Технологический расчет оборудования для измельчения мяса и шпика

Оборудование для измельчения мяса подбирают в соответствии с принятой технологической схемой производства конкретного продукта и с таким расчетом, чтобы в цехе было установлено наименьшее число единиц оборудования с максимально возможным коэффициентом его использования.

Оборудование для измельчения мяса непрерывного действия подбирают по часовой производительности. Число измельчителей.

где А — масса перерабатываемого в смену сырья, кг; g_H3 — производительность измельчителя мяса, кг/ч; Г_см — продолжительность смены, ч.

Оборудование для измельчения мяса периодического действия подбирают в зависимости от его пропускной способности, кг/ч:

по где V_H3 — геометрический объем чаши, м³; а — коэффициент загрузки чаши (для куттеров, а = 0,6…0,8); р_пр — плотность измельчаемого продукта, кг/м³; Z_H3 — продолжительность одного цикла измельчения мяса, включающего в себя операции загрузки чаши сырьем, его измельчения и выгрузки, мин.

Необходимое число измельчителей мяса периодического действия.

где Q_M3 — производительность в смену, кг.

Контрольные вопросы

• 1. Как классифицируют машины для измельчения мяса?
• 2. Чем различаются принципы работы двухкаскадной мясорезательной машины и мясорезательной машины М6-ФРД?
• 3. Каким образом регулируют степень измельчения мяса и шпика в шпигорезках?
• 4. Зачем витки шнека волчка выполнены с переменным шагом?
• 5. Каковы основные регулировки волчков?
• 6. В чем заключаются особенности высокопроизводительных волчков?
• 7. Куттеры какого типа можно использовать в качестве мешалки?
• 8. Сколько ножей может иметь куттер?
• 9. Каковы преимущества вакуумных куттеров перед обычными?
• 10. На каких машинах можно достичь сверхтонкого измельчения мяса?