Помощь в написании студенческих работ
Антистрессовый сервис

Изучение потребительских предпочтений на рынке колбасных изделий г. Владивосток

Курсовая: Изучение потребительских предпочтений на рынке колбасных изделий г. Владивосток
КурсоваяПомощь в написанииУзнать стоимостьмоей работы

Сырокопчёные колбасы Устаревшие названия — твёрдокопчёные, твёрдого копчения колбасы не подвергаются высокотемпературной термической обработке, холодное копчение происходит при 20—25 градусах, мясо подвергается ферментации и обезвоживанию. Созревание сырокопчёных колбас длится не менее 30—40 суток. Сырокопчёные колбасы содержат наибольшее количество специй, также возможно добавление коньяка… Читать ещё >

Изучение потребительских предпочтений на рынке колбасных изделий г. Владивосток (реферат, курсовая, диплом, контрольная)

Содержание

  • Введение
    • 1. 1. Виды продукции на рынке колбасных изделий
    • 1. 2. Региональные аспекты развития рынка колбасных изделий
  • 2. Анализ потребительских предпочтений на рынке колбасных изделий г. Владивостока
    • 2. 1. Анализ отношения жителей к различным видам колбасных изделий
    • 2. 2. Рынок мясных деликатесов
  • Заключение
  • Список литературы

1. Общая характеристика рынка колбасных изделий

1.1. Виды продукции на рынке колбасных изделий Колбаса — пищевой продукт, вид колбасных изделий, представляющий собой фарш (как правило, мясной) в продолговатой оболочке. Может содержать один или несколько видов мяса.

Славянское слово колбаса (первоначально кълб-) известно с XII века; оно встретилось в новгородской берестяной грамоте № 842,[1] где колбаса фигурирует в списке посланных продуктов. Возможно, слово пришло из тюркских языков: балкарское «къолбаса», «къол"-рука, «бас"-давить, «баса» — давя, то есть заправляя рукой, турецкое külbastı означает «поджаренное на сковороде мясо». По другой версии, слово кълбаса имеет славянский корень и родственно слову колобок. По третьей версии, слово «колбаса» произошло от еврейского словосочетания «коль басар» (כל בשר), что означает «всё мясо» или «всякая плоть».

Колбаса известна с незапамятных времён. Упоминания о ней встречаются в источниках Древней Греции, Вавилона и Древнего Китая. В России мастерские по производству колбас появились в XVII веке.

Варёные колбасы Изготавливаются из просоленного фарша. Их варят при температуре около 80 градусов. Варёные колбасы наиболее популярны в мире. источник не указан 24 дня] Варёные колбасы могут содержать большое количество сои, а могут быть и вегетарианскими с соей или сейтаном вместо мяса. Из-за содержания большого количества воды долго не хранятся.

Варёные колбасы содержат 10—15% белка, 20—30% жира, энергетическая ценность — 220—310 ккал на 100 г.

Варёно-копчёные колбасы Сначала варят, а потом подвергают копчению. Содержат больше специй, чем варёные колбасы. В отличие от варёных колбас (в которых фарш представляет однородную массу) варёно-копчёные колбасы могут состоять из мелких кусочков определённого размера. В качестве добавок используются молоко, сливки, мука, шпик и крахмал.

Варёно-копчёные колбасы содержат 10—17% белка, 30—40% жиров, их энергетическая ценность — 350—410 ккал на 100 г, а срок хранения в холодильнике — не более 15 суток.

Полукопчёные колбасы Сначала обжаривают, затем коптят и после варят. В отличие от варёно-копчёных колбас при термообработке происходит меньшая потеря веса, копчение менее выражено.

Сырокопчёные колбасы Устаревшие названия — твёрдокопчёные, твёрдого копчения колбасы не подвергаются высокотемпературной термической обработке, холодное копчение происходит при 20—25 градусах, мясо подвергается ферментации и обезвоживанию. Созревание сырокопчёных колбас длится не менее 30—40 суток. Сырокопчёные колбасы содержат наибольшее количество специй, также возможно добавление коньяка.

Сырокопчёные колбасы содержат 13—28% белка, жира — 28—57%, энергетическая ценность — 340—570 ккал на 100 г.

Сыровяленые колбасы производится из фарша маринованного мяса. коптится в холодном дыме 3−4 суток. происходит ферментация мяса и его обезвоживание. после чего вялится при температуре 15−18 градусов

«Докторская колбаса» — устоявшееся название мясного изделия, производившегося с 1936 года. Однако в настоящее время по оригинальной рецептуре практически не производится, а известное название используется в чисто маркетинговых целях.

Распоряжение о начале производства нового сорта колбасы было издано Указом наркома пищевой промышленности Анастаса Микояна. Эта колбаса предназначалась «…больным, имеющим подорванное здоровье в результате Гражданской войны и царского деспотизма». Рецепт «поправки здоровья» содержал в 100 кг колбасы 25 кг говядины высшего сорта, 70 кг полужирной свинины, 3 кг яиц и 2 кг коровьего молока. Как утверждается, название произошло от поговорки «то, что доктор прописал».

Ливерная колбаса

Показать весь текст

Список литературы

  1. Е.П. Основы маркетинга: Учебник. / Е. П. Голубков — М.: Изд-во «Фин-пресс», 2009. — 656 с.
  2. Л.Г. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров / Л. Г. Елисеева — М.: Международный центр финансово-экономического развития, 2009. — 800 с.
  3. Л.С. Товароведение продовольственных товаров: Учеб. пособие./ Л. С. Микулович — Минск.: БГЭУ, 2010. — 614 с.
  4. Ф.Г. Коммерческая деятельность. / Ф. Г Панкратов — М.: Информационно-внедренческий центр «Маркетинг», 2008. — 322с.
  5. Е.П. Маркетинговый анализ в деятельности фирмы. / Е. П. Пешкова — М.: Ось-89, 2007. — 338с.
  6. И.А. Общая технология получения и переработки мяса/ И. А. Рогов, А. Г. Забашта, Г. П. Казюлин — М.: Колос, 2010. — 278 с.
  7. И.А. Изготовление колбас и мясных деликатесов. / И. А. Рогов, А. И. Жаринов — М.: Профиздат, 2011. — 217с.
  8. . Маркетинг на российских предприятиях: результаты специального исследования. / Б. Соловьев // Проблемы теория и практики управления.- 2009 — № 1. — С.114−116.
  9. В.А. Товароведение продовольственных товаров. / В. А. Тимофеева — М.: Феникс, 2008. — 414 с.
  10. Н.М. Экономическая стратегия деятельности торгового предприятия в условиях рыночной экономики. / Н. М. Ушакова, Л. А. Кукурудза, Т. И. Головачук, С. И. Олейник — М.: КТЭИ, 2008 — 110с.
  11. В. Современный маркетинг. /В. Хруцкий — М.: Финансы и статистика. 2010. — 223с.
  12. А.Ф. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров./ А. Ф. Шепелев, О. А. Кожухова, А. С. Туров — М.: Март, 2009. — 677 с.
  13. Обзор московского рынка колбасных изделий — Электронный источник — режим доступа — http://www.kolbasny-mir.ru/reports/37
  14. Рынок колбасы и колбасных изделий 2010 и прогноз на 2011−2014 — Электронный источник — режим доступа -http://www.e-o.ru/research/73/47 896.htm
  15. Российский рынок колбасных изделий в условиях кризиса — - Электронный источник — режим доступа http://www.meatbranch.com/publ/view/167.html
Заполнить форму текущей работой

Сессия? Спокойно!