Помощь в написании студенческих работ
Антистрессовый сервис

Иглокожие. 
Технология морепродуктов

РефератПомощь в написанииУзнать стоимостьмоей работы

Промытых трепангов и голотурию варят в 3%-м соляном растворе 25…30 мин. Ткани равномерно просушены, твердые, без повреждений. Ткани равномерно просушены, твердые, без повреждений. Сухая, чистая, без серого налета и признаков плесени. 4 сут, в сушильных камерах при 45… 50 °C — 20…25 ч. Сухая, шипы целые и упруго-эластичные. От темно-коричневого до черного. Серо-черный или серо-пепельный. Состояние… Читать ещё >

Иглокожие. Технология морепродуктов (реферат, курсовая, диплом, контрольная)

Солено-сушеные трепанг и голотурия.

Промытых трепангов и голотурию варят в 3%-м соляном растворе 25…30 мин.

Вареных трепангов и голотурию укладывают рядами и пересыпают солью (15% массы вареного полуфабриката). Продолжительность посола 8…10сут. Окончание посола определяют по упругости мяса и его солености. После посола продукцию промывают от излишней соли и упаковывают или направляют на сушку.

Соленых трепангов и голотурию укладывают в заливные бочки с подпрессовкой через каждые три-четыре ряда и заливают тузлуком плотностью 1,12… 1,14 г/см3.

Вареных трепангов и голотурию после посола еще раз варят в кипящем тузлуке 10 мин, затем сушат на воздухе или в сушильных камерах. Продолжительность сушки в естественных условиях.

3…4 сут, в сушильных камерах при 45… 50 °C — 20…25 ч.

Сушеных трепангов и голотурию упаковывают в картонные коробки, фанерные или деревянные ящики вместимостью 30 кг или другую тару. Солено-сушеную продукцию хранят в сухом помещении при влажности воздуха не выше 75%.

Товароведческая характеристика солено-сушеной продукции из иглокожих приведена в табл. 31.

Товароведческая характеристика солено-сушеной продукции из иглокожих

Показатель.

Иглокожие.

голотурия.

трепанг.

Масса, г.

8…15.

—.

Длина, см.

—.

6 и более.

Цвет.

От темно-коричневого до черного.

Серо-черный или серо-пепельный.

Состояние поверхности.

Сухая, чистая, без серого налета и признаков плесени.

Сухая, шипы целые и упруго-эластичные.

Состояние мышечной ткани.

Ткани равномерно просушены, твердые, без повреждений.

Ткани равномерно просушены, твердые, без повреждений.

Влажность, %

25…30.

25…30.

Содержание соли, %.

20…30.

20… 30.

Показать весь текст
Заполнить форму текущей работой