Исследование системы управления организацией на примере ООО «Хххххххх Ххххххх»

Министерство Образования Российской Федерации Академия управления «ТИСБИ»

Экономический факультет Кафедра Менеджмента Курсовая работа по дисциплине: «Исследование систем управления»

" Исследование системы управления организацией на примере ООО «Хххххххх Ххххххх»

Казань 2007

Содержание Введение

1. Характеристика предприятия

2. Миссия и цели предприятия

3. Организационная структура ООО «Хххххххх Ххххххх»

4. Схема управления ООО «Хххххххх Ххххххх»

5. Анализ проблем ООО «Хххххххх Ххххххх»

Заключение

Список литературы Приложение 1

Приложение 2

Приложение 3

Введение

В условиях динамичности современного производства и общества управление должно находиться в состоянии непрерывного развития, которое сегодня невозможно обеспечить без исследования тенденций и возможностей, без выбора альтернатив и направлений развития, исследования функций управления и способов принятия управленческих решений.

Развитие и совершенствование предприятия базируется на тщательном и глубоком знании деятельности организации, что требует проведения исследования систем управления.

Исследование систем управления — это вид деятельности, направленный на развитие и совершенствование управления в соответствии с постоянно изменяющимися внешними и внутренними условиями. Исследование управления осуществляется в каждодневной деятельности менеджеров и персонала и в работе специализированных аналитических групп, лабораторий, отделов. Необходимость в исследованиях систем управления продиктована достаточно большим кругом проблем, с которыми приходится сталкиваться многим организациям. От правильного решения этих проблем зависит успех работы этих организаций. Исследования систем управления могут быть различными как по целям, так и по методологии их проведения.

Исследование как вид деятельности в процессе управления организаций включает следующие работы:

· распознание проблем и проблемных ситуаций и определение причин их происхождения, свойств, содержания, закономерностей проведения и развития;

· установление места этих проблем и ситуаций;

· нахождение путей, средств и возможностей использования новых знаний о данной проблеме;

· разработка вариантов решения проблем;

· выбор оптимального варианта решения проблемы по критериям результативности, оптимальности, эффективности.

1. Характеристика предприятия Объектом исследования в курсовой работе является ресторан «Хххххххх Ххххххх», который имеет организационно-правовую форму общества с ограниченной ответственностью. Форма собственности — частная.

Общество с ограниченной ответственностью (ООО) — организация, созданная по соглашению юридическими лицами и гражданами путем объединения их вкладов в целях осуществления хозяйственной деятельности. Общество является юридическим лицом.

Общество с ограниченной ответственностью «Хххххххх Ххххххх» в состав которого входят три ресторана («ХХХ», «YYY» и «ZZZ») было открыто 22 декабря 2004 года. Ресторанный комплекс расположен в центре города Казань на улице Островского.

Ресторан — общедоступное предприятие или торговая единица, отличающаяся от других типов предприятий более широким ассортиментом блюд сложного приготовления, лучшим интерьером, освещением, сервировкой и высоким уровнем обслуживания официантами. Каждый ресторан имеет название. Залы ресторанов оформляют, в них устанавливают удобную мебель, мягкие и полумягкие кресла, организуют выступления артистов эстрады. В ресторанах широко применяют специальное обслуживание участников конференций, иностранных туристов, обслуживают туристов, обслуживают банкеты и семейные торжества.

Ресторан относится к отрасли общественного питания, выполняющий общегородские функции.

Основной зал ресторана площадью 120 м² способен вместить 60 человек, банкетный зал рассчитан на 25 мест, а так же имеется отдельное помещение на 6 человек. Залы ресторана часто обслуживают крупные массовые мероприятия, конференции, приемы, банкеты, фуршеты. Рестораны относятся к средней ценовой группе.

Основными направлениями деятельности ресторана ООО «Хххххххх Ххххххх» является:

· Организация кафе, ресторанов и других предприятий общественного питания;

· Торгово-закупочная деятельность (розничная торговля продовольственными товарами);

· Образовательная деятельность (обучение, повышение квалификации официантов, барменов, поваров, администраторов и т. д.);

· Оптовая и розничная реализация алкогольных напитков;

· Концертно-продюссерская деятельность;

· Организация, дискотек и ночных шоу.

В меню ресторана входят различные блюда: холодные закуски, горячие закуски, супы, промежуточные блюда, горячие блюда, салаты, десерты, фирменные блюда, шоколадные и кондитерские изделия, горячие и холодные напитки, безалкогольные и алкогольные напитки, коктейли.

Ресторан работает с 10.00 до 2.00 часов утра с понедельника по четверг и с10.00 до 8.00 часов утра по пятницам и выходным дням 365 дней в году.

Целевые группы: семьи, туристы, посетители культурных учреждений, представители фирм, коммерсанты.

Данные о составе и численности персонала ООО «Хххххххх Ххххххх» приведены в приложении 1 [4, с.1−2].

Предприятие имеет постоянных партнеров по функции снабжения, с которыми заключается контракт на поставку продукции для деятельности ресторана.

2. Миссия и цели предприятия Миссия предприятия выражает смысл существования предприятия. В ней обычно детализируется статус предприятия, декларируются принципы его работы, заявления и намерения руководства, даётся определение самых важных характеристик организации. В целом миссия выражает устремлённость в будущее, показывая, на что будут направляться усилия и какие ценности будут при этом приоритетными [5, с.110−111].

В настоящее время ресторан находится на этапе зрелости.

Целевые группы: семьи, туристы, посетители культурных учреждений, представители фирм, коммерсанты.

Миссия ООО " Хххххххх Ххххххх" : обеспечить культурный отдых, освободить людей от повседневных забот.

Девиз: «Вкусная здоровая пища — залог здоровья, хороший отдых — долголетия!»

Цель: получение прибыли, удовлетворение потребностей [3, с. 3].

Все цели предприятия достигаются лишь совместными усилиями и равноправным участием всего персонала ресторана.

Необходимыми условиями являются: вежливость, доброжелательность, улыбка и быстрота обслуживающего персонала, точность и правильность расчетов, широкий ассортимент блюд.

Для того, что бы обеспечить стабильную работу ООО «Хххххххх Ххххххх», менеджер должен располагать такими работниками, которые способны подходить к работе творчески и добиваться поставленного результата. Для ООО «Хххххххх Ххххххх» полезно совершенствование управления персоналом посредством создания системы мотивации персонала. Чтобы эффективно двигаться навстречу поставленной цели, необходимо координировать работу и побуждать людей её выполнять (мотивировать).

3. Организационная структура ООО «Хххххххх Ххххххх»

Организационная структура ООО «Хххххххх Ххххххх» приведена в приложении 2.

Организационная структура ООО «Хххххххх Ххххххх» обладает средней степенью централизации т.к. функции управления распределены по управленческому персоналу. В соответствии с этим организационная структура ООО «Хххххххх Ххххххх» имеет следующие преимущества:

1. Организационная структура ООО «Хххххххх Ххххххх» даёт возможность принимать решения тому руководителю, который ближе всего стоит к возникшей проблеме и лучше всех её знает;

2. Организационная структура ООО «Хххххххх Ххххххх» стимулирует инициативу и позволяет личности отождествить себя с организацией;

3. Организационная структура ООО «Хххххххх Ххххххх» помогает подготовке молодого руководителя к более высоким должностям, предоставляя ему возможность принимать важные решения в начале карьеры. Это обеспечивает приток в организацию талантливых руководителей;

4. Организационная структура ООО «Хххххххх Ххххххх» сокращает огромное количество требующейся информации для каждого руководителя и, следовательно, сложность процесса принятия решений.

Кроме достоинств организационная структура ООО «Хххххххх Ххххххх» имеет следующий и недостаток: отсутствие четкой централизации ухудшает контроль и координацию специализированных функций, увеличивает количество и масштабы ошибочных решений, принимаемых менее опытными менеджерами.

4. Схема управления ООО «Хххххххх Ххххххх»

Организационная схема управления ООО «Хххххххх Ххххххх» представлена в приложении 2.

Организационная схема управления ООО «Хххххххх Ххххххх» линейно-функциональная. Она является эффективной, потому что отвечает необходимым показателям. В первую очередь тем, которые характеризуют эффективность системы управления: наблюдается увеличение объема выпуска продукции, увеличение прибыли, улучшение качества продукции.

Во-вторых, характеризующим содержание и организацию процесса управления, в том числе непосредственные результаты и затраты управленческого труда: расходы на содержание аппарата управления, содержание зданий и помещений, переподготовка и подготовка.

Данная ОСУ характеризуется производительностью аппарата управления, адаптивностью системы управления, оперативностью принятия решений, что в свою очередь говорит об эффективности данной ОСУ.

Для оценки эффективности управления важное значение имеет определение соответствия системы управления и ее организационной структуры объекту управления. В данном случае — соответствует. Наблюдается сбалансированность состава функций и целей управления, соответствие численности и состава работников объему и сложности работ, мощности и быстродействие.

Возглавляет работу ресторана «Хххххххх Ххххххх» — директор, который назначается высшим органом управления — генеральным директором.

В ООО «Хххххххх Ххххххх» обязанности по оперативному управлению поделены между старшим менеджером, бар-менеджером и заместителем директора по производству. Эти люди постоянно согласовывают свои действия друг с другом. Старший менеджер контролирует работу зала.

5. Анализ проблем ООО «Хххххххх Ххххххх»

Основной проблемой предприятий общественного питания является плохая посещаемость клиентов. Ресторан ООО «Хххххххх Ххххххх» не стал исключением. Проблема, хотя и недокументированная, но имеет наиболее важное значение для достижения целей организации. Плохая посещаемость клиентов — проблема скорее систематическая, нежели единичная. Это проблема препятствует конечной и значимой цели предприятия — получению прибыли. Необходимо разработать максимально полный перечень факторов, влияющих на плохую посещаемость клиентов и построить дерево проблем.

Разработаем максимально полный перечень факторов, влияющих на эту проблему и построим причинно-следственную диаграмму по этим факторам (дерево проблем).

Причинно-следственная диаграмма приведена в приложении 3.

Используя метод ранга, проведем ранжирование проблем и выявим главную проблему-причину, с которой необходимо решать проблему следствие.

Анализировались шесть проблем-причин, оказывающих влияние на проблему-следствие, обозначенные номерами по порядку как в дереве проблем. Все проблемы были представлены 7 экспертам. В приведенной ниже таблице 1 приведены ранги шести проблем, присвоенные им каждым из 7 экспертов в соответствии с их представлением о влиянии проблемы-причины на проблему-следствие (ранг 1 — проблема-причина, оказавшая наибольшее влияние на проблему-следствие и решения в первую очередь., ранг 2 — вторая по влиятельности проблема, …, ранг 6 — проблема-причина, оказывающая наименьшее влияние на проблему-следствие, решение которой не требуется в данный момент Таблица 1. Метод рангов

Итак, ранжировка по суммам рангов имеет вид: 3 < 6 < 4 < 2 < 1 < 5

Здесь запись типа «3<6» означает, что проблема-причина 3 оказывает меньшее влияние на проблему следствие, чем проблема 6 (т.е. проблема 3 менее значительна, чем проблема 6 и т. д.). Проблема-причина под номером 5, получившая итоговый ранг 1 оказывает наибольшее влияние на проблему-следствие и ее решение требуется в первую очередь.

В результате использования метода рангов мы выявили главную проблему-причину, оказывающую наибольшее влияние на посещаемость клиентов — это высокие цены получившиеся в результате высокой себестоимости продукции у поставщиков. Высокая себестоимость продукции у поставщиков появилась в результате отсутствия между ними конкуренции.

Необходимо снизить закупочные цены на поставляемую поставщиками продукцию. Для этого можно провести тренд для поставщиков и создавшаяся конкуренция приведет к снижению цен на продукцию и оказанию со стороны поставщиков дополнительных льгот и услуг по доставке, что так же приведет к снижению расходов. Выполнение функций по проведению тренда следует возложить на заместителя директора по закупкам.

Заключение

В курсовой работе было проанализирован ресторан ООО «Хххххххх Ххххххх», которое предоставляет услуги в сфере питания. Область производства и оказания услуг технологически едины.

В работе рассмотрена характеристика ресторана, его миссия и цели. Разобрана организационная структура и схема управления рестораном, особенности персонала организации, функции основных управляющих, а так же проведен анализ основных проблем.

По проведенной работе были сделаны соответствующие выводы.

Ресторан ООО «Хххххххх Ххххххх» по своей организационно-правовой форме является Обществом с Ограниченной Ответственностью.

Миссей является обеспечение культурного отдыха, освобождение людей от повседневных забот.

В состав ООО «Хххххххх Ххххххх» входят подразделения, которые занимаются выполнением определенного набора задач. Организационная структура ООО является линейно-функциональной и относится к бюрократическому типу структуры управления.

Для ликвидации выявленной проблемы ресторана — плохой посещаемости клиентов, которая явилась следствием высоких цен, которые в свою очередь получились в результате высокой себестоимости продукции, закупаемой у поставщиков необходимо снизить цены в ресторане.

Необходимо так же снизить закупочные цены на поставляемую поставщиками продукцию. Для этого можно провести тренд для поставщиков и создавшаяся конкуренция приведет к снижению цен на продукцию и оказанию со стороны поставщиков дополнительных льгот и услуг по доставке, что так же приведет к снижению расходов.

Выполнение функций по проведению тренда следует возложить на заместителя директора по закупкам.

1. Игнатьева А. В., Максимцов М. М. Исследование систем управления: Учеб. пособие для вузов. — М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2001.

2. Орлов А. И. Стратегический менеджмент — М.: Финансы и статистика, 2000 г.

3. Устав общества с ограниченной ответственностью «Хххххххх Ххххххх» .

4. Штатное расписание ООО «Хххххххх Ххххххх» .

5. Экономика предприятия: Конспект лекций/ Анна Оганесян. М.: «Издательство ПРИОР», 2000.

Приложение 1

Состав и численность персонала ООО «Хххххххх Ххххххх»

Общая численность персонала: 99 человек Приложение 2

Организационная структура и схема управления ООО «Хххххххх Ххххххх»

Приложение 3

Причинно-следственная диаграмма (дерево проблем) ООО «Хххххххх Ххххххх»