Иглокожие. 
Технология морепродуктов

Солено-сушеные трепанг и голотурия.

Промытых трепангов и голотурию варят в 3%-м соляном растворе 25…30 мин.

Вареных трепангов и голотурию укладывают рядами и пересыпают солью (15% массы вареного полуфабриката). Продолжительность посола 8…10сут. Окончание посола определяют по упругости мяса и его солености. После посола продукцию промывают от излишней соли и упаковывают или направляют на сушку.

Соленых трепангов и голотурию укладывают в заливные бочки с подпрессовкой через каждые три-четыре ряда и заливают тузлуком плотностью 1,12… 1,14 г/см³.

Вареных трепангов и голотурию после посола еще раз варят в кипящем тузлуке 10 мин, затем сушат на воздухе или в сушильных камерах. Продолжительность сушки в естественных условиях.

3…4 сут, в сушильных камерах при 45… 50 °C — 20…25 ч.

Сушеных трепангов и голотурию упаковывают в картонные коробки, фанерные или деревянные ящики вместимостью 30 кг или другую тару. Солено-сушеную продукцию хранят в сухом помещении при влажности воздуха не выше 75%.

Товароведческая характеристика солено-сушеной продукции из иглокожих приведена в табл. 31.

Товароведческая характеристика солено-сушеной продукции из иглокожих