Сырьё для производства виноградных вин.
Химический состав виноградных вин
Курсовая
Вино это алкогольный напиток, полученный полным или частичным сбраживанием сока или мезги, из которой потом отжимают сок. В состав вина входит более 400 натуральных природных веществ. Среди них около 20 органических кислот и их солей, десятки ароматических спиртов и эфиров, аминокислоты, фенольные, минеральные вещества, ряд ценных ферментов, витаминов и микроэлементов, способствующих нормальному… Читать ещё >
Список литературы
- ГОСТ Р 52 523−2006 Вина столовые виноматериалы столовые. М. Стандартинформ 2006 г.
- Закон Российской Федерации «О защите прав потребителей»
- Общероссийский классификатор продукции
- «Виниградарство и виноделие"/ Верновский Э. А., Дженеев С. Ю., Пономарёв В. Ф., Шольц Е. П. — М.: Колос, 1984.- 312 с., ил., 4 л, ил.
- Донченко Л. В.,"Безопасность пищевой продукции"/ Донченко Л. В., Надыкта В. Д., Учебник. 2-е изд., перераб. и доп.-М.:ДеЛи принт, 2007.-539.
- Елисеев М. Н. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров: учебник для вузов/ Елисеев М. Н., Поздняковский В. М. -М: Изд. Центр „Академия“, 2006
- Нечаев А. П. Технология пищевых производств / Нечаев А. П., Шуб О. М.. -М.: Колос, 2007
- Виноделие. Учебное пособие сельских проф.-тех. училищ. / Охраменко Н. С., Бурьян Н. И., Валуйко Г. Г., Датунашвили Е. Н., Попов К. С. -М., „Высшая школа“, 1969.
- Экспертиза напитков/ Позняковский В. М., Помозова В. А., Киселёва Т. Ф., Пермякова Л. В. 5-е изд., испр. и доп.-Новосибирск:Сиб. унив. изд-во, 2002. 384 с.
- Сенченко Б. С. „Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов животного и растительного происхождения“. -Ростов-на-Дону: Издательский центр „МарТ“, 2001.
- Скрипников Ю. Г. „Производство вин“: Учебное пособие/Мичуринск: изд-во МичГАУ, 2007.
- Чепурной И. П. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров: Учебник. М.:"Маркетинг», 2002.404 с
- Шепелев А. Ф. Товароведение и экспертиза вкусовых и кондитерских товаров/ Шепелев А. Ф., Печенежская И. А., Мхитарян К. Р. -Ростов н/Д: «Феникс», 2002.
- Товароведение и экспертиза потребительских товаров/В.В. Шевченко, и, А. Ермилова, А. А. Вытовтов и др.- М.: ИНФРА-М, 2001. 544с.
- www.informan.ru