Введение. 
Технологическое оборудование для переработки продукции животноводства

Приоритетными задачами пищевой промышленности Российской Федерации являются повышение качества вырабатываемой продукции, увеличение объемов, а также насыщение и наращивание ее товарного ассортимента.

Указанные задачи в рамках крупных и средних по мощности перерабатывающих предприятий целесообразно решать в первую очередь путем внедрения и эффективной эксплуатации современного высокотехнологичного оборудования. В малотоннажных производствах пищевых продуктов этот путь является также весьма рациональным.

В связи с этим очевидно значительное повышение требований к компетенциям современных инженеров и технологов пищевых производств, которые, наряду со знанием общего устройства технологического оборудования отрасли и умением поддерживать его в работоспособном состоянии, должны знать закономерности изменений функционально-технологических свойств сырья на всех стадиях его переработки в зависимости от режимов работы машин и аппаратов, а также уметь настраивать и контролировать их рабочие характеристики для обеспечения этих режимов.

В учебнике приводятся сведения о современном оборудовании и комплектных малотоннажных технологических линиях, применяемых в нашей стране для подготовки и переработки сырья животного происхождения, а также получения из него полуфабрикатов и готовой продукции. В нем изложены основы рабочих процессов, принцип действия, устройство и технические данные машин и аппаратов для переработки молока и мяса.

Учебник предназначен для освоения дисциплины «Технологическое оборудование пищевых производств» при подготовке выпускников программ бакалавриата направления «Технологические машины и оборудование» профиля «Машины и аппараты пищевых производств» с производственно-технологическим видом профессиональной деятельности.

Применительно к данной дисциплине выпускник программы бакалавриата должен обладать следующими профессиональными компетенциями:

• способностью проектировать техническое оснащение рабочих мест с размещением технологического оборудования, умением осваивать вводимое оборудование (ПК-11);

б.

• умением проверять техническое состояние и остаточный ресурс технологического оборудования и организовывать профилактический осмотр и текущий ремонт технологических машин и оборудования (ПК-13).

Наряду с формированием указанных компетенций целью освоения дисциплины «Технологическое оборудование пищевых производств» является формирование знаний, умений, навыков и (или) опыта деятельности в соответствии с требованиями Федерального государственного образовательного стандарта высшего образования (ФГОС ВО) данного направления подготовки.

В результате изучения дисциплины студенты должны.

знать

• • классификацию, назначение, устройство, принцип действия и режимы работы технологического оборудования для переработки сырья животного происхождения;
• • технологические требования, предъявляемые к оборудованию, и регулировки, обеспечивающие их выполнение;

уметь

• • подбирать и рационально компоновать оборудование в технологические линии;
• • контролировать и регулировать режимы работы технологического оборудования для переработки сырья животного происхождения;

владеть

• навыками выполнения расчетов рабочих параметров технологического оборудования для переработки сырья животного происхождения.

Конкретные показатели, с помощью которых оценивается эффективность формирования этих компетенций, знаний, умений и навыков, должны быть разработаны образовательной организацией, реализующей данное направление и профиль подготовки бакалавров.