Список используемых сокращений

Параграфы 2.1—2.5; 3.1—33, главы 4,5, лабораторный практикум

(занятия 1—5)

Показатели состава и свойств молока, других видов сырья, продуктов

Б — массовая доля белка, %, Б_м, Б_сл, Б₀, Б_см, Б_сыв Б_пр — соответственно молока, сливок, обезжиренного молока, смеси, сыворотки, продукта В — массовая доля влаги, %, В_сг В_пр — соответственно сгущенной смеси, продукта Д — плотность, градусов ареометра, °А или кг/м³, Д_м, Д_сл, Д₀, Д_сг — соответственно молока, сливок, обезжиренного молока, сгущенной смеси ККФК казеинат-кальций-фосфатный комплекс М — масса, кг, М_м, М_сл, М₀, М_см, М_сыв, М_пр, М_сах — соответственно молока, сливок, обезжиренного молока, смеси, сыворотки, продукта, сахара Ж.

0"р — отношение массовых долей жира и СОМО в продукте, О_пр = —.

LUMU_np

С — массовая доля сухих веществ, %, С_сг, С_снр, С_см, С_пр — соответственно в сгущенной смеси, в сиропе (сахарном, сахарно-цикориевом), в смеси, в продукте Сах — массовая доля сахара, %, Сах_см, Сах_пр — соответственно в смеси, в продукте СМО — массовая доля сухого молочного остатка, %, СМО_м, СМО_сл, СМ0₀, СМО_сг, СМО_см, СМО_сыв, СМО_пр — соответственно, молока, сливок, обезжиренного молока, сгущенной смеси, смеси, сыворотки, продукта СОМО — массовая доля сухого обезжиренного молочного остатка, %, СОМО_м, СОМО_сл, СОМО_с, СОМО_см, СОМО_пр — соответственно молока, сливок, обезжиренного молока, смеси, сыворотки, продукта.

Микробиологические показатели

БГКП — бактерии группы кишечных палочек, объем или масса, в которой недопустимо их наличие КМАФАМ — количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, КОЕ/г или КОЕ/см³

Режимы технологических процесссов

Т Т — соответ;

^х горячего воздуха' ^АСР ^Анр wuidvi.

Т температура, С, Т_{выходящего ВОЗ}духа ственно температуры воздуха, выходящего из сушилки, воздуха, поступающего в сушилку, сгущенной смеси, продукта Р — давление гомогенизации, МПа, Р, Р₂ — соответственно на первой и второй ступенях гомогенизации т — продолжительность, выдержка.

Потери при производстве и коэффициенты потери П — потери при производстве консервов, %, П_ж, П_сах, П_смо, П_с — соответственно жира, сахара, сухого молочного остатка, сухих веществ К — коэффициент непропорциональности потерь жира и сухих веществ К" — коэффициенты потерь, К_пж, К_псах, К_пс, К_псмо — соответственно жира, сахара, сухих веществ, сухого молочного остатка.