молодняком определенной живой массы, величину среднесуточного прироста — за период откорма или от рождения до снятия с откорма, и затраты корма на 1 кг прироста.

Современные породы свиней, предназначенные для использования в скрещивании в качестве отцовских форм, отличаются высокой способностью к росту. При среднесуточных приростах 750−800 г свиньи достигают живой массы 100 кг в возрасте 170−180 дней, расходуя на 1 кг прироста 3,5−3,7 корм. ед.

Высоким генетическим потенциалом по откормочным качествам обладают многие отечественные породы свиней. Потомство хряка крупной белой породы Нуут 305 достигло живой массы 100 кг за 165 дней при затратах корма на 1 кг прироста 3,38 корм. ед. Потомство четырех хряков той же породы (Самоучки 26 797, Секретов 20 953, 20 945, 21 601) достигло той же массы в возрасте 147−151 дня при среднесуточных приростах 852−908 г и затратах кормов на 1 кг прироста 3,53−3,59 корм. ед.

Лучшие животные породы ландрас достигают на контрольном откорме живой массы 100 кг в возрасте 117−135 дней при среднесуточных приростах 1089−1256 г и затратах на 1 кг прироста 2,13−2,29 кг комбикорма.

Высокими потенциальными возможностями по откормочным качествам характеризуются вновь созданные мясные типы свиней. При откорме до живой массы 120 кг свиньи белорусского типа расходуют на 1 кг прироста 3,14 корм, ед., молдавского — 3,20, краснодарского — 3,59 корм. ед.

При создании советской мясной породы свиней некоторые животные давали в сутки по 1232 г прироста, другие расходовали на 1 кг прироста 1,92−2,10 корм. ед. В Дании в среднем по стране среднесуточные приросты свиней на откорме составляют 930 г, затраты кормов на 1 кг прироста — 2,4 кг.

Целенаправленная селекция на повышение откормочной и мясной продуктивности при выведении скороспелой породы СМ-1 закончилась созданием свиней ярко выраженного мясного типа с высокой скоростью роста и хорошей конверсией корма. На интенсивном откорме до живой массы 120 кг животные дают среднесуточные приросты живой массы 800−900 г, затрачивая на 1 кг прироста менее 3,5 корм. ед.

О высоком генетическом потенциале продуктивности свиней новой породы свидетельствует высокая продуктивность отдельных животных, которые имеются во всех зональных типах. Потомство хряка Цикория 3867 центрального типа показало скороспелость 165 дней и расходовало на 1 кг прироста 2,93 корм. ед. Потомство хряка Цепкого 2281 достигло массы 100 кг за 166 дней при затратах корма 3,01 корм. ед.

Молодняк степного мясного типа СМ-1 из ОАО «Петровский» достиг живой массы 100 кг за 167 дней, 120 кг — за 182 дня при среднесуточных приростах 823−995 г.

При выведении кемеровского мясного типа получен хряк Атлант 349, потомство которого в количестве 13 голов достигло живой массы 100 кг за 155,7 дня при среднесуточном приросте 909 г и затратах корма на 1 кг прироста 3,74 корм. ед. Приплод этого хряка от свиноматки Айвы 870 достиг 100 кг за 147 дней, показав среднесуточный прирост 1025 г и расход кормов на прирост 3,3 корм. ед.

Создание (3-синтетической линии свиней в кемеровском мясном типе проводилось в пяти поколениях по откормочным качествам с ужесточенной выбраковкой хрячков и свинок по возрасту достижения живой массы 120 кг. В итоге животные новой линии достигают массы 100 кг за рекордно короткий срок — 161 день, при среднесуточном приросте 921 г и затратах кормов на прирост 3,59 корм. ед.

В Я-синтетической линии рекордную продуктивность показал хряк Бала 405, потомки которого на контрольном откорме достигли живой массы 100 кг за 154 дня при среднесуточном приросте 878 г, расходе кормов на 1 кг прироста 3,94 корм. ед. У потомков хряка Базиса 13 скороспелость составила 157 дней, среднесуточный прирост — 1048 г, затраты кормов на 1 кг прироста — 2,81 корм. ед.

Еще выше откормочные качества были достигнуты при сочетании хряков с отдельными свиноматками: потомки хряка Бала 405 и матки Бури 78 закончили откорм в возрасте 134 дней при среднесуточном приросте 937 г и расходе кормов на 1 кг прироста 3,73 корм. ед. у потомков Бурана 501 и Базы 578 эти показатели составили соответственно 150, 781 и 3,6, а у Белка 67 и Бии 108 — 154, 977 и 3,37.

Эти достижения служат доказательством огромного неиспользованного резерва улучшения откормочных качеств свиней. Подсчитано, что ясивой массы 100 кг свиньи могут достичь в возрасте 100−120 дней, давать в сутки по 1200—1362 гг. прироста, расходуя на 1 кг прироста 1,9−2,0 кг корма. Практика подтвердила реальность сделанных расчетов. Двигаться в этом направлении нужно путем улучшения генотипа, кормления и содержания свиней. Откормочные качества характеризуются средней степенью наследуемости — от 32 до 39% с колебаниями: по скороспелости — от 10 до 60%, по суточному приросту — от 6 до 50, по расходу кормов — от 14 до 56%. Селекция на повышение скорости роста и скороспелости приводит к снижению расхода кормов на прирост и в этом направлении более эффективным будет отбор по величине среднесуточного прироста.

Для повышения эффективности племенной работы по улучшению откормочных качеств свиней желательно отбирать для воспроизводства стада свинок, показавших на выращивании среднесуточные приросты в пределах 700 г, а хряков — с максимально высокой скоростью роста (на уровне 900 г).

Отбор животных по скороспелости проводится по результатам оценки методом контрольного откорма или контрольного выращивания. В связи с этим возникла необходимость в пересчете величины среднесуточных приростов на выращивании в приросты на откорме и наоборот. Для этого можно пользоваться рекомендациями, представленными в табл. 2.

Таблица 2. Соответствие суточных приростов на выращивании и на откорме

Особенно важное значение для экономики отрасли имеет снижение расхода кормов на единицу продукции, так как в свиноводстве до 70% всех затрат приходится на корма. Косвенно о затратах кормов на прирост при выращивании молодняка можно судить по величине среднесуточных приростов исходя из положения о том, что между ними существует тесная обратная связь: чем выше прирост, тем меньше на него расходуется кормов.

При однородном подборе родителей с высокой оплатой корма за одно поколение можно сократить расход кормов на 1 кг прироста на 0,08 корм. ед. Поэтому для повышения эффективности использования кормов у потомства необходимо осуществлять подбор с учетом величины этого признака у обоих родителей. Влияние отцов на оплату корма потомством составляет 37%, матерей — 46% .

Третья группа включает признаки, характеризующие количественное содержание мышечной ткани в туше и качество свинины.

Убойный выход (%) — отношение убойной массы к массе животного перед убоем. Зависит от возраста, породы, упитанности, интенсивности откорма. При убое свиней с живой массой 100 кг убойный выход находится в пределах 65−67%, с возрастом значение его увеличивается и у взрослых животных достигает 80−82%. Он указывает на содержание в туше съедобных продуктов и напрямую связан с экономикой отрасли. Увеличение убойного выхода хотя бы на 2% дает дополнительно 2 кг мяса с туши, от 100 животных можно получить дополнительно 2 ц мяса.

Убойная масса (кг) — масса парной туши после окончательной обработки (без головы, ног, почек, внутреннего и почечного жира).

Длина туши (см) измеряется на висячей полутуше после распила ее по позвоночному столбу на две равные части. Промер берется лентой от переднего края первого шейного позвонка до переднего края сращения лонных костей тазового пояса. При убое с массой 100 кг длина туши у мясных пород свиней составляет 93−105 см, у сальных — 90−93 см. Корреляция этого показателя с количеством мышечной ткани очень низкая, и отбор на увеличение длины туши не имеет смысла. В некоторой степени оправдано использование этого признака при отборе свиней для племенных целей, если предполагается перерабатывать свинину на бекон.

Масса и выход естественно-анатомических отделов туши определяются после разруба ее на отруба, взвешивания их и установления процентного выхода по отношению к массе всей туши. Наибольшее количество мышечной ткани при убое свиней с живой массой 100 кг находится в тазобедренном и плечелопаточном отделах — 58,5−61,3%, в остальных частях туши — 45,0−49,7%. Самое высокое содержание жировой ткани сосредоточено в поясничной и шейной частях — 49,4−45,2%, а в тазобедренной и плечелопаточной частях — 27,9−24,5%.

Масса задней трети полутуши (кг) определяется взвешиванием окорока, отделенного от полутуши поперечным разрубом перед последним поясничным позвонком. У мясных пород при живой массе 100 кг достигает 11,0−11,8 кг, при массе 120 кг — 12,5−13,2 кг, у сальных пород находится в пределах 9−10 кг. Площадь мышечного глазка (см²) — площадь поперечного сечения длиннейшей мышцы спины на поперечном разрубе полутуши за последним ребром. Измеряется планиметром или рассчитывается по формуле: S = 0,8 х h х I (S — площадь, h — максимальная высота, I — максимальная длина мышечного глазка). У пород сального и мясо-сального направления продуктивности площадь «мышечного глазка» (при убое свиней массой 100 кг) находится в пределах 28−32 см2, у мясных пород — 32−36 см2, у пород ультрамясного направления — 40 см² и выше. Этот показатель имеет тесную связь с выходом мышечной ткани в туше, может измеряться прижизненно при помощи ультразвуковых сканеров и используется в качестве эффективных тестов при оценке мясности.

Толщина шпика (см) измеряется линейкой на лежащих полутушах в следующих точках: на холке — в самой толстой части, на уровне 6−7-го грудного позвонка, над последним ребром, на крестце—в самой тонкой части, на груди — против 6−7-го ребра. Для характеристики мясности чаще используется толщина шпика, взятая на уровне 6−7-го грудного позвонка, так как этот промер наиболее точно отражает выход мышечной и жировой тканей в туше. Для определения толщины шпика на живых свиньях используются стилеты и мерные иглы (механический способ), линметры (электрический метод), шпикомеры и толщиномеры (ультразвуковой метод). Толщина шпика — основной показатель, используемый в массовой селекции для оценки мясных качеств ремонтного молодняка при достижении живой массы 85−110 кг. Классом элита при массе 100 кг оцениваются свиньи мясных пород с толщиной шпика над 6−7-м грудным позвонком 2,9 см и ниже, свиньи мясо-сального направления продуктивности — с толщиной шпика 3,2 см и ниже. Лучшие мясные породы мира имеют среднюю толщину шпика 2,0−2,1 и даже 1,5 см.

Морфологический состав туши (%) устанавливается путем обвалки туши (полутуши) на мясо, сало и кости с дальнейшим определением отношения мышечной, жировой и костной тканей к общей массе туши (полутуши). При убое с массой 100 кг у мясных пород выход мышечной ткани в туше равняется 57−64%, у мясо-сальных — 51−56, у сальных — 48−50%. Выход сала составляет соответственно 26−31, 34−37 и 38−40%, костей — от 10 до 12%.

Мясные качества свиней отличаются высокой наследуемостью и отбор по ним позволяет в сравнительно короткие сроки добиться желательных результатов в повышении мясности туш. Доказательством этому является выведение скороспелой мясной породы СМ-1, мясных типов ДМ-1, ММ-1, КМ-1, крокор и др., у которых при живой массе 100 кг толщина шпика составляет 2,5−2,8 см, выход мышечной ткани в туше — 60−62%. Отбор животных на племя с более тонким шпиком позволяет снизить этот показатель в среднем за один год на 0,4 мм.

Селекция на улучшение мясности привела к тому, что в стране не осталось пород сального направления продуктивности. Максимальная толщина шпика у свиней, поступающих на убой с живой массой 100 кг, составляет в среднем 3,2−3,6 см, тогда как для отнесения туш к категории жирных толщина шпика должна превышать 4 см. При характеристике качественных показателей свинины, определяющих ее пищевую и биологическую ценность, оценивают распределение мышечной, жировой и соединительной тканей в мышцах, кислотность (рН), влагоемкость, увариваемость, цвет и нежность мяса. Эти показатели имеют значение при хранении и его технологической переработке в мясопродукты. Наиболее константный показатель качества мяса — его химический состав, который трудно поддается изменению даже при интенсивной селекции на повышение мясности и увеличение количества мышечной ткани в туше. У современных пород содержание влаги в свинине составляет 72−77%, содержание белка — 19−25%, жира — 2−6%. С возрастом содержание влаги в мясе снижается, а жира — увеличивается.

Пищевая ценность мяса определяется по соотношению полноценных и неполноценных белков. Отличие неполноценных белков от полноценных состоит в очень низком содержании в них метионина, цистина, тирозина, в полном отсутствии триптофана и высоком количестве оксипролина, в плохой их переваримости и усвояемости. Для характеристики биологической полноценности мяса используют два показателя: отношение полноценных белков к неполноценным — белково-качественный показатель мяса, и триптофан-оксипролиновое отношение. Первый показатель изменяется в пределах от 44 до 67 ед., в мясе нормального и высокого качества он превышает 48 ед. Триптофан-оксипролиновое отношение колеблется от 8 до 15 ед., в мясе высокого качества оно превышает 13 ед. Положительное влияние на пищевую ценность мяса оказывает скрещивание с участием мясных пород свиней. Вкусовые и питательные свойства свинины находятся в прямой связи с содержанием и распределением в ней жира. Наиболее ценным считается мясо с равномерным распределением межпучкового и внутрипучкового жира в мышечной ткани, которое присуще породам мясо-сального направления продуктивности и их помесям.

После убоя свиней в мышцах происходит быстрый распад гликогена с образованием молочной кислоты, реакция среды сдвигается в кислую сторону, через 24 ч резко падает рН — с 6,20 при убое до 5,50 и ниже, снижается влагоудерживающая способность мяса, которое приобретает бледную окраску и дряблость. Такое мясо непригодно для выработки высококачественных продуктов, плохо хранится, быстро окисляется. Довольно часто такое мясо встречается у свиней мясных пород и этим показателям необходимо уделять особое внимание при отборе свиней с повышенной мясностью. К свинине высокого качества предъявляются следующие требования: влагоудерживающая способность 67% и выше, рН 6,00−6,20, интенсивность окраски 82 ед. экстинкции и выше, учитывая размах колебаний этих признаков в пределах 46−72%, 5,4−6,4, 27−119 ед. экстинкции.

6. Совершенствование генетических линий свиней