Обонятельный анализатор. 
Анатомия для студентов физкультурных колледжей

Обонятельный анализатор имеет следующее строение: в слизистой оболочке верхнего отдела полости носа расположены специальные обонятельные клетки; их периферические отростки утолщены в виде булав с ресничками, которые выдвигаются навстречу запаху. Вещества, растворенные в воздухе, воздействуют на эти обонятельные клетки за счет трансформации химической энергии в нервные импульсы. Центральные отростки обонятельных клеток по волокнам обонятельного нерва передают импульсы на обонятельную луковицу (структуру переднего мозга). Нейроны клеток луковиц образуют обонятельные тракты, направляющиеся в подкорковые центры обоняния (обонятельный треугольник, переднее продырявленное вещество). В коре больших полушарий мозга обонятельный центр занимает область сводчатой извилины на их медиальной и нижней поверхностях, нижней поверхности височной и лобной долей коры больших полушарий.

Вкусовой анализатор

Вкусовой анализатор строится следующим образом. Периферический отдел данного анализатора представлен специфическими вкусовыми клетками в луковицах сосочков слизистой оболочки языка. Вкусовые клетки встречаются также на нёбе, дужках и надгортаннике. На поверхности слизистой луковицы открываются порами, из которых выступают выросты вкусовых клеток навстречу химическим веществам, растворенным в жидкости. Каждый вид вкусовой чувствительности воспринимается сосочками определенной локализации. Так, сладкое чувствуют сосочки, расположенные на кончике языка, горькое — у сто корня, кислое — лежащие в средней части его боковой поверхности, соленое — у кончика и по краям. Вкусовые клетки трансформируют химическую энергию раздражителя в нервные импульсы, воспринимаемые отростками чувствительных нейронов узлов тройничного, промежуточного и языкоглоточного нервов. От узлов возбуждение передается в центральный отдел вкусового анализатора — подкорковые центры вкуса — конечное ядро ствола головного мозга, связанное со зрительным бугром.