Пестициды. 
Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания. 
Морепродукты

Ежегодно половину мировых запасов продовольствия уничтожают или повреждают насекомые, плесневые грибы, грызуны, птицы и другие вредители. Борьба с вредителями крайне необходима, но проблема состоит в том, что необходимо бороться с ними, не принося значительного вреда человеку и окружающей среде. Имеющиеся альтернативные методы борьбы с вредителями и болезнями растений и животных, сорными растениями, вредителями сельскохозяйственной продукции в настоящее не достаточно эффективны, поэтому во всех странах широко применяется группа химических соединений природного или синтетического происхождения, называемых пестицидами. Термин «пестициды» происходит от английского слова «pest» — сельскохозяйственный вредитель.

Применение пестицидов показало, что они неблагоприятно воздействуют на человека и окружающую среду. Поступая в организм человека в ничтожных количествах с вдыхаемым воздухом, продуктами питания и водой, пестициды меняют ход биологических процессов в организме, что в отдельных случаях приводит к нарушению его физиологических и биохимических функций. Наиболее опасным для человека является воздействие пестицидов на его генетику, что выражается в гонадотоксических, канцерогенных и мутагенных свойствах этих веществ. Существует потенциальная опасность воздействия пестицидов как возможных сенсибилизаторов и аллергенов. Попадание остаточных количеств пестицидов в пищу приводит к возникновению хронических пищевых отравлений и отдалённых негативных последствий для здоровья у людей.

В связи с тем что пестициды являются биологически активными веществами, к их использованию предъявляются определенные требования, обеспечивающие наибольшую эффективность их воздействия на обрабатываемые объекты с минимизацией негативного влияния на человека, животных и растения. В связи с этим очень тщательно изучается влияние используемых в настоящее время пестицидов на окружающую среду и разрабатываются рекомендации по их безопасному использованию.

Большое внимание уделяется изучению влияния пестицидов на окружающую среду, поиску условий их безопасного применения как для борьбы с вредными организмами в сельском хозяйстве и промышленности, так и с переносчиками инфекционных заболеваний человека и животных. Применение пестицидов в сельском хозяйстве позволяет резко сократить затраты общественного труда на единицу вырабатываемой продукции, поэтому без их применения невозможно получение высоких и устойчивых урожаев практически всех сельскохозяйственных культур. Пестициды используются для контроля более 10 000 видов насекомых-вредителей, 8000 видов грибков и более 2000 видов сорных растений, которые создают серьёзную угрозу сельскохозяйственным культурам.

По назначению пестициды подразделяются на следующие группы: акарациды, предназначенные для уничтожения клещей, вредных для сельскохозяйственных растений и животных; афициды — для уничтожения тлей; инсектициды — для уничтожения насекомых вредителей; репелленты — для отпугивания насекомых; бактерициды — для уничтожения патогенных бактерий; гербициды — для уничтожения сорных растений; инсектициды — для уничтожения насекомых-вредителей; лимациды или, моллюскоциды — для уничтожения моллюсков обрастателей или промежуточных хозяев гельминтов; нематоциды — для уничтожения нематод вредителей растений; родентициды — для уничтожения грызунов, регуляторы роста растений, фунгициды — для уничтожения или предупреждения развития патогенных грибов и бактерий и т. д.

В зависимости от способа проникновения пестицидов в организм вредных насекомых, животных или растений существуют группы: контактные, предназначенные для уничтожения при контакте вещества с объектом; кишечные — поступающие в организм насекомого с пищей и отравляющие его при попадании в кишечник; системные — способные передвигаться по сосудистой системе растений и отравлять растение или насекомых, поедающих это растение; фумиганты — проникающие в организм насекомого через органы дыхания; протравители семян; искореняющего действия и т. д.

Расширение сферы использования пестицидов обусловлено увеличением возможных путей попадания их в продукты питания; примерно 80−85% пестицидов человек получает с пищей.